Doświadczone gospodynie domowe i zjadacze wiedzą, że barszcz staje się smaczniejszy następnego dnia, gdy siedzi. Ale świeżo parzone, świeżo przygotowane, możesz nie tylko nakarmić swoją rodzinę, ale także zaoferować je gościom w pięknej wazie. Obfity i aromatyczny, chudy lub z dobrym bulionem mięsnym, barszcz będzie królem stołu. Ale co zrobić, jeśli znudziła Ci się zwykła wersja dania i masz ochotę na coś nowego? Rozwiązaniem jest upieczenie go w piekarniku.

Ta metoda nazywana jest również marnieniem. W środku składniki są nasycone zapachem i smakiem. Tak przygotowany barszcz będzie smakował najbardziej jak potrawa z prawdziwego piekarnika. Można gotować w naczyniu żaroodpornym, np. w kilku małych kotłach ceramicznych. Ułatwia to podawanie porcjami.

Nr 1 - Barszcz pieczony z rosołem wieprzowym

Składniki:

• wieprzowina – 350 – 400 g. Najlepiej kość z miąższem lub żeberkami;
• ziemniaki – 5 – 6 sztuk. Odpowiednie są warzywa korzeniowe, które szybko się gotują, ale nie rozpadają się;
• marchewki – 2 sztuki. Lepiej jest brać średniej wielkości marchewki w kształcie stożka. Daje bogatą, jasną barwę i dobry smak.

Wskazówka do zapamiętania:Długie, gładkie marchewki wygodnie się obiera i ściera (wybieraj tarki o pojemności np. Krauff 22cm), jednak zazwyczaj to warzywo korzeniowe jest blade.

• buraki – 2 – 3 sztuki. Powinien być nasycony kolorem, okrągły, niezbyt długi. Wydłużone buraki wyglądają na wyblakłe i mogą zepsuć smak i kolor barszczu;
• cebula - 2 sztuki. W tym przypadku wręcz przeciwnie, warto wziąć cebulę w kształcie owalu - wygodniej jest ją pokroić;
• kapusta - ćwierć kapusty;
• szklanka dowolnej fasoli – białej, marmurkowej.

Pamiętać: Najpierw namocz fasolę przez noc. Dzięki temu zagotuje się szybciej i będzie bardziej miękki.

Dodaj czosnek do smaku. Wystarczą 3 - 4 goździki. Nie zapominajmy oczywiście o przecierze pomidorowym. Dodaj 1 łyżkę do potrawy. Będzie smaczniejsza, jeśli użyjesz domowej pasty z puszki. Do smażenia przyda się olej słonecznikowy, smalec lub roztopiony tłuszcz do smażenia. Dodać sól, przyprawy i pieprz do smaku.

Proces gotowania

1. Zacznijmy od bulionu.

Jak zrobić rosół – przepis na smaczną i bogatą bazę. Mięso pokrojone na kawałki należy dokładnie umyć, a nawet namoczyć na kilka godzin w zimnej wodzie. Cebuli, 1 szt., nie obierać, ale przetrzeć myjką. Umieść składniki na kuchence i poczekaj, aż woda się zagotuje. Gotuj na małym ogniu z solą, liściem laurowym i czarnym pieprzem.

2. W tym samym czasie ugotuj fasolę.
3. Zetrzyj obrane marchewki i buraki, drobno posiekaj cebulę.
4. Na oleju słonecznikowym i roztopionym smalcu podsmaż cebulę, aż stanie się przezroczysta. Marchewkę wmieszać do cebuli i chwilę dusić. Włóż buraki, wymieszaj, gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, uważając, aby się nie przypalić.
5. Na patelnię włóż kilka ząbków czosnku, przecier pomidorowy i zalej ⅔ szklanki podgrzanej wody. Pozostawić na wolnym ogniu na kwadrans, od czasu do czasu mieszając.

Wskazówka do zapamiętania: Zamiast pasty możesz wziąć 200 ml soku. W takim przypadku woda będzie zbędna.

