Zobacz przepis na danie ze zdjęciem poniżej.

Dziś w naszym menu mamy klasyczne danie kuchni rosyjskiej i ukraińskiej - bogaty barszcz czerwony z burakami. Jeszcze jedno pyszne! Każda gospodyni domowa ma swoje sekrety przyrządzania pysznego barszczu. Zdradzam więc moje sekrety, opisałem wszystkie subtelności procesu robienia barszczu, więc post okazał się bardzo obszerny. Ale moje liryczne dygresje i zdjęcia krok po kroku powinny umilić lekturę.

Przepis na pyszny barszcz dość proste, ale ma swoje subtelności, bez obserwacji, które oczywiście okażą się całkiem jadalne, ale nie tak smaczne! Przepis na barszcz jest prosty, ale sam proces gotowania jest dość czasochłonny. Lepiej, jeśli w kuchni pomagają ci - ukochany mąż lub dzieci, siostra, brat, dziewczyna lub przyjaciel

Tak, barszcz można ugotować na różnych bazach bulionowych - żeberka wieprzowe lub wołowe, kurczak, dowolny zestaw zup. Ale wolę gotować zupę z kurczaka ( nie mylić z kurczakiem brojlerem!) Zwykle kurczaki zupowe są znacznie mniej mięsiste niż kurczaki brojlery, ale rosół z takich kurczaków jest doskonały! Poniżej opiszę subtelności przygotowania bulionu. A oto zestaw produktów niezbędnych do barszczu:

• ½ zupy z kurczaka (to jest kurczak, nie brojler) lub ugotowany bulion;
• kapusta biała, około jednej trzeciej przeciętnej główki;
• ziemniaki, 3-5 średnich sztuk;
• cebula 1 głowa;
• 1 średniej wielkości marchewka i te same buraki;
• kilka pomidorów lub koncentratu pomidorowego (2 łyżki);
• olej roślinny do smażenia;
• 2-3 ząbki czosnku, sól i przyprawy do smaku.

Ugotuj złoty rosół

Przede wszystkim musisz ugotować bulion. Ponieważ ugotujemy go z zupy z kurczaka, a jak wiadomo, ona jest właścicielką dość twardego mięsa, będziemy gotować, aż mięso zmięknie. Około 1,5 godziny. Opłucz zamrożonego lub schłodzonego kurczaka pod kranem. Połowę kurczaka włóż do garnka o pojemności 4,5 litra i zalej zimną wodą. Podpalamy. Gdy tylko woda na patelni zagotuje się przez 5 minut, wyłącz ogień. Zdejmij patelnię z kuchenki i włóż do niej kurczaka. A teraz uwaga, pierwszy sekret pysznego barszczu: Wylewamy wodę z patelni, nie będzie nam już potrzebna. Opłucz kurczaka drugi raz i włóż go na patelnię.

Ponownie zalej zimną wodą i ustaw na maksymalny ogień. Kiedy woda ponownie się zagotuje, ogień można zmniejszyć. Teraz pozostaje gotować naszego kurczaka przez około godzinę na małym ogniu. Po godzinie wyłącz ogień. Łapiemy kurczaka i kładziemy go na osobnym talerzu. Gdy nieco ostygnie, mięso należy oddzielić od kości i pokroić na kawałki. Gotowy bulion przecedź przez drobne sito. Nie bój się, że proces gotowania bulionu jest tak długi. Wynik cię zadowoli! Złoty i bogaty rosół! W ten sposób możesz ugotować bulion z dowolnego mięsa.

Przygotowanie warzyw

Teraz, gdy bulion jest gotowy, możesz przystąpić do warzyw. I tutaj będziesz potrzebować pomocy swoich ulubionych asystentów. Zdecyduj sam, komu zlecisz odpowiedzialną misję siekania kapusty i obierania ziemniaków.Następnie kroimy ziemniaki na duże kawałki. Najpierw włóż kapustę do bulionu i postaw patelnię na maksymalnym ogniu.

Moja mama gotując barszcz na pierwszym miejscu stawia ziemniaki, a dopiero potem kapustę. Wiem, że wiele osób tak robi. To dla kogoś, kto to lubi. Lubię barszcz, aby ziemniaki nie były zbyt ugotowane, a kapusta, wręcz przeciwnie, była bardziej miękka. Przekonaj się, co będzie na pierwszym miejscu, ziemniaki czy kapusta

Gdy bulion z kapustą się zagotuje, zmniejsz ogień do średniego i połóż pokrojone ziemniaki.

