I funghi salati sono un piatto familiare per la Russia. Nessuna vacanza è completa senza questa delizia. Nonostante ora sia possibile acquistare qualsiasi pezzo grezzo nel negozio, le brave casalinghe preferiscono ancora cucinare con le proprie mani. Per fare ciò, è importante conoscere alcune sfumature: quali opzioni sono le migliori, come mettere in salamoia i funghi e quale metodo scegliere per questo.

I raccoglitori di funghi esperti apprezzano i funghi e i funghi al latte. I loro rappresentanti non si trovano spesso nella foresta selvaggia, ma nella salatura sono i più deliziosi e profumati.

È possibile salare i funghi in una ciotola di plastica?

Molti sono interessati a sapere se è possibile effettuare la salatura in piatti di plastica. La risposta è inequivocabile: no. Nonostante la comodità e la disponibilità, non vale la pena usarlo. Il motivo è l'interazione tra la plastica e la salamoia.

Se non c'è altra opzione, prestare attenzione ai segni sul fondo del contenitore.

Se nella fabbricazione di una bacinella o di un secchio venissero utilizzati componenti più puri, vedrete l'immagine di un bicchiere e una forchetta o le lettere PET, PET. Queste designazioni indicano che il contenitore è realizzato in plastica per alimenti e può essere utilizzato per alimenti.

Fase preparatoria della salatura

Prima di passare alla salatura è necessario preparare il tutto. Nella prima fase, i funghi vengono selezionati per dimensione e tipo, puliti dallo sporco, tagliati e messi a bagno.

Ordinamento

Ordina il raccolto per tipo. Le amanti dicono che i funghi più deliziosi si ottengono mescolando diversi tipi. Forse questo è vero, ma ogni singolo campione richiede un tempo di trattamento termico diverso.

pulizia

Pulire le materie prime dallo sporco. Se ci sono aree danneggiate, tagliarle. Lo sporco sotto il cappuccio dei rappresentanti lamellari è più facile da rimuovere con uno spazzolino morbido.

affettare

Se le calotte sono grandi è meglio tagliarle a metà. Per non perdere tempo, puoi farlo solo durante la pulizia.

ammollo

Metodi per salare i funghi

Esistono molti modi per salare. Ogni hostess ha la sua opzione comprovata. Diamo un'occhiata ai principali metodi di raccolta dei funghi per l'inverno.

Salatura rapida

Un metodo di marinatura rapido è adatto se hai bisogno di uno spuntino il giorno successivo. Quindi sono adatte le varietà bollite: bianco, porcini, russula o funghi prataioli.

Lessateli finché sono teneri, salate a piacere, usate le spezie, l'aglio e versate con salamoia debole. Lasciare in frigorifero per una notte in barattoli e al mattino il piatto può essere consumato.

modo caldo

Il metodo caldo è abbastanza semplice e quindi molte casalinghe lo adorano. Per prima cosa devi conoscere il peso esatto degli ingredienti secchi. Il prossimo passo è preparare la salamoia. Prendi un bicchiere d'acqua, 2 cucchiai medi di sale con un piccolo scivolo, 1 foglia di alloro, 3 piselli di pimento e la stessa quantità di chiodi di garofano. L'ideale è aggiungere un pizzico di semi di aneto e qualche foglia di ribes.

Non appena il liquido bolle, immergici i funghi.

Importante! Dopo 5 minuti apparirà la schiuma, che dovrà essere rimossa.

Per quanto riguarda il tempo di cottura, può variare a seconda della varietà. Dovrebbero essere circa 15-25 minuti.

Non appena la materia prima affonda sul fondo, è opportuno interrompere la cottura e farla raffreddare. L'ideale sarebbe trasferire i prodotti in una ciotola ampia.

Trasferire i funghi raffreddati in barattoli puliti e sterilizzati in modo che occupino l'80% del volume totale, pressare bene. Rabboccare con la salamoia rimasta dopo la cottura e arrotolare. È meglio conservare tali spazi vuoti in un luogo fresco.

modo freddo

La salatura a freddo è un metodo di cottura che non prevede il trattamento termico dei prodotti. Come contenitore, puoi utilizzare botti speciali, una padella o barattoli di vetro.

Sul fondo vengono poste spezie e foglie di ribes. Alcune casalinghe credono che gli aromi aggiuntivi interrompano solo l'odore reale e non utilizzino erbe speziate.

Successivamente, i funghi crudi vengono posti nel contenitore con il cappello abbassato. Ogni palla viene versata con normale sale da cucina in ragione di 40 grammi per 1 chilogrammo di materia prima e riempita con acqua bollita fredda. Quando il contenitore è pieno fino all'orlo, deve essere coperto con un panno e deve essere installata l'oppressione.

Importante! Non utilizzare tessuti sintetici.

Metti il ​​sottaceto al freddo e dopo qualche settimana potrai goderti il ​​prodotto finito.

Salatura a secco

Adagiate i funghi con il cappello abbassato, come nel metodo precedente, cospargendoli di sale. Dopo alcune ore, quando si ammorbidiscono un po', mettono l'oppressione.

Questa ricetta si differenzia dalla precedente in quanto il tutto viene marinato nel proprio succo, senza l'utilizzo di acqua o salamoia. Il tempo di salatura dipende dalla varietà.

in un barile

I funghi salati in botte sono considerati i più profumati. Per preparare una tale prelibatezza è necessario lavare bene la botte, versare abbondante sale sullo strato inferiore e superiore, in ragione di 60 grammi di sale per 1 chilogrammo di materia prima. Adagiare saldamente la materia prima con i tappi rivolti verso il basso e premere con oppressione.

Dopo tre giorni apparirà il succo e i volumi diminuiranno. È allora che puoi aggiungere un altro lotto. Ripetere la procedura fino a riempire la canna.

Versare la salamoia (60 grammi di sale per 1 litro d'acqua) e il sughero. Metti la botte in un luogo freddo, in una cantina o in un seminterrato.

senza aceto

Particolarmente apprezzata è la ricetta per la raccolta senza l'uso di aceto.

I funghi preparati devono essere bolliti con l'aggiunta di sale e acido citrico. È importante raccogliere la schiuma che si formerà durante la cottura. Non appena scendono, il gas può essere spento.

Metteteli in barattoli puliti e sterilizzateli accuratamente in acqua calda per un'altra ora e mezza. Successivamente, tappate accuratamente i barattoli con i coperchi e capovolgeteli fino a completo raffreddamento.

Salare i funghi congelati

Ci sono casi in cui non ci sono funghi freschi, ma solo congelati. Anche da tali materie prime è abbastanza facile preparare deliziosi sottaceti.

Sulla base di 3 chilogrammi di congelamento, avrete bisogno di 3 cucchiai di sale con un piccolo vetrino, 6 cucchiaini di zucchero, 2 cucchiaini di acido citrico, alloro e chiodi di garofano.

Metti i funghi in una casseruola e aggiungi solo 1,5 tazze d'acqua. Accendi un piccolo fuoco in modo che il liquido dei funghi venga rilasciato gradualmente. Quando il liquido copre lo spessore, aggiungere il resto degli ingredienti e far bollire per un'altra mezz'ora. Lasciare fermentare per un'ora.

Dopodiché portate nuovamente a ebollizione e arrotolate in barattoli pre-preparati e scrupolosamente sterilizzati.

