Ogni vera casalinga affronta facilmente e persino magistralmente la cottura di qualsiasi complessità, che si tratti di torte, pizza o panini. Naturalmente, quando inizia a cucinare, usa spesso con lievito secco. Tuttavia, ogni donna conosce la sua ricetta speciale. Dopotutto, anche con gli stessi prodotti, puoi ottenere risultati completamente diversi in uscita, tutto dipende dalla qualità di questi componenti, da determinate condizioni, dalle abilità della padrona di casa e persino dal suo umore. Quindi, diamo un'occhiata alle ricette base con le quali puoi realizzare un impasto dolce con lievito secco. Vi sveleremo anche alcuni dei segreti della sua fabbricazione. Ma prima, scopriamo perché sempre più casalinghe preferiscono il lievito secco.

Lievito secco vs pressato

Sembrano granuli o "vermi" di diverse dimensioni di colore sabbia. Si ottengono semplicemente: con l'aiuto di un processo tecnologico, il lievito ordinario viene essiccato. Il principale vantaggio del prodotto secco è una lunga durata fino a due anni. Anche un pacco aperto può rimanere abbastanza a lungo in un semplice mobile da cucina.
La preparazione della pasta lievitata secca richiede meno tempo, perché lievita quasi istantaneamente. Non aspettare una notte per iniziare la cottura, un'ora e mezza è sufficiente. La cottura con lievito secco non è di qualità inferiore a quella nella ricetta di cui venivano utilizzati quelli pressati convenzionali.

Piccoli segreti di un impasto delizioso

Per preparare un impasto davvero squisito, basta seguire alcune semplici regole. Eccoli:

1. Ottima qualità del prodotto. Il burro renderà i pasticcini teneri e l'olio vegetale li renderà più ariosi. È meglio evitare di usare la margarina quando si prepara l'impasto per torta di lievito secco.
2. Lo zucchero va messo quanto indicato nella ricetta, né più né meno.
3. La farina deve contenere almeno il 24% di glutine ed essere della qualità più alta e il latte deve essere il più fresco. La farina va setacciata per arricchirla di ossigeno.
4. I prodotti prima di impastare l'impasto devono essere a temperatura ambiente ed è meglio riscaldare il latte a 35 gradi.

Cos'altro non va dimenticato

Quando si prepara la pasta lievitata, è necessario mescolare separatamente gli ingredienti secchi e liquidi, quindi unirli delicatamente, evitando la formazione di grumi. È necessario impastare tutto in una stanza con le finestre chiuse: la pasta lievitata secca ha molta paura delle correnti d'aria. Se possibile evitate di usare il mattarello, è meglio allungare la massa di pasta con le mani alla dimensione desiderata e cospargere di farina. Cuocere ad una temperatura ottimale di 180-200 gradi e nei primi 15-20 minuti è meglio astenersi dall'aprire la porta del forno. Ora che conosci le regole base per fare la pasta lievitata, ti proponiamo diverse ricette per tutte le occasioni.

Impasto per torta

Per preparare un tale impasto per torte dolci e salate, occorrono circa due ore e mezza e i seguenti prodotti: 20 grammi di lievito secco (questi sono due sacchetti), mezzo litro di latte fresco, 150 grammi di zucchero, 4 uova di gallina, 220 grammi di olio vegetale (raffinato), un chilogrammo di farina di frumento setacciata e un cucchiaino di sale. Introduciamo lievito secco e un cucchiaio di zucchero nel latte riscaldato a 35 gradi, mescoliamo fino a che non si sciolga. Mettiamo in un luogo caldo per mezz'ora. A questo punto, guidiamo tutte le uova nel restante latte caldo e mescoliamo con una frusta o una forchetta. Versare l'impasto preparato, quindi aggiungere sale, zucchero, burro e mescolare nuovamente. Aggiungere e impastare con cura l'impasto. Dovrebbe essere stretto e non attaccarsi alle mani. Ora l'impasto deve essere coperto con un canovaccio, come uno strofinaccio da cucina, e messo in un luogo caldo, alla batteria. Dopo una quarantina di minuti vi accorgerete che è lievitato, dovete schiacciarlo un po' con il pugno e lasciarlo per un'altra ora. Dopo che l'impasto per torte con lievito secco è aumentato abbastanza di volume, iniziare la cottura.

Impasto per pizza con lievito secco

Quando si prepara la pizza, dovrebbe essere stesa il più sottile possibile, poiché aumenterà ancora allo spessore desiderato. Una base non sufficientemente arrotolata durante la cottura può semplicemente "assorbire" il ripieno, trasformando il prodotto in una normale torta. Quindi, per fare l'impasto della pizza, occorrono i seguenti prodotti: un chilogrammo di farina di frumento premium, mezzo litro di latte fresco o acqua minerale, 50 grammi di zucchero, cento grammi di olio vegetale, un sacchetto di lievito secco (11 grammi ) e un po' di sale. Sciogliere lo zucchero e il lievito nel latte tiepido, lasciare l'impasto per 20 minuti. Mescolare il resto degli ingredienti, aggiungere l'impasto e lasciare l'impasto per mezz'ora - salire. Quindi lo stendiamo con un mattarello allo spessore desiderato, lo modelliamo e stendiamo il nostro ripieno preferito. Sforniamo la pizza con lievito ad una temperatura non superiore a 180-200 gradi.

