Dla początkujących kucharzy, którzy chcą, aby ich desery były nie tylko smaczne, ale i piękne, bardzo ważne jest znalezienie idealnego kremu. Powinno być bardzo plastyczne, nie rozpływające się i dobrze zachowujące swój kształt. Krem ten od dawna został wynaleziony przez Francuzów i jest powszechnie stosowany jako samodzielny deser, warstwa ciasta, ciasteczka lub ciasta, baza słodyczy truflowych lub nadzienie do babeczek. Gęsty, szybko twardniejący krem ​​na bazie czekolady i śmietanki nazywa się ganache. Jest bardzo łatwy w przygotowaniu i zastosowaniu, można go łączyć z każdym rodzajem wypieków i deserów, urozmaicać musem owocowym lub likierem.

Używając ganache z białej czekolady

Najczęściej do pokrycia ciasta używa się ganache z białej czekolady. Krem ten sprawia, że ​​powierzchnia jest idealnie płaska, gładka i idealna pod mastyks, ponieważ mastyk nie topi się ani nie odkształca na ganache.

Bardzo piękne ciasto z ostrymi krawędziami i błyszczącą powierzchnią można zrobić bez mastyksu, ale po prostu pokryć miękkim ganache z białej czekolady.

Aby ułożyć warstwy ciast, ciastek i ciasteczek, należy sprawić, aby konsystencja ganache była grubsza i gęstsza.

Ganasz z białej czekolady jest zawsze bardziej miękki niż czekolada gorzka lub mleczna. Pod wpływem upałów może stracić swój kształt, dlatego przed gotowaniem należy wziąć ten fakt pod uwagę i zmienić proporcje, zwiększając ilość czekolady i zmniejszając ilość śmietanki.

Sekret idealnego ganache z białej czekolady do pokrycia ciasta

Im wyższej jakości biała czekolada, tym smaczniejszy będzie ganache, tym lepiej zachowa swój kształt i będzie miał jaśniejszy smak i aromat.

Śmietanka musi być tłusta min. 33%, najlepiej świeża i domowej roboty lub od pewnego i zaufanego producenta.

Wszystkie przybory, które będą używane do przygotowania ganache z białej czekolady, muszą być idealnie czyste i suche. Weź rondel z grubym dnem i ścianami. Do mieszania lepiej jest używać silikonowej szpatułki.

Po zdjęciu ganache z ognia przelać go do szklanego pojemnika, przykryć folią spożywczą i pozostawić na noc w temperaturze pokojowej, stanie się bardziej jednolity i gęsty.

Jeśli w gotowym ganache utworzyły się ziarenka, można go podgrzać dodając odrobinę śmietanki lub ubijać blenderem przez pół minuty, aż będzie gładki.

Jak zrobić ganache z białej czekolady do pokrycia ciasta

Przepis na ganache jest bardzo prosty, najważniejsze jest, aby kupować wysokiej jakości składniki i trzymać się proporcji. Krem ten zawsze okazuje się bardzo smaczny, delikatny i można go długo przechowywać w lodówce.

Do przygotowania ganache do pokrycia ciasta będziemy potrzebować:

• Sześćset gramów wysokiej jakości białej czekolady (najlepiej porowatej).
• Trzysta mililitrów ciężkiej śmietanki.

Etapy gotowania:

• Czekoladę posiekaj nożem na małe kawałki.
• Śmietanę wlać do grubościennego rondla i zagotować na małym ogniu, ciągle mieszając suchą silikonową szpatułką.
• Zagotowaną śmietankę zdejmij z ognia i dodaj do niej posiekaną czekoladę. Mieszać silikonową szpatułką aż do całkowitego rozpuszczenia.
• Umieść blender w rondlu i ubijaj mieszaninę, aż będzie gładka. W trakcie ubijania blender powinien znajdować się na dnie rondla, aby zapobiec tworzeniu się piany.
• Rondelek przykrywamy folią spożywczą tak, aby ściśle przylegała do powierzchni kremu. Umożliwi to zaparzenie ganache bez tworzenia twardej skórki na jego powierzchni.
• Pozostaw rondel przykryty folią w lodówce na noc.
• Następnego ranka wyjmij rondelek z lodówki i pozostaw na trzy godziny w temperaturze pokojowej, aby ganache trochę się rozpuścił i stał się plastyczny.
• Jeśli ganache okaże się rzadki, musisz go jeszcze trochę ubić mikserem.

