Aby zwykła cukiernia była elegancka, odświętna, cukiernicy stworzyli specjalną powłokę na bazie cukru pudru. Lukier nie tylko sprawia, że ​​pierniki są piękne, ale także dłużej zachowują świeżość. Zanim przygotujesz lukier do rysowania na piernikach, zapoznaj się z przepisami i odmianami tej dekoracji.

Jak zrobić lukier do piernika

Istnieje wiele rodzajów powłok cukierniczych. Jest przygotowywany na bazie białka jaja lub cukru pudru z dodatkiem składników barwiących (kakao, soki warzywne i owocowe, nowoczesne sztuczne barwniki). Niektóre gospodynie domowe błędnie uważają, że fondant do ciast wielkanocnych, bułeczek nadaje się również do ciastek, ale to nie do końca prawda. Lukier na piernik ma swoje cechy przygotowania.

Przygotowanie składników

Aby stworzyć piękną, wysokiej jakości dekorację na ciasteczka, musisz dokładnie przemyśleć przygotowanie produktów:

• Cukier puder. Musi być przesiany przez drobne sito - nie powinno pozostać ani jedno ziarno. Możesz gotować ze zwykłego cukru pudru, ale potem musisz go jak najdrobniej zmielić w młynku do kawy. Eksperci zalecają, aby nie rezygnować z cukru pudru.
• Wiewiórki. Bardzo ostrożnie oddzielaj żółtka od białek, tak aby ani jeden gram żółtka nie dostał się do masy białkowej.
• Strzykawka do ciasta lub specjalne narzędzia są bardzo przydatne do dekorowania ciastek.
• Do mieszania nowych kolorów potrzebne są małe talerze (miseczki).

Lukier do malowania pierników - przepis

Po przygotowaniu wszystkich składników musisz je odpowiednio przetworzyć. Białka umieść w pojemniku z przesianym proszkiem i zacznij ubijać na niskich obrotach, stopniowo ją zwiększając. Konsystencja masy białkowej powinna przypominać białą gęstą piankę. Przejedź po nim łyżką - ślad powinien pozostać przez 10 sekund. To znak, że baza jest gotowa. Ponadto receptura lukru na pierniczki może się różnić, do masy dodawane są nowe składniki, w zależności od koloru.

Lukier do piernika

• Ilość porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii w potrawie: 305 kcal.
• Cel: dekoracja.
• Kuchnia: europejska.

Takie piękne słowo nazywa się lukrem królewskim, który pokryty jest piernikami, ciasteczkami. Gotowe blaty deserów przypominają zaspy śnieżne i tak tłumaczy się nazwę. Krówka powstaje z masy cukrowo-białkowej, do której dodaje się barwniki i wykorzystuje jako dekorację do pierników lub ciastek. W zależności od przeznaczenia (nadzienie lub rysunek) cukier puder do pierników może być grubszy lub cieńszy. Reguluje się to dodając wodę lub cukier puder.

Składniki:

• sok z cytryny - 15 g;
• cukier puder - 150 g;
• jajko - 1 szt.

Metoda gotowania:

1. Ostrożnie oddziel biel od żółtka. Ubij białko trzepaczką, aby stało się jednorodne.
2. Jak tylko się wymiesza, dodaj przesiany cukier puder, wymieszaj.
3. Dodaj sok z cytryny, dobrze wymieszaj do uzyskania pożądanej konsystencji.
4. Gotowy lukier można ufarbować i nałożyć na pierniczki.

Suchy lukier do piernika

• Czas gotowania: 30 minut.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii w potrawie: 300 kcal.
• Cel: dekoracja.
• Kuchnia: europejska.

Do wykonania ozdób z piernika albuminowego (suchego białka) wystarczy białko, woda i proszek. Taki lukier służy do napisów i konturów rysunków, do wypełniania powierzchni produktów i do klejenia (przy produkcji figur wolumetrycznych - domów, innych konstrukcji). Puder proteinowy do ciastek piernikowych jest łatwy do przygotowania w domu przy ścisłym przestrzeganiu wszystkich zasad.

Składniki:

• suche białko - 15 g;
• zimna woda - 85 ml;
• drobny cukier puder - 450-500 g.

Metoda gotowania:

1. Albuminę wlać do miski, rozcieńczyć wodą, dokładnie wymieszać i odstawić na 15-20 minut, aby dobrze się rozpuściła.
2. Zacznij ubijać na niskich obrotach mikserem, stopniowo dodając porcjami cukier puder.
3. Ubijaj, aż konsystencja będzie przypominać miękkie szczyty, to znaczy po wyjęciu trzepaczki kremówka powinna przez chwilę utrzymać swój kształt.
4. > Gdy tylko masa stanie się błyszcząca, błyszcząca, można przystąpić do malowania.

