Przepis nr 1 - w kuchence mikrofalowej w 30 sekund!

Aby przygotować bezę w kuchence mikrofalowej, należy oddzielić białka od żółtek. Jajka muszą być schłodzone i bardzo świeże. Najpierw dokładnie umyj jajka. Do białek nie powinna przedostać się ani kropla żółtka, a naczynie miksujące powinno być całkowicie suche. Weź kilka białek do testów, a następnie, jeśli wszystko wyjdzie dobrze i będzie Ci smakować, zrób ich więcej. Potrzebujesz tyle samo cukru co białka wagowo. Biorąc pod uwagę, że masa białka wynosi 25-40 g w zależności od wielkości jajka, oblicz ją samodzielnie. Dodatki do bezy według własnego uznania, można dodać sok z cytryny, czekoladę itp. Zaczynamy bić białych przy najniższej prędkości. Gdy tylko białka staną się mętne, stopniowo zwiększaj prędkość i doprowadzaj ją do maksimum. Ubijaj, aż piana będzie mocna i zacznij dodawać małymi porcjami cukier, kontynuuj ubijanie przez kolejne 5-10 minut, aż powstanie sztywna piana.

Na koniec dodać sok z cytryny lub inne wypełniacze. Umieść masę powietrza w foremkach nadających się do kuchenki mikrofalowej. Wypełnij foremki do połowy. Gotuj na dużej mocy przez 30 sekund. Nie ma potrzeby od razu otwierać kuchenki mikrofalowej, odczekaj 30-40 sekund, w przeciwnym razie białka mogą spaść. Bezę wyjmij na talerz i udekoruj jagodami, owocami lub czekoladą. Jeśli nie wyjdzie dobrze, przesuń ostrym nożem wzdłuż krawędzi patelni. Beza mikrofalowa jest gotowa! Smacznego!

Przepis nr 2, beza ZAWSZE wychodzi!!!

Nigdy wcześniej nie udało mi się zrobić bezy - albo wysycha, odpada, nie puchnie, nie ma mowy... Ale nie tak dawno temu znajoma podzieliła się ze mną przepisem, dzięki któremu bezy zawsze się obracają na zewnątrz!

Beza - składniki

• białka - z 5 jaj (jeśli jaja są wybrane i duże, wystarczą 4);
• sok z cytryny - 1 łyżka stołowa;
• sól - mała szczypta;
• cukier puder - 120 gramów;
• cukier - 120 gramów.

Beza - przygotowanie

Zawsze używamy białka z lodówki (miskę też wstępnie schładzamy). Ubij białka solą przy niskich prędkościach miksera, a następnie przy dużych prędkościach.

Dodać cukier, sok z cytryny i ubijać, aż uzyskamy elastyczną, błyszczącą masę, a cukier całkowicie się rozpuści.

Dodajemy stopniowo cukier puder i delikatnie mieszamy szpatułką, tak aby przygotowana masa nie opadła.

Napełnij rękaw cukierniczy powstałą mieszanką i wyciskaj ją małymi porcjami na blachę wyłożoną wcześniej papierem do pieczenia. Staraj się, aby produkty nie były zbyt wysokie.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni.

Wyłącz piekarnik po 3 minutach i nie otwieraj go przez 10-12 godzin. Bezę można przygotować wieczorem i zostawić produkty w piekarniku na noc, wystarczy go nie otwierać.

Nasza porcja wystarczy na 40 małych i 15 dużych bez.

To wszystko, beza jest gotowa.

Smacznego!

http://fifira.ru/dom/desert/sekret-prigotovleniya-beze

Ach, ci Francuzi! Jak oni uwielbiają jeść pyszne jedzenie! Przecież cała historia gotowania zaczyna się nad brzegiem Loary i wciąż pisze się jej nowe rozdziały! Na przykład bezy francuskie gotowane w kuchence mikrofalowej nadal pozostaną starym przepisem na francuski przysmak, mimo że piecze się je w nowoczesnych piecach. Suszone ubite białka z cukrem przygotowuje się na kilka sposobów i można je również nazwać bezami.