6. Usuń mięso z gotowego bulionu. Jeśli na patelni z fasolą pozostała woda, należy ją spuścić.
7. Rozdrobnić kapustę ręcznie i za pomocą. Ziemniaki pokroić w kostkę. Naczynie ceramiczne zalać świeżo przegotowaną wodą.
8. Wszystkie przygotowane produkty układamy warstwami na dnie i dodajemy odpowiednią ilość bulionu.
9. Wstawić pojemnik np. do nagrzanego piekarnika bez przykrycia.
10. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 150˚C, przykryj garnek. Piec przez 60 minut.
11. Polać przygotowanym barszczem, do dekoracji dodać zioła i śmietanę. W razie potrzeby doprawić zmiażdżonym czosnkiem.

Wynik

Barszcz będzie pachniał w całym mieszkaniu jeszcze zanim zostanie postawiony na stole. Dzięki wieprzowinie z kością rosół będzie bogaty. Fasola doda bogactwa i grubości, „tak aby łyżka stała”. Aby danie nie było kwaśne, doświadczone gospodynie domowe zalecają dodanie odrobiny cukru.

Nr 2. Barszcz ukraiński z wołowiną w piekarniku

Składniki:

• żeberka wołowe – 0,5 kg. Mięso musi być świeże, z czerwonawym odcieniem. Jeśli użyjesz cielęciny, danie będzie dietetyczne;
• masło – 100 g;
• pozostałe składniki z Przepisu nr 1 oprócz fasoli.

Przygotowanie

1. Mięso dokładnie umyj, żeberka podziel na osobne części, włóż do kotła (np.) lub żaroodpornej patelni ceramicznej (np.).

2. Ziemniaki i cebulę pokroić w kostkę. Na grubej stronie tarki zetrzyj buraki i marchewkę. Spłaszcz 2 ząbki czosnku nożem (przydatne).
3. Połóż warzywa na mięsie, dodaj czosnek
4. Połóż kostki masła równomiernie na wierzchu pozostałej potrawy.

Uwaga: Aby ułatwić krojenie masła, można je wstawić na 10 minut.

5. Ustawić piekarnik na 180 stopni na pół godziny.
6. Posiekaj kapustę.
7. Wyjmij pojemnik z piekarnika, ułóż kapustę.
8. Rozcieńczyć koncentrat pomidorowy wodą i wlać do żeliwnego garnka.
9. Dodaj przyprawy i sól.
10. Piec w piekarniku (na przykład) przez godzinę.
11. Podczas serwowania doprawić kwaśną śmietaną i posiekanymi ziołami.

Dobrze wiedzieć: Jeśli warzywa zostaną drobno rozdarte palcami, a nie posiekane, będą smaczniejsze.

Wynik

Wołowinę wybierają ci, którzy nie jedzą wieprzowiny. Przygotowanie zajmuje więcej czasu, ale w rezultacie staje się miękkie i delikatne w smaku. Barszcz z nim będzie delikatny i gęsty, ponieważ mięso zostanie „upieczone w piekarniku” i „nabierze” smaku warzyw. Ten przepis dobrze komponuje się z pietruszką, koperkiem i zieloną cebulą. Niezwykłego smaku doda gałązka kolendry.

W naszym odległym dzieciństwie, mój brat i ja zawsze spędzaliśmy ferie zimowe u naszej babci na wsi.
Wszystko było pokryte grubą warstwą śniegu, a ja i chłopcy spędziliśmy cały dzień ścigając się na domowych łyżwach i grając w hokeja na zamarzniętym jeziorze pośrodku ogródków warzywnych.
A potem wbiegli do domu. Zamrożona, z czerwonymi policzkami. W przedpokoju zdjęli filcowe buty zasypane śniegiem i futra i pobiegli do górnej izby, gdzie babcia z jeleniem na długiej rączce wyjęła z piekarnika garnek świeżo ugotowanego barszczu.

To był najlepszy i najsmaczniejszy barszcz na świecie.
Babcia nie żyje już od dawna. Ale mam ten garnek, w którym babcia gotowała barszcz dla mnie i brata, wtedy, wiele lat temu...
A dzisiaj na wieczorze kawalerskim jest barszcz babciny. Gotowane w garnku babci.