Gotowanie pieczeni na pyszny barszcz

Samodzielnie lub rękami niestrudzonych pomocników drobno posiekaj cebulę. Na wolnym ogniu kładziemy patelnię z olejem roślinnym, wkładamy cebulę. Podczas gdy cebula będzie smażona na przyjemny złoty kolor, zajmijmy się marchewką. Należy go obrać i zetrzeć na grubej tarce. Dodać do lekko złocistej cebuli.

Buraki, podobnie jak marchew, pozbywają się skóry i mielą. Buraki możesz zetrzeć na tarce, pokroić w cienkie paski. Tak jak lubisz Dodaj buraki do marchewki z cebulą.

Jednym z głównych składników pysznego barszczu jest pasta pomidorowa lub pomidory. Jeśli na zewnątrz panuje lato, grzechem jest nieużywanie świeżych pomidorów. Kiedy za oknem daleko do lata, wolę dodać do barszczu naturalną koncentrat pomidorowy (bez skrobi i innych chemicznych dodatków, wyprodukowany zgodnie z GOST). Do smażonych warzyw dodaj na patelni kilka łyżek koncentratu pomidorowego.

A teraz uwaga, drugi sekret pysznego barszczu: aby barszcz był jaskrawoczerwony, należy dodać łyżeczkę 6% kwasu octowego lub łyżkę soku z cytryny na patelnię z burakami i innymi warzywami. Kwas zapobiegnie zniszczeniu czerwonych pigmentów buraków i pomidorów pod wpływem ciepła.

Ostatni etap gotowania pysznego barszczu

Do rozdrobnionych i powoli gotujących się w rondlu warzyw dodajemy naszą podsmażoną na patelni oraz posiekane mięso z kurczaka (które oddzielono od kurczaka po przygotowaniu bulionu).

Gotuj wszystkie składniki barszczu przez około pięć minut i wyłącz ogień. Teraz możesz posolić nasz barszcz i dodać przyprawy do smaku. Ja zazwyczaj daję mieszankę suszonej mielonej papryki – białej, ziela angielskiego i papryki. A teraz uwaga, trzeci sekret pysznego barszczu: Pod koniec gotowania barszczu dodać drobno posiekany czosnek. Wymieszaj, pobierz próbkę i zamknij pokrywkę.

Ja zazwyczaj pozwalam barszczowi odpocząć i zanurzyć się w aromacie czosnku na 20-30 minut pod zamkniętą pokrywką. Po tym terminie można już nakryć do stołu i zaprosić asystentów rodziny na kolację lub lunch. Podawaj pyszny barszcz ze świeżą, rustykalną śmietaną! Pyszny, bogaty barszcz czerwony nie pozostawi nikogo obojętnym! Smacznego apetytu, drodzy czytelnicy

A jeśli Twój apetyt nie zostanie zaspokojony samym barszczem, to na drugie proponuję doskonałe danie klasycznej kuchni rosyjskiej -

Barszcz to bardzo tajemnicze i niezwykłe danie, którego sposoby przyrządzania wciąż budzą kontrowersje. W różnych krajach słowiańskich barszcz gotuje się na swój sposób - z kiełbasami, wędzonymi mięsami, rybami, chrzanem, cukinią, fasolą, a nawet jabłkami. Każda rodzina ma swoje sekrety pysznego barszczu, które przekazywane są z pokolenia na pokolenie, ale jedno pozostaje niezmienne – miłość do tego niesamowicie pysznego dania, której nie da się oprzeć. uwielbiają ją także małe dzieci, dlatego w książkach kucharskich dla noworodków znajdują się porady i wskazówki dotyczące przygotowania tej zupy dla niemowląt. Teraz barszcz stał się daniem niemal międzynarodowym, a jeśli chcesz zadowolić swoją rodzinę barszczem, wybierz dowolny przepis - ukraiński z pączkami, mołdawski z kurczakiem, starolitewski z grzybami i kalarepą, polski z kwasem chlebowym lub syberyjski z klopsikami. Barszcz od zawsze był symbolem domowego ciepła i komfortu, dlatego ważne jest, aby był smaczny i pachnący.