Jak prawidłowo ubić białka na bezy

Niezależnie od tego, jaki przepis na bezę wybierzemy, ważne jest, aby białka zostały odpowiednio ubite i nie ma żadnego znaczenia, czy pieczemy je w kuchence mikrofalowej, czy w piekarniku. Dlatego opiszemy wszystkie etapy i cechy każdego etapu:

1. Białka bierzemy wyłącznie ze świeżych jaj i zawsze schłodzone. Nie powinno być w nich nawet najmniejszej cząstki żółtka (jeśli dostanie się choć odrobina żółtka, białka nie będą puszyste). Naczynia muszą być absolutnie czyste i suche, wielkość powinna być 5 razy większa od objętości nieubitych białek. Wszystkie te warunki są wymagane!
2. Zaczynamy ubijać zawartość miski mikserem na najniższych obrotach, stopniowo ją zwiększając. Po uzyskaniu nieprzezroczystej i stabilnej piany można w małych porcjach dodać cukier (proszek). Ubijać przez 7-8 minut do uzyskania mocnej, stabilnej piany.
3. Zamiast cukru lepiej jest użyć cukru pudru. Cukier puder można kupić w sklepie lub po prostu zmielić go w młynku do kawy. Dzięki cukrowi pudru baza bezowa staje się gęstsza.
4. Zasadne jest dodanie do masy białkowej kilku kropli soku z cytryny lub kwasku cytrynowego na czubku łyżeczki – pod koniec przygotowania masy.
5. Obliczanie proporcji: na 1 białko – 2 łyżki cukru pudru.
6. Bardzo ważne! Nie używaj blendera do uzyskania piany! Bardzo często duża prędkość blendera pomaga ubić masę białkową, która staje się płynna i niestabilna.
7. Wskazane jest ubijanie bazy białkowej w chłodni lub w łaźni lodowo-wodnej.

Przepis na bezę francuską z mikrofali

Składniki

• - 3 szt. + -
• - 1 szklanka + -
• - 1/2 łyżeczki + -

Przygotowanie

1. opcja

Białka ubić z cukrem pudrem na mocną masę, przełożyć je do rękawa cukierniczego i wyciskać ciastka o średnicy 3-4 cm na płaską blachę przykrytą papierem cukierniczym, zachowując między nimi odległość 3-4 cm .

Można także użyć blachy do pieczenia nadającej się do kuchenki mikrofalowej. Nasze ciasta wkładamy do kuchenki mikrofalowej na 30 sekund o mocy 800 W. Jeżeli moc piekarnika jest mniejsza, czas gotowania należy wydłużyć do 1-3 minut.

2. opcja

Jeśli Twoja kuchenka mikrofalowa ma tryb konwekcji, wówczas przewiewne ciasta piecze się w temperaturze 110-120 stopni przez 35-40 minut.

Opcja III

Kulki proteinowe przekładamy do papierowych foremek do pieczenia muffinek i wstawiamy do piekarnika na 1-2 minuty na maksymalnej mocy.

Funkcje gotowania:

• Podczas obróbki ciastek białkowych za pomocą mikrofal szybko zyskują objętość, dlatego odległość między bezami powinna być równa ich średnicy. Jeśli włożysz mieszaninę do foremek, ich objętość powinna być wypełniona nie więcej niż ½.
• Beza w środkowej części piekarnika piecze się szybciej niż na brzegach.
• Nie otwieraj drzwi, dopóki ciasta nie ostygną całkowicie, w przeciwnym razie się zapadną.
• Bezy należy przechowywać w papierowych torebkach w suchym miejscu nie dłużej niż 7 dni.

Jak wykorzystać przygotowane bezy z białek?

Te zwiewne słodkie ciasta można nazwać szybkim daniem dla niespodziewanych gości. Będą doskonałym dodatkiem do herbaty lub kawy. Posyp je startą czekoladą lub kakao.

Ciasta można sklejać dowolnym kremem. Kupione w sklepie ciasteczka można również posmarować kremem i położyć na nich bezę.

Zwiewne małe torciki można wykorzystać do pięknej dekoracji tortu, babeczki czy ciasta. Z powodzeniem można je łączyć z biszkoptami, piecząc nie tylko małe ciasta, ale także całe ciasta.

