Grzyby mleczne to naturalny dar, którego las daje nam pod dostatkiem. Zaliczane są do grzybów warunkowo jadalnych, czyli wymagają odpowiedniego przetworzenia. Przestrzegając techniki gotowania, uważane są za przysmaki, a ponadto bardzo zdrowe.

Grzyby mleczne zawierają ogromną ilość białka, witamin i związków, które mogą rozpuszczać kamienie nerkowe. Szczególnie cenione są marynowane grzyby mleczne na zimę według pysznego przepisu. które można przechowywać w słoikach, dlatego podpowiadamy, jak prawidłowo przygotować leśne prezenty.

Opcja tradycyjna

Aby zachować zebrane grzyby, sugerujemy rozważenie prostej i nie mniej smacznej metody marynowania. Połączenie niewielkiej ilości kwasu, soli i kwiatostanów goździków nadaje gotowemu daniu przyjemny aromat i lekko słony smak.

Produkty:

• grzyby mleczne - 3 kg;
• ocet stołowy - 100 ml;
• czarny groszek - 10 szt .;
• sól niejodowana - 30 g;
• goździki - 2 kwiatostany;
• woda filtrowana - 2 l.

Proces gotowania:

1. Posortuj grzyby mleczne, usuń pozostałości i zepsute grzyby. Umyć pod bieżącą wodą. Umieścić w wygodnym i pojemnym rondelku, zalać przefiltrowanym płynem, docisnąć niewielkim ciężarkiem, aby grzyby mleczne lepiej się namoczyły. Pozostaw tak na dzień lub trzy. Konieczna jest zmiana wody, w przeciwnym razie grzyby się zepsują.
2. Po namoczeniu główny składnik umieść na durszlaku i dobrze spłucz. Duże okazy pokroić na kilka części, mniejsze pozostawić niezmienione. Umieścić w rondlu, zalać płynem i lekko doprawić solą. Po ugotowaniu gotuj przez 20-25 minut. Odcedź i spłucz składnik.
3. Umieścić w czystym rondlu i zalać wodą na marynatę. Dodać sól, goździki, pieprz, poczekać aż się zagotuje i gotować kolejne 20 minut. Wyłącz ogień, wlej kwas, zamieszaj. Za pomocą łyżki cedzakowej włóż grzyby mleczne do czystych, sterylnych słoików i zalej marynatą. Szczelnie zamknąć, odwrócić, a po ostygnięciu przechowywać na zimno.

Z czosnkiem

Lubisz pikantne przetwory? Sugerujemy rozważenie opcji marynowania grzybów mlecznych z ząbkami czosnku. Smak jest jasny i niezwykły. Podczas długotrwałego przechowywania preparat ulega zaparzaniu, a owoce grzybów nabierają pikantnego aromatu.

Produkty:

• główny składnik - 2 kg;
• ząbki czosnku - 50 szt .;
• groszek słodki - 10 szt .;
• goździki - 10 kwiatostanów;
• laur - 6 liści;
• sól niejodowana - 120 g;
• cukier granulowany - 120 g;
• esencja octowa - 4 łyżeczki;
• woda filtrowana - 2 l.

Procedura dalszej pracy:

1. Posortuj grzyby mleczne, usuń zepsute obszary i brud. Wypłukać w kilku wodach, w razie potrzeby oczyścić powierzchnię nakrętki. Włożyć do rondelka, zalać zimną wodą i pozostawić do namoczenia na co najmniej 24 godziny, najlepiej pod bieżącą wodą. Umieścić na durszlaku i ponownie przepłukać. W razie potrzeby pokroić na kilka kawałków.
2. Włożyć do rondelka, zalać płynem i gotować kwadrans po zagotowaniu. Powstałą pianę należy usunąć. Odcedź na durszlaku i spłucz.
3. Do odpowiedniego rondelka wlać płynną marynatę, dodać ziarna pieprzu, goździki, sól, cukier granulowany i liście laurowe. Gotuj przez kilka minut, regularnie mieszając, aż główne składniki się rozpuszczą. Do gorącej solanki dodajemy grzyby mleczne i gotujemy 30 minut.
4. W międzyczasie umyj słoiki mydłem i wysusz w piekarniku. Gotuj pokrywki przez 5 minut. Rozłóż obrane ząbki czosnku w równych ilościach na dnie szklanych pojemników. Łyżką cedzakową wyjmij owoce grzybów, ostrożnie posmaruj je aromatycznymi goździkami i zalej marynatą. Zwiń, odwróć i zawiń w ciepły ręcznik. Po ostygnięciu wyjąć w chłodne miejsce.

Przyprawiony

W tym przepisie marynowane grzyby mleczne okazują się chrupiące, marynata jest jasna, przyjemna i ma słodko-kwaśny smak. Jeśli będziesz przestrzegać zasad dodawania ziół i przypraw, wynik będzie po prostu pyszny.

Produkty:

• główny składnik - 1 kg;
• woda filtrowana - 1,5 l;
• sól kuchenna - 30 g;
• cukier granulowany - 10 g;
• laur - 1 liść;
• liście porzeczki - 1 szt .;
• wiśnia - 1 liść;
• czosnek - 2 ząbki;
• ziarna pieprzu - 2 szt .;
• goździki - 1 kwiatostan;
• ocet stołowy - 45 ml.

