Recentemente ho deciso di scuotere i vecchi tempi 🙂 e cucinare, tra l'altro, calamari ripieni di funghi per la tavola delle feste. È con grande piacere che scrivo per te questa meravigliosa ricetta: semplice, piuttosto veloce per un pasto festivo ed elegante.

Ammetto subito che compro da molti anni i calamari già sgusciati, in bricchette da chilogrammo surgelate a secco. In linea di principio, puoi acquistare normali calamari e pulirli dalla membrana chiazzata superiore, rimuovere le corde e gli intestini con eventuali spermatofore o qualcosa anche peggio, non è affatto difficile. Tuttavia, non sono un fan del lavoro aggiuntivo, anche per motivi di risparmio.

Quindi, per comodità generale, indicherò il numero di carcasse di calamari non in base al peso, ma a pezzi, ok?

Per creare calamari ripieni di funghi, abbiamo bisogno di:

• 9-10 pezzi di calamaro di media grandezza
• 700 g di funghi prataioli
• 3 cipolle grandi (500-600 g)
• 150 + 100 g di formaggio tipo russo
• Una manciata di aneto fresco o congelato
• Pepe nero macinato
• Olio d'oliva (poco)

Calamari ripieni di funghi, ricetta:

Tagliare i funghi prataioli e le cipolle a cubetti. Per prima cosa fate soffriggere la cipolla per 5-7 minuti in un paio di cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio, poi adagiate i funghi e fate soffriggere il tutto insieme per altri 15-20 minuti mescolando spesso. Non coprire con alcun coperchio! Alla fine, salare, pepare, mescolare, lasciare raffreddare.

In una pentola capiente fate bollire da un litro e mezzo a due litri d'acqua con un buon pizzico di sale. Allo stesso tempo (questo è importante!) Scarichiamo tutti i calamari sbucciati e preparati in acqua bollente, portiamo a bollore il contenuto della padella a fuoco medio e facciamo bollire per 30-40 secondi, non di più. Successivamente, spegniamo sicuramente il fuoco e, senza indugio, prendiamo i nostri calamari con una schiumarola in una ciotola separata. Se aprite e fate bollire i calamari per più di un minuto o li lasciate in acqua calda per molto tempo, rischiate di ottenere galosce di gomma indistinte e insapori invece della più delicata e aromatica (sì!) carne di calamaro.

Tagliare 150 g di formaggio a cubetti piccoli, unirli al trito di funghi raffreddato e mescolare delicatamente. Questa è la nostra farcitura. I restanti 100 g di formaggio sono tre su una grattugia fine e lasciate separatamente per la farcitura.

Per cuocere i calamari, è meglio prendere una teglia dall'aspetto estetico, in cui il piatto può essere immediatamente servito in tavola, aggirando la fase di trasferimento. Ungete il fondo con olio d'oliva, farcite i nostri calamari abbastanza stretti e metteteli in uno stampo.

Cospargere con aneto e formaggio grattugiato, mettere in forno preriscaldato a 180 ° per letteralmente 5-6 minuti, in modo che il nostro formaggio si sciolga. Non consiglio di aspettare eventuali croste rubiconde, rovinereste la tenerezza dei calamari. In generale, se sei un grande fan di un top abbronzato su tutto di fila, ti consiglio di procurarti un bruciatore speciale e di non disidratare inutilmente il cibo nel forno.

I calamari ripieni di funghi sono pronti! Allo stesso tempo, sono leggermente diminuite di dimensioni e il ripieno non ne cade - in primo luogo, perché ci abbiamo messo il formaggio e, in secondo luogo, non abbiamo sovraesposto nel forno.

21 opzioni di riempimento per i calamari ripieni

Puoi cucinare molti deliziosi piatti dai calamari, ma questo mollusco è il ripieno più popolare. La carcassa del calamaro sembra essere creata appositamente per il ripieno e ci possono essere molte opzioni per i ripieni, poiché si combina molto bene con la massa dei prodotti, mentre possono essere sia crudi (varie insalate) che pronti- fatto.

Caratteristiche della cottura dei calamari ripieni

Il primo passo per preparare deliziosi calamari ripieni è scegliere quello giusto nel negozio. Nei nostri negozi, le carcasse di calamari intere possono essere acquistate più spesso congelate, e qui la regola si applica a tutte le gelate: non dovrebbe esserci neve nel sacco, le carcasse non dovrebbero essere attaccate insieme (questo indica il ricongelamento dei calamari, che è non consentito, poiché il gusto sarà rovinato - qualsiasi piatto a base di tali molluschi avrà un sapore amaro).

I calamari congelati sono per lo più venduti pelati, ma si possono trovare anche calamari non pelati. In questo caso, il film deve essere rimosso dalle carcasse dopo lo scongelamento (il suo colore nell'intervallo normale può essere dal grigio chiaro al viola scuro). Se hai acquistato le carcasse nel loro insieme, completamente non lavorate, quindi dopo lo scongelamento, devi pulirle dai film, tagliare i tentacoli da loro (possono essere usati come parte del ripieno per il ripieno) e, immersi in acqua fredda, rimuovere gli interni.

Dopo aver preparato, prima di farcire, i calamari vengono solitamente lessati un po'. Basta metterli in acqua bollente e farli bollire per qualche minuto (della corretta cottura dei calamari abbiamo già scritto qui), quindi toglierli dall'acqua e asciugarli.

È molto importante non cuocere troppo i calamari, altrimenti diventeranno duri, "gommosi" - l'intero gusto del piatto si deteriorerà.

Successivamente, i calamari vengono ripieni, i luoghi aperti vengono tenuti insieme con stuzzicadenti e, di regola, vengono portati alla prontezza nel forno o in una padella. Spesso i calamari vengono annaffiati con varie salse, cosparsi di formaggio ed erbe aromatiche, ecc. Da una descrizione generale del processo in termini generali, passeremo a una dettagliata utilizzando esempi di diverse ricette per cucinare i calamari ripieni.

