Pietro Rongoni to włoski szef kuchni pracujący w Moskwie. W swojej książce poświęconej risotto i makaronom dzieli się tajnikami przygotowywania dań kuchni włoskiej. Spróbujmy przygotować 5 różnych risotto według klasycznych przepisów i pod okiem mistrza!

Gotowanie ryżu jest dość trudne. Nawet szefowie kuchni nie mają łatwo, zwłaszcza jeśli ta umiejętność nie jest częścią ich rodzimej tradycji. Pochodzę z północy Włoch, a ryż jest tam nadal bardziej popularny niż na południu. Nie chcę powiedzieć, że południowcy nie potrafią tego ugotować, ale ogólnie to nasza północna kultura.

Uwielbiam risotto, uwielbiam je gotować i cieszę się, że Rosjanie stopniowo zaczynają doceniać to danie, które wcześniej było w Rosji zupełnie nieznane. Trudność polega jednak na tym, że ryż nie jest pastą, którą można zostawić na kuchence podczas przygotowywania sosu. Trzeba uważać na ryż i cały czas go mieszać. Jest to szczególnie nieprzyjemne latem, w nieznośnym upale: stoisz nad kuchenką przez 15 minut i ani przez sekundę nie możesz odwrócić wzroku!

Ryż w risotto zachowuje swój kształt. Ale w tym celu ważne jest utrzymanie równowagi: ryż nie powinien być twardy i luźny. Risotto zbyt wytrawne jest trudne do strawienia i zbyt płynne – cóż, to owsianka, a nie risotto. Sekret osiągnięcia takiej równowagi wydaje się prosty, polega na stopniowym dodawaniu bulionu w wymaganej objętości. Ale ta umiejętność przychodzi wraz z doświadczeniem. Jeśli dodasz od razu dużą porcję bulionu, ryż szybko osiągnie gotowość, a bulion nie będzie miał czasu na odparowanie. Co więc otrzymasz? Okaże się, że to owsianka. Zawsze powinieneś próbować tego, co gotujesz i na tej podstawie działać dalej.

Z zasady nie gotujemy ryżu we wrzącej wodzie, jak to się dzieje w innych krajach - stopniowo doprowadzamy go do gotowości. Gotowanie ryżu, a gotowanie go w niewielkiej ilości płynu to zupełnie inne rzeczy.

Jest takie powiedzenie: ryż rodzi się i umiera w wodzie. Po ugotowaniu traci swoje korzystne właściwości; wszystkie pozostają w wodzie. A w risotto zachowane są aminokwasy i białka. Gotowany ryż z sosem jest często podawany jako dodatek wśród Francuzów i wielu innych narodów. W Rosji pierwszymi zagranicznymi kucharzami byli Francuzi, więc procedura przygotowania ryżu jest tutaj taka sama jak we Francji. A w kuchni włoskiej ryż jest pierwszym daniem, a sos miesza się z ryżem już podczas gotowania.

Czy wiesz, jaką przewagę ma ryż nad makaronem? Można go łączyć z dowolnymi składnikami. Otwórz lodówkę, wyjmij cztery dowolne produkty, dodaj je do odpowiednio ugotowanego ryżu - i otrzymaj genialne risotto! Oczywiście przesadzam, przecież nie wszystko da się dodać, ale… prawie wszystko. Ta sztuczka nie działa z makaronem. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli risotto jest robione z duszą, nie może być pozbawione smaku, a to aksjomat, który nie wymaga dowodu!

Risotto Bianco

To risotto bez dodatkowych składników to risotto białe. Aby przygotować risotto, patelnia musi być stara, używana i przeznaczona wyłącznie do ryżu. Rosół wlewany do gotującego się risotto powinien być gorący, ale nie wrzący. Ryż lepiej gotować w stałej temperaturze, unikając nagłych zmian.

• 300 g ryżu
• 50 g masła
• 40 g cebuli
• 40 g startego parmezanu
• 1 litr bulionu warzywnego
• 100 ml wytrawnego białego wina
• 20 g oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• sól pieprz

Dla 4 osób

Na zimną patelnię, najlepiej żeliwną i starą, wlewamy oliwę – oliwę lub masło (lub mieszankę obu), a następnie drobno posiekaną cebulę.

Skomentuj artykuł „Wszystkie sekrety prawdziwego risotto od włoskiego szefa kuchni: 5 przepisów”

Dziękuję za przepisy. Ale podobnie jak inny komentator, ryż nie robi na mnie większego wrażenia. Z przyjemnością mogę go zajadać do sushi (czy jak to się poprawnie nazywa, gdy ryż jest zawijany w rybę itp.). Ale czasami oczywiście trzeba to ugotować, gdy wszystkie inne dodatki stają się nudne)

07.11.2015 18:31:30,

Łącznie 2 wiadomości .

Więcej na temat "Bulion warzywny do risotto":

Wszystkie sekrety prawdziwego risotto od włoskiego szefa kuchni: 5 przepisów. 5 przepisów na kuchnię włoską: risotto z grzybami, owoce morza od szefa kuchni. W swojej książce poświęconej risotto i makaronom dzieli się tajnikami przygotowywania dań kuchni włoskiej...

Zupy jarzynowe są doskonałą alternatywą dla bulionów mięsnych. Są skarbnicą witamin i minerałów. Są całkowicie wolne od szkodliwego tłuszczu zwierzęcego. Buliony warzywne to dania dietetyczne, do których nie ma przeciwwskazań...

