Pilaw to bardzo starożytne danie, które w wielu krajach przygotowywane jest od kilku stuleci. W Indiach to danie było wegetariańskie, a następnie w Persji nauczyli się je gotować z mięsem. Wszystkie przepisy mają jedną wspólną cechę - w daniu zawsze łączy się ryż z zirvakiem (mięso, ryby, suszone owoce, przyprawy). W naszym kraju najczęstszym jest zirvak, składający się z wieprzowiny lub jagnięciny, cebuli, marchwi, kminku i czerwonej papryki. Jak jednak przygotować smaczny i kruchy pilaw?

Sekrety gotowania

Aby ryż był kruchy, musisz znać kilka prostych sekretów, o których nie wie nawet każda doświadczona gospodyni domowa:

1. Nie ma potrzeby tarcia marchewki na tarce. Lepiej pokroić w cienkie plasterki - im grubszy, tym większe prawdopodobieństwo otrzymania kruchego pilawu. Należy także przestrzegać proporcji podanych w przepisie. Jeśli jest dużo marchewek, ryż nie będzie kruchy.
2. Wybierz odpowiednie zboże. Najlepszą opcją jest ryż w kształcie podłużnym. Odpowiednia jest również odmiana okrągłoziarnista, ale nie powinna zawierać pyłu skrobiowego. Im mniej, tym bardziej kruchy będzie pilaw - to jeden z głównych sekretów przygotowania dania.
3. Przed gotowaniem należy namoczyć płatki ryżowe w osolonej wodzie - najlepiej gorącej, ale nie należy używać wrzącej wody. Zapobiegnie to ugotowaniu ryżu, co oznacza, że ​​otrzymasz nie tylko owsiankę, ale prawdziwy pilaw!

Jak profesjonaliści przygotowują pilaw?

Szefowie kuchni mają swoje własne sztuczki, jak ugotować pilaw, aby ryż okazał się kruchy. Prawdziwy kucharz potrafi zrobić kruszonkę każdego rodzaju ryżu – okrągłego i długiego. Jednocześnie zalecają gotowanie na parze, ponieważ lepiej wchłania bulion mięsny i okazuje się jak najbardziej aromatyczny.

Szczególną uwagę należy zwrócić na mycie płatków - spuścić wodę co najmniej 8-10 razy. Powinien być idealnie przezroczysty. Następnie ryż zalewa się zimną wodą i pozostawia na co najmniej pół godziny, aby dokładnie zmoczył się. Wkładając płatki do zirvaku, należy używać łyżki cedzakowej, aby zapobiec przedostawaniu się nadmiaru płynu.

Ryż należy gotować na parze, ale nie jest konieczne używanie do tego parowaru ani multicookera. Konkluzja jest taka, że ​​ogień pod kociołkiem należy ustawić na minimalny, a warstwę płatków przekłuć nożem w kilku miejscach do dna i szczelnie przykryć naczynie pokrywką.

Gotowość ryżu sprawdza się nie częściej niż raz na 10-15 minut. Jeśli to konieczne, należy dodać wrzącą wodę. Po wyjęciu kociołka z pieca, aby domowy pilaw się pokruszył, należy go w coś owinąć i zostawić (można użyć zwykłego koca). Nasi przodkowie stosowali ten trik, który nadawał potrawie niesamowity smak i aromat.

Przepis na pilaw z kurczaka

Aby nauczyć Cię gotować kruchy i smaczny pilaw, oferujemy sprawdzony przepis. Do tego potrzebne będą następujące składniki:

• długi ryż gotowany na parze - 500-600 g;
• kurczak (lepiej użyć ud) - 600 g;
• marchewki - 200 g;
• cebula - 250 g;
• olej roślinny - 50 ml;
• świeże zioła;
• przyprawy do pilawu.

Marchewkę obierz i pokrój w kostkę, paski lub półpierścienie, ale niezbyt drobno. Cebulę również posiekać, dodać do marchewki, pieprzu i soli. Całość smażymy na oleju na złoty kolor.

Uda oddziel, siekając je na kawałki i usuwając kości i skórę. Smażyć mięso na złoty kolor przez kilka minut, następnie dodać odrobinę wody i dusić jeszcze kilka minut pod przykryciem.

Ryż zalej zimną wodą, odczekaj 20-30 minut i dokładnie spłucz, aby usunąć biały osad. Cebulę, marchewkę i kurczaka włóż do kotła lub patelni, dociśnij łyżką i połóż na wierzchu ryż. Dociśnij szpatułką i posyp posiekanymi ziołami.

Całość zalewamy wrzącą wodą tak, aby centymetrowo zakryła ryż. Gotuj bez przykrycia przez około 10 minut, następnie wykonaj kilka otworów, aby wilgoć odparowała i gotuj jeszcze przez kilka minut. Przykryj pokrywką i zmniejsz ogień. Gotuj 20 minut – w tym czasie woda powinna odparować. Wyłącz ogień i przykryj czymś kociołek lub patelnię, odstaw na półtorej godziny.

Pilaw wieprzowy na patelni

Teraz zastanówmy się, jak krok po kroku ugotować pilaw wieprzowy na patelni. Przepis jest bardzo prosty i dostępny dla każdej gospodyni domowej. Będziesz potrzebować następujących komponentów:

• 300 g wieprzowiny;
• szklanka ryżu gotowanego na parze;
• jedna średnia marchewka;
• para cebuli;
• 50-60 ml oleju roślinnego;
• przyprawa do pilawu;
• sól i pieprz.

