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Produrre vino, se lo fai consapevolmente, oltre che un po' con amore e passione, prima o poi ti spinge a un irresistibile desiderio di compiere qualcosa come acrobazie aeree in questa materia. Non nel senso, ovviamente, di fronzoli, tanto più che sono inutili con il vino. E in termini di movimento. Da comprensibile, ad esempio, e risolto - a misterioso e intrigante, come la natura dell'uomo stesso. Sulla natura dell'uomo e della sua psicologia, vedi il sito http://my-self.ru Tuttavia, se torniamo all'intrigo con vino al mirtillo, un mirtillo, noto per il fatto che si trasforma in vino con difficoltà e con riluttanza, e se gira ringrazia in pieno l'enologo, è un ottimo materiale per le acrobazie. Inoltre, probabilmente non si trova una bacca più banale (letteralmente) che matura sugli arbusti striscianti nelle pinete. Eccolo - un tipico giardino di mirtilli a metà luglio-inizio agosto, dove dovresti, nonostante le orde di zanzare, guardare dentro e raccogliere almeno un cesto di mirtilli:

Intrigante nei mirtilli, prima di tutto, è la sua incapacità (senza un corrispondente calcio) di fermentare, cosa del tutto atipica per bacche e frutti. Dopotutto, tutto sembra essere con lei: acidità relativamente bassa e contenuto di zucchero abbastanza tollerabile. Per quanto riguarda le colonie di lievito alcolico, che, a quanto pare, sono ovunque e quasi sempre, questa è probabilmente la radice del problema. Per qualche ragione, i produttori di alcol invisibili alla vista non vivono di mirtilli e, se lo fanno, in piccole quantità. E la risposta a questa stranezza dovrebbe molto probabilmente essere cercata nell'habitat dei mirtilli - ai piedi della foresta, sempre calmo, anche se il vento piega le cime dei pini con un giogo, con il suo insieme rigorosamente definito di moscerini che non volare fuori dalla foresta per portare qualcosa di nuovo sulle loro zampe... In una parola, l'enigma sta ovviamente nell'isolamento del mondo della foresta, in cui qualsiasi cosa alcolica, o meglio alcol, può essere consegnata solo da una persona che sconsideratamente ha inquinato la foresta con tutti i tipi di contenitori. Fortunatamente, i mirtilli crescono e maturano ancora, in attesa del loro viticoltore. Perché "suo"? Scopriamolo. In effetti, nonostante il fatto che i principali cicli di sviluppo del vino di mirtillo siano soggetti alla tecnologia enologica generale, ci sono alcune caratteristiche qui e dovrebbero essere prestate attenzione.

Sin dai tempi antichi, cioè dai tempi irsuti, quando il vino di mirtillo era più o meno padroneggiato, prima di spremere il succo dai mirtilli, lo selezionavano con cura, rimuovendo le bacche troppo mature, marce e altre sospette, e lo lavavano sempre con acqua fredda. Con la cernita, penso sia chiaro: una bacca scadente può fare ogni sorta di cose indesiderabili nel futuro vino - dal dare alla bevanda retrogusti sgradevoli al rovinarla. Il lavaggio delle bacche è molto probabilmente associato all'habitat dei mirtilli sopra menzionato, ed è meglio seguire rigorosamente la regola di lunga data del prelavaggio.

C'è un'altra regola che non è del tutto tipica per la vinificazione: solo il succo dei mirtilli viene utilizzato per fare il mosto. Cioè, il guscio e la polpa della bacca, chiamata polpa, non partecipano all'ulteriore fermentazione. È del tutto possibile che ciò sia dovuto all'inutilità della polpa di mirtillo, poiché non contribuisce alla fermentazione del mosto, nonostante l'acino emetta prontamente succo. Ma è anche possibile che il guscio dell'acino influisca sull'ulteriore resistenza del vino a ogni sorta di vizi. Non a caso ai vecchi tempi, dopo aver spremuto i mirtilli, si toglieva subito la polpa, lasciando solo il succo. Nelle nostre condizioni, se non c'è una pressa speciale, è meglio usare un normale spremiagrumi da cucina, che, di regola, trattiene il più possibile la torta di bacche, separandola dal succo relativamente puro.