Pytanie o mrożony rosół. ...Ciężko mi wybrać sekcję. Gotowanie. Przepisy kulinarne, pomoc i wskazówki kulinarne Wydaje mi się, że mrożony rosół to bardzo wygodna rzecz, ale… Po prostu nie rozumiem tego procesu – aby zamrozić rosół, jest on potrzebny…

Wszystkie sekrety prawdziwego risotto od włoskiego szefa kuchni: 5 przepisów. Podobała mi się klasa mistrzowska na temat trufli. Jedyną rzeczą jest to, że rodzice byli tam wyraźnie zbędni. Makaron: 5 nowych przepisów od mistrza kuchni włoskiej. Gotowanie jako relaks i przyjemność.

Bulion mięsny nie za bardzo nadaje się dla tak małych, więc ja robiłem tak: kupuję mięso, mielę w maszynce do mięsa, dzielę na małe porcje i gotuję bulion warzywny (kapusta, marchew, trochę ziemniaków) i wrzucam klopsiki w tym. Gotowałam też z makaronem i płatkami zbożowymi.

Przepis: „Risotto z warzywami”. Ogłoszenia z Książki kucharskiej. Gotowanie. Przepisy kulinarne, pomoc i wskazówki dotyczące przygotowania potraw, święta 1. Na patelnię wlać wodę i bulion, dodać ryż. Postaw na średnim ogniu i przykryj pokrywką (nie trzeba dodawać oleju).

Wszystkie sekrety prawdziwego risotto od włoskiego szefa kuchni: 5 przepisów. W swojej książce poświęconej risotto i makaronom dzieli się tajnikami przygotowywania dań kuchni włoskiej. Spróbujmy przygotować 5 różnych risotto według klasycznych przepisów i...

Mamy rotawirusy, ale jeśli chodzi o żywność, jest tak samo. Wiem, że mleko i surowe warzywa/owoce nie są dozwolone. I co jeszcze? Czy mogę na przykład zjeść trochę sera?

A następnie przekładam to mięso do bulionu warzywnego. Ale nie chcą jeść. Oczywiście nie jest to szczególnie smaczne, jeśli już rozumieją smaki. 03.07.2008 Nawet nie rozumiem, jak można to jeść (z bulionem warzywnym). Moim zdaniem zupa bez bulionu mięsnego nie jest zupą, więc jak...

Wszystkie sekrety prawdziwego risotto od włoskiego szefa kuchni: 5 przepisów. Ziarna ryżu stają się przezroczyste na brzegach i chłoną aromat i smak cebuli oraz oliwy z oliwek (jeśli przygotowujesz risotto z dodatkami, np. grzybami, to na tym etapie możesz dodać...

Wszystkie sekrety prawdziwego risotto od włoskiego szefa kuchni: 5 przepisów. Ryż w risotto zachowuje swój kształt. Ale w tym celu ważne jest utrzymanie równowagi: ryż nie powinien być twardy i luźny. A w kuchni włoskiej ryż jest pierwszym daniem...

Risotto to jedno z tradycyjnych dań kuchni włoskiej. Pod względem kulinarnym nie dorównuje innemu dziedzictwu gastronomicznemu tego kraju – pizzy, makaronom, lasagne. Wzmianki o tym daniu sięgają XVI wieku, a dziś istnieją setki metod gotowania. Ale wszystkie zachowują podstawowy schemat gotowania, który odróżnia je od innych dań z ryżu.

Historia wyglądu

Dziś gotowanie risotto w domu w krajach europejskich jest dość powszechne. Ale nie zawsze tak było, ponieważ to danie jest stosunkowo młode. Istnieje kilka legend o pojawieniu się tego dania. Najbardziej popularną i prawdopodobną z nich jest historia roztargnionego kucharza. Przygotowywał zupę ryżową na przyjęcie, ale rozproszył się i cała woda wyparowała. Obawiając się, że będzie musiał po prostu wyrzucić naczynie, zajrzał pod pokrywkę i ze zdziwieniem odkrył na patelni delikatny, kremowy ryż z mięsem i warzywami. W tej formie podał danie i zaskoczył wszystkich gości swoim niezwykłym smakiem. Zatem dzięki roztargnieniu kucharza gotujemy je w domu i jadamy w restauracjach.

Co to jest Risotto?

Risotto nie da się porównać z owsianką, sufletem ryżowym czy pilawem – to danie ma zupełnie inną zasadę gotowania. Niezależnie od dodatkowych składników zawartych w przepisie, połącz je ze sobą w przejrzystej kolejności. Ryż zawsze najpierw smażymy na oleju, najczęściej z cebulą. Następnie porcjami dodaje się bulion lub wodę. Każdą nową porcję wprowadza się w momencie całkowitego wchłonięcia poprzedniej przez ziarna. Po zużyciu większości płynu do ryżu dodaje się dodatkowe składniki: mięso, warzywa, owoce morza, owoce itp. Następnie ponownie dodaje się płyn wybrany do przepisu. W rezultacie, jeśli prawidłowo zastosujesz technologię, powinieneś uzyskać delikatną, lekko kremową konsystencję i bogaty, duszony smak.