Ryż przepłucz wodą i mocz przez 20-30 minut. W tym czasie obierz marchewkę i cebulę. Mięso myjemy i suszymy serwetkami, a następnie kroimy w kostkę. Rozgrzej patelnię z olejem nad ogniem i włóż na nią mięso. Smaż przez 5-6 minut na dużym ogniu, ciągle mieszając.

Do mięsa dodać marchewkę i cebulę, posiekane, ale niezbyt drobno. Sól, pieprz, dodaj przyprawy i wymieszaj. Zmniejsz ogień i kontynuuj smażenie przez około 10 minut. W rezultacie otrzymasz zirvak.

Umieść cały ryż na patelni, rozprowadzając go równomiernie na zirvaku. Wodę wlewamy cienkim strumieniem tak, aby zakrywała ryż na głębokość 1,5 cm, nie więcej. Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 30-40 minut na małym ogniu, nie otwierając pokrywki.

Ryż jest podstawą wielu bardzo smacznych i lubianych dań. Na przykład kuchnia azjatycka jest nie do pomyślenia bez ryżu; jest podstawą ogromnej liczby rodzajów pilawu. Ale jest popularny nie tylko na Wschodzie, przygotowuje się z niego paellę - główne danie hiszpańskie - w Rosji dodaje się ryż do gołąbków, a kuchnia gruzińska oferuje gotowanie z nią zupy kharcho. Podpowiadamy, jakie rodzaje ryżu należy stosować do różnych potraw.

Pilaw

Do pilawu zwykle używa się najmniej lepkiego ryżu, ponieważ powinien być kruchy. Często używana jest odmiana Devzira, ale można stosować inne. Na przykład do indyjskiego pilawu biryani lepiej wybrać długi ryż basmati. Można nawet brać krótkoziarniste odmiany ryżu, takie jak laser, arborio, ale wtedy trzeba je dokładnie wypłukać przed gotowaniem.

Pilaw „Czajchanski”

Zdjęcie: Sieć restauracji « Herbaciarnia nr 1 Timura Lansky'ego »

• 250 g ogona jagnięcego
• 150 ml oleju roślinnego
• 200 g cebuli
• 1,1 kg pulpy jagnięcej
• 1,1 kg żółtej marchewki
• 10 g kminku
• 30 g soli
• 50 g czosnku
• Laser ryżowy 1kg
• Ogon jagnięcy

Krok 1. Ryż namoczyć w ciepłej wodzie na 1 godzinę, następnie opłukać w wodzie.

Krok 2. Rozgrzej kociołek, gruby ogon pokrój na kawałki 2 na 2, rozpuść w kociołku, aż skwarki nabiorą ciemnozłotego koloru.

Krok 3. Usuń skwarki, dodaj olej roślinny i ponownie podgrzej olej.

Krok 4. Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie. Posiekaną cebulę wrzucamy do kotła i smażymy na jasnozłoty kolor.

Krok 5. Mięso oczyścić, umyć pod bieżącą wodą, pokroić na 3-4 cm kawałki.

Krok 6. Obierz czosnek, odetnij górę. Do kociołka wrzucamy mięso i czosnek, gdy cebula zmieni kolor na jasnobrązowy. Smażyć mięso do połowy ugotowanego, na złoty kolor.

Krok 7. Marchewkę obrać, opłukać, pokroić w paski o długości 6-7 cm i szerokości 5 mm.

Krok 8. Do półgotowanego mięsa dodajemy marchewkę w dwóch etapach. Pierwszy etap to dodanie połowy marchewki i smażenie przez 2-3 minuty, dokładnie wymieszać. Następnie dodaj pozostałe marchewki.

Krok 9. Gdy marchewka zmięknie, dodaj wodę (1,2 l), przyprawy, sól, kminek i gotuj na małym ogniu przez 20 minut.

Krok 10. Po 5 minutach usuń papryczkę chili, po 10 minutach usuń czosnek. Gotuj przez kolejne 20-30 minut.

Krok 11. Następnie ułóż ryż i ostrożnie rozprowadź go równomiernie na powierzchni. Przykryj pokrywką i zwiększ temperaturę do pierwotnej.

Krok 12. Po ugotowaniu pilawu zdejmij pokrywkę i dodaj resztę kminku. Delikatnie wymieszaj sam kminek z ryżem. Następnie zmniejsz temperaturę i przykryj pokrywką.

Krok 13. Po 5 minutach ponownie wymieszaj ryż z kminkiem, przykryj pokrywką i odstaw na kolejne 5 minut. Następnie zdejmij pokrywkę i ostrożnie uformuj piramidę z ryżu.

Krok 14. Przykryj pokrywką i obniż temperaturę o połowę. Pozwól parzyć przez 10-15 minut. I wyłącz ogień. Pilaw jest gotowy.

Krok 15. Wyjmij gotowy pilaw z pieca, zamieszaj bezpośrednio w kotle i pozostaw do ostygnięcia.

Paella

Główne danie hiszpańskie przygotowywane jest na bazie ryżu. A potem... Na patelnię do paelli można dodać kurczaka, można dodać owoce morza, można zrobić z warzywami.