Bene, il succo è finalmente spremuto e ora, anche se approssimativamente, devi decidere i suoi volumi: quanto è risultato in litri. Questo è importante per calcolare le proporzioni di acqua e zucchero da aggiungere al fine, da un lato, di ridurre l'acidità del succo, dall'altro, di creare le condizioni per la sua fermentazione. Per quanto riguarda l'acqua (pulita, fredda, non di rubinetto), la migliore, secondo me, la sua proporzione al succo è 1: 4 (cioè una parte di acqua viene aggiunta a quattro parti di succo), sebbene compaiano proporzioni diverse in fonti diverse, a volte anche 1:1 o più. Ma non rischierei un assottigliamento così radicale del succo, memore delle debolezze del vino al mirtillo.

Lo stesso vale per lo zucchero: 1 parte di zucchero su 4 parti di succo è una proporzione abbastanza accettabile per fare il vino da tavola, soprattutto perché in seguito puoi addolcire il vino senza dolore. Ma! Se versi l'intera porzione misurata di zucchero in una volta, la gradazione alcolica finale del vino sarà bassa. Per alcuni questo andrà bene. E chi non lo fa, è meglio aggiungere lo zucchero al mosto in parti, diciamo, una volta ogni due settimane durante l'intero periodo di fermentazione, che può durare fino a diversi mesi.

Ora che il mosto di mirtilli è, si potrebbe dire, composto, il succo viene versato in un barattolo apposito e chiuso con un sigillo d'acqua per ogni evenienza, è tempo di occuparsi di ciò che, appunto, metterà in moto la fermentazione del mosto. Cioè - la preparazione della pasta madre. Di solito, in questo caso, si consiglia di fare scorta di lievito di coltura del vino, cioè coltivato appositamente per la produzione di vino. E voto a favore di questa raccomandazione a due mani, se hai tempo e voglia di cercare questo lievito.
Se non c'è né l'uno né l'altro e, cosa più importante, non ci sono questi lieviti molto "culturali", dovrebbero essere coltivati ​​\u200b\u200bda soli. Anche se poco "colto", ma abbastanza capace di lanciare anche il mosto più capriccioso. Ad esempio, se un raccolto di lamponi è ancora conservato al momento della raccolta dei mirtilli, due bicchieri di lamponi appena raccolti (vale a dire appena raccolti) saranno sufficienti per costruire un antipasto per 5-7 o anche 10 litri di mosto. Gestisco circa la stessa quantità di chokeberry, che di solito inizia a maturare ad agosto.

Quindi, 400 grammi di aronia (o lampone), senza lavare le bacche, vanno prima schiacciati in una ciotola adatta.

Quindi aggiungere 2-3 cucchiai di zucchero e acqua pari alla metà del volume della bacca usata (200-250 ml).

Quindi il futuro antipasto dovrebbe essere spostato in una bottiglia adatta. Nel senso che è adatto in modo che sia riempito di lievito non più di due terzi. Il collo della bottiglia deve essere ben tappato con un batuffolo di cotone e la bottiglia stessa deve essere rimossa per una settimana in un luogo buio con una temperatura costante di 20-22 gradi Celsius. Una settimana è abbastanza tempo per la fermentazione della pasta madre. E sebbene, di norma, venga preparato prima della raccolta diretta delle bacche destinate al vino, nel caso dei mirtilli si può fare il contrario. In primo luogo, è improbabile che il mosto di mirtilli, in piedi sotto un sigillo d'acqua, inizi a muoversi da solo durante la preparazione della pasta madre, rimanendo essenzialmente addolcito e diluito con succo d'acqua. In secondo luogo, e più significativamente, al momento della raccolta dei mirtilli stessi, non è sempre possibile indovinare: non crescono in giardino. Mentre la "vita" della pasta madre finita è breve, pochi giorni dopo una settimana di fermentazione. Qui è importante ricordare una cosa così essenziale come la qualità dell'antipasto. Cioè, sul fatto che in esso dovrebbe avvenire l'alcol e non qualsiasi altra fermentazione (ad esempio acetica). Ciò è determinato esclusivamente dall'olfatto, che difficilmente confonde l'odore alcolico con l'acido acetico o lattico.

