Molte casalinghe usano la pastella per preparare piatti di carne e pesce, che conferisce al cibo un certo sapore. I moderni specialisti culinari hanno in stock un'ampia selezione di opzioni di cottura. Vogliamo dedicare il nostro articolo alle ricette della pastella.

Cos'è una pastella?

Una pastella di consistenza cremosa, in cui i prodotti vengono immersi e poi fritti: questa è la pastella. I cibi pronti hanno una crosta croccante e profumata. È per questo motivo che la pastella è così apprezzata in tutto il mondo.

In Giappone si chiama tempura. A proposito, nel XVI secolo i portoghesi insegnarono ai giapponesi come cucinare l'impasto per la pastella. Da allora, la tempura è diventata una parte molto importante della cucina giapponese.

L'impasto della pastella viene sempre preparato sulla base di uova, farina e ripieni aromatici. Si può fare anche con il lievito. L'impasto può essere salato, dolce e non lievitato. La scelta dipende dal piatto per cui verrà utilizzata la pastella.

Dove si usa la pastella?

I piatti più famosi che sono inconcepibili senza pastella sono le braciole di pollo e maiale. Non è meno usato per cucinare il pesce, poiché l'impasto permette di mantenere la forma di un tenero filetto. Con l'uso della pastella puoi cucinare molti cibi: carne, formaggio, polpette, frattaglie, anelli di cipolla, calamari, verdure, funghi, patate, polpette di riso, crocchette.

Uno dei piatti a base di pasta più gustosi è la frutta ripiena in pastella. Possono essere banane, ciliegie, fragole e altro ancora. Gli amanti dei dolci apprezzeranno questa deliziosa delizia.

Molto saporiti sono il cavolfiore in pastella, le zucchine, la zucca, le melanzane, i pomodori, i peperoni. Anche foglie di lattuga, acetosa, asparagi e sedano vengono cotti nell'impasto. Si consiglia di bollire le verdure dure prima di utilizzare la pastella.

liquido della pastella

Qualsiasi pastella per pastella viene preparata sulla base di una componente liquida. Di solito si usa latte o acqua. Eminenti chef preferiscono assumere acqua gassata o minerale. Le ricette di pasta per pastella più interessanti si basano sull'uso di cognac, birra, vino, vodka, succhi o bevande alla frutta. La bevanda che scegli dovrebbe corrispondere al gusto del ripieno. Puoi anche usare il liquido che viene servito in tavola con il cibo. Quindi, ad esempio, per frutti di mare, gamberi, pesce e calamari, è logico usare birra o vino bianco. Ma per la carne è meglio prendere vodka e vino rosso. I vini di prugne e mele, le tinture fatte in casa sono perfette per i piatti dolci. Puoi anche prendere succhi e bevande alla frutta, sono ideali per i dessert dolci.

Ma l'impasto di sale per la pastella può ancora essere cotto su prodotti a base di latte fermentato e brodi.

Componenti profumati

Anche l'impasto più semplice per pastella non può essere immaginato senza componenti aromatiche che conferiscono un sapore unico ai piatti. Per cucinare puoi usare spezie ed erbe secche, aglio tritato, peperoni dolci, funghi. Gli ingredienti pesanti sono buoni per pastelle dense. La pastella semplicemente non li terrà.

Con zucca e purè di patate si ottiene un impasto molto gustoso per la pastella. Noci e noce moscata sono un'ottima aggiunta. Vari tipi di formaggi a pasta dura possono essere considerati additivi aromatici.

Sottigliezze di cucina

L'impasto per la pastella è molto semplice. Ma tutti gli ingredienti devono essere mescolati bene in modo che la massa finita sia omogenea. Quando si utilizzano le uova, i tuorli e gli albumi vengono aggiunti separatamente. La proteina montata viene aggiunta prima della frittura, dopodiché i piatti con l'impasto vengono posti in un contenitore con liquido freddo.

L'uso di acqua gassata permette di ottenere una pastella leggera e ariosa. La massa finita è completamente non grassa.

La pastella può essere preparata in anticipo, ad esempio un'ora prima dell'uso. Quindi l'impasto si mantiene meglio sui prodotti e non si secca durante il processo di frittura. La pastella può essere conservata in frigorifero per un po', in modo che diventi più elastica e più uniforme. La consistenza dell'impasto può essere controllata in modo molto semplice. Immergiamo un cucchiaio pulito nella massa e vediamo quanto uniformemente lo ha coperto. Se non ci sono spazi vuoti sulla superficie, la pastella è pronta per l'uso.