Barszcz zaczyna się od bulionu

Barszcz zazwyczaj gotuje się w mocnym bulionie mięsnym z dobrej wołowiny, wieprzowiny lub kurczaka, a jeśli zdecydujesz się na wołowinę, użyj mostka, ponieważ jest bardziej miękki i soczysty. Niektóre gospodynie domowe dodają do bulionu kości jagnięce, żeby wzbogacić zupę, inne gotują barszcz z kaczką, gęsiną i królikiem, jeszcze inne radzą sobie z mięsem mielonym i gulaszem, a jeszcze innym udaje się ugotować wegetariańską wersję prawdziwego barszczu ukraińskiego. Jeśli robisz bulion mięsny, gotuj go tak długo, jak to możliwe, aby był bogatszy. Kości gotuje się przez 5–6 godzin, a mięso przez około 2,5 godziny, tylko nie zapomnij usunąć piany. Podczas gotowania do mięsa można dodać cebulę, marchewkę, seler i pęczek zieleniny, aby wzbogacić smak bulionu. Po ugotowaniu warzywa zdejmuje się z patelni, bulion przesącza, mięso oddziela się od kości, kroi na kawałki i dodaje do bulionu, czasem z szynką, kiełbaskami i kiełbasą domową.

Jak ugotować pyszny barszcz czerwony

Po ugotowaniu bulionu przyszedł czas na dodanie do niego buraków – to właśnie ich obecność odróżnia prawdziwy barszcz od innych pierwszych dań. Wyjątkiem jest barszcz zielony, który można przygotować z burakami lub bez, z dodatkiem szczawiu, szpinaku, pokrzywy i dzikiego czosnku.

Surowego, drobno posiekanego buraka można dodać do bulionu na długo przed przygotowaniem mięsa lub po ugotowaniu w skórce i pokrojeniu na kawałki włożyć go do zupy na dowolnym etapie gotowania barszczu. Do rondla z burakami można wsypać pół łyżeczki cukru dla przyjemnej słodyczy. Gotowane buraki duszone są również z marchewką, cebulą, pomidorami lub pastą pomidorową - uzyskuje się pyszny dressing. Można użyć buraków marynowanych lub marynowanych, zalewy z buraków lub blatów. Czeskie gospodynie domowe pozwalają burakom trochę fermentować w ciepłej wodzie, a na wsiach nalegają na kwas chlebowy. Aby podkreślić czerwony kolor, do barszczu dodaje się odrobinę soku z cytryny lub ekstraktu z buraków, który uzyskuje się po przepuszczeniu przez sokowirówkę gotowanych lub surowych buraków. Można jednak w tym celu dodać do zupy napar z buraków. Jest zasada – nie można zepsuć buraka!

Sztuczki z warzywami podczas gotowania barszczu

Jeżeli zaraz po burakach do bulionu wrzucimy posiekaną cebulę, to pod koniec gotowania barszcz będzie tak miękki, że będzie niewidoczny w zupie, ale nada mu pikantny smak i aromat. Marchew wprowadza się do bulionu nieco później, kroi w paski, a następnie ziemniaki wysyła na patelnię - podczas gdy lepiej jest włożyć kilka bulw do zupy jako całości. Marchew i cebulę dodaje się do barszczu na surowo lub po wstępnym duszeniu lub smażeniu, a całe gotowane ziemniaki można rozgniatać lub do płynu można dodać puree ziemniaczane, aby barszcz był gęstszy.

Na koniec gotowania można zrobić kapustę drobno siekając i dodając do barszczu, chociaż niektóre gospodynie domowe wprowadzają kapustę zaraz po burakach. Dodatkowo do barszczu można dodać cukinię, fasolę świeżą lub z puszki, paprykę, jabłka, strąki grochu, rzepę i kukurydzę – wybór produktu zależy od przepisu i gustu jedzących. Nie zaniedbuj przypraw, użyj suszonego koperku, pietruszki, korzeni, czosnku, czarnego pieprzu, kolendry, majeranku i świeżego imbiru. A dopełnieniem jest pasta pomidorowa dodawana bezpośrednio na patelnię z barszczem lub pomidory posiekane w blenderze ze skórką.