Ora, infatti, è possibile disturbare il mosto di mirtillo, assolutamente privo di vita da qualsiasi processo, che, sotto un sigillo d'acqua, attendeva la maturazione del fermento. Affinché la fermentazione proceda attivamente, è meglio versare il mosto in un'apposita ciotola di acciaio o smalto e scaldarlo fino a 40-45 gradi.

E solo allora mescola lo starter nel mosto riscaldato e versa nuovamente il mosto fermentato in un barattolo o bottiglia, chiudendolo con un sigillo d'acqua. Se mantieni il mosto nelle condizioni idonee alla fermentazione - in una stanza con una temperatura costante di 18-23 gradi Celsius - il futuro vino di mirtillo entrerà nella fase di fermentazione rapida in poche ore, in casi estremi in un giorno o due. La metà del lavoro, quindi, si può dire fatta, resta solo da eseguire con costanza, ricordando che i mirtilli sono usati come materiale per il vino. Cosa significa?

Ciò significa che dopo una settimana di fermentazione del succo sarà necessario effettuare la sua filtrazione grossolana - attraverso uno scolapasta o un grosso setaccio, per eliminare la buccia di avviamento.

Quindi - iniziare l'alimentazione del lievito, che nel caso del vino di mirtilli dovrebbe avvenire regolarmente, in ogni caso, ad ogni filtrazione durante il periodo di fermentazione. Da tempo i viticoltori utilizzano il cloruro di ammonio come integratore proteico, è anche ammoniaca, che in nessun caso va confusa con l'ammoniaca, tanto più che anche visivamente l'ammoniaca, a differenza dell'ammoniaca, è una sostanza bianca polverosa e non un liquido trasparente . . Per una medicazione superiore una tantum, sono necessarie dosi microscopiche di polvere - non più di 0,5 grammi per litro di succo. La polvere viene diluita in una piccola quantità di succo e solo allora la soluzione finita viene aggiunta alla parte principale del succo in qualsiasi modo adatto. Il condimento superiore, unito all'aggiunta di piccole porzioni della porzione differita di zucchero, come detto sopra, rinvigorisce notevolmente la fermentazione, anche se esternamente, soprattutto dopo una breve attività, potrebbe non manifestarsi in alcun modo. Per i mirtilli, questo è normale.

La fine filtrazione del futuro vino - cioè il suo travaso da un piatto all'altro mediante un tubo o una manichetta, senza intaccare il sedimento che si è formato - viene solitamente effettuata a tempi standard: una volta ogni 10-12 giorni. Il vino al mirtillo viene chiarificato con difficoltà e, ad esempio, l'assenza di sedimenti dopo la successiva filtrazione non dovrebbe allentarsi: apparirà sicuramente ...

Ad esempio, anche sotto forma di un sottile rivestimento sul fondo o sulle pareti del piatto. Pertanto, la rimozione del vino dal sedimento può durare diversi mesi e non si può parlare di tapparlo saldamente nelle bottiglie.

Tuttavia, esattamente in tempo per maggio, raggiunge anche la condizione richiesta sotto un sigillo d'acqua. Cioè allo stato di ottimo vino, in cui i sapori dei frutti di bosco, seppur sentiti, sono remoti. Forse perché il vino di mirtilli è chiamato vicino al vino d'uva, perché gli accenti della bevanda nobile “suonano” in esso più luminosi ed espressivi? Forse. Ma vale sicuramente la pena provare questo vino.

