To wykwintny przysmak kuchni włoskiej, znany na całym świecie.

Szynka parmeńska (Prosciutto di Parma DOP) wytwarzana jest z szynki wieprzowej i charakteryzuje się słodkawym, wyrafinowanym smakiem, bogatym aromatem i niską kalorycznością.

Tradycyjny przepis na szynkę zawiera wyłącznie sól, bez azotynów i przypraw.

Słynna szynka produkowana jest we wschodniej części prowincji Parma z mięsa świń karmionych w specjalny sposób – mlekiem, kukurydzą i owocami.

W domu można łatwo spróbować przygotować produkt mięsny bardzo podobny do prawdziwej szynki parmeńskiej.

Przepis na szynkę parmeńską

Aby przygotować szynkę parmeńską w domu, potrzebujesz:

• szynka - 1 szt. (około 4-5 kg)
• sól - 15 kg
• drewniane pudełko w zależności od wielkości udka wieprzowego

1. Na spód pudełka posyp solą i obficie posyp nią szynkę. Następnie wypełnij go całkowicie.

2. Zamknij skrzynkę i dociśnij ją cegłą na górze. Pozostaw tak na 3 dni.

3. Następnie strząsnąć sól i powiesić szynkę w ciemnym, wentylowanym miejscu na co najmniej 3 miesiące.

Właściwie to kończy proces suszenia szynki parmeńskiej.

Podawaj ten niesamowicie pyszny przysmak mięsny pokrojony w cienkie plasterki.

Szynka parmeńska w mieszance konserwującej

Będziesz potrzebować:

• 1 noga wieprzowa

Skład mieszanki do konserwacji:

• sól morska
• brązowy cukier trzcinowy
• zmielony czarny pieprz
• suszone jagody jałowca
• czosnek w proszku
• konserwanty (azotan sodu, azotyn sodu)

Jak gotować szynkę parmeńską w domu:

1. Schładzaj mięso w lodówce przez noc.

2. Natrzeć połowę mięsa powstałą mieszanką peklującą.

3. Mięso owiń szczelnie folią lub zamknij w torebce Ziploc lub zapakuj próżniowo. Pozostawić w lodówce na 15 dni.

Procedura ta ma na celu zapobieganie wypływaniu wydzielanego soku. Okazuje się, że jest to pośredni sposób – pomiędzy suchym i mokrym – sposobem solenia mięsa.

4. Wyjmij mięso i powtórz krok 2. Dodaj resztę przypraw i ziół w celu konserwacji.

5. Pozostaw mięso do konserwacji w lodówce na kolejne 15 dni.

6. Mięso włożyć na pół godziny do ciepłej wody (to zmyje sól).

7. Powiesić szynkę w lodówce lub w przewiewnym, chłodnym pomieszczeniu na 6 godzin.

8. Powiesić szynkę w ciepłym pomieszczeniu na 3 dni. Idealna jest suszarka do włosów.

9. Dokładnie posmaruj mięsną stronę szynki mieszanką smalcu i czarnego pieprzu.

10. Powiesić szynkę na minimum 30 dni w temperaturze 15 stopni Celsjusza i wilgotności względnej 70%.

We Włoszech prosciutto jada się z ciabattą (lokalnym pieczywem), owocami, często melonem, dodaje się do sałatek, makaronów, pizzy, focacci, risotto i zup.

Szynka parmeńska to niezbędny składnik klasycznych tortellini.

Za najsmaczniejsze lokalne panino (tost) uważa się kawałek ciabatty z plasterkami prosciutto i sera, który podgrzewa się w piekarniku, ponieważ roztopiony ser idealnie komponuje się z prosciutto.

Szynkę parmeńską podaje się z winami z regionu.

Smacznego!

Słynną nazwę prosciutto nosi szynka suszona, produkowana wyłącznie we Włoszech. Technologia jego przygotowania została starannie zachowana i przestrzegana od czasów Rzymian.

Prosciutto przygotowywane jest w różnych regionach Włoch według podobnego przepisu. Jednak różnica w pozornie nieistotnych niuansach sprawia, że ​​smak szynki przygotowanej na przykład w Parmie znacznie różni się od szynki Valle d’Aosta.

Jambon to także szynka peklowana na sucho; po prostu bliskość regionu do terytoriów francuskich nadała mu tak dźwięczną nazwę.