Calamari ripieni di funghi e uova

sotto salsa di panna acida

Avrai bisogno:

• 200-300 g di funghi freschi (champignon o altri),
• 200 g di panna acida e maionese,
• 100 g di formaggio a pasta dura
• 50 g di burro
• 30 g di piume di cipolla verde,
• 2-3 uova sode
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio farina di frumento, sale, erbe aromatiche, pepe nero.

Come cucinare:

Se i calamari vengono acquistati completamente impreparati, immergili in acqua fredda e rimuovi le parti interne senza tagliarli, sciacquali, quindi rimuovi la pellicola dalla carcassa, risciacqua, asciuga. Tritare finemente la cipolla e i funghi, strofinare le uova su una grattugia grossa, friggere la cipolla nel burro, aggiungere i funghi, friggere tutto fino a metà cottura.

Tritare finemente le verdure, le piume di cipolla, grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. Unire le cipolle fritte ai funghi con erbe aromatiche, formaggio e uova, pepe e sale, mescolare, farcire le carcasse di calamari, sigillare i fori con gli stuzzicadenti, mettere in una teglia profonda.

Mescolare la panna acida con maionese, farina, pepe e sale, versare i calamari con questa salsa, cuocere in forno preriscaldato a temperatura media per 30-40 minuti, togliere gli stuzzicadenti a fine cottura. Al momento di servire, tagliare le carcasse in pezzi trasversali. Può essere servito come secondo piatto caldo, come antipasto freddo o caldo.

Invece delle uova sode, puoi usare il riso bollito, invece della salsa di maionese e panna acida, puoi usare la salsa besciamella.

Nella ricetta descritta, come potete vedere, i calamari non venivano bolliti in anticipo, quindi si è allungato il tempo di cottura in forno. Bollire i calamari in anticipo prima di farcire o meno: ogni casalinga decide da sola, secondo i suoi gusti. Nella ricetta seguente, i calamari vengono bolliti.

Ricetta per cucinare calamari ripieni di zucchine

Avrai bisogno:

• zucchine medie - 2 pezzi
• calamari - 2 pezzi
• 1 carota
• 0,5 cipolle, spezie a piacere,
• maionese o panna acida.

Come cucinare

Grattugiare le zucchine su una grattugia grossa o tagliarle a strisce sottili, strizzarle, se necessario. Soffriggere le cipolle e le carote nell'olio finché non si ammorbidiscono, aggiungere le zucchine e soffriggere ancora un po'. Volendo, a fine frittura, si può aggiungere alle verdure qualsiasi salsa adatta a proprio gusto (panna acida, besciamella, pomodoro, ecc.). Immergete le carcasse dei calamari in acqua bollente per un paio di minuti, poi asciugatele e farcitele, bucherellandole con uno stuzzicadenti. Ricoprire i calamari all'esterno con panna acida o maionese, cospargere di formaggio, cuocere in forno per circa 15 minuti a 180 gradi.

Puoi preparare il ripieno di zucchine in un modo leggermente diverso: tritare finemente zucchine e carote, mescolare con formaggio grattugiato su una grattugia grossa, pepe e sale.

Come notato sopra, i calamari ripieni non possono essere solo cotti al forno, ma anche fritti.

Ricetta Calamari Ripieni Fritti

Avrai bisogno:

• carcasse di calamari,
• purè di patate/riso con uovo sodo ed erbe aromatiche,
• farina, olio vegetale per friggere.

Come cucinare:

Farcire le carcasse di calamari crudi con riso bollito con un uovo o purè di patate, sigillare i fori con gli stuzzicadenti, arrotolare le carcasse nella farina e friggere in una padella con olio riscaldato per 5-7 minuti su entrambi i lati.

Ricetta Calamaro Ripieno Di Prosciutto

A prima vista, questa combinazione di prodotti sembra strana. Ma state tranquilli, otterrete un piatto delizioso per i giorni feriali e festivi!

Ingredienti:

• 800 grammi di calamari;
• 800 grammi di prosciutto affumicato;
• 80 grammi di formaggio feta;
• 200 millilitri di olio d'oliva;
• 500 grammi di pomodori;
• 1 rametto di prezzemolo;
• 200 grammi di riso;
• 1 cipolla;
• 6 spicchi d'aglio;
• 200 millilitri di vino bianco;
• 2 foglie di alloro;
• 1 cucchiaio di farina;
• sale e pepe.

Come cucinare:

Puliamo i calamari e tagliamo i loro tentacoli a listarelle (lasciamo le carcasse per il ripieno). Macinare il prosciutto e grattugiare il formaggio. Affettate la cipolla e fatela appassire in olio d'oliva. Quando acquisisce una tonalità dorata, aggiungere i tentacoli dei calamari nella padella. Dopo 5 minuti, mettere il riso nella stessa padella.

Cuocere il cibo fino a quando il riso è tenero, aggiungendo acqua tiepida se necessario. Dopodiché, togli la padella dal fuoco, trasferisci tutti gli ingredienti nel contenitore e aggiungi il prosciutto tritato, le erbe tritate e il formaggio grattugiato. Mescolare tutto accuratamente.

Ora resta da farcire con cura i calamari con il composto risultante. Per evitare che la carne macinata cada durante la frittura, fissa le estremità aperte della carcassa con uno stuzzicadenti. Passare i calamari ripieni nella farina e friggerli da entrambi i lati in olio vegetale.