Sekrety gotowania barszczu ze smażeniem

Smażenie sprawia, że ​​są pachnące, bogate, jasne, ponieważ smażone warzywa mają przyjemniejszy smak. Zazharka jest przygotowywana w prosty sposób - marchewkę i cebulę smaży się na złoty kolor na smalcu lub oleju, a następnie na patelnię dodaje się pastę pomidorową lub świeże pomidory. Można najpierw podsmażyć cebulę z odrobiną mąki, aż stanie się kremowa, a dopiero potem dodać posiekaną marchewkę, paprykę i gotowane buraki. W procesie smażenia warzyw można i należy dodawać wodę, aby mieszanka warzywna się nie przypaliła, na tym etapie wiele osób dodaje do warzyw ocet lub sok z cytryny, dla pikanterii można dodać cukier i czosnek.

Nowoczesne tradycje kulinarne mają na celu maksymalne uproszczenie procesu gotowania, a wiele gospodyń domowych opanowuje przepisy na gotowanie barszczu w powolnej kuchence, aby nakarmić rodzinę pysznym jedzeniem w rekordowym czasie. Ale czasami chcesz poświęcić cały dzień na gotowanie obiadu i powoli gotować bulion, siekać i smażyć warzywa, eksperymentować z produktami, wybierać pachnące przyprawy i pozwolić barszczowi parzyć się przez pół godziny, tak jak powinno. Nie zdziw się, jeśli pod koniec weekendu rondelek będzie pusty i nie oszczędzaj na kwaśnej śmietanie do sosu. A ten cud można podawać nie tylko z pączkami, ale także z dowolnym pysznym pieczywem. Dawniej wiedzieli – jeśli w domu jest barszcz, domownicy nie uspokoją się, dopóki go nie zjedzą. Jak mówili ludzie: „gdzie jest barszcz, tam nas szukajcie”.

Ile kobiet, tyle przepisów na barszcz. Każda gospodyni domowa wie, jak ugotować barszcz z burakami, aby był nie tylko jadalny, ale niezwykle smaczny.

W wielu rodzinach tajemnica gotowania tego niesamowitego dania przekazywana jest z pokolenia na pokolenie, od babć i matek. Ale nawet doświadczone gospodynie domowe nie będą miały nic przeciwko nauczeniu się czegoś nowego, dodaniu akcentu, aby barszcz bawił się nowymi smakami, wyróżniał się pikantnością i aromatem.

Trudno powiedzieć, kto wynalazł barszcz. Wiele krajów przypisuje to swojej kuchni narodowej. Ludy słowiańskie jadły je tradycyjnie od czasów starożytnych i uważają je za główne pierwsze danie.

Na północy Rosji zupę z dodatkiem kapusty nazywano shchi. Im dalej na południe, tym bardziej ciepłolubne były warzywa, które można dodawać do pierwszych dań. Możliwe, że barszcz został po raz pierwszy ugotowany na Rusi Kijowskiej, ponieważ to barszcz ukraiński stał się najbardziej rozpowszechniony i znany na całym świecie.

W Rosji pierwsza wzmianka o barszczu pojawiła się w XVI-XVII wieku, Katarzyna II bardzo go lubiła, ale Potiomkin wolał codzienną kwaśną kapuśniak. W zasadach i radach Domostroja (książce nauk i instrukcji z XVI wieku) można znaleźć zalecenia dotyczące przygotowania letniej zupy z barszczu i buraków - stała się ona prototypem nowoczesnej żywności.

Każda miejscowość ma swoje własne zasady i przepisy na barszcz, ale można go podzielić na dwa główne typy: czerwony (obecnie popularny wśród ludów słowiańskich) i zimny (przypominający letnią okroshkę).

Barszcz czerwony to gorące pierwsze danie, bez którego nie wyobrażamy sobie nawet tradycyjnego obiadu. Każda słowiańska rodzina w Rosji, Ukrainie, Białorusi wie, jak ugotować barszcz z burakami i bardzo to uwielbia.

A zimną przygotowano wiosną i latem - jest to lekka zupa z warzyw i gotowanych buraków, z dodatkiem gotowanych jajek w plasterkach i sfermentowanych produktów mlecznych do dressingu. Jadano go na zimno, często zamiast chleba używano gotowanych ziemniaków.

Aby właściwie ugotować barszcz z burakami, skorzystaj z sekretów doświadczonych szefów kuchni.

