La pasta al burro differisce dalla normale pasta lievitata per la presenza obbligatoria di burro e uova. È più friabile, aromatico e dolce del lievito normale.

L'impasto lievitato per i dolci pasquali è particolarmente onorato. Si ritiene che non si possa giurare quando lo si prepara, è necessario cucinare di buon umore. Probabilmente, questo principio può essere attribuito alla preparazione di tutti i piatti. Ma la pasta lievitata è davvero speciale e una persona frettolosa e disattenta non imparerà mai l'arte di prepararla. Non ama la pasta lievitata, le correnti d'aria e il freddo. La stanza dove impasterai dovrebbe essere calda. Soprattutto ai dolci pasquali vengono aggiunti molti condimenti. Non si tratta solo di vanillina, ma anche di curcuma per conferire all'impasto un gradevole colore giallo, oltre a cardamomo e uvetta.

La frolla nell'impasto può essere aggiunta in un diverso rapporto di componenti alimentari, a seconda delle esigenze della ricetta. Invece di acqua, a tale impasto vengono solitamente aggiunti latte, kefir o panna acida. Ma ci sono varietà originali con purea di zucca e ricotta. Come fare una deliziosa pasticceria? Prova a cucinare diverse opzioni e scegli il meglio per te.

Prodotti su prescrizione

• latte 495 ml;
• uova 5 pz.;
• burro 150 gr;
• sale 5 g;
• farina 1000 g;
• zucchero 110 gr;
• panna acida 25 g;
• lievito 2 cucchiai. l.;
• vanillina.

Ricetta

1. Il latte viene riscaldato a 30 gradi. Toglietene metà e scioglietevi dentro il lievito. Mentre salgono, circa 10 minuti, mescolare il resto dei componenti dell'impasto.
2. Sbattere le uova con lo zucchero.
3. Sciogliere il burro.
4. Mescolare il burro con lo zucchero, le uova, la vaniglia e il sale.
5. La farina viene setacciata.
6. Aggiungere il latte con il lievito alle uova e al burro.
7. Versare la farina e impastare un impasto morbido.
8. Formate una palla di pasta, mettetela in un recipiente dai bordi alti e mettete a lievitare in un luogo tiepido.
9. Dopo un'ora si lavora l'impasto per migliorarne la struttura.
10. Dopo un'altra ora, puoi preparare torte dolci dall'impasto.

Burro di zucca

Prodotti su prescrizione

• burro 124 g;
• ricotta 255 g;
• olio magro 20 g;
• sale 10 g;
• lievito fresco 41 g;
• zucchero 105 g;
• uova 2 pezzi;
• farina di frumento 555 g;
• purea di zucca 205 g;
• zucchero vanigliato 1 p.

Ricetta

Questa interessante ricetta non contiene liquidi: latte o acqua. Si usa invece la purea di zucca. L'impasto risulta essere di un interessante colore arancione. Molto tenero e delizioso.

1. Per fare la purea di zucca, tagliate la zucca a cubetti, aggiungete un po' d'acqua e fate sobbollire per circa 15 minuti. Macinare la purea di zucca con il liquido usando un frullatore. Non dovrebbe essere denso, piuttosto liquido come la panna acida a basso contenuto di grassi.
2. Il lievito sbriciolato e lo zucchero vanno aggiunti alla purea di zucca tiepida. Lasciar riposare per 15 minuti in modo che il lievito si mantenga.
3. La ricotta può essere grattugiata attraverso un setaccio o usando un frullatore, mescolandolo con le uova. Aggiungi la purea di zucca con il lievito. Setacciare la farina, mescolare con lo zucchero vanigliato e il sale. Sciogliere il burro. Per prima cosa, versare la farina nei componenti liquidi, mescolare la massa con un cucchiaio, quindi versare il burro chiarificato e impastare l'impasto con le mani. Se l'impasto è troppo sottile, puoi aggiungere un po' di farina.
4. Dopo aver formato una palla di pasta morbida, metterla a lievitare in un luogo caldo in un ampio contenitore unto con olio vegetale. Dopo un'ora e mezza l'impasto aumenterà di volume, sarà tenero e morbido. Puoi formare ricchi bagel o panini ungendoti le mani con olio vegetale.