Dopo che i calamari saranno rosolati, metteteli su un piatto. Nello stesso olio, soffriggere l'aglio e le erbe aromatiche, i pomodori tritati. Quando i pomodori sono rosolati, puoi aggiungere il vino bianco nella padella. Metti i calamari ripieni in questo composto e fai sobbollire per altri 20 minuti sotto un coperchio chiuso. Quando il sugo si sarà addensato, il piatto è pronto!

Varianti di ripieni per il ripieno di calamari

I calamari ripieni sono i migliori al forno.

L'opzione più semplice: mettere le carcasse di calamari ripieni in uno stampo, versare la panna mescolata con aglio, aneto tritato e un po' di farina. La crema può essere sostituita con panna acida. Cuocere in forno.

Se sai già come cucinare i calamari ripieni (cuocere al forno in salsa o senza salsa, friggere in padella, bollire o non bollire prima, ecc.), allora il resto su cui devi decidere è il ripieno.

Offriamo molte altre opzioni per la carne macinata per i calamari. Scegliendo uno di loro, puoi cucinare i calamari nel modo che preferisci, con o senza salsa.

• Riso bollito con funghi fritti, pepe e mescolato con erbe aromatiche (se lo si desidera, condire con maionese). Dopo aver farcito i calamari, potete rivestirli di panna acida se vengono fritti in forno.

• Riso con carote, cipolle, pomodori, aneto, prezzemolo e funghi: soffriggere tutte le verdure, mescolare con il riso e farcire i calamari. Se stanno cuocendo in forno, allora potete versarci sopra la panna, mescolata con un po' di farina ed erbe aromatiche, pepare e salare, fare una sottile rete di maionese sopra, infornare per 20 minuti a 180 gradi.

• Porridge d'orzo con formaggio, prugne e noci.

• Riso, funghi, cipolle, formaggio a pasta dura

• Riso, uovo sodo, gamberi bolliti, se lo si desidera - con maionese.

• Cozze con peperoni e cavolo cinese, condite con prezzemolo e aglio.

• Riso saltato con cipolle, aglio e aneto.

• Formaggio grattugiato con aglio, cetriolo e maionese.

• Tritare finemente la carne di pollo e soffriggere con cipolle e funghi. Aggiungere spezie e sale a piacere. Puoi aggiungere riso bollito o purè di patate.

• Cuore di manzo - tritare finemente, friggere, aggiungere le cipolle con le carote, far sobbollire fino a renderle morbide, condire con pepe, sale e aglio.

• Carne macinata con aglio, cipolle, tentacoli di calamari e pomodori.

• Tagliare a cubetti piccoli gamberi, capesante e cozze e far rosolare con le cipolle nel burro per 3-4 minuti. Lasciare raffreddare, aggiungere la crema di formaggio e le erbe aromatiche tritate.

• Tritare finemente la carne di pollo e soffriggere con cipolle e funghi. Aggiungi spezie e sale a piacere .. Puoi aggiungere riso bollito o purè di patate.

• 3 calamari medi, 150 g di filetto di pesce di mare bianco, 100 g di gamberi sgusciati lessati, un cucchiaio di salsa di soia, mezzo mazzetto di coriandolo fresco, 2 spicchi d'aglio piccoli, sale e pepe bianco macinato (può essere sostituito con nero o un misto di peperoni).

• Uova di gallina sode + cozze sott'olio + riso semicotto

• Frittata con funghi, cospargere di formaggio caldo, erbe aromatiche

• filetto di pesce di mare (400 grammi), funghi (300 grammi), cipolle (1 pezzo),

Puoi inventare il tuo ripieno per farcire i calamari usando i tuoi prodotti preferiti, l'importante è non limitare la tua immaginazione culinaria e cucinare con piacere!

A una parola "ripieno", viene immediatamente presentato un tavolo festivo riccamente decorato. Infatti, di solito tali piatti vengono preparati per un'occasione speciale, perché non sono solo gustosi, ma anche belli, appetitosi, simpatici. I calamari ripieni al forno con riso, funghi, uova e formaggio sono un piacere lussuoso per i cari ospiti.

L'elenco dei prodotti di riempimento è limitato solo dall'immaginazione della padrona di casa. Puoi farcire funghi, polpette di carne, patate e persino bastoncini di granchio.

Per il ripieno di calamari, scegliamo carcasse non grandi, lunghe fino a 20 cm, tali calamari sono teneri, morbidi e cotti rapidamente. Il colore della carcassa di tali calamari non è bianco come la neve, ma con una leggera sfumatura rosata.

È consigliabile lavorare sodo e sbucciare i calamari da soli → Come sbucciare rapidamente i calamari, poiché i calamari purificati industrialmente vengono lavorati con prodotti chimici e candeggina speciali, e questo non è affatto quello che vogliamo trattare con i nostri parenti e amici :).

Il ripieno per il ripieno può essere vario, ma la regola principale è che tutti gli ingredienti per esso devono essere completamente pronti, poiché i calamari ripieni al forno con riso vengono cotti molto rapidamente. Se riempi i calamari con prodotti crudi, il contenuto interno :) semplicemente non avrà il tempo di cucinare.

Prodotti per la ricetta "Calamari ripieni di funghi e uova"
Calamaro	500 grammi (4-5 pezzi)
Uovo di pollo	2 pezzi (C-0)
Riso secco	100 grammi
Champignon	300 grammi
Prezzemolo	2 cucchiai, tritato
Formaggio	70-100 grammi
Panna acida	100 grammi (2 cucchiai)
Cipolla	100 grammi (1 testa media)
Olio vegetale	2 cucchiai
Sale	gusto
Pepe	gusto

Calamari ripieni di funghi e formaggio al forno

Puliamo i calamari. Le alette possono essere lasciate o rimosse. La pulizia senza alette è più semplice. Questa volta ho deciso di non cercare vie facili :) e di lasciare le "ali".