Ubite białka jaj i wyroby z nich są najpopularniejszym składnikiem i dodatkiem do bardziej skomplikowanych wyrobów cukierniczych. Najprostszym i najszybszym przepisem są bezy w kuchence mikrofalowej, co możesz sprawdzić nie zwlekając z ich przygotowaniem.

Masz kilka świeżych jajek?

Krok 1: Oddziel i ubij białka.

Najpierw dobrze opłucz jaja kurze pod bieżącą wodą i osusz je ręcznikiem kuchennym. Następnie rozbij je do osobnej głębokiej miski, oddzielając żółtko od białka. Żółtka odłóż na bok, możesz je wykorzystać do przygotowania innego dania, a do białek dodaj sól kuchenną na czubku noża stołowego i 2 łyżki cukru pudru. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką, a następnie ubijaj mikserem na gęstą pianę. W takim przypadku masa białka powinna wzrosnąć, co najmniej 2 razy.

Krok 2: Dodaj pozostałe składniki i ubij masę z białek.

Następnie do masy białkowej na czubku noża stołowego dodać kwas cytrynowy i połowę pozostałego granulowanego cukru i ponownie ubić mikserem na wysokich obrotach. Następnie, kontynuując ubijanie, stopniowo dodawaj do mieszanki pozostały granulowany cukier. Ubijaj masę, aż uzyska jednolitą konsystencję, a cukier całkowicie się w niej rozpuści.

Krok 3: Przygotuj bezę w kuchence mikrofalowej.

Teraz wyłóż ruszt kuchenki mikrofalowej folią i posmaruj go odrobiną masła. Gotową masę białkową można przełożyć do specjalnego rękawa cukierniczego i wycisnąć z niego małe bezy na przygotowaną folię. W takim przypadku okażą się niesamowicie teksturowane i estetyczne. Jeśli nie masz pod ręką rękawa cukierniczego, możesz odtworzyć tę samą czynność za pomocą łyżeczki. Jednocześnie zostaw niewielką odległość pomiędzy bezami, ok 1-1,5 centymetra aby nie sklejały się podczas gotowania. Włącz kuchenkę mikrofalową w trybie konwekcji i podgrzej ją do 130 stopni c, następnie włóż blachę do pieczenia z bezą i piecz w tej temperaturze około pół godziny.

Krok 4: Podawaj bezę w kuchence mikrofalowej.

Gotowe bezy wyjąć z piekarnika, lekko ostudzić, następnie przełożyć do naczynia do serwowania i podawać z herbatą jako samodzielny, samodzielny deser. Dodatkowo, jeśli chcesz, możesz wykorzystać tę bezę do formowania innych produktów kulinarnych. Na przykład podczas przygotowywania lub dekorowania różnych ciast. Można też przygotować krem ​​na gorącą czekoladę, dodać do niego obrane i rozgniecione orzechy (dowolne orzechy), następnie posmarować tym kremem spód bezy i połączyć ze sobą dwie części. W rezultacie otrzymasz pyszne i bardzo piękne ciasta - bezy z czekoladą. Ciesz się posiłkiem!

Bezę według tego samego przepisu można upiec w piekarniku. Ale jednocześnie czas gotowania bezy wydłuży się 2 razy, to znaczy naczynie będzie musiało być pieczone przez 1 godzinę w temperaturze 100 stopni.

W razie potrzeby torebkę na ciasto można zastąpić zwykłą grubą torebką plastikową. W tym celu należy włożyć do niej przygotowaną masę białkową, mocno zawiązać i odciąć nożyczkami jeden z rogów. Wyciśnij mieszaninę stopniowo na przygotowany arkusz folii.

Jeśli Twoja kuchenka mikrofalowa nie posiada funkcji podgrzewania, włóż stojak na bezy do kuchenki mikrofalowej i włącz tryb „konwekcja”.

Ponadto, jeśli chcesz, możesz przygotować wielokolorowe bezy, które są szczególnie popularne wśród dzieci. W tym celu należy użyć sproszkowanego(!) barwnika spożywczego. Mieszankę podzielić na kilka części (w zależności od ilości pożądanych kolorów) i każdą wymieszać z barwnikiem w proporcjach zgodnych z instrukcją na opakowaniu farby.

