Bittersy Starka produkowane są w Kursku w zakładzie Kristall-Lefortovo. Starka ma polskie korzenie, a największą popularność zyskała w Rosji w czasach sowieckich. Wyprodukowano na licencji firmy FKP SOYUZPLODIMPORT, która jest właścicielem praw autorskich do wielu znanych nazw napojów alkoholowych (Stolichnaya, Zubrovka, Starka, radziecki szampan, Pertsovka, koniak Kavkaz itp.)

Starka jest nadal produkowana w moskiewskiej fabryce Kristall, ma podobną czerwono-czarną etykietę, ale na dole znajduje się duży napis „kryształ”.

Ci, którzy chcą wyprodukować starkę, ale nie mają praw do tej nazwy, muszą wymyślić nową. I tak firma Sordis z Niżnego Nowogrodu wypuściła nalewkę z podobną etykietą, zwaną Three Old Men, o prawie takim samym składzie, ale cena jest nieco niższa.

Stark ma leżakować przez wiele lat w beczkach po winie, dzięki czemu nabiera szczególnego smaku. W dzisiejszych czasach nikt nie będzie długo leżakował Rosji w beczkach, dlatego oprócz spirytusu zbożowego do kompozycji dodaje się wino porto, koniak i odrobinę naparu z liści i dzikiej róży.

Kolor jest piękny, brązowy, niezbyt mocny, herbaciany.

Zapach jest mocny, czuć w nim przede wszystkim alkohol i odrobinę koniaku. Ale nosa nie boli, jest też trochę trawy.

Nie psuje smaku i jest mniej więcej łatwe w piciu. Choć uważa się go za gorzki, smak jest raczej słodki. Przy mocy 40% pije się płynniej niż koniak i oczywiście znacznie lepiej niż wódka. Posmaku nie ma, ale za 299 rubli nie jest źle.

Terytoria Litwy, Polski i nieco później Białorusi. Powszechnie przyjmuje się, że ówczesna szlachta pozwalała sobie na ten alkohol przy specjalnych okazjach - narodzinach dziecka, długo oczekiwanym zwycięstwie, zawieraniu zyskownych kontraktów. Sam trunek jest bardzo podobny w technologii produkcji do whisky, dlatego jego druga (nieoficjalna) nazwa to „radziecka whisky”. Zatem starka była skazana na zagładę po tym, jak zyskała popularność w ZSRR.

Napój ma dość niepowtarzalny smak, a jego dojrzewanie może trwać dziesięciolecia. Przy użyciu tradycyjnej technologii brzeczkę żytnią poddano dwukrotnie destylacji, przelano do mocnych dębowych beczek i przechowywano w chłodnych piwnicach przez co najmniej 10 lat. W niektórych przypadkach kontener był nawet zakopywany w ziemi. Napój nabrał niezwykłej barwy, smaku i aromatu dzięki obecności liści jabłoni i gruszy, mieszanki ziół i przypraw.

Mocny i aromatyczny alkohol pojawia się w wielu dziełach sztuki i piosenkach. Na przykład postacie M.A. Bułhakow lub V.S. Wysocki po wypiciu starków po prostu nie pamiętał, co im się przydarzyło w przeddzień libacji.

Dziś starkę można łatwo przygotować w domu, jednak nieliczni bimbrownicy czekają, aż napój całkowicie dojrzeje. Przepis na aromatyczny mocny alkohol bardzo się zmienił na przestrzeni kilku stuleci, jednak jeśli zastosujesz się do zaleceń, możesz przygotować podobną nalewkę.

Przepisy Starki

Szybko przejdź do artykułu

Obecnie znanych jest kilka zmodyfikowanych metod przygotowania nalewek ziołowych. Zapoznaj się z naszymi przepisami i spróbuj stworzyć legendarny alkohol własnymi rękami.

Przepis nr 1. Prosta opcja napoju

Aby zrobić starkę tą metodą, potrzebne będą następujące składniki:

• bimber lub wódka – 3 l.;
• cukier – 2 łyżeczki;
• cytryna – 1 szt.;
• kora dębu - 2-3 łyżki. l.;
• mielona gałka muszkatołowa – ½ łyżeczki;
• wanilina - na czubku noża;
• kawa ziarnista mielona – 1 łyżeczka.