Jak prawidłowo ugotować risotto

Dowiedziawszy się, co to za danie, przechodzimy do tajemnic jego przygotowania. Najważniejszy jest właściwy wybór ryżu. Tylko kilka odmian nadaje się do tego dania. W naszych sklepach odpowiednie są tylko arborio, ale ogólnie carnaroli i vialone nano nadają się również do gotowania. Główną cechą tych odmian są dwa rodzaje skrobi zawarte w ich składzie. Pierwszy, zewnętrzny, nadaje ryżowi miękkość i kremowość. Drugi zawarty jest w rdzeniu ziarna i nie zapada się nawet przy długotrwałym działaniu wysokich temperatur. Dzięki temu w każdym ziarenku zostaje zachowany twardy rdzeń, a ryż nie zamienia się w banalną papkę.

Kolejnym ważnym kryterium prawidłowego ugotowania risotto w domu jest bulion. Możesz użyć mięsa, ryb i warzyw, ale najbardziej tradycyjną opcją jest kurczak. Jeśli chcesz otrzymać piękne i smaczne danie, włóż rosół do piekarnika na pięć minut. Dzięki temu smak będzie intensywniejszy, a kolor złocisty. Do bulionu wybierz dobrze oczyszczoną wodę. Nie zapomnij o ziołach i przyprawach: przyda się seler, pietruszka, bazylia, tymianek, rozmaryn i cząber. Przed dodaniem lepiej zmiażdżyć ziarna pieprzu nożem. Do bulionu można dodać także cebulę, marchewkę, strąki grochu i por.

Obowiązkowym składnikiem większości przepisów kulinarnych jest ser. Tradycyjnie używa się twardego parmezanu, ale można użyć innych twardych odmian.

Do potrawy lepiej jest użyć masła, gdyż danie to pochodzi z tych rejonów Włoch, gdzie nie uprawiano oliwek. Jednak nowoczesne metody przygotowywania risotto w domu pozwalają również na użycie oliwy z oliwek.

Wino to osobny punkt w rozmowie o tym, czym jest risotto i jak je przygotować. Tradycyjną opcją jest wytrawne białe wino. Ale możesz eksperymentować, używając półsłodkich, a nawet deserowych.

Kilka tajemnic jak gotować risotto w domu

• Nigdy nie używaj produktów złej jakości. Nie oszczędzaj na serze. I zdecydowanie nie należy do tego dania dodawać wina, którego nie wypijesz ze względu na jego nadmierną kwasowość.
• Rosół można przygotować wcześniej – znacznie zaoszczędzi to czas na przygotowaniu potrawy.
• Lepiej nie brać czerwonej cebuli.
• Dodając bulion na patelnię, cały czas mieszamy ryż. To jest bardzo ważne!
• Nigdy nie płucz ryżu przed gotowaniem. W przeciwnym razie nie uda się uzyskać kremowej konsystencji.
• Uważaj na sól i pieprz. Ser, który dodaje się do potrawy na sam koniec, ma zazwyczaj ostry i słony smak. Należy to wziąć pod uwagę, aby nie zepsuć się nadmiernym zasoleniem.
• Nie bój się eksperymentować. Risotto to danie, które z wdzięcznością przyjmuje różne zmiany w składzie. Dziś wypróbuj prosty przepis na Risotto z Kurczakiem, jutro do ryżu dodaj mleko i jagody, pojutrze dodaj miękki ser i wino musujące. Dzięki temu za każdym razem zyskasz nowy smak i będziesz mógł zaskoczyć swoich gości i bliskich kulinarnymi nowinkami.

Przepisy kulinarne:

Po wymyśleniu, jak zrobić pyszne Risotto, przejdźmy do przepisów. Jest ich kilkaset, jak już wskazaliśmy. Wybraliśmy najciekawsze.

Risotto z pieczarkami

Lista zakupów:

• 1,5 l bulionu z kurczaka
• 400 g ryżu arborio
• 120 ml wina (najlepiej białego wytrawnego)
• 150g pieczarek
• 120 g parmezanu
• 30 g masła
• 1 cebula
• 2 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek
• Sól, przyprawy

Postęp przygotowań:

Dobrze podgrzej bulion, prawie doprowadzając go do wrzenia. Cebulę posiekaj możliwie najdrobniej, jej kawałki nie powinny zakłócać kremowej konsystencji potrawy. Ale grzyby można pokroić na większe. Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek. Dodaj cebulę. Smażymy na małym ogniu do miękkości. Kolor cebuli powinien pozostać taki sam; w tym przypadku nie uzyskujemy złotej skórki. Na patelnię z cebulą dodaj suchy ryż i wymieszaj. Smaż przez minutę. Szybko wlać wino, tak aby od razu zakryło cały ryż. Gotować aż do całkowitego wchłonięcia płynu. Dodać gorący bulion (1 chochla). Mieszaj stale. Po całkowitym wchłonięciu płynu kontynuuj stopniowe wprowadzanie bulionu. Gdy pozostanie połowa bulionu, dodajemy grzyby i kontynuujemy dolewanie bulionu. Pod koniec smażenia dodać ser i masło. Zamieszać. Natychmiast podawaj.

Jak gotować risotto z dynią

Lista zakupów:

• 400 g ryżu arborio
• 1,5 kg dyni
• 2 cebule
• 200g boczku
• 150 g parmezanu
• 3 ząbki czosnku
• 1,5 l bulionu
• Oliwa z oliwek
• Przyprawy

Postęp przygotowań:

Rozgrzać piekarnik. Obierz dynię i pokrój ją na małe kawałki. Natrzeć przyprawami. Piec w piekarniku do miękkości. Puree. Cebulę, czosnek i boczek pokroić. Cebulę podsmaż na patelni do miękkości, dodaj boczek i czosnek, dodaj sól i przyprawy. Dodać ryż i smażyć jeszcze kilka minut. Zacznij stopniowo dodawać bulion. Na koniec do naczynia dodać puree z dyni i jeszcze chwilę dusić. Na koniec zdejmij z ognia i dodaj starty ser.