1. Przetwarzaj grzyby mleczne i dokładnie spłucz. Umieścić w emaliowanym pojemniku i napełnić przefiltrowaną wodą. Lekko dociśnij wierzch i pozostaw na 2 dni. Codziennie konieczna jest wymiana płynu 2 do 3 razy dziennie. W przeciwnym razie grzyby się zepsują.
2. Umieścić na durszlaku i ponownie przepłukać. Duże okazy pokroić na kilka kawałków. Słoiki o pojemności 1 litra (2 szt.) opłucz, wysusz w piekarniku, a pokrywki gotuj przez kilka minut.
3. Do rondla wlać 2 litry wody, dodać sól, po zagotowaniu dodać grzyby mleczne, gotować 20 minut. Usuń pianę, która pojawi się na powierzchni. Ułożyć na sicie, opłukać pod wodą i pozostawić do odcieknięcia nadmiaru wilgoci.
4. W międzyczasie przygotuj marynatę do grzybów. Przefiltrowany płyn wlać do pojemnika, dodać sól niejodowaną i cukier granulowany. Po ugotowaniu dodać aromatyczne liście i inne przyprawy. Obierz ząbki czosnku i pokrój w plasterki, dodaj do marynaty. Gotuj kilka minut, przykryj i wyjdź.
5. Ugotowane grzyby włóż do czystych, sterylnych słoików, im szczelniej, tym lepiej. Do każdego pojemnika wlać po 30 ml 9% kwasu, zalać gorącą solanką. Zwiń, odwróć i owiń ciepłym kocem. Po 24 godzinach przechowywać w chłodnym miejscu.

W sosie pomidorowym

Świetna przystawka na prosty lunch lub świąteczny stół. Małe owoce, których nie trzeba kroić, będą pięknie wyglądać. Konserwowanie dobrze komponuje się ze spaghetti, ziemniakami lub ryżem. Przepis na przygotowanie grzybów mlecznych w pomidorach na zimę jest prosty, ale smaczny.

Produkty:

• grzyby mleczne - 1 kg;
• pasta pomidorowa - 190 g;
• ocet stołowy - 25 ml;
• cukier granulowany - 25 g;
• czarny pieprz - 3 szt .;
• cebula - 150 g;
• woda filtrowana - 1,25 l;
• laur - 1 liść;
• sól niejodowana - 1/4 łyżki;
• olej - 1/4 łyżki.

Porządek pracy:

1. Grzyby posortować, obrać i dokładnie opłukać pod bieżącą wodą. Owoce leśne włóż do rondelka i zalej przefiltrowanym płynem na co najmniej 2 dni. W tym czasie należy kilka razy zmienić wodę, aby grzyby nie zakwasiły się. Jeszcze lepiej, jeśli woda leci.
2. Odcedź na durszlaku, opłucz, włóż do rondla, dodaj wodę i gotuj przez 15 minut. Gdy pojawi się piana, pamiętaj o jej usunięciu. Przecedzić przez sito i przepłukać.
3. Cebulę obierz, umyj i pokrój w krążki o grubości 2-3 mm. Nasmaruj patelnię olejem roślinnym, dodaj cebulę, smaż na złoty kolor. Dodaj granulowany cukier do warzyw i kontynuuj gotowanie przez kolejne kilka minut.
4. Dodać grzyby, dokładnie wymieszać i smażyć kolejne 8-10 minut. Dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać, dusić kolejne 12 minut. Ważne jest regularne mieszanie, w przeciwnym razie sos pomidorowy po prostu się spali.
5. Dodać kwas, dobrze wymieszać i zapakować do sterylnych pojemników. Zamknąć, odwrócić i po ostudzeniu wstawić do lodówki.

Poniżej znajduje się film z praktycznym przewodnikiem kulinarnym, zaczynającym się od czyszczenia grzybów i, jak to się mówi, z własnym akcentem:

Ze świeżymi pomidorami i cebulą

Konserwacja ta dotyczy sałatek, których głównym składnikiem są marynowane grzyby mleczne. Raz przygotowany przepis pozostanie w Twojej książce kucharskiej na zawsze.

Produkty:

• grzyby - 3 kg;
• cebula - 1,5 kg;
• pomidory - 1,5 kg;
• filtrowana ciecz - 4,5 l;
• sól kamienna - 75 g;
• olej - 150 ml;
• esencja - 30 ml.

Zacznijmy:

1. Grzyby mleczne posortuj, usuń nieodpowiednie owoce, resztki i w razie potrzeby wyczyść je za pomocą małej szczoteczki. Wypłucz, włóż do rondla lub emaliowanej miski, zalej wodą i odstaw na 2 dni w chłodne miejsce, pamiętając o możliwie częstej wymianie płynu.
2. Odcedź, opłucz i gotuj w osolonej wodzie, aż owoce opadną na dno. Jednocześnie regularnie usuwaj pianę. Umieścić na durszlaku i poczekać, aż nadmiar wilgoci całkowicie odpłynie.
3. W międzyczasie umyj pomidory, włóż do rondla z wrzącą wodą na 2-3 minuty, a następnie ostrożnie obierz ze skórki. Pokrój w średniej wielkości kostkę. Cebulę obierz, opłucz i pokrój w małe paski.
4. Do rondla wlać olej, lekko go rozgrzać, dodać przygotowane grzyby, smażyć 10 minut. Następnie umieść gotowy składnik w innym pojemniku. Teraz osobno podsmaż cebulę i pomidory, a gotowe produkty połącz z grzybami.
5. Kwas wlać do pojemnika z mieszanką grzybowo-warzywną, postawić na kuchence i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut, regularnie mieszając. Ważne jest, aby żywność nie przypaliła się podczas gotowania.
6. Przygotowaną przekąskę włóż do sterylnych słoików, zakręć i odwróć. Po ostygnięciu przechowywać w piwnicy.

Oto przepis na marynowane grzyby w sosie pomidorowym:

Prosty przepis na marynowanie grzybów

Aby zakonserwować grzyby za pomocą tej opcji, nie są wymagane żadne dodatkowe przyprawy. Marynata jest pyszna dzięki odpowiedniemu połączeniu soli, cukru i kwasu. Zgodnie z tym przepisem kulinarnym na zimę można przygotować zarówno białe, jak i czarne marynowane grzyby mleczne.