Ricette per salare i funghi a casa

È importante non solo scegliere il giusto metodo di decapaggio, ma anche prestare attenzione alla varietà di funghi che si desidera cucinare. Il fatto è che ogni rappresentante ha le sue caratteristiche e proprietà distintive.

Funghi al latte

I funghi lattiginosi sono funghi abbastanza comuni che hanno un sapore migliore se salati caldi. Di per sé, sono piuttosto succosi e carnosi.

Secondo la ricetta, per 1 chilogrammo di funghi avrai bisogno di:

• 60 grammi di sale;
• 4 spicchi d'aglio;
• 10 grani di pepe nero;
• e lo stesso numero di foglie di un cespuglio di ribes;
• diversi ombrelli di aneto.

Lessare i funghi preparati per 5 minuti. Non dimenticare di raccogliere la schiuma. Successivamente, eliminate i funghi e sciacquateli sotto l'acqua corrente fredda.

Versare un po 'di sale e alcune spezie in un contenitore sterilizzato, quindi adagiare i funghi e ripetere le manipolazioni fino a riempire completamente il contenitore. Versare il brodo dei funghi rimasto dopo la cottura e tappare.

funghi

Per cucinare i funghi è meglio utilizzare il metodo a freddo. È senza cottura e senza aceto che questa varietà sarà più gustosa.

I funghi salati sono abbastanza facili da preparare. Mettete i funghi crudi in un contenitore, cospargendoli di sale (2 cucchiai per 1 chilogrammo di funghi). Alcuni consigliano di aggiungere aglio o foglie di ribes. Mettilo sotto pressione e dopo una settimana potrai assaggiare il piatto.

Funghi chiodini

I funghi chiodini hanno un basso contenuto calorico, provocato dalla loro difficile digeribilità. Ecco perché devono essere bolliti prima dell'uso.

Per mettere in salamoia i funghi è necessario metterli in una casseruola, versare acqua, far bollire e scolare immediatamente l'acqua bollente. Versare nuovamente acqua fredda e far bollire per 20 minuti.

Metti i funghi raffreddati sul fondo di un altro contenitore, spostandoli con spezie e sale. Metti sotto oppressione in un luogo freddo e dopo una settimana puoi tappare i barattoli per l'inverno o mangiare i funghi.

funghi ostrica

Cucinare i funghi ostrica ha le sue caratteristiche. Per salare 1 chilogrammo di materia prima occorrono 4 litri di acqua e 90 grammi di sale per sbollentare. Per la salamoia occorrono 400 grammi di acqua, 2 cucchiai di sale, tre grani di pepe, alloro e foglie di ribes.

Per prima cosa fate bollire i funghi cardoncelli per 7 minuti, metteteli in uno scolapasta e preparate la salamoia. Metti i funghi in barattoli sterilizzati, riempili di salamoia e in una settimana il piatto è pronto.

Oliatori

Il metodo a freddo sopra descritto è il più adatto per la raccolta del burro. Quando l'olio viene salato, è necessario rispettare le seguenti proporzioni: 10 chilogrammi di funghi, 600 grammi di sale, pimento, aneto.

Il fungo bianco è giustamente considerato il miglior rappresentante del suo genere. Può essere preparato in qualsiasi modo e risulterà molto gustoso. Consideriamo l'opzione più semplice. Sciacquate i funghi porcini sbucciati, lessateli e scolateli in uno scolapasta.

Continuando la salatura, adagiare le materie prime a strati nel contenitore preparato, cospargendole di sale. Per 5 chilogrammi di funghi avrai bisogno di un bicchiere di sale e sotto oppressione. Dopo 5-7 giorni il piatto è pronto. Per sicurezza, riorganizza i sottaceti in un luogo più freddo.

Finferli

È molto gustoso cucinare i finferli in modo asciutto, senza usare la salamoia. Ci vorranno 50 grammi di sale per chilogrammo di funghi. Mettere le materie prime preparate in una casseruola, cospargere di sale e spicchi d'aglio. Metti sopra l'oppressione e lasciala così per un mese.

Ghiozzi

Il ghiozzo, o valui, è abbastanza comune in tutto il paese. Il suo ambasciatore prevede che le materie prime debbano essere bollite in acqua salata per 10 minuti. Successivamente si scola la salamoia, se ne prepara una nuova e si fanno bollire i funghi per altri 20 minuti, quindi la procedura viene ripetuta nuovamente.

Maiali

I maiali sono considerati funghi semivelenosi, quindi, prima della salatura, devono essere riempiti d'acqua e cambiati ogni 3 ore almeno 5 volte.

Lessare i funghi per 5 minuti, scolare l'acqua, versare acqua pulita e cuocere per un'altra mezz'ora. Scolare nuovamente l'acqua, versare nuova acqua e cuocere per altri 40 minuti. Mettere in un contenitore preparato, cospargere di sale e inviare sotto oppressione. Dopo 45 giorni i maiali sono pronti.

Volnushki

La composizione delle onde contiene succo di latte, motivo per cui possono essere pericolose per la vita umana se salate in modo errato. Per 10 chilogrammi di onde avrai bisogno di 500 grammi di sale e spezie. Quindi fai tutto come con la salatura standard a freddo. I funghi saranno pronti in 40 giorni.

stalle

Le stalle dovrebbero essere immerse in acqua fredda durante la notte. Far bollire per 20 minuti in acqua salata. Per la salamoia vi serviranno 1 litro d'acqua, 1 cucchiaio di sale, 5 grani di pepe, alloro, ribes, ciliegie, lamponi. Lessare il composto, far bollire per 20 minuti, togliere dal fuoco e aggiungere 2 cucchiai di aceto.

Resta solo da mettere le stalle in barattoli, riempirle di salamoia e sughero.

L'autunno tra gli appassionati di "caccia tranquilla" è associato principalmente alla foresta, all'aria pulita e all'opportunità di raccogliere un buon raccolto. Conoscono molti modi per evitare che le loro prede vadano sprecate, come mettere in salamoia un'ampia varietà di funghi, creando una gustosa scorta di cibo per l'inverno. Quindi famiglie, amici e buoni conoscenti si concederanno una prelibatezza.

Per la salatura, così come per il cibo in generale, sono adatti solo i funghi che crescono nelle profondità della foresta. È meglio lasciare gli esemplari vicino alle strade, perché, grazie alla struttura porosa, assorbono, come una spugna, le tossine, i metalli pesanti comparsi a causa della grande quantità di gas di scarico.

È anche meglio lasciare funghi troppo grandi, chiaramente invecchiati, i cui cappelli saranno pieni di wormhole, per nutrire gli abitanti della foresta. Dopo la pulizia, di loro non rimarrà quasi nulla: è meglio trovare solo una famiglia appena nata. Si consiglia di iniziare la ricerca la mattina presto, alle 5. Raccolti a tale ora, manterranno la loro elasticità e si conserveranno più a lungo.

È possibile salare i funghi in una ciotola di plastica?

Non è consigliabile utilizzare piatti di plastica per la salatura. Ma se hai bisogno di occuparti subito dei funghi e non c'è altro contenitore libero, puoi utilizzare botti o contenitori progettati per cibi caldi e freddi. Le pareti di tali contenitori resisteranno per qualche tempo all'influenza di un ambiente aggressivo, che è una forte salamoia.

Poi, al termine della salatura, il brodo deve essere trasferito in un contenitore di legno, smaltato o di vetro.