Przeczytaj także: O stosowaniu nalewek z martwych pszczół

Cytrynę pokroić w drobną kostkę, umieścić w szklanym pojemniku, dodać pozostałe składniki i zalać alkoholem. Przyszłą starkę należy parzyć przynajmniej przez półtora tygodnia w ciemnym, chłodnym miejscu. Następnie napój kilkakrotnie przepuszcza się przez warstwę waty i rozprowadza do butelek w celu długotrwałego przechowywania.

Miłośnikom słodszych alkoholi zaleca się dodanie do gotowego napoju syropu cukrowego o temperaturze pokojowej. Możesz to zrobić od 150 gr. cukru i ½ szklanki wody. Konieczne jest stopniowe dodawanie słodzika, okresowo testowanie powstałego roztworu.

W czasach sowieckich powszechny był inny sposób przygotowywania starki w domu.

warunki. Do napoju pobrano następujące składniki:

• wódka – 1 l.;
• skoncentrowany napar alkoholowy z liści jabłoni i gruszy - 1 szklanka;
• fruktoza lub syrop cukrowy – 1–2 łyżeczki;
• koniak – 1,5 szklanki;
• wino porto - ½ kieliszka;
• wanilina - na czubku noża.

Przygotowanie naparu z liści drzew owocowych jest dość proste. Do tego zajmują około 40–50 gramów. jabłko i 20–30 gr. liście gruszy włóż do słoika i zalej litrem alkoholu rozcieńczonego do 70%. Po tygodniu płyn jest filtrowany, po czym można go wykorzystać do przygotowania starki.

Wszystkie składniki miesza się w szklanym słoju lub butelce, podaje w infuzji przez 5–7 dni, a następnie przepuszcza przez kilka filtrów. Po tym czasie napój będzie gotowy do picia.

Jak sam widzisz, całkiem możliwe jest przygotowanie trunku przypominającego legendarną Starkę bez długotrwałego naparu w dębowych beczkach, podwójnej destylacji bazy alkoholowej i innych trudności.

Odpowiednio dobrane składniki o krótkim okresie dojrzewania pozwolą uzyskać ten sam smak i aromat, który wyróżniał oryginalne Bittersy.

Różnorodność alkoholi pozwala wybrać najlepszą opcję na każdą okazję, wydarzenie i indywidualne preferencje. Jednym z takich mocnych trunków jest Bitters Starka, znany od czasów starożytnych i wspominany także w niektórych dziełach literackich. W czasach sowieckich napój znalazł swoich konsumentów, choć przepis został już nieco zmodyfikowany. Dziś na taki alkohol jest zapotrzebowanie nie tylko wśród zwykłych nabywców, ale także wśród estetów, którzy chcą spróbować smaku Starki.

Jaki jest skład nalewki o nazwie Starka?

Przygotowanie klasycznych bitterów zajmowało wiele lat, czasem nawet 40 lat. Napoje były popularne nie tylko na Rusi, ale także w Polsce, na Litwie, Ukrainie i innych terytoriach. Początkowo istniała nawet tradycja, że ​​alkohol umieszczano w dębowych beczkach i podawano przy urodzeniu dziecka, a pojemniki otwierano dopiero po osiągnięciu przez nie pełnoletności.

Obecnie nie każdy może czekać tyle lat, aż Starkey będzie w pełni gotowy. Jeśli się bardzo chce, można znaleźć firmę, która pielęgnuje właśnie takie tradycje i pomimo kosztów pracy i znacznego okresu starzenia produkuje tak elitarny alkohol, leżakowany przez wiele lat. Oczywiście taki produkt ma dość wysoki koszt i nie jest odpowiedni dla każdego konsumenta. Dobrą alternatywą jest klasyczna gorzka Starka, która nie jest aż tak starzona, ale ma niemal tak samo solidny smak. To właśnie ten napój stał się bardziej znany i popularny wśród wielu koneserów alkoholi, ma pozytywne recenzje, niektórzy nawet próbują przygotowywać podobne rozwiązania w domu.

Jeśli weźmiemy pod uwagę starożytny przepis, to gorzkie zwane Starką przygotowywano w następujący sposób:

• Tworzenie mieszanki żytniej stosowanej jako brzeczka;
• Podwójna destylacja lub destylacja w kilku etapach, która pozwala pozbyć się nieprzyjemnych zapachów i smaków z nimi związanych;
• Dodanie składników, które razem składają się na charakterystyczny smak Starkey. Głównymi dodatkami są liście jabłoni, liście lipy, zioła, przyprawy i inne składniki, które nadal uważane są za tajne;
• Napar. Osobliwością jest nie tylko starzenie się o co najmniej 10 lat, a czasem nawet ponad 40, ale także sam pojemnik. Konieczne jest stosowanie beczek dębowych, ale nie nowych, ale tych, które były już używane do wina porto. Takie manipulacje były konieczne, aby wypełnić napój określonym aromatem, a także kolorem. Ponadto zastosowana dębowa beczka zawiera już niższe stężenie garbników.

