Le torte ossete non sono solo un piatto nazionale degli abitanti dell'Ossezia, ma un vero e proprio simbolo della repubblica. Questa è una delizia che non è consuetudine mangiare da soli, con porzioni generose di torte potrete facilmente sfamare i vostri amici, condividendo con loro non solo il cibo, ma anche la gioia della comunicazione.

Tradizionalmente, le torte ossete sono di forma rotonda. In una torta adeguatamente preparata, c'è sempre un impasto sottile e una grande quantità di ripieno. Il ripieno per le torte ossete è preparato in modo vario. Le più popolari sono le torte con formaggio, barbabietole, carne, funghi, patate, cavoli, zucca e vengono preparate anche torte dolci.

Perfetti per ogni occasione, li puoi mangiare a casa o in ufficio, puoi portarli con te in un picnic o metterli in tavola durante una vacanza quando hai bisogno di sfamare una grande azienda. È consuetudine cuocere 3 torte alla volta, questo è dovuto alla tradizione

Ingredienti per l'impasto:

• farina - 500-600 g,
• kefir - 200 ml,
• latte - 100 ml,
• uovo - 1 pz,
• panna acida - 2 cucchiai
• lievito fresco - 35 g,
• zucchero - 1 cucchiaino,
• sale - 1/2 cucchiaino

Ingredienti per il ripieno:

• 1 kg di manzo o agnello (si può sostituire con carne di maiale magra)
• circa 200 ml di brodo di carne o di pollo,
• 1 cipolla grande
• 4 spicchi d'aglio,
• 200 g
• qualche rametto di coriandolo, prezzemolo,
• sale, pepe nero e macinato rosso qb,
• burro per ungere le torte ossete

Come cucinare la torta osseta con carne e formaggio:

Scaldare il latte a temperatura tiepida, versare in una ciotola. Aggiungere lo zucchero, il sale e il lievito al latte caldo. Mescolare accuratamente con una forchetta fino a che liscio. Lasciare l'impasto lievitato per 15 minuti in un luogo caldo (idealmente - 40ºС).

Rimuovere il kefir, le uova e la panna acida dal frigorifero, lasciare a temperatura ambiente per 15 minuti. Quindi aggiungere le uova all'impasto lievitato lievitato e sbattere un po' con una forchetta. Quindi versare il kefir, la panna acida e mescolare accuratamente.

Setacciare gradualmente la farina nel composto di uova e impastare l'impasto con un cucchiaio. Quando l'impasto è difficile da impastare con un cucchiaio, ungere i palmi delle mani con olio vegetale e impastare l'impasto con le mani.

Coprire la ciotola con l'impasto per torte ossete con pellicola trasparente o un asciugamano leggero, lasciare in caldo per 1,5 ore.

Nel frattempo preparate il ripieno di carne per la torta osseta. La carne va lavata e asciugata, la cipolla e l'aglio vanno sbucciati. Passare la carne insieme a cipolle e aglio attraverso un tritacarne. Sciacquare e tritare le verdure, aggiungerle alla carne macinata e mescolare.

Aggiungere sale, pepe macinato nero e rosso alla carne macinata con cipolle, aglio ed erbe aromatiche a piacere, mescolare di nuovo. Versare un altro paio di cucchiai di brodo e mescolare. Il ripieno di carne per le torte ossete sarà più gustoso se lo si lascia fermentare per 1-2 ore in frigorifero.

Trascorso il tempo indicato, togliere la pellicola/asciugamano dalla ciotola e impastare bene con le mani. Quindi dividerlo in 3 parti uguali (dalla quantità indicata di ingredienti si ottengono 3 torte, ognuna è progettata per 3-4 porzioni).

Metti una parte dell'impasto su un tavolo cosparso di farina. Stendete l'impasto in uno strato tondo di circa 0,8-1 cm di spessore. Mettere un terzo del ripieno di carne sulla torta, lasciando liberi i bordi dell'impasto. Se lo desideri, puoi cospargere la carne con formaggio grattugiato, ma puoi farne a meno.

Quindi è necessario collegare i bordi dell'impasto dall'alto (sopra il ripieno, dovrebbe essere all'interno dell'impasto) e pizzicarli.

Capovolgi la torta con la cucitura rivolta verso il basso e usa le mani per stendere il ripieno più vicino ai bordi, allungando delicatamente la torta in diverse direzioni. Capovolgere delicatamente la torta dall'altro lato e impastarla di nuovo con le mani in diverse direzioni.

Il tavolo (o altro piano su cui cuocete la torta) deve essere ben cosparso di farina. Nel frattempo preriscaldate il forno a 220ºС. Quindi, stendere manualmente la torta osseta con il ripieno di carne fino a quando il suo diametro non è di circa 35 cm, cospargere la teglia con la farina e adagiarvi la torta.

Fare alcuni tagli poco profondi sopra l'impasto che toccano solo il ripieno (ma non raggiungono lo strato inferiore dell'impasto) e inviare la teglia al forno preriscaldato al livello più basso. Cuocere lo sformato di carne osseta per circa 10 minuti.

Nel frattempo potete preparare la prossima torta. Dopo 10 minuti, è necessario riordinare la teglia con la torta osseta sul livello centrale del forno. Cuocere la torta per altri 5-7 minuti fino a doratura.

3-4 minuti prima della fine della cottura dello sformato di carne, è necessario rimuovere la teglia e versare 2-3 cucchiai nei tagli. brodo di carne. Grazie a questa procedura, il ripieno di carne nella torta sarà succoso.

Cuocere lo sformato di carne osseta per altri 3-4 minuti. Trascorso il tempo specificato, rimuovere la teglia con la torta, adagiarla su un piatto.

Cospargere un po' di farina su una teglia calda e adagiarvi la seconda torta, inviarla al forno preriscaldato. Ungete uniformemente la prima torta calda con un pezzo di burro (circa 30 g).

Mentre si cuoce il secondo sformato di carne osseta, potete cuocere il terzo sformato. Riposizionare anche la padella al livello medio dopo 10 minuti e versare il brodo. Togliere la teglia, mettere la seconda torta sopra la prima. Spolverate di farina una teglia, stendete la terza torta e cuocetela come nelle volte precedenti.

Spennellare la seconda torta ripiena di carne con metà del burro rimasto e lasciarla raffreddare. Rimuovere la teglia, posizionare la terza torta sopra una pila di due torte e spennellarla uniformemente con il burro rimasto.

Ogni pasticcio di carne osseta può essere servito singolarmente o tagliato in una pila. La torta osseta ha un sapore migliore quando è calda. Buon appetito!