Lessare il riso. Versare il riso secco in acqua bollente salata e cuocere dopo aver fatto bollire nuovamente per 15 minuti. Lo rimettiamo in uno scolapasta e lo lasciamo raffreddare un po'.

Cuocere le uova sode per 8 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua. Riempire con acqua fredda e raffreddare.

Tritare finemente la cipolla e friggere in olio vegetale fino a doratura.

Tagliare i funghi a fette oa cubetti, aggiungere alla cipolla e friggere fino a quando i funghi sono pronti.

Tagliare a cubetti le uova sode, tritare finemente il prezzemolo.

Mescoliamo riso, uova, funghi, erbe aromatiche. Aggiungere un paio di cucchiai di panna acida, sale e pepe a piacere. Mescolare il ripieno. Il ripieno per i calamari ripieni di funghi è pronto.

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ingredienti

• 12-14 calamaretti;
• 80 g di riso;
• 1 cipolla;
• 7-8 rametti di prezzemolo;
• ½ limone;
• 60-80 ml di olio d'oliva;
• sale qb;
• pepe nero a piacere;
• 250 ml di acqua.

Preparazione

Sbucciare e sciacquare i calamari. Tritare una delle carcasse, lasciare il resto intero.

Riso fino a cottura. Tagliare la cipolla a piccoli pezzi. Tritare il prezzemolo. Spremere il succo dal limone.

In una padella scaldare metà dell'olio a fuoco medio. Soffriggere la cipolla con i calamari tritati per un paio di minuti. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete circa ⅔ di prezzemolo e un paio di gocce di succo di limone. Mescolare, aggiungere il riso e cuocere ancora per 3-4 minuti. Togliere dal fuoco, raffreddare leggermente e farcire con i calamari.

Scaldare l'altra metà dell'olio e friggere i pezzi per un minuto per lato. Versare in acqua con il succo di limone, aggiungere sale, pepe e il prezzemolo rimasto. Coprire e cuocere a fuoco medio per 30-35 minuti.

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ingredienti

• 4 calamari;
• 1 pizzico di sale;
• 30 g di riso;
• 2 uova;
• 100 g di bastoncini di granchio;
• 3 cucchiai di maionese.

Preparazione

Lessate i calamari in acqua bollente leggermente salata per 30-40 secondi. Dopo la pulizia, sciacquare e raffreddare.

Far bollire il riso finché è tenero, le uova - per 10 minuti. Raffreddare le uova, sbucciare e tritare con bastoncini di granchio. Condire con riso e 2 cucchiai di maionese.

Farcire i calamari e spennellarli con la maionese. Servire come spuntino freddo o cuocere in forno per 10-15 minuti a 190°C.

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ingredienti

• 3-4 calamari;
• sale qb;
• 300 g cocktail di mare;
• 30-40 g di riso;
• 50 g di formaggio a pasta dura;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio di burro
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• pepe nero a piacere.

Preparazione

Sbucciare i calamari, sciacquarli e lessarli per 30-40 secondi in acqua leggermente salata. Raffreddare e praticare diversi tagli longitudinali sulle carcasse.

Far bollire il cocktail di frutti di mare per 5-7 minuti, il riso finché è tenero. Grattugiare il formaggio su una grattugia media o grossa. Passare l'aglio attraverso una pressa.

Scaldare 1 cucchiaio di burro e olio in una padella. Soffriggere i frutti di mare per un paio di minuti, aggiungere ⅓ di aglio, sale e pepe. Cuocere per altri 1-2 minuti, adagiare su un piatto e raffreddare. Condire con riso e formaggio.

Farcire le carcasse dei calamari e fissarle ai bordi con degli stuzzicadenti in modo che il ripieno non fuoriesca. Mettere i pezzi in una teglia unta con olio vegetale e cuocere per 10-15 minuti a 180 ° С.

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ingredienti

• 3 calamari;
• sale qb;
• 400 g di champignon;
• 1 mazzetto di aneto o prezzemolo
• 100 g di formaggio a pasta dura;
• 2-3 cucchiai di olio vegetale;
• 3 uova;
• pepe nero a piacere.

Preparazione

Mondate i calamari dalle interiora e lessateli in acqua salata per 30-40 minuti. Raffreddare e sbucciare. Tagliare i funghi a pezzetti. Tritare i verdi. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.

In una padella scaldare metà dell'olio a fuoco medio. Friggere i funghi per 10-15 minuti, quindi aggiungere uova, formaggio ed erbe aromatiche, sale e pepe. Cuocere per altri 2-3 minuti.

Farcire i calamari con il ripieno leggermente raffreddato e sigillare i bordi con degli stuzzicadenti. Friggere le carcasse in una padella con il burro a fuoco medio per 3-5 minuti.

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ingredienti

• 4 calamari;
• 7-8 rametti di coriandolo o altra verdura;
• 5-7 rametti di menta;
• 80-100 g di formaggio feta;
• 1 uovo;
• sale qb;
• pepe nero a piacere;
• 1 cucchiaio di olio vegetale.

Preparazione

Sbucciare e sciacquare i calamari. Tritare il coriandolo, schiacciare la feta con una forchetta. Mescolare il formaggio e le erbe aromatiche con l'uovo, il sale e il pepe.

Farcire i calamari con il ripieno. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Friggere i pezzi per 3-5 minuti per lato o un po' di più.

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ingredienti

• 2 calamari;
• sale qb;
• 30-45 g di riso;
• ½ peperone;
• 1 cipolla rossa;
• 1 gambo di sedano
• 10-12 olive snocciolate;
• 2 cucchiai di pistacchi
• 1 spicchio d'aglio;
• 2 cucchiaini di salsa di soia
• 1 cucchiaio di olio d'oliva

Preparazione

Lessate i calamari in acqua leggermente salata per 30-60 secondi, spellateli, sciacquateli e fateli raffreddare. Lessare il riso fino a quando sarà tenero e mettere in frigorifero.