Risotto z jagodami

Lista składników:

• 150 ml kremu
• 25 g masła
• 200 g ryżu arborio
• 500ml mleka
• 250 g jagód
• Cukier
• Cynamon

Postęp przygotowań:

Weź rondelek i rozpuść w nim całe masło. Dodaj suchy ryż i gotuj na wolnym ogniu przez dwie minuty. Oddzielnie wymieszaj mleko i śmietanę i podpal. Doprowadzić do wrzenia. Stopniowo dodawaj tę kremową mieszaninę mleka do garnka z prażonymi ziarnami ryżu, ciągle mieszając. Dodaj cukier. Na koniec dodać połowę jagód i cynamon, dusić kilka minut. Podawać na ciepło z pozostałymi świeżymi jagodami.

Risotto z kalmarem

Lista zakupów:

• 500 g ryżu arborio
• 300 g świeżych kalmarów
• 200 ml śmietany
• 2 łyżki stołowe. ocet winny
• 500 ml bulionu rybnego
• Por
• Czosnek
• Pietruszka
• Sok cytrynowy
• Szafran

Postęp przygotowań:

Podgrzej bulion. Na patelni podsmaż por i czosnek. Muszą zachować swój kolor. Następnie wyślij tam kałamarnicę. Na osobnej patelni podsmaż suchy ryż. Musisz uzyskać lekki efekt „szkła”. Wlej do niego rozcieńczony ocet winny. Następnie stopniowo, chochla po chochli, dodawaj do ryżu bulion rybny. Mieszaj stale! Na koniec dodajemy kalmary z cebulą, zalewamy śmietaną z szafranem, dodajemy zioła. Gotuj jeszcze przez kilka minut. Dopraw sokiem z cytryny i podawaj!

Niesamowity aksamitny smak i delikatna konsystencja dania z ryżu ugotowanego iście włoskiego – to właśnie oferują nam szefowie kuchni, dzieląc się swoimi sekretami kulinarnymi i przepisami na klasyczne risotto. W tym artykule dowiesz się o najlepszych tradycyjnych wersjach potrawy.

Trochę historii

Krąży wiele legend i spekulacji na temat tego, w jakim mieście, jak i kiedy po raz pierwszy przyrządzono risotto, które zachwyciło wszystkich smakoszy świata. Jego uważana jest za rodzime danie włoskie, jednak historycy twierdzą, że korzenie wywodzą się z kuchni arabskiej i sięgają XI-XII wieku.

Dziś trudno dotrzeć do sedna prawdy, ale jeśli trzymać się opinii większości specjalistów kulinarnych, to Pierwsza odmiana dania powstała zupełnie przez przypadek... Rzekomo zapominalski kucharz nastawił na kuchenkę zupę ryżową i po chwili roztargnienia nie zauważył, jak cała woda się wygotowała, a warzywa wypełniły się aromatem przypraw i warzyw.

Z czasem, bo w roku 1570, słynny kulinarny guru Bartolomeo Scappi zapisał w swojej książce kucharskiej ponad 1000 oryginalnych przepisów na przyrządzanie risotto!

Nie mniej interesująca jest historia popularnego żółtego risotto. Mediolańska legenda głosi, że uczeń malujący katedrę zawsze dodawał do swoich farb szafran. Na weselu córki swego pana, on zażartował gościom i do dania z ryżem dodał szafran.

Wszyscy obecni początkowo byli przestraszeni nienaturalnym kolorem ryżu, ale po wypróbowaniu go doszli do wniosku, że to najsmaczniejsza rzecz, jaką kiedykolwiek próbowali.

Wybór narzędzi i składników

To danie jest dość trudne w przygotowaniu nawet dla mistrzów, którzy dużo wiedzą o swoim rzemiośle. Do gotowania Najlepsza jest ciężka żeliwna patelnia, pojemnik na wywar z bulionu warzywnego i ceramiczną szpatułkę do mieszania wszystkich składników.

Żeliwo doskonale się nagrzewa i dobrze oddaje ciepło, dzięki czemu ryż nie tylko się smaży, ale gotuje na wolnym ogniu, nie uwalniając przy tym dobroczynnych substancji i czarującego aromatu.

Jak widzisz, nie są wymagane żadne specjalne narzędzia. W większości przypadków to, czego potrzebujesz, znajduje się w kuchni nowoczesnej gospodyni domowej.

Głównym składnikiem każdego risotto jest ryż. Sekrety jego wyboru są proste. Doskonały odmiana okrągłoziarnista bogata w skrobię, ponieważ to właśnie on nadaje aksamitną konsystencję potrawie.

Warto zwrócić uwagę na odmiany Vialone Nano, Arborio lub Carnaroli To idealny ryż do risotto. Jeśli nie są dostępne, każdy inny ryż okrągłoziarnisty będzie w porządku.

Opcje

Istnieją tysiące odmian tego dania, a każda z nich wymaga własnych, specjalnych składników. Rozważmy najpopularniejsze przepisy, które znalazły uznanie we wszystkich krajach świata i podbiły serca mistrzów kulinarnych.