Jak zrobić biały lukier do piernika

• Czas gotowania: 30 minut.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 278 kcal.
• Cel: dekoracja.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność przygotowania: średnia.

Ta pomada ma gęstą, elastyczną konsystencję, która świetnie nadaje się do dekoracji pierników. Po wyschnięciu staje się równy, gładki, nie pęka i nie kruszy się. Przepis na lukier królewski jest prosty, ale do przygotowania trzeba podejść z całą odpowiedzialnością. Jeśli nagle masz dodatkowe pytania, możesz znaleźć filmy i lekcje mistrzowskie z robienia tapicerki w sieci./p>

Składniki:

• jajko - 1 szt .;
• cukier puder - 200 g;
• sok z cytryny - 25 ml.

Metoda gotowania:

1. Ostrożnie oddziel biel od żółtka, aby była przezroczysta. W razie potrzeby ostrożnie usuń włókna widelcem.
2. Przesiej proszek przez sito lub gazę i dodaj porcjami do masy białkowej.
3. Wymieszaj kremówkę szpatułką, aż masa stanie się śnieżnobiała.
4. Na tym etapie dodaj sok z cytryny, mieszaj przez kolejne 2 minuty. Jeśli musisz narysować cienkie, konturowe linie, to biały lukier do piernika powinien być gęsty, nie rozsmarowywany. Można to wyregulować za pomocą cukru pudru - dodawać go stopniowo, ciągle mieszając masę.

Lukier do piernika z cukru i wody

• Czas gotowania: 30 minut.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii w potrawie: 263 kcal.
• Cel: dekoracja.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność przygotowania: łatwa.

Krówka przygotowana według tego przepisu okaże się przezroczysta, łatwo przykryć nią piernikowe ciasteczka, przykleić części do domu. Proces produkcji nie zajmuje dużo czasu, a receptura składa się z dwóch prostych składników: cukru i wody. Gdy tylko lukier jest gotowy, należy go trochę schłodzić do temperatury 70-80C i dopiero wtedy można przystąpić do dekorowania produktów.

Składniki:

• cukier puder - 450 g;
• ciepła woda - 8 łyżek.

Metoda gotowania:

1. Wsyp cukier puder do pojemnika, który najpierw należy przesiać.
2. Stopniowo dodawać wodę, mieszając masę drewnianą łopatką lub trzepaczką.
3. Lukier z cukru i wody powinien stać się jednorodny, bez grudek. Aby uzyskać pożądaną konsystencję, ubij masę mikserem. Następnym krokiem jest zagotowanie syropu.
4. Postaw pojemnik na ogniu i zacznij stopniowo podgrzewać przez 1 minutę - aby cukier całkowicie się rozpuścił. Masę trochę schłodzić i udekorować pierniczki.

Cytrynowy lukier do piernika

• Czas gotowania: 30 minut.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 269 kcal.
• Cel: dekoracja.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność przygotowania: łatwa.

Jeśli boisz się jeść surowe jajka, spróbuj zrobić polewę na bazie soku z cytryny. Kwaśny sok owocowy dobrze komponuje się ze słodyczą proszku - okazuje się bardzo smaczną dekoracją. Lukier cukrowy z sokiem z cytryny nadaje się do dekoracji czeskich pierników, babeczek i ciast wielkanocnych. Jeśli nie było pod ręką soku z cytryny, możesz przygotować glazurę z kwasem cytrynowym.

Składniki:

• sok z cytryny - 2 łyżki. l. lub kwas cytrynowy - 0,5 łyżeczki;
• cukier puder - 3 łyżki;
• masło - 100 g.

Metoda gotowania:

1. W rondelku wymieszać masło, proszek, dobrze rozetrzeć.
2. Stopniowo wprowadzaj sok lub kwas z cytryny, wcześniej rozcieńczony 50 mililitrami wody.
3. Dokładnie zmiel masę do jednorodnej konsystencji.
4. Jeśli chcesz nałożyć kremówkę na babeczkę, rozcieńcz ją, a jeśli masz zamiar malować pierniczki, grubiej.

Polewa proteinowa do pierników

• Ilość porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 282 kcal.
• Cel: dekoracja.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność przygotowania: łatwa.