Gotowy ganache dobrze nadaje się do wyrównania nożem zamoczonym w ciepłej wodzie. Lepiej jest wykonać tę procedurę w dwóch etapach, pozwalając pierwszej warstwie dobrze stwardnieć w lodówce.

Ganache to delikatny kremowo-czekoladowy krem, który idealnie nadaje się do wyrównywania wszelkich domowych wypieków pod mastyksem. Tylko stosując ganache, możesz mieć pewność, że powierzchnia ciasta będzie równa i gładka, a mastyk nie topi się.

Ganasz czekoladowy z białą czekoladą nie jest trudny do zrobienia w domu. Dzięki temu kremowi możesz stworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieło.

Spójrz na przepis na ganache z białej czekolady pod mastyks, a zobaczysz, jak prawidłowo nałożyć go na powierzchnię i pracować z mastyksem.

Czekoladowy ganache z białej czekolady z kremem

Gotowy ganache z białej czekolady do posmarowania ciasta należy dobrze przechowywać w lodówce przez co najmniej 8 godzin. Dlatego należy go przygotować wcześniej. Nie jest to trudne. Będziesz potrzebować:

• Biała czekolada - 300 g
• Krem - 200 ml

Przed przygotowaniem ganache przygotuj wszystkie niezbędne składniki: dowolną białą czekoladę bez nadzienia i gęstą śmietanę.

Wlać śmietankę do wygodnego rondla i postawić na średnim ogniu.

Doprowadzić śmietankę do wrzenia i dalej gotować na małym ogniu. Do gorącej śmietany włóż czekoladę - aby szybciej się rozpuściła, należy ją pokroić w cienkie paski lub zetrzeć na tarce. Gdy czekolada się rozpuści, zdejmij mieszaninę mleka z ognia i ostudź do temperatury pokojowej.

Krem ganache z białej czekolady dobrze ubić mikserem (na średnich obrotach) i włożyć do lodówki, aby na kremie nie utworzyła się skórka, przykryć folią spożywczą.

Krem można zużyć od razu, najlepiej jednak pozostawić go na kilka godzin.

Powierzchnię ciasta najlepiej natłuścić silikonową szpatułką lub ostrym nożem.

Przepis na ganache z białej czekolady do polewy fondant

Jeśli nie możesz znaleźć gęstej śmietany, zawsze możesz użyć zwykłego mleka. Ganasz z białej czekolady do ciasta na mleku jest delikatniejszy i mniej tłusty. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• Biała czekolada – 400 g
• Mleko (2-2,5%) – 2 szklanki
• Cukier – 1/2 szklanki

Czekoladę połamać na drobne kawałki lub zetrzeć na tarce.

Wlać mleko do rondla i podpalić.

Do mleka dodać cukier, wymieszać i gotować aż do całkowitego rozpuszczenia.

Następnie należy dodać czekoladę i gotować jeszcze kilka minut.

Zdejmij rondelek z ognia i umieść go w chłodnym miejscu. Gdy śmietana ostygnie do temperatury pokojowej, dobrze ją ubij trzepaczką lub mikserem. Ganasz z białej czekolady do polewania ciast i nadziewania ciastek jest gotowy. Teraz pozostaje tylko ostudzić i pozwolić mu zaparzyć. Następnie można go wykorzystać do przygotowania domowych wypieków.

Zobacz przepis na ganache z białej czekolady ze zdjęciami, a przekonasz się, jak łatwo i łatwo pracuje się z tym kremem.

Ponieważ krem ​​twardnieje w lodówce, bardzo często wiele gospodyń domowych nie wie, jak prawidłowo nałożyć go na powierzchnię ciasta. Jest to całkiem łatwe do zrobienia.

Przed nałożeniem ganache z białej czekolady pod mastyk na powierzchnię ciasta należy go trochę ubić lub lekko podgrzać w łaźni, aby był bardziej plastyczny.

Na wierzch ciasta nałóż warstwę kremu o grubości około 1 centymetra i wygładź.

Na wierzch ciasta wyłóż papier pergaminowy i spłaszcz szpatułką lub nożem, aby usunąć nadmiar powietrza.