Teraz niewłaściwe jest stosowanie takiego przepisu, ponieważ pojawiają się nowe technologie, podobny smak można stworzyć w inny sposób.

Nie wiadomo, czy ze względów ekonomicznych, czy też w celu zdobycia podobnego napoju, ale po krótkim czasie pojawiła się Starka, na której etykiecie widniał napis Bitters lub Stara wódka. Ten przepis miał następujące składniki:

• Wódka;
• Koniak;
• Porto;
• Liście gruszy, liście jabłka, wanilia, rozmaryn.

Wszystkie te składniki zmieszano w odpowiednich proporcjach, a alkohol miał dość oryginalny smak. Jeśli chodzi o stopień upojenia, taki bukiet działał na każdego inaczej.

Obecnie można spotkać różne interpretacje napoju, każdy producent oferuje własną recepturę, ale w rezultacie smakują dość podobnie, moc wynosi około 40%. Bittersy można swobodnie kupić w wyspecjalizowanych punktach sprzedaży detalicznej, koszt jest całkiem rozsądny, alkohol długo dojrzewający, który należy wybierać szczególnie ostrożnie, będzie kosztować więcej. Podróbkę można ukryć pod elitarną marką i dobrze, jeśli jest jak najmniej postarzana, gorzej, jeśli do produkcji użyto alkoholu i kiepskiej jakości dodatków.

Stark w domu

Dla tych, którzy lubią eksperymentować z alkoholem, przygotowaliśmy przepis, według którego można samodzielnie przygotować alkohol pod marką Stark. Można całkowicie powtórzyć smak znanego produktu lub nieznacznie go uzupełnić. Jeśli chodzi o starzenie się, nie trzeba czekać 10-15 lat, istnieją opcje, w których można zaparzyć przyjemny alkohol w ciągu 10-15 dni i, jak pokazują recenzje, tylko specjalista może określić pochodzenie takiego produktu.

Przepisu Starkeya jest więcej niż jeden, ale do najczęściej stosowanych metod należy napój z dodatkiem koniaku i wyłącznie wódki, rozcieńczony alkohol lub bimber.

Bimber jako baza do nalewki

To samo jest najczęściej traktowane jako podstawa nalewek, w tym Starke'a. Aby napój był naprawdę aromatyczny i nie wydzielał zapachu olejów fuzlowych ani zanieczyszczeń, których działanie wpływa również na Twoje samopoczucie po wypiciu, konieczne jest odpowiednie przygotowanie roztworu. Na początkowym etapie należy wybrać surowce do produkcji brzeczki, a jeśli chcemy przygotować prawdziwego Starka, powinno to być głównie żyto. Odpowiedni jest również inny rodzaj bimbru, ale trzeba zrozumieć, że surowce, drożdże, cukier bezpośrednio wpływają na przyszły smak bimbru i średnią wydajność. Jeśli użyje się na przykład ziemniaków lub roślin strączkowych, uzyskana zostanie wystarczająca ilość alkoholu, ale nie będzie ona spełniać wysokich wymagań jakościowych, wymagana będzie wielokrotna destylacja, dodatkowe metody oczyszczania i filtracja roztworu.

Niezależnie od rodzaju surowca ważne jest przestrzeganie technologii przygotowania i dalszych prac przygotowawczych. Konieczne jest doprowadzenie roztworu do stężenia alkoholu zawartego w przepisie. Jeśli wskazana jest wódka, mieszaninę należy doprowadzić do 40%, alkohol do około 70%. Najłatwiej uzyskać najwięcej przy minimalnej ilości zanieczyszczeń, stosując kolumnę destylacyjną. Jeśli bardzo chcesz, możesz przygotować porządny roztwór alkoholu, korzystając z klasycznego bimberu, najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni przepis, nie odbiegać od technologii, zastosować urządzenia pomocnicze, na przykład osadnik, chłodnicę zwrotną i nie zaniedbuj także ponownej destylacji. Już starożytni gorzelnicy stosowali destylację wtórną, przygotowując zacier żytni na surówkę.