Tagliate a pezzetti i peperoni, le cipolle, il sedano e le olive. Tritare i pistacchi. Passare l'aglio attraverso una pressa. Condite il tutto con salsa di soia e burro.

Farcite i calamari, fissate i bordi con degli stuzzicadenti e praticate diversi tagli longitudinali su ogni carcassa.

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ingredienti

• 5-7 calamari;
• sale qb;
• 1 cipolla;
• 1 peperone;
• 1 carota;
• 250-300 g di cavolo cappuccio;
• 1-2 cucchiai di olio vegetale;
• 4 cucchiai;
• pepe nero a piacere;
• 180-200 g di riso;
• 700-800 ml di acqua o più.

Preparazione

Lessate i calamari in acqua leggermente salata per 1-3 minuti. Rimuovere, pulire e sciacquare.

Tagliare la cipolla e il peperone a piccoli pezzi. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tritare il cavolo, salare leggermente e schiacciare con le mani.

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Friggere le carote e le cipolle per 3-5 minuti. Aggiungere il cavolo e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto. Dopo 15-20 minuti aggiungete il peperone, aggiungete la salsa di pomodoro, pepate e lasciate sul fuoco per altri 15 minuti. Quindi mettere il riso nella stessa padella e distribuirlo sulla superficie di frittura. Riempi con acqua in modo che il livello sia di circa un pollice più alto del contenuto della padella. Coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.

Mescolate il ripieno e farcite i calamari. Disporre le carcasse ripiene in una teglia. Coprire con un foglio sopra. Infornare per circa 15 minuti a 200°C.

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ingredienti

• 12-13 calamari;
• sale qb;
• pepe nero a piacere;
• 3-4 cucchiai di succo di limone;
• 6-7 cucchiai di olio vegetale;
• 30-40 g di formaggio a pasta dura;
• 3-4 gambi di cipolle verdi;
• 4 spicchi d'aglio;
• 2 scatolette di tonno in scatola (185-200 g ciascuna);
• 4 cucchiai;
• 3 cucchiai di capperi;
• 2 cucchiai di burro;
• 120 ml di vino.

Preparazione

Sciacquare e pulire i calamari. Asciugare con carta assorbente. Condire con sale e pepe, aggiungere 2-3 cucchiai di succo di limone e olio vegetale. Lasciare in frigorifero per 30 minuti.

Grattugiare il formaggio su una grattugia fine o media. Tritare la cipolla. Passare l'aglio attraverso una pressa. Schiaccia il cibo in scatola con una forchetta. Mescolare con 2 cucchiai di olio vegetale e maionese. Aggiungere il formaggio, la cipolla, 2 cucchiai di capperi, metà aglio e pepe. Mescolare bene.

Farcire le carcasse dei calamari con il ripieno e sigillare i bordi con uno stuzzicadenti. Scaldare il burro in una padella a fuoco medio. Friggere i calamari un paio di minuti per lato. Quindi trasferire in una teglia. Sfumare con il vino, aggiungere aglio, capperi, succo di limone e 2 cucchiai di olio vegetale. Condire con sale e pepe. Coprite con pellicola e infornate per circa 20 minuti a 220°C.

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ingredienti

• 6 calamari;
• 180 g di formaggio a pasta dura;
• 100-150 g di salame piccante;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 2 spicchi d'aglio;
• 300 g di pangrattato;
• 1 uovo;
• 270 ml di olio d'oliva;
• 480 ml di vino bianco;
• sale a piacere.

Preparazione

Sciacquare e pelare i calamari. Grattugiare il formaggio su una grattugia media o fine. Tagliare la salsiccia a pezzetti. Tritare il prezzemolo. Passare l'aglio attraverso una pressa.

In una ciotola capiente unire il salame con il formaggio, le erbe aromatiche (messe da parte), il pangrattato, l'uovo, 150 ml di olio d'oliva, metà vino e sale. Riempite i calamari con il ripieno e sigillate i bordi con uno stuzzicadenti per non farli cadere.

Scaldare l'olio rimanente in una padella a fuoco medio. Rosolare l'aglio per 40-50 secondi, quindi friggere i calamari un paio di minuti per lato. Sfumare con il vino e cospargere di prezzemolo. Coprite e fate cuocere per circa 10 minuti.

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ingredienti

• 8-10 calamari con tentacoli;
• sale qb;
• 1-2 foglie di alloro;
• 2 uova;
• 30-40 g di formaggio a pasta dura;
• 1 cipolla;
• 4 spicchi d'aglio;
• ½ mazzetto di prezzemolo;
• 9½ – 10½ cucchiai di olio vegetale;
• 90 g di pangrattato morbido (sostituibile con pane sbriciolato e leggermente essiccato);
• 50-60 g di pinoli;
• 50-60 g di uvetta;
• pepe nero a piacere;
• 800 g di pomodori in scatola;
• 1 pizzico di origano
• 240 ml di acqua.

Preparazione

Risciacquare i calamari. Tagliate i tentacoli e divideteli in due.

Mettere i tentacoli in una casseruola, coprire con acqua, salare e alloro. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma a media e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Lasciare quindi sul fornello spento per un altro quarto d'ora. Raffreddare i tentacoli e macinare.

Lessare le uova sode per 10 minuti. Tagliare il formaggio, le cipolle e le uova a pezzetti. Passare l'aglio attraverso una pressa. Tritare il prezzemolo.