Il vino al mirtillo ha un colore molto ricco e un retrogusto interessante insito in alcune bevande all'uva. Ma durante il processo di preparazione, potresti riscontrare il fatto che il mosto fermenterà in modo imperfetto, molto lentamente. Per evitare ciò, leggi le seguenti regole:

• Seleziona le bacche con molta attenzione in modo che i mirtilli troppo maturi non entrino nella bevanda, perché possono far imbrunire facilmente il vino;
• Nel processo, le bacche cotte devono essere schiacciate schiacciando;
• Subito dopo aver ricevuto la polpa, deve essere spremuta;
• Non puoi diluire il succo con acqua più di due volte;
• Per favorire la migliore crescita dei funghi lieviti è necessario aggiungere ammoniaca al mosto (0,4 g per 1 litro di vino);
• Utilizzare solo lievito di coltura puro per la fermentazione.

ricetta del vino ai mirtilli

• Bacche - 3 kg;
• Acqua - 4,5 litri;
• Zucchero - 1,6 kg;
• Miele - 300 g

Cucinando:

Le bacche devono essere selezionate con cura, lasciando solo quelle mature. Sciacquateli con uno scolapasta e schiacciateli bene, non lasciate le bacche intere nella massa. Trasferire la miscela risultante in un barattolo di vetro pulito da 10 litri. Quindi aggiungere acqua calda (3 litri). Usa una garza invece di un coperchio, quindi metti il ​​​​barattolo in un luogo caldo per 4 giorni.

Fare il vino ai mirtilli in casa è abbastanza facile. Il vino di mirtilli finito viene conservato a casa in bottiglie di vetro ermeticamente chiuse, la bevanda ha una durata di 3 anni.

Ricetta numero 2 Vino ai mirtilli

Per cucinare avrai bisogno di:

• 4 kg di mirtilli;
• 1 kg di zucchero;
• 1 kg di acqua;
• Cloruro di ammonio, polvere.

Cucinando:

Sciacquate i mirtilli per separare la polpa dal succo, passatelo allo spremiagrumi. Versare il succo di mirtilli in un recipiente, aggiungere acqua, zucchero, mescolare bene, versare il mosto di mirtilli ottenuto in un barattolo dove fermenterà il vino, chiuderlo con un sigillo d'acqua.

Stiamo preparando l'antipasto. Schiacciare l'aronia in un mortaio, aggiungere lo zucchero (3 cucchiai) e l'acqua (250 ml). Versare lo starter in una bottiglia, tappare il collo con un batuffolo di cotone, mettere lo starter per una settimana in un luogo buio, dovrebbe stare a una temperatura di 21-24 C.
Versare il nostro mosto in una padella smaltata, scaldare fino a 45 C. Dopodiché, versare l'antipasto e versare nuovamente il mosto nel barattolo, chiuderlo con un sigillo d'acqua. Mantenere il mosto a una temperatura costante di 20-23°C.

Porta la filtrazione della bevanda dopo una settimana, cioè passala attraverso uno scolapasta. Inoltre, durante la pulizia, è necessario eseguire una procedura obbligatoria come "nutrire il lievito". Cioè, per 1 litro, usa 0,5 g di ammoniaca - polvere, diluiscilo in una piccola parte del mosto e iniettalo con una siringa nel contenitore principale.

È necessario effettuare una filtrazione fine del vino di mirtilli una volta ogni 10-12 giorni versando il liquido da un contenitore all'altro, ma questo è molto necessario per non toccare il residuo.

Quindi, se non hai ancora provato questo fantastico vino ai mirtilli, allora dovresti assolutamente provarlo, ovviamente la bevanda sarà ancora più gustosa se preparata da te personalmente.

Guarda tu stesso quanto è delizioso il vino ai mirtilli fatto in casa, ma prima assicurati di rivedere bene la ricetta, familiarizzare con la tecnologia di cottura, se stai cucinando per la prima volta, forse consulta esperti enologi e sentiti libero di iniziare cucinando. Dopodiché, stiamo aspettando il tuo feedback e commento, puoi anche aggiungere la tua ricetta di cucina universale.