Fase preparatoria della salatura

Arrivando a casa, è necessario distribuire il tempo in modo che la lavorazione inizi durante la giornata, idealmente immediatamente. Se ci sono questioni urgenti in attesa, si consiglia di immergere i funghi in acqua fresca. Sarà quindi possibile allungare il tempo di conservazione di 10-12 ore, non di più. Rimandato fino alla sera, semplicemente asciutto, il raccolto inizierà ad asciugarsi, i vermi diventeranno attivi.

Ordinamento

La prima fase del lavoro è lo smistamento, durante il quale:

• i funghi sono divisi per tipologia;
• gli esemplari sospetti vengono espulsi;
• vengono selezionati quelli viziati;
• foglie, frammenti di ramoscelli vengono rimossi.

Se i doni del bosco non bastano, puoi mettere in salamoia una sorta di assortimento scegliendo la ricetta più adatta a questo.

pulizia

La lavorazione è impossibile senza la seconda fase: pulizia dallo sporco aderente, rivestimento mucoso su alcuni tipi di cappelli. Per fare ciò è sufficiente utilizzare acqua, preferibilmente corrente. Il liquido stagnante dovrà essere cambiato finché non diventerà assolutamente pulito. Il minor tempo possibile per la pulizia richiederà i funghi, che a volte sono sufficienti solo per pulire.

affettare

I funghi sbucciati devono essere tritati, soprattutto quelli di grandi dimensioni. I pezzi dovrebbero avere almeno la stessa dimensione in modo che, alla fine, la salatura abbia lo stesso, ottimo gusto. Inizialmente, le gambe vengono tagliate a una distanza di 5 millimetri dal fondo del cappuccio, quindi, se lo si desidera, i resti vengono ulteriormente frantumati.

ammollo

Un numero significativo di funghi ha un sapore amaro, che può essere eliminato mediante ammollo. In un contenitore con acqua fresca si conservano per vari tempi.

Per esempio:

1. Funghi al latte - circa 5 giorni.
2. Onde - 3 giorni.
3. Caricamento - 2 giorni.
4. Amaro - 4 giorni.

L'acqua utilizzata per l'ammollo deve essere cambiata quotidianamente 2 volte. Ma i funghi bianchi, la russula, i funghi non hanno bisogno di rimuovere l'amarezza. Vengono immersi in acqua salata per un breve periodo solo per far emergere i vermi rimasti.

Metodi per salare i funghi

Per la sua semplicità, la salatura dei funghi è popolare, il che ha dato origine a molti modi. Questi includono la salatura rapida, a caldo, a freddo e a secco. Sono state create ricette per la lavorazione simile non solo di raccolti freschi, ma anche congelati.

Salatura rapida

Per la salatura rapida vengono utilizzati principalmente barattoli, la cui dimensione della porzione semplifica la conservazione. Il metodo è semplice ed economico, per realizzarlo è necessario mettere i cappelli sul fondo del contenitore, poi le gambe, e riempirli di sale, senza risparmiare. Dopo la comparsa di un liquido marrone, la prelibatezza può essere consumata.

La salatura rapida non viene utilizzata per la conservazione a lungo termine, ma il metodo è ottimo per creare una prelibatezza nel più breve tempo possibile.

modo caldo

Anche il metodo a caldo è semplice, poiché non richiede molto impegno. È necessario preparare una padella smaltata, in cui 1 chilogrammo di funghi viene versato mezzo bicchiere di acqua salata, si aggiungono le spezie. La cottura, mescolando spesso, dura 10-25 minuti; non appena i pezzi cominciano a depositarsi, e la salamoia è diventata trasparente, si spegne il fuoco. Le prelibatezze cotte a caldo sono pronte da mangiare solo per 40-45 giorni.

modo freddo

I funghi che non necessitano di pre-bollitura possono essere salati a freddo. Dopo l'ammollo si adagiano i cappelli crudi, alternati a strati non più spessi di 5-6 centimetri, con il sale in una botte o una grande casseruola.

Per migliorare il gusto si utilizzano anche:

• ombrelli all'aneto;
• foglie di ciliegio;
• rametti di ribes;
• semi di cumino.

L'oppressione viene posta sopra, i piatti vengono coperti con un panno naturale e portati nel ripostiglio.

Salatura a secco

Il metodo della salatura a secco è adatto soprattutto ai baccelli, ai cappelli di latte allo zafferano e talvolta alla russula. I pezzi grezzi vengono posti, cosparsi di sale grosso, in una botte e pressati con oppressione. Il succo che fuoriesce dovrebbe essere sufficiente a coprire i funghi. È vietato aggiungere acqua, il prodotto con il proprio retrogusto piccante non necessita di erbe aromatiche, spezie. Per creare scorte, non è consigliabile acquistare sale iodato, perché a causa di ciò il pezzo diventa rapidamente acido.

in un barile

I funghi in una botte di legno, e ancora meglio, di quercia, vengono salati normalmente utilizzando un carico. Tuttavia, prima del lavoro, il contenitore deve essere preparato, incatramato, quindi verificare la qualità del lavoro riempiendolo con acqua.

Il liquido non deve filtrare attraverso le fessure. Inoltre, la botte deve essere sterilizzata lavando con una spazzola, bagnandola con acqua bollente o fumigando con ginepro.

senza aceto

Preferendo utilizzare un minimo di ingredienti ausiliari, i raccoglitori di funghi spesso rifiutano di utilizzare l'aceto. Puoi sostituirlo con ribes rosso, altamente raccomandato per le persone con problemi gastrointestinali e solo per i buongustai. Per la salatura vengono raccolte le foglie di ribes nero, che conferiscono al pezzo un aroma e un sapore gradevoli.

Salare i funghi congelati

Poiché i funghi vengono congelati solo dopo la preparazione completa, il loro decapaggio diventa molto semplice. Si ricorre a tali modifiche se è necessario spazio libero nel congelatore, durante le vacanze. Lo sbrinamento dovrebbe essere effettuato in modo naturale, senza riscaldamento aggiuntivo. Appena scolati si può iniziare a stratificare (con sale e spezie) riponendoli in barattoli di vetro. Prodotti di questo tipo dovrebbero essere utilizzati entro 2-3 settimane.

Ricette per salare i funghi a casa

La salatura dei funghi è riconosciuta come corretta, a seconda della specie. Grazie ad esso sarà possibile enfatizzare il gusto, prolungare la durata di conservazione del prodotto.

Funghi al latte

Per salare 1 chilogrammo di seno a freddo, avrai bisogno di diversi ingredienti:

• 80-100 grammi di sale;
• 3-4 ombrelli di aneto;
• 5 piselli neri e la stessa quantità di pimento;
• 3-4 spicchi d'aglio.

Potete anche, basandovi sui vostri gusti, aggiungere una foglia di alloro. I funghi del latte di abete rosso vengono posti in un contenitore, sul fondo del quale c'è già il sale. Dopo il riempimento, viene riposto in frigorifero per 3,5-4 settimane.

funghi

La preparazione dei funghi consiste nel pulire e togliere le cosce, poiché per la salatura vengono utilizzati solo i cappelli. Per 1 chilogrammo di materia prima saranno necessari sale e almeno 5-7 spicchi d'aglio. I cappelli vengono tenuti in acqua letteralmente per 5-10 minuti, quindi devono essere versati con acqua bollente e messi in uno scolapasta.

Mentre il pezzo si scola, l'aglio deve essere tritato finemente. Alla fine gli ingredienti vengono mescolati, posti in un contenitore e chiusi ermeticamente. I funghi salati vengono conservati al fresco.