1. Bulion. Bogactwo barszczu zależy od bulionu. Może to być wszystko: mięso, warzywa, ryby. Do klasycznego barszczu najlepiej jest wziąć wieprzowinę lub wołowinę z kością. Barszcz na bazie drobiu okaże się pyszny: kurczak, kaczka lub inny. Aby przygotować chudy barszcz, ugotuj nasycony bulion warzywny.
2. Buraczany. To właśnie nadaje mu jaskrawoczerwony kolor. Można go pokroić w paski lub zetrzeć na tarce, ale nigdy nie dodawaj surowego do płynu, bo inaczej się wygotuje, a barszcz zwiędnie. Wlać do odrobiny oleju roślinnego i przepuścić buraki do miękkości, po czym skropić octem i dodać łyżkę cukru, aby nie rozjaśniło się podczas gotowania i zachowało jasną barwę barszczu. Jeszcze lepiej upiec buraki w folii, wtedy zachowają swoje naturalne właściwości.
3. Smażenie. Barszcz bez smażenia to nie barszcz, tylko zupa z gotowanych warzyw. Pokrojoną w kostkę cebulę podsmażamy na oleju aż do uzyskania przezroczystej, startej marchewki, a po kilku minutach - odrobiny mąki. Można go smażyć osobno na maśle lub oleju roślinnym. Mąka zapewni dodatkową gęstość i aksamitność.
4. Pomidory. Nigdy nie żałuj pasty pomidorowej ani sosu, barszcz będzie kwaśny i bogaty. Możesz użyć fabrycznych, domowych lub posiekanych świeżych pomidorów.
5. Kwaśna śmietana. Wiele doświadczonych gospodyń domowych podczas gotowania dodaje śmietanę, mieszając ją z sosem pomidorowym i w ten sposób zakwaszając bulion. Spróbuj, być może ta metoda będzie dla Ciebie rewelacją. Możesz też dodać go bezpośrednio na talerz.
6. Kapusta. Drobno rozdrobnione, młode lub dojrzałe, białe lub pekińskie, ale dodaje się je na samym końcu, prawie przed wyłączeniem ognia. Nie trawij tego! Doprowadzić do wrzenia i moczyć przez 5-7 minut.
7. Dodatkowe składniki. Grzyby, fasola, suszone śliwki nadają barszczowi pikanterii i oryginalności. Zmieniając dodatki, za każdym razem można uzyskać nowe smaki.
8. Intuicja. Niewiele osób ściśle trzyma się przepisu i odmierza odpowiednią ilość składników. Barszcz gotuje się „na oko”, produkty dodaje się w takich ilościach, jakie mówią twoje uczucia.
9. Nasycenie. Barszcz należy napawać, nasączać aromatami. Przed podaniem odstaw na chwilę. A następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.
10. Serwowanie na stole. Barszcz będzie wyglądał bardzo kolorowo, jeśli zostanie podany w grubościennych, malowanych talerzach ceramicznych. Koniecznie posypujemy z wierzchu drobno posiekanymi ziołami i dodajemy łyżkę kwaśnej śmietany. Na stole połóż posiekany smalec, czosnek i czarny chleb. Nie zapomnij o pączkach czosnkowych!

Każdy kucharz chwali swój barszcz

Istnieje ogromna liczba odmian gotowania barszczu z burakami, kapustą kiszoną, fasolą, szczawiem i innymi składnikami. Każdy przepis ma swoje sekrety kulinarne. Zachwyć swoich bliskich barszczem przygotowanym według jednego z poniższych przepisów.

I ugotujmy prawdziwy barszcz ukraiński, zgodnie z narodowymi preferencjami smakowymi i smakowymi! Tylko nie czekaj na obliczenie dokładnej wagi produktów - barszcz należy przygotować wyłącznie intuicyjnie. A więc zaczynajmy!

Najlepsze mięso barszczowe to wołowina z kością, gotowanie zajmuje dużo czasu, ale rosół okazuje się pyszny. Zalać zimną wodą i doprowadzić do wrzenia. Usuń pianę, sól, postaw na minimalnym ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 godziny, aż mięso będzie gotowe. Nie zapomnij dodać całej cebuli i marchewki dla smaku, liścia laurowego i kilku ziaren czarnego pieprzu.

Mały sekret: gotować razem z mięsem i kilkoma obranymi dużymi ziemniakami.

Podczas gdy mięso się gotuje, smażymy. Tłuszcz kroimy na małe kawałki i smażymy do stanu skwarek (przezroczysty), dodajemy drobno posiekaną cebulę i smażymy do uzyskania przezroczystego koloru. Buraki kroimy w paski, marchewkę można drobno posiekać lub zetrzeć na grubej tarce, warzywa dusić razem ze skwarkami.

