Tzatziki to najsłynniejszy sos grecki, sos legendarny. Co może być lepszego niż delikatny sos czosnkowo-kwaśny, ciepły domowy chleb, prawdziwe greckie oliwki i lampka lokalnego wiejskiego wina? Przepisów na tzatziki jest wiele, gdyż jest to potrawa ludowa, narodowa.

W języku rosyjskim sos ten nazywany jest również często „tzatziki” lub „tzatziki”, ale nie zmienia to istoty. Tzatziki to wspaniały, lekki sos zakąskowy, który doskonale sprawdzi się jako sos do dań mięsnych lub jako samodzielna przystawka, którą można jeść łyżką lub smarować pieczywo. Sos ten można podawać także do owoców morza i innych dań według własnego uznania – każdy znajdzie dla siebie najbardziej udaną kombinację, odpowiadającą jego indywidualnemu gustowi.

Grecki sos tzatziki

Składniki:

• gęsty jogurt niesłodzony – 0,5 l
• oliwa z oliwek – 3 łyżki.
• ogórki świeże – 2-3 szt.
• czosnek – 3 ząbki
• warzywa (koperek, pietruszka) – 1 pęczek
• ocet winny – 1 łyżeczka.
• sól - szczypta
• mielony czarny pieprz - szczypta

Metoda gotowania:

1. Tzatziki są doskonałe pod każdym względem – przygotowane prosto, zdrowo i doskonale komponują się z wieloma potrawami. Aby przygotować ten sos, należy zetrzeć ogórki na grubej tarce i odsączyć z nich nadmiar wody.
2. Następnie należy przepuścić czosnek przez prasę, drobno posiekać warzywa i wymieszać wszystko z jogurtem. Dodać sól, pieprz, oliwę, ocet i wszystko ponownie wymieszać.
3. Tzatziki najlepiej podawać schłodzone, udekorowane gałązką ziół, czarną oliwką i kroplą oliwy z oliwek. Sos ten świetnie komponuje się z rybami, daniami mięsnymi i ziemniakami.

Sos Tzatziki (tzatziki)

Składniki:

• 200 g kwaśnej śmietany
• 100 g twarogu
• 3-5 ząbków czosnku
• sok z cytryny i sól do smaku

Metoda gotowania:

1. Ten bardzo popularny w Grecji sos przekąskowy wytwarzany jest z niesłodzonego, bardzo gęstego jogurtu greckiego. Nie ma ścisłych proporcji, można dodać do smaku pokruszone migdały, ocet, sok z cytryny i udekorować oliwkami.
   

Klasyczny przepis na Tzatziki

Składniki:

• 500 gr. niesłodzony jogurt przaśny;
• 3-4 duże ząbki czosnku;
• 1 łyżka. l. ocet;
• 1 duży ogórek lub kilka małych;
• 3/4 szklanki oliwy z oliwek;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Dokładnie umyty ogórek zetrzyj na grubej tarce. Jeśli ma szorstką skórkę, lepiej najpierw obrać ogórek.
2. Utartą masę przełożyć na durszlak, po wymieszaniu z solą, a następnie dokładnie wycisnąć, aby z ogórka wypłynął cały sok.
3. Jest to konieczne, aby po dodaniu jogurtu mieszanina stała się lepka. Jeśli sok nie zostanie dobrze wyciśnięty, sos będzie wodnisty.
4. Przekrój ząbki czosnku na pół i usuń zielone strzałki. To one nadają każdemu daniu z czosnkiem ostry, nieprzyjemny zapach.
5. Ząbki czosnku rozetrzeć w drewnianym moździerzu, dodać kilka kropel oliwy z oliwek i odrobinę soli.
6. Masa powinna wyjść kremowa. Na koniec do salaterki włóż jogurt, mieszankę wyciśniętych ogórków, czosnek, sól, ocet (koniecznie winny i żaden inny), oliwę z oliwek.
7. Dokładnie wymieszaj mieszaninę. Sos można udekorować oliwkami i gałązką koperku. Nasze tzatziki są gotowe. Latem przechowuj go przez chwilę w lodówce – stanie się jeszcze smaczniejszy. Teraz można go podać.

Klasyczne tzatziki

Składniki:

• 500 g niesłodzonego jogurtu,
• 1-2 ogórki,
• 3 ząbki czosnku,
• pieprz,
• sól,
• ocet (winny lub zwykły ocet stołowy)
• trochę oliwy z oliwek.