Funghi chiodini

Per salare i funghi avrai bisogno di un set standard di spezie e altri ingredienti secondo i tuoi gusti: pepe nero, alloro, ombrelli di aneto, ribes nero. I funghi già sbucciati devono essere conservati in acqua salata, quindi vengono raccolti strettamente a strati in una padella e pressati con oppressione. Quindi i funghi dovrebbero riposare per 4-5 giorni, dopodiché il liquido risultante deve essere versato.

funghi ostrica

Preparare i funghi ostrica non è molto diverso dal lavorare con funghi o funghi. È inoltre necessario rimuovere le gambe dure e sciacquare i cappelli sani. I funghi dovranno essere sbollentati per circa 6-7 minuti.

Durante questo periodo viene preparato nuovamente il liquido, nel quale è necessario aggiungere le spezie, tutti gli ingredienti e il sale. Dopo la saldatura, la salamoia viene filtrata, bollita nuovamente e utilizzata per riempire i vasetti con i funghi già deposti. È consentito includere gli spazi vuoti nella dieta dopo 5-6 giorni.

Oliatori

Se non si rimuove lo strato appiccicoso sul tappo dell'olio, il pezzo avrà un sapore sgradevole. E poiché questo tipo di fungo si gonfia solo dall'acqua, è meglio asciugarlo un po 'prima della lavorazione, e solo successivamente procedere alla pulizia con uno straccio o un coltello.

L'olio viene salato come segue:

1. Far bollire 20 minuti.
2. Lasciare scolare utilizzando un colino.
3. Disporre a strati in una botte.
4. Per 1-2 giorni premono con un carico.

Quindi i funghi possono essere spostati in un contenitore di vetro, versati con salamoia e arrotolati. Il prodotto è pronto per l'uso già nella terza settimana.

Funghi bianchi

I funghi porcini per la salatura vengono utilizzati interi o tritati. Per la salamoia avrai bisogno di un set standard di ingredienti, composto da foglie di ribes, sale, pepe nero, ombrelli di aneto e aglio. I funghi vengono aggiunti all'acqua già bollente e fatti bollire per 25-30 minuti. Durante questo periodo, devono essere mescolati, rimuovere con attenzione la schiuma risultante. Inoltre, gli albumi possono essere posti in barattoli, versati con salamoia e arrotolati.

Finferli

I finferli conservano bene il gusto e l'aroma dopo la marinatura a freddo, la cui preparazione consiste nell'ammollo per 24 ore. La salamoia dovrebbe essere salata, per la quale all'acqua viene aggiunto un po 'di acido citrico. I finferli sono impilati in barattoli a strati; sopra i sottaceti, per migliorare il gusto, si versa spesso un po' di olio vegetale.

Ghiozzi

Il sapore amaro dei ghiozzi è un segnale che devono essere messi a bagno prima di creare un raccolto invernale. La procedura dura diversi giorni, durante i quali è necessario cambiare l'acqua. Dopo un po 'i funghi possono essere bolliti per 20-25 minuti, raffreddati e trasferiti a strati in barattoli. L'ambasciatore viene versato alla fine, subito prima di chiudere il contenitore con i coperchi.

Maiali

A causa delle numerose fasi preparatorie, lavorare con i maiali richiederà un po’ di pazienza. Dopo aver messo a bagno i funghi per un giorno, avrete bisogno di:

• far bollire per 6-7 minuti;
• Risciacquo;
• far bollire nuovamente per 25-30 minuti;
• risciacquare nuovamente.

Ora gli spazi vuoti vengono trasferiti in acqua salata, dove vengono lavorati per 35 minuti. Dopodiché resta da mettere i maiali in barattoli, versarli, pressarli con oppressione. Questi funghi vengono salati fino a completa cottura, almeno 1,5 mesi.

Volnushki

La salatura delle onde dura 1,5-2 mesi e per tutto questo tempo è necessario garantire una temperatura nel luogo di conservazione di 0-10 gradi. L'ammollo dei funghi richiede 2,5-3 giorni. Altrimenti, l'ambasciatore freddo non differisce in sfumature particolari.

stalle

Il tempo di ammollo delle stalle è limitato a tre giorni, dopodiché possono essere bollite (30 minuti) e scolate. La salamoia da versare nei barattoli viene preparata separatamente, viene utilizzata solo dopo aver adagiato i funghi, che vi sono stati ulteriormente bolliti.

Conservazione di funghi salati

Si consiglia di conservare le scorte di funghi al fresco, altrimenti il ​​prodotto si deteriorerà, inizierà a modellarsi, “scapperà”. In alcuni casi, può ancora essere salvato, ma il gusto di tali manipolazioni ne risentirà sicuramente. Se i sottaceti sono nelle giuste condizioni, si mantengono buoni fino alla primavera. Dopo l'inizio della nuova stagione dei funghi, non è consigliabile includere un prodotto scaduto nella dieta.

I funghi sono diventati un prodotto popolare da moltissimo tempo e molte persone vanno a raccoglierli in autunno. Cosa potrebbe esserci di più gustoso dei funghi salati sulla tavola in un freddo inverno? Solo ora devono anche essere preparati correttamente.

Come raccogliere?

Ogni raccoglitore di funghi esperto confermerà che la raccolta per il futuro inizia anche nella foresta, in quel momento presente in cui ci si china, notando un cappello tra le foglie e l'erba per ottenere un trofeo della foresta, tagliandolo sotto la spina dorsale. Il prodotto finito sarà gustoso solo se il raccolto verrà raccolto correttamente.

La selezione delle materie prime deve essere effettuata lontano dai binari, poiché queste piante assorbono fortemente le emissioni tossiche e dopo aver mangiato un simile trattamento si possono avere problemi di salute molto seri. È necessario entrare nella foresta ad almeno un chilometro dall'autostrada, è lì che crescono quegli esemplari adatti alla salatura per l'inverno.
È meglio raccogliere i funghi al mattino, è in questo momento che contengono la maggior quantità di sostanze utili e i cappucci sono più elastici. Si consiglia di lasciare le piante troppo cresciute per il cibo agli abitanti locali, perché, di regola, tali funghi sono insipidi e vermi. I più ideali sono gli esemplari medi con cappelli fissi e uniformi.

Quali funghi possono essere salati

Le migliori opzioni per salare i funghi per l'inverno sono le varietà di plastica:

• caricamento;
• onde;
• funghi al latte;
• valore;
• funghi;
• funghi chiodini;
• russula;
• righe;
• amaro;
• frullati;
• serushki.

Naturalmente, non dovresti trascurare affatto i campioni tubolari:

• bianco;
• quercie;
• porcini;
• porcini.

Questi funghi sono incredibilmente gustosi e carnosi.

Ordinamento

Una volta completata la raccolta nella foresta, i frutti devono essere smontati, soprattutto per varietà, poiché il gusto della raccolta invernale dipenderà da questo. Naturalmente, molti raccoglitori di funghi scaricano l'intero ritrovamento in una vasca e li cucinano insieme, ma è meglio non essere troppo pigri e ordinarli. Tipi diversi richiedono un approccio diverso alla raccolta, quindi è necessario cucinarli separatamente.

pulizia

Dopo lo smistamento, è necessario lavare il prodotto da sporco, detriti, aghi e foglie bloccati, nonché dalla crosta esterna.
Il modo più semplice per preparare funghi e russula è basta pulirli con un panno umido o spazzolarli. Molto meno spesso il prodotto viene lavato con acqua corrente, ma dopo questi eventi viene accuratamente asciugato.