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I mirtilli hanno un gusto eccezionale e un aroma insuperabile. Queste caratteristiche permettono di creare ottimi vini che hanno qualche somiglianza con l'uva. La preparazione di tali bevande alcoliche è un compito piuttosto difficile, poiché il minimo errore può vanificare tutti gli sforzi compiuti. Inoltre, questa bacca fermenta male, quindi, durante il processo di produzione, non si dovrebbe violare la tecnologia e trascurare i piatti puliti. Solo in questo modo il vino al mirtillo risulterà veramente pregiato e profumato.

Caratteristiche del processo

Per creare il vino, devi usare solo mirtilli maturi. È meglio se viene raccolto immediatamente prima dell'inizio della sua preparazione. Allo stesso tempo, le bacche sdraiate possono essere utilizzate solo se sono state raccolte non più di 24 ore fa. In primo luogo, i mirtilli devono essere accuratamente selezionati, rimuovendo le bacche marce, troppo mature, ammuffite e troppo piccole dalla massa totale. Successivamente, la parte selezionata dovrebbe essere lavata.

In natura, tutte le bacche e i frutti sono ricoperti da un sottile strato di rivestimento bianco, che include lieviti selvaggi. Sono catalizzatori di fermentazione e quindi molto importanti per la vinificazione. Tuttavia, è meglio lavare i mirtilli, perché in caso contrario la bevanda acquisirà un retrogusto amaro, che è altamente indesiderabile. Puoi sostituirli con lievito di vino speciale o pasta madre fatta con le tue mani da uvetta non lavata.

Importante! Tutti i contenitori, gli infissi e le attrezzature devono essere completamente sterili, poiché la minima contaminazione può diventare una fonte di sviluppo di microflora estranea. Il suo ingresso nel mosto può non solo influenzare il processo di fermentazione, ma anche rovinare il gusto della bevanda finita.

Pertanto, immediatamente prima dell'inizio della vinificazione in casa, queste cose vengono ben lavate e cosparse di acqua calda.

ricetta semplice

Composizione degli ingredienti e proporzioni:

• mirtilli - 8 kg;
• acqua - 4 litri;
• uvetta - 200 grammi;
• zucchero - 2 kg.

Sequenza di azioni passo dopo passo.

Fare il vino ai mirtilli non è così difficile. L'importante è non deviare dalla sequenza di azioni di seguito e seguirla chiaramente.

1. I mirtilli prelavati vengono impastati fino ad ottenere una consistenza omogenea e trasferiti in una bottiglia.

2. Si aggiungono uvetta non lavata (lievito di vino o pasta madre) e 0,6 kg di zucchero. Tutti i componenti sono ben miscelati. Il collo è legato con una garza piegata in più strati e il contenitore stesso viene trasferito in un luogo buio e caldo. In futuro, la massa risultante deve essere mescolata almeno una volta al giorno con un bastoncino di legno o una mano pulita.

3. Dopo 3-4 giorni dovrebbero comparire evidenti segni di fermentazione, come bollicine, sibili e un odore caratteristico. La parte separata del succo viene drenata e la parte rimanente della polpa viene spremuta attraverso una garza.

4. Il succo risultante viene versato nuovamente nella bottiglia lavata. Dovrebbe essere riempito non più di 3/4 del volume. I resti della polpa vengono versati con acqua tiepida e infusi per 15-20 minuti, quindi nuovamente strizzati con una garza. Quindi la polpa viene gettata via e il liquido risultante viene mescolato con il volume principale di succo.

5. Al mosto vengono aggiunti 0,6 kg di zucchero, sulla bottiglia viene installato un sigillo d'acqua o un guanto di gomma con un buco nel dito e il contenitore viene spostato in un luogo buio con una temperatura costante di almeno 18 gradi Celsius .

6. Dopo 5 giorni, i residui di zucchero (0,8 kg) vengono aggiunti al mosto. Per fare ciò, vengono drenati 0,5 litri di succo, in cui viene successivamente diluito lo zucchero semolato. Lo sciroppo così ottenuto viene versato nuovamente nella bottiglia e sul suo collo viene nuovamente installato un sigillo d'acqua o un guanto.