Produkty:

• główny składnik - 1,5 kg;
• przefiltrowana ciecz - 2 l;
• sól niejodowana - 2 łyżki;
• cukier granulowany - 1,5 łyżki;
• ocet 9% - 130 ml.

Algorytm działań:

1. Posortuj grzyby mleczne, usuń zepsute owoce i oczyść je z gałęzi i dodatkowych zanieczyszczeń. Opłucz, włóż do rondla, zalej wodą i odstaw na 2-3 dni. Aby uzyskać najlepsze namoczenie, zaleca się położenie na wierzchu niewielkiego ciężarka. Zmieniaj wodę 2-3 razy dziennie, aby zapobiec kwaśnieniu owoców. Ułożyć na sicie i opłukać.
2. Wlać płyn do osobnego pojemnika i dodać sól niejodowaną w ilości 10 gramów na 1 litr. Główny składnik włóż do ciepłej wody i gotuj, aż grzyby opadną na dno patelni. Aby wyeliminować gorycz, konieczne jest usunięcie powstałej piany. Przecedzić przez durszlak, przelać przegotowaną wodą.
3. Do czystego pojemnika wlej 1 litr płynu, dodaj sól i cukier granulowany (ilość podana w przepisie). Po ugotowaniu gotuj przez 1-2 minuty, aż składniki luzem całkowicie się rozpuszczą. Dodaj owoce leśne i kontynuuj gotowanie przez 10 minut. Po dodaniu kwasu gotuj przez 10 minut, regularnie mieszając.
4. Zapakuj do sterylnych słoików, równomiernie rozprowadź marynatę i szczelnie zamknij. Odwróć, zawiń w ręcznik, a po ostygnięciu włóż do lodówki.

Marynowane grzyby mleczne nabierają przyjemnego aromatu, konsystencja staje się bardziej mięsista, a sam produkt szybciej wchłania się przez organizm ludzki. Grzyby można podawać jako samodzielną przekąskę, w połączeniu z cebulą i masłem, a także stosować jako dodatek do innych potraw. Zaleca się przechowywanie grzybów mlecznych w puszkach w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu o niskiej wilgotności.

Kolejny przepis wideo:

Marynowane czarne grzyby mleczne można przygotować według tego samego przepisu co borowiki, kurki czy rusula, oczywiście będą miały specyficzny, mleczny smak. Szkoda, że ​​ten grzyb nie nadaje się od razu do marynowania, ma gorzki, mleczny sok. Jednak po namoczeniu w zimnej wodzie i ugotowaniu goryczka znika i powstaje pyszne danie grzybowe.

Marynowane czarne grzyby mleczne nie mają gorzkiego smaku po namoczeniu

• Liczba porcji: 10
• Czas przygotowania: 48 minut
• Czas gotowania: 1 minuta

Jak marynować czarne grzyby mleczne

Przed marynowaniem namocz grzyby mleczne przez kilka dni. W tym celu należy je umyć, obrać, napełnić zimną wodą, docisnąć prasą i wstawić do zimnego. Zmieniaj wodę 3 razy dziennie, po dwóch lub trzech dniach grzyby można marynować.

Przygotowanie:

1. Przygotowane grzyby mleczne włóż do wrzącej wody. Gotuj przez 20 minut.
2. Do garnka z wrzącą wodą włóż pieprz, liść laurowy, sól i cukier.
3. Marynata powinna gotować się przez 5 minut.
4. Do marynaty dodaj grzyby i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
5. Dwie minuty przed gotowaniem dodaj posiekany czosnek.
6. Na minutę przed gotowaniem do marynaty z grzybami wlać 4 łyżki octu.
7. Pieczarki wraz z marynatą natychmiast przełożyć do wysterylizowanych słoików, zakręcić pokrywki i umieścić pod kocem w celu dodatkowego podgrzania i sterylizacji.

Do marynowania nie używaj bardzo dużych grzybów, one lepiej nadają się do marynowania. Różne przepisy na marynowanie grzybów mlecznych różnią się jedynie ilością i zestawem przypraw, cukru, soli i octu w marynacie. Dla chrupkości do grzybów dodaje się liście dębu, a dla specjalnego aromatu cynamon, sok z cytryny, liście chrzanu lub porzeczki. Wypróbuj najpierw najprostszy przepis, aby mieć pewność, że grzyby mleczne będą Ci smakować.

Prosty przepis na marynowanie czarnych grzybów mlecznych można szybko przygotować. Przed marynowaniem grzyby mleczne należy namoczyć przez kilka dni.

Opis grzybów mlecznych

Aby wypróbować przepis na marynowane czarne grzyby mleczne, należy je zebrać w lesie. Czarno-oliwkowe lub ciemnobrązowe czapki wystają z trawy i chowają się pod opadłymi liśćmi.

Blaszkowa czapka grzyba mlecznego jest wciśnięta w środku lub w kształcie lejka, o średnicy od 7 do 20 cm, noga ma od 3 do 8 cm wysokości i do 3 cm średnicy, jest pusta w środku. Jest zwężana ku dołowi, w kolorze czapki lub zapalniczki. Sezon zbiorów grzybów czarnych rozpoczyna się w połowie lipca i kończy w połowie października.

Istnieje wiele rodzajów grzybów mlecznych, a większość z nich ma gorzki smak. Dlatego zanim zaczniesz je przygotowywać lub przechowywać na zimę, należy je dokładnie przygotować. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, marynowane grzyby mleczne okazują się bardzo smaczne. Będą dobrą samodzielną przekąską lub dodatkiem do sałatek, zup i innych dań.

Grzyby mleczne można marynować osobno lub razem z innymi rodzajami grzybów. Przed marynowaniem należy go namoczyć, aby pozbyć się goryczy. Z tego samego powodu podczas gotowania konieczna jest 2-3-krotna zmiana wody.