„Ryż do paelli wymaga niskiej zawartości glutenu i krótkiego ziarna” – radzi Aleksiej Pawłow, szef kuchni restauracji Barceloneta. — Polecam ryż arborio. Przed gotowaniem należy go dobrze usmażyć. Ważne jest, aby gotować paellę na ogniu i nie mieszać podczas gotowania, ale równomiernie rozprowadzić ją na patelni warstwą ryżu o grubości 2-3 grubości.

Paella z owocami morza

Zdjęcie: Restauracja Barceloneta (Soczi)

Przepis autorstwa Aleksieja Pawłowa, szefa kuchni restauracji Barceloneta

• 400 ml bulionu rybnego
• 50 ml sosu biszkoptowego
• 20 ml oleju roślinnego
• 85 g obranych langustynek
• 160 g małży
• 130 g macek kalmarów
• 125 g kalmarów Dalekiego Wschodu (mątwy)
• 5 zębów czosnek
• 300 g ryżu
• Szafran
• 30 g sosu aioli

Krok 1. Małże i kalmary włóż do rondla i gotuj we wrzącej wodzie przez 5 minut, aż się otworzą.

Krok 2. Wlej olej roślinny na patelnię i usmaż obrane ząbki czosnku.

Krok 3. Następnie dodaj i smaż langustynki, małże, kalmary przez dwie minuty i ponownie wyjmij.

Krok 4. Na patelnię włóż ryż i rozprowadź go równomiernie na całej średnicy.

Krok 5. Dodajemy szafran (rozcieńczony w 1 łyżce ciepłej wody) lub kurkumę. To doda paelli żywego koloru. Następnie dodaj sól i przyprawy do paelli. Za pomocą łyżki równomiernie rozprowadź wszystkie przyprawy w paelli. Wlać bulion rybny.

Krok 6. Gotuj paellę na małym ogniu, aż płyn całkowicie się wchłonie. Szczególną umiejętnością jest równomiernie usmażona, apetyczna skórka ryżu na spodzie.

Krok 7. Następnie ułóż wszystkie owoce morza, nie mieszaj już ryżu, posyp olejem roślinnym, dodaj sos aioli i gotuj paellę w piekarniku, aż będzie ugotowana.

risotto

Najważniejszą cechą włoskiego dania z ryżu jest jego wyjątkowa kremowa konsystencja i delikatność. „Do risotto nadają się tylko trzy odmiany ryżu: arborio, carnaroli i vialone nano. To odmiany włoskie – mówi Bruno Marino, współwłaściciel i szef kuchni restauracji Il Siciliano. — W przeciwieństwie do zwykłego ryżu zawierają dwa rodzaje skrobi: amylopektynę to skrobia znajdująca się na zewnątrz, a amylaza to skrobia znajdująca się wewnątrz ziaren ryżu. To właśnie dzięki skrobi znajdującej się na powierzchni ziaren ryżu gotowe danie okazuje się kremowe i miękkie na zewnątrz. Dlatego tego rodzaju ryżu nigdy nie należy myć przed gotowaniem. A skrobia zawarta w ziarnach sprawia, że ​​gotowe danie jest al dente. Zwykle robię własną mieszankę tego rodzaju ryżu. Do każdego rodzaju risotto używam innych proporcji arborio, carnaroli i vialone nano.”

Risotto z dynią i serem scamorza

Zdjęcie: Restauracja il Siciliano

• 15ml oliwy z oliwek
• 20 g masła
• 70 g ryżu
• 5 g szalotki
• 50 ml białego wina
• 350 ml bulionu warzywnego
• 15 g sera grano padano
• szczypta gałki muszkatołowej
• 70 g miąższu dyni
• rozmaryn

Krok 1. Dynię pokroić w kostkę, a szalotkę drobno posiekać.

Krok 2. W rondelku umieść szalotkę, dynię, oliwę i 10 g masła, lekko podsmaż na małym ogniu, dodaj gałązkę rozmarynu.

Krok 3. Dodać ryż, lekko podsmażyć, dodać wino i odparować, następnie stopniowo dodawać 50 ml bulionu warzywnego (gorącego), aż ryż go wchłonie, cały czas mieszając. Gotuj na średnim ogniu.

Krok 4. Gdy ryż będzie ugotowany al dente, dodaj kolejne 10 g masła, grana padano i gałkę muszkatołową.

Krok 5. Szybko zamieszaj risotto. Ułożyć na talerzu i ułożyć plasterki lub kostkę scamorzy.

Risotto z zielonym groszkiem

Zdjęcie: Pizzeria? Si!

Przepis autorstwa Nikołaja Baksana, szefa kuchni restauracji Pizza Si

• 60 g ryżu arborio
• 15 g białego wina
• 5 g czosnku
• 5 g szalotki
• 300 ml bulionu z kurczaka
• 25 g puree z zielonego groszku
• Gałązką mięty
• 20 g masła
• 15 g startego parmezanu
• 30 g filetu z tuńczyka
• 5 ml sosu sojowego
• 5 g oliwy z oliwek

Krok 1. Na oliwie podsmaż ryż z czosnkiem i szalotką, dodaj białe wino, następnie bulion i sól.

Krok 2. Gotuj przez 15 minut, ciągle mieszając.

Krok 3. Dodaj puree z zielonego groszku, miętę i gotuj przez kolejne 2 minuty.