Większość odmian prosciutto ma w nazwie obowiązkowy DOP, Prosciutto di Parma DOP, Prosciutto di San Daniele DOP, Prosciutto di Modena DOP, Prosciutto Toscano DOP, Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP, Prosciutto di Carpegna DOP, Valle d'Aosta Jambon de Bosses DOP.

Skrót ten chroni produkty marek krajowych. To swoista gwarancja, że ​​prosciutto powstaje wyłącznie w miejscu wskazanym w nazwie, z zachowaniem najściślejszego przestrzegania technologii i cech kulinarnych.

Gotowanie prosciutto: tajemnice technologii

Technologia przygotowania prosciutto we wszystkich regionach jest zasadniczo identyczna, ale ma też swoje różnice. Na smak potrawy wpływają:

• rasa świń,
• jej miejsce wypasu,
• dieta na tucz,
• masę i wiek tuszy w momencie uboju,
• użyty zestaw przypraw,
• okres solenia i dojrzewania,
• nawet charakterystykę klimatyczną obszaru, na którym suszono szynkę.

Prosciutto w domu: czy to możliwe?

Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że przygotowanie prosciutto w domu jest łatwe. To jest źle. Oczywiście takie mięso nie ma prawa nazywać się prosciutto, ale całkiem możliwe jest przygotowanie dobrej domowej szynki wieprzowej suszonej na sucho.

Aby to zrobić, natrzyj mięso suchą solą morską i to bardzo obficie. Okres solenia zależy od wagi i wieku szynki – średnio jest to okres od 10 do 20 dni. Następnie mięso myjemy i pozostawiamy do odpoczynku.

Mięso warto odcisnąć pod prasą – pozwoli to na wypłynięcie nadmiaru wilgoci. Następnie otwarty nacięcie, niezabezpieczone skórą, smaruje się mieszanką miękkiego smalcu, pieprzu, preferowanych przypraw i suszonych ziół. Mieszanka ziół prowansalskich nada mięsu lekki włoski smak.

Następnie następuje proces suszenia, który jest uważany za najbardziej odpowiedzialny: niewielkie wahania wilgotności mogą z łatwością obrócić wszelkie wysiłki w pył. Szynka może po prostu zakwitnąć, co zdarza się najczęściej. Dlatego nie każdy kucharz przygotowuje mięso suszone. Dlatego niewiele osób zajmuje się tą sprawą, przygotowaniem prawdziwego prosciutto zajmują się jedynie prawdziwi eksperci w tej dziedzinie.

Dojrzewanie szynki powinno następować stopniowo, przy powoli, ale systematycznie rosnącej temperaturze i malejącej wilgotności powietrza w pomieszczeniu. Okres suszenia to znowu kwestia gustu: może to być 10 miesięcy, a może dwa lata.

Jaki rodzaj prosciutto wybrać?

Prosciutto cotto

Aby po raz pierwszy samodzielnie gotować szynkę, lepiej poeksperymentować z gotowanym mięsem. We Włoszech taką szynkę nazywa się prosciutto cotto i nie ma szczególnej specyfiki w jej przygotowaniu.

To po prostu dobra, smaczna, swojska szynka, z której zwyczajowo przygotowuje się pyszny sos do spaghetti Carbonara i umieszcza go na liście składników wielu sałatek z prosciutto i przystawek. Popularna pizza „Prosciutto e grzyby” przygotowywana jest z szynką cotto i grzybami.

Warto w tym miejscu zaznaczyć, że szynki, która w naszych sklepach sprzedawana jest w cenie nie dochodzącej do ceny świeżego mięsa, nie tylko nie da się porównać z prosciutto cotto, ale w ogóle nie należy nazywać szynką.

Prosciutto crudo

Prosciutto crudo to mięso peklowane na sucho. Sposób przyrządzania crudo na całym świecie kojarzy się z samą nazwą prosciutto, dlatego jakoś nie ma zwyczaju o nim wspominać. Tylko jedna odmiana prosciutto ma to oznaczenie w nazwie – Crudo di Cuneo DOP. Tym samym wydzielono ją z ogólnej listy szynek suszonych.

Faktem jest, że jest to jedyny rodzaj prosciutto, do którego przygotowania używa się octu. Dopiero na początku naszego tysiąclecia otrzymał oznaczenie DOP i długo oczekiwane uznanie.

Smak wszystkich odmian prosciutto crudo jest subtelny i samowystarczalny – nie wymaga ulepszeń ani dodatków, dlatego najczęściej produkt ten podawany jest jako samodzielne danie.

