Klasyczne wiedeńskie herbatniki

13.07.2021 Biszkopty

Lilia

Ciasteczka wiedeńskie z dżemem to wyjątkowo smaczne wypieki z delikatną piaszczystą podstawą i jasnym, aromatycznym nadzieniem. Klasyczny przepis na biszkopty wiedeńskie jest bardzo prosty, sposób ich robienia jest bardzo podobny do znanego wielu tartego ciasta. Opiera się na cieście kruchym, a jako nadzienie nadają się wszelkie dżemy, dżemy, konfitury czy konfitury. Ważne jest tylko, aby był wystarczająco gęsty i najlepiej z kwaskowatością, która po prostu oszałamiająco podkreśla słodycz kruchego ciasta. Najpopularniejsza opcja, moim zdaniem, najsmaczniejsza - dżem porzeczkowy. Dlatego proponuję upiec właśnie wiedeńskie ciasteczka z dżemem, przepis jest bardzo prosty i bez wątpienia zasługuje na uwagę!

Składniki:

masło - 200 g,
jajko - 2 szt.,
cukier - 1 łyżka.,
proszek do pieczenia - 1 łyżeczka. (bez zjeżdżalni),
wanilina - worek,
sól - 0,5 łyżeczki,
mąka - 4 łyżki.,
dżem kwaśny (mam porzeczki) - 330 g.

* 1 łyżka. = 250 ml.

Jak zrobić klasyczne wiedeńskie herbatniki z dżemem

Weź miskę odpowiedniej wielkości i wlej do niej cukier. Ważne: jeśli masz dżem bez kwasowości (na przykład maliny lub truskawki), lepiej wziąć jedną trzecią mniej cukru. W przeciwnym razie ciasteczka będą zbyt słodkie.

Następnie dodaj wanilinę i sól do mieszanki jajek z cukrem. Ponownie trochę zamieszaj.

Potem kolej na olej. Należy go wcześniej wyjąć z lodówki i pozostawić w pokoju, aż stanie się nieco bardziej miękki. Zwykle wystarczy 15-20 minut. Najważniejsze, że w przyszłości olej można bez problemu mieszać z całkowitą masą. Pozostałe masło pokrój w drobną kostkę i wyślij do miski.

Za pomocą trzepaczki (można użyć miksera lub blendera z odpowiednią nasadką) zagnieść masę na gładką masę, a następnie dodać mąkę. Najpierw wrzuć 2 łyżki do miski, pamiętaj, aby ją przesiać.

Następnie dodaj proszek do pieczenia.

I wyrabiaj ciasto, aż płyn całkowicie wchłonie mąkę.

Następnie przesiej resztę mąki do pół szklanki: przesiej - wmieszaj do ciasta, przesiej ponownie - wymieszaj i tak dalej, aż uzyskasz gładką, miękką grudkę, która nie klei się do rąk. Do takiego testu potrzebowałem pełnych (bez szkiełka) 4 łyżek. mąka.

Wizualnie dzielimy powstałą bryłę na trzy części, po czym odcinamy z niej trzecią.

Obie części ciasta zwijamy w grudki: małą chowamy do folii/torby i chowamy w zamrażarce do zamrożenia, a z większej tworzymy bazę pod ciasteczka. Aby to zrobić, wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia i bezpośrednio rękami rozprowadź na niej ciasto równą warstwą, pozostawiając niskie boki wzdłuż krawędzi. Grubość podstawy nie powinna przekraczać 0,5-0,7 mm. Właśnie miałem dość ciasta na blachę do pieczenia o wymiarach 20 * 30 cm.

Rozłóż dżem równomiernie na podstawie. Im grubszy dżem, tym lepiej. Nie zatłuszczaj warstwy dżemu. Tak właśnie jest, gdy dużo wcale nie znaczy dobrze. Nadmiar dżemu koniecznie "ucieknie" i / lub spali się. Jeśli poza płynnym dżemem w domu nic nie znaleziono, w miarę możliwości pozbywamy się płynnej części za pomocą sitka.

Teraz wyjmujemy z zamrażarki utkwioną mniejszą bryłę ciasta i rozcieramy ją na grubej tarce tuż nad blachą do pieczenia. Jeśli najpierw natrzesz ciasto do miski (na desce), nieuchronnie sklei się i nie będzie łatwo rozprowadzić je na dżemie.

Otrzymany półfabrykat wysyłamy do pieczenia w nagrzanym piekarniku. Doprowadzić do jasnozłotego koloru i usunąć. Temperatura pieczenia: 180-200 stopni.