Krok 4. Zdjąć z ognia, dodać parmezan, masło i energicznie mieszać przez 1 minutę. Ułożyć na głębokim talerzu.

Krok 5. Połóż posiekanego tuńczyka i posyp go sosem sojowym, solą i oliwą z oliwek.

Charczo

Do tej gruzińskiej zupy potrzebny będzie ryż krótkoziarnisty, ale w żadnym wypadku nie gotowany na parze ani kruszony. Ryż okrągły zachowuje naturalny smak ziarna i dobrze się gotuje.

Zdjęcie: Restauracja « Kazbeku »

Przepis autorstwa Mamiya Jojua, szefa kuchni restauracji Kazbek

• 500 g wołowiny
• 2,5 litra wody
• 1 cebula
• 10 zębów czosnek
• 25 g adjika
• 100 g koncentratu pomidorowego
• 2 łyżeczki Utskho-Suneli
• 3 liście laurowe
• 1 łyżeczka. mielona kolendra
• 1 szczypta szafranu imeretyńskiego
• 2 łyżki stołowe. l. kolendra
• 2 łyżki stołowe. l. pietruszka
• Wędzona sól

Krok 1. Mięso pokroić w drobną kostkę i gotować do ugotowania bez żadnych dodatków.

Wskazówka: Czas gotowania w dużej mierze zależy od jakości i świeżości mięsa, ale bardzo ważne jest, aby było ono ugotowane na tyle, aby można je było przeżuć. Średnio jest to półtorej do dwóch godzin, ale czasami dłużej. Nie zapomnij zebrać piany i gotować na małym ogniu.

Krok 2. Pokrój cebulę na półpierścienie, posiekaj czosnek.

Krok 3. Wlej olej roślinny do rondla, dodaj posiekaną cebulę, czosnek i gotuj na wolnym ogniu. Cebula nie powinna zmieniać koloru, więc nie smaż.

Krok 4. Dodaj adjika i posiekane łodygi kolendry. Duś 3-5 minut, dodaj koncentrat pomidorowy i smaż bez przykrycia przez pół godziny na małym ogniu, mieszając. Najważniejsze, żeby się nie spalić.

Krok 5. Wyjmij gotowe mięso z bulionu, odcedź bulion, wlej z powrotem na patelnię, podpal, dodaj trochę soli.

Krok 6. Po ugotowaniu włóż mięso z powrotem do bulionu i zalej je naszą mieszanką. Dodaj liść laurowy, utskho-suneli, kolendrę, szafran i ponownie zagotuj.

Krok 7. Następnie dodaj umyty ryż i gotuj przez kolejne 10 minut. Dodaj pietruszkę, kolendrę i zmiażdżony czosnek. Przykryj patelnię pokrywką i odstaw na 3-5 minut.

Roladki i sushi

Jest do nich specjalny bardzo lepki ryż, bo te potrawy muszą bardzo dobrze trzymać swój kształt i nie rozpadać się. Zwykle do sushi używa się odmiany nishiki, która jest okrągła, po ugotowaniu wchłania duże ilości wody i jest bardzo lepka po ugotowaniu. Obecnie w supermarketach często sprzedawany jest w torebkach z napisem „Do sushi”.

Jeśli nie możesz znaleźć specjalnego ryżu, musisz wziąć zwykły ryż krótkoziarnisty, w żadnym wypadku nie gotowany na parze (nigdy się nie skleja).

Rolka „Kanada”

Foto: Restauracja Sixty

Przepis autorstwa Siergieja Kondakowa, szefa kuchni restauracji Sixty

• 100 g ryżu na bułki
• 15 ml octu ryżowego
• 5 g cukru
• 25 g awokado
• 2 g wodorostów nori
• 35 g mięsa kraba
• 50 g wędzonego węgorza
• 10 g majonezu japońskiego
• 5 g zielonej cebuli
• 10 g sezamu
• 10 g kawioru tobiko

Krok 1. Ryż gotujemy (w 1 porcji - w 90 ml wody) przez 35 minut.

Krok 2. Dodaj ocet, cukier granulowany i sól. Wszystko wymieszaj, ostudź.

Krok 3. Wymieszaj mięso kraba z majonezem.

Krok 4. Na wodorostach ułóż równą warstwę ryżu, posyp sezamem, a na wierzch połóż pokrojone awokado i kawałki mięsa kraba.

Krok 5. Zwiń bułkę, ułóż na niej plastry węgorza i podziel ją na 8 części. Na każdym kawałku ułóż kawior. Udekoruj posiekaną zieloną cebulą i ziarnami sezamu.

Dolma i gołąbki

Mięso mielone z ryżem to doskonałe nadzienie, które można zawijać w liście kapusty, winogron lub nadziewać paprykę. Mięso może być inne, a ryż jest zwykle krótkoziarnisty. Można użyć tego samego co do risotto, dzięki czemu nada mięsu mielonemu kremową konsystencję, a jednocześnie świetnie komponuje się z farszem, jest elastyczny i nie rozpada się.