Prosciutto di Parma

Od bardzo dawna najpopularniejszą i najbardziej lubianą odmianą prosciutto na całym świecie jest produkt z Parmy. Legendarne Prosciutto di Parma DOP ma swój charakterystyczny, wyraźny i niepowtarzalny smak, o którym właściwie krąży legenda związana z wielkim i strasznym wodzem kartagińskim Hannibalem, żyjącym w II wieku p.n.e.

Wiek przepisu na prosciutto parmeńskie jest nie mniej imponujący niż jego delikatny, subtelny i lekko słodki smak.

Zwykle są to najcieńsze półprzezroczyste plasterki z crostini lub owocami. Choć eksperci nie zalecają spożywania melona w trakcie lub po posiłku, to właśnie w połączeniu z melonową prosciutto di Parma podbił świat.

Prosciutto i jamon: różnica

Wielu koneserów mięsnych przysmaków zastanawia się, jaka jest różnica między jamonem a prosciutto?

Oczywiście produkt taki jak prosciutto nie może mieć odpowiedników w innych krajach. Hiszpanie przodują w przygotowaniu równie słynnego jamona, który podobnie jak prosciutto we Włoszech jest narodowym skarbem Hiszpanii i ma swoje specjalne oznaczenie potwierdzające niepowtarzalność jego przygotowania i smaku.

Ogólna zasada przygotowania prosciutto i jamona jest bardzo podobna, jednak kolosalna liczba charakterystycznych niuansów sprawia, że ​​są to różne produkty. Koneserzy z łatwością rozpoznają różnicę między szynką a prosciutto nie tylko po kolorze i konsystencji suszonej wieprzowiny: mięso zwierząt karmionych żołędziami wielowiekowych dębów korkowych ma wyjątkowy, niezapomniany i nieporównywalny smak.

Odwiedzając Włochy nie odmawiajcie sobie przyjemności spróbowania prawdziwego włoskiego przysmaku – prosciutto. Podaruj sobie niezapomnianą celebrację smaku!

Prosciutto to ulubiona włoska szynka w wielu krajach. Nie ma ona jednak nic wspólnego z szynką, którą tradycyjnie widzimy na półkach domowych sklepów. Prosciutto to peklowana szynka wieprzowa - sprzedawane jest w całości lub pokrojone w cienkie plasterki. Lojalność producentów wobec tradycji produkcyjnych i wielowiekowej historii sprawiła, że ​​włoska szynka z łatwością zasiliła szeregi produktów.

We Włoszech produkowanych jest aż 7 odmian prosciutto., sklasyfikowane jako produkty posiadające chronioną nazwę pochodzenia. Aby zrozumieć, czym różnią się wszystkie te opcje, przedstawimy Ci każdą z nich.

Prosciutto di Parma

Prosciutto di Parma to najbardziej znana odmiana szynki produkowana w prowincji (Parma). Przygotowuje się go tylko z dwóch składników: wieprzowiny i soli. Surowo zabrania się stosowania innych przypraw i konserwantów.

Mięsa na szynkę parmeńską nie należy zamrażać. Proces produkcyjny trwa około roku. Po kontroli jakości Komisja Unii Europejskiej nanosi znak w postaci korony (cecha wyróżniająca Prosciutto di Parma). Mięso zachowuje swój naturalny czerwony kolor dzięki naturalnemu procesowi dojrzewania. Smak szynki jest słodki, wyrafinowany, intensywny.

Prosciutto di San Daniele to typowy produkt miasta San Daniele del Friuli. Jak mówią we Włoszech, szynka ta zawiera 3 składniki: wieprzowinę, sól morską i niepowtarzalny klimat tego terytorium.

Całkowity cykl produkcyjny według receptury wynosi 13 miesięcy. Znakiem rozpoznawczym Prosciutto di San Daniele jest „łapa” na tyłku wieprzowym, co oznacza, że ​​udo pozostaje „biologicznie nienaruszone”. Mięso ma barwę różowoczerwoną z białymi smugami tłuszczu. Smak jest słodki, delikatny z pikantnym posmakiem.

Prosciutto z Modeny

Prosciutto di Modena to szynka tradycyjnie produkowana w mieście (Modena).