Włóż ciasto do lodówki. Gdy krem ​​stwardnieje, usuń pergamin.

Jeśli zdecydujesz się udekorować ciasto kremem, krem ​​nie powinien być bardzo zimny. Pozostaw ciasto na chwilę w temperaturze pokojowej.

Rozwałkuj mastyk na skrobi lub cukrze pudrze, aby nie przykleił się do stołu i nie rozerwał. Następnie możesz wykonać z niego dowolne dekoracje według własnego gustu.

Smacznego!

Podziwiasz wykwalifikowanych cukierników, którzy perfekcyjnie tworzą ciasta o idealnie gładkich bokach i wierzchu? Czy i Ty chcesz się uczyć? Tę umiejętność doskonalono przez lata, ale trzeba przynajmniej zacząć! A do tego potrzebny jest poprawny i sprawdzony przepis. Zapoznamy Cię z czekoladowym ganache do pokrycia ciasta i zdradzimy wszystkie sekrety tego niezwykłego cudu.

Obecnie ciasta z ganache niemal całkowicie zastąpiły ukochany mastyks, spychając słodkie postacie na dalszy plan.

Zdradźmy najważniejszy i najważniejszy sekret czekoladowego ganache do pokrycia ciasta: potrzebna jest idealna konsystencja. Co więcej, dla każdego cukiernika słowo klucz „idealny” brzmi inaczej.

• Dla niektórych jest to miękka konsystencja, która delikatnie i łatwo mieści się pod szpatułką.
• Po drugie, jest gęsty i ciężki, wygładzający się dopiero pod umięśnionymi dłońmi.

Dla gospodyń domowych z niewielkim doświadczeniem najważniejsze jest znalezienie dla siebie „złotego środka”. Być może będziesz musiał wypróbować kilka przepisów na kremy, aby dowiedzieć się, który z nich jest dla Ciebie odpowiedni.

I jeszcze jedna bardzo ważna zasada: jeśli w Twojej kuchni jest za gorąco, wyrzuć ganache i zastąp go innym kremem. Delikatna czekoladowa konsystencja rozpływa się w wysokich temperaturach.

Optymalna temperatura otoczenia do przygotowania ganache z różnymi rodzajami czekolady to:

• dla gorzkiego czarnego - do +29°C;
• dla nabiału - do +27°C;
• dla bieli - do 22°C.

Czekoladowy ganache do panierowania ciasta – prosty przepis

Dla początkujących cukierników najłatwiej jest ćwiczyć z mleczną czekoladą. Łatwo się topi, ma delikatną konsystencję i słodki smak. Wybieraj tylko najlepszą jakość, na jaką stać Twój portfel. Oprócz tego do prostego przepisu na ganache czekoladowy potrzebna będzie śmietanka w następujących proporcjach:

• 300 g mlecznej czekolady (nieporowatej);
• 100 g śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 33%.

Zacznij od pocięcia go na bardzo małe kawałki, możesz je nawet zetrzeć na tarce.

Przeczytaj także: Desery dyniowe – 10 prostych i pysznych przepisów

Kremówkę umieścić w małym rondelku i ustawić na najniższą temperaturę. Gotuj, aż pojawią się bardzo małe bąbelki. Usuń natychmiast. Lekko przechyl patelnię w różnych kierunkach, aby umożliwić ucieczkę powietrza. Dodaj czekoladę.

Ciągle mieszaj silikonową szpatułką. Aż masa stanie się jednorodna. Nadal pozostanie trochę nieroztopionych kawałków czekolady, więc postaw rondelek na małym ogniu i gotuj przez kolejne 3 minuty.

Wyjąć i wymieszać. Konsystencja ganache powinna być błyszcząca i gładka. Przelać do pojemnika, który można następnie wstawić do kuchenki mikrofalowej i podgrzać. Przykryj folią. Włożyć do lodówki lub pozostawić na blacie przynajmniej na jeden dzień.

Przed przykryciem ciasta wyjmij ganache i podgrzej go w kuchence mikrofalowej na małym ogniu. Po prostu ogrzej! Nie gorące i nie płynne! Ciepła, jednorodna konsystencja.