Z owocami morza – „Marinara”

Do przygotowania tego dania potrzebne są następujące składniki:

• ryż 100g;
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia 20g;
• kalmary 50 gr .;
• gotowana ośmiornica 50 gr .;
• małże 120 gr.;
• koguty morskie 100 gr .;
• bulion rybny;
• wybrane krewetki (bezgłowe) 13-15 sztuk;
• sos pomidorowy 15g;
• wino białe wytrawne 40 ml;
• pietruszka;
• sól i pieprz do smaku.

Zacząć smażyć na złoty kolor wszystkie dostępne owoce morza wraz z ziołami w podgrzewanej oliwie z oliwek. Dodaj ryż i smaż na małym ogniu przez dwie minuty.

Po Wlej wino i poczekaj, aż odparuje. Dolewaj stopniowo bulion rybny, a następnie dodaj sos pomidorowy.

Ryż doprowadza się do pełnej gotowości, a następnie układa na talerzu i bogato udekorowane dowolnymi owocami morza i ziołami. Najlepszym dodatkiem do marynaty są krewetki lub małże.

Jak gotować risotto w domu z owocami morza (krewetki, małże, kalmary) w sosie śmietanowym - obejrzyj przepis na filmie:

Z serem i grzybami

Według przepisu na inną popularną wersję risotto - z serem i borowikami lub pieczarkami - Będziesz potrzebować następujących składników (na 1 porcję):

• ryż 100g;
• cebula 15 g;
• parmezan 30 gr .;
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia 20g;
• masło 10g;
• mały bulion grzybowy;
• grzyby 100g. (najlepsze są białe, ale sprawdzą się też pieczarki lub kurki);
• pęczek pietruszki;
• kilka łyżek koniaku;
• sól i pieprz do smaku.

Najpierw na rozgrzanej oliwie podsmażamy grzyby, dodajemy cebulę, a po kilku minutach dodajemy sam ryż. Smażenie wszystkich składników powinno zająć nie dłużej niż 3-4 minuty.

Po zdjęciu z ognia posypujemy naczynie startym serem i dodajemy kawałek masła. Risotto grzybowe pięknie ułóż na talerzu i udekoruj drobno posiekanymi ziołami.

Jak prawidłowo przygotować pyszne risotto z grzybami i serem w domu według innego przepisu - obejrzyj wideo:

Poznaj także te najpopularniejsze: będziesz miał coś, co zadowoli Twoich gości!

W tym znajdziesz przepisy na pyszne lasagne.

Czy wiesz jak samemu zrobić włoski ser? Dowiedz się, jak to zrobić, korzystając z przepisu na domową mozzarellę:

Z mięsem mielonym

Do tego dania będziesz potrzebować:

• ryż 130 g (najlepiej arborio);
• czerwona cebula 1 szt.;
• papryka (wielokolorowa, w połowie czerwona i w połowie zielona);
• mielona wołowina 350 gr .;
• 1 duża marchewka;
• 1 łyżeczka pasta pomidorowa + 1 pomidor;
• masło i oliwa z oliwek do smażenia;
• tarty parmezan do smaku;
• bulion z kurczaka 500-600 ml;
• sól i pieprz.

Danie można uzupełnić niewielką ilością wytrawnego czerwonego wina.

Warzywa kroimy w drobną kostkę, wrzucamy na rozgrzaną patelnię i podsmażamy smażyć na małym ogniu nie dłużej niż 3-4 minuty. Gdy pojawi się złota skórka, dodaj mięso mielone do warzyw i gotuj przez kolejne 3-4 minuty.

Następnie dodaj bulion z kurczaka. Po odparowaniu bulionu wlać odrobinę wina i poczekać, aż odparuje. Dodać sos pomidorowy, pieprz i sól do smaku. Wszystko powinno się razem ugotować w ciągu około 10 minut., a następnie dodaj ryż i gotuj, aż będzie al dente.

Po zdjęciu naczynia z ognia posyp wszystko parmezanem i świeżymi ziołami, dodaj masło i podawaj.

Inne przepisy na wideo

w tym podrozdziale znajdziesz najsmaczniejsze wideo przepisy na risotto warzywne, grzybowe, a nawet jabłkowe.

Z kurczakiem i grzybami

Dowiedz się, jak przygotować klasyczne risotto z kurczakiem i grzybami, z tego przepisu wideo:

Z warzywami (wegetariańskie)

Klasyczny przepis na robienie risotto z warzywami w domu przedstawiono w tym filmie:

Z dynią

Dowiedz się, jak zrobić risotto dyniowe:

Jabłko

Jak zrobić risotto z jabłkami na deser - zobacz tutaj:

Na pewno próbowałeś popularnego włoskiego deseru - ? Dowiedz się, jak zrobić to pyszne ciasto w domu!

Jak to prawidłowo podać?

Najpopularniejszym sposobem podawania risotto, który można spotkać w każdej restauracji, jest jego smarowanie mały okrągły kopiec na talerzu i dekorację parmezanem, ziołami itp.

To danie bardzo sycące, zwłaszcza jeśli chodzi o risotto z owocami morza, mięsem i grzybami. Dlatego podawać w małych porcjach, ostrożnie umieszczając go na dużym okrągłym talerzu.

Aby zapobiec rozpadaniu się „suwaka”, należy zastosować specjalne dzielone foremki do serwowania(można je zastąpić małymi, głębokimi miseczkami lub miseczkami), w których początkowo umieszcza się naczynie, a następnie kładzie je na talerzu i ostrożnie usuwa się pleśń. Potem pozostaje już tylko poprawić krawędzie i udekorować kulinarne arcydzieło.