Unikalny zestaw czynników geograficznych obszaru produkcyjnego czyni ten produkt wyjątkowym. Czas dojrzewania mięsa wynosi około 14 miesięcy lub mniej (w zależności od wielkości uda). Waga szynki pod koniec dojrzewania wynosi 8-10 kg. Kolor cięcia jest jaskrawoczerwony. Smak jest bogaty, ale nie słony. Szynka ma przyjemny, słodki aromat.

Prosciutto Toscano to szynka pochodząca z regionu Toskanii.

Solenie mięsa tej odmiany odbywa się nie tylko solą, ale także pieprzem, a także mieszanką ziół (szałwia, rozmaryn). Starzenie się trwa od 10 do 12 miesięcy, ale niektóre okazy dojrzewają około półtora roku. Waga szynki musi wynosić co najmniej 7,5 kg. Kolor jest od jasnego do jasnoczerwonego z lekką obecnością białego tłuszczu. Smak jest delikatny z aromatem ziół.

Prosciutto Veneto Berico-Euganeo to szynka z Montagnany.

Przygotowuje się go z uda wieprzowego przy użyciu soli i przypraw. Prosciutto Veneto ma charakterystyczny znak w postaci skrzydlatego lwa. Waga szynki na koniec gotowania wynosi od 8 do 9 kg, dojrzewając przez co najmniej 9 miesięcy. Kolor mięsa jest zwykle różowy. Aromat jest delikatny, słodki.

Prosciutto di Carpegna – szynka z miasta Carpegna, wieprzowina, dla której produkowana jest w 3 regionach Włoch: (Emilia-Romagna), (Marche) i (Lombardia). Szynki solone dojrzewają przez co najmniej 13 miesięcy. Ostateczna waga uda wynosi od 8 do 11 kg. Krój jest w kolorze łososiowym. Smak delikatny, aromat przenikliwy.

Prosciutto crudo di Cuneo to produkt wytwarzany w prowincjach Cuneo, Asti i południowej części Turynu.

Solenie odbywa się przy użyciu soli suchej, która może zawierać pieprz lub inne przyprawy. Cały proces produkcyjny trwa minimum 10 miesięcy. Waga gotowej szynki wynosi od 7 do 10 kg. Kolor cięcia jest jednolity, czerwony. Aromat jest przyprawowy i słodki.

Podsumowując, wyjaśnijmy główne różnice między wszystkimi odmianami:

• Obszar produkcji;
• Rasa, wiek i pożywienie zwierząt;
• Przyprawy do solenia i czasu przechowywania.

W oparciu o te cechy kształtuje się niepowtarzalny smak każdej szynki. Ale pomimo oryginalności wszystkich rodzajów, tylko prosciutto z Parmy cieszy się szczególną światową sławą. Opowiemy o nim naszą historię.

Fabuła

Wieprzowina jest głównym źródłem pożywienia mieszkańców Parmy od ponad 2000 lat, dlatego historia szynki parmeńskiej sięga czasów. Jej produkcję rozpoczęto prawdopodobnie wraz z zagospodarowaniem źródła solnego Salsomaggiore, kiedy to rolnicy nauczyli się wykorzystywać właściwości soli do konserwowania mięsa.

Istnieje kilka wersji pochodzenia nazwy „prosciutto”. Według jednego z nich słowo to wywodzi się z dialektu parmeńskiego „pàr-sùt”, co oznacza „zawsze suchy”. Inna teoria przypisuje jego łacińskie pochodzenie wyrażeniu Perex Suctum, co oznacza „stopiony” lub „suszony”.
Już w III wieku p.n.e. Cato opisał proces produkcji prosciutto, który przetrwał do dziś w niemal niezmienionym stanie. Następnie na przestrzeni wieków wielu autorów (Polibiusz, Strabon, Horacy) wspominało w swoich dziełach o szynce.

Hannibal wkraczający do Parmy po zwycięskiej bitwie w 217 roku p.n.e. został powitany uroczystym bankietem. Mimo zniszczeń i biedy chłopi wyciągali ze swoich kryjówek solone mięso, co komendant szczególnie cenił.

Jest oczywiste, że francuscy Galowie również nie znali prosciutto di Parma. Wejście do katedry w Reims we Francji przedstawia rzeźnika sprzedającego szynkę.

Mimo tak odległych korzeni, masowa produkcja prosciutto rozpoczęła się dopiero w średniowieczu. Wspomina się o nim w dokumentach z XIV w. oraz w menu weselnym z XVI w. I na przełomie XVIII-XIX w. szynka była podstawowym pożywieniem marynarzy podczas „wojny rejsowej”.