Do smażenia dodać cukier i posypać octem dla nadania jasności. Gdy burak będzie miękki, wystarczy dziesięć minut duszenia, pokruszyć go mąką i wymieszać. Teraz dodaj sos pomidorowy lub starte świeże pomidory, gotuj jeszcze przez kilka minut.

Rosół jest gotowy. Wyciągamy z niego zawartość. Wybieramy kości i rozkładamy mięso na włókna lub kroimy na kawałki. Cebula i marchewka spełniły swoje zadanie – wyrzucamy je. Całe gotowane ziemniaki rozgniata się na puree - daje to gęstość bulionu i aksamitny smak.

Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować 20 minut. Dodaj pieczeń. Próbujemy, jeśli to konieczne, solą, pieprzem.

Posiekaj kapustę, wyślij na patelnię. Doprowadzić do wrzenia i pozostawić na małym ogniu nie dłużej niż 10 minut. Nalegajmy. Barszcz ukraiński ze smalcem jest gotowy.

Podawać z pączkami i zieleniną.

Zupa z kiszoną kapustą

Bardzo wartościowe danie, bo kiszona kapusta to magazyn przydatnych składników. Smak jest słodko-kwaśny, oryginalny.

• Przygotuj bulion mięsny z wieprzowiną, wołowiną lub kurczakiem. Mięso wykorzystaj na drugie danie lub posiekaj i odeślij do barszczu.
• Ziemniaki pokroić w kostkę, gotować do miękkości.
• Smażyć warzywa do smażenia w następującej kolejności: cebula, buraki, marchewka. Gotować do miękkości i doprawić pastą pomidorową.
• Do barszczu dodać kapustę kiszoną i kapustę zasmażaną, gotować do miękkości.
• Podawać z kwaśną śmietaną i drobno posiekaną zieloną cebulą.

Barszcz ze szczawiem

Barszcz ten, nazywany także „zielonym”, doskonale orzeźwia latem i nie mniej smaczny zimą. To prawda, że ​​​​zimą trzeba używać szczawiu w puszkach, który doświadczone gospodynie domowe zbierają od lata specjalnie w tym celu.

W gotowaniu nie ma nic skomplikowanego, barszcz zielony bazuje na klasycznym przepisie na barszcz, zamiast kapusty dodaje się jedynie szczaw.

Zagotuj bulion mięsny i przygotuj pozostałe składniki. Ziemniaki i cebulę pokroić w kostkę, marchewkę utrzeć, buraki pokroić w paski, pęczek szczawiu rozdrobnić nożem. Drobno posiekaj kilka jajek ugotowanych na twardo lub możesz je pokroić w większą kostkę: na ćwiartki lub połówki.

Podczas gdy bulion się gotuje, przygotuj smażoną potrawę. W dowolnym oleju doprowadź cebulę do stanu półprzezroczystego, włóż buraki i marchewkę, gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Dodaj pomidory.

Usmażone mięso kroimy na kawałki. Wrzuć ziemniaki i gotuj przez 20-30 minut. Teraz smażymy – dodajemy i gotujemy jeszcze kilka minut. W końcu przyszła kolej na włożenie szczawiu i jajek, gdy tylko się zagotuje, natychmiast go wyłączamy. Nalegamy, podawaj do stołu.

Barszcz wegetariański (chudy) z fasolą lub grzybami

Obfity barszcz można ugotować nie tylko na bulionie mięsnym, ale także z fasolą. Jest to szczególnie istotne dla wegetarian lub osób na czczo.

• Suchą fasolę namoczyć w zimnej wodzie na kilka godzin, najlepiej na noc.
• Gotujemy do miękkości w osolonej wodzie.
• Dodać ziemniaki i pieczone warzywa: cebulę, buraki, marchew, pomidor.
• Na koniec wrzucamy drobno posiekaną kapustę, gotujemy nie dłużej niż 10 minut. Wyłącz ogień i pozwól mu się zaparzyć.

Barszcz fasolowy zapewnia uczucie sytości, szczególnie jeśli użyto białej fasoli cukrowej, ponieważ rośliny strączkowe są bogate w białko i w wielu przypadkach mogą zastąpić mięso. Fasola w puszkach nie dodaje nasycenia bulionowi, lepiej jest używać ich do robienia sałatek.

Zamiast fasoli można wziąć grzyby, wcześniej smażone na oleju. Jeszcze lepiej połączyć.