Sokołowa Swietłana

Czas czytania: 1 minuta

A

Jak zrobić bezę w domu? Klasyczny przepis na bezę możesz przygotować w domu, korzystając z jednego z poniższych sposobów. Główne różnice nie polegają na wyborze składników (klasyczna para to jajka i cukier), ale na cechach technologii gotowania - w piekarniku, kuchence mikrofalowej, łaźni wodnej, multicookerze.

Beza (beza) to niesamowicie pyszny deser pochodzący z Francji o romantycznej nazwie. Przygotowany na bazie białek jaj i cukru. Do smaku dodaje się różne składniki, w tym wanilię, cukier puder, sok z cytryny i kokos.

Rodzaje bez

Eksperci kulinarni wyróżniają 3 główne rodzaje delikatnych przysmaków.

Francuski

Piec długo (50-60 minut) w niskiej temperaturze. Beza podawana jest jako osobne danie (deser).

Włoski

Bezę przygotowuje się z wrzącego syropu cukrowego. Często używany do napełniania ciast.

szwajcarski

Osobliwością bezy „alpejskiej” jest unikalna technologia ubijania białek jaj. Do przygotowania bazy białkowej stosuje się kąpiel wodną.

Ile kalorii jest w bezie

Beza to słodka przekąska, a nie produkt dietetyczny. Beza zawiera 250-300 kcal w 100 g, czyli dużo jak na przewiewny i lekki deser. Większość kilokalorii pochodzi z węglowodanów (69 g/100 g) ze względu na dużą zawartość cukru. Beza praktycznie nie zawiera tłuszczu.

Wartość energetyczna zwiększa się, gdy beza stosowana jest jako dodatek do ciast i ciastek. Tłuste kremy do ciast, bita śmietana i inne wysokokaloryczne potrawy zwiększają ogólny efekt
Wartość odżywcza deseru z bezą to aż 400-450 kcal/100 g.

Przydatne wskazówki przed gotowaniem

1. Białka ubić w dokładnie umytej i wytartej do sucha misce.
2. Do ubijania używaj szklanych lub metalowych misek.
3. Surowo zabrania się mieszania cukru z białkami jaj przed ubijaniem.
4. Aby przyspieszyć rozpuszczenie, zamiast piasku użyj cukru pudru.
5. Aby deser był bardziej stabilny i gęsty, białka przed gotowaniem należy schłodzić.

Beza – klasyczny przepis

Składniki

Porcje: 6

• białko jajka 4 rzeczy
• cukier 240 gr

Na porcję

Kalorie: 270 kcal

Białka: 3,5 g

Tłuszcze: 0 gr

Węglowodany: 68,4 g

1 godzina. 35 minut Przepis wideo Wydrukuj

Oddzielam białka od żółtek. Wlewam do osobnej miski. Ubijam i stopniowo dodaję cukier.

Dokładnie wymieszaj składniki bezy. Wlewam do miski i umieszczam w łaźni wodnej (garnek z wrzącą wodą). Delikatnie ubij mieszankę cukru z jajami na wysokich obrotach.

Otrzymuję jednorodną białą masę. Dla wygody przekładam go do torby do gotowania.

Wykładam blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Ostrożnie wyciskam z torebki piękne ciasteczka. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego na 100 stopni. Bezę gotuję 80-120 minut.

Jedz na zdrowie!

Domowa beza jabłkowa

Składniki:

• Jabłka – 3 sztuki,
• Sok z cytryny – 1 duża łyżka,
• Cukier – 4 łyżki,
• Cukier puder – 160 g,
• Jajko kurze - 3 sztuki,
• Woda – 1 duża łyżka.

