W kuchni odchudzamy się. Część 1
Czy kuchnia może pomóc schudnąć? Brian Wansink, dyrektor Laboratorium Żywności Uniwersytetu Cornell, jest tego pewien. „Wzornictwo pomaga wyglądać szczuplej” – mówi i radzi, aby kuchnia była mniej wygodna do wypoczynku. Im wygodniejsza kuchnia, tym więcej w niej zjesz. Pozbądź się w kuchni wygodnych krzeseł, telewizora, komputera i tabletu.

na notatce

W kuchni odchudzamy się. Część 2
Czy kuchnia może pomóc schudnąć? Brian Wansink, dyrektor Laboratorium Żywności Uniwersytetu Cornell, jest tego pewien. Radzi unikać innych czynności podczas jedzenia. Badania Wansinka wykazały, że osoby jedzące przed telewizorem mają znacznie wyższy wskaźnik masy ciała w porównaniu do osób jedzących przy stole.

na notatce

W kuchni odchudzamy się. Część 3
Czy kuchnia może pomóc schudnąć? Brian Wansink, dyrektor Laboratorium Żywności Uniwersytetu Cornell, jest tego pewien. „Design pomaga schudnąć” – mówi i radzi podawać jedzenie w porcjach. Badanie wykazało, że ludzie jedzą o 19% mniej, jeśli nie mają przed sobą misek z jedzeniem, które mogliby dodać do talerza.

na notatce

Odchudzanie w kuchni Część 4
Czy kuchnia może pomóc schudnąć? Brian Wansink, dyrektor Laboratorium Żywności Uniwersytetu Cornell, jest tego pewien. „Wzornictwo pomaga zachować dobrą formę” – mówi i radzi umieszczać zdrową żywność w widocznych miejscach, tak aby była od razu widoczna, niezależnie od tego, czy otworzysz lodówkę, szafkę czy spiżarnię. Jeśli po prostu przeniesiesz owoce i warzywa z pojemnika na najbardziej dostępną półkę lodówki, Twoje spożycie potroi się w ciągu tygodnia!

Jagnięcina jest bardzo korzystna dla organizmu ludzkiego. To wyjątkowe mięso. Dietetycy na przykład zalecają jedzenie tego (a nie cielęciny i wołowiny) osobom z nadwagą i problemami z metabolizmem.

Buliony z jagnięciny poprawiają trawienie i normalizują pracę przewodu żołądkowo-jelitowego. Ponadto, jeśli okresowo masz problemy żołądkowe, rosół lub zupa jagnięca to tylko magiczna różdżka. Może wyeliminować ból, sprawić, że poczujesz się pełny i pomóc złagodzić stany zapalne żołądka.

Ostatnio często jemy jagnięcinę. Przyzwyczaiwszy się do smaku tego mięsa, nie chcesz nawet patrzeć na wieprzowinę. Jakoś wydaje się za gruba (wcześniej tego nie zauważyli). A jaka pyszna i aromatyczna zupa jagnięca okazuje się na przykład z ryżem jako nadzieniem!

Do bulionu dodałam ryż długi. Przed dodaniem płatków wymyłam je kilka razy w zimnej wodzie. Swoją drogą, ryżu w ogóle nie trzeba myć, jeśli jest dobrej jakości.

Chciałbym zwrócić Waszą uwagę na jeden produkt. Do zupy jagnięcej z ryżem dodaję czosnek, w ogóle go nie obierając. Usuwam tylko wierzchnią warstwę łuski. Czosnek gotuje się jak w futrze i okazuje się wyjątkowy i bardzo przyjemny w smaku.

Etapy gotowania:

Składniki:

Woda 3 l, jagnięcina 0,5 kg, ryż 3 łyżki. łyżki, marchewka 1 szt., ziemniaki 3 szt., czosnek 3-4 ząbki, cebula 1 szt., cebula dymka do smaku, przyprawy (wskazane w przepisie) do smaku, sól do smaku.

Kompleksowy przepis na zupę jagnięcą z ziemniakami i ryżem krok po kroku ze zdjęciami.

Jagnięcina nadaje zupie wyjątkowy smak i aromat. Odżywczy, mięsisty

Pyszne.