Metoda gotowania:

1. Ogórki do sosu można pokroić w drobną kostkę lub zetrzeć na grubej tarce - według uznania, a także tego, czy ogórek można obrać lub nie obrać.
2. Przygotowane ogórki soli się, a nadmiar płynu wyciska się rękami. Kolejnym niuansem są nasiona; zwykle usuwa się je z ogórków przed tarciem lub krojeniem; nie używa się również gorzkich części ogórków.
3. Czosnek należy obrać i przepuścić przez prasę lub zetrzeć na drobnej tarce i dodać do ogórków bez wyciskania soku. Im więcej czosnku dodasz, tym ostrzejsza będzie przekąska.
4. Można zatem przygotować ostrzejsze tzatziki do grilla lub innych dań mięsnych, a bardziej miękkie - jako samodzielną przekąskę.
5. Do sosu używa się oliwy z oliwek, ale można ją zastąpić olejem słonecznikowym. Do ogórka i czosnku dodaje się oliwę, jogurt, ocet, pieprz i sól.
6. Po dodaniu tych składników sos jest wymieszany i skosztowany – nie powinien być mdły, więc w razie potrzeby można dodać soli i doprawić octem do smaku.
7. Dodatkowe składniki: do tzatziki można dodać posiekany koperek, oliwki, natkę pietruszki i miętę. Ocet można zastąpić sokiem z cytryny.
8. Przed podaniem sos należy wstawić do lodówki na maksymalnie 2 godziny i podawać na talerzu lub misce.
9. Ważne, aby tzatziki można było przygotować w wersji niskokalorycznej, wykorzystując niskotłuszczowy jogurt – jego smak nie pogorszy się, a Ty możesz cieszyć się wspaniałą przekąską, nie szkodząc przy tym swojej sylwetce!
10. Przygotuj tzatziki i spraw rodzinie cudowną grecką przystawkę, docenią ją zarówno mężczyźni, jak i kobiety, zwłaszcza na świątecznym stole – doskonale orzeźwia, nie obciążając żołądka.

Prosty przepis na sos tzatziki

Składniki:

• 250 ml jogurtu naturalnego,
• 2 ogórki,
• sok cytrynowy,
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek,
• ząbek czosnku,
• trochę koperku

Metoda gotowania:

1. Obrane ogórki zetrzeć na grubej tarce (wycisnąć sok), wymieszać z jogurtem, dodać 1 łyżeczkę oliwy z oliwek i sok z cytryny. Wyciśnij ząbek czosnku. Można dodać posiekany koperek.
2. Dodaj trochę soli i pieprzu i... nie jedz! Włóż go do lodówki. niech nalega, a ty, jak prosiliśmy, położysz się z paskami ogórka na oczach.

Sos tzatziki z jogurtu greckiego

Składniki:

• Jogurt – 300 gr.,
• Świeże ogórki - 2 szt.,
• Czosnek – 3 ząbki,
• Koper – 10 gr.,
• Sok z limonki – 1 łyżka. łyżka,
• Sól - na czubku łyżeczki,
• Mielony czarny pieprz do smaku,
• Oliwa z oliwek – 1 łyżeczka.

Metoda gotowania:

1. Umyj ogórki. Zetrzyj je na najdrobniejszej tarce razem ze skórką.
2. Jeśli do sosu użyjesz przejrzałych dużych ogórków, musisz wyciąć miąższ z dużymi nasionami.
3. Aby uzyskać gęstszą konsystencję gotowego sosu, zaleca się przecisnąć ogórki przez gazę, aby usunąć nadmiar soku.
4. Drobno posiekaj młody koperek i dodaj do miski z posiekanymi ogórkami.
5. Wyciśnij ząbki czosnku przez praskę.
6. Dodaj zmielony czarny pieprz.
7. Do miski z sosem włóż jogurt niskotłuszczowy.
8. Wymieszaj sos. Dodaj sól do smaku. Dodaj oliwę z oliwek i sok z limonki. Wymieszaj ponownie. Spróbuj tego. Sos tzatziki jest gotowy, ale przed podaniem można go nieco schłodzić w lodówce.
9. Gotowy sos grecki tzatziki na bazie jogurtu podawany jest z duszonymi, pieczonymi i smażonymi warzywami, daniami głównymi z mięsa i ryb. W Grecji zwyczajowo podaje się je z oliwkami i smażonymi tostami.

Grecki sos tzatziki

W Grecji tę przyprawę podaje się w dni powszednie i święta. Świętowanie jest nie do pomyślenia, jeśli nie ma pieczonej jagnięciny, potrawy z podrobów zwanej „kokoretsi”, której zawsze towarzyszy tzatziki. Przygotowywany jest na bazie gęstego jogurtu, który można przygotować w domu, z dodatkiem aromatycznego czosnku, świeżego ogórka i oliwy z oliwek.