7. Dopo 25–55 giorni, la fermentazione dovrebbe interrompersi. Determinarlo è abbastanza semplice: il sigillo d'acqua smetterà di gorgogliare (il guanto si sgonfierà), il vino al mirtillo diventerà più leggero e sul fondo della bottiglia apparirà uno strato di sedimento. Il vino finito viene versato con un tubo sottile in qualsiasi piatto pulito in modo che il sedimento rimanga sul fondo.

8. Se c'è un desiderio, la bevanda finita può essere addolcita o resa più forte. Va ricordato che il vino fortificato ai mirtilli si conserva più a lungo, ma diventa più rigido e perde parte del suo sapore.

9. Le bottiglie sono riempite fino al tappo e ben attorcigliate.

10. Il vino fatto in casa pronto viene spostato in un luogo buio e fresco con una temperatura di 5-16 gradi Celsius e lasciato lì per un periodo da 2 a 3 mesi. Trascorso questo tempo, la bevanda diventerà più stagionata, il che influenzerà positivamente il suo gusto e le sue qualità aromatiche.

La durata di conservazione di tale vino è di 3 anni e la fortezza è di 10-12 gradi.

Cosa potrebbe esserci di più rilassante di un bicchiere di vino ai mirtilli dopo una dura giornata di lavoro. Senti da lontano il suo gusto aspro, che ricorda l'uva della Borgogna, delizia i tuoi occhi con il colore intenso della bevanda preparata. Ha più benefici per la salute di qualsiasi vino bianco o rosso. Il processo di produzione del vino fatto in casa è un'affascinante creatività e un modo per preservare le vitamine dai prodotti deperibili se non c'è modo di conservarle in un'altra forma. Il vino aiuterà a rafforzare la forza, a superare molte malattie, se consumato in quantità ragionevoli.

E l'aggiunta di piante piccanti ti consente di ottenere una bevanda ancora più curativa, che viene spesso utilizzata per scopi medici. Tutti conoscono gli incredibili benefici dei mirtilli. È un magazzino naturale di vitamine e microelementi. I suoi antiossidanti svolgono il ruolo di una "mela ringiovanente", calmando i radicali liberi. Nella medicina popolare è usato per malattie dell'intestino, dei reni, della pelle, del diabete, ecc. Tutti conoscono l'effetto del feto sulla vista. Le proprietà utili possono essere elencate all'infinito.
Qui troverai una ricetta per il vino al mirtillo fatto in casa.

Ha il sapore del rosso. È interessante notare che non c'è quasi alcun sapore di bacche.

A causa della sua bassa acidità, è nella maggior parte dei casi utilizzato per produrre vino secco. Le condizioni principali per la "creatività" sono la pulizia della stanza, i piatti e le ottime materie prime. Quindi, procediamo direttamente al processo stesso. Due ricette esclusive del dio del vino - Dioniso

1 ricetta

Avrai bisogno:

• 4 kg di mirtilli;
• 6 litri di acqua;
• 1 kg di zucchero semolato;
• 5 g di lievito di vino.

Nel nostro avanzato 21° secolo, non è necessario correre nella foresta con un cesto in cerca di mirtilli. Anche se ti piace camminare nella natura, puoi fare una passeggiata nella foresta. Altri due benefici per la salute: scaricare e rilassare la mente sempre attiva e saturare i polmoni di ossigeno. Per le persone impegnate che vivono a ritmi frenetici nelle città grandi e piccole, è sufficiente visitare un negozio o un mercato.