Ta zupa w mojej rodzinie nazywa się kharcho. Ale sądząc po wpisach w Internecie, prawdziwe kharcho przygotowuje się wyłącznie z wołowiny, nie dodaje się ziemniaków, ale dodaje się pokruszone orzechy włoskie, śliwki, tkemali i marynowane śliwki. Ja tego nie mam, ale smaku tej zupy nie da się odróżnić od kharcho, które miałam okazję jeść na Kaukazie.

Całe pomidory dodają tej zupie szczególnego smaku.

• Kuchnia narodowa: domowa kuchnia
• Rodzaj potrawy: Zupy
• Trudność przepisu: Skomplikowany przepis

• Czas przygotowania: 13 minut
• Czas gotowania: 3 godziny 15 minut
• Liczba porcji: 10 porcji
• Ilość kalorii: 134 kilokalorie

Składniki na 10 porcji

• Olej roślinny (do smażenia) 2 łyżki. l.
• Na bulion:
• Pieprz ziarnisty 8 szt.
• Jagnięcina 1,5 kg
• Cebule (4 do zupy, 1 do rosołu) 5 szt.
• Liść laurowy (1 do bulionu, 1 do przyprawy) 2 szt.
• Sól (+ więcej do zupy) 1 stół. l.
• Na zupę:
• Czosnek (lub 6) 5 ząbków.
• Papryczka chili 1 szt.
• Ryż 150 gr
• Przecier pomidorowy 1 łyżeczka. l.
• Pomidory (we własnym soku) 500 gr
• Ziemniaki 3 szt.
• Zielona kolendra 3 g
• Aby przyprawić zupę:
• Koperek (suszony) 1 łyżeczka. l.
• Mielona czerwona papryka 1 łyżeczka. l.
• Mielony czarny pieprz 0,5 łyżeczki. l.
• Khmeli - suneli 2 łyżeczki. l.

Krok po kroku

1. W przypadku bulionu jagnięcego należy wziąć grube ramię pokrojone na kawałki.
2. Baraninę zalewamy wodą, dodajemy całą cebulę i podpalamy.
3. Usuń pianę, zmniejsz ogień i gotuj bulion na małym ogniu przez półtorej do dwóch godzin.
4. Pół godziny przed końcem gotowania posolić bulion i dodać liść laurowy.
5. Gotowy bulion odcedzić. Pozostaw mięso do ostygnięcia.
6. Ostrożnie posortuj schłodzone mięso, usuń kości i pokrój na małe kawałki.
7. Ziemniaki pokroić w drobną kostkę, zalać bulionem i postawić na małym ogniu.
8. Ryż posortować, opłukać, dodać do ziemniaków.
9. Smaż drobno posiekaną cebulę na oleju roślinnym na złoty kolor.
10. Do cebuli dodaj drobno posiekane papryczki chili i pomidory we własnym soku. Pomidory zostaw w całości.
11. Dodać koncentrat pomidorowy i dusić wszystko razem przez 8-10 minut. Wyłącz ogień.
12. Włóż drobno posiekany czosnek i wszystkie przyprawy z wyjątkiem liścia laurowego do szybkowaru. Wymieszaj i pozostaw do zaparzenia na 5-8 minut, aby uwolnić smak przypraw.
13. Do rondelka włóż rozgotowane mięso i drobno posiekaną kolendrę. Dodaj liść laurowy.
14. Wymieszaj zawartość patelni, sprawdź, czy nie ma soli, wyłącz ogień i trzymaj zupę pod zamkniętą pokrywką przez 10-15 minut.
15. Gotową zupę wlać do zimnego rondla i ostudzić, aby zupa nie zamieniła się w owsiankę.

Abchaska zupa jagnięca z ryżem (kharcho)

Pożywna i pyszna zupa!

W mroźne zimowe dni naprawdę chcesz poczuć ciepło rozprzestrzeniające się po całym ciele, rozgrzewające i utulające do snu. Ciepłe ubrania, grzejniki i koce mogą jedynie zatrzymać nasze własne ciepło, ale nie zapewnić nowego, a pyszne jedzenie rozgrzeje nas od środka.