In una padella scaldare 3 cucchiai di olio a fuoco medio. Soffriggere la cipolla per 4-5 minuti, quindi aggiungere il pangrattato e cuocere, sempre mescolando, della stessa quantità. Mettere in una ciotola e raffreddare. Quindi mescolare con tentacoli, formaggio, mezzo aglio, noci, uvetta, ¼ di prezzemolo e 3-4 cucchiai di olio. Condire con sale e pepe.

Farcire i calamari con il ripieno risultante. Per evitare che cada, i bordi possono essere sigillati con stuzzicadenti.

Mescolare l'aglio con qualche goccia d'olio. Aggiungere i pomodori a cubetti, il prezzemolo rimasto, 3 cucchiai di olio, l'origano, l'acqua, il sale e il pepe.

Mettere i calamari in una teglia unta. Versare la salsa di pomodoro e coprire bene con un foglio. Infornare per circa 45 minuti a 190°C. Quindi rimuovere la pellicola e cuocere per altri 15 minuti o poco più.

I frutti di mare hanno cessato da tempo di essere considerati prelibatezze rare e la carne di calamaro è un prodotto comune che tutti hanno provato. Di norma, i calamari vengono utilizzati negli antipasti e nelle insalate, offriamo 10 semplici ricette per i calamari ripieni che possono essere serviti come piatti caldi a tutti gli effetti.

Calamari ripieni di riso al forno

I calamari ripieni di riso al forno sono un piatto veloce e molto nutriente. Il caso in cui il contorno non ha bisogno di essere cucinato separatamente.

Tempo di cottura: 50 min.

Porzioni: 6.

Foca

Buon appetito!

Deliziosi calamari ripieni di funghi al forno

Se vuoi accontentare i tuoi cari con un piatto delizioso e insolito, prepara i calamari ripieni di funghi. Questo piatto è ricco di proteine, il che lo rende molto salutare.

Ingredienti:

• Funghi - 250-300 gr.
• Cipolle - 1 pz.
• Carote - 1 pz.
• Olio di semi di girasole - 1 cucchiaio
• Kefir - 2 cucchiai
• Spezie a piacere.
• Sale a piacere.

Processo di cottura:

1. Scongelare le carcasse dei calamari, versarle sopra dell'acqua bollente e lasciar raffreddare.
2. Per il ripieno, puoi usare sia i funghi prataioli che altri funghi di bosco. Strofinare le carote su una grattugia media, tagliare le cipolle a semianelli. Versare un po 'di olio di semi di girasole nella padella, prima friggere la cipolla in uno stato traslucido, quindi aggiungere i funghi, friggere fino a quando l'umidità evapora, quindi aggiungere le carote, salare e friggere per altri 5-7 minuti. Spostiamo il ripieno in una ciotola, aggiungiamo le spezie, condiamo con kefir, mescoliamo bene.
3. Riempire i calamari con il ripieno, ungere con una piccola quantità di olio di semi di girasole, cospargere di spezie, i bordi aperti possono essere fissati con uno stuzzicadenti.
4. Mettere un foglio di carta stagnola su una teglia, ungere con olio e adagiare i calamari, coprirlo con un secondo foglio sopra e unire i bordi. Cuociamo in forno per 20-30 minuti a una temperatura di 180 gradi. Il piatto può essere servito caldo o freddo come contorno.

Buon appetito!

Calamaro ripieno con funghi, uova e formaggio

Puoi sempre diversificare qualsiasi ripieno. In questa ricetta utilizzeremo funghi, uova sode e formaggio nel ripieno dei calamari ripieni.

Ingredienti:

• Carcasse di calamari sgusciati - 6 pz.
• Funghi - 300-400 gr.
• Uova - 3-4 pezzi
• Formaggio - 200 pezzi
• Panna acida - 1-2 cucchiai
• Cipolle - 1 pz.
• Aneto verde.
• Spezie a piacere.
• Sale a piacere.

Processo di cottura:

1. Cuocere le uova sode, attendere che si raffreddino, sbucciare e tritare finemente.
2. Scongelare i calamari, versarli sopra l'acqua bollente e lasciar raffreddare.
3. Tutti i funghi sono adatti, puoi prendere i funghi prataioli. Tritare finemente i funghi e la cipolla e friggerli in una padella fino a doratura.
4. Strofinare il formaggio su una grattugia media o fine.
5. Per il ripieno, mescolare uova, formaggio, funghi, cipolle, aneto tritato finemente, condire con panna acida, aggiungere sale e spezie a piacere.
6. Riempiamo le carcasse di calamari con il ripieno preparato, fissiamo i bordi con uno stuzzicadenti in modo che il ripieno non cada.
7. Ungete la teglia con olio e adagiatevi sopra i calamari, infornate a 180° per 25-30 minuti, 7-10 minuti prima della cottura, potete cospargere i calamari con il formaggio.

Buon appetito!

Una ricetta semplice e gustosa per i calamari con riso e funghi

Poiché i calamari da soli non richiedono una lunga preparazione, il ripieno per loro dovrebbe essere già quasi pronto. Riso e funghi bolliti sono ottimi in questi casi. Inoltre, ti ritroverai con un piatto abbastanza abbondante.

Ingredienti:

• Carcasse di calamari sgusciati - 4-6 pezzi.
• Riso - 250 gr.
• Champignon - 200-300 gr.
• Panna acida o maionese - 3-4 cucchiai
• Cipolle - 1 pz.
• Spezie a piacere.
• Sale a piacere.
• Olio di semi di girasole - 1-2 cucchiai

Processo di cottura:

1. Per prima cosa cuocete il riso, sciacquatelo con acqua fredda per renderlo friabile.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Tagliamo anche i funghi prataioli. In una padella in una piccola quantità di olio di semi di girasole, soffriggere prima la cipolla fino a doratura, quindi aggiungere i funghi e friggere per altri 15-20 minuti fino a quando tutta l'umidità è evaporata.
3. Per il ripieno, mescolare riso, cipolla, funghi, aggiungere panna acida o maionese a propria discrezione, salare, condire.
4. Versare acqua bollente sulle carcasse di calamari sgusciati. Aiutandovi con un cucchiaio, riempite i calamari con il ripieno, lasciando un po' di spazio libero, poiché durante la cottura i calamari potrebbero rimpicciolirsi.
5. Ungete una teglia con olio di semi di girasole e metteteci sopra i calamari, ungeteli con panna acida o maionese. Mettiamo il piatto in forno per 20-25 minuti, inforniamo a 200 gradi. Prima di servire, i calamari ripieni possono essere tagliati in porzioni più piccole.