Będziemy potrzebować najczęstszego zestawu składników do barszczu:
- mostek z kością - 400-500 g;
- kapusta, buraki, marchew, cebula, ziemniaki, czosnek, fasola;
- mały kawałek smalcu;
- pasta pomidorowa, olej roślinny, sól, ziele angielskie, liść laurowy
- warzywa, ostra papryka, zielona cebula do serwowania

Najpierw gotujemy bulion mięsny... Dodaję do niego trochę soli i na koniec dodaję kilka groszków ziela angielskiego

Tak naprawdę cała wartość tego dania kryje się w ceramicznym naczyniu. Kiedy byłam bardzo mała, moja babcia gotowała w nim barszcz. Setki i tysiące razy wkładano i wyjmowano z piekarnika. Z barszczem, ziemniakami duszonymi, zupą...
Babcia nie żyje już od dawna. Ale teraz za każdym razem, gdy wyjmuję ten garnek z szafki, żeby coś ugotować w piekarniku, przypominam sobie o niej. Ona i jej dzieciństwo

Wróćmy jednak do barszczu. Gdy bulion się skończy, pokrój buraki w duże paski

I chwilę dusimy z dodatkiem bulionu. Wystarczy 10-15 minut.
Następnie przełóż buraki do garnka.

Smalec pokroić na małe kawałki, wycisnąć na niego 1-2 ząbki czosnku. Zamieszać...

I na patelnię, na małym ogniu. Gdy smalec odpuści trochę tłuszczu, na patelnię wrzucamy drobno posiekaną cebulę i marchewkę. Nie trzymamy go na ogniu długo – tylko kilka minut. Dodajemy go również do naszej puli

Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę, dodajemy namoczoną fasolę i kapustę.. Tak, uwielbiam barszcz tylko z fasolą. Po prostu nie dostrzegam nikogo innego. Ale to mój osobisty gust.

Wszystko wymieszaj, dodaj koncentrat pomidorowy i zalej bulionem z kawałkami mięsa

Teraz musisz zrobić pokrywkę do garnka. Weź pół szklanki mąki, dodaj trochę wody, zagnieść ciasto.
Ugniataj, aż masa będzie jednolita i przestanie kleić się do dłoni.

Rozwałkuj ciasto na naleśnik i przykryj nim garnek, mocno ściskając szyję. Ciasto nie powinno być bardzo cienkie, w przeciwnym razie może pęknąć w piekarniku i przedostać się powietrze do garnka.

Następnie włóż garnek do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.
Teraz barszcz będzie gotował się w garnku pod przykryciem ciasta przez 40-60 minut. Można to robić nawet dłużej, nie ma się czym martwić, warzywa się nie rozgotują.

Chodźmy po to. Gdy tylko przesunąłem garnek, na pokrywie upieczonego ciasta natychmiast pojawiło się pęknięcie.

Otwórzmy to. I ciesz się aromatem. Niech nie będzie w piekarniku. Ale prawdziwy barszcz babci. W babcinej doniczce

Można podawać z pączkami tartymi z czosnkiem, ostrą papryką i zieloną cebulką.

Smacznego!

Gotowanie w garnkach to wyjątkowa i bardzo delikatna metoda gotowania, w której najprostsze składniki zamieniane są w smaczne, zdrowe danie. W ten sposób przygotowujemy barszcz w piekarniku w garnku, jak na zdjęciu. Danie jest nie tylko gotowane, ale gotowane na wolnym ogniu, dzięki czemu smak gotowego dania jest bogaty i różnorodny. W razie potrzeby można przygotować zarówno zwykłą, jak i chudą wersję barszczu. Chociaż nasze babcie gotowały barszcz wyłącznie w rosyjskim piekarniku, ten przepis nadaje się również do piekarnika. Dlatego przyjrzymy się krok po kroku, jak go przygotować.