Chcąc chronić tradycję i jakość swojego produktu, w 1963 roku producenci z Parmy utworzyli konsorcjum nadzorujące produkcję szynki. W 1996 roku Unia Europejska umieściła Prosciutto di Parma na liście produktów DOP.

Przepis technologiczny

Warunkiem otrzymania szynki parmeńskiej jest to, że cały proces przygotowania i przetwarzania surowców odbywa się w Parmie i jej okolicach. Świnie 2 ras (Large White Landrance i Duroc) hodowane są w 10 regionach środkowych i północnych Włoch. Jako żywność wykorzystuje się kukurydzę, jęczmień i serwatkę pozostałą po produkcji (Parmigiano). Zwierzę jest gotowe do wejścia w cykl produkcyjny dopiero po osiągnięciu wieku 9 miesięcy i wadze 160 kg.

Świeże mięso „odpoczywa” w specjalnych komorach chłodniczych przez 24 godziny. W tym czasie staje się bardziej gęsty i traci około 1% swojej wagi. Szynki Szynki nie należy zamrażać.

Z przygotowanego uda odcina się część skóry i tłuszczu. Jest to konieczne do późniejszego solenia. Podczas tej operacji szynka traci 24% swojej wagi. Z cyklu wyłączone są egzemplarze posiadające najmniejsze nawet wady (zacięcia, stłuczenia).

Solenie odbywa się w ten sposób: części pokryte skórą traktuje się mokrą solą; Odsłonięte mięso posypuje się suszem. Następnie uda wysyłane są do komór chłodniczych o temperaturze 1-4 stopni i wilgotności 80%. Po tygodniu są one wyjmowane, a pozostała sól usuwana. Następnie ponownie posypują cienką warstwą soli i wysyłają wieprzowinę do lodówki na 15-18 dni (w zależności od wagi) w celu tak zwanego „drugiego solenia”. Na tym etapie szynka traci około 4% swojej wagi.

Po soleniu następuje „odpoczynek” przyszłej szynki, który następuje po usunięciu niewchłoniętej soli w chłodniach w temperaturze 1-5 stopni i wilgotności 75% i trwa 60-80 dni. Utrata masy ciała podczas takiego „snu” wynosi 8-10%.

„Wypoczęte” uda dokładnie myjemy ciepłą wodą, aby usunąć najmniejsze kryształki soli. Następnie suszy się je w pomieszczeniach ze specjalną konwekcją powietrza. Chociaż w ciepłe, słoneczne dni suszenie zachodzi naturalnie w dobrze wentylowanych pomieszczeniach.

Po wstępnym wysuszeniu wieprzowina wisi na ramach w pomieszczeniach z dużymi oknami przez około 3 miesiące. W tym czasie prosciutto di Parma nabiera charakterystycznego smaku i traci kolejne 8-10% swojej wagi.

W przedostatnim etapie otwartą część prosciutto smarujemy mieszanką posiekanego smalcu z solą i pieprzem (czasami dodaje się mąkę ryżową). Pomaga to zmiękczyć mięso i zapobiec zbyt szybkiemu wysychaniu szynki.

Następnie siedmiomiesięczna wieprzowina trafia do specjalnych piwnic, gdzie dojrzewa nawet przez rok, chłonąc niepowtarzalny aromat parmeńskiego klimatu. Istnieją odmiany dojrzewające przez 18, 22 i 24 miesiące. Zapach szynki bada się za pomocą igieł wykonanych ze specjalnego materiału. Przebijają szynkę, a eksperci oceniają charakterystyczny zapach. Po pełnej kontroli gotowe prosciutto di Parma jest oznakowane charakterystycznym znakiem „korona z 5 zębami”.

Do sprzedaży trafia szynka z kością o wadze 9,5-10,5 kg. Prosciutto di Parma to prawdziwa szynka peklowana, zwana po Włoszech prosciutto crudo. Na europejskim rynku spożywczym dostępne są odmiany prosciutto cotto. Jest to szynka gotowana, której mięso nie pochodzi z szynki, dlatego uważa się ją za znacznie mniej wartościową. Nawiasem mówiąc, prosciutto cotto jest bardziej znaną wersją szynki dla krajowych konsumentów.

Czym różni się od jamona?