Ważny! W lodówce ganache można przechowywać do 30 dni. W temperaturze pokojowej - tylko 2-3 dni. Jeśli zostawiłeś krem ​​​​na stole na noc, musisz go całkowicie zużyć. Ganache, który stał przez jeden dzień, nie powinien być przechowywany w niskich temperaturach.

Ganasz czekoladowy do mastyksu

Ganasz czekoladowy to idealna posypka do ciasta, które będzie lukrowane. Używając kremu o gęstej konsystencji, łatwo wygładzić brzegi i górę. Oprócz ganache jest to jedyna słodycz, pod którą mastyks się nie topi. Rozważ opcję lekkiego deseru:

• biała czekolada - 600 g;
• krem - 300 g.

Wlać krem ​​do nieprzywierającej patelni. Podpalamy, ale bardzo mocno i doprowadzamy do wrzenia.

W tym czasie białą czekoladę posiekać nożem, dosłownie na okruchy.

Odcedź śmietanę i dodaj posiekane kawałki. W gorącym płynie czekolada zacznie się topić.

W następnym etapie pomocny będzie blender zanurzeniowy. Ułatwia uzyskanie jednolitej, gładkiej konsystencji. Zanurz noże głęboko w pojemniku i włącz na pełną moc. Nie wyjmuj narzędzia ani nie zanurzaj go w górę i w dół. Po prostu trzymaj go blisko dna, noże zrobią wszystko za Ciebie. Dzięki tej technologii nie uzyskasz dodatkowych bąbelków.

Odstaw blender na bok i przykryj miksturę folią spożywczą, mocno dociskając ją do powierzchni, aby nie utworzyła się skorupa. Przechowywać w chłodnym miejscu do jutra.

Ważny! Co zrobić, jeśli ganache się rozpadnie? Zdarzają się przypadki, gdy śmietana i czekolada nie przeszły wymaganego etapu łączenia (najczęściej z powodu złej jakości tej ostatniej). Otrzymasz wtedy śmietankę w ziarnach. Możesz spróbować go uratować, miksując blenderem.

Ganache ze smugami kremu

Piękne uwodzicielskie kropelki spływające z ciasta - zawsze wygląda kusząco i pysznie. Ale osiągnięcie takiego efektu wcale nie jest łatwe. W tym przepisie podpowiemy jak prawidłowo zrobić ganache z odrobiną śmietany, aby nie zepsuć całego ciasta. Będziemy więc potrzebować:

• czarny gorzki - 50 gramów;
• śmietana 10% tłuszczu - 40 gramów.

Na początku naszych przygotowań zróbmy jedną sztuczkę - włóżmy do lodówki zwykłą szklankę. Później zrozumiesz dlaczego.

Przeczytaj także: Pianka dyniowa – 7 przepisów w domu

Na talerzu umieść posiekaną czekoladę, dodaj śmietanę i włóż do mikrofalówki na dokładnie 30 sekund. Wyjmij i wymieszaj. Zobaczysz, że czekolada powoli się topi. Nie spiesz się z nim. Wystarczy użyć silikonowej szpatułki lub łyżki, aby kontynuować metodyczne mieszanie.

Jeśli masa jest gładka, ale nadal znajdują się w niej grudki czekolady, włóż płytkę z powrotem do kuchenki mikrofalowej na 10 sekund. Już nie! Teraz obserwuj spójność. Jeśli uznasz, że jest za gęsty, możesz go rozrzedzić jedną kroplą kremu.

Podnieś łyżkę ze śmietaną. Czy kapie? Wspaniały. Wyjmij szklankę z lodówki. Posłuży nam jako punkt odniesienia przed dekorowaniem tortu.

Na brzeg szklanki wylej kroplę ganache z łyżki. Obserwuj, jak kropla spływa w dół. Czy dotarłeś na samo dno? Krem jest zbyt rzadki. Zamrożone u góry - za grube. Jeśli kropla zatrzyma się dokładnie w połowie, gratulacje, Twój ganache jest gotowy do zamierzonego celu.

Aby rozcieńczyć zbyt gęsty ganache, należy dodać do niego kroplę śmietanki, każdorazowo mieszając i testując w szklance. Aby było grubsze, rozpuść kawałek czekolady.

Ważny! Zanim posmarujesz nim ciasto, upewnij się, że jest wystarczająco chłodne. To właśnie przy różnicach temperatur tworzą się piękne długie krople. Najłatwiej jest włożyć produkt do zamrażarki na 30 minut przed ostatecznym dekorowaniem.