Składniki

Przepis

Przed przygotowaniem chudego dania w doniczkach myjemy wszystkie warzywa. Marchew, buraki, seler pokroić w paski, cebulę w drobną kostkę, a ziemniaki w mniejszą kostkę. Umyj grzyby i zalej je wrzącą wodą.

Smażyć buraki na oleju roślinnym na złoty kolor, ale o wiele zdrowiej będzie upiec buraki w piekarniku na barszcz, zawinięte w folię. Buraki będą piec przez 40-45 minut. Umieść buraki na dnie garnków.

Oddzielnie podsmaż cebulę i marchewkę i połóż na wierzchu.

Potem pojawia się warstwa ziemniaków i selera. Układamy fasolę, oba rodzaje kaputy, doprawiamy przyprawami, dodajemy liście laurowe.

Na wierzchu ułóż odciśnięte i posiekane grzyby. Korzystając z płynu pozostałego po grzybach, rozcieńczyć pastę i wylać. Dodaj wodę na samą górę i przykryj pojemniki pokrywkami.

Barszcz gotować w glinianym garnku w temperaturze 180 stopni przez około półtorej godziny. Barszcz duszony w piekarniku podawać zaraz po ugotowaniu.

Jeśli nie masz glinianych naczyń, możesz gotować w rondlu z ognioodpornymi uchwytami lub w żeliwnym garnku.

Na stronie internetowej możesz także obejrzeć przepis wideo na to danie.

Życzę wszystkim smacznego!

Jeśli chcesz podbić wszystkich swoją sztuką kulinarną, pierwszą rzeczą, którą musisz nauczyć się gotować, jest barszcz. Nieważne, jak banalnie to brzmi. Każdy z nas pamięta to danie z dzieciństwa, ale niewiele osób myśli o jego bogatej historii, rozmieszczeniu geograficznym i subtelnościach gastronomicznych. Tymczasem barszcz jest dla Ukrainy tak samo ważny jak pilaw dla Azji Środkowej.

Nie da się dokładnie określić, kiedy barszcz pojawił się na Ukrainie. Historia barszczu sięga setek lat, jest wspominany w różnych dziełach literackich, począwszy od Domostroya, i ma wielu fanów wśród artystów dawnych i współczesnych. Na przykład pisarz Nikołaj Gogol, baletnica Anna Pavlova.

Barszcz przygotowywany jest w różnych odmianach w Rosji, na Białorusi, w Polsce, na Litwie i w Rumunii.

Jak większość potraw każdej kuchni narodowej, barszcz był pierwotnie pożywieniem chłopów – przygotowywano go praktycznie z tego, co „zesłał Bóg”. Do połowy XIX wieku w kuchni Ukraińców nie było ziemniaków ani pomidorów, a główną rolę odgrywała nie kapusta, a barszcz, duża roślina zielna, z której pierwotnie przygotowywano barszcz. Nawiasem mówiąc, to dzięki temu półdzikiemu ziołu danie zyskało swoją nazwę.

Naturalnie kilka wieków temu barszcz miał zupełnie inny wygląd. Po pierwsze, najczęściej przygotowywano go bez mięsa, gdyż dla zwykłych chłopów był to luksus i pojawiał się na stole tylko w ważne święta. Po drugie, podstawą barszczu był gulasz z barszczu i zakwasu buraczanego: bulion ten wlewano do garnka, doprowadzano do wrzenia, po czym kucharz wrzucał do niego posiekane warzywa - buraki, marchew, kapustę i inne dary z ogrodu ten czas. No cóż, potem garnek szedł do piekarnika, żeby marnieć, najczęściej przez całą noc.

Do dziś dla wielu nieodłącznym składnikiem barszczu jest smalec z czosnkiem. Można go siekać i smażyć, rozgniatać z czosnkiem lub po prostu gotować, ale i tak ma swoich wiernych fanów.