Przygotowanie:

1. Jajka myję gąbką. Rozbijam na talerze. Do oddzielenia żółtek używam separatora. Wysyłam białka do lodówki. Zostawiam jedno żółtko.
2. Umyj jabłka. Ostrożnie obieram skórę, usuwam łodygę i nasiona. Pokroiłam na cienkie kawałki. Jabłka włóż do głębokiego rondla i dodaj cukier. Dodaję łyżkę kwasku cytrynowego. Wysyłam do pieca. Od czasu do czasu gotuję i mieszam. Próbuję zmiękczyć owoce. Próbuję, sprawdzam ilość cukru kryształu.
3. Niech mieszanina jabłek ostygnie. Po naturalnym ostygnięciu jabłka zalewamy ubitym żółtkiem. Włożyłem do naczynia do pieczenia.
4. Białka z lodówki ubijam mikserem. Nie wyłączając urządzenia kuchennego dodaję cukier puder. Ubijaj, aż masa będzie gładka i pienista.
5. Włączam piekarnik i nagrzewam do 180 stopni. Połóż masę jajeczną na warstwie jabłek. Rozsmaruj równomiernie na bezie (dostosuj w razie potrzeby).
6. Wstawiłam do piekarnika na 15 minut. Przed podaniem pysznej bezy z nadzieniem jabłkowym odczekaj 20-30 minut, pozwalając deserowi ostygnąć.

Szarlotka z bezą

Przepis na świeże wypieki z bezami. Niesamowicie smaczne i proste w przygotowaniu. Drogie gospodynie domowe, uważajcie.

Składniki:

Dla testu

• Cukier - pół szklanki,
• Mąka pszenna - półtora szklanki,
• Masło – 70 g,
• Żółtka – 3 sztuki,
• Proszek do pieczenia – 1 saszetka.

Do nadzienia i bezy

• Jabłka – 5 sztuk,
• Cynamon – 1 mała łyżeczka,
• Masło – 10 g,
• Białka – 3 sztuki,
• Cukier granulowany – 150 g,
• Kwas cytrynowy - do smaku.

Przygotowanie:

1. Postępuję zgodnie ze standardową procedurą oddzielania białek od żółtek. Żółtka ubijamy w osobnej misce, aż powstanie piana. Białka wstawiam do lodówki na 30-60 minut.
2. Do ubitych żółtek dodaję dużą ilość cukru. Mieszaj, aż mieszanina zgęstnieje.
3. Do żółtek i cukru dodać roztopione masło. Podkręcam to.
4. Przesiewam mąkę. Dodaję proszek do pieczenia.

Pomocna rada. Aby spód szarlotki z bezą nie zrobił się twardy i twardy, nie zalecam stosowania dużej ilości mąki. Lepiej wziąć 1,5 szklanki i otrzymać delikatne i kruche ciasto.

1. Mieszankę wlewam do mąki. Zagniatam ciasto.
2. Tworzę dużą kulę. Zostawiam w kuchni, przykryte ręcznikiem, żeby zapobiec pierzchnięciu. Wystarczy 30-40 minut.
3. W czasie gdy ciasto wyrasta, przechodzę do owoców. Jabłka obierz i pokrój w kostkę.
4. Na patelnię wrzucam masło i roztapiam je. Następnie układam pokrojone jabłka i gotuję na małym ogniu przez 10-15 minut.
5. Dla pikanterii i aromatu dodaję łyżkę cynamonu. Mieszam jabłka.
6. Naczynie do pieczenia smaruję masłem. Gotowe ciasto włożyłam do formy. Rozprowadzam równomiernie.
7. Nagrzewam piekarnik do 180 stopni. Wysyłam wypieki na 10-15 minut. Wskaźnikiem gotowości ciasta jest lekko różowawy kolor.
8. Delikatnie ubij schłodzone białka. Aby przyspieszyć proces, używam miksera na wysokich obrotach. Dostaję gęstą pianę.
9. Na gotowym cieście równomiernie rozprowadź nadzienie jabłkowe z cynamonem. Wierzch pokrywam piękną, jednorodną masą na bazie cukru i białek.
10. Wysyłam ciasto bezowe do piekarnika. Temperatura pieczenia – 140 stopni, czas gotowania – 15 minut.

Gotowanie wideo

Jak zrobić bezę bez cukru

Dietetyczny przepis na bezę bez cukru to wybawienie dla miłośników słodyczy, którzy uwielbiają delikatny francuski deser. Dzięki zastosowaniu słodzika zamiast zwykłego cukru granulowanego, ilość kalorii w 100 g bezy zostaje obniżona do minimalnej wartości 52-55 kcal.