Il resto delle varietà viene semplicemente sciacquato in uno scolapasta o in una bacinella d'acqua, ma non per molto, poiché ciò influirà sul gusto. Nei funghi è necessario tagliare le zampe sporche, in alcune varietà è necessario rimuovere metà della lunghezza.

affettare

Per capire come mettere in salamoia i funghi a casa, devi prima imparare come tagliarli correttamente. Per fare questo, devono essere ordinati. Quelli piccoli, lasciarli così come sono e distribuire gli altri in pezzi della stessa grandezza, ma non inferiori a 6 cm.

Alcuni funghi hanno una grande quantità di sostanze facilmente ossidanti (funghi allo zafferano, funghi prataioli, funghi pioppi, funghi burro), quindi si scuriscono rapidamente nell'aria. Per preservarne la bellezza e la presentazione, è necessario preparare una soluzione: versare 10 grammi di sale e due grammi di acido citrico in 1 litro d'acqua, quindi inviare lì i pezzi preparati.

ammollo

Prima di salare i funghi dopo averli affettati a casa, è necessario passare attraverso un'altra fase preparatoria. La maggior parte delle varietà necessita di pre-ammollo, mentre il periodo di tale preparazione sarà diverso. Per esempio:

• per razze pregiate (bianchi, funghi prataioli, porcini, porcini, quercia) - abbastanza notte;
• per la russula, le onde e i funghi porcini ci vorranno circa 5 ore;
• Valui, funghi al latte nero, violinisti e amari si differenziano per il contenuto di una grande quantità di amarezza, dovranno essere preparati per almeno 5 giorni.

Naturalmente, in questo momento è necessario cambiare costantemente l'acqua, idealmente questo viene fatto ogni 3 ore. Purtroppo non è sempre possibile raggiungere questo obiettivo, soprattutto di notte. Se il prodotto è molto contaminato, è possibile iniziare tenendolo in acqua salata (3% di sale sul volume totale) per 4 ore e utilizzare un liquido pulito per il resto del tempo.

Come marinare i funghi caldi a casa

Per questa opzione vengono spesso utilizzate le spezie preferite, così come foglie di alloro, aneto e foglie di ribes nero. Il sale viene aggiunto in una proporzione di 2 cucchiai. l. per chilogrammo di funghi.

Dopo la raccolta, il raccolto viene pulito e selezionato, se necessario, le radici vengono tagliate. Quando i funghi hanno cappelli grandi, possono essere divisi in più parti. I frutti preparati devono essere lavati accuratamente in acqua e alcune varietà dovranno essere messe a bagno per diversi giorni.

Per 1 kg di ingredienti preparati in un'ampia padella si versano 1,5 litri di acqua e si versa il sale. Quindi il contenitore viene inviato al fuoco, dopo che il liquido bolle, i funghi possono essere abbassati al suo interno. Al momento della cottura gli ingredienti si mescolano delicatamente con un cucchiaio di legno o una forchetta in modo che non si brucino e si cuociano contemporaneamente.

Se appare la schiuma, è necessario rimuoverla con una schiumarola, quindi aggiungere l'alloro, i tuoi condimenti preferiti, ma sempre il pimento. Dopo la bollitura, i funghi vengono cotti per circa 15-25 minuti (a seconda della varietà). I porcini e i funghi porcini devono essere cotti più a lungo. Per la russula e le onde ci vorranno solo 10 minuti. Il prodotto finito deve affondare fino al fondo. La salamoia diventerà trasparente.

Successivamente, gli ingredienti vengono trasferiti con cura nel contenitore insieme alla salamoia e chiusi. Il liquido nel contenitore deve essere almeno 1/5 del peso totale dei funghi.
Il prodotto preparato dovrebbe essere ben infuso. Puoi fare uno spuntino dopo 40 giorni, ma è meglio resistere per un periodo più lungo.

modo freddo

Se saliamo i funghi a freddo, le pietanze in cui si troveranno dovranno essere scottate con acqua bollente, e meglio ancora con un decotto, per la preparazione del quale si consiglia di utilizzare rami di ginepro. Le spezie preferite vengono versate sul fondo del contenitore, molto spesso si tratta di ribes nero e foglie di ciliegia, aneto, aglio, rafano, prezzemolo, chiodi di garofano, pepe e altri. Quindi uno strato di funghi viene steso sulle spezie, solo con i cappelli rivolti verso il basso, ma non deve superare i 5-8 cm, ciascuna delle palline viene spostata con sale in una proporzione di 40-50 grammi per 1 kg di frutta.

Successivamente, il prodotto viene coperto con una garza e sopra viene posizionato un cerchio di legno e su di esso viene stesa l'oppressione. I funghi piano piano si restringono e quindi si possono aggiungere nuovi strati fino a riempire completamente la ciotola. I piatti preparati vengono lasciati a temperatura media.

Nel processo di salatura, è periodicamente necessario cambiare la materia con una pulita, nonché risciacquare l'oppressione e monitorare attentamente in modo che non si formi muffa. Se ciò accade ancora, è necessario cambiare la garza e pulire le pareti con uno straccio bagnato.
Dopo 6 giorni i funghi si compatteranno bene e nei piatti cominceranno a comparire la salamoia e un forte aroma. Dopo questo punto il contenitore viene inviato al freddo.

Il prodotto finito potrà essere gustato dopo alcuni mesi.

Tecnica a secco

Poiché puoi anche utilizzare il metodo a secco per marinare i funghi in casa, prenderemo in considerazione questa opzione nella nostra recensione. Solo che non è adatto a tutte le varietà, ma solo a quelle che non necessitano di ammollo. Prende il nome dal fatto che gli ingredienti preparati non vengono nemmeno lavati, ma semplicemente sbucciati con un coltello.

Per questa opzione, puoi utilizzare le spezie tradizionali. Gli ingredienti vengono disposti in palline in un'ampia padella o in un barattolo, precedentemente scottati con acqua bollente. Ciascuno degli strati è cosparso di sale, per questo è necessario usarne di più, nel calcolo di 3-4 cucchiai. l. per chilogrammo di funghi. Anche l'oppressione viene posta sopra in modo che i prodotti inizino a rilasciare il succo. I sottaceti preparati in questo modo sono solitamente pronti in poche settimane. Puoi aggiungere gli ingredienti man mano che procedi.

Magazzinaggio

Per chi ha capito come salare i funghi per l'inverno in barattolo, sarà interessante anche come conservare il prodotto cotto in modo che rimanga gustoso a lungo e non si deteriori. Per fare ciò, si consiglia di utilizzare una stanza ben ventilata e fresca con una temperatura di circa 5-6 gradi. Non devono essere lasciati congelare perché ciò ne influenzerebbe il gusto. Se la temperatura è più alta, c'è la possibilità che diventino acidi e si deteriorino.
Periodicamente è necessario controllare che i funghi siano immersi nella salamoia, perché senza questa diventeranno neri e ammuffiti. Se non c'è abbastanza liquido, è possibile aggiungere acqua bollita fredda.

Come salare i funghi al latte

La ricetta di questo piatto è molto semplice. Per il calcolo, è necessario utilizzare le proporzioni di base, per ogni chilogrammo viene preso:

• 3 ombrelli all'aneto;
• 3art. l. sale;
• 2 allori;
• 2 piselli neri e 3 pimento;
• 3 spicchi d'aglio.

