Quest'anno ci sono tante albicocche, ho fatto la marmellata, ho chiuso le composte, ma ancora non finiscono. Il nostro rispettato specialista culinario Oksanochka ha suggerito di cucinare il chutney. Ho trovato una ricetta su Internet, ovviamente non l'ho cucinata 1 a 1, perché mi sono affidata al mio gusto e ai gusti della mia famiglia. Il chutney, a mio avviso, è simile all'adika in termini di processo di cottura, ad es. niente di complicato.

Ovviamente ho preparato molto più chutney di quanto indicato negli ingredienti, in modo che sia più facile per te orientarti.

Ingredienti:

Albicocche - 1 kg.,

Mela media - 1 pz.,

Cipolla - 1 testa,

Aglio - 4 spicchi (a piacere)

Zenzero fresco - 20 g.,

Zucchero - 200 g.,

Curry - 1 cucchiaino,

Cumino - 1 cucchiaino (L'ho macinato)

Peperoncino qb, ne ho 2 pz.,

Aceto di mele a piacere - 100 ml,

Sale a piacere.

Metodo di cottura:

Ho sbucciato le albicocche, tagliato a fettine la mela senza buccia, la cipolla, il peperone - ho passato il tutto al tritacarne con griglia larga. L'ho messo in una casseruola, ho aggiunto tutti gli ingredienti tranne lo zenzero e l'aglio. Far bollire dopo aver fatto bollire per 45 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Circa 10 minuti prima della fine della cottura, ho aggiunto lo zenzero grattugiato e l'aglio spremuto. Gusto a piacere, se ti piace più dolce, allora zucchero, ecc. La salsa è molto ricca e gustosa.

Ora devi provare. Ho marinato i pezzi di pollo per 30 minuti e li ho adagiati su una griglia unta. una teglia con olio, sopra un rametto di aneto (non è più giovane, quindi va molto bene per la cottura). Le zucchine venivano precedentemente grigliate in padella per abbronzarsi, anche al pollo, gli daranno odore e sapore di fumo.

Ingredienti per un vasetto da 200 g:

1 cipolla grande
- 15 albicocche (io ne avevo abbastanza grosse, non molto mature),
- 2 cucchiai di zucchero (senza scivolo),
- 100 ml di aceto di vino bianco,
- sale,
- pepe macinato fresco (puoi aggiungere peperoncino),
- 3 cucchiai di acqua,
- un pizzico di zenzero macinato.

Immergere le albicocche per 1 minuto in acqua bollente, poi in acqua fredda e togliere la buccia. Sbucciare le ossa e tagliarle a cubetti. Tritare finemente la cipolla. Mettete il tutto in una casseruola dal fondo spesso, aggiungete l'acqua e fate cuocere a fuoco basso mescolando per circa 15 minuti, poi aggiungete sale, pepe, zenzero, zucchero e metà dell'aceto. Cuocere per altri 20 minuti fino a quando il composto si addensa. Potrebbe volerci più o meno tempo. Aggiungere l'aceto rimanente e continuare a cuocere fino a quando il composto non assomiglia a qualcosa tra marmellata e marmellata. Dividi il chutney finito in barattoli asciutti e mettilo da parte. Da tenere in frigorifero. Si nota che più a lungo è in frigorifero, più ricco diventa il gusto.

Ma queste due bellezze sono sbocciate per me oggi, per la prima volta ...

Le salse chutney sono state date al mondo dall'India. Sono preparati con una varietà di frutta e verdura, anche esotica (dal nostro punto di vista), con molte spezie e condimenti. Il chutney deve avere un gusto deciso, deciso. Viene servito in piccole ciotole con quasi tutti i piatti.

Il chutney richiede tempi di preparazione relativamente lunghi, poiché è necessario ottenere una consistenza delicata e densa di frutta bollita. Le albicocche come base per il chutney funzionano davvero bene. Hanno il loro carattere e in combinazione con le spezie acquisiscono un gusto originale. La consistenza del chutney di albicocche non è del tutto omogenea, ma questo non lo rovina affatto, anzi.