Składniki:

• Białko jaja – 4 sztuki,
• Sok z cytryny - 3 duże łyżki,
• Wanilia – 1 mała łyżeczka,
• Słodzik - do smaku.

Przygotowanie:

1. Rozbijam jajka. Oddzielam żółtka od bazy bezowej - białka.
2. W osobnej misce ubić białka razem z sokiem z cytryny.
3. Stopniowo dodawaj ekstrakt waniliowy i słodzik. Ilość składników zależy od Twojego gustu. Uzyskuję jednolitą masę o pienistej konsystencji.
4. Połóż papier do pieczenia na wierzchu blachy do pieczenia. Za pomocą specjalnej strzykawki cukierniczej o dużej średnicy robię zgrabne ciasta.
5. Bezę pieczę w piekarniku w temperaturze 100 stopni. Czas gotowania – 60-90 minut.

Gdy ciasta będą gotowe, nie otwieraj drzwiczek piekarnika. Bezę pozostawić w środku na kilka minut, następnie lekko ją otworzyć i wyjąć dopiero po 10-20 minutach.

Jak zrobić bezę na ciasto

Składniki:

• Białko jaja – 4 sztuki,
• Sok z cytryny – 1 mała łyżeczka,
• Cukier – 200 g,
• Sól – 1 szczypta,
• Mleko skondensowane – 300 g,
• Masło – 200 g,
• Czekolada gorzka – 100 g,
• Orzech – 100 g,
• Mleko krowie o średniej zawartości tłuszczu - 50 ml.

Przygotowanie:

1. Do bezy na tort „Ruiny hrabiego” biorę głęboką szklaną miskę. Białka ubijaj na niskich obrotach miksera, stopniowo przechodząc na średnie. Po uformowaniu się piany wlewaj porcjami sok z cytryny.
2. Włączam mikser na wysokich obrotach i ubijam dokładnie przez 60-100 sekund. Mieszając, dodaj proszek i 1 dużą łyżkę cukru. Uzyskuję równomierne ubicie i całkowite rozpuszczenie składników słodkiej bezy w całej masie.
3. Mieszanka powinna stać się przewiewna, ale gęsta i gęsta.
4. Aby uzyskać pięknie ukształtowane kawałki, używam torby do gotowania. Wolę dodatek różany.
5. Przykrywam blachę do pieczenia pergaminem. Na wierzchu, w odpowiedniej odległości od siebie, układam bezę o średnicy 3,5-4 cm. Jeśli masa zostanie prawidłowo ubita, beza zachowa swój kształt i nie będzie się rozlewać.
6. Aby zapewnić równomierne wysuszenie (gotowanie) deseru, włącz piekarnik na 90 stopni. Ustawiłem timer na 1 godzinę. Od czasu do czasu otwieram drzwi, żeby sprawdzić stan ciast. Beza powinna zachować naturalną białą barwę, charakterystyczną dla białek jaj.
7. Roztopione masło przekładamy do osobnej miski. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach.
8. Stopniowo dodawaj skondensowane mleko, nadal mieszając. Po 3-4 minutach ubijania uzyskamy puszystą i jednolitą masę.
9. Składam ciasto. Biorę duży płaski talerz. Równomiernie rozprowadzam bezę. Pozostawiam odstęp pomiędzy ciastami. Spód każdego bakłażana smaruję śmietanką z mleka skondensowanego i masłem.
10. Następnie ponownie wyłożyłam warstwę bezy z posmarowanym spodem. Bezy układam w piękny kopczyk. Wierzch dekoruję kremem.
11. Do osobnej miski włóż posiekaną na kawałki czekoladę. Na wierzch zalewam gorącym mlekiem. Energicznie mieszaj, aż masa będzie gładka, aby czekolada nie zsiadła się pod wpływem wysokiej temperatury.
12. Tort dekoruję polewą czekoladową na wierzchu.

Aby ciasto bezowe nie okazało się zbyt słodkie i mdłe, zamiast mlecznej użyj gorzkiej czekolady.