Nalewka z koniakiem

Niektórych może odstraszyć lista składników, gdyż panuje opinia, że ​​mieszanie alkoholu prowadzi do ciężkiego kaca. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie i z umiarem, można uniknąć takich konsekwencji. Starkę od razu z dodatkiem koniaku przygotowuje się szybko, gdyż nie trzeba nasycać roztworu aromatem dębowej beczki, aromat ten jest już obecny w dodatkowych składnikach. Skład tej nalewki zawiera:

• Baza w postaci wódki, rozcieńczonego alkoholu, bimbru;
• Gotowy napar z jabłka i gruszki. Jeśli to możliwe, lepiej jest wziąć świeże liście drzew owocowych, lipy;
• Koniak;
• Porto;
• Cukier waniliowy.

Na pierwszy rzut oka ta mieszanka wydaje się dziwna, ale jeśli zachowasz wybrane proporcje, otrzymasz nalewkę prawdziwie gorzką, ale z osobliwymi niuansami smakowymi. Przybliżona ilość składników wygląda następująco: 0,5 litra wódki, 50 ml koniaku, 50 ml wina porto, kilka kropel nalewki z liści drzew owocowych lub kilku liści roślin, wanilia na czubku noża do smak. Wszystko to miesza się, odstawia na 5-6 dni w ciemnym miejscu. Przepis można modyfikować w zależności od ilości koniaku lub porto, co bezpośrednio wpływa na smak. Wanilia jest składnikiem opcjonalnym, należy ją dodawać ostrożnie, aby alkohol nie był słodko mdły. Czasami wypełniacze w postaci koniaku zastępowane są aromatami i koncentratami imitującymi smak dodatków.

Jeśli czytasz skład alkoholu produkowanego przemysłowo, lista składników jest bardzo podobna do tej konkretnej receptury. Dodatkowo można zastosować barwniki i naturalne barwniki, a zamiast naturalnego koniaku można zastosować napój koniakowy, który nie zmienia znacząco smaku ani koloru.

Nalewka z wódki typu „Stark”.

Dla tych, którzy nie ryzykują mieszania i parzenia różnych alkoholi, mamy przepis na bazie wódki i przypraw. Doskonałą alternatywą jest dobrze oczyszczony bimber, ponieważ wykonanie nalewki pozwoli urozmaicić zwykły roztwór alkoholu.

Do stworzenia bukietu smakowego nawiązującego do klasycznych Bittersów marki Starka potrzebne będą:

• Baza alkoholowa w postaci bimbru, wódki lub rozcieńczonego alkoholu;
• Kawa mielona;
• Cytrynowy;
• Napar z dębu lub kory;
• Zmielona gałka muszkatołowa;
• Wanilina.

Trudno nazwać taką elitę trunku, ale smak jest całkiem przyjemny, a same dodatki są w pełni naturalne, co dla wielu twórców nalewek w domu jest bardzo ważne. Istnieje kategoria gorzelni, które nie przyjmują koncentratów i barwników, chociaż niektóre z nich nie stwarzają szczególnego zagrożenia i są wykorzystywane w przemyśle spożywczym.

Jeśli liczysz na sześć litrów bimbru, będziesz potrzebować dwóch cytryn, 3 łyżek cukru, jednej mielonej kawy, szczypty wanilii i 100 gramów kory dębu. Wszystko to miesza się, podaje w infuzji przez co najmniej 10 dni i filtruje. Alkohol zastosowany w bazie musi wynosić co najmniej 50%, ponieważ dodatkowe składniki nieznacznie zmniejszą ogólną moc roztworu.

Możesz stworzyć własny przepis Starkey, próbując z różnymi dodatkami, ale aby nie marnować czasu i nie psuć surowców, lepiej zacząć od małych objętości. Jeśli za podstawę przyjmuje się bimber, to aby go zaparzyć, nie trzeba oszczędzać na sprzęcie i surowcach, ponieważ wszystko to może mieć wpływ na przyszły produkt i wydajność całego systemu destylacji.

Inną opcją jest zakup gotowego napoju od zaufanego producenta i w wyspecjalizowanym punkcie sprzedaży.

Starka to starożytny bitter o dużej mocy, która waha się od 40 do 50 obrotów. Historia tak mocnego alkoholu sięga XV wieku w krajach bałtyckich i Polsce. Używano go z okazji narodzin następcy tronu, wielkich zwycięstw nad wrogami i zawierania udanych, zyskownych transakcji.