W przygotowaniu lukru jest wiele subtelności i tajemnic. Na przykład lukier białkowo-cukrowy nie powinien się rozprzestrzeniać, ale powoli ociekać. Aby to zrobić, nie możesz zbyt mocno ubić białka - masa zostanie nasycona tlenem i zacznie bąbelkować. Sok z cytryny należy dodawać kropla po kropli ciągle mieszając, aby lukier miał pożądaną konsystencję. Przechowuj lukier w lodówce w hermetycznym pojemniku.

Składniki:

• sok z cytryny - 10 g;
• białko jajka - 1 szt .;
• proszek - 230 g;

Metoda gotowania:

1. Weź czysty pojemnik, włóż do niego białko, dodaj sok z cytryny.
2. Mieszaj składniki trzepaczką, stopniowo dodając cukier puder.
3. Gdy tylko masa stanie się jednorodna, będzie zwisała z trzepaczki i nie płynęła - przygotowywanie glazury białkowej dobiegło końca. Idealna krówka zrób to sam jest gotowa - możesz zacząć malować pierniczki.

Wielokolorowy lukier do piernika

• Czas gotowania: 20 minut.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii w potrawie: 247 kcal.
• > Cel: dekoracja.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność przygotowania: łatwa.

Jak zrobić piękne pierniczki, jak przykryć i udekorować? W Internecie można znaleźć wiele kursów mistrzowskich do robienia pierników - miód, imbir, budyń, Tula i inne. Często są ozdobione wielokolorowym mastyksem. Wiele gospodyń domowych wielokrotnie zadawało pytanie: jak zrobić kolorowe glazury, używając naturalnych barwników, kiedy tylko jest to możliwe.

Składniki:

• proszek - 200 g;
• sok z cytryny - 2 łyżki. l.;
• soki z marchwi, szpinaku, wiśni, buraków - 1 łyżka. l.;
• białka jajek - 2 szt.

Metoda gotowania:

1. Przesiej proszek przez sitko do głębokiego pojemnika, wymieszaj z białkiem i sokiem z cytryny.
2. Doprowadź masę trzepaczką do pożądanej konsystencji.
3. Całość podzielić na 4 części, ułożyć w miseczkach. Do każdego z nich wlej łyżkę pożądanego barwnika, wymieszaj.
4. Kolorowy polew do piernika powinien być jednorodny, bez grudek, tylko taką masę można nakładać na produkty.

Lukier do piernika bez jajek

• Czas gotowania: 20 minut.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 304 kcal.
• Cel: dekoracja.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność przygotowania: łatwa.

Ten rodzaj wegetariańskiego, chudego glazury można bezpiecznie stosować do dekoracji dziecięcych pierników, ciasteczek i ciastek. Sos bez jajek bardzo szybko twardnieje, dlatego trzeba go szybko nałożyć na lekko schłodzone produkty. Dla smaku możesz dodać trochę koncentratu waniliowego lub wypić sok z cytryny. Jeśli zamierzasz ozdobić pierniki, ta klasa mistrzowska będzie bardzo przydatna.

Składniki:

• proszek - 280 g;
• sok z cytryny - 4 łyżeczki;
• woda - 4 łyżki. ja..

Metoda gotowania:

1. Przesiej cukier puder do miski.
2. Wlewaj kropla po kropli sok z cytryny, cały czas pocierając masę.
3. Wejdź do ciepłej wody, bardzo dobrze ugniataj. Jeśli potrzebujesz zmienić konsystencję, dodaj wodę lub trochę więcej proszku. Upuść trochę lukru na talerz - kropla nie powinna się rozlewać.

Polewa z białej czekolady

• Czas gotowania: 30 minut.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 312 kcal.
• Cel: dekoracja.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność przygotowania: średnia.

Już sama nazwa tego lukru wywołuje chęć wypieku domowego piernika lub zrobienia domku z piernika dla dzieci. Zanim przygotujesz polewę z białej czekolady na świąteczne pierniczki, zaopatrz się w wysokiej jakości tabliczkę czekolady, masło i mleko. Masę trzeba będzie ugotować na małym ogniu lub w łaźni wodnej w rondlu o grubych ściankach, aby nic się nie przypaliło.

Składniki:

• biała czekolada - 200 g;
• masło - 200 g;
• mleko - 50 ml;
• cukier - 1 łyżka;
• sól - szczypta;
• wanilina - szczypta.