1. Le bacche devono essere accuratamente selezionate, eliminare foglie, gambi, rami e detriti. Fai attenzione a non ottenere frutti troppo maturi, che possono rovinare il gusto del vino al mirtillo.
2. Dopo il lavaggio, asciugare.
3. Quindi dovresti impastarli esclusivamente schiacciandoli, ma non usare un tritacarne o un frullatore.
4. Preparare lo sciroppo con acqua (3l) e zucchero. Fino a quando non si raffredda, puoi aggiungere facoltativamente la menta tritata o la scorza di limone. Questo darà al vino fatto in casa un gusto sottile.
5. Mescolare tutto in una ciotola disinfettata, coprire con una garza e lasciare in un luogo buio e caldo (20-27 gradi) per 2 settimane.
6. Trascorso il periodo specificato, scolare il giovane vino di mirtilli, aggiungere 3 litri di acqua, chiudere il recipiente con un blocco d'acqua e lasciare per altre 3 settimane nello stesso luogo.
7. Versare il nostro "nettare" in bottiglie (scolare accuratamente, separandole dal sedimento) e metterle in un luogo fresco (10-16 gradi) a maturare per un altro mese.

Ci sono molte ricette di vino ai mirtilli a casa. Puoi usare non solo lo zucchero, ma anche il miele.

2 ricetta

Di che cosa hai bisogno:

• 3 kg di mirtilli;
• 300 g di miele;
• 1,7 kg di zucchero semolato;
• 4,5 litri di acqua.

1. Proprio come nella prima ricetta, impasta le bacche. Meglio non con le mani, ma con un pestello di legno. Puoi anche usare utensili da cucina per fare la purea. Non dimentichiamo che tutto deve essere estremamente sterile per proteggerci dallo sviluppo di batteri patogeni nella nostra bevanda.
2. Quindi riempire la massa risultante con 3 litri di acqua, chiudere il collo dei piatti con una garza e lasciare fermentare per 4 giorni.
3. Successivamente, scoliamo il liquido e aggiungiamo al nostro mosto lo sciroppo caldo già pronto con la quantità di zucchero, miele e 1,5 litri di acqua indicata nella ricetta.
4. Chiudiamo la bottiglia con un sigillo d'acqua e lasciamo fermentare per 1 mese.
5. Dopo la data di scadenza, il vino viene filtrato e imbottigliato. Rimaniamo per altri 2 mesi in un luogo fresco.

La durata di conservazione del vino al mirtillo è fino a 3 anni. È meglio conservare l'elisir di longevità in botti di rovere in cantina. Ma non tutti hanno questa opportunità. Quindi, è possibile in un contenitore di vetro in un luogo fresco.

I vini fatti in casa sono prodotti principalmente dall'uva, ma anche i frutti di bosco producono bevande gustose e aromatiche. Molti viticoltori preferiscono utilizzare i mirtilli come materiale del vino, nonostante il fatto che la bacca non fermenti bene. La ricetta del vino ai mirtilli non è così complicata, quindi tutti possono ripeterla a casa se lo desiderano. Se studi tutte le sottigliezze del processo, alla fine l'alcol risulterà incredibilmente gustoso.

Tecnologia di cottura: sottigliezze e sfumature

Per ottenere il vino al mirtillo fatto in casa, devi seguire le regole di base:

• Per la produzione di bevande vengono utilizzati solo mirtilli freschi, che è consigliabile raccogliere non prima di un giorno. I mirtilli devono essere spostati: vengono rimossi ramoscelli, detriti, bacche viziate.
• I produttori di vino sanno che bacche e frutti contengono microrganismi vivi che sono attivamente coinvolti nella fermentazione. Questo è il motivo per cui si cerca di non lavare gli ingredienti per bevande di altre bacche e frutti. I mirtilli sono un po' più difficili. Non è noto come si comporterà una bacca non lavata durante la fermentazione, quindi i produttori di vino consigliano di lavare accuratamente tutte le bacche prima di iniziare il processo.
• Quando si prepara il vino ai mirtilli a casa, è importante mantenere la sterilità in modo che i batteri non entrino nella bevanda. Si consiglia ai produttori di vino di utilizzare guanti medici monouso. Proteggeranno il vino dai batteri nocivi e la pelle delle mani non diventerà mirtillo.
• In alcune ricette per il vino fatto in casa dai frutti di bosco, devi prima aspettare che la polpa fermenti, e solo allora spremerne il succo, ma con i mirtilli la situazione è leggermente diversa. I professionisti consigliano di ottenere subito il succo dalle bacche, per le quali i mirtilli vengono prima impastati con una mazza di legno e poi passati attraverso una garza. In questo caso ci sarà meno succo, ma in questo modo si può ridurre al minimo il rischio di difficoltà di fermentazione.
• La proporzione ottimale di acqua e succo di mirtillo: 2 litri per 1 kg di bacche.
• Per rendere più attiva la fermentazione, alcuni vignaioli aggiungono ammoniaca (0,4 ml di ammoniaca per litro di mosto) al recipiente con la pasta madre per il vino.
• Il vino può essere prodotto non solo con frutti di bosco freschi, ma anche con marmellata di mirtilli. Questa è la ricetta più semplice per fare il vino ai mirtilli fatto in casa.