Na bezmiarze naszej ojczyzny starka zyskała szczególne uznanie dopiero w XIX wieku, kiedy rynek zalał tani bimber, a wyższej jakości alkohole, sprzedawane po przystępnej cenie, nie mogły pozostać niezauważone.

Dziś producenci wódki Stark porzucili pierwotną recepturę, nieznacznie zmieniając skład, skracając czas leżakowania i wytwarzając nalewkę, która w miarę rzetelnie imituje smak prawdziwego trunku.

Z kolei nic nie powstrzymało rzemieślników od opracowania własnych receptur sporządzania nalewki Starka, którą z łatwością można powtórzyć w domu. Zapraszam do bliższego zapoznania się z najpopularniejszymi z nich.

Czy wiedziałeś?Żytni napój alkoholowy swoją nazwę wziął od polskiego słowa „starka”, co oznacza „proces starzenia” lub „kobieta w średnim wieku”. Faktem jest, że według oryginalnej technologii produkcji napój uznawano za dojrzały dopiero po leżakowaniu w dębowych beczkach przez 25-50 lat.

Pierwsza wersja

Ta metoda przygotowania Starkeya jest najpopularniejsza wśród doświadczonych winiarzy, gdyż efekt najlepiej imituje smak tego alkoholu. Domowy napój alkoholowy przypomina coś pomiędzy wódką a wódką, ma bogatą ciemnobursztynową barwę, złożony aromat i energiczny, ostry smak.

Moc tego alkoholu waha się od 34 do 36 obrotów, a maksymalny okres przydatności do spożycia sięga pięciu lat.

Lista komponentów

Proces produkcji

Druga wersja

Przedstawiamy bardziej uproszczoną technologię przygotowania domowej Starki, która w efekcie pozwala uzyskać aromatyczną wódkę o delikatnym, wyrafinowanym smaku, w której całkowicie wyeliminowany jest posmak olejów fuzlowych i alkoholu.

Lista komponentów

Proces produkcji

1. Cytrynę dokładnie umyj, następnie wytrzyj do sucha i ostrożnie usuń skórkę z cytrusów, nie dotykając białego miąższu.
2. Skórkę pokroić w cienkie paski.
3. Wlać korę dębu do osobnej głębokiej miski i zalać wrzącą wodą przez 10-15 minut.
4. Odcedź bulion i spłucz korę chłodną bieżącą wodą.
5. Do szklanej butelki włóż korę dębu, skórkę z cytryny, cukier granulowany, gałkę muszkatołową i całe naturalne ziarna kawy.
6. Napełnij składniki alkoholem, a następnie zamknij pojemnik nylonową pokrywką.
7. Powstałą mieszaninę wysyłamy do ciemnego, ciepłego pomieszczenia na około 10 dni. Raz dziennie potrząśnij zawartością naczynia, aby przyszły napój nabrał pięknego bursztynowego odcienia.
8. Po tym okresie płyn poddajemy dokładnej podwójnej filtracji.
9. Rozlewamy napój alkoholowy do dalszego przechowywania.
10. Alkohol odstawiamy w chłodne miejsce i pozostawiamy do dojrzewania na 3-4 dni.

Trzecia wersja

Technologia produkcji jest prawie identyczna z poprzednią recepturą, ale istnieją różnice w zestawie komponentów. Gotowy napój alkoholowy przypomina starzony koniak i ma miękki, a jednocześnie mocny smak z lekkimi nutami cytrusów.

Lista komponentów

Proces produkcji

1. Cytrynę dokładnie umyj i pokrój w cienkie plasterki, usuwając nasiona.
2. W głębokiej misce zalej korę dębu wrzącą wodą i pozostaw do zaparzenia na 10-15 minut. Następnie odcedź bulion i przepłucz składnik zimną wodą.
3. Posiekane cytrusy i przygotowaną korę włóż do szklanej butelki na nalewkę.
4. Wysyłamy tam również mieloną gałkę muszkatołową, kawę mieloną, wanilinę i cukier granulowany.
5. Wszystkie składniki wlać do bazy alkoholowej i wymieszać.
6. Zamykamy butelkę szczelną pokrywką i umieszczamy ją w chłodnym pomieszczeniu.
7. Pozostaw produkt na co najmniej dwa tygodnie, dobrze nim wstrząsając raz dziennie.
8. Alkohol filtrujemy dwukrotnie przez gazę i filtr bawełniany.
9. Degustację możemy rozpocząć od razu, jednak lepiej pozwolić alkoholowi dojrzewać przynajmniej dwa dni.