Wiele osób wie, że włoski prosciutto ma słynnego hiszpańskiego krewnego – jamona. Pomimo dużego podobieństwa produkty te łączy szereg istotnych różnic – jaka jest różnica między prosciutto a jamonem?:

1. Miejsce produkcji i warunki klimatyczne terytorium, które znacząco wpływają na smak.
2. W Hiszpanii zwierzęta karmione są żołędziami, natomiast we Włoszech dieta opiera się na kukurydzy i innych zbożach.
3. Dzięki zastosowaniu ras czarnych świń jamon ma ciemniejszą powierzchnię niż prosciutto.
4. Prosciutto solone jest w pomieszczeniu, a jamon w zamkniętych pojemnikach. To robi Produkt hiszpański jest bardziej suchy i twardszy niż szynka włoska.
5. Szynka, w przeciwieństwie do prosciutto, dojrzewa przez około 48 miesięcy. Dlatego koszt takiego przysmaku jest bardzo wysoki. Gotowość szynki we Włoszech następuje średnio w ciągu roku, dlatego jej cena jest znacznie niższa.

Hiszpanie uważają szynkę jamon za najsmaczniejszą szynkę świata, natomiast Włosi kategorycznie nie zgadzają się z tą opinią. To, który przysmak wybierzesz, będzie całkowicie Twoją osobistą decyzją.

Jak jeść i przechowywać

Preferujesz produkty naturalne i cenisz sobie bogaty smak potraw? Bez wątpienia Prosciutto di Parma stanie się Twoim ulubionym w kuchni. Doda głębi smaku każdemu Twojemu daniu.

We Włoszech prosciutto jest spożywane samodzielnie jako część talerza mięsnego lub owinięte wokół paluszka grissini. Szynka dobrze komponuje się z melonem, winogronami, oliwkami i figami. Jeśli masz własne preferencje, to prosciutto parmeńskie doskonale uzupełni smak każdego pierwszego lub drugiego dania.

Na półwyspie szczególnie popularna jest sałatka z prosciutto. Jest dość prosty w przygotowaniu. Wymieszaj posiekaną zieloną sałatę, cienkie plasterki szynki i parmezan. Dopraw to wszystko niewielką ilością i ciesz się smacznym, zdrowym i w miarę lekkim daniem.

Często ludzie są zainteresowani przepisem na zrobienie prosciutto w domu. Nie ma nic bardziej skomplikowanego i prostszego! Ale jeśli masz pokoje o wymaganej temperaturze i wilgotności, wszystko jest w twoich rękach. Wystarczy postępować zgodnie z przepisem technologicznym, improwizować z przyprawami i po 7-12 miesiącach będziesz miał własną szynkę.

Jak przechowywać w domu

Prosciutto sprzedawane jest najczęściej w opakowaniach próżniowych, po otwarciu których pojawia się pytanie, jak je przechowywać. Nieprawidłowo przygotowany produkt traci świeżość i pochłania zapachy z lodówki. Ale nadal nie ma jasnego rozwiązania.

Niektórzy eksperci sugerują umieszczenie ugotowanej szynki w pojemniku próżniowym, co jest prawie niemożliwe w domu, biorąc pod uwagę jej rozmiar. Inni zalecają owinięcie szynki w lekko zwilżoną szmatkę.

Trzecią i być może najbardziej niezawodną opcją jest zakrycie rozcięcia uda folią lub folią. I oczywiście po wybranym opakowaniu szynkę należy umieścić w lodówce.

Niektórzy mistrzowie twierdzą, że można przechowywać prosciutto bez opakowania. Jednak z biegiem czasu na jego powierzchni tworzą się plamy będące mieszaniną wody, soli i tłuszczu. Przed użyciem należy je odciąć.

Zawartość kalorii i korzyści

Prosciutto di Parma to produkt dość lekki. Jego zawartość kalorii na 100 g wynosi 269 kcal, na co składa się:

• Białko 25,9 g;
• Tłuszcz 18,3 g;
• Węglowodany 0,3 g

O wartościach odżywczych prosciutto można mówić bez końca. To doskonałe źródło białek – głównych składników budulcowych wielu substancji i tkanek organizmu. Unikalny skład aminokwasów przyczynia się do łatwej biodostępności białek szynki, co jest niezbędne dla dzieci, sportowców i osób mających problemy z trawieniem białek.