Dolma warzywna

Foto: Serwis prasowy kawiarni « Ciasta, wino i gęś »

Przepis Aleksandra Zhurkina, szefa kuchni kawiarni „Pies, wino i gęś”

• 130 g liści winogron
• 1 łyżka. l. sok cytrynowy
• 1 ząb czosnek

Do wypełnienia:

• 50 g cebuli
• 25 g słodkiej papryki
• 25 g bakłażana
• 140 g pomidorów
• 25 g marchewki
• 35 g cukinii
• Tymianek, czosnek
• 135 g ryżu
• 120 ml mleka sojowego
• 200 ml bulionu warzywnego
• 20 ml oliwy z oliwek

Krok 1. Wszystkie warzywa pokroić w najdrobniejszą kostkę.

Krok 2. Na patelnię wlać oliwę z oliwek i usmażyć na niej ryż.

Krok 3. Dodaj wszystkie warzywa i lekko wszystko razem podsmaż.

Krok 4. Stopniowo dodawaj bulion warzywny i gotuj ryż, aż będzie ugotowany.

Krok 5. Na samym końcu wlać mleko sojowe i dodać tymianek. Pozwól mu parzyć na kuchence przez kilka minut. Powinieneś skończyć na owsiance warzywnej z ryżem.

Krok 6. Liście winogron włóż do rondla, dodaj wodę, sok z cytryny, czosnek i gotuj na małym ogniu przez 15 minut.

Krok 7. Weź liść winogron i odetnij z niego ogon. Powstałe nadzienie (30 g) zawiń w arkusz.

Krok 8. Podgrzej przygotowaną dolmę w bulionie warzywnym. Wyłożyć na talerz, polać sosem śmietanowym, mlekiem sojowym, posypać świeżymi ziołami i bazylią.

Gulasz

Do gulaszu warzywnego najlepiej użyć ryżu długoziarnistego, dobrze się kruszy i nie będzie rozgotowany, ma specyficzny, zapadający w pamięć smak, który dobrze komponuje się z warzywami.

Gulasz warzywny z ryżem i pomidorami

Zdjęcie: Firma Mutti

Przepis autorstwa Carlo Casoni, szefa kuchni w Mutti

• 2 cukinie
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 200 g pomidorów we własnym soku bez skórki
• 150 g ryżu długoziarnistego
• 350 ml wody
• Olej roślinny
• Sól i pieprz

Krok 1. Posiekaj cebulę i marchewkę, usmaż warzywa na oleju roślinnym.

Krok 2: Cukinię pokroić w kostkę i dodać na patelnię. Warzywa zalać 50 ml wody i gotować 10 minut.

Krok 3. Pokrój obrane pomidory i dodaj do potrawy.

Krok 4. Ryż dokładnie opłucz i włóż na patelnię z warzywami. Dodać sól, pieprz, 300 ml gorącej wody i gotować około 30 minut.

Krok 5. Monitoruj ilość wody: jeśli zagotuje się, zanim ryż będzie gotowy, dodaj trochę więcej płynu.

Krok 6: Do naczynia przed zdjęciem z ognia dodaj posiekany czosnek.

Prosty przepis na okrągły pilaw ryżowy z wieprzowiną i czosnkiem krok po kroku ze zdjęciami.

Prosty przepis na okrągły pilaw ryżowy z wieprzowiną i czosnkiem kuchni uzbeckiej ze zdjęciami i opisem przygotowania krok po kroku. Łatwe do przygotowania w domu w maksymalnie 1,5 godziny. Zawiera tylko 279 kilokalorii.

• Kuchnia narodowa: Kuchnia uzbecka
• Rodzaj potrawy: Drugie kursy
• Trudność przepisu: Prosty przepis

• Czas przygotowania: 12 minut
• Czas gotowania: do 1,5 godziny
• Liczba porcji: 8 porcji
• Ilość kalorii: 279 kilokalorii

Składniki na 8 porcji

• Wieprzowina 400 g.
• Polerowany ryż krótkoziarnisty 2 szklanki.
• Cebula 150 g.
• Marchew 200 g.
• Przyprawy i przyprawy 2 łyżeczki
• Sól kuchenna 2 łyżeczki
• Olej roślinny 100 ml.