Aby risotto wyglądało bardziej apetycznie, oprócz dekoracji tartym parmezanem i ziołami, można użyć smażone plastry grzybów, małży lub małży.

Pamiętaj, że risotto należy podawać bezpośrednio po ugotowaniu. Tego dania nie podaje się na zimno!

Najlepiej używać parmezan lub grana padano, ale jeśli nie jest on dostępny pod ręką, należy wybrać twarde odmiany sera, na przykład emmentaler;

Po ugotowaniu powinieneś dodać trochę masła do naczynia co sprawi, że będzie bardziej apetyczny i soczysty.

Stosując się do tych prostych wskazówek, przygotujesz w domu niezwykle smaczne danie i nie powinieneś się spieszyć: risotto nie można się spieszyć! Nie próbuj go „przyspieszać”, zwiększając ogień pod patelnią. Tylko ścisłe przestrzeganie wszystkich etapów przygotowania da pożądany rezultat.

W kontakcie z

Co to jest risotto i jak je przygotować

To popularne i smaczne danie z ryżu przyjechało do nas z Włoch i na stałe zadomowiło się w wielu kuchniach całego świata. Do risotto używa się ryżu krótkoziarnistego o dużej zawartości skrobi. Odpowiednie odmiany obejmują Arborio, Padano, Baldo, Maratelli, Vialone Nano lub Carnaroli. Trzy ostatnie odmiany uważane są za idealne do risotto i najdroższe.

Z wyglądu przypomina coś pomiędzy zupą a płynną owsianką, smakiem różni się od tradycyjnego pilawu, choć proces przyrządzania jest podobny. Gotowanie ryżu uwalnia skrobię, która nadaje gotowemu daniu delikatną, kremową konsystencję. Przepisów na to danie jest wiele, nauka gotowania nie jest taka trudna, wystarczy chcieć. Risotto z warzywami, owocami morza, mięsem, kurczakiem, rybą czy suszonymi owocami to danie wyjątkowe, ponieważ można je przygotować na każdy gust zmieniając dodatki.

Jest jeden sekret gotowania ryżu do risotto: stopniowe doprowadzanie go do gotowości. Ryżu nie można gotować we wrzącej wodzie; należy go gotować na wolnym ogniu, dodając w razie potrzeby płyn. Udowodniono, że gotując płatki ryżowe w dużej ilości wody, korzystne właściwości pozostają w płynie, a podczas gotowania na wolnym ogniu wszystkie białka i aminokwasy zostają zachowane w produkcie.

Gotowanie risotto z warzywami

Do tego potrzebne będzie 400 g ryżu, 1 l bulionu, 50 g zielonego groszku, 50 g cukinii, 1 marchewka, 2 słodkie papryki, 1 cebula, 2 pomidory, ząbek czosnku, olej roślinny do smażenia, 80 g startego sera, 1 łyżka masło, czarny pieprz, sól, natka pietruszki.

Najpierw należy lekko podsmażyć posiekany czosnek i cebulę, następnie dodać ryż i wszystko podsmażyć, dodać bulion i gotować około 7 minut. Następnie dodajemy pokrojone w kostkę warzywa: paprykę, cukinię, marchewkę i smażymy około 10 minut, stopniowo dodając bulion. Dodaj groszek, pomidory, sól, pieprz i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowe. Gotowe risotto posmaruj masłem, wymieszaj, ułóż kupą na talerzu i posyp serem i ziołami. Pyszne risotto z warzywami gotowe!

Elegancka sałatka francuska

French chic to sałatka, o której słyszało wiele osób. Pomimo wykwintnego i delikatnego smaku, jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Na 6 porcji będziesz potrzebować: 2 torebki do gotowania ryżu krótkoziarnistego, 200 gr. filet z ryby wędzony na gorąco, makrela jest idealna; 8 jaj przepiórczych, 2 świeże ogórki z cienką skórką, 6 pomidorków koktajlowych, 5 liści sałaty do dekoracji, 50 gr. zielona cebula, 100g. jogurt o niskiej zawartości tłuszczu, 2 łyżki. łyżki musztardy francuskiej.

Najpierw musisz ugotować torebki ryżu w osolonej wodzie. Rybę oczyść i pokrój w małą kostkę. Następnie ugotuj jajka, obierz i przekrój na pół. Ogórki pokroić w plasterki, posiekać zieloną cebulę. Wszystkie posiekane składniki połączyć z ryżem. Aby przygotować sos, wymieszaj jogurt i musztardę francuską. Sałatkę doprawiamy sosem. Na płaskim talerzu rozłóż liście zielonej sałaty, ułóż sałatkę, posyp cebulą i udekoruj połówkami pomidorów. Żaden z gości nie oprze się francuskiemu szykowi. Smacznego!

Są takie ciepłe, słoneczne dni, kiedy spotykamy się z przyjaciółmi, idziemy razem nad rzekę, dobrze się bawimy i po prostu miło spędzamy czas. W taką pogodę ma się ochotę na kebab własnoręcznie przyrządzany na grillu albo pyszny pilaw, który dzięki swemu niezwykłemu aromatowi skupia wszystkich wokół siebie, sprawiając, że w trakcie układania tego przysmaku słychać burczenie w brzuchu i dziki głód wyjść na talerze. Gdyby tylko wszystkie dni były takie... Ale zdarza się też, że na zewnątrz jest brudno, zimno i wilgotno, a mimo to pragniesz dobrego towarzystwa i pysznego, niezwykłego dania. Jeśli obraz za oknem jest taki sam, to śmiało zbierz przyjaciół w domu i przygotuj pachnące, smaczne, słoneczne włoskie danie – risotto.