Jak wybrać i przygotować grzyby przed marynowaniem

Przed marynowaniem grzyby należy poddać specjalnemu przygotowaniu:

1. Dobrze jest oddzielić grzyby od liści i resztek leśnych. Wyrzuć wszystko, co może przypadkowo wylądować w koszu i okazać się trujące. Nie należy również pozostawiać robaków, ponieważ mogą one spowodować zatrucie.
2. Zalać wodą i odstawić na kilka godzin do całkowitego namoczenia.
3. Grzyby mleczne bardzo zbierają zanieczyszczenia, więc aby je umyć, należy zająć się każdym z osobna. Dobrze nasiąkają wodą i są łatwiejsze w czyszczeniu. Do czyszczenia możesz użyć szczotki.
4. Do dużej miski włóż dobrze umyte grzyby i zalej osoloną wodą. Aby zapobiec ich unoszeniu się, umieść na wierzchu ciężarek. Pozostaw na pięć godzin.
5. Odlej wodę i dodaj kolejną.

Grzyby moczy się przez co najmniej trzy dni. Dopiero po tym możesz przystąpić do dalszych działań. Grzyby ugotuj w osolonej wodzie, dzięki czemu będą smaczniejsze.

Jak marynować grzyby mleczne w słoikach w domu

Po przygotowaniu grzyby mleczne marynuje się je w taki sam sposób, jak inne grzyby.

Klasyczny przepis krok po kroku na 1 litr wody

Do marynowania bardziej popularne są białe grzyby mleczne. Częściej są marynowane na gorąco. Aby to zrobić, użyj dobrze namoczonych, ugotowanych grzybów z dodatkiem octu.

Składniki na 1 litr wody:

• gotowane grzyby mleczne - 2 kg;
• sól - 4 łyżeczki;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• ocet 6% – 1 szklanka;
• przyprawy: goździki, pieprz czarny - po 5 groszków.

Aby marynować grzyby mleczne na gorąco, potrzebujesz:

1. Namoczone grzyby odcedź, opłucz czystą wodą i włóż do rondla.
2. Do napełnienia wodą. Może nie do końca, podczas gotowania puszczą sok.
3. Nie napełniaj pojemnika grzybami do góry, muszą mieć miejsce do wrzenia, w przeciwnym razie mogą uciec.
4. Dodaj trochę octu i soli i postaw patelnię na ogniu. Przejrzeć.
5. Zmień wodę i zagotuj ponownie. Zmień wodę ponownie.
6. Gdy grzyby opadną na dno, a woda stanie się przejrzysta, odlej wodę. Zagotuj wodę z cukrem i solą i dodaj do odcedzonych grzybów mlecznych.
7. Zagotować, rozcieńczyć octem i umieścić w sterylnych słoikach.
8. Zwiń, zamknij pokrywki i owiń kocem.

Zimą wystarczy otworzyć słoik, umyć grzyby i doprawić olejem roślinnym i surową cebulą.

Marynowane czarne grzyby mleczne

Przygotowanie tego rodzaju grzybów mlecznych różni się jedynie tym, że trzeba je gotować nieco dłużej niż inne.

Należy je również namoczyć i ugotować. Czarne grzyby mleczne gotuj na małym ogniu, aż woda odparuje. Następnie umieszcza się je w słoikach, zalewa wrzącą marynatą i zwija.

Marynata na 1 kg grzybów:

• woda - 500 ml;
• sól - 1 łyżka. l.;
• przyprawy - liść laurowy, czarny i ziele angielskie, goździki, czosnek, wszystko do smaku;
• ocet - 100 ml 6%.

Smak czarnych grzybów mlecznych niewiele różni się od innych rodzajów. Ale lepiej jest brać młode grzyby, starsze są za twarde.

Zimny ​​sposób

Stosując tę ​​metodę, grzyby dobrze gotuje się (aby nie były surowe) i schładza. Marynata jest gotowana, a także chłodzona. Następnie grzyby mleczne umieszcza się w słoikach i zalewa marynatą. Słoiki przykrywa się plastikowymi pokrywkami i przechowuje w piwnicy. Produkt ten można przechowywać nie dłużej niż rok.

Każda gospodyni domowa przygotowuje marynatę według własnego przepisu, dodając przyprawy do smaku.

Na 1 kg grzybów:

• 400 ml wody;
• 1 łyżka. l. sól;
• przyprawy;
• 30 ml octu 8%.

Ocet wlewa się do marynaty pod koniec gotowania, aby nie odparowała.

Grzyby mleczne okazują się pyszne, jeśli są marynowane w sosie pomidorowym. Aby to zrobić, wszystko odbywa się jak zwykle. Grzyby moczy się i gotuje w osolonej wodzie. Ale kiedy marynata jest przygotowana, dodaje się do niej sos pomidorowy.

Odcedzone grzyby zalewa się marynatą i gotuje na wolnym ogniu przez 5 minut. Następnie zalać octem, przełożyć masę do słoików i zwinąć.

Aby było smacznie, należy przestrzegać następujących proporcji:

• gotowane grzyby mleczne - 1 kg;
• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• pasta pomidorowa - 200 g;
• ocet 5% – 2 łyżki. l.

Zamiast sosu pomidorowego można wziąć świeże pomidory, dobrze dusić i następnie dodać je do grzybów.

Z czosnkiem

Dobre są przetwory grzybowe z dużą ilością czosnku. Wychodzą chrupiące , pachnące, a przy tym zdrowe. Lepiej marynować na zimno, aby smak czosnku nie wyparował.

Można je gotować wyłącznie z czosnkiem lub razem z różnymi przyprawami. Czosnek rozdrabnia się w blenderze i dodaje do gotowanych grzybów. Przygotować marynatę jak zwykle, ostudzić i wlać do słoików z grzybami.

W oleju

Niektóre gospodynie domowe marynują grzyby mleczne w oleju roślinnym. Unosi się na wierzch i tworzy warstwę ochronną, która nie przepuszcza powietrza.