Krok po kroku

1. Okrągły pilaw ryżowy z wieprzowiną i czosnkiem to interpretacja tradycyjnego pilawu uzbeckiego. Zazwyczaj właściwy pilaw przygotowuje się ze specjalnego ryżu długoziarnistego, który powinien być kruchy. Ryż krótkoziarnisty, choć ugotowany, ma wyjątkowy miękki i smaczny aromat, a jeśli prawidłowo przygotujesz z niego pilaw, również nie będzie się sklejał. Produkty do pilawu nie są niezwykłe ani rzadkie. Ryż, cebula, czosnek, marchew, olej roślinny - wszystko to jest w domu, jak mówią, w rezerwie, a mały kawałek wieprzowiny i przyprawy do pilawu można kupić w każdej chwili w najbliższym supermarkecie. Skupię się na przyprawach. Istnieją gotowe zestawy przypraw do pilawu, jednak nie każdemu podobają się niektóre składniki. Dlatego radzę Ci podczas przygotowywania pilawu używać przypraw, które najbardziej lubisz.
2. Naczynia do przygotowania pilawu powinny mieć grube ścianki; ja proponuję zwykły garnek do kaczki. Jest dość szczelnie zamknięty pokrywką, a na małym ogniu pilaw może gotować przez długi czas i nie pali się. Wlać pół szklanki oleju roślinnego do pieczeni z kaczki i podgrzać na dużym ogniu.
3. Mięso pokroić w kostkę. W tym przepisie wykorzystuje się boczek wieprzowy. Jest średnio tłusty i miękki.
4. Wrzuć posiekane mięso na rozgrzany olej roślinny i szybko wymieszaj.
5. Następnie do mięsa dodajemy dwie łyżeczki przypraw i smażymy przez trzy minuty.
6. Podczas smażenia mięsa na dużym ogniu cebulę pokroić w kostkę.
7. Mieszaj mięso, po trzech minutach było już usmażone i stało się złotobrązowe.
8. Do mięsa dodajemy posiekaną cebulę.
9. Mięso wymieszać z cebulą, nie zmniejszać ognia, smażyć kolejne pięć minut.
10. Podczas smażenia mięsa i cebuli marchewkę zetrzeć na cienkie paski.
11. Po pięciu minutach ponownie wymieszaj mięso i przykryj startą marchewką. Zrób medium ognia.
12. W międzyczasie dobrze opłucz dwie szklanki płatków ryżowych i połóż je na startej marchwi.
13. Wyrównujemy powierzchnię ryżu i w kilku miejscach wbijamy duże ząbki nieobranego czosnku.
14. Napełnij pilaw wodą, aby wzniósł się dwa centymetry nad ryżem.
15. Posyp solą z wierzchu i zagotuj.
16. Gdy woda zacznie wrzeć, przykryj kaczątko pilawem szczelnie pokrywką, zmniejsz ogień na najniższy i pozostaw na kuchence na godzinę.
17. Po godzinie podnosimy pokrywkę, do tego czasu cała woda się wygotuje, ryż dobrze odparuje, a pilaw wyrośnie.
18. Wyłącz ogień, zamieszaj pilaw, podnosząc mięso od dołu.
19. Jeśli gotujesz dla gości, na dużym talerzu podawaj gorącego pilawu: najpierw ułóż ryż z marchewką, a na wierzch kawałki mięsa i pieczone ząbki czosnku. Piękne, apetyczne i robiące wrażenie.

Pilaw słusznie uważany jest za danie międzynarodowe, nic więc dziwnego, że jego przepis rozprzestrzenił się na cały świat. Jednak nie każda gospodyni domowa nadal wie, jak ugotować pyszny pilaw z kurczaka zgodnie ze wszystkimi zasadami, aby ryż był kruchy. Przyjrzyjmy się najpopularniejszym technologiom, które pomogą spełnić Twoje marzenia.

Kruchy pilaw z kurczaka: „klasyk gatunku”

• kurczak (noga) - 550-600 gr.
• marchewki - 2 szt.
• płatki ryżowe - 480 gr.
• główka czosnku - 1 szt.
• cebula - 2 szt.
• przyprawy „Do pilawu” (można zastąpić kminkiem) - 15 gr.

Ponieważ tradycyjny kruchy pilaw z kurczakiem możesz przygotować samodzielnie, oferujemy do rozważenia klasyczną technologię z instrukcją krok po kroku.

1. Lepiej jest wziąć udko z kurczaka, ponieważ mięso z tej części jest najbardziej soczyste i tłuste. Opłucz, pozbądź się nalotów, usuń z kości. Pokrój na kawałki jednakowej wielkości.

2. Przygotuj kocioł, wlej do niego odpowiednią ilość oleju (można zastąpić grubym tłuszczem z ogona). Podgrzej do maksimum, dodaj kurczaka i smaż, aż będzie chrupiący, około 5-8 minut.

3. Przygotuj marchewki, krojąc je w słupki. Nie pocieraj, w przeciwnym razie po usmażeniu zamieni się w papkę. Cebulę pokroić w połówki pierścieni, wymieszać z marchewką i dodać do kurczaka. Smaż przez 6 minut, mieszając.

4. Następnie zmniejsz ogień do średniego i przykryj pokrywką. Gotuj, aż marchewki będą miękkie (około 10 minut). Doprawić solą, dodać przyprawy do pilawu lub kminek.

5. Przed przygotowaniem aromatycznego pilawu z kurczaka należy zrobić wszystko, aby ryż był kruchy. Aby to zrobić, zagotuj wodę i wlej ją do kotła, tak aby płyn pokrył składniki.

6. Umyj główkę czosnku i usuń skórkę, nie rozdzielaj jej na osobne ząbki. Zanurz go całkowicie w pojemniku, otrzymasz zirvak (baza do pilawu).

7. Teraz przykryj naczynia, odstaw na pół godziny, po tym czasie kurczak odparuje i wchłonie przyprawy. Podczas gdy główne składniki się gotują, umyj ryż co najmniej 5 razy, aż woda będzie czysta.

8. Po pół godzinie włóż płatki do kociołka, wyrównując je szpatułką (nie mieszaj). Dolewamy tyle gorącej wody, aby przykryła składniki na głębokość 1-1,5 cm. Nie zakrywamy pokrywką, czekamy aż się zagotuje.

9. Następnie zamknij kocioł i gotuj na minimalnym ustawieniu kuchenki przez jedną trzecią godziny. Po upływie określonego czasu lekko zamieszaj powierzchnię ryżu i oceń go pod kątem gotowości. Jeśli wszystko jest w porządku, wyłącz go i poczekaj pół godziny.