Wersja czwarta

Zdaniem wielu koneserów wysokiej jakości alkoholi, ta wersja Starkeya niemal w pełni odpowiada standardom fabrycznym. Napój zachwyca słodko-gorzkim smakiem, wspaniałym złożonym aromatem i bogatą, piękną barwą.

Jedyną wadą tego alkoholu jest naprawdę długie leżakowanie, jednakże zapewniam Cię, że przygotujesz naprawdę szlachetny trunek, który stanie się Twoją dumą winiarską.

Lista komponentów

Proces produkcji

Przygotowanie naparu alkoholowego

1. Do szklanego słoika włóż umyte i wysuszone liście jabłek i gruszek.
2. Wlać alkohol o mocy co najmniej 70 obr./min.
3. Słoik szczelnie zamykamy i odstawiamy w chłodne miejsce na minimum tydzień.
4. Gotowy napar przefiltruj przez filtr z gazy i przechowuj w lodówce. Do przygotowania Starky potrzebujemy jedynie 30 ml tego produktu.

Przygotowanie wódki Starkey

1. W szklanym naczyniu do długotrwałej nalewki wymieszaj bimber, koniak i porto.
2. Dodać wanilinę, fruktozę i 30 ml naparu alkoholowego przygotowanego z liści jabłoni i gruszy.
3. Pojemnik zamykamy hermetycznie i przenosimy do chłodnego pomieszczenia.
4. Przez pierwszy tydzień codziennie, przynajmniej raz dziennie, wstrząsaj zawartością słoiczka.
5. Następnie zaparzamy napój przez 10 lat w piwnicy lub innym chłodnym miejscu.
6. Zaparzony produkt przepuszczamy przez bawełniany filtr i cieszymy się smakiem elitarnego alkoholu.

Film z przepisem na wódkę Stark

Aby dokładnie przestudiować sposób przygotowania wódki Stark w domu, sugeruję obejrzenie kilku ciekawych przepisów przedstawionych w filmie.

Wideo nr 1.

Film nr 2.

W tym filmie mistrz winiarstwa nauczy Cię, jak przygotować odpowiednik radzieckiej Starki, który podbił serca wielu miłośników mocnych alkoholi. Oprócz treningu mistrz skosztuje gotowego napoju i podzieli się wrażeniami.

Film nr 3.

Po obejrzeniu tego filmu dowiesz się jak przygotować Bittersy a la Starck w domu bez długiego leżakowania.

Pomocna informacja

• Być może kogoś zainteresuje informacja, w jaki sposób można rozcieńczyć wódkę, aby jak najbardziej zachowała swoje walory.
• Bardzo ważne jest również to, aby wiedzieć, jak prawidłowo spożywać wódkę, aby w pełni ujawnić jej zalety i wady.
• Wciąż niedoświadczonym bimbrownikom będą potrzebne informacje o tym, jak można oczyścić wódkę w domu.

Dokładne przestrzeganie proporcji i przestrzeganie zaleceń pomoże Ci przygotować napój alkoholowy równie aromatyczny i smaczny jak oryginalna nalewka Starka.

Możesz eksperymentować ze składnikami, ale nie zapominaj, że głównym „tajnym składnikiem” tego produktu są liście gruszki i jabłka. Podziel się swoimi własnymi przepisami Starkey i nie zapomnij dać nam znać, dlaczego są tak wyjątkowe. Powodzenia w produkcji wina!

Koneserom mocnych alkoholi zapewne znana jest nazwa Starka. Nalewka ta została wspomniana w dziełach Bułhakowa i Kuprina i to w raczej pochwalnej formie.

Starka - żytni napój alkoholowy, będący skrzyżowaniem wina i wódki, ma jasnobrązową barwę, złożony aromat i lekko ostry smak.

Mocna nalewka, który dość szybko uderza w głowę, pojawił się na terytorium państwa litewskiego i polskiego już w XV wieku, a nieco później zaczęto go produkować na Białorusi.

Uważa się, że ten napój wiedziałem te czasy przy specjalnych okazjach - zawieraniu traktatów, wygrywaniu bitew, narodzinach dziecka itp.

Już po nalewka zyskała popularność w ZSRR, zaczęto ją nieoficjalnie nazywać radziecką whisky, ponieważ proces wytwarzania napoju jest bardzo podobny do wspomnianego alkoholu.