Ganasz czekoladowy do panierowania ciasta z mlekiem kakaowym

Jeśli lubisz piec ciasta i inne słodycze, prawdopodobnie słyszałeś o ganache. To prawda, że ​​​​dla wielu to imię pozostaje owiane tajemnicą. Dziś postanowiliśmy dowiedzieć się co to jest i jak go przygotować.

Co to jest ganache?

Przepis na ciasto malinowe

Jeśli chcesz rozpieszczać siebie i swoją rodzinę lub gości pysznym deserem o wykwintnym smaku, spróbuj przygotować to danie.

Do ciasta potrzebne będą następujące składniki: 100 gramów masła (zimnego), 150 gramów zwykłej i 50 gramów mąki migdałowej, 20 gramów brązowego cukru, jedno jajo kurze i 4 gramy soli. Aby przygotować ganache, należy zaopatrzyć się w następujące produkty: 180 ml śmietanki (minimum 33% tłuszczu), 300 gramów białej czekolady, 170 ml oliwy z oliwek, laskę wanilii i gruboziarnistą sól morską lub płatki ( na przykład Maldon). Do nadzienia potrzebujemy również 300-400 gramów świeżych malin. Taka ilość składników jest przeznaczona na formę do pieczenia o średnicy 20-22 centymetrów.

Przygotowanie ciasta

Najpierw pokrój zimne masło na małe kawałki i włóż je do miski blendera. Dodaj tam przesianą mąkę i sól. Zmiel na drobne okruchy. Dodać cukier i ponownie zmielić. Powstałą bułkę tartą wsypać do miski, dodać jajko i szybko zagnieść ciasto w kulę, zanim masło zacznie się topić. Zaraz po tym rozwałkowujemy na uprzednio oprószonym mąką arkuszu papieru do pieczenia. Grubość ciasta powinna wynosić około 3 mm. Przykryj drugą kartką papieru i włóż do lodówki na godzinę.

Następnie wyjmij ciasto, rozwałkuj je na wymaganą grubość i włóż do naczynia do pieczenia. Przykrywamy folią żaroodporną (w tym celu sprawdzi się również zwykły rękaw do pieczenia), posypujemy ryżem lub innymi drobnymi ziarnami i ponownie wkładamy do lodówki na 30-60 minut. Następnie pieczemy ciasto w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez 10 minut z ryżem i 15 minut bez niego. Gotową bazę należy dokładnie ostudzić.

Przejdźmy do przygotowania kremu

Ten przepis na ganache różni się od klasycznego tym, że używa się w nim białej czekolady, a nie czarnej. Nadaje to kremowi szczególny smak i pikantność. Zatem posiekaj czekoladę i włóż ją do wysokiej szklanki lub miski z blendera zanurzeniowego. Śmietanę przelać do miski, dodać nasiona i jeśli to możliwe odstawić na noc, jeśli nie, podgrzać masę do wrzenia, ostudzić 15 minut, ponownie zagotować i wlać do czekolady.

Za pomocą szpatułki delikatnie mieszaj, aż powstanie jednorodna masa. Do mikstury włóż blender i cienkim strumieniem zacznij wlewać oliwę z oliwek. Na koniec dodać sól do smaku. Jak widać, ten przepis na ganache wcale nie jest skomplikowany, ale jego smak przekracza wszelkie oczekiwania.

Aby zakończyć przygotowanie naszego ciasta, powstały krem ​​wyłóż na wystudzony spód i włóż do lodówki do całkowitego stwardnienia. Następnie na deser ułóż maliny. Można podać pyszne ciasto! Smacznego!

Więc dzisiaj dowiedzieliśmy się, czym jest krem ​​ganache, którego przepis jest łatwy do przygotowania.

Wiedząc, jak zrobić własny ganache czekoladowy do pokrycia ciasta, każda gospodyni domowa będzie mogła sprawić, że jej deser będzie nie tylko smaczny, ale także piękny. Jest to szczególnie ważne, jeśli przysmak przeznaczony jest na świąteczny stół lub jako prezent dla solenizanta. Istnieje kilka udanych przepisów na tę polewę czekoladową.