Piccoli trucchi

• Affinché la pastella venga assorbita meglio dal cibo, devono essere asciugati con i tovaglioli, rimuovendo l'umidità in eccesso.
• L'impasto non cola dai prodotti se sono stati precedentemente cosparsi silenziosamente di amido di riso o farina.
• Per i prodotti secchi, è necessario prendere meno pastella. Ad esempio, per il filetto di pollo, meglio usare la pastella, che passa meglio l'olio alla carne, rendendola più succosa. Ma per prodotti succosi, puoi usare una pastella densa (ad esempio per un'arancia o un broccolo).
• I prodotti nell'impasto vengono fritti in olio molto caldo, quindi si afferra rapidamente e mantiene la sua forma. A cottura ultimata, i prodotti in pastella devono essere adagiati su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.

Ricetta classica

Una semplice ricetta per l'impasto della pastella si basa sull'uso di un insieme minimo di prodotti.

Ingredienti:

• olio vegetale,
• farina (115 g),
• uova (quattro pezzi),
• acqua (110 ml.),
• un pizzico di sale.

Prima della cottura, è necessario separare gli albumi ei tuorli in contenitori diversi. Li battiamo separatamente. Dopo che gli scoiattoli sono stati inviati al frigorifero. E mescolare i tuorli con un cucchiaio di olio, acqua e sale. Mescolare la massa risultante. Introdurre gradualmente la farina, senza smettere di sbattere la pastella con una frusta. Dopo aver ottenuto una massa omogenea, procedere a montare le proteine ​​con il sale. Uniamo la schiuma bianca finita con l'impasto, introducendo porzioni separate. Raffreddare la massa prima dell'uso. Questo completa la preparazione della pastella.

pasta di formaggio

Abbiamo già menzionato nell'articolo che puoi fare l'impasto per pastella a base di formaggio. Un prodotto indispensabile in cucina è buono per fare la pasta. Con la sua aggiunta, la pastella diventa fragrante e molto saporita.

Ingredienti:

• uova (4 pezzi),
• maionese (tre tavole. l.),
• farina (quattro tavole. l.),
• formaggio (110 g),
• un pizzico di sale.

Prepariamo la pastella in base alla ricetta classica (come indicato nella prima versione). Dopo strofiniamo il formaggio e mescoliamo le patatine con la maionese. Aggiungere la massa preparata all'impasto e mescolare. Raffreddare la pastella in frigorifero.

pastella per dolci

A volte quando si preparano i dolci, diventa necessario preparare l'impasto per la pastella, che consentirà di preservare il gusto unico del prodotto più delicato. In questo caso, vi consigliamo di utilizzare la nostra ricetta. La pastella per dessert ha una caratteristica: una consistenza densa. È grazie a ciò che si preserva il gusto delicato dei prodotti.

Ingredienti:

• tre tuorli,
• Farina,
• sale e zucchero a piacere
• crema grassa (130 g).

Macinare i tuorli con il sale, quindi aggiungere la panna. Aggiungi zucchero e farina (la sua quantità può essere diversa, devi concentrarti sulla consistenza dell'impasto). Mescoliamo bene la massa. La pastella finita dovrebbe avere la struttura e la consistenza di una buona panna acida liquida.

Pastella sull'acqua

Ingredienti:

• 4 tavola. l. Farina,
• uovo,
• acqua fredda (120 ml),
• un pizzico di sale.

Rompi l'uovo in una ciotola profonda. Aggiungere un pizzico di sale e un terzo dell'acqua indicata. Mescolare la massa con una frusta fino a renderla liscia. Successivamente, aggiungere la farina e mescolare di nuovo il tutto. L'impasto dovrà risultare denso e omogeneo. Quindi introduciamo l'acqua rimanente in porzioni. Mescolare la pastella fino a che liscio.

La sua densità dipende dal tipo di piatto che vuoi cucinare con esso, quindi la quantità di farina potrebbe essere diversa.

Impasto di vodka

Ingredienti:

• uova (due pezzi),
• 1 tavolo. l. Vodka,
• sale,
• olio vegetale (tabella l.),
• farina (la sua quantità può variare).

Questa ricetta è incredibilmente semplice. Rompete le uova in una ciotola e aggiungete il sale e le spezie. Introduciamo un po 'di farina, versiamo olio vegetale. Mescolare la massa fino a renderla liscia. Quindi aggiungi la vodka. Aiuta a ottenere una crosta fritta croccante. Mescolare la pastella, se la sua consistenza non ti soddisfa, puoi aggiungere altra farina. La sua quantità dipenderà dallo spessore dell'impasto che si vuole ottenere. Nel tempo, le casalinghe arrivano autonomamente a quale spessore della pastella è conveniente per loro per preparare questo o quel piatto.