Ricetta per pasta lievitata ricca alla maniera del pan di spagna

Prodotti su prescrizione

Per l'impasto

• latte 255 ml;
• zucchero 25 g;
• lievito 31 g;
• farina 110 gr.

Per il test

• zucchero 105 g;
• burro 105 g;
• zucchero vanigliato 1 p.;
• farina 480 gr;
• uova 2 pezzi;
• sale 10 g;
• olio magro 20 g.

Ricetta

1. Per l'impasto di lievito al burro secondo questa ricetta, è necessario preparare un impasto. Mescolare il latte caldo con un cucchiaio di zucchero, aggiungere 30 g di lievito normale o 11 g di lievito secco. Metti tre cucchiai arrotondati di farina.
2. Mettere l'impasto in un luogo caldo per mezz'ora. Presto inizierà a salire e compariranno delle bolle d'aria in superficie. Potete preparare i muffin e la farina rimanente inclusi nella ricetta dell'impasto al burro.
3. In un recipiente mescolate burro fuso, zucchero, zucchero vanigliato, sale e uova. Setacciare la farina e unirla insieme all'impasto "maturo" leggermente assestato al resto degli ingredienti nel recipiente. Se non c'è abbastanza farina dopo aver impastato, puoi aggiungerne un po '. Formate una palla di pasta morbida e mettetela in un contenitore sollevabile. Mettere il contenitore con l'impasto in un luogo caldo per un'ora e mezza o due.
4. Pasta di spugna la sua ricetta è più complicata della normale pasta lievitata, risulta soffice e morbida. Puoi fare dei panini dolci, è perfetto per una torta, anche le torte con ripieni dolci risulteranno deliziose.

Pasta lievitata su kefir

Prodotti su prescrizione

• lievito pressato 52 g;
• burro 105 g;
• sale 3g;
• olio vegetale 20 g;
• kefir 495 ml;
• zucchero 75 g;
• uovo 2 pezzi;
• farina 810 gr.

Ricetta

1. Il kefir per impastare deve essere leggermente riscaldato. Durante il riscaldamento, è necessario mescolare costantemente il kefir con un cucchiaio in modo che non si arricci. Quando la temperatura raggiunge i 30 gradi, togliere dal fuoco e aggiungere il lievito al kefir. Mettere un cucchiaio di zucchero insieme al lievito.
2. Setacciare la farina su una tavola. Aggiungere lo zucchero rimanente e il sale, mescolare bene. Quando il lievito fa la schiuma (20 minuti dopo che si sono sciolti nel kefir), fare scorrere la farina e versarvi l'impasto, aggiungere le uova. Impastare la pasta morbida. A fine impasto aggiungete il burro ammorbidito. Se non c'è abbastanza farina, puoi aggiungerne altra.
3. Dopo aver formato una palla di pasta elastica e morbida, metterla in un contenitore unto con olio vegetale. Ungete la superficie dell'impasto con l'olio vegetale rimasto. Coprire il contenitore con un canovaccio pulito e posizionare l'impasto in un luogo caldo.
4. Dopo un'ora, è necessario impastare la pasta di lievito per rimuovere l'anidride carbonica che il lievito produce durante la sua vita. Rimettere l'impasto nel recipiente, coprire e lasciare in luogo tiepido per un'altra ora. Successivamente, puoi formare deliziosi pasticcini e cuocere in forno.

Varie ricette per l'impasto di lievito al burro sono simili in presenza di cottura. La sua quantità può essere più o meno, a seconda della cottura prevista. L'impasto al burro per torte salate può contenere una quantità minima di zucchero. Per migliorare il gusto dell'impasto, al posto del latte viene aggiunto kefir o panna acida.

Si ritiene che tali prodotti da forno non si raffreddino più a lungo. Esistono ricette originali che contengono la purea di zucca al posto della parte di latte. Prova i prodotti da forno realizzati con diversi tipi di pasta lievitata. Una padrona di casa che sa cuocere deliziose torte è sempre rispettata e onorata.

In bocca al lupo per la tua arte culinaria!