I pomyślałem - co można tak pysznego ugotować na zimno? Pierwsze co chciałam zjeść to dobra, naturalna, domowa zupa. A jeszcze lepiej - pikantna zupa w dość tłustym i soczystym bulionie, na przykład jagnięcym. Takie pierwsze danie będzie satysfakcjonujące i smaczne, a ogniste, ostre przyprawy rozgrzeją nas od środka na długo.

Mięso jagnięce pomimo zawartości tłuszczu jest bardzo smaczne i zdrowe. Jagnięcina czy jagnięcina jest wchłaniana przez nasz organizm znacznie lepiej i szybciej niż wieprzowina czy nawet wołowina, jej smak jest soczysty, słono-słodki, rozbudza uśpione wcześniej kubki smakowe i daje wyjątkową, niepowtarzalną przyjemność.

Wydaje mi się, że smak jagnięciny przypomina trochę smak surowego mięsa, świeżej krwi, zdobyczy i budzi się w nas pamięć o naszych przodkach. Czy moje przypuszczenia są słuszne, czy nie, nie wiem, ale smak baraniny i jagnięciny wydaje mi się absolutnie pyszny. Zwłaszcza, gdy mięso jest ostre.

Ogólnie rzecz biorąc, przygotujmy pyszną domową zupę kaukaską z jagnięciną, która w Abchazji nazywa się Kharcho z jagnięciną!

Do zupy - kharcho będziesz potrzebować:

na patelnię 3-3,5 litra

• Baranina (jagnięcina), najlepiej z kością – 0,5 kg,
• Woda – 2-2,5 litra;
• Ryż – 0,5 szklanki;
• Cebula – 2 – 3 sztuki;
• Korzenie: pietruszka – 2-3 sztuki (można zastąpić 1 średnią marchewką lub suszonym korzeniem pietruszki);
• Czosnek – 1-2 ząbki;
• Pomidor – 1 sztuka lub 1 łyżka przecieru pomidorowego lub ketchupu;
• Adjika (mieszanka przypraw) – 1 łyżka;
• Zieloni: koper, pietruszka, bazylia, kolendra;
• Przyprawy do zup (mieszanka ziół) - do smaku i uznania;
• Sól.

Aby podsmażyć sos: tłuszcz lub olej jagnięcy (może być ghee, masło zwykłe lub olej roślinny do smażenia) - 2 łyżki;

Jak zrobić pyszną zupę jagnięcą

• Mięso opłucz i włóż do rondla. Napełnij chłodną wodą. Doprowadź do wrzenia, usuń pianę i gotuj na małym ogniu do miękkości (około 1 godziny). W połowie gotowania do bulionu dodaj całą obraną cebulę i wszystkie korzenie.
• Gotowe mięso wyjąć, lekko ostudzić i pokroić na średniej wielkości kawałki, które zmieszczą się w łyżce i będą łatwe do przeżucia. I wyrzuć korzenie, już oddały swoją przyprawę kharcho.
• Dodaj ryż do bulionu. Podczas gotowania ryżu rozgnieć czosnek lub przeciśnij go przez prasę; drobno posiekaj warzywa; podsmażyć cebulę, pokroić w cienkie półpierścienie, aż zmięknie i doprawić adjika i przecierem pomidorowym.

Jak zmiksować świeże pomidory

Pomidor przekrój na pół, pokrój na grubą tarkę i zetrzyj na tarce. Skórkę wyrzucamy lub zjadamy.

• Gdy ryż się ugotuje, dopraw zupę smażoną cebulą i pomidorem, rozgniecionym czosnkiem, posiekanym mięsem i przyprawami do smaku. Posmakuj i dodaj sól. Dodaj warzywa i gotuj przez kolejne 5 minut.
• Będzie bardzo smacznie, jeśli podczas serwowania posypiemy zupę jagnięcą świeżą cebulą, pokrojoną w półpierścienie, ziołami i kawałkami ostrej, ostrej papryki (świeżej lub marynowanej)!

Ech, teraz komuś będzie w środku bardzo ciepło i dobrze!

Cechy przygotowania i smak kharcho z jagnięciną

Jakie zboże nadaje się do zupy jagnięcej?

Oprócz ryżu do naszej zupy można użyć wermiszelu lub domowego makaronu.