Starka ma bardzo nietypowy smak, a jej dojrzewanie może trwać nawet kilkadziesiąt lat. Tradycyjna technologia polega na podwójnej destylacji brzeczki żytniej, która następnie przelewana jest do mocnych dębowych pojemników i przechowywana w chłodnych piwnicach przez co najmniej 10 lat. Czasami beczki były nawet zakopywane w ziemi. Dzięki dodatkowi liści gruszki i jabłka, a także mieszance przypraw i różnorodnych ziół, napój nabrał niezwykłego aromatu, smaku i odcienia.

Główną rolę w procesie sporządzania nalewek odgrywa baza alkoholowa. Sfermentowaną brzeczkę żytnią umieszcza się w destylatorze, gdzie poddawana jest podwójnej destylacji.

Aby uzyskać napój o przyjemniejszym smaku, zaparza się go w starych dębowych beczkach, w których wcześniej dojrzewało wino lub porto.

Do produkcji Starkeya w warunkach przemysłowych wykorzystuje się: Składniki:

• Alkohol rektyfikowany;
• Koniak;
• woda oczyszczona;
• napar z liści gruszki i jabłka;
• Porto.

Wszystkie komponenty zamieszać I nalegać.

Długość okresu przechowywania może być różna. Przykładowo w Rosji Starka podaje się przez 10 lat, podczas gdy w Polsce okres ten można wydłużyć nawet do 50 lat!

Jednym z ważnych warunków przygotowania dobrego napoju jest Fajny(temperatura przechowywania nie powinna przekraczać 12 stopni). Dlatego beczki z nalewką umieszcza się w piwnicach, gdzie panuje odpowiedni mikroklimat. Jeśli będziesz ściśle przestrzegać wszystkich zasad i zaleceń, możesz uzyskać mocny alkohol, który charakteryzuje się gorzkim smakiem i oszałamiającym aromatem koniaku z nutami gruszki i jabłka.

Jak wiesz - standardowy proces produkcji wódki Starck bardzo skomplikowane i czasochłonne. Nie przeszkadza to jednak w zaopatrzeniu się w napój w domu. Jedynym minusem jest to, że tylko kilku bimbrowników czeka, aż Starkey będzie w pełni dojrzały.

Na przestrzeni kilku stuleci technologia przygotowania napoju uległa znaczącym zmianom, jednak stosując się do wszystkich zaleceń, można przygotować nalewkę bardzo zbliżoną do oryginału.

Wśród wielu przepisów na domowe nalewki znajdują się 3 opcje, które są równie odpowiednie zarówno dla osób mieszkających w budynkach mieszkalnych, jak i właścicieli prywatnych gospodarstw rolnych.

opcja 1

Aby przygotować napój według tego przepisu, musisz wziąć następujące składniki:

• Wódka dobrej jakości - 0,5 l;
• skórka z 1/4 cytryny;
• cukier - 1/4 łyżeczki;
• kora dębu - 1 łyżeczka;
• kawa naturalna - 3 ziarna;
• mielona gałka muszkatołowa - 0,5 łyżeczki.

Przygotowanie

Opcja 2

Technologia produkcji jest taka sama jak w poprzednim przepisie, jednak istnieją różnice w zestawie składników: zamiast skórki stosuje się wanilinę, mieloną kawę i plasterki cytryny. Pozostałe składniki są takie same, jedyną różnicą jest ich ilość. Aby przygotować Bittersy zgodnie z drugim przepisem, będziemy potrzebować następujących składników:

• Wódka wysokiej jakości - 3 l.;
• cukier - 2 łyżeczki;
• cytryna - 1 szt .;
• kora dębu - 45 g;
• kawa mielona - 1 łyżeczka;
• wanilina - 2 g;
• gałka muszkatołowa - 0,5 łyżeczki.

Przygotowanie

• Drobno posiekaj cytrynę i umieść ją w szklanym słoju.
• Dodać mieloną kawę, cukier, gałkę muszkatołową, korę dębu i wanilinę.
• Wszystkie składniki zalać wódką.
• Zamknij pojemnik szczelną pokrywką i umieść w chłodnym miejscu, gdzie będzie stał przez 10 dni, ale lepiej przedłużyć okres przechowywania do co najmniej dwóch tygodni.
• Następnie napój należy przefiltrować 2-3 razy i butelkować.
• Przechowywać w chłodnym miejscu.