Buon appetito!

Ricetta passo passo per cucinare i calamari con le verdure

Le verdure si sposano bene con la carne di calamaro. Il ripieno sarà succoso e il calamaro stesso risulterà molto tenero.

Ingredienti:

• Pomodoro - 2 pezzi
• Pepe bulgaro - 1 pz.
• Zucchine - ½ pz.
• Carote - 1 pz.
• Mais - 50 gr.
• Cipolle - 1/2 pz.
• Aglio - 2 spicchi
• Spezie a piacere.
• Sale a piacere.
• Crema - 100 gr.
• Panna acida - 50 gr.
• Olio di semi di girasole - 1-2 cucchiai
• Aneto verde.

Processo di cottura:

1. Lavare le verdure e tagliarle a cubetti piccoli. Usiamo mais congelato per questa ricetta. Mettere le verdure in una padella preriscaldata e far rosolare un po' a fuoco vivo, mescolando continuamente. Ridurre il fuoco, coprire e lasciare cuocere a fuoco lento le verdure fino a cottura. 5 minuti prima della cottura, salare, condire e aggiungere l'aglio tritato.
2. Mettiamo i calamari in acqua bollente, facciamo cuocere per 5 minuti, estraiamo e lasciamo raffreddare.
3. Iniziamo le carcasse di calamari con ripieno di verdure, mentre proviamo a filtrare l'umidità in eccesso con un cucchiaio. Fissiamo i bordi con stuzzicadenti.
4. Cottura della salsa. In una padella profonda, soffriggere l'aglio tritato in olio di semi di girasole, aggiungere la panna acida, la panna, il pepe macinato e il pomodoro tritato finemente, cuocere a fuoco lento per non più di 5 minuti.
5. Mettere i calamari ripieni in un tegame nel sugo, far sobbollire per 5 minuti a fuoco medio, cospargere con aneto tritato finemente e lasciare sotto il coperchio per altri 5 minuti.

Buon appetito!

Calamaro ripieno di bastoncini di granchio

Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti con un antipasto originale, ma facile da preparare, dai un'occhiata alle ricette con i calamari ripieni. Useremo bastoncini di granchio come ripieno, risulterà essere un piatto abbastanza leggero.

Ingredienti:

• Bastoncini di granchio - 150 gr.
• Carcasse di calamari sgusciati - 4-6 pezzi.
• Panna acida (maionese o kefir) - 1-2 cucchiai
• Uovo - 2 pezzi
• Cipolle verdi - un mazzetto.
• Aglio - 1 spicchio.
• Pepe macinato - a piacere.
• Sale a piacere.
• Girasole o olio d'oliva.

Processo di cottura:

1. Puliamo le carcasse di calamari e le inviamo in acqua bollente salata e cuociamo per 3-5 minuti fino a cottura completa. Poi le scoliamo e le lasciamo raffreddare.
2. Cuocere le uova sode, raffreddare, togliere il guscio, tre su una grattugia o tritare finemente. Tagliare le piume di cipolla verde ad anelli sottili. Macina l'aglio con una pressa o tre su una grattugia fine. Tagliare i bastoncini di granchio a cubetti.
3. Mescoliamo bastoncini di granchio, cipolle verdi, uova, aglio, condiamo con spezie, aggiungiamo panna acida o, a tua discrezione, kefir o maionese, il ripieno non deve risultare liquido.
4. Riempire strettamente le carcasse di calamari con il ripieno, lasciare in frigorifero in modo che il ripieno diventi più denso. Tagliare i calamari in larghi cerchi in diagonale, adagiare su un piatto e servire.

Buon appetito!

Deliziosi calamari in umido in salsa di pomodoro

Una salsa opportunamente selezionata può completare il piatto e dargli note luminose. Nel nostro caso, la salsa di pomodoro si adatta bene ai calamari ripieni.

Ingredienti:

• Carcasse di calamari sgusciati - 4-6 pezzi.
• Uovo - 1 pz.
• Formaggio - 70 gr.
• Prezzemolo - 20 gr.
• Pomodoro - 3-4 pezzi
• Pangrattato - 50-70 gr.
• Spezie a piacere.
• Sale a piacere.
• Aglio - 1 spicchio.
• Vino bianco - 50 ml.
• Girasole o olio d'oliva - 2-3 cucchiai

Processo di cottura:

1. Scongelare le carcasse dei calamari, pulirle, sciacquarle e versarle sopra con acqua bollente.
2. Tritare finemente il prezzemolo, passare l'aglio attraverso una pressa, tre formaggi su una grattugia fine. Per il ripieno, in una ciotola a parte, mescolare il formaggio, il pangrattato, l'aglio tritato, mezzo cucchiaino di sale e pepe nero, il prezzemolo, rompere un uovo. Versare un cucchiaio di olio di girasole o di oliva e mescolare di nuovo bene.
3. Sbucciare i pomodori prima di preparare la salsa. Per fare questo, facciamo dei tagli a croce sui pomodori, immergiamo i pomodori per 10-15 secondi in acqua bollente e poi la pelle si rimuove facilmente. Tagliare i pomodori pelati a dadini piccoli e metterli su una padella preriscaldata, friggere per 10 minuti mescolando continuamente, salare 5 minuti prima di essere pronti e aggiungere 50 ml di vino bianco se lo si desidera.
4. Non riempiamo molto strettamente le carcasse di calamari con il ripieno, chiudiamo i bordi delle carcasse con spiedini di legno e li mandiamo nella padella alla salsa di pomodoro. Fate sobbollire a fuoco basso per 10-15 minuti, girate i calamari dall'altro lato e lasciateli sotto un coperchio sul fornello acceso per altri 10 minuti. I calamari ripieni fritti possono essere conditi con succo di limone e serviti con verdure fresche.