Metoda gotowania:

1. Połam tabliczkę czekolady na kawałki, wszystko włóż do rondla.
2. Włóż tutaj również pokrojone w kostkę masło.
3. Umieść pojemnik w kąpieli wodnej: w tym celu zagotuj wodę w szerokim rondlu, a następnie zaznacz na nim rondel tak, aby dno nie dotykało wrzącej wody.
4. Ciągle mieszając, doprowadzić masę do jednorodności. Dodać cukier, wlać mleko i dusić krówkę do zgęstnienia.
5. Natychmiast zdejmij rondel z ognia, umieść go w pojemniku z bardzo zimną wodą i ubij mikserem, aż mleczna glazura zacznie pozostawać w tyle za trzepaczką.

Polewy czekoladowe do pierników

• Czas gotowania: 30 minut.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 298 kcal.
• Cel: dekoracja.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność przygotowania: średnia.

Ta oryginalna metoda przygotowania lukru nie wymaga zaparzania składników. Receptura skrobiowej polewy czekoladowej nie zawiera masła ani śmietany, doskonale pasuje do gorących i schłodzonych wypieków i nie twardnieje zbyt szybko. Do przygotowania pysznej krówki lepiej użyć gorzkiej gorzkiej czekolady – ma ona doskonały smak i konsystencję.

Składniki:

• skrobia ziemniaczana - 25 g;
• kakao w proszku - 3 łyżki;
• cukier puder - 100 g;
• woda - 3 łyżki.

Metoda gotowania:

1. Do miski wsypać przesiany cukier puder, dodać skrobię i kakao.
2. Stopniowo wlewaj bardzo zimną wodę i zacznij rozcierać.
3. Masa powinna stać się błyszcząca, błyszcząca, mieć jednolitą konsystencję.

Jak ozdobić pierniki lukrem

Jaka może być najlepsza dekoracja na święta Nowego Roku, prezent dla przyjaciół i dzieci? Domowe przeszklone pierniki lub domki z piernika, udekorowane z miłością i oddane z serca. Zwróć uwagę na prostą lekcję mistrzowską, która pomoże ci zdecydować, jak i czym malować smakołyki, jaką technikę malowania wybrać:

1. Zdecyduj się na przepis na ciastko, wybierz formy do jego wykonania. Jeśli nie masz pod ręką specjalnych, wytnij z tektury według wzorów. Próbki takich pierników można znaleźć pod dostatkiem w Internecie lub wymyślić własne.
2. Jeśli na pierniku ma znajdować się skomplikowany wzór, to lepiej najpierw zakreślić go markerem do żywności, a dopiero potem zacząć malować pierniczki lukrem.
3. Napełnij worek do szprycowania najcieńszą końcówką przygotowanego lukru.
4. Wykonaj wielobarwną glazurę na podstawie kolorów obrazu, ułóż ją w miskach.
5. Zacznij rysować od konturu - zakreśl go i poczekaj, aż całkowicie wyschnie, nie spiesz się.
6. Na środek piernika nałożyć bazę - kolor biały, wysuszyć.
7. Kiedy ciasteczka są w pełni pokolorowane pożądanymi kolorami, czasami chcesz podkreślić specjalne szczegóły. Aby to zrobić, przejrzyj je ponownie, nakładając kolejną warstwę.
8. Jeśli chcesz udekorować produkty pudrem cukierniczym, zrób to natychmiast, aż lukier wyschnie, aby dekoracja się nie kruszyła.
9. Aby ozdobić bardzo małe części, możesz użyć wykałaczek.
10. Najważniejszą zasadą jest nie spieszyć się i pozwolić wszystkim warstwom dobrze wyschnąć.

Narzędzia do glazury

Robiąc domki z piernika, mali ludzie należą do kategorii sztuki cukierniczej. Ale nie myśl, że opanowanie tego jest poza zasięgiem prostej osoby. Bądź kreatywny, udekoruj pierniczki razem z dziećmi i niech to nie będzie profesjonalny obraz, a po prostu piękny, elegancki piernik z duszą. Aby udekorować ciasteczka w domu, musisz mieć następujące narzędzia do malowania pierników lukrem:

1. Torebka cukiernicza z różnymi dyszami.
2. Małe łyżki.
3. Wykałaczki lub igły.
4. Silikonowe szpatułki cukiernicze.

Jeśli nie masz pod ręką profesjonalnych narzędzi, możesz użyć prostej, bardzo gęstej torby z polietylenu spożywczego, po odcięciu z niej małego narożnika. Niektórym hostessom udaje się malować na piernikach za pomocą zwykłego teczka biurowego, w którym również odcinają róg. Najważniejsze w tym procesie jest przyzwyczajenie się do tego, spróbuj zrobić kilka loków, narysuj kontur, a wtedy wszystko pójdzie jak w zegarku.