Zawartość tłuszczu w prosciutto jest stosunkowo wysoka, ale większość lipidów (45,8%) to tłuszcze nienasycone, których spożycie jest korzystne dla człowieka. Zapobiegają rozwojowi chorób układu krążenia. Obecnie producenci produkują niskotłuszczową szynkę parmeńską, aby nie tylko zdrowi ludzie mogli cieszyć się tym wspaniałym produktem.

Prosciutto di Parma charakteryzuje się dużą zawartością witamin z grupy B. Naukowcy udowodnili znaczną obecność B1, B6, B12, PP. Substancje te odgrywają ważną rolę w funkcjonowaniu układu nerwowego, w hematopoezie i kontrolują reakcje redoks organizmu.

Kwas foliowy, występujący również w szynce, bierze udział w wielu procesach biologicznych, takich jak replikacja komórek. Rozpuszczalna w tłuszczach witamina E jest naturalnym przeciwutleniaczem. Zwalcza wolne rodniki i reguluje pracę układu rozrodczego człowieka.

Wartość odżywczą prosciutto zwiększa obecność niezbędnych minerałów. Cynk, miedź i selen (odpowiednio 23%, 3%, 20% dziennej wartości 100 g) biorą udział w działaniu układu odpornościowego, sercowo-naczyniowego oraz regulują podział komórek. Żelazo (6% DV) wspomaga hematopoezę i jest niezbędne dla osób cierpiących na anemię. Potas (27% ZDS) odpowiada za prawidłowe funkcjonowanie serca i naczyń krwionośnych, a fosfor (26% ZDS) utrzymuje zdrowe zęby i skórę.

Zatem, Prosciutto di Parma to wyjątkowy, niezbędny produkt w zdrowej diecie. Chociaż osobom z nadciśnieniem, cukrzycą czy nadwagą zaleca się spożywanie szynki wyłącznie po konsultacji z lekarzem.

Cena za kg

Po przybyciu do Włoch oryginalne prosciutto można łatwo znaleźć w każdym sklepie spożywczym. Cena wszystkich odmian szynki DOP jest w przybliżeniu taka sama i waha się w granicach 25-27 euro za 1 kg.

Embargo na żywność czyni cuda, więc rosyjscy ladarze płaczą, brakuje prosciutto. Średnia cena włoskiej szynki w sklepach krajowych wahała się wcześniej w granicach 2000-2500 rubli. za 1 kg.

Temat „Prosciutto” jest niewyczerpany, ale rozmowa gładko dobiegła końca. Jeśli chcesz poczuć całą gastronomię Włoch w jednym produkcie, spędź wakacje w republice, rozkoszując się prosciutto i pięknem tego kraju.

Żyj otwarcie, kochaj świeżo, podróżuj z inspiracją i pamiętaj: „Postaw świnię na stole, a on położy nogi na stole. A czemu nie, skoro to prosciutto!”

↘️🇮🇹 PRZYDATNE ARTYKUŁY I STRONY 🇮🇹↙️ PODZIEL SIĘ Z PRZYJACIÓŁMI

Autentyczna szynka parmeńska jest jedną z najsłynniejszych włoskich potraw i często jest podrabiana. Ta metoda dokładnie replikuje oryginalną, po prostu postępuj zgodnie z nią. Koniecznie należy się jej trzymać i w pełni wykorzystywać składniki, aby uniknąć zepsucia się produktu i zatrucia pokarmowego!

Do zrobienia szynki parmeńskiej będziesz potrzebować:

1 Schładzaj mięso przez noc w lodówce.

2. Natrzeć połowę mięsa powstałą mieszanką peklującą.

3. Mięso szczelnie owinąć (Procedura ta ma na celu zapobieganie wyciekaniu soków. Okazuje się, że jest to przeciętna metoda solenia mięsa – na sucho i na mokro).

4. Wyjmij mięso i powtórz krok 2.

5 Pozostaw mięso do konserwacji w lodówce na kolejne 15 dni.

6 Wyjmij mięso i włóż je do ciepłej wody na pół godziny (w ten sposób zmyjemy je z soli).

7. Powiesić szynkę w lodówce lub w przewiewnym, chłodnym pomieszczeniu na 6 godzin.

8. Powiesić szynkę w ciepłym pomieszczeniu na 3 dni.

9. Dokładnie posmaruj mięsną stronę szynki mieszanką smalcu i czarnego pieprzu.

10. Powiesić szynkę na co najmniej 30 dni.

w temperaturze 15 stopni Celsjusza i wilgotności względnej 70%.

szynka parmeńska

To jest 2 miesięczna noga, dojrzała już na kości. Jeśli jego rozmiar jest mniejszy, można go zakonserwować w krótszym czasie.