Oprócz smalcu i mięsa kucharze wszechczasów dodawali i nadal dodają grzyby, ryby, jabłka, cukinię, paprykę, rzepę, różne zioła świeże i suszone oraz pokrzywy. I o ile wcześniejsze przepisy na barszcz różniły się technologią przyrządzania w zależności od regionu, np. prawego lub lewego brzegu Dniepru, Polesia czy Podola, o tyle obecnie, w dobie globalizacji i industrializacji, zależą one wyłącznie od gustu i upodobań kucharz. Cóż, a obecność określonego zestawu produktów - albo borowików, albo wołowiny, albo cukinii i bakłażana, albo fasoli - można spierać się o autentyczność przepisu w nieskończoność.

Mówiąc o zestawie produktów. Oprócz ważnej roli w życiu większości Ukraińców barszcz jest także miernikiem stanu gospodarki kraju – mówimy o tzw. „indeks barszczowy”. Rzecz w tym, że wskaźnik ten pokazuje stan cen produktów, które będą potrzebne do przygotowania przeciętnego – 4-litrowego – garnka barszczu. Za pomocą tego wskaźnika można monitorować, w jakim kierunku i jak często zmieniają się ceny podstawowych produktów spożywczych w kraju.

Historia barszczu ukraińskiego zagubiony na przestrzeni wieków, trwa do dziś. Na przykład od kilku lat w różnych miastach Ukrainy odbywają się festiwale barszczu - lokalne w ramach jednego regionu i bardziej globalne, podróżujące do różnych miast. Zwykle na takich festiwalach albo kilka miast wystawia swoich mistrzów w przygotowaniu barszczu i przechodząc od namiotu do namiotu, można spróbować tego dania do syta, albo specjalnie zaproszeni szefowie kuchni przygotowują kilkaset litrów barszczu w dużych kotłach, który następnie można smakował każdemu odwiedzającemu wydarzenie.

Jak widzimy, nie tylko paella czy pilaw potrafią zaskoczyć swoją skalą. Barszcz potrafi także zaskoczyć publiczność – na przykład w 2010 roku w mieście Borszczew w obwodzie tarnopolskim kucharze przygotowali, a goście degustowali 5 tysięcy litrów barszczu. Oczywiście każdy szef kuchni starał się prześcignąć pozostałych oryginalnością i smakiem. Jak inaczej wytłumaczyć fakt, że na tym festiwalu można było spróbować barszczu nawet z wiśniami?

Nawiasem mówiąc, o kotłach. Kto pomyślał, że barszcz najlepiej przyrządza się w naczyniach żeliwnych – rondlu, kociołku, garnku? Barszcz w technologia gotowania będzie nieco inna niż jej odpowiednik na patelni, ale obie będą miały wspaniały smak. A chodzi o to, że żeliwo jest materiałem absolutnie przyjaznym dla środowiska, który akumuluje ciepło i przekazuje je do naczynia znajdującego się wewnątrz naczynia. Żadna stal, żaden teflon ani aluminium nigdy nie zastąpią starego, dobrego żeliwa. Możesz wybrać opcję uniwersalną, żeliwny garnek do rosyjskiego pieca lub piekarnika lub w którym możesz ugotować barszcz dla tłumu 10-15 osób. Pokrywka patelni przydaje się do smażenia, smażenia mięsa, grzanek i innych smakołyków towarzyszących barszczowi.

Po wybraniu odpowiednich potraw zastanów się jak ugotować barszcz.

Barszcz czerwony- najprostsza opcja.

Składniki:

Kapusta – 1 kg

Ziemniaki – 5-7 szt.

Buraki – 1 szt.

Cebula – 1-2 szt.

Marchew – 1 szt.

Czosnek - do smaku

Mięso - do smaku

Przecier pomidorowy – 50 g

1. Mięso umyj, pokrój, włóż do wody, zagotuj, usuń pianę, zmniejsz ogień, gotuj kilka minut.

2. Ziemniaki obrać, pokroić, dodać na patelnię.

3. Kapustę drobno posiekać i dodać na patelnię.

4.Cebulę i czosnek posiekać, podsmażyć na złoty kolor, dodać posiekaną marchewkę i buraki, smażyć minutę, dodać koncentrat pomidorowy i 100 ml bulionu z patelni. Dusić przez kilka minut.