Aby przygotować taką konserwację, wszystko odbywa się jak zwykle, zgodnie z dowolnym przepisem. Ale po umieszczeniu grzybów w marynacie dodaje się do nich olej roślinny, około 100 ml na 1 kg, i gotuje.

Podczas marynowania na zimno olej dodaje się bezpośrednio do słoika na końcu, ale należy go podsmażyć.

Grzyby mleczne okazują się chrupiące i nie tracą koloru, jeśli marynujesz je w kwasie cytrynowym. Najpierw do wody z gotowania dodaj odrobinę kwasu, a następnie na samym końcu rozpuść jedną saszetkę na 1 litr marynaty.

W pikantnej marynacie

Leśne prezenty można przygotować z przyprawami. Dodaje się je do marynaty i gotuje. Wybierają według własnego gustu, co im się podoba.

Możesz użyć kardamonu, anyżu gwiazdkowatego, goździków, ziela angielskiego i papryczki chili, liścia laurowego i innych aromatycznych przypraw, które można znaleźć na współczesnym rynku.

Wygodnie jest kupić specjalną przyprawę grzybową w torebce, w której wszystko jest już wymieszane. Nie należy go jednak nadużywać, przyprawy zabijają naturalny smak produktów, a zapach preparatu grzybowego będzie niewiele różnił się od preparatów z innych kompozycji.

Cynamon

Cynamon nadaje grzybom pikantny i cierpki smak. Dodaj go w postaci proszku nie do marynaty, ale na dno słoika, w przeciwnym razie przedmiot obrabiany uzyska brązowy kolor.

Pyszną sałatkę grzybową uzyskuje się poprzez marynowanie grzybów mlecznych z cebulą i pomidorami.

Składniki na 2 kg grzybów mlecznych:

• cebula - 1 kg;
• pomidory - 1 kg;
• olej do duszenia - 100 ml;
• ocet - 100 ml 9%;
• sól - 2 łyżki. l.

Grzyby mleczne ugotować, podsmażyć cebulę i dusić pomidory. Wszystko wymieszać, dusić na małym ogniu przez pół godziny, dodać ocet, przełożyć do słoików i zwinąć.

Po polsku

Przepis różni się od innych tym, że do marynaty koniecznie dodaje się liście porzeczki i wiśni, a także czosnek. Grzyby mleczne są dobrze ugotowane i przefiltrowane. Przygotuj marynatę.

Na 1 litr marynaty:

• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier -1 łyżka. l.;
• liście porzeczki i wiśni;
• czosnek - 1 głowa;
• ocet - 100 ml 9%.

To wystarczy na 2 kg gotowanych grzybów. Gotuje się je z marynatą, umieszcza w słoikach i zwija.

Zasady przechowywania gotowego produktu

Marynowane grzyby mleczne są przechowywane w spiżarni lub piwnicy. Można je spożyć w ciągu dwóch tygodni, ale lepiej przechowywać je nie dłużej niż 1-1,5 roku.

Zbiór produktów leśnych na zimę to sposób na urozmaicenie diety. Marynowanie czarnych grzybów mlecznych pozwala na wykorzystanie tego cennego grzyba przez cały rok jako dodatek do dodatków i jako główna przekąska. Każda gospodyni domowa ma swój przepis na marynowanie czarnych grzybów mlecznych, warto jednak wiedzieć, że istnieje wiele różnych sposobów przygotowania tej konfitury. Spróbuj marynować czarne grzyby mleczne w domu, korzystając z sugerowanych poniżej układów i upewnij się, że wiele z tych metod ma pełne prawo istnieć.

Przed marynowaniem czarnych grzybów mlecznych należy wypróbować przepis na małej porcji grzybów. Dzięki temu możesz mieć pewność, że będzie odpowiadać preferencjom smakowym Twojej rodziny. Istnieje ogromna liczba sposobów marynowania czarnych grzybów mlecznych: w niektórych przypadkach dodaje się więcej konserwantów lub przypraw. A to może nie mieć bardzo korzystnego wpływu na zwykły smak. Dlatego należy starannie i ostrożnie wybrać przepis.

Zgodnie z przepisem na marynowanie czarnych grzybów mlecznych na zimę należy wziąć:

• 1 kg grzybów; 20 g (3 łyżeczki) soli;
• 15 ziaren czarnego pieprzu; 5 groszków ziela angielskiego;
• 4 liście laurowe; trochę gałki muszkatołowej; 70 g 30% kwasu octowego;
• 1 łyżeczka cukru; 2 szklanki wody;
• 1 cebula.

Pieczarki obrać, szybko przepłukać zimną wodą i przełożyć na sito. Małe grzyby zostaw w całości, duże pokrój na kawałki. Grzyby włożyć do rondla z zwilżonym dnem, posypać solą i podgrzać. Grzyby gotuj w wypuszczonym soku przez około 10 minut. Następnie dodać ziele angielskie i cebulę i smażyć jeszcze kilka minut. Do marynaty można użyć soku grzybowego, dodając do niego kwas octowy (ciemna marynata). Jeśli wolisz lekką marynatę, usuń grzyby z soku. Przygotuj marynatę z wody, cukru i kwasu octowego. Następnie włóż do niego grzyby wraz z przyprawami, gotuj przez kilka minut, następnie przełóż do słoików i natychmiast je zamknij. Przechowywać całą zimę w chłodnym miejscu.

Zobacz jak marynować czarne grzyby mleczne w przepisie ze zdjęciem przedstawiającym podstawowe techniki technologiczne.

Najprostszy przepis na marynowanie czarnych grzybów mlecznych

• 1 kg czarnych grzybów mlecznych;
• 2 szklanki wody; 50–60 g 30% kwasu octowego;
• 15 ziaren czarnego pieprzu;
• 3 liście laurowe;
• 10 g soli;
• trochę gałki muszkatołowej.

