Il pan di zenzero è una prelibatezza riconosciuta in tutto il mondo, che è un vero e proprio simbolo della festa, e soprattutto del Natale. La glassa per il pan di zenzero può essere limone, cognac, proteine, colorata. Ci sono più di cento ricette per questo elemento principale. Per renderlo gustoso e bello è necessario rispettare le proporzioni indicate nella ricetta, utilizzare prodotti naturali e freschi.

Pan di zenzero glassato: una deliziosa decorazione da tavola

Questa delizia allo zenzero è stata introdotta nei paesi europei intorno al 900 d.C. I fornai francesi furono i primi a realizzarli, dopodiché la ricetta divenne così popolare che all'inizio del 1200 il pan di zenzero veniva cucinato nei villaggi svizzeri.

La loro produzione in serie iniziò nel XV secolo. Il pan di zenzero è diventato un simbolo delle fiere e delle panetterie dei monasteri. Un fatto interessante è che nel medioevo si attribuivano proprietà curative anche a questa prelibatezza. Il pan di zenzero è arrivato in Russia insieme ai commercianti e si è diffuso.

Ricetta tradizionale per il pan di zenzero

• 160 g mescolare il miele e far bollire con 120 gr. zucchero semolato fino a formare una massa omogenea;
• aggiungere un paio di cucchiai alla miscela risultante. cucchiai di bicarbonato di sodio;
• aggiungere il burro - 150 gr.;
• mescolare con 3 uova;

• versare un chilo di farina nella miscela risultante, mescolando costantemente, in piccole porzioni, di conseguenza, l'impasto dovrebbe risultare omogeneo;
• aggiungere i chiodi di garofano, la cannella e lo zenzero all'impasto a piacere.

I pasticceri consigliano di non impastare a lungo l'impasto, poiché ciò indurirà la massa.

La miscela risultante viene avvolta con pellicola trasparente e lasciata in frigorifero per un paio d'ore, dopodiché puoi iniziare a formare figure di pan di zenzero. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti.

La classica ricetta della glassa

Inizialmente, tutti i biscotti di pan di zenzero erano glassati con fondente bianco, che consisteva in 2 ingredienti: albume d'uovo e zucchero a velo.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 250 g polvere;
• 1 proteina.

Prima di aggiungere le proteine ​​alla polvere, deve essere setacciata accuratamente attraverso un colino per evitare la comparsa di grumi. Sbattere la miscela risultante con un frullatore fino a che liscio.

Potete rendere la ciliegina sui biscotti di colore bianco più saturo applicandola in più strati, ma ogni successivo va aggiunto solo man mano che il precedente si indurisce.

Fondente bianco per pan di zenzero

Gli elementi decorativi dei classici biscotti di pan di zenzero presentano sempre riccioli e motivi realizzati con fondente bianco. Questa glassa di zucchero ornamentale è realizzata sia in casa che in pasticceria dai seguenti ingredienti:

• scorza di mandarino o arancia - 20 gr.;
• uova di gallina - 2 pezzi;
• circa 300 gr. zucchero o zucchero a velo.

Per il fondente bianco, dovrebbero essere utilizzate solo le proteine. Se lo zucchero viene preso per la cottura, viene schiacciato in un frullatore e setacciato più volte al setaccio. Alla polvere risultante vengono aggiunti una miscela proteica e una scorza, dopodiché tutto questo viene miscelato fino a quando non è completamente omogeneo.

Limone con acidità

La glassa al limone ha un gusto insolito ed è popolare in Europa. Per crearlo, è necessario mescolare lo zucchero a velo pre-setacciato con il burro fuso (50 gr.), E solo nella fase finale della preparazione aggiungere il succo di un limone appena spremuto. Tutti gli ingredienti sono mescolati fino a che liscio.

Cioccolato

La glassa al cioccolato per il pan di zenzero è una delizia preferita dai bambini. Alle casalinghe piacerà questo tipo di fondente, perché è conveniente cucinarlo con le proprie mani e applicarlo ai biscotti di pan di zenzero, sia freddi che freddi.

Per dare alla glassa un colore marrone intenso, allo zucchero a velo (100 gr.) si aggiunge il cacao in polvere (4 cucchiai), che viene setacciato insieme ad esso, e poi l'amido. La miscela viene versata in 3 cucchiai. cucchiai di acqua fredda. I pasticceri consigliano di metterlo in freezer per 20 minuti prima. Nell'ultima fase della preparazione della glassa, tutti i componenti vengono accuratamente miscelati.

Profumato al rum

Per preparare questa glassa è possibile utilizzare sia rum chiaro che scuro.

I componenti sono i seguenti:

• rum - 30 ml;
• acqua - 250 ml;
• zucchero a velo - 300 gr.

Metti un contenitore d'acqua sul gas, quindi setaccia la polvere tre volte. Lasciare in acqua bollente per 3 minuti a raffreddare leggermente. Quindi versarlo a filo in una ciotola di zucchero a velo, mescolando. Quando l'acqua si esaurisce, aggiungere il rum, riscaldato a 40 ° C, alla miscela risultante.

La glassa deve essere lasciata in posa per un po' fino a quando non si è completamente raffreddata, e solo allora può essere utilizzata per applicare motivi e dipingere il pan di zenzero.

I pasticceri notano che questo è il tipo di fondente più adatto per creare motivi e monogrammi complessi.

Ricetta glassa colorata

La glassa colorata decorerà qualsiasi pan di zenzero e darà la sensazione di una vacanza. I pasticceri dicono che questo tipo di decorazione è più facile da preparare rispetto alla classica prelibatezza bianca.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 1 albume;
• colorante alimentare di qualsiasi colore;
• zucchero a velo - 250 gr.

La cottura inizia montando le proteine ​​fino a formare una leggera schiuma. Successivamente, lo zucchero a velo viene setacciato 3 volte e versato gradualmente sull'uovo, mescolando in parallelo. Il tempo di preparazione della glassa per la pittura artistica è di circa 10 minuti. Il risultato finale dovrebbe essere bianco e liquido.

Puoi verificare la prontezza come segue: applica una goccia su una superficie piana e osservala, il prodotto finito non si diffonderà e non perderà volume ai bordi.

Per ottenere il colore, metti un paio di gocce di colorante alimentare in una ciotola separata di glassa. Successivamente, viene confezionato in sacchetti. Quando la glassa si raffredda, puoi dipingere.

Metodo di cottura senza uova

Questa opzione di preparazione della glassa è stata inventata appositamente per i vegetariani e le persone a digiuno. Per creare il fondente, dovrai mescolare la polvere (circa 300 g) setacciata con una garza con acqua fredda (4 cucchiai) e succo di limone o lime (4 cucchiaini).

Il succo va aggiunto goccia a goccia. I fornai usano anche la vanillina o gli aromi per condire nel processo di cottura.

Sfumature di cottura e glassa

La pittura di pan di zenzero è il processo più scrupoloso e interessante per creare questa prelibatezza. A tale scopo, i pasticceri utilizzano molte tecniche diverse: decorazione traforata, semplice disegno schematico e così via.

Diverse regole per l'applicazione della glassa:

• la decorazione con la glassa è necessaria solo per il pan di zenzero raffreddato;
• la glassa non deve stendersi, quindi si aggiunge ulteriore zucchero a velo per addensare;
• l'arredamento può essere qualsiasi, l'importante è allineare gli elementi con l'aiuto di stuzzicadenti.

Puoi creare un capolavoro commestibile usando una tasca da pasticcere o una sacca con un angolo tagliato, una spatola e oggetti decorativi come perline o fiori di lentisco.