Pastella all'acqua minerale

A base di acqua minerale si può fare una buona pastella croccante.

Ingredienti:

• due uova,
• acqua minerale (110 g),
• olio vegetale (15 g),
• sale.

Separare i tuorli dagli albumi. Mettiamo subito quest'ultimo in frigorifero. Mescolare i tuorli con acqua minerale e olio. Aggiungere gradualmente la farina setacciata, mescolando la massa. Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo, aggiungervi le proteine ​​​​montate. Si consiglia di raffreddare la pastella pronta prima dell'uso.

Impasto sulla birra senza uova

Molto spesso preparano l'impasto per la pastella sulla birra. Ci sono diverse opzioni per la sua preparazione. Questa ricetta tornerà utile se non ci sono uova in frigorifero.

Ingredienti:

• birra (1/2 l.),
• farina (235 g),
• verde,
• Curcuma,
• sale,
• Pepe macinato.

Mescolare in una ciotola il pepe nero, la curcuma e la farina. Versare gradualmente la birra nella massa secca, senza smettere di interferire. Tritare finemente il prezzemolo e aggiungerlo anche all'impasto. Sbattere la massa fino a ottenere una consistenza omogenea. La pastella è pronta.

Pastella alla birra per prodotti ittici

Per ottenere una buona pastella, tutti i prodotti devono essere freddi.

Ingredienti:

• due uova,
• birra (240 g),
• farina (195 g),
• olio vegetale (25 g),
• curry,
• un pizzico di sale.

Separare gli albumi dai tuorli e metterli in frigorifero. Setacciare la farina in una ciotola profonda, aggiungere le spezie, le spezie, la noce moscata e le erbe aromatiche. Versare la birra, il burro e i tuorli nella massa secca. Mescolare accuratamente la massa. A parte, sbattere gli albumi con il sale, quindi aggiungerli in porzioni all'impasto. La pastella viene nuovamente mescolata e subito utilizzata per la cottura del pesce.

Per pollo

Puoi anche fare la pastella per il pollo. L'impasto per cucinare il pollo dovrebbe essere tale che la carne finita sia tenera e succosa. Per fare questo, ti consigliamo di utilizzare la nostra ricetta.

Ingredienti:

• filetto (130 g),
• birra fredda (115 g),
• farina (due tavole. l.),
• scorza di limone,
• uovo,
• Pepe,
• rasta d'olio. (25 g),
• sale.

Filetto di pollo tagliato a listarelle. Cospargere la parte superiore della carne con sale e pepe. Per ottenere una pastella, mescolare farina, tuorlo, birra, pepe e aggiungere sale, spezie e scorza tritata. Mescolare accuratamente la massa. Alla fine della cottura, introduciamo le proteine ​​​​montate. Aiuta l'impasto a ricoprire uniformemente la superficie del pollo. Scaldare l'olio vegetale in una casseruola. Immergere le fette di carne nella pastella e friggere. Quando è pronto, il pollo dovrebbe essere dorato. Disporre le fette rosolate su carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso.

Salsicce in pasta

Le salsicce ordinarie possono essere preparate in modo originale. L'aperitivo piace non solo ai bambini, ma anche agli adulti. Puoi mangiare le salsicce nell'impasto a casa o portarle con te nella natura. Ci vogliono solo dieci minuti per preparare il piatto.

Per preparare la pastella per le salsicce nell'impasto, abbiamo bisogno dei prodotti più semplici:

• 4 tavola. l. latte,
• due uova,
• tre tavoli. l. Farina,
• sale,
• olio per friggere.

Prima di iniziare la cottura, pulire dieci salsicce dal polietilene. Mettiamo ognuno su un bastoncino di legno. Quindi, preparare la pastella per le salsicce nell'impasto.

Rompete le uova in una ciotola e mescolatele con latte, farina e sale. Sbatti bene la massa e versala in una tazza. Immergere ogni salsiccia nella pastella e friggere una ad una nel grasso profondo. Metti il ​​piatto finito sui tovaglioli.

La pastella a base di cognac è ​​adatta per la cottura di pesce e carne.

Ingredienti:

• farina (55 g),
• uovo,
• cognac (20 g),
• olio vegetale (55 g),
• latte (45 g),
• succo di limone (90 g),
• verde,
• peperone,
• salsa piccante (50 g),
• panna (95 g),
• sale,
• Aneto.

Offriamo di cuocere il filetto di pesce in pastella. Per fare questo, taglialo a fette (ti serviranno 180 g di pesce) e marinalo in una miscela di succo di limone, olio vegetale, pepe e prezzemolo tritato.