Składniki:

• świeży ogórek - 100 g
• Jogurt grecki - 200 g
• czosnek - 2 ząbki
• sok z cytryny - 1 łyżka. l.
• oliwa z oliwek - 25 g
• koperek - 5 gałązek
• sól dla smaku

Metoda gotowania:

1. Aby przygotować sos tzatziki w domu, użyj świeżego, chrupiącego ogórka o jędrnym miąższu. Dokładnie spłucz pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
2. Jeśli skórka jest gruba, usuń ją za pomocą obieraczki do warzyw. Młode ogórki można stosować ze skórką. Zmiel na średniej tarce. Lekko posolić i pozostawić na 8-10 minut, aby ogórek puścił sok.
3. Umieść starty ogórek na durszlaku i poczekaj, aż powstały płyn odpłynie, aby gotowy sos nie był płynny, lub wyciśnij sok rękami. Do wyciśniętego ogórka dodać jogurt grecki.
4. Można go kupić w każdym supermarkecie. Od jogurtu rosyjskiego różni się aksamitną strukturą i gęstą konsystencją. W procesie przygotowania jest filtrowany z serwatki, uzyskując pożądaną gęstość.
5. Jogurt grecki jest bardzo zdrowy, otrzymywany jest w drodze fermentacji bakteryjnej naturalnego mleka koziego lub owczego. Zawiera wiele witamin, mikroelementów, wysoką zawartość białka i wapnia.
6. Jeśli nie masz w lodówce greckiego, ale masz klasyczny jogurt bezsmakowy, przelej go na durszlak wyłożony gazą. Złóż gazę na 3-4 warstwy i pozostaw na kilka godzin, aż cała serwatka zniknie.
7. Jogurt wymieszać z ogórkiem. Gęsty jogurt grecki można zastąpić tłustą śmietaną wiejską, ormiańskim matsoni, ayranem, jogurtem lub kefirem. Obierz czosnek. Zetrzyj na drobnej tarce lub przeciśnij przez praskę czosnkową.
8. Dostosuj ilość czosnku do swoich upodobań. Dodaj do masy jogurtowej. Wlać sok z cytryny. Zamieszać. Umyj i osusz gałązki koperku. Nie używaj gęstych łodyg. Drobno posiekaj i dodaj do pozostałych składników.
9. Dolewamy oliwę, sól i pieprz do smaku. Dobrze wymieszaj i posmakuj. Jeśli to konieczne, dostosuj według własnego uznania.
10. Tzatziki jest gotowy. Umieścić w pojemniku z pokrywką i wstawić do lodówki na kilka godzin. Następnie podawać do wędlin, grillowanego mięsa, ryb, frytek, placków ziemniaczanych, smażonej cukinii, bakłażana lub kromki chleba.
11. Grecy często piją kieliszek chłodnego ouzo, raki lub tsipouro z sosem. Sposób podawania może być różny – w miseczkach, sosjerce lub ułożony na rozłożonych liściach sałaty lub kapusty pekińskiej.
12. Szkoda, ale sos nie jest przygotowany do przyszłego użytku; nie jest konserwowany. W lodówce przysmak można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku nie dłużej niż 2-3 dni.

Sos Tzatziki (tzatziki)

Składniki:

• 2-3 średnie lub 1 duży ogórek
• 200 g kwaśnej śmietany
• 100 g twarogu
• 3-5 ząbków czosnku
• 1-2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek
• sok z cytryny i sól do smaku

Metoda gotowania:

1. Obierz ogórki i zetrzyj je drobno lub grubo – to kwestia gustu. Bardzo wygodnie jest położyć gazę na talerzu, zetrzeć ogórki, a następnie podnieść końce gazy i wycisnąć sok.
2. Miąższ ogórkowy włóż do salaterki. Wlej tam śmietanę, zmieszaną z twarogiem w jednorodną masę. Czosnek ścieramy na drobnej tarce i również dodajemy do salaterki.
3. Na koniec dodać oliwę, kilka kropel soku z cytryny, sól i wszystko dokładnie wymieszać. To cały przepis.
4. Ten bardzo popularny w Grecji sos przekąskowy wytwarzany jest z niesłodzonego, bardzo gęstego jogurtu greckiego. Nie ma ścisłych proporcji, można dodać do smaku pokruszone migdały, ocet, sok z cytryny, oregano i udekorować oliwkami.
   Ponieważ nie mamy jogurtu greckiego, zastępujemy go gęstą śmietaną o zawartości tłuszczu minimum 20% i mieszamy z twarożkiem.

Sos tzatziki z kefirem

Oferuję ekspresową wersję greckiego sosu tzatziki, tj. bez wieszania i wyciskania jogurtu, ale po prostu przygotowany poprzez zmieszanie odpowiednich składników. Sos tzatziki podawany jest do dań warzywnych, dań mięsnych i rybnych i smakuje nawet jako samodzielna przekąska z pieczywem (pita, chlebek pita).

