I segreti per fare la pastella ci sono venuti dalla Francia, come molti piatti deliziosi: non è un caso che la parola claire sia tradotta come "liquido", poiché la pastella è una pastella che viene utilizzata per intingere il cibo prima di friggere. La pastella è anche chiamata panatura liquida, progettata per avvolgere pezzi di carne, pollame, pesce, frutti di mare, verdure, cotolette di cereali, funghi, verdure a foglia e frutta. La frittura in pastella forma una crosta appetitosa che preserva la succosità e la tenerezza dei prodotti, consentendo loro di preservare il loro valore vitaminico e nutritivo.

I componenti principali della pastella sono una miscela di farina e uova (a volte albumi montati a neve), che viene diluita con latte, acqua o bevande alcoliche. La pastella può essere liquida o viscosa, salata, dolce, insipida e piccante, tutto dipende dalla ricetta. A volte la soda o viene aggiunta a questa miscela per lo splendore. I pezzi di cibo vengono immersi nella pastella, fritti fino a doratura e disposti su un piatto con un tovagliolo di carta per assorbire il grasso in eccesso. A volte l'impasto della pastella viene utilizzato per preparare frittelle e frittelle.

• La maggior parte dei prodotti prima di friggere in pastella deve essere bollita o fritta, ad eccezione di frutta e pesce, che avranno il tempo di friggere contemporaneamente all'impasto.

  È meglio sbattere l'impasto con una frusta, un mixer o un frullatore: meglio si mescolano gli ingredienti, più morbida e ariosa sarà la pastella.

• L'impasto denso è l'ideale per cibi succosi, poiché crea una crosta densa che impedisce al succo di fuoriuscire e l'impasto sottile è adatto per contenuti secchi, poiché consente il passaggio dell'olio e rende i pezzi più succosi.
• L'acqua minerale frizzante rende la crosta particolarmente rossiccia, porosa, tenera e non unta.
• L'aggiunta di spezie ed erbe aromatiche all'impasto ne migliora l'aroma, il gusto e aggiunge piccantezza ai piatti. Un gusto molto interessante e originale si ottiene mettendo in pastella, aglio, peperoni tritati finemente, erbe aromatiche, funghi, zucca e purè di patate, formaggio grattugiato, arachidi, spezie dolci.
• Le proteine ​​​​montate rendono la pastella leggera, soffice, merlettata, ma dovresti aggiungerle all'impasto appena prima della cottura - e non dimenticare di mettere i piatti con la pastella in un contenitore di acqua fredda.
• Se vuoi una crosta croccante, usa acqua, birra, cognac, vodka, vino o liquore fatto in casa al posto del latte.
• Si consiglia di lasciare riposare l'impasto per circa un'ora fuori dal frigorifero in modo che il glutine nella farina perda la sua elasticità. In questo caso, l'impasto non si asciugherà durante il processo di frittura e si attaccherà meglio al prodotto.
• La corretta preparazione della pastella prevede di impastare l'impasto della consistenza desiderata, e per verificarne il grado di viscosità è sufficiente intingere un cucchiaio nella pastella. Se copre uniformemente la superficie del cucchiaio, l'impasto viene mescolato con una quantità sufficiente di farina e se ci sono delle lacune nell'impasto, c'è troppa poca farina.
• Per fare la pastella, utilizzare solo cibi freddi e friggere i pezzi in olio bollente.
• Per evitare che l'impasto goccioli dal cibo, prima di cuocerli, disporli su un tagliere e poi spolverizzarli leggermente di farina o amido.

Ora sai come preparare correttamente la pastella in modo che il piatto finito sia succoso e gustoso, ma non si trasformi in una normale torta. Scopri le complessità della preparazione della pastella e coccola la tua famiglia!