Per la loro preparazione potete scegliere un metodo a freddo. È necessario immergere gli ingredienti prima di iniziare la procedura. Se sono piccoli - 3 giorni, se grandi - 5 giorni. Cambiare l'acqua al mattino e alla sera per mantenerla pulita.

Dopo la fase preparatoria, i funghi del latte vengono impilati con il cappello abbassato e tutto viene coperto con un carico sopra. Per un mese è necessario inviare il contenitore preparato in frigorifero. E dopo possono essere distribuiti in barattoli, solo sterili. La salamoia in cui si trovavano viene versata in contenitori preparati con il prodotto e sopra viene versata una piccola quantità di olio. Ogni barattolo è coperto con un coperchio e conservato in un luogo fresco. Questa tecnica è considerata la ricetta più popolare.

Come salare i funghi al latte in modo caldo, anche ogni casalinga dovrebbe saperlo. Per fare questo, avrai bisogno di funghi, erbe aromatiche, aglio, aneto, foglie di ciliegia e ribes. Per un litro di riempimento, avrai bisogno di 1 cucchiaino. zucchero e 3 cucchiai. l. liquidi.

Ordinare i funghi al latte, sciacquarli, farli bollire, raffreddare e disporre in barattoli. Aggiungi aglio, aneto e foglie di ciliegia e ribes scottate in ciascun contenitore. Portare l'acqua a una temperatura di 100 gradi e diluire lo zucchero e il sale. Quindi versare i vasetti con salamoia, coprire con i coperchi. Utilizzare un luogo fresco per la conservazione.

Funghi bianchi

• 2 cucchiai. l. sale "Extra";
• 700 ml di acqua;
• 5 spicchi d'aglio;
• 3 piselli di pimento e pepe nero;
• 2 ombrelli all'aneto;
• Foglia d'alloro.

Coloro che sono interessati a come salare i funghi porcini devono sapere che questo viene fatto solo caldo. Gli esemplari grandi possono essere tagliati a pezzi e quelli piccoli possono essere preparati interi. L'acqua dovrebbe bollire ed è necessario sciogliere il sale e inviare lì i funghi. Il tempo di cottura è di 1,5 ore, quindi aggiungere le spezie e cuocere per altri dieci minuti, rimuovendo regolarmente la schiuma. Successivamente, tutta l'acqua viene scaricata attraverso un setaccio in un contenitore separato.

Ogni hostess dovrebbe sapere come farlo, poiché risultano incredibilmente gustosi. Successivamente, devi mettere l'aglio e l'aneto tagliati a fette sul fondo dei barattoli. Distribuire quindi il prodotto alternandolo con l'aglio. Coprire il tutto con salamoia e arrotolare i coperchi. Dopo qualche settimana saranno pronti da mangiare.

Finferli

Per loro è meglio scegliere un metodo a freddo. I funghi devono prima essere conservati per 24 ore in ambiente salino-acido. Per fare questo, 2 grammi di acido citrico e 10 grammi di sale vengono inviati in 1 litro d'acqua, questa è considerata la ricetta principale. Non tutti sanno come salare i finferli in questo modo, quindi è necessario considerare tutto in modo più dettagliato.
Necessario per 1 kg di prodotto:

• 2 ombrelli all'aneto;
• 3 grani di pepe nero;
• 3 foglie di alloro;
• 1°. l. oli vegetali;
• 3 spicchi d'aglio.

I finferli devono essere cosparsi di acqua bollente e attendere che il liquido si scarichi. L'aglio viene tagliato a fette. Aneto, alloro e pepe sono disposti sul fondo del barattolo. Quindi viene steso un doppio strato di funghi, il tutto viene cosparso di sale e aglio, quindi è necessario alternare.

Volnushki

Salare questi funghi non è affatto difficile. Prima di salare i funghi, devono essere accuratamente preparati, puliti e poi messi a bagno per tre giorni.

Per 1 kg di ingredienti vi serviranno:

• 0,5 cucchiaini cumino;
• 40 grammi di sale;
• 1 cucchiaino semi di aneto.

Sale e spezie vengono mescolati insieme. Il prodotto è disposto a strati e cosparso di spezie, sopra viene applicata l'oppressione. Tra pochi mesi la cucina finirà. Per capire come salare i funghi volnushki in modo che rimangano gustosi e non si deteriorino, è necessario sapere che devono essere conservati a una temperatura compresa tra 0 e 10 gradi.

Funghi chiodini

Per preparare tali prodotti, non ci vuole molto sforzo. Sono piccoli e non necessitano di pretrattamento, basta solo risciacquarli bene. Successivamente, fai bollire per 10 minuti. Dopo che il liquido è stato scaricato e vengono lavati. Per capire come salare i funghi, devi sapere come preparare un sottaceto per la loro preparazione. Ciò richiederà:

• 2 cucchiai. l. sale;
• 2 spicchi d'aglio;
• 3 foglie di alloro;
• 3 grani di pepe pimento.

Dopo che il liquido bolle, le spezie e i funghi cadono lì, tutto dovrebbe bollire in questa salamoia per 30 minuti. Dopo che si sono depositati sul fondo, vengono trasferiti nei barattoli. Quindi si versa il liquido in cui sono stati lessati i funghi nei contenitori, a ciascuno si aggiunge un ombrello di aneto e qualche foglia di ribes. Per la conservazione, l'ideale è una stanza fresca o un frigorifero.

La salatura a caldo viene spesso applicata a bianchi, porcini, porcini, burro, finferli, funghi chiodini e capre. Meno comunemente valui, russula e volnushki vengono salati in questo modo.

Il primo modo per marinare i funghi in modo caldo

Dopo la preparazione preliminare e la cernita, i funghi vengono lessati in acqua salata (vedere l'articolo "Come preparare i funghi per la salatura?").

I funghi preparati vengono cotti come segue (sulla base di 5 kg di funghi): in una padella smaltata si versano 3 tazze d'acqua, vi si aggiungono 100 g di sale e 6 foglie di alloro. Si porta a ebollizione l'acqua, si versano i funghi, dopodiché si continua a cuocere il tutto insieme a fuoco basso, mescolando delicatamente.

Durante la cottura i funghi secernono il succo e sulla superficie si forma della schiuma, che si consiglia di eliminare con una schiumarola.

Il tempo di cottura dipende dal tipo e dalla dimensione dei funghi. Di norma si tratta di 15-20 minuti dal momento dell'ebollizione. Quando i funghi si depositano sul fondo sono pronti. I funghi ben cotti dovrebbero rimanere forti, elastici e la salamoia dovrebbe essere leggera, quasi trasparente.

Dopo la cottura i funghi vengono immediatamente raffreddati (fino a 40 gradi). Per fare questo, si consiglia di mettere la pentola con i funghi in un grande contenitore con acqua fredda.

I funghi refrigerati sono confezionati in piccole botti, ricoperti sopra con un panno pulito. Un cerchio di legno viene posizionato sopra il tessuto e sul cerchio viene posizionata l'oppressione (una bottiglia d'acqua).

Se per decapare i funghi vengono utilizzati barattoli di vetro (da tre o dieci litri), i barattoli devono essere riempiti di funghi in modo che non raggiungano il collo di 1 cm. I barattoli vengono coperti con un coperchio e portati fuori per 2-3 giorni in una stanza calda, quindi in un luogo asciutto e freddo.