Krem doprowadza się do wrzenia. Należy je zdjąć z ognia natychmiast po pojawieniu się pierwszych bąbelków na powierzchni i nie gotować.W klasycznym przepisie ciężką śmietanę zwykle łączy się z rumem. Trzeba też wybrać dobrą gorzką czekoladę bez dodatków (260 g). Ponadto powłoka ganache do deserów będzie zawierać: 1 łyżka. śmietanka i duża łyżka napoju alkoholowego.

Jeśli planujesz używać strzykawki do ciasta do dekorowania słodyczy, musisz włożyć lekko schłodzony ganache do lodówki, a następnie ponownie go ubić

1. Czekoladę drobno pokruszono i zalano gorącą śmietaną. Używając trzepaczki, lekko ubij mieszaninę, aż będzie gładka.
2. Pozostaje tylko dodać rum do mieszanki i ponownie wymieszać.

Ganasz czekoladowy z kremem

To kolejny prosty przepis na specjalny krem ​​do pokrywania ciast.
Najważniejsze jest, aby użyć do tego bardzo tłustej, wysokiej jakości śmietanki - co najmniej 30%.

Idealny produkt do ubijania. Oprócz szklanki śmietanki użyte zostaną: 190 g gorzkiej czekolady, 4 duże łyżki cukru kryształu, 70 g masła, 2 małe. łyżki koniaku, 1,5 łyżki. łyżki kakao. Jak zrobić ganache czekoladowy ze śmietaną opisano poniżej.

Można obejść się bez alkoholu, ale ten dodatek nada ganache niesamowitego orzechowego aromatu. Smak koniaku nie będzie wyczuwalny w gotowym deserze.

1. Krem podgrzewa się do około 75-85 stopni. Nie powinny się gotować.
2. Do gorącego płynu wsypuje się cukier i proszek kakaowy. Składniki te są dodawane razem, aby uniknąć grudek.
3. Masę dokładnie miesza się i po 10-15 sekundach usuwa z ognia.
4. Czekoladę rozdrabnia się do osobnej miski, po czym zalewa ją gorącą śmietaną. Lepiej przykryć kubek pokrywką, aby plasterki płytek szybciej się stopiły.
5. Pozostaje tylko dodać do mieszanki masło i koniak.

Z pełnym mlekiem

W przepisie należy używać mleka o zawartości tłuszczu co najmniej 3,2%. Oprócz nabiału (120 ml) zabierz: opakowanie masła, 2 tabliczki wysokiej jakości gorzkiej czekolady.

Wanilia na czubku noża lub kilka kropel koniaku pomogą poprawić smak masy czekoladowej.

1. Czekoladę drobno siekamy i wlewamy do rondelka ustawionego na łaźni wodnej.
2. Do topiących się kawałków płytki wlewa się ciepłe mleko.
3. Masę podgrzewa się, aż stanie się jednorodna. Nie należy go jednak doprowadzać do wrzenia.
4. Do miękkiego masła dodawaj po kilka łyżek gorącej czekolady. Dzięki temu w pojemniku powinien znajdować się jednorodny krem.
5. Gdy ganache trochę ostygnie, możesz ozdobić nim dowolne desery.

Z proszkiem kakaowym

Ta wersja ganache idealnie sprawdza się jako lukier. Smakiem przypomina klasyczne cukierki truflowe. Z pobranych produktów: 180 ml tłustego mleka, 5 dużych łyżek cukru, pół paczki wysokiej jakości masła, 4 łyżki. kakao w proszku.

Ilość mleka pozwoli Ci dostosować strukturę kremu

1. Mleko w rondlu doprowadza się do wrzenia.
2. Natychmiast po pierwszych oznakach bulgotania wsypuje się do niego kakao i cukier granulowany. Gotuj mieszaninę na małym ogniu, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą.
3. Następnie mieszaninę wyjmuje się z pieca i dodaje do niej kawałki masła. Szybko się rozpuści podczas mieszania.
4. Gdy ganache ostygnie i zgęstnieje, można go wykorzystać do dekoracji słodyczy.

Ze skondensowanym mlekiem

Podana ilość produktów wystarczy na pokrycie ciasta o średnicy 21-23 cm Należy przygotować: kostkę masła, 230 g gorzkiej czekolady, dużą łyżkę kakao, 120 ml skondensowanego mleka.