5.Na patelnię wlać dressing, wymieszać, dodać sól, zioła, przyprawy, trzymać na małym ogniu przez 5 - 7 minut, następnie wyłączyć piekarnik i pozostawić barszcz na pół godziny.

Prosty i szybki przepis, który oczywiście może zawierać mnóstwo dodatków. Na przykład, sos barszczowy może składać się nie tylko z cebuli, buraków i marchwi. Można do niego dodać paprykę, pomidory, cukinię, bakłażany, jabłka, grzyby, a nawet kukurydzę. Ponadto doskonałym dodatkiem będzie fasola i ciecierzyca – wystarczy je namoczyć w zimnej wodzie na około dwie godziny. Miłośnicy smalcu mogą go rozgnieść z cebulą, czosnkiem i ziołami lub zmiksować w blenderze i dodać na patelnię pod koniec smażenia.

Mięso można zastąpić kiełbasą, parówkami, a nawet mięsem mielonym w formie klusek. Nawiasem mówiąc, tradycyjny dodatek do barszczu można uznać za „uszki” - małe knedle z różnymi nadzieniami, w tym mięsnymi. Gotuje się je i dodaje do talerzy z barszczem.

Cóż, nie zliczy się wszystkich ziół, które można dodać do barszczu - poza banalnym koperkiem i natką pietruszki są to bazylia, majeranek, estragon, pokrzywa, tymianek, lubczyk i inne.

Porozumiewawczy jak ugotować barszcz, możesz uwolnić pełną moc swojej wyobraźni i możliwości materialnych. Można to jednak zrobić prościej i bez wymyślania czegokolwiek gotować zielony barszcz. Jest równie proste w przygotowaniu, zdrowe i niezwykle smaczne.

Składniki:

Szczaw - 0,5 kg

Ziemniaki – 4-6 szt.

Cebula, marchewka - 1 szt.

Jajko – 2 szt.

Mięso - do smaku

Sól, przyprawy, olej roślinny

1. Umyj mięso, pokrój, gotuj do połowy ugotowanego.

2. Obierz ziemniaki, pokrój je, włóż do bulionu.

3. Szczaw umyj, pokrój, dodaj na patelnię.

4.Cebulę posiekać, podsmażyć na złoty kolor, dodać pokrojoną marchewkę, wszystko razem podsmażyć.

5.Dodajemy na patelnię smażone warzywa.

6. Jajka wbić do miski, lekko wymieszać, wlać na patelnię, mieszając wodę, aby jajka nie posklejały się w jedną grudkę.

7.Dodaj sól i przyprawy, pozostaw na 5 minut na małym ogniu.

Kolejny prosty przepis, który również można nieco zmodyfikować. Można dodać np. paprykę i pomidory, a jeśli danie okaże się bardzo płynne, można dodać odrobinę płatków owsianych – nie wpłynie to na smak, ale sprawi, że barszcz będzie gęstszy i zdrowszy. Znów pokrzywy, warzywa – wszystko to można i należy dodać do barszczu ze szczawiem.

Barszcz w garnku, czy to czerwony, czy zielony, będzie się gotował dość długo ze względu na długotrwałe narażenie na ponadprzeciętne temperatury. I tu barszcz w kotle Jest to o tyle ciekawe, że w stosunkowo krótkim czasie można ugotować dużą objętość, a wszystko – zarówno dressing, jak i sam barszcz – przygotowuje się w kotle, bez konieczności stosowania dodatkowych patelni i rondli.

Znakomity sposób przyrządzania barszczu w kotle pokazał w swoim filmie Stalik Chankiszyjew, specjalista kuchni uzbeckiej. Dlatego sugerujemy zapoznanie się z tym filmem, bo lepiej raz zobaczyć, niż sto razy usłyszeć... lub przeczytać.

Nieważne gdzie jesteś i nieważne jakiej kuchni jesteś fanem, wszystkie drogi wciąż prowadzą do barszczu. Dlatego warto nauczyć się go przyrządzać, aby zawsze móc zaskoczyć gości i zadowolić bliskich w dobie fast foodów i plastikowych hamburgerów aromatycznym i zdrowym daniem.