Najprostszy przepis na marynowanie czarnych grzybów mlecznych pozwala nawet niedoświadczonej gospodyni domowej przygotować wysokiej jakości i smaczne preparaty na zimę. Najlepiej jest brać małe, obrane grzyby mleczne. Opłucz je zimną wodą i umieść na sicie. Doprawić wodę kwasem octowym i przyprawami, doprowadzić do wrzenia. Grzyby gotujemy w lekko osolonej wodzie przez 5 minut, wyjmujemy, odcedzamy, dodajemy do marynaty i gotujemy jeszcze kilka minut. Przełożyć do słoików, natychmiast zakręcić i przechowywać w lodówce.

Przygotowanie czarnych grzybów mlecznych poprzez marynowanie

• 1 kg grzybów mlecznych; 2 szklanki wody;
• 70 g 30% kwasu octowego;
• 2 łyżki stołowe. łyżka soli; 2 łyżeczki cukru;
• 12 ziaren czarnego pieprzu;
• 7 szt. goździki;
• 5 liści laurowych;
• 2 cebule;
• pół korzenia marchwi.

Przygotowanie marynowanych grzybów czarnych należy rozpocząć od obrania, umycia i ugotowania grzybów. Z wody, przypraw i posiekanych warzyw przygotować marynatę, pod koniec gotowania dodać kwas octowy. Do marynaty włóż odsączone grzyby i gotuj przez kolejne 5-10 minut. Następnie grzyby wraz z marynatą przekładamy do słoików i od razu zamykamy.

Marynowanie czarnych grzybów mlecznych

• Gotowe czarne grzyby – 20 kg;
• sól – 1 kg.

Do marynowania czarnych grzybów mlecznych należy przygotować następujące nadzienie:

• esencja octowa 80% – 50 g;
• liść laurowy – 20 liści; ziele angielskie – 30 groszków;
• goździki - 20 pąków; woda – 4 l.

Blanszuj grzyby mleczne przez 3 minuty, następnie przechowuj w zimnej wodzie, aż ostygną. Następnie ułóż grzyby w beczce warstwami z dodatkiem przypraw i soli. Nie dodaje się wody, ponieważ same grzyby wytwarzają solankę. Po tym wstępnym soleniu opłucz grzyby w zimnej wodzie i zalej mieszaniną marynaty.

Kolejny przepis na marynatę.

• woda - 2 litry
• czarne grzyby mleczne 2 kg
• esencja octowa - 1 łyżeczka
• ziarna pieprzu - ½ łyżeczki
• sól - ½ łyżki
• koperek

Przygotuj marynatę. Do marynaty wrzucamy pokrojone w kostkę grzyby i smażymy, aż opadną na dno. Dodajemy stary koperek (kiedy nasiona na nim dojrzeją), czyli łodygę z koroną nasion, zagotowujemy. Wlać do wysterylizowanych słoików i zamknąć PLASTIKOWYMI pokrywkami, wcześniej zaparzonymi wrzącą wodą. Przechowywać na dolnych półkach lodówki.

Przed użyciem dodać olej słonecznikowy i czosnek do smaku.

Gorące marynowanie czarnych grzybów mlecznych

Składniki do marynowania na gorąco grzybów czarnych mlecznych obejmują następujące produkty:

• grzyby - 1 kg.
• sól - 1,5 łyżki
• ocet - 0,5 szklanki
• pieprz
• koperek
• przyprawy

Umyj czarne grzyby mleczne i ugotuj je. Przygotuj marynatę z wody i wszystkich przygotowanych przypraw. Dodać sól, pieprz, doprowadzić do wrzenia. Pod koniec gotowania dodać ocet. W tym momencie ostudzone grzyby należy pokroić na małe kawałki i zanurzyć w marynacie. Gdy grzyby opadną na dno patelni, oznacza to, że są gotowe, należy je wlać do słoików wraz z marynatą, gorącą. Słoiki przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu.

Kolejny przepis na konserwowanie grzybów mlecznych w domu.

Składniki:

• grzyby - 1 kg.
• sól - 20 gr.
• ziarna pieprzu - 12 szt.
• ziele angielskie - 5 szt.
• liść laurowy - 2 szt.
• cukier - 0,5 łyżeczki
• woda - 1-2 szklanki
• ocet 30% - 60–70 gr.
• cebula - 1 szt.
• gałka muszkatołowa

Przygotuj grzyby, szybko opłucz je w zimnej wodzie i odsącz na durszlaku lub sicie. Małe grzyby zostaw w całości, duże pokrój na małe kawałki. Następnie włóż je do rondla z zwilżonym dnem, posyp solą i podgrzej. W wypuszczonym soku gotujemy grzyby, mieszając, przez 5-10 minut, dodajemy przyprawy, cebulę i smażymy jeszcze kilka minut, po czym zalewamy octem. Do marynaty można użyć soku grzybowego, dodając kwas octowy. Ta marynata okazuje się ciemna i nie każdemu się podoba. Aby uzyskać lekką marynatę, usuń grzyby z soku. Marynatę ugotować z wody, cukru i kwasu octowego, maczając w niej grzyby wraz z przyprawami, gotować przez kilka minut, następnie przelać do słoików, które natychmiast zamykamy.

Marynowane czarne grzyby mleczne z cynamonem.

Składniki:

• Grzyby czarne mleczne - 1 kg.
• woda - 0,3 szklanki
• ocet 8% - 120–140 gr.
• sól - 1 łyżka stołowa
• cukier - 1 łyżeczka
• ziele angielskie - 5 szt.
• goździki - 2 szt.
• liść laurowy
• cynamon

Podczas przetwarzania grzybów mlecznych odetnij nogi. Czapki gotujemy w osolonej wodzie przez 20–30 minut, odkładamy na sito lub durszlak do wyschnięcia. Zagotuj wodę, do której dodałeś sól i ocet, i włóż do niej grzyby. Gotuj przez 20–25 minut, następnie dodaj cukier i przyprawy. Następnie ostudź, napełnij słoiki, zamknij je po kolei i odstaw w chłodne miejsce.