Składniki:

• Kefir (jogurt) - 1 szklanka;
• Śmietana - 0,5 szklanki;
• Ogórek - 1 sztuka;
• Świeże zioła do smaku;
• Czosnek - 1 ząbek;
• Sól morska lub sól gruboziarnista - 1 szczypta;
• Sok z cytryny - do 1 łyżki. łyżki;
• Różowy pieprz lub odmiana pieprzu do smaku.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj następujące składniki: kefir lub jogurt, śmietanę, ogórek, cytrynę, czosnek, zioła, sól i przyprawy.
2. Zetrzyj ogórek i ząbek czosnku, dodaj sól i odstaw na kilka minut, aby ogórek puścił sok.
3. Wymieszaj kefir (jogurt) ze śmietaną.
4. Z startego ogórka wyciśnij sok przez sitko i jego grubszą część dodaj do sosu.
5. Wymieszaj sos i zaleca się pozostawienie go w lodówce na kilka godzin.
6. Podawaj tzatziki z dowolnymi daniami mięsnymi, rybnymi lub warzywnymi.
7. Podczas serwowania do tzatziki dodać do smaku sok z cytryny, oliwę z oliwek, posiekane zioła i różowy pieprz.

Tzatziki z piklami

Jeśli ugotujemy tzatziki z ogórkami kiszonymi, wyjdą jeszcze smaczniejsze i nie przechłodzą nas zimą, gdyż świeże ogórki działają chłodząco i bardziej nadają się na lato.

Składniki:

• 250 gr. śmietana 10-15% (jogurt gęsty 10% lub mieszanka kwaśnej śmietany i jogurtu pitnego niesłodzonego)
• 2 małe pikle
• mały pęczek natki pietruszki i koperku
• zmielony czarny pieprz
• 1-2 ząbki czosnku (lub ½ łyżeczki asafetydy)

Metoda gotowania:

1. Przelej śmietanę do miski.
2. Ogórki pokroić w bardzo drobną kostkę (lub zetrzeć je na grubej tarce i wycisnąć sok)
3. Drobno posiekaj także warzywa.
4. Wszystko wymieszaj i dodaj wyciśnięty lub drobno starty czosnek lub asafetydę.
5. Dodać sól i pieprz do smaku (około ½ łyżeczki każdy)
6. Gotowy sos wkładamy do lodówki na kilka godzin do zaparzenia.
7. Tzatziki doskonale smakują z ziemniakami (smażonymi, gotowanymi, pieczonymi) lub ze świeżym pieczywem.
8. Można go również podawać jako sałatkę lub dip do przystawek.

Sos tzatziki z kwaśnym mlekiem i octem

Składniki:

• 6-8 ząbków młodego czosnku.
• 500 ml kwaśnego mleka (10% tłuszczu).
• 1 łyżka oliwy z oliwek.
• Ocet, sól do smaku.
• 1 świeży ogórek.
• Oliwka czarna odmiany Kalamon.

Metoda gotowania:

1. Zetrzyj czosnek i wymieszaj go z oliwą z oliwek.
2. Czosnek wymieszać z kwaśnym mlekiem i wstawić do lodówki na kilka godzin (aby czosnek i oliwa wsiąkły w mleko).
3. Przed podaniem zetrzeć ogórek na drobnej tarce i wycisnąć (aby usunąć nadmiar wody).
4. Wymieszać starty ogórek i mleko z lodówki z pozostałymi składnikami.
5. Na wierzchu ułóż oliwki.
6. Zamiast kwaśnej śmietany weź niesłodzony jogurt wysokotłuszczowy, włóż go do gazy i odłóż na pół dnia, aby nadmiar płynu wypłynął. Okazuje się, że prawie jak jogurt grecki.
7. Innym zamiennikiem kwaśnej śmietany jest twaróg „Activia”, niesłodzony.
8. Tak, soku z ogórka nie należy wylewać – można go zamrozić i wykorzystać do pielęgnacji twarzy.

Tzatziki (tzatziki) - sos grecki

Składniki:

• 150 gramów jogurtu greckiego
• 1 duży ogórek
• 2-3 ząbki czosnku
• kilka gałązek mięty
• mały pęczek koperku lub pietruszki
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• świeżo zmielony czarny pieprz
• sok z połowy cytryny

Sposób przygotowania sosu tzatziki:

1. Zetrzyj ogórek na grubej tarce i odciśnij nadmiar wilgoci.
2. Czosnek posiekaj nożem lub prasą.
3. Zmiel koperek (pietruszkę) lub miętę.
4. Do jogurtu dodać ogórek, posiekany czosnek i zioła.
5. Wymieszaj z oliwą i sokiem z cytryny.
6. Dodać sól i pieprz do smaku.