10. Jeśli ziarna są surowe, dodaj trochę wrzącej wody i zagotuj pod pokrywką. Woda powinna zostać wchłonięta. Przed podaniem nie zapomnij usunąć główki czosnku. Oto prosty przepis na pyszny pilaw z kurczakiem!

Pilaw z kurczakiem na patelni

• marchewki - 2 szt.
• udko z kurczaka - 0,8 kg.
• główki czosnku - 2 szt.
• cebula - 3 szt.
• ryż (najlepiej „Devzir”) - 0,4 kg.
• przyprawy „Do pilawu” - 15-20 gr.

Ponieważ na patelni można ugotować równie smaczny i aromatyczny pilaw z kurczaka, zalecamy przyjrzenie się bliżej temu przepisowi. Aby ryż był kruchy, lepiej jest wziąć odmianę „Devzir”.

1. Udka z kurczaka należy umyć, usunąć z folii, usunąć z kości i pokroić na kawałki. Do garnka z grubym dnem wlać olej.

2. Smaż kawałki kurczaka na dużym ogniu, aż utworzą skórkę. Dodaj cebulę pokrojoną w półpierścienie i marchewkę pokrojoną w słupki.

3. Nie zmniejszać mocy, smażyć 6 minut, następnie lekko zmniejszyć ogień. Gotuj, aż marchewki będą miękkie. Następnie doprawić przyprawami i solą według własnego uznania, wymieszać.

4. Dopełnij wodą i gotuj jeszcze około 5 minut. W tym czasie ziarna ryżu opłucz 4 razy i połóż je na wszystkich składnikach. Dodać więcej wrzącej wody, aż płyn pokryje składniki na 1 cm.

5. Opłucz główki czosnku. Za pomocą szpatułki zrób w ryżu dziury i włóż do środka czosnek. Ustaw kuchenkę na niską, poczekaj, aż się zagotuje i przykryj pokrywką. Gotuj przez 15 minut i wyłącz.

6. Przed podaniem odstaw naczynie na pół godziny, usuń czosnek. W rezultacie powstał bardzo smaczny pilaw zrobiony na patelni z kurczakiem. Zgadzam się, najprostszy przepis!

Pilaw z kurczaka w powolnej kuchence

• udko z kurczaka - 0,4 kg.
• ryż - 0,4 kg.
• cebula - 2 szt.
• główka czosnku - 1 szt.
• przyprawy - według własnego gustu
• marchewki - 2 szt.

Jeśli nadal nie wiesz, jak ugotować najlepszy pilaw z kurczaka, możesz użyć powolnej kuchenki, aby ryż był kruchy.

1. Najpierw weź wszystkie składniki zgodnie z listą. Czyścimy cebulę i kroimy ją na połówki pierścieni, marchewkę kroimy w cienką kostkę. Myjemy nogi, usuwamy filmy i kroimy mięso na kawałki.

2. Przed przygotowaniem pilawu należy podgrzać olej w multicookerze. Gdy będzie już gorąco, dodaj warzywa i kurczaka i smaż na poziomie „Smażenie”, aż marchewka będzie miękka (około 10-15 minut).

4. Zrób w środku ryżu dziurę, włóż umytą główkę czosnku. Zagotuj wodę, zalej ją brzegiem miski tak, aby płyn podniósł się 1 cm nad ryż.

5. Po wrzuceniu wszystkich składników ustaw tryb „Pilaf”, zamknij urządzenie i poczekaj na zakończenie programu. Po sygnale nie spiesz się, aby otworzyć multicooker; pozostaw go na 25-30 minut w trybie „Rozgrzewanie”.

Teraz wiesz, jak ugotować pilaw z kurczaka na „inteligentnej patelni”, aby ryż był kruchy. Przed degustacją nie zapomnij usunąć główki czosnku.

Pilaw z kurczakiem na patelni

• kurczak - 550 gr.
• cebula - 2 szt.
• ryż - 0,5 kg.
• czosnek - 5 ząbków
• marchewka - 1 szt.

Kruchy pilaw uzyskuje się dzięki gotowanemu na parze ryżowi. Danie z kurczaka na patelni przygotowuje się bez większego wysiłku.

1. Warzywa pokroić na duże kawałki. Wyślij je do smażenia na oleju roślinnym na patelni. Następnie zacznij smażyć kurczaka. Mięso pokroić w dowolnej kolejności. Wymieszaj niezbędne przyprawy do smaku.

2. Pilaw z kurczaka gotowany na patelni okazuje się nie gorszy niż w kotle. Przepis jest bardzo prosty. Po wykonaniu wszystkich manipulacji połóż ryż na smażonych potrawach. Do mieszanki w chaotyczny sposób włóż ząbki czosnku.

3. Do rondelka wlej około 700 ml. zimna oczyszczona woda. Gotuj naczynie do całkowitego odparowania płynu. Ustaw moc pieca na minimalną. Nie zapomnij przykryć pojemnika pokrywką. Poczekaj, aż gotowanie się zakończy.

Pilaw z kurczaka z grzybami

• grzyby (dowolne) - 300 gr.
• cebula - 2 szt.
• ryż - 400 gr.
• filet z kurczaka - 350 gr.
• czosnek - 5 ząbków
• marchewki - 3 szt.
• kminek, szafran, kurkuma - po 1 g.