Jeśli lubisz bardzo gęstą zupę, możesz dodać więcej ryżu, jeśli zależy Ci na soczystym bulionie, a nie na jego wypełnieniu, zmniejsz ilość ryżu o połowę.

Jakie przyprawy - przyprawy można dodać do rosołu jagnięcego

W Abchazji często używa się gotowych mieszanek przyprawowych, a na rynku można już wybierać przyprawy do mięsa, kharcho, kurczaka i innych pysznych dań.

Ale jeśli masz osobno różne przyprawy, pysznie jest doprawić zupę jagnięcą chmielem-suneli, czerwoną papryką, bazylią, kondari (pikantnym), cynamonem, kurkumą lub szafranem imeretyńskim.

Jaka powinna być prawdziwa adjika

Nasz przepis nawiązuje do prawdziwej adjiki abchaskiej lub gruzińskiej, która w konsystencji przypomina kruche, lekko zwilżone okruchy przypraw: nasion ziół i skórki ostrej papryki, czosnku i soli.

Zgodnie z zasadą produkcji prawdziwa kaukaska adjika przypomina skoncentrowaną mieszankę ostrych przypraw, która służy jako baza lub dodatek do innych sosów, mięs, zup i wszelkiego rodzaju innych potraw. Należy pamiętać, że w Adżyce nie ma i nie może być pomidorów.

W Rosji według tej samej zasady przetwory do zup sporządza się z tradycyjnych warzyw, korzeni i ziół charakterystycznych dla danego obszaru. Na przykład w środkowej Rosji sos do zupy często przygotowuje się z mielonych (w maszynce do mięsa lub startych na grubej tarce): marchewki, papryki, czosnku, cebuli i ziół, grubo posypanych solą, które przechowuje się w lodówce i to domowy koncentrat dodawany jest łyżką do kapuśniaku, barszczu i innych zup.

W ogóle adjika i zupa to naturalny i zdrowy prototyp nowoczesnej kostki bulionowej z nie wiadomo czego, ale wcale nie sosu gotowego do bezpośredniego spożycia.

Jeżeli nie macie adjiki i nie ma gdzie jej kupić, dodawajcie przyprawy według własnego uznania, najlepiej grubo zmielonych nasion kolendry i skórek papryczki chili.

Kupiłem Adjika, podobny do oryginału, znalazłem np. w sklepie Magnit, sami go produkują, nazywa się Prawdziwy Gruziński Pepper Adjika.

Czy zupę na bulionie jagnięcym można nazwać Kharcho?

Tak, to prawda, tę abchaską zupę jagnięcą z ryżem, przygotowaną według naszego przepisu, często nazywa się Kharcho z jagnięciną, ale nie jest to do końca prawdą, ponieważ podstawą zup kharcho jest wołowina. A do oryginalnego kharcho dodaje się słodko-kwaśne puree ze śliwek wiśniowych i pokruszone orzechy włoskie, co nadaje zupie niepowtarzalny, wspaniały smak.

Z drugiej strony wiem, że kaukaskie gospodynie gotują różne pyszne zupy, zarówno z wieprzowiną, jak i z jagnięciną, a nawet z kurczakiem i kaczką (przepis na kharcho z kaczką), stosując technologię prawdziwego kharcho. I wcale nie wstydzą się, przy całkowitym braku kluczowego elementu zupy - wołowiny, nazywać te pyszne pierwsze dania Kharcho.