Klasyczny sos Tzatziki

Składniki:

• świeży ogórek - 100 g
• Jogurt grecki - 200 g
• czosnek - 2 ząbki
• sok z cytryny - 1 łyżka. l.
• oliwa z oliwek - 25 g
• koperek - 5 gałązek
• sól dla smaku
• mielony czarny pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Do przygotowania sosu tzatziki potrzebujesz jogurtu greckiego, średniej wielkości świeżego ogórka, czosnku, soli i odrobiny oliwy z oliwek.
2. Ponieważ mam duży ogórek o długich owocach, biorę tylko połowę. Obierz skórkę.
3. Teraz musisz zetrzeć ogórek na średniej tarce.
4. Następnie ogórek należy wycisnąć. Robię to za pomocą małego sitka i łyżki. Na starty ogórek wcisnąć i wycisnąć sok.
5. Teraz możesz dodać trochę soli do ogórka, wymieszać i odstawić na 1 minutę. Jak wiadomo, sól wyciąga ciecz. Po 1 minucie ogórek nadal łatwo będzie puszczał płyn.
6. Jogurt (około 3 łyżek) połącz z startym i wyciśniętym ogórkiem. Proporcje jogurtu będą nieco większe niż ogórka. Mieszać.
7. Czosnek przepuszczamy przez prasę lub drobno siekamy nożem, a następnie jeszcze raz dociskamy. Do jogurtu i ogórka dodaj czosnek.
8. Teraz dodaj trochę oliwy z oliwek (1 łyżeczka lub łyżka deserowa, do smaku). Mieszaj i smakuj. Dodaj sól do sosu.
9. Przełożyć do sosjerki i podawać z pieczywem, warzywami, mięsem i rybami.

Tzatziki – sos grecki

Składniki:

• 1-2 młode ogórki
• 5 łyżek Jogurt grecki lub bułgarski
• 1 łyżka. l oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 5-7 ząbków czosnku
• 1 łyżeczka sok cytrynowy
• sól (1/5 łyżeczki)

Metoda gotowania:

1. Ogórki umyć, osuszyć i zetrzeć.
2. Czasami skóra jest usuwana, ale można ją pozostawić.
3. Jeśli pasta okaże się zbyt wodnista, można odlać część soku.
4. Wyciśnij cały czosnek
5. Dodać jogurt (lub kwaśną śmietanę) (5 łyżek)
6. Dodaj 1 łyżkę. aromatyczny olej z oliwek
7. Wyciśnij cytrynę (około 1 łyżeczki)
8. Dodać sól (1/5 łyżeczki) i wymieszać
9. Podawać jako dip do warzyw, ryb, ziemniaków, gęsto zanurzać i cieszyć się greckim posiłkiem ze szklanką schłodzonego ouzo.

Grecki sos tzatziki

Składniki:

• sok z cytryny – 1 łyżka. l.
• schłodzona śmietana – 2 łyżki. l.
• suszony koperek i suszona natka pietruszki - 1 łyżka. l.
• sól gruboziarnista, najlepiej morska
• 1 duży ogórek
• czosnek – 2 ząbki
• 500 ml jogurtu naturalnego

Metoda gotowania:

1. Sitko przykrywamy lnianą serwetką i odstawiamy na 30 sekund. Włożyć do garnka z wrzącą wodą.
2. Wyjmij sitko, włóż do niego jogurt, przykryj folią i zostaw na noc.
3. Ogórka obierz, przekrój na pół, usuń nasiona. Zetrzyj, wymieszaj z solą i odstaw na 3 godziny.
4. Z naparzonego ogórka wyciśnij sok. Do miski włóż jogurt, dodaj śmietanę, sok z cytryny, posiekany czosnek, ogórek, suszony koperek i natkę pietruszki.
5. Wymieszaj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Składniki:

• jogurt naturalny – 0,5 kg.
• świeży ogórek - 1 duży lub 2-3 małe,
• 3-4 ząbki czosnku,
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek,
• drobno posiekany koperek - 1 łyżka,
• sól – 1 łyżka,
• zmielony czarny pieprz,
• oliwki – 2 sztuki.