Pieczarka z czarnego mleka marynowana na zimno

• 2 kg czarnych grzybów mlecznych,
• 100 ml wody,
• 50 g cukru,
• 20 g soli,
• 300 ml octu 9%,
• 15 groszków ziela angielskiego,
• 5 liści laurowych,
• 6 pąków goździków,
• 2 g kwasu cytrynowego.

Aby marynowany na zimno czarny grzyb był chrupiący, należy ściśle przestrzegać technologii. Do naczynia do gotowania wlej trochę wody, dodaj sól, ocet 9%, podgrzej do wrzenia i dodaj przygotowane grzyby. Po podgrzaniu same grzyby zaczną puszczać sok i wszystko pokryje się płynem. Gdy tylko mieszanina się zagotuje, zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie, delikatnie mieszając. Za pomocą łyżki cedzakowej ostrożnie usuń powstałą na powierzchni pianę. Gdy przestanie się pojawiać dodać cukier, przyprawy, kwasek cytrynowy (aby zachować kolor grzybów). Czas gotowania w marynacie: czapki - 8-10 minut, korzenie - 15-20 minut. Zakończ gotowanie dopiero wtedy, gdy grzyby zaczną opadać na dno, a marynata się rozjaśni. Bardzo ważne jest uchwycenie momentu, w którym grzyby są gotowe, ponieważ niedogotowane grzyby mogą kwaśnieć, a rozgotowane stają się zwiotczałe i tracą na wartości. Gotowe grzyby szybko ostudzić, przełożyć do słoików i zalać schłodzoną marynatą. Przechowywać w chłodnym miejscu, przykrywając słoiki plastikowymi pokrywkami.

Jak marynować czarne grzyby mleczne na zimę

800 g gotowanych grzybów, 200 ml nadzienia marynaty.

Przed marynowaniem czarnych grzybów mlecznych na zimę przygotowane grzyby ugotować w osolonej wodzie (950 ml wody, 70 g soli), odcedzić na durszlaku, przełożyć do słoików, zalać wcześniej przygotowaną i ostudzoną marynatą (830 ml wody , 25 g soli, 145 ml octu 9%, po 6 ziaren czarnej i ziela angielskiego, 4 pąki goździków, 1 g cynamonu, 2 g kwasku cytrynowego). Przykryj napełnione słoiki plastikowymi pokrywkami. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, pamiętając o tym, aby grzyby były zawsze pokryte marynatą.

Jak marynować czarne grzyby mleczne na zimę

• 10 kg grzybów mlecznych,
• 1 litr wody,
• 3 łyżeczki esencji octowej 80%,
• 2 łyżki cukru,
• 4 łyżeczki soli,
• 3 liście laurowe,
• 6 groszków ziela angielskiego,
• 3 pąki goździków,
• 3 kawałki cynamonu.

Przed marynowaniem czarnych grzybów mlecznych na zimę, ugotowane, ostudzone grzyby włóż do przygotowanych słoików tak, aby ich poziom nie przekraczał wieszaka słoika. Schłodzoną marynatą zalewamy grzyby, na marynatę wlewamy warstwę oleju roślinnego na wysokość około 0,8 - 1,0 cm, słoiki przykrywamy pergaminem, zawiązujemy i przechowujemy w bardzo zimnym pomieszczeniu.

Jak marynować czarne grzyby mleczne w słoikach

• 1 kg grzybów,
• sól 1 łyżka. łyżki,
• ocet - 0,7 szklanki,
• liść laurowy - 5 liści,
• pieprz, goździki i cynamon po 3 g,
• koperek - 4 g.

Przed marynowaniem czarnych grzybów mlecznych w słoikach, obrane i umyte grzyby włóż do durszlaka, zanurz je kilka razy w wiadrze z lodowatą wodą, poczekaj, aż woda odpłynie, a następnie ugotuj grzyby w przygotowanej marynacie.

Do rondla wlać pół szklanki wody, dodać ocet i sól, dodać ugotowane grzyby i postawić na kuchence, aby się zagotowała. Gdy woda się zagotuje, usuń pianę i kontynuuj gotowanie przez około 30 minut, aby woda się równomiernie zagotowała, cały czas dokładnie mieszaj. Powstałą na powierzchni pianę usuń łyżką cedzakową. Po ugotowaniu same grzyby uwalniają sok i pokrywają się płynem.

Gdy grzyby będą gotowe (opadną na dno) dodać przyprawy (liście laurowe, pieprz, goździki, cynamon, koperek), 10 g cukru, 4 g kwasku cytrynowego, po czym ponownie zagotować i od razu równomiernie włożyć do przygotowane, gotowane na parze banki.

Jeśli nie ma wystarczającej ilości marynaty, możesz dodać do słoików wrzącą wodę.

Napełnij słoiki tuż pod górną częścią szyjki i przykryj pokrywkami. Następnie umieszcza się je na patelni z wodą podgrzaną do 70°C w celu sterylizacji, którą prowadzi się na małym ogniu przez pół godziny.

Kolejny przepis na 2 kg grzybów.

• Sól 1 kg
• Woda 0,5 l
• Ziele angielskie 20 groszków
• Kokarda 1 szt
• Ocet 0,5 szklanki
• Goździki i cynamon po 5g

Grzyby mleczne myjemy i gotujemy (około 15 minut). W tym czasie przygotuj marynatę. Do osobnego garnka wlać wodę, dodać wszystkie przyprawy oprócz octu. Po ugotowaniu umieść grzyby na durszlaku i pozwól wodzie spłynąć. Gdy marynata się zagotuje, dodaj ocet. Ugotowane grzyby włóż do przygotowanych słoików i zalej je schłodzoną marynatą. Przykryj pokrywką i umieść w chłodnym pomieszczeniu.