Conservare i contenitori con funghi salati a una temperatura compresa tra 1 e 7 gradi Celsius.

Un mese dopo, i funghi sono pronti da mangiare.

Il secondo metodo per salare i funghi in modo caldo

Per la salatura in questo modo, i funghi vengono selezionati e puliti dai detriti. Nei bianchi, nei porcini e nei porcini, le cosce vengono tagliate: vengono salate separatamente dai cappelli. Se i cappelli grandi vengono salati insieme a quelli piccoli, vengono tagliati in 2-3 parti.

Se per la salatura vengono utilizzati valui, volushki o russula, vengono prima preparati per la cottura: valui vengono messi a bagno in acqua salata per 2-3 giorni, volushki - 1 giorno e la russula viene semplicemente pulita dal film (vedere l'articolo "Come salare i funghi, i volnushki freddi e la russula?")

I funghi preparati vengono lavati con acqua fredda.

Per ottenere una salamoia (per 1 kg di funghi), versare 1/2 tazza d'acqua e 2 cucchiai. cucchiai di sale. L'acqua salata viene portata a ebollizione. Successivamente, i funghi vengono immersi lì.

Durante la cottura i funghi vengono mescolati delicatamente con un rastrello in modo che non brucino.

Quando l'acqua riprenderà il bollore, eliminate la schiuma formatasi in superficie con una schiumarola. Successivamente, alla salamoia vengono aggiunti 1 foglia di alloro, 3 grani di pepe nero, 3 chiodi di garofano, 5 g di semi di aneto e 1-2 foglie di ribes nero.

I funghi in salamoia piccante continuano a cuocere mescolando spesso: porcini, porcini e porcini - 20-25 minuti, valui - 16-20 minuti e fronzoli e russula - 10-15 minuti.

I funghi si considerano pronti non appena si depositano sul fondo della padella. In questo caso la salamoia dovrebbe essere quasi trasparente.

I funghi bolliti vengono disposti con cura in un ampio contenitore in modo che i funghi si raffreddino rapidamente.

I funghi raffreddati vengono trasferiti insieme alla salamoia in botti o barattoli di vetro. Dall'alto, le banche sono coperte con coperchi e i fusti con un panno. Un carico viene posizionato sopra il tessuto (vedi sopra).

La salamoia in barattoli e botti non deve essere superiore a 1/5 rispetto al peso dei funghi.

I funghi salati in questo modo sono idonei al consumo dopo 45 giorni (un mese e mezzo).

La stagione dei funghi sta arrivando e con essa gli sforzi degli avidi raccoglitori di funghi. salare i funghi per l'inverno in barattolo è più adatto per gli amanti della caccia tranquilla, gli abitanti delle città che, beh, non possono fermarsi senza raccogliere una o due tonnellate di funghi di varie varietà durante l'estate.

Sì, non dovresti ridere, molte persone vanno a cercare funghi con cestini o secchi, e conosco alcuni raccoglitori di funghi che vanno subito nella foresta a cavallo con un carro e non tornano a casa finché questo carro non è pieno. Ma siamo in campagna, qui tutto è in grande stile, e poi stiamo seduti per giorni a selezionare e mettere a bagno i funghi. Dopotutto, non hanno solo bisogno di essere salati deliziosamente, oppure, prima devi assemblarli correttamente, quindi prepararli, ma solo dopo cercare le ricette.

Regole per la raccolta e la preparazione dei funghi per la salatura

Molto spesso vedo una foto quando guido in città, le macchine stanno lungo le strade e gli abitanti della metropoli sfrecciano lungo la cintura della foresta alla ricerca di luoghi di funghi. E non sanno che i funghi assorbono soprattutto tutti i metalli pesanti e le tossine che si accumulano sulle strade dai gas di scarico. Immagina che tipo di funghi possono essere marinati con un tale insieme di prodotti chimici.

1. La regola più importante quando si raccolgono i funghi è cercare i luoghi dei funghi a non meno di un chilometro dalla strada. Difficile? Ma la salute è più importante.
2. Un'altra regola è andare a mangiare i funghi alle cinque del mattino, ma non al pomeriggio. Al mattino i funghi raccolti sono croccanti, sodi e si conservano meglio.
3. La terza regola: non essere avido, non prendere una borsa grande con un cappello enorme, molto probabilmente è già molto vecchia e puoi vedere i wormhole nella sezione. È meglio cercare una famiglia di funghi giovani o di minuscole russule.

Come preparare i funghi per la salatura

Innanzitutto, per quanto riguarda i metodi di salatura, ce ne sono tre e tutti sono adatti per salare i funghi in barattoli:

• modo caldo
• modo freddo
• Salatura a secco

Questi metodi differiscono per la durata della cottura, non sono adatti a tutti i tipi di funghi. Ma ne parleremo più avanti. Ora voglio parlare del perché è importante selezionare i funghi e come prepararli per il decapaggio.

Di solito nella foresta raccogliamo tutto in un cestino, rallegrandoci della buona stagione dei funghi. Fin dall'infanzia, mio ​​​​figlio è stato un grande fan della raccolta dei funghi, e quindi spesso devo smontare i funghi con i bagni, beh, perché in un grande bagno sulla strada è più conveniente lavare e smistare i funghi.

Lo faccio sempre con i funghi, li verso tutti insieme in una grande vasca di ghisa, ce l'ho appositamente in giardino, e la riempio d'acqua in modo che tutti i miei funghi siano completamente nascosti, allo stesso tempo foglie secche, aghi e tutta la spazzatura si staccherà da loro.

Immediatamente comincio a scartare e smistare i funghi. È imperativo smontarli per varietà, perché il tempo di cottura è diverso per tutti, e alcuni necessitano anche di ammollo a lungo, altri non sono affatto necessari.

Selezioniamo funghi, podgruzdki, volnushki, devono essere messi a bagno fino a cinque giorni con frequenti cambi d'acqua.

Metto la russula e i funghi bianchi in un secchio a parte, non hanno bisogno di essere messi a bagno.

Dai cappelli di alcuni, ad esempio, togliamo la pelle. E alcuni hanno bisogno di pulire le gambe per diventare luminosi e belli, questi sono porcini e porcini.

Allo stesso tempo bisogna guardare attentamente i funghi in modo che tra loro non ci imbattiamo in quelli velenosi, alcuni sono molto bravi a travestirsi. Controllo anche la presenza di esseri viventi nei funghi, sono molto piccoli e già vermi, ovviamente vanno sprecati.

Decapaggio caldo di funghi per l'inverno in barattoli

Sì, questo metodo è il migliore per conservare i funghi in barattolo. Sì, e puoi chiudere tutti i funghi in modo caldo, come i funghi al latte, i funghi al burro, i funghi pioppi, le farfalle, i volnushki, i finferli.

Il vantaggio di questo metodo è che i funghi cuociono velocemente, in un mese, a volte potete già provarli prima. Ma non sono così croccanti e non si conservano a lungo come quelli conservati a freddo.

I funghi sono già preparati, lavati e ammollati, prima della cottura bisogna prima pesarli per sapere quanto sale ci servirà. Viene aggiunto per ogni chilogrammo di funghi: due cucchiai.

I funghi vengono versati con acqua e fatti bollire per circa mezz'ora, è meglio far bollire i funghi del latte per quarantacinque minuti. La schiuma dovrà essere eliminata durante la cottura. Poi li gettiamo di nuovo in uno scolapasta e li lasciamo raffreddare. Durante questo periodo prepareremo i barattoli, ne ho di cinque litri con un collo largo, in modo che sia conveniente mettere l'oppressione.