Przed przygotowaniem pilawu z kurczakiem postępuj zgodnie z instrukcjami, aby ryż był puszysty. Praktyczne zalecenia są proste i jasne.

1. Cebulę pokroić w kostkę, a marchewkę w paski. Smażymy na patelni na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Ponieważ zrobienie pilawu z kurczaka nie jest trudne, kontynuujemy.

2. Do warzyw dodaj kawałki filetu. Smażyć mięso na złoty kolor. Następnie na przygotowane produkty połóż ryż. Następnie włóż ząbki czosnku.

3. Doprawić mieszaninę niezbędnymi przyprawami i dodać wodę. Płyn powinien przykrywać potrawę na 1 cm. Dusić naczynie pod pokrywką na małym ogniu przez jedną trzecią godziny.

4. W tym samym czasie na osobnej patelni usmaż posiekane grzyby w oleju roślinnym. Dodaj je na kilka minut przed ugotowaniem pilawu. Można dodać trochę więcej przypraw do smaku. Wyłącz kuchenkę i pozostaw naczynie na pół godziny.

Pilaw z kurczakiem w piekarniku

• udka z kurczaka - 8 szt.
• marchewki - 1 szt.
• ryż - 280 gr.
• cebula - 3 szt.
• słodka musztarda - 60 gr.

1. Przed przygotowaniem pilawu z kurczakiem zdecyduj, czy będziesz oddzielać mięso od kości. Zgodnie z przepisem kulinarnym mięso należy potraktować solą i musztardą. Następnie drobno posiekaj cebulę, a marchewkę pokrój w słupki.

2. Połóż przygotowane warzywa na dnie blachy do pieczenia. Na wierzchu rozłóż ryż. Posypać aromatycznymi przyprawami. Wymieszaj składniki i dodaj wodę. Ilość płynu powinna być na tym samym poziomie co ryżu.

3. Na wszystko połóż marynowane mięso. Przykryj tacę folią. Rozgrzej wcześniej piekarnik do 190 stopni. Piec naczynie przez około 1,5 godziny.

Gotowanie pilawu jest powszechną praktyką każdej gospodyni domowej. Danie można przygotować w różnych wariantach. Dodatkowe składniki i przyprawy dodaje się do smaku. Eksperymentuj i często zachwycaj swoich bliskich daniami narodowymi z różnych krajów.

Ryż biały zajmuje należne mu miejsce wśród odmian zbóż ryżowych. Jego ziarna są okrągłe, o długości od 4 do 5 mm, wyróżniają się dużą zawartością skrobi, węglowodanów i w niczym nie ustępują innym odmianom składem. Musimy pamiętać, że podczas gotowania pochłania dużo wody, dzięki czemu objętość zwiększa się 2-3 razy. Tradycyjnie pilaw przygotowywany jest z ryżu długoziarnistego, ponieważ po ugotowaniu jest bardziej kruchy. A ryż okrągły, ze względu na dużą zawartość skrobi, szybko się gotuje, ale jeśli odpowiednio przygotujesz z niego pilaw, będzie on również kruchy i aromatyczny.

Lepiej jest używać naczyń kuchennych o grubym dnie, aby składniki nie przypaliły się i równomiernie się nagrzały. Nie zaleca się używania naczyń emaliowanych.

Korzystając z dostępnych, dostępnych produktów przygotujemy pysznego pilawu, a do tego będziemy potrzebować:

• Mięso wołowe 500 gr.
• Marchew 3-4 szt.
• Ryż 1 łyżka.
• Cebula 3 szt.
• Czosnek 1 główka
• Olej roślinny 0,5 łyżki.
• Sól, pieprz, kurkuma do smaku.

Przygotowanie:

Mięso dokładnie opłucz, osusz, pokrój w kostkę. Podgrzej kocioł, wlej olej roślinny, podgrzej i smaż mięso na dużym ogniu na złoty kolor.
Obierz cebulę, opłucz, pokrój w półpierścienie, smaż na jasnozłoty kolor.

Marchewkę myjemy, obieramy, kroimy w paski i wrzucamy do kotła.

Podczas smażenia mięsa i warzyw do osobnej miski wsypać ryż, zalać wrzątkiem i odstawić na 15 minut.

Następnie przepłucz ryż w zimnej wodzie co najmniej trzy razy. Wyślij do mięsa, dopraw przyprawami, włóż czosnek na środek. Delikatnie wygładź powierzchnię ryżu łyżką. Zalać wrzącą wodą tak, aby przykryła ryż 1,5-2 cm.

Gotuj na średnim ogniu przez 10-15 minut. Następnie zmniejsz ciepło. Gdy ryż całkowicie wchłonie wodę, przykrywamy ręcznikiem, przykrywamy pokrywką i wyłączamy. Pozwól parzyć przez 20 minut. Ręcznik powinien wchłonąć nadmiar wilgoci, dzięki czemu pilaw będzie kruchy.

Pilaw okazuje się bardzo smaczny, satysfakcjonujący, zdrowy i naturalny. Jest również łatwy w przygotowaniu. Można podawać na dużym talerzu, układając warstwami: ryż, warzywa, mięso, czosnek. Lub przed podaniem wszystko dokładnie wymieszaj i ułóż na talerzach. W razie potrzeby udekoruj ziołami i tradycyjnie podawaj z podpłomykiem i marynowaną cebulą.!