Impasto per pizza italiana

Molte persone sanno che la pizza più deliziosa del pianeta è italiana. È probabile che il segreto principale del suo gusto sia nell'impasto, perché il ripieno può essere assolutamente qualsiasi cosa. Ma in fondo una tale pizza, o meglio una tale base, ora può essere preparata da ogni casalinga nella sua cucina. Vi proponiamo una ricetta per pasta lievitata secca per pizza italiana. Devi prendere un bicchiere di acqua minerale riscaldata, tre bicchieri di farina di grano tenero, un cucchiaino di sale marino, due cucchiaini di lievito secco (senza scivolo), un cucchiaino di zucchero, due cucchiai di olio d'oliva. La farina deve essere setacciata e mescolata con il sale. Unire il lievito con l'acqua tiepida, lo zucchero, lasciare riposare per circa cinque minuti, quindi aggiungere alla farina e al sale, versare l'olio d'oliva. Per sette minuti, lavorate l'impasto con le mani finché non diventa elastico e smette di attaccarsi alle mani. Coprite la ciotola con la base preparata con un asciugamano o un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 40 minuti o un'ora. È meglio allungare l'impasto della pizza italiana con le mani per mantenere la sua struttura delicata. Dividere nel numero desiderato di parti, dare la forma e lo spessore desiderati, riempire con il ripieno e cuocere in forno fino a cottura.

Impasto bezopa

Quando gli ospiti stanno per varcare la soglia e in casa - una palla rotolante, un impasto per torta veloce è ciò di cui hai bisogno. Inoltre, puoi cuocere sia torte che panini. Quindi, prendi i seguenti prodotti per la cottura: 250 grammi di latte fresco caldo, tre uova, una confezione di burro, due cucchiai colmi di zucchero, un cucchiaino di sale, zucchero vanigliato (per la pasticceria dolce), una confezione di lievito secco e 700 -800 grammi di farina setacciata premium (di frumento). Sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte tiepido. Sciogliere il burro nel microonde e aggiungere le uova, mescolare. Mescolare insieme il composto di uova e burro e il latte con il lievito e lo zucchero. Aggiungere il resto degli ingredienti: farina, sale, vaniglia. Impasta la pasta. Quando è pronto, formare dei semilavorati (panini, tortini e crostate) e cuocere in forno. Un tale impasto per torte con lievito secco è solo una manna dal cielo per ospiti inaspettati, che possono sempre incontrare deliziosi pasticcini freschi.

Impasto di kefir

Le ricette di cui sopra contengono ingredienti per lo più simili. Ti offriamo un'altra ricetta, sulla base della quale puoi preparare l'impasto per le torte. Il lievito secco in questa versione deve essere diluito non nel latte, ma in acqua, quindi aggiungere il kefir. Quindi, per la ricetta devi prendere: un sacchetto di lievito secco, un cucchiaio di zucchero, mezzo litro di kefir, un uovo, un po' di sale, un chilogrammo di farina di frumento premium, tre cucchiai di olio (vegetale), uno altro uovo per ungere le torte. In una piccola quantità di acqua tiepida, diluire il lievito e lo zucchero, mettere in un luogo caldo. Nota come l'impasto sale proprio davanti ai tuoi occhi, letteralmente in 7-10 minuti.

Nel kefir a temperatura ambiente, aggiungere l'uovo, l'infuso, il sale, l'olio vegetale e mescolare bene. Setacciare la farina al setaccio per saturarla di ossigeno, che darà ariosità alla cottura, aggiungerla all'impasto preparato, impastare l'impasto e lasciarlo per mezz'ora o un'ora in modo che si adatti. Impastare una volta con le mani e procedere alla formazione della futura cottura. Il secondo uovo indicato nella ricetta serve per ungere torte e focacce. Devi sbatterlo un po 'e, usando un pennello da cucina, ungere i pasticcini da cinque a sette minuti prima che siano pronti, questo gli conferirà un piacevole colore rubino e lucentezza.

a passi da gigante

Ora che conosci diverse ricette per preparare un impasto a base di lievito secco, potrebbe sorgere la domanda su cosa farcire i pasticcini.

Il tuo cuore, il tuo intuito e le preferenze della tua famiglia ti diranno la risposta. Le torte dolci sono ripiene di mele, frutti di bosco, marmellata e marmellata densa. Quelli non zuccherati possono essere farciti con uova, riso, patate e funghi, carne macinata e persino pesce.

Ebbene, con la pizza non ci sono problemi, metteteci sopra tutto quello che trovate in frigorifero: salsiccia, formaggio, verdure, funghi e carni affumicate. Si possono fare sia monopizza, con un solo tipo di ripieno, che assortite. E a seconda dello spessore dell'impasto che più vi piace, lo farete stendendolo più o meno e facendolo lievitare. Il risultato ti sorprenderà e ti delizierà.

Riassumendo

Quando inizi a cuocere, non aver paura di fantasticare e sperimentare diversi prodotti e un buon lievito secco ti fornirà un delizioso impasto arioso, il che significa che sia la pizza che le torte risulteranno deliziose. Inoltre, la loro preparazione non richiederà molto tempo, il che significa che puoi coccolare parenti e amici con la cottura tutte le volte che vuoi. Il lievito secco aprirà la prospettiva di realizzare capolavori culinari in pochi minuti. Dopo aver impastato l'impasto usando solo un paio di confezioni di lievito, in tre ore puoi ottenere un mucchio di fragranti torte dolci, pizza per cena con qualsiasi ripieno e, ad esempio, una torta chiusa per domani.