Przepis na zupę ryżową po stawropolu z jagnięciną

1. Zwykle w kuchni rosyjskiej zupy przygotowywane są z wołowiny, zupy z wieprzowiny, przygotowywane są zupy z kurczaka, rzadziej do zup używa się jagnięciny. W kuchni kaukaskiej jest odwrotnie, głównym mięsem jest jagnięcina. Kuchnia rosyjska na Kaukazie przyjęła wiele potraw kaukaskich, lekko je przetrawiła i stworzyła nowe ciekawe przepisy, które należą już do rosyjskiej kuchni kaukaskiej. Jednym z takich przykładów jest wspaniały bogaty Zupa ryżowa z jagnięciną po stawropolu. A przyprawy i dodatki użyte do jego przygotowania nadają potrawie dodatkowy kaukaski smak
2. Wszyscy doskonale wiemy, że jagnięcina to jeden z najtwardszych, ale bardzo smacznych i zdrowych rodzajów mięsa. Dlatego, aby danie z jagnięciny okazało się delikatne i soczyste, musimy prawidłowo wybrać potrzebny kawałek i przetworzyć go przed przygotowaniem dania. Do naszej zupy ryżowej najlepszą opcją będzie jagnięcina z kością, mięso oczywiście nie powinno być stare i rozmrożone, tj. nie należy poddawać obróbce cieplnej, w przeciwnym razie utraci swój pierwotny smak, a kość odda tłuszcz do naszego bulionu
3. Przede wszystkim należy oddzielić miazgę jagnięcą od kości. Usuń miazgę z filmu i ścięgien. Opłucz kość i mięso pod bieżącą zimną wodą. Mięso pokroić na małe kawałki. Teraz weź patelnię o wymaganej wielkości, włóż do niej kawałki mięsa i kość, napełnij zimną wodą, dodaj trochę soli. Szybko zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj przez 1,5 godziny. Podczas gotowania na wierzchu patelni gromadzi się tłuszcz i piana, które należy co jakiś czas usuwać, ponieważ mogą nadać potrawie gorycz i nieprzyjemny zapach.
4. Mamy zatem 1,5 godziny na przygotowanie pozostałych składników naszej zupy z jagnięciną i ryżem. Ryż należy posortować i dokładnie umyć w kilku wodach. Marchewkę i cebulę obieramy, opłukujemy i siekamy tak jak przy przygotowywaniu zwykłej zupy. Rozgrzej patelnię na oleju roślinnym lub tłuszczu zwierzęcym, na którym podsmaż posiekaną marchewkę i cebulę. Odłóż pieczeń na bok. Obierz bulwy ziemniaka i opłucz. Opłucz także świeże pomidory. Obrane ziemniaki i pomidory należy pokroić w plasterki
5. Po 1,5 godzinie zdejmij patelnię z ognia, szybko rozłóż kości i miazgę jagnięcą, przefiltruj bulion przez gazę i włóż z powrotem na patelnię, gdzie był, ponownie włóż kość i miąższ do bulionu, postaw patelnię na ogniu Ponownie. Do bulionu dodać ziemniaki i pomidory, podsmażoną cebulę i marchewkę, dodać umyty ryż, wymieszać i gotować dalej, aż składniki zupy będą całkowicie ugotowane
6. A teraz najciekawsze, porozmawiajmy o tym, co nada naszej zupie ryżowo-jagnięcej niesamowity aromat i niepowtarzalny smak. Wszystkie produkty należy przygotować pod koniec gotowania, aby ich aromatyczny aromat nie ulotnił się wcześniej. Produkty te dodamy do zupy na 10 minut przed jej przygotowaniem.
7. Ząbek czosnku i sól rozcieramy w moździerzu na gładką masę. Dla lepszego efektu zetrzyj natkę pietruszki i korzeń pasternaku na średniej lub drobnej tarce. Według własnego uznania drobno posiekaj kilka gałązek świeżych ziół (koperek, natka pietruszki, niektórzy lubią dodać kolendrę itp.). Wszystkie te zioła, przyprawy i przyprawy nasycą zupę ryżową swoimi aromatami, nadadzą potrawie dodatkowego smaku i razem otrzymamy niesamowicie smaczną, pożywną zupę jagnięcą-ryżową
8. I tak na 10 minut przed końcem gotowania zupy na patelnię dodajemy rozgnieciony czosnek z solą, starty pasternak i korzenie pietruszki. Dodaj liść laurowy, ma właściwości neutralizujące zalegające w naczyniu nieprzyjemne smaki i zapachy, posyp świeżymi, drobno posiekanymi ziołami. Wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj przez 10 minut
9. Zdejmij gotową bogatą i pachnącą zupę z ognia, usuń kość i pozwól jej parzyć pod zamkniętą pokrywką przez 5 - 7 minut. Teraz wzywamy długo wyczekiwanych i głodnych ludzi. Zupę przelewamy do głębokich talerzy i podajemy ze świeżym, pachnącym pieczywem. Zupa ryżowa z jagnięciną po stawropolu doskonale przywraca siły, a zimą rozgrzewa podróżnika zmarzniętego z drogi