Jak marynować chrupiące marynowane czarne grzyby mleczne

Namoczony kilogram grzybów dokładnie opłucz, następnie zagotuj. Gotuj je, aż woda na patelni stanie się lekko lepka. Następnie odcedź i zalej marynatą.

Przed marynowaniem chrupiących czarnych grzybów mlecznych należy przygotować marynatę: Na 1 litr wody wsyp 1 łyżeczkę cukru i 2 łyżeczki soli. Dodaj czosnek do smaku, 5-6 g goździków. Gdy woda się zagotuje, dodaj 2 łyżki octu. łyżki. Dodaj 4 szt. liść laurowy, kilka liści porzeczki i wiśni. Gotować. Grzyby włóż do przygotowanych słoików, zakręć pokrywkami do dołu. Zalać gorącą marynatą. Przykryj słoiki pokrywkami lub zwiń je. Umieścić w ciemnym, chłodnym miejscu. Po 45 dniach możesz spróbować chrupiących grzybów mlecznych.

Przepisy na marynowanie grzybów mlecznych na zimę

Pierwszy przepis.

• Grzyby czarne mleczne – 1 kg
• Cebula – 350 g
• Czosnek – 10 ząbków
• Koper – 50 g
• Ziarna pieprzu czarnego – 5 szt.
• Liść laurowy – 5 g
• Ocet stołowy 9% – 50 ml
• Olej roślinny – 70 ml
• Sól, cukier

Namoczone grzyby mleczne opłukać, włożyć do durszlaka i poczekać, aż woda odcieknie. Cebulę obierz i pokrój w piórka lub półpierścienie. Czosnek i koperek posiekać (pozostawić kilka gałązek do dekoracji).

Postaw rondelek lub patelnię z grubym dnem na kuchence i postaw na dużym ogniu. Włóż ziarna czarnego pieprzu do rondla i poczekaj, aż się rozgrzeje. Następnie włóż grzyby i smaż na rozgrzanej patelni (bez oleju!), ciągle mieszając łyżką, aby się nie przypaliły, aż grzyby zaczną puszczać sok. Następnie dodać sól, liść laurowy i dalej miksować. Grzyby oddają maksimum swojej wilgoci i skończą jak w bulionie.

Dodać cebulę i smażyć razem przez 5-7 minut. Następnie dodać ocet stołowy, cukier do smaku i dusić kolejne 5-10 minut z dodatkiem czosnku i koperku. Spróbuj soli – będzie lepiej, jeśli marynata będzie trochę za słona. Dodaj olej roślinny, wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia. Ułożyć w słoikach i zwinąć. Grzyby te można zjeść także po 7 godzinach.

Drugi przepis.

Składniki:

• Czarne grzyby mleczne
• Liście porzeczki
• liście wiśni
• Czosnek
• Ocet 9%
• Przyprawy: sól, cukier, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz czarny, goździki.

Grzyby mleczne namocz przez około trzy dni, codziennie zmieniając wodę.

Grzyby dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, usuń pozostałą ziemię i liście. Wybierz małe i średnie grzyby. Duże grzyby można pokroić tak, aby z łatwością zmieściły się w słoiku.

Grzyby wstawić na ogień i po ugotowaniu gotować w osolonej wodzie co najmniej 15-20 minut. Usuwanie brudnej piany. Następnie spuść wodę, opłucz grzyby i umieść je na durszlaku.

Przygotowanie marynaty:

na 1 litr wody: 2 łyżki stołowe. l sól + 1 łyżka. cukier.

Zagotuj marynatę i dodaj do niej grzyby. Gotuj grzyby w marynacie przez 15-20 minut.

Na dnie wysterylizowanego słoika ułóż umyte liście porzeczki, liście wiśni, czosnek, liście laurowe, ziarna pieprzu i goździki.

Do słoika wlać ocet (1 łyżeczka octu 9% na półlitrowy słoik czarnych grzybów mlecznych). Połóż kapelusze grzybów w dół.

Napełnij słoik grzybami do góry i dodaj marynatę. Zamknij słoik nylonową pokrywką. Pozostawić do ostygnięcia i przechowywać w lodówce.

Przepis trzeci.

• 400 g czarnych grzybów mlecznych
• 400–500 g małych ogórków
• 5–6 małych pomidorów
• 1 główka kalafiora
• 300 g fasoli
• 2 szklanki łuskanego groszku (lub całych strąków grochu)
• 200 g małych marchewek (karoteli)

Na marynatę:

• 1 litr wody
• 100–120 ml esencji octowej
• 1 łyżka. łyżka soli
• 1 łyżeczka ziaren pieprzu
• ożywić
• gałka muszkatołowa
• 5–6 goździków
• 1 łyżeczka cukru

Obierz, umyj i ugotuj małe grzyby we własnym soku lub wodzie. Ogórki i pomidory myjemy, pozostałe warzywa obieramy i gotujemy na parze lub w osolonej wodzie.

Aby przygotować marynatę, należy połączyć wszystkie składniki, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut.

Przygotowane grzyby i warzywa układamy warstwami w słoikach, zalewamy gorącą marynatą i po ostygnięciu zamykamy pokrywkami. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Przepis czwarty.

• 1 kg czarnych grzybów
• 50 g soli
• 2 łyżeczki cukru
• 2 szklanki wody
• 2 cebule
• 70 ml esencji octowej
• 15 ziarenek pieprzu
• 5 groszku ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• gałka muszkatołowa

Pieczarki obierz, opłucz w zimnej wodzie, zalej wodą i odstaw na trzy dni, po trzech dniach odcedź na durszlaku.

Małe grzyby zostaw w całości, duże pokrój na małe kawałki.

Następnie włóż je do rondelka z odrobiną wody, posyp solą i postaw na małym ogniu.