Oto co i jak tam solą. Soliliśmy w ilości 13% soli w stosunku do masy mięsa.
Szynkę obficie zetrzyj (natrzyj) wódką, szczególnie ostrożnie w miejscach, gdzie wychodzi kość, i dokładnie natrzyj mieszanką soli i cukru (900 g soli, 5 g cukru i 50 g mielonego pieprzu, gdzie proporcje soli i cukru mogą się różnić i do mieszanki można dodać różne zioła (zioła prowansalskie)), szczególnie w obszarach nie pokrytych papierem ściernym. Następnie miejsca niepokryte skórą obficie natrzeć mielonym czarnym lub ostrym pieprzem.
Nie należy używać saletry, więc ten artykuł nie jest przewodnikiem po działaniu, ale po prostu ilustracją, jak to się robi na świecie.
...Dwa lata później w końcu przeprowadziłem eksperyment z kostką -

Szynka parmeńska to udziec suszony z kością przez 2 miesiące. Jeśli jego rozmiar jest mniejszy, można go zakonserwować w krótszym czasie.

Autentyczna szynka parmeńska jest jedną z najsłynniejszych włoskich potraw i często jest podrabiana. Ta metoda dokładnie replikuje oryginalną, po prostu postępuj zgodnie z nią. Koniecznie należy się jej trzymać i w pełni wykorzystywać składniki, aby uniknąć zepsucia się produktu i zatrucia pokarmowego!

Prosciutto zrób to sam.
Do zrobienia szynki parmeńskiej będziesz potrzebować:
1 noga wieprzowa. Gicz, szynka, mostek, a nawet kotlety schabowe też się sprawdzają!
Nasza „szynka parmeńska w stylu Cure”, która wymaga jedynie konserwowania i przyprawienia!

1 Schłodzić mięso w lodówce przez noc.
2. Natrzeć połowę mięsa powstałą mieszanką peklującą.

Mieszanina:
Sól morska
Brązowy cukier trzcinowy
Zmielony czarny pieprz
Suszone jagody jałowca
Czosnek w proszku
Konserwanty (azotan sodu, azotyn sodu). WWe Francji taka szynka jest wytwarzana bez azotanów.

Jeśli używasz mięsa z kością, dokładnie wetrzyj mieszankę we wszystkie szczeliny.

3. Mięso owiń szczelnie folią lub zamknij w torebce Ziploc lub zapakuj próżniowo. Pozostawić w lodówce na 15 dni.
Procedura ta ma na celu zapobieganie wyciekaniu wydzielanego soku. Okazuje się, że jest to średnia - pomiędzy suchą i mokrą - metodą solenia mięsa.

4. Wyjmij mięso i powtórz krok 2.
Dodaj resztę przypraw i ziół dla konserwacji.

5 Pozostaw mięso do zamarynowania w lodówce na kolejne 15 dni.

6 Mięso włożyć na pół godziny do ciepłej wody. (To zmywa go z soli).

7. Powiesić szynkę w lodówce lub w przewiewnym, chłodnym pomieszczeniu na 6 godzin.

8. Powiesić szynkę w ciepłym pomieszczeniu na 3 dni.
Idealna jest suszarka do włosów.

9. Dokładnie posmaruj mięsną stronę szynki mieszanką smalcu i czarnego pieprzu.

10. Powiesić szynkę na minimum 30 dni w temperaturze 15 stopni Celsjusza i wilgotności względnej 70%.

Oto przepis. Po prostu nie zawiera procentowego składu mieszanki..

Solimy w ilości 13% soli w stosunku do masy mięsa.
Szynkę obficie zetrzyj (natrzyj) wódką, szczególnie ostrożnie w miejscach, gdzie wychodzi kość, i dokładnie natrzyj mieszanką soli i cukru (900 g soli, 5 g cukru i 50 g mielonego pieprzu, gdzie proporcje soli i cukru mogą się różnić i do mieszanki można dodać różne zioła (zioła prowansalskie)), szczególnie w obszarach nie pokrytych papierem ściernym. Następnie miejsca niepokryte skórą obficie natrzeć mielonym czarnym lub ostrym pieprzem.
Nie należy używać saletry, więc ten artykuł nie jest przewodnikiem po działaniu, ale po prostu ilustracją, jak to się robi na świecie.