Opcja 3

Nalewka przygotowana według tego przepisu najbardziej odpowiada standardom fabrycznym.Trzeba wziąć następujące składniki

• Wódka - 1 l (jeśli to możliwe, lepiej użyć bimbru z brzeczki żytniej poddanej podwójnej destylacji);
• koniak - 50 gr .;
• wino porto - 100 g;
• napar alkoholowy z liści jabłoni i gruszy - 25 ml;
• wanilina - 0,5 łyżeczki;
• syrop cukrowy lub fruktoza - 1 łyżeczka.

Przygotowanie

• Najpierw przygotowuje się napar z liści gruszki i jabłka. Aby to zrobić, wymieszaj 20 gramów. pierwszy i 50 gr. drugi.
• Mieszaninę umieszcza się w szklanym pojemniku i napełnia 70% alkoholem (1 l.)
• Zamknąć pojemnik i odstawić na tydzień w chłodne miejsce.
• Po tym czasie napar jabłkowo-gruszkowy będzie gotowy.

Teraz przechodzimy bezpośrednio do przygotowania samej nalewki.

• Wszystkie składniki użyte w tym przepisie są mieszane w szklanym słoju.
• Pojemnik szczelnie zamykamy i umieszczamy w chłodnym miejscu.
• Nalegać przez co najmniej 5 dni, przy czym słoiczkiem z napojem należy okresowo wstrząsać – przynajmniej raz dziennie.

Nalewka jest gotowa.

Osoby mieszkające w sektorze prywatnym mają znaczną przewagę nad mieszkańcami apartamentowców, ponieważ mogą gotować Starkę według oryginalnej receptury.

Aby to zrobić, należy przygotować powyższe składniki oraz zużytą już dębową beczkę, w której miesza się syrop cukrowy, bimber żytni, wino porto, koniak, wanilinę, świeże liście jabłka i gruszki.

Pojemnik z umieszczoną w nim mieszaniną zamyka się i wysyła do piwnicy. Teraz pozostaje tylko poczekać co najmniej 10 lat. Oczywiście wydaje się to dużo czasu, ale uwierz mi, warto.

W rezultacie otrzymasz prawdziwie elitarny napój, który stanie się Twoją dumą. Jeśli jednak nie możesz się doczekać, aby jak najszybciej spróbować nalewki i nie chcesz czekać tak długo, istnieje szybsza opcja przygotowania napoju.

W sprzedaży można znaleźć wódkę Stark, uzyskaną w krótkim czasie. Do jego wykonania użyto następujących składników:

• Koniak;
• wódka;
• Porto;
• rozmaryn;
• wanilia;
• liście jabłoni i grusz.

To właśnie bimber wykorzystuje się do przygotowania niemal wszystkich bitterów, łącznie ze Starkeyem.

Aby otrzymać naprawdę aromatyczny napój, który nie wydziela nieprzyjemnego zapachu różnych zanieczyszczeń i olejów fuzlowych, po którym następnego dnia dostajesz silnego bólu głowy, musisz odpowiednio przygotować roztwór.

Najpierw wybierz odpowiedni surowiec do brzeczki (najlepiej żyto). Można użyć innego rodzaju bimbru, warto jednak wziąć pod uwagę, że smak finalnego produktu zależy od oryginalnych surowców, ilości drożdży i cukru. Na przykład, jeśli użyje się roślin strączkowych lub ziemniaków, efektem będzie wystarczająca ilość alkoholu, jednak będzie on bardzo niskiej jakości. W związku z tym wymagana będzie dodatkowa destylacja, filtracja roztworu i dokładne oczyszczenie.

Niezależnie od rodzaju użytego surowca bardzo ważne jest przestrzeganie technologii przygotowania napoju.

Roztwór dostosowuje się do stężenia bazy alkoholowej zgodnie z recepturą. Jeśli wskazany jest alkohol - do około 70%, jeśli wódka - do 40%.

Korzystanie z kolumny destylacyjnej pomoże uzyskać bimber wyższej jakości z minimalną ilością zanieczyszczeń. W przeciwnym razie proces produkcyjny Starkey jest podobny do opisanych powyżej.

Jak już rozumiesz, zrobienie własnego napoju możliwie najbliższego oryginałowi nie jest takie trudne. Co więcej, teraz można obejść się bez długiego naparu, podwójnej destylacji bazy alkoholowej i innych trudności.

Odpowiednio dobrane składniki, nawet przy krótkim okresie dojrzewania nalewki, pozwolą uzyskać tak samo smaczny i aromatyczny napój, jak oryginalna wódka Stark.