Jeśli masa okaże się zbyt płynna, należy ją przechowywać na zimno przez 5-7 minut. Ale nie dłużej, żeby nie zamarzło całkowicie.

1. Czekoladę drobno sieka się i podgrzewa w łaźni wodnej do stanu płynnego.
2. W innym naczyniu zmiękczyć masło, pokroić na kawałki. Następnie należy ubijać mikserem przez 5-6 minut, stopniowo wlewając skondensowane mleko. Rezultatem powinien być jednorodny krem.
3. Aby uzyskać apetyczny kolor, do mieszanki dodaje się kakao.
4. Krem łączy się z jeszcze ciepłą czekoladą. Składniki są ubijane.
5. Krem ten pozwoli Ci stworzyć pyszną i piękną lustrzaną powłokę na torcie.

Ganasz czekoladowy z miodem

Naturalny miód pszczeli sprawia, że ​​ganache jest niezwykle aromatyczny i delikatny. Nadaje się zarówno do ciast jak i ciasteczek. Nie musisz dodawać cukru, wystarczy, że weźmiesz słodką tabliczkę czekolady. Weź również: 45 g płynnego miodu, 70 ml ciężkiej śmietanki (ponad 30%), 40 g masła.

Jeśli chcesz przygotować czekoladowy ganache na mastyks, nie musisz dodawać do niego śmietanki ani mleka. Wystarczy połączyć 2 tabliczki czekolady z 310 ml tłustej śmietany i roztopić potrawę w kuchence mikrofalowej.

1. Miód pszczeli i śmietanę miesza się i umieszcza w rondlu w łaźni wodnej.
2. Po podgrzaniu masy dodaje się do niej plasterki czekolady.
3. Krem podgrzewa się w łaźni wodnej aż do uzyskania jednorodności.
4. Zmiękczone masło dodaje się do mieszanki po lekkim ochłodzeniu.
5. Po dokładnym ubiciu śmietany można nią pokryć ciasto.

Z mlekiem w proszku

Jeśli w magazynie jest zbyt mało świeżego mleka, nie przeszkodzi to w przygotowaniu pysznego ganache. Można go uzupełnić suchym produktem (65 g). Będziesz także potrzebować: 65 ml świeżego mleka, 1,5 tabliczki wysokiej jakości ciemnej czekolady, pół kostki masła, dużą łyżkę granulowanego cukru.

Mieszankę należy zużyć bezpośrednio przed rozpoczęciem twardnienia.

1. Połamaną czekoladę umieszcza się w łaźni wodnej.
2. W osobnej misce mleko w proszku miesza się z cukrem granulowanym, a następnie rozcieńcza świeżym produktem. Podgrzewaj mieszaninę na kuchence przez kilka minut.
3. Zmiękczone masło ubijamy mikserem. Stopniowo wlewa się do niego masę mleczną.
4. Lekko przestudzoną roztopioną czekoladę łączymy z masłem i mleczną śmietaną.

Ganasz czekoladowy do babeczek

Przygotowując krem ​​czekoladowy do dekoracji różnych babeczek, przede wszystkim należy zwrócić uwagę na jego grubość i gęstość. Ten przysmak powinien dobrze zachować swój kształt. Będzie zawierać następujące składniki: 210 g masła, 1/3 łyżki. kakao, 60 ml gęstej śmietany, małe. łyżka ekstraktu waniliowego, 2 łyżki. cukier puder, szczypta soli, 180 g gorzkiej czekolady. Przygotowanie czekoladowego ganache do babeczek jest dość szybkie i łatwe.

1. Kakao w proszku i cukier puder są dokładnie przesiane.
2. Miękkie masło ubijaj przez 2-3 minuty na średnich obrotach miksera. Stopniowo dodaje się do niego kakao i proszek.
   Gdy wszystkie produkty sypkie znajdą się w masie, należy je ubijać przez kolejne 3-4 minuty, aż będą gładkie.
3. Czekoladę rozpuszcza się w łaźni wodnej, dodaje się sól i ekstrakt waniliowy.
4. Obie masy mieszamy na minimalnych obrotach miksera aż do uzyskania gładkiej i pożądanej puszystości.

Powstały krem ​​wystarczy na 23-25 ​​babeczek.

Brak podobnych materiałów