Sul fondo di un barattolo sterile, mettiamo prima uno strato di spezie, puoi scegliere in base ai tuoi gusti, molto spesso si tratta di ombrelli di aneto, prezzemolo e aglio. Quindi viene steso uno strato di funghi, cosparso di sale, e ancora uno strato di spezie, finché i funghi non finiscono. Riempiamo tutto questo con salamoia, scolato dopo aver fatto bollire i funghi, e mettiamo l'oppressione in modo che i funghi vadano completamente sotto il liquido. Quindi rimarranno per un paio di settimane al freddo. Quindi possono essere scomposti in vasetti più piccoli.

Salare i funghi per l'inverno in modo freddo

Questo metodo prevede una stagionatura più lunga dei funghi, ad esempio i funghi bianchi possono essere consumati solo un mese e mezzo dopo la salatura. Ma quanto sono croccanti! Ebbene, chi ci ha provato, lo sa.

Questo metodo non necessita di trattamenti termici, ma i funghi devono essere preparati con cura, messi a bagno prima della salatura con frequenti cambi d'acqua.

L'intero metodo è interessante in quanto i funghi sono disposti a strati in un contenitore pulito con i condimenti, io metto l'aneto negli ombrelli, il pimento e il pepe nero, l'alloro e gli spicchi d'aglio, tagliati longitudinalmente. Cospargo ogni strato di funghi con sale, due cucchiai per chilogrammo, in modo che i funghi vengano sempre pesati prima.

Sopra viene messo uno strato di spezie e sopra viene posto un carico in modo che i funghi diano il succo. In questo caso, è necessario osservare se il succo viene rilasciato scarsamente, quindi è necessario aumentare il peso dell'oppressione. Quindi i funghi dovrebbero stare al freddo per un mese e mezzo, possono essere piantati in lotti se c'è spazio.

Funghi salati secchi

Un modo semplice e veloce, ma non adatto a tutti i funghi, ma solo a quelli che non necessitano di ammollo. Perché il metodo si chiama secco, i funghi non vengono nemmeno lavati. Mio nonno era solito salare la russula così, togliere la buccia superiore ai cappelli con un coltello, pulirli un po' e salarli.

Per questo metodo potete utilizzare anche gli stessi condimenti. I funghi vengono anche disposti a strati in un barattolo o in un'ampia padella comoda, scottati con acqua bollente. Ogni strato viene salato, in questo caso occorre usare più sale, 3-4 cucchiai per chilogrammo di funghi. Anche l'oppressione viene posta sopra in modo che i funghi inizino a secernere il succo.

La russula o i funghi salati in questo modo sono solitamente pronti in due settimane. Si possono aggiungere anche i funghi appena arrivano.

Salare i funghi con aglio per l'inverno in barattoli

Oh, a noi piacciono i burretti preparati così, è anche un bene che non abbiano bisogno di ammollo. E con l'aglio possono essere serviti su qualsiasi tavola festiva e non solo, una cosa carina.

Per questa ricetta abbiamo bisogno di:

• Un chilogrammo di funghi, puoi qualsiasi
• Due cucchiai con una piccola quantità di sale
• Tre teste d'aglio
• Un paio di ombrelli all'aneto
• Due fogli di rafano
• Cinque foglie di ribes nero
• cinque garofani
• Grande mazzo di aneto

Come marinare i funghi in questo modo:

Per prima cosa li laviamo e li mettiamo in ammollo se necessario. Quindi assicurati di rimuovere l'acqua in eccesso, lascia riposare per un po 'in uno scolapasta. Sterilizziamo il barattolo e lo asciugiamo.

Sciacquare le verdure, sbucciare l'aglio e tagliarlo longitudinalmente in piatti. Per prima cosa stendi uno strato di verde, foglie di rafano, ombrello di aneto, foglie di ribes. Successivamente, i funghi vanno su con i cappelli, li aggiungiamo abbondantemente, cospargiamo con aneto e aglio tritato. Riempiamo il barattolo con tali strati.

Mettiamo sopra l'oppressione e rimuoviamo i funghi per due settimane al freddo. Quindi i funghi possono essere scomposti in vasetti, versare sopra uno strato di olio vegetale e chiudere con coperchi di nylon.

Funghi porcini per l'inverno in barattolo

Per la salatura avremo bisogno di:

• Funghi bianchi da un chilo
• Due cucchiai con una piccola quantità di sale
• 0,7 ml di acqua
• Tre piselli neri e pimento
• cinque spicchi d'aglio
• foglia di alloro
• Due ombrelli di aneto
• Tre garofani

Come salare i funghi porcini per l'inverno:

I funghi vengono prima puliti, poi lavati, se necessario, quindi tagliati a pezzi. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a pezzi nel senso della lunghezza.

Diluiamo il sale in una casseruola e mettiamo a bollire i funghi, basteranno quindici minuti in tempo, ma per tutto il tempo vi servirà togliere la schiuma. Quindi aggiungiamo tutte le spezie all'acqua con i funghi e cuociamo per altri cinque-sette minuti.

In un barattolo sterilizzato sul fondo mettiamo l'aneto e qualche spicchio d'aglio. Distribuiamo i funghi, cospargendo ciascuno degli strati con l'aglio. Coprire con salamoia e arrotolare i coperchi. Dopo due settimane si possono gustare i funghi.

Salare i funghi al latte per l'inverno

Per lei dobbiamo prendere:

• Funghi bianchi da un chilo
• Tre cucchiai di sale
• Tre ombrelli di aneto
• Sei piselli di pepe nero
• Tre piselli di pimento
• Tre garofani in boccioli
• Due foglie di lavrushka
• Tre spicchi d'aglio

Come salare i funghi al latte:

Ordiniamo, puliamo, laviamo i funghi. Devono essere messi a bagno per tre giorni prima della salatura, solo al mattino e alla sera non dimenticare di cambiare l'acqua per pulirla. Dopo questi giorni mettiamo i funghi finiti sottosopra in un contenitore, cospargendo gli strati di funghi con spezie e sale. Mettiamo sopra pesanti oppressioni e le dimentichiamo in frigorifero per trenta giorni.

Dopo un mese di salatura, tiriamo fuori il contenitore e sterilizziamo i vasetti, mettiamo un po 'di sale sul fondo di ciascuno, lo riempiamo di funghi insieme alla salamoia, versiamo sopra sale o olio vegetale. Chiudiamo i coperchi e mettiamo i barattoli al freddo.

Salare i funghi per l'inverno in barattoli

Cosa dovremo prendere per la ricetta:

• Un chilo di capsule di latte allo zafferano
• Tre cucchiai di sale
• cinque spicchi d'aglio

Come salare:

Tagliamo le cosce dei funghi, saliamo solo i cappelli. Li laviamo bene e li versiamo con acqua bollente. Lasciamo riposare per tre minuti sotto il coperchio, poi lasciamo scolare completamente l'acqua e saliamo i funghi, aggiungiamo anche gli spicchi d'aglio. Mescolare bene i funghi e lasciarli riposare per mezz'ora.

Prepariamo barattoli sterili, preferibilmente da mezzo litro. Mettiamo dentro i funghi, versiamo sopra uno strato di sale e chiudiamo i coperchi. Manteniamo il freddo.