Nel frattempo potete preparare la pastella. Per fare questo, diluire la farina nel latte caldo. Aggiungere un filo di olio vegetale, tuorlo d'uovo, cognac e sale. Mescolare l'impasto ottenuto e lasciare in infusione (sono sufficienti 15 minuti). Prima di iniziare la cottura, le proteine ​​montate devono essere introdotte nella pastella. Immergiamo il pesce marinato nell'impasto e cuociamo nell'olio fino a quando appare una crosta dorata. Servire il filetto in tavola con una salsa di una miscela di panna, aneto tritato e succo di limone.

Non meno gustosi in pastella sono frutta e verdura. Non ci vuole molto per preparare un delizioso dessert.

Ingredienti:

• mele (7 pezzi),
• latte (210 g),
• 4 uova,
• farina (340 g),
• lievito (1 cucchiaino),
• zucchero (390 g).

Puliamo le mele dalla buccia ed eliminiamo il torsolo, dopodiché le tagliamo ad anelli. Successivamente, procediamo alla preparazione della pastella. Impastare la farina con il latte, l'uovo e il lievito. Di conseguenza, otteniamo una massa sparsa. Aggiungi sale e zucchero. Immergere le mele preparate nell'impasto e friggerle.

Pastella al vino bianco

Pesce e altri prodotti possono essere cotti in pastella sul vino. Questo piatto ha un aroma gradevole e un gusto eccellente. Per la cottura del pesce si usa solitamente il vino bianco (secco o semidolce), ma per la carne meglio i vini rossi.

Ingredienti per la pastella:

• due uova,
• Arte. l. rasta. oli,
• vino bianco (120 g),
• Arte. l. acqua,
• farina (110 g).

Mescolare le uova con il vino e sbattere la massa. Aggiungi olio vegetale e acqua. Mescolare di nuovo tutto. Dopo introduciamo spezie e sale leggermente. Versare la farina in piccole porzioni, raggiungendo la consistenza desiderata.

pastella di patate

Ingredienti:

• uovo,
• sale,
• farina (due tavole. l.),
• tre tuberi di patate,
• sale.

Puliamo le patate e strofiniamo su una grattugia. Nella massa risultante, aggiungere l'uovo, il sale e la farina. I prodotti sono impanati in pastella e fritti in olio vegetale.

Pastella di formaggio con vino

La pastella di formaggio con l'aggiunta di vino renderà qualsiasi prodotto incredibilmente gustoso e profumato.

Ingredienti:

• verdure secche,
• uovo,
• vino bianco (110 g),
• Pepe,
• sale,
• parmigiano grattugiato (1 cucchiaio),
• Pepe,
• farina (facoltativa)
• sale.

Macinare il formaggio su una grattugia, aggiungere il vino, l'uovo, le spezie e il sale. Mescolare bene e aggiungere la farina. La consistenza della pastella può essere regolata dalla quantità di farina, concentrandosi sulle proprie preferenze.

Pastella di panna acida al formaggio

Ingredienti:

• farina (5-6 cucchiai),
• due uova,
• zucchero e sale
• panna acida (3 cucchiai).

Il formaggio deve essere grattugiato. Le proteine ​​sono separate dai tuorli. Sbattere il primo fino a ottenere una schiuma densa e soffice. Mescolare i tuorli con la farina, aggiungere sale, panna acida e zucchero. Quindi versiamo le chips di formaggio. Le proteine ​​vengono introdotte per ultime. Mescolare delicatamente la massa in modo che le proteine ​​non si depositino.

Pastella su panna acida

Ingredienti:

• tre uova,
• sale,
• panna acida (130 g),
• farina (190 g),
• zucchero (1/2 tazza).

Separare gli albumi e i tuorli. Questi ultimi vengono mescolati con panna acida, zucchero e farina. Sbattere gli albumi fino a formare una schiuma densa, dopo di che vengono mescolati delicatamente all'impasto. Lo yogurt è talvolta usato al posto della panna acida. Molto interessante l'impasto a base di yogurt alla frutta, che può essere utilizzato non solo per i dolci, ma anche per piatti di carne e pesce.

Invece di una postfazione

Come puoi vedere, ci sono un numero incredibile di ricette, grazie alle quali puoi cucinare una varietà di piatti a base di pastella. Una deliziosa aggiunta non solo diversifica il solito cibo, ma aggiunge anche note aromatiche completamente nuove. Abbiamo fornito solo una parte delle ricette, ma sulla base delle stesse puoi preparare le tue opzioni aggiungendo alcuni ingredienti aggiuntivi.