Metoda gotowania:

1. Przepis na sos grecki Tzatziki obejmuje następujące składniki: jogurt grecki lub inny naturalny (czyli niesłodzony) jogurt (tylko gęsty), świeże ogórki, świeży czosnek, sól i odrobinę oliwy z oliwek dla smaku. Czytaj więcej:
2. Ogólnie rzecz biorąc, to danie nie ma dokładnych proporcji - mieszaj, jak chcesz. Uwielbiam więcej czosnku - proszę! Jeśli nie chcesz dodawać oleju, nie dodawaj go. To proste!
3. Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to posiekać świeży ogórek na drobnej tarce.
4. Jeśli skórka jest gruba, usuń ją.
5. Mój ogórek był zbyt wodnisty, więc wycisnąłem rozgnieciony miąższ, a dzieciaki od razu ode mnie zabrały sok i wypiły.
6. Do miąższu ogórka dodać jogurt naturalny i sól do smaku.
7. Następnie dodajemy obrany świeży czosnek, który siekamy na tarce, siekamy nożem lub przepuszczamy przez prasę.
8. Wszystko wymieszaj i posmakuj soli i czosnku. Jeśli czegoś Ci brakuje, dodaj do smaku. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę pieprzu. Na koniec wystarczy doprawić sos łyżką aromatycznej oliwy z oliwek i gotowe.
9. Grecki sos tzatziki można podawać od razu lub pozostawić w lodówce. W drugim przypadku zgęstnieje jeszcze bardziej, a wszystkie aromaty połączą się w jedną całość.
10. Ale czy naprawdę można dać temu spokój, bo Tzatziki są tak smaczne i niesamowicie aromatyczne?

Nigdy nie zapomni gorącego greckiego słońca, plaż z białym piaskiem i lazurową wodą morską, przytulnych małych tawern i ich domowego, prostego, niesamowicie smacznego jedzenia. I oczywiście niezwykły smak najpopularniejszej greckiej przekąski „tzatziki” (τζατζίκι), zwanej także „tzatziki”, „tzatziki”.

Lokalni mieszkańcy i większość turystów uważają, że na letnim stole trudno znaleźć smaczniejsze i zdrowsze dania. Tak czy inaczej, to właśnie tzatziki, a także - zyskały największą popularność wśród osób preferujących zdrowe odżywianie i naturalne, wysokiej jakości, przyjazne dla środowiska produkty śródziemnomorskie.

Niektórzy wybierają tzatziki jako przystawkę na zimno meze, spożywane z ciepłym i pachnącym pieczywem oraz szklanką lodowatego ouzo, tsipouro lub raki, inni wolą je w formie pikantnego sosu do grillowanego mięsa – gyro lub souvlaki, jak np. a także z rybą smażoną na węglu drzewnym, frytkami czy cukinią.
A jakie greckie święto byłoby kompletne bez pieczonej na rożnie jagnięciny i niesamowitego „kokoretsi” – dania z podrobów jagnięcych, do którego najlepszym dodatkiem mogą być tylko tzatziki!

Historia pochodzenia sosu

Mówią, że to danie z ogórków z jogurtem zostało przygotowane przez starożytnych greckich szefów kuchni na słynne „sympozja”.

Nazywano ją Μυττικό (mittiko), a przepis na jej przygotowanie i użyte produkty praktycznie nie różniły się od dzisiejszych:

Ogórek. Nazwa wywodzi się od starożytnego greckiego ἄγουρος (ogórek), a pochodzi od ἄωρος (niedojrzały), czyli spożywany w niedojrzałej formie. Być może Grecy uważali to warzywo za niedojrzały lub zielony melon. Ojciec botaniki, przyjaciel Arystotelesa Teofrast z wyspy Lesbos, opisał trzy odmiany ogórków, które Grecy jedli zarówno na surowo, jak i gotowane.

Jogurt. Baza sosu tzatziki, czyli słynny grecki jogurt z mleka owczego lub koziego, była znana także starożytnym greckim kucharzom, o czym świadczą liczne odniesienia do sfermentowanego produktu mlecznego sporządzanego w płóciennych bukłakach.

Historia imienia

Bizantyjscy kucharze, którzy odziedziczyli wiele tradycji starożytnych Hellenów, zaczęli dodawać do tego dania posiekane jajko i biały ser, a także odrobinę białego wina i nadali mu nazwę Tzakisto.

Później sos ten pojawił się także wśród Turków, którzy zapożyczyli go od Bizantyjczyków. W języku tureckim zaczęto go nazywać dzhadzhik (cacik).

W okresie panowania osmańskiego wśród Greków pojawiła się turecka nazwa potrawy, zmieniająca się w obecne tzatziki (τζατζίκι).

I choć Turcy przygotowują djadżik z niemal tych samych produktów: ogórków i jogurtu, ma on zupełnie inny smak, rzadszą konsystencję i niewiele przypomina grecką przystawkę, a bardziej przypomina bułgarski chłodnik tarator.