Co to jest risotto? Wbrew powszechnemu przekonaniu nie jest to pilaw ani jego odmiana, a risotto nie można nazwać owsianką. Jest to całkowicie samodzielne danie, a właściwie nawet nie danie, ale sposób na przygotowanie ryżu. Kiedy już opanujesz przepis na klasyczne risotto, możesz wykorzystać swoją wyobraźnię, wcześniejsze doświadczenia i rady doświadczonych szefów kuchni, aby stworzyć swój własny, niepowtarzalny przepis. W ten sposób powstała odmiana risotto, którą można dziś zobaczyć. Dotyczy to zarówno risotto grzybowego, jak i słodkich, mięs tradycyjnych, wegetariańskich oraz z dodatkiem owoców morza. Risotto może również różnić się konsystencją; jeśli gotujesz według klasycznego przepisu, powinno okazać się kremowe, ale istnieją opcje przepisu o bardziej płynnej lub, odwrotnie, kruchej konsystencji.

Dlaczego lepiej gotować risotto w miłym towarzystwie? Możesz gotować sam, ale nie będziesz mógł tego zjeść sam. Risotto uwielbia grupa 4-6 głodnych osób. Sam proces gotowania zajmuje nie więcej niż 20-25 minut, ale wymaga dużo uwagi i cierpliwości. Ale będziesz musiał poświęcić dużo czasu i wysiłku na przygotowania. Będzie co zająć Twoich znajomych i każdy będzie miał czas, żeby zgłodnieć. Co trzeba przygotować, żeby przygotować pyszne risotto? Jak zawsze zaczynamy od naczyń. Dobre risotto nie obejdzie się bez drewnianej łyżki potrzebnej do ciągłego mieszania ryżu, chochli, za pomocą której dolejemy bulionu, dużego rondla, najlepiej 8-litrowego, dużej żeliwnej patelni z wygodnym uchwytem w na którym będzie ugotowane risotto, a także bardzo drobną tarkę do sera.

Naczynia oczywiście odgrywają ważną rolę, ale bez produktów wysokiej jakości wszelkie wysiłki w celu znalezienia odpowiednich przyborów pójdą na marne. Zwiędłe marchewki i warzywa, cebula, która stała się trochę miękka, półtwardy ser, ryż długoziarnisty i słodkie Cahory nie nadają się do risotto. Wszystkie składniki muszą być świeże i smaczne, aby na pewno Ci smakowały, wszystkie razem i każdy z osobna. To, w jakie składniki się zaopatrzyć, zależy od rodzaju risotto, które planujesz ugotować. Proponujemy zrobić risotto z borowikami. Tego przepisu nie można nazwać klasycznym, ale na tym przykładzie można zrozumieć podstawową zasadę przygotowania tego włoskiego dania.

Risotto wcale nie zaczyna się od ryżu, ale od odpowiednio ugotowanego bulionu. Rosół może być warzywny, mięsny lub rybny; czasami zamiast bulionu można użyć oczyszczonej wody pitnej. Do risotto grzybowego, bez względu na to, jak dziwnie może to zabrzmieć, odpowiedni jest bulion z kurczaka. Rosół z kurczaka nie jest płynem, który pozostaje po ugotowaniu kurczaka; przygotowuje się go jako osobne danie, z dodatkiem warzyw, przypraw i ziół. Do przygotowania dobrego bulionu z kurczaka potrzebne będzie 5 litrów oczyszczonej wody pitnej, 1 ładny kurczak, 2 piękne marchewki, 2 soczyste białe cebule, łyżeczka ziaren pieprzu, trochę grubej soli morskiej, kieliszek białego wytrawnego wina i grupa aktywistów, którzy pomogą to wszystko pokroić, zmielić, siekać i gotować. Tak naprawdę potrzeba znacznie więcej wina, bo aktywiści nie pomogą tak po prostu.

Więc wyciągnij swoją dużą pulę i zacznij tworzyć. Kurczaka dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, oddziel od niego nogi i skrzydełka, a resztę ciała przekrój na 4 części. Kurczaka włóż na patelnię, dodaj trochę soli morskiej i zalej 5 litrami wody. Musisz dodać bardzo mało soli, nie więcej niż szczyptę, ponieważ bulion powinien pozostać praktycznie niesolony. Podczas wykonywania tych wszystkich manipulacji z kurczakiem i solą poproś znajomych, aby lekko zmiażdżyli nożem ziarna pieprzu i posiekali cebulę i marchewkę. W takim przypadku musisz upewnić się, że marchewkę pokrój na duże kawałki, a cebulę na bardzo małe kawałki, każdy kawałek powinien być wielkości ziarenka ryżu.

Gdy kurczak znajdzie się na patelni, a marchewka i cebula zostaną posiekane, postaw na ogniu suchą żeliwną patelnię, dodaj marchewkę i cebulę i smaż, aż cebula stanie się przezroczysta. Postaw patelnię na ogniu, poczekaj, aż się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum i poproś najbardziej cierpliwą osobę, aby zebrała powstałą pianę. Gdy nie pozostanie już piana, czas dodać warzywa i paprykę i przykryć patelnię pokrywką na półtorej godziny. W tym czasie możesz przygotować inne składniki lub napić się wina i oddać się wspomnieniom jasnych, słonecznych dni. Po półtorej godzinie do bulionu wlej kieliszek białego wytrawnego wina. A po kolejnych 25 minutach zrób bukiet z ulubionych warzyw, dodając liść laurowy i opuść go na patelnię na kilka minut. Gotowy bulion odcedzić i wlać do czystego rondla. Wreszcie rosół jest gotowy!