Buon appetito!

Come cucinare i calamari ripieni di gamberi?

Puoi ricordarti dei paesi caldi e del mare cenando con piatti di pesce. Prova una ricetta semplice e deliziosa per i calamari ripieni di gamberi.

Ingredienti:

• Carcasse di calamari sgusciati - 4 pz.
• Gamberi sgusciati - 250 gr.
• Uovo - 2 pezzi
• Formaggio - 50 gr.
• Cipolle - ½ pz.
• Spezie a piacere.
• Sale a piacere.
• Prezzemolo - 1 mazzetto.
• Farina - 50 gr.
• Olio di semi di girasole - 4-5 cucchiai

Processo di cottura:

1. Versare acqua bollente sulle carcasse di calamari già sgusciate e lasciar raffreddare.
2. Puliamo le uova sode e le maciniamo o le tritiamo con un coltello. Grattugiare il formaggio. Tritare finemente il prezzemolo.
3. Tagliare la cipolla a cubetti e friggerla in olio di semi di girasole fino a renderla traslucida. Mettiamo anche i gamberi in una padella preriscaldata e facciamo soffriggere un po' separatamente dalle cipolle.
4. Mescoliamo tutti gli ingredienti, prezzemolo, gamberi, uova, cipolle, formaggio, sale e condiamo con le spezie.
5. Riempiamo le carcasse di calamari con il ripieno preparato, fissiamo i bordi con stuzzicadenti.
6. Versare un filo d'olio in una padella preriscaldata, infarinare i calamari e friggerli da entrambi i lati fino a doratura. Questo deve essere fatto molto velocemente in modo che la carne del calamaro non diventi dura. I calamari ripieni di gamberi andranno bene con la pasta.

Buon appetito!

Una ricetta semplice e golosa per fare i calamari con la carne macinata

Vale la pena provare una volta per capire che i frutti di mare e la carne possono essere combinati. Qui la carne bianca è perfetta per farcire i calamari ripieni, quindi il vostro piatto non sarà unto.

Ingredienti:

• Carcasse di calamari sgusciati - 4-5 pz.
• Carne bianca macinata - 150-200 gr.
• Pangrattato - 50 gr.
• Uovo - 2 pezzi
• Aglio - 1 spicchio.
• Cipolle - 1 pz.
• Carote - 1 pz.
• Spezie (pepe nero macinato, paprika) - a piacere.
• Sale a piacere.

Processo di cottura:

1. Mandiamo le carcasse di calamari sbucciate in acqua bollente e cuociamo per 3-4 minuti.
2. Sbucciare e grattugiare le uova precotte.
3. Laviamo le cipolle e le carote, sbucciamo, grattugiamo finemente le carote e tritiamo finemente le cipolle. Friggere le cipolle e le carote in una piccola quantità di olio di semi di girasole, quindi aggiungere la carne macinata e l'aglio tritato nella padella, mescolare e friggere fino a cottura.
4. Mescolare la carne macinata, le uova, il pangrattato, il sale e aggiungere le spezie a piacere.
5. Iniziamo le carcasse dei calamari con il ripieno preparato e fissiamo i bordi con spiedini di legno. Friggere i calamari su tutti i lati in una padella. Come contorno ai calamari ripieni è adatta un'insalata di verdure fresche condita con salsa di soia.

Buon appetito!

Calamari ripieni di riso e pancetta

I calamari ripieni di riso e pancetta sono un piatto sostanzioso che può essere utilizzato per diversificare il menù del pranzo quotidiano.

Ingredienti:

• Carcasse di calamari sgusciati - 3-4 pezzi
• Riso - 70-100 gr.
• Pancetta - 50-80 gr.
• Cipolle - ½ pz.
• Carote - 1 pz.
• Pomodori - 2-3 pezzi
• Formaggio - 100 gr.
• Aglio - 1-2 chiodi di garofano.
• Spezie a piacere.
• Sale a piacere.
• Prezzemolo - 1 mazzetto.
• Olio di semi di girasole - 2-3 cucchiai

Processo di cottura:

1. Puliamo le carcasse di calamari e le abbassiamo in acqua bollente per 3-5 minuti, raffreddandole.
2. Tagliare la pancetta a strisce sottili, friggere in una padella, aggiungere cipolle, carote tritate e aglio tritato, friggere tutto insieme fino a cottura.
3. Cuocere il riso in acqua salata e sciacquare con acqua fredda.
4. Mescolare in una ciotola il riso, la pancetta, la cipolla, le carote, il prezzemolo tritato e il formaggio grattugiato: il ripieno è pronto.
5. Riempire le carcasse di calamari con il ripieno, fissare i bordi con stuzzicadenti di legno. Friggere i calamari ripieni in padella da tutti i lati.
6. Preparare il sugo, far soffriggere in padella i pomodori tagliati a pezzi, salare e condire a piacere, spolverare con prezzemolo tritato, mescolare, attendere che il sugo acquisisca una consistenza densa e spegnere il fuoco. Servire i calamari ripieni finiti con salsa di pomodoro calda.

Buon appetito!