Barszcz morski

Gotowanie zajmuje dużo czasu, ale warto - poliż palce! Główną różnicą w stosunku do klasycznego przepisu jest dodatek wędzonego mostka lub innych wędzonych mięs.

1. Rosół z mięsa pokrojonego na małe kawałki gotujemy z dodatkiem całej cebuli. Gdy się zagotuje, usuń pianę łyżką cedzakową i zmniejsz ogień do minimum. Po godzinie solimy, a po kolejnych 30-40 minutach sprawdzamy gotowość mięsa – powinno być miękkie i nakłute widelcem. Wyjmij i wyrzuć cebulę.
2. Dodaj kawałki wędzonego mostka i smaż, aż pieczeń będzie ugotowana.
3. Buraki pokroić w paski, posypać octem i smażyć na oleju słonecznikowym do miękkości. Wlać do niego bulion i gotować przez pół godziny.
4. Oddzielnie podsmaż cebulę i startą marchewkę.
5. Pomidory pokroić lub zetrzeć na grubej tarce. Dodać do buraków, wszystko dusić kilka minut, ziemniaki pokroić w kostkę lub paski, według uznania. Włóż do rondla, gotuj, aż będzie gotowe.
6. Nie siekamy kapusty, jak jesteśmy do tego przyzwyczajeni, ale kroimy ją w kwadraty i wrzucamy do barszczu.
7. Następnie następuje smażenie.
8. Po ugotowaniu gotuj przez 7 minut.
9. Barszcz jest gotowy, podajemy go do stołu.

Lunch jest gotowy! Czas na stół!

Teraz wiesz, jak gotować barszcz z burakami w bulionie mięsnym lub warzywnym z dodatkiem grzybów, fasoli, wędzonych mięs lub szczawiu. Za każdym razem barszcz wychodzi nowy, oryginalny i co najważniejsze - pyszny. Gotuj z przyjemnością!

Jest kilka twardych zasad, których należy przestrzegać. Rosół wołowy najlepiej gotować w naczyniach emaliowanych lub ceramicznych. W razie potrzeby bulion dodaje się tylko wrzącą wodą, ponieważ zimna woda znacznie pogarsza jego smak.

Dobry bulion wołowy zależy bezpośrednio od jakości mięsa. Najważniejszym warunkiem jego jakości jest świeżość. Nie kupuj mięsa, które leżało na blacie dłużej niż dwa dni. Zakupione mięso myjemy pod bieżącą, zimną wodą.

Aby uzyskać mocny tłuszcz, posiekane mięso zanurza się w zimnej wodzie. W takim przypadku sok mięsny będzie łatwiej odróżnić od mięsa. W przypadku, gdy wołowina jest gotowana na dania główne, a bulion zostanie później wykorzystany do ugotowania czegoś innego, kawałki mięsa zanurza się we wrzącej wodzie. Tak ugotowane mięso będzie soczyste w środku.

Podczas gotowania bulionu wołowego ilość mięsa będzie miała istotny wpływ na smak planowanego dania, ponieważ od tego zależy zawartość soku mięsnego i tłuszczu w bulionie. Na pięciolitrowej patelni można wziąć od 2 do 4 kg mięsa. Jeśli masz mało mięsa, w skrajnych przypadkach możesz dodać trochę, dodadzą brakującego tłuszczu. Obliczając ilość potrzebnej wody, należy pamiętać, że podczas gotowania bulion gotuje się prawie o połowę.

Z wołowiny, aby była smaczna, a mięso delikatne i miękkie. Kucharze zalecają gotowanie mięsa przez 3 do 4 godzin. Na początku gotowania postaw garnek z mięsem na mocnym ogniu, aby bulion szybciej się zagotował. Garnek należy przykryć pokrywką, należy tylko uważać, aby woda nie „uciekła” z patelni. Gdy woda mocno się zagotuje, ogień nieco się zmniejsza. Najlepszy rosół to ten gotowany na małym ogniu.

Podczas gotowania na powierzchni bulionu stale tworzy się nieprzyjemnie wyglądająca piana, którą należy stale usuwać łyżką lub łyżką cedzakową. Niektórzy nie usuwają tej piany, wierząc, że to w niej kryje się prawdziwy smak bulionu. Zbierać piankę czy nie – zależy od Twoich preferencji. Najlepszą opcją w tym przypadku jest zebranie piany w osobnym pojemniku, do którego dodaje się 0,5 litra bulionu. Po chwili bulion się zaparze i wtedy należy go odcedzić i dodać do garnka głównego.