Si ritiene che il miglior chutney sia invecchiato e quindi, dopo la cottura, possa essere conservato in frigorifero. Puoi anche mettere il chutney caldo in barattoli sterilizzati, sigillare e conservare nella dispensa.

Tempo di cottura: circa 1 ora / Resa: 150-170 grammi

ingredienti

• albicocche 300 g
• cipolla 1 piccola
• aglio 2-3 spicchi
• vino o aceto balsamico 50 g
• vino bianco secco 30 g
• zucchero 30gr
• uvetta 25 g
• olio vegetale 1 cucchiaio. cucchiaio
• peperoncino piccante 0,5 baccello
• garofano 2-3 gemme
• anice stellato 1 stella
• zenzero essiccato 1 cucchiaino
• cannella 0,5 cucchiaini
• coriandolo 0,5 cucchiaini
• sale a piacere

cucinando

Prepara tutti gli ingredienti necessari.



Tagliare a quarti di anelli o finemente la cipolla. Tritare l'aglio.



Scaldare l'olio vegetale in una casseruola dalle pareti spesse e soffriggere la cipolla e l'aglio fino a renderli morbidi, quindi aggiungere il peperoncino tagliato a pezzi arbitrari. Per rendere il condimento più piccante, non togliere i semi dal peperone.



Dopo aver fatto cuocere il tutto per un paio di minuti, unire alle verdure l'uvetta, lo zucchero, il sale e tutte le spezie.



Mescolare e cuocere fino a quando leggermente caramellato.



Versare il vino e l'aceto nella casseruola. Lascia bollire.



Rimuovere i noccioli dalle albicocche e tagliarle in quarti.



Manda le albicocche nella casseruola, mescola delicatamente, copri il contenitore con un coperchio e riduci al minimo il fuoco.



Il chutney dovrebbe ora languire e sobbollire. Cuocere la salsa per circa 40 minuti, controllandone di tanto in tanto la densità. Una volta che il chutney si addensa e diventa leggermente viscoso, la salsa è pronta.
Il chutney può essere servito subito o invecchiato. Ad esempio, in frigorifero andrà bene per un altro mese, poiché l'abbondanza di spezie, zucchero e aceto fungerà da conservante.

Ottimo condimento per piatti di carne.

Ingredienti:

450 g di albicocche
1 lampadina
160 grammi di zucchero
80 gr di uvetta
160 ml di aceto (tipo balsamico)
un pizzico di peperoncino secco in polvere
un pizzico di curry
un pizzico di cannella
sale a piacere

Ricetta chutney di albicocche:

1. Lavate con largo anticipo i vasetti e asciugateli con un tovagliolo di carta.

2. Lavare le albicocche, tagliarle a metà, togliere i noccioli.

3. Tagliare le albicocche a pezzetti.

4. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Separare l'uvetta, sciacquare in acqua calda e asciugare su un tovagliolo di carta.

5. Metti le albicocche, le cipolle e l'uvetta in una casseruola.

6. Mescola tutto bene.

7. Aggiungi aceto, zucchero, sale, spezie nella padella. E mescolare di nuovo bene.

8. Metti la pentola sul fuoco e porta ad ebollizione. Quindi abbassare la fiamma e cuocere per circa 1 ora (scoperta).

9. Quindi togliere dal fuoco.

10. Lasciare raffreddare leggermente il chutney e sistemarlo nei barattoli.

11. Chiudere con i coperchi preparati. Conservare in luogo fresco, cantina o frigorifero.

Consiglio
Chutney può essere chiuso per l'inverno. Per fare questo, devi scomporlo in barattoli sterilizzati e arrotolarlo.
Se il chutney non è in scatola, si manterrà in frigorifero per non più di un mese. Buon appetito!