Najważniejsze już sobie wyjaśniliśmy, teraz możesz zacząć przygotowywać samo risotto. Do tego potrzebne będzie 400 gramów ryżu Arborio; można spróbować znaleźć inny ryż do risotto, na przykład Carnaroli lub Vialone nano, ale Arborio pojawia się na półkach naszych sklepów znacznie częściej. Przygotuj także 250 g świeżych borowików, 1 małą główkę białej cebuli, 1 mały ząbek czosnku, pęczek pietruszki, 100 g ulubionego masła, jeszcze 1 kieliszek białego wytrawnego wina, 2 litry wcześniej ugotowanego bulionu z kurczaka, 50 g sera Parmigiano Reggiano, sól, świeżo zmielony czarny pieprz i kilka znamion szafranu.

Warto pokrótce wyjaśnić, dlaczego do przygotowania risotto używa się właśnie tego właśnie ryżu, tego konkretnego sera i wyłącznie wytrawnego wina. Ryż odpowiedni do risotto zawiera dwa rodzaje skrobi, jedną znajdującą się na powierzchni każdego ziarenka ryżu, co nadaje mu kremową konsystencję, oraz drugą znajdującą się wewnątrz, co zapobiega rozgotowaniu ryżu i zamienieniu się risotto w papkę. Aby zachować skrobię na powierzchni ziaren, ryżu do risotto nie należy nigdy myć. Podobnie jak trzy rodzaje ryżu, tak tylko trzy rodzaje sera można nazwać idealnymi do risotto. Są to Parmigiano Reggiano lub Parmezan, Grana Padano i Trentingrana. Wszystkie te sery mają wspólną ziarnistą strukturę i to właśnie one wykorzystywane są w klasycznym przepisie na risotto. Wybór wina jest znacznie prostszy. Tak naprawdę ma tylko dwa wymagania: musi być suchy i wysokiej jakości. Jeśli te dwa wymagania są spełnione, to na jakie wino się zdecydujesz, nie ma znaczenia.

Jeśli będziesz kontynuować w tym duchu i będziesz rozmawiać o każdym składniku, zebrana przez Ciebie firma będzie chciała zjeść kurczaka użytego do ugotowania bulionu, więc zaangażuj ich w przygotowanie produktów. Odmierzyć 400 g ryżu, obrać, dokładnie umyć i posiekać grzyby, natkę pietruszki bardzo drobno posiekać, bulion postawić na małym ogniu, zetrzeć ser i drobno posiekać cebulę, do szklanki wrzucić szczyptę szafranu i zalać gorący rosół. Dopiero teraz możesz przystąpić do przygotowania samego risotto.

Wyjmij dużą żeliwną patelnię, postaw ją na ogniu i podgrzej około 30 gramów masła. Na olej dodajemy drobno posiekaną cebulę i smażymy, aż stanie się przezroczysta. Na tym etapie nie można się rozpraszać, bo jeśli cebula się przypali, trzeba będzie ją wyrzucić i zacząć smażyć nową porcję. Teraz kolej na ryż. Wlać go na patelnię szybkimi, okrężnymi ruchami. Odtąd stale mieszaj przyszłe risotto. Smaż ryż, aż stanie się prawie przezroczysty i upewnij się, że jest równomiernie nasączony olejem. Teraz wlej wino, wymieszaj z ryżem i gotuj, ciągle mieszając, aż ryż wchłonie całe wino.

Zaraz po wchłonięciu wina można przystąpić do dodawania bulionu. W tym momencie powinno już się zagotować. Za pomocą chochli nabieraj bulion i wlewaj go na patelnię, mieszając, aż ryż wchłonie cały bulion. Następnie ponownie dodać bulion i ponownie wymieszać. Podczas przygotowywania rosołu, aby zaproszeni znajomi nie nudzili się, poproś ich o ugotowanie grzybów. Aby to zrobić, na osobnej patelni rozgrzej 30 gramów masła, dodaj ząbek czosnku i posiekane grzyby i smaż na dużym ogniu przez 3-4 minuty. Musisz upewnić się, że grzyby się nie palą, dlatego wymagane jest tutaj ciągłe mieszanie. Gotowe grzyby należy lekko posolić i popieprzyć, usunąć czosnek i dodać drobno posiekaną natkę pietruszki.

Gdy garnek z bulionem będzie już do połowy pełny, do risotto dodajemy grzyby i zalewamy bulionem z szafranem, mieszamy i dalej dodajemy bulion małymi porcjami. Gdy ryż będzie gotowy, zdejmij patelnię z ognia. Pozostałe masło pokroić w drobną kostkę, dodać do risotto wraz z drobno startym serem i dokładnie wymieszać, aż masa stanie się jednorodna.

Teraz możesz nałożyć risotto na talerze i od razu je zjeść. Choć po tak długich przygotowaniach do tego wydarzenia apetyt musiał być spory, risotto zapewne zniknęło z talerzy, zanim w ogóle się na nich pojawiło. Być może tak długi proces gotowania nie został wymyślony przez przypadek i ma przyczynić się do pojawienia się głodnego burczenia w żołądku, tak aby później po ugotowanym risotto nie pozostał żaden ślad, bo zjedzenia go nie można odkładać na później. Smacznego apetytu i słonecznego nastroju!

Alena Karamzina