W zależności od tego, jakie danie zamierzasz ugotować na bazie tego bulionu, możesz dodać do niego takie składniki, jak korzenie (marchew, pietruszka, seler, brukiew), warzywa (cebula), grzyby i inne produkty.

Przepis na zupę przygotowuje się w następujący sposób: do wrzącego bulionu dodaje się sól, obrane korzenie (2 marchewki, 1 pietruszka, pół selera) i całą cebulę. Wszystkie warzywa gotuje się przez 3 godziny, po czym usuwa się je z bulionu i kontynuuje gotowanie potrawy.

Gdy mięso jest już gotowe (można je łatwo nakłuć nożem lub widelcem), do bulionu dodaje się odrobinę zimnej wody (20-30 ml), mięso wyjmuje się i pozostawia na 20-30 minut. Tłuszcz powstały na powierzchni jest starannie zbierany osobno, a sam bulion jest filtrowany przez drobne sito. Zebrany tłuszcz dodaje się do odcedzonego bulionu i wszystko ponownie doprowadza do wrzenia. Taki rosół można wykorzystać zarówno jako bazę do innych dań, jak i jako samodzielne danie. W tym przypadku podaje się go w porcjach na talerzach lub w kubkach na rosół, posypany ziołami.

Do bulionu dodaje się sól do smaku, ponieważ często różni się ona stężeniem. Lepiej solić bulion stopniowo, jeśli jednak nadal go przesolisz, włóż do niego garść ryżu owiniętego w gazę. Ryż ma tendencję do wchłaniania dużej ilości soli, więc możesz zaradzić tej sytuacji.

Barszcz klasyczny (barszcz czerwony)- To słynna zupa buraczana, z której słusznie mogą być dumni narody Europy Wschodniej i Środkowej. Barszcz buraczany ma na Ukrainie szczególnie starą historię, dlatego często nazywany jest barszczem ukraińskim. Ale jest też barszcz litewski, polski, rosyjski, kubański, moskiewski, a nawet syberyjski. I w każdym regionie gotują go inaczej, a nawet z opcjami: mięsny, chudy, a latem barszcz zimny, zwany często zimnym, burakiem... To łączy najważniejsze - gdziekolwiek gotuje się barszcz, należy on do najbardziej ulubione dania kulinarne. A umiejętność gotowania pysznego prawdziwego barszczu w tych stronach jest uważana za jedną z głównych cnót kobiety, prawie tak dobrą jak uroda i życzliwość. Dlatego przygotowanie barszczu jest rodzajem sakramentu, a sam barszcz jest jednym z głównych afrodyzjaków dla Słowian. To słowo jest pyszne - barszcz!

Barszcz zielony- To zupa szczawiowa, także danie kuchni narodowych Europy Wschodniej. Barszcz zielony nie jest odmianą barszczu klasycznego, ma zupełnie inną recepturę i zupełnie inny kolor – zielony. Otrzymywany jest ze szczawiu i innych zielonych składników.

1. Aby barszcz był gęsty, ugotuj w nim jednego całego ziemniaka. Gdy barszcz będzie gotowy, wyjmij go, dobrze zagnieć i włóż z powrotem do barszczu.
2. Kiedy burak się gotuje, jego kolor i kolor bulionu przygasają. Aby barszcz miał soczysty, jasny kolor, do miski włóż około ćwiartki buraków pokrojonych na barszcz, zalej wrzącą wodą i odstaw na co najmniej 20 minut. Gdy barszcz zostanie już usunięty z ognia, odciśnij buraki i powstały sok wlej do barszczu.
3. Aby poprawić smak barszczu, zaleca się wziąć kawałek dobrego smalcu, zmielić go z solą i czosnkiem, a powstałą mieszaninę dodać do prawie gotowego barszczu.
4. Nie podawaj barszczu od razu po ugotowaniu! Barszcz należy parzyć przez co najmniej godzinę.

I dalej. Jeśli gotujesz barszcz według naszych przepisów i udaje Ci się ugotować pyszny barszcz, zrób zdjęcie swojego barszczu i wrzuć pod przepisem - częstuj wszystkich swoim barszczem. Niech każdy nauczy się gotować pyszny barszcz!