Przekąska bardzo podobna do tzatziki istnieje w Iraku pod nazwą maszt-o-khiar, ale przygotowywana jest z lokalnego ayranu z kwaśnego mleka.

Podobny sos ogórkowy wytwarza się również w Indiach, gdzie nazywa się go rait.

Jednak zdaniem większości smakoszy, którzy próbowali tradycyjnych greckich tzatziki, to właśnie danie ma wyjątkowy, niepowtarzalny i pyszny smak i aromat.

Uwiedzeni prostotą przepisu, wielu gości w Grecji, wracając z podróży, próbuje przygotować sos tzatziki w domu, ale niewiele osób dostaje go tak samo, jak go próbował.

Sekret prawdziwych tzatziki kryje się w specjalnie przygotowanym jogurcie i oczywiście w jogurcie, który Grecy dodają do każdego dania.

jogurt grecki

Dlaczego jest to przydatne?

Osobliwością i różnicą między grecką wersją jogurtu a innymi jest to, że jest on filtrowany w celu poprawy gęstości. Nazywa się tu - strangisto yaurti (στραγγιστό γιαούρτι), co oznacza jogurt przecedzony.

Produkt ten jest gęstą masą o aksamitnej strukturze, posiadającą średnią konsystencję pomiędzy wszystkimi powszechnie stosowanymi jogurtami i białymi serami.

Zachowując aromat typowy dla jogurtu, ma bardzo przyjemny smak, nie jest zwyczajowo kwaśny, a wręcz przeciwnie, przypominający ciężką śmietanę lub kwaśną śmietanę, ale jednocześnie nie tłusty - tylko do 10%.

Dzięki filtrowaniu przez specjalne filtry tkaninowe, które pozbawiają go serwatki, jogurt filtrowany zawiera także więcej białka, a mniej cukru i węglowodanów.

Jogurt grecki należy do klasy naturalnych fermentowanych produktów mlecznych otrzymywanych w drodze bakteryjnej fermentacji mleka. Jest bogatym źródłem nie tylko białka, ale także wielu mikroelementów: wapnia, magnezu, potasu, fosforu i cynku, a także witamin B, A i C.

Gdzie jest używany

Ze względu na swoje wspaniałe właściwości, filtrowany Jogurt grecki zasłużenie cieszy się najwyższą reputacją na rynku światowym, przyćmiewając wiele innych marek fermentowanych produktów mlecznych.
Jego popularność rośnie także ze względu na ogólnoświatową popularyzację diety śródziemnomorskiej czy kreteńskiej, gdzie oczywiście produkt ten odgrywa jedną z wiodących ról.

Zwykli konsumenci i znani szefowie kuchni na całym świecie preferują jogurt grecki do przygotowywania niskokalorycznych potraw, zastępując zwykłą śmietanę lub kwaśną śmietanę, które zawierają znacznie więcej tłuszczu.
Jednocześnie smak samych potraw nie tylko nie ulega pogorszeniu, ale także nabiera szczególnej pikanterii. I jeszcze jedna właściwość jogurtu greckiego ma wielką wartość dla kucharzy - nie zwija się pod wpływem wysokiej temperatury zachowując jednocześnie bogatą, kremową konsystencję.

Każdy grecki supermarket lub mały sklep spożywczy, piekarnia czy cukiernia musi mieć go w promocji. dziwny Yaurti lub produkty na jego bazie produkowane przez duże greckie firmy, takie jak FAGE, ΜΕΒΓΑΛ, ΟΛΥΜΠΟΣ.
Zaopatrują nie tylko greckich konsumentów, ale mają także biura w wielu krajach Europy i USA.

W Grecji desery i lody robi się z jogurtu i dodaje się go do wielu sosów.
Miejscowi mieszkańcy rozpoczynają dzień od jogurtu połączonego z miodem, orzechami i owocami oraz innymi zdrowymi dodatkami: różnymi płatkami śniadaniowymi, dżemami, syropami.
Bez tego wspaniałego produktu nie da się przygotować wielu greckich dań.

Cóż, nie ma mowy o tzatziki: przygotowywany jest wyłącznie na bazie jogurtu filtrowanego z mleka owczego lub koziego. I oczywiście im lepszy i bardziej aromatyczny jogurt, tym smaczniejsze okazuje się danie.

Klasyczny przepis na Tzatziki – jak jest przygotowywany w Grecji

Zaufaj mi, tej przekąski warto spróbować! Jest bardzo proste w przygotowaniu i niskokaloryczne, a jednocześnie będzie doskonałym dodatkiem do wszelkich dań mięsnych, rybnych czy warzywnych.

Nawet jeśli jesteś na diecie lub diecie wegetariańskiej, ten sos będzie smacznym dodatkiem do Twoich zwykłych dań, nie psując przy tym Twojej sylwetki.

Korzystając z tego przepisu, możesz przygotować tzatziki dokładnie tak, jak robi się je w greckich tawernach.
Ale zdradzę tutaj jedną małą tajemnicę: jak wykorzystać czosnek w sosie, aby nie wydzielał ostrego i nielubianego przez wielu zapachu.

Aby zrobić tzatziki, będziesz potrzebować:

• 500 gr. niesłodzony jogurt przaśny;
• 3-4 duże ząbki czosnku;
• 1 łyżka. l. ocet;
• 1 duży ogórek lub kilka małych;
• 3/4 szklanki oliwy z oliwek;
• sól dla smaku.

Jak przygotować:

1. Dokładnie umyty ogórek zetrzyj na grubej tarce. Jeśli ma szorstką skórkę, lepiej najpierw obrać ogórek.
2. Utartą masę przełożyć na durszlak, po wymieszaniu z solą, a następnie dokładnie wycisnąć, aby z ogórka wypłynął cały sok. Jest to konieczne, aby po dodaniu jogurtu mieszanina stała się lepka. Jeśli sok nie zostanie dobrze wyciśnięty, sos będzie wodnisty..
3. Przekrój ząbki czosnku na pół i usuń zielone strzałki. To one nadają każdemu daniu z czosnkiem ostry, nieprzyjemny zapach.
4. Ząbki czosnku rozetrzeć w drewnianym moździerzu, dodać kilka kropel oliwy z oliwek i odrobinę soli. Masa powinna wyjść kremowa.
5. Na koniec do salaterki włóż jogurt, mieszankę wyciśniętych ogórków, czosnek, sól, ocet (koniecznie winny i żaden inny), oliwę z oliwek.
6. Dokładnie wymieszaj mieszaninę. Sos można udekorować oliwkami i gałązką koperku. Nasze tzatziki są gotowe.

Latem przechowuj go przez chwilę w lodówce, - stanie się jeszcze smaczniejszy. Teraz można go podać.

Życzę wszystkim smacznego! Kali orexy!

Ekaterina Aravani opowiedziała o najpopularniejszym sosie w Grecji

„Tzatziki” lub „tzatziki” to nie tylko słynny grecki sos, który zostanie podany w każdej restauracji na świecie, ale także lekka zimna przekąska, ponieważ klasyczny przepis zawiera świeże ogórki!

Najbardziej idealną wersję sosu przygotowuje się ze świeżego, domowego jogurtu bez dodatków smakowych, jednak obecnie znacznie łatwiej jest kupić jogurt w supermarkecie, niż samemu go stworzyć. Dlatego jeśli zdecydujesz się powtórzyć w swojej kuchni ten soczysty, pikantny sos rodem z Grecji, to kup jogurt klasyczny Activia – jego smak jest bliższy domowy niż innym.
Przygotowany sos można podawać do dań mięsnych i rybnych, dodatków ziemniaczanych oraz po prostu jako samodzielną przekąskę.

Składniki na sos grecki Tzatziki:

• 150 g jogurtu;
• 2 świeże ogórki;
• 1 ząbek czosnku;
• 3 łyżeczki olej z oliwek lub roślinny;
• 2-3 szczypty soli;
• koperkowe warzywa.

Przepis na przygotowanie greckiego sosu Tzatziki:

1) Aby zapobiec rozwarstwieniu się przygotowanego sosu, należy odcisnąć z ogórków nadmiar płynu. W tym celu opłucz warzywa wodą, odetnij ogony z obu stron każdego ogórka i zetrzyj je na grubej tarce do pojemnika. Pozostaw na 10-15 minut i wyciśnij sok z masy ogórkowej.

2) Obierz ząbek czosnku i przepuść go przez prasę do tego samego pojemnika. Wlać oliwę lub olej roślinny. Możesz także użyć oleju słonecznikowego i sezamowego, najważniejsze, że lubisz smak sosu.

3) Koperek umyj i drobno posiekaj. Dodać do pozostałych składników razem z solą. Nie należy stosować natki pietruszki, gdyż jej ostry aromat może zdominować lekko czosnkowy smak sosu.

4) Ostatnim krokiem w przygotowaniu „Tzatziki” jest dodanie jogurtu, ale nie zapomnij od razu wymieszać całej zawartości pojemnika.

5) Wlać pikantną mieszankę jogurtową do sosjerki i podawać udekorowaną gałązką pietruszki. Nie zaleca się gotowania Tzatziki do wykorzystania w przyszłości, gdyż z biegiem czasu ich smak traci swoją pikantność.

Ciesz się posiłkiem!