Ricetta tradizionale

Come fare il vino ai mirtilli in casa: una ricetta lunga ma abbastanza semplice.

Ingredienti:

• 2 kg di mirtilli puri;
• Litro d'acqua;
• 500 grammi di zucchero semolato;
• Lievito di vino - 2 grammi (puoi usare invece 50 ml di lievito madre di vino).

Vino al mirtillo fatto in casa, ricetta:

1. Separare le bacche, sciacquare, tenere un po 'a bagnomaria per ottenere più succo. Macina i mirtilli con un frullatore, spremi il succo usando diversi strati di garza.
2. Versare acqua bollita, non calda, nel succo di mirtillo.
3. Versare nel succo 300 grammi di zucchero semolato e lievito di vino (diluirli come indicato sulla confezione).
4. Sciacquare bene la bottiglia di vetro, lasciarla asciugare, versare il succo di mirtilli con lo zucchero. Indossa un guanto di gomma dall'alto, avendo precedentemente praticato un foro in un dito con un ago sottile. Alcuni preferiscono usare un sigillo d'acqua.
5. Il succo fermenterà per una settimana. Quindi, usando un tubo di gomma, scolare parte del liquido in un piccolo contenitore, diluire lo zucchero rimanente, versare nuovamente nella bottiglia.
6. La stanza in cui verrà preparato il vino dovrebbe essere calda (non inferiore a +20 e non superiore a +25C).

Su una nota! Se vuoi ottenere vino dai mirtilli, devi fare scorta di una buona dose di pazienza. La bevanda fatta in casa al mirtillo fermenta a lungo, circa 6 settimane. Può succedere che il processo sia ritardato. In questo caso, il liquido viene accuratamente versato in un'altra bottiglia per completare il processo.

1. Quando la fermentazione si interrompe, il vino viene passato attraverso un filtro e poi versato in un recipiente pulito con coperchio. La decantazione della bevanda può durare dai 3 ai 12 mesi. Nel corso del tempo, una volta ogni 3-4 settimane, il vino viene sgrondato dal sedimento.
2. Quando l'alcool si sarà diradato, imbottigliatelo e chiudetelo con tappi o tappi. È meglio conservare il vino in un luogo fresco, evitando le correnti d'aria. Periodo di validità - tre anni.

Ricetta del vino passito

Un'altra ricetta per fare il vino ai mirtilli in casa senza lievito.

Ingredienti:

• 4 kg di frutti di bosco;
• 2 litri di acqua pulita;
• uvetta (120 grammi);
• 1 kg di zucchero semolato.

Come fare il vino ai mirtilli, passo uno

1. È molto importante selezionare con cura le bacche, scegliendo succosi mirtilli maturi senza danni.
2. Le bacche dovrebbero essere ben lavate sotto l'acqua corrente.
3. Schiacciare i mirtilli, quindi spremerne il succo usando una garza o un setaccio. Alcuni usano uno spremiagrumi.
4. Versare il succo in una bottiglia pulita, cospargere di uvetta non lavata, aggiungere lo zucchero (poco più di un bicchiere).
5. Metti una garza, piegata più volte, sul collo del contenitore, fissala. Metti la bottiglia per 3-4 giorni in un luogo buio a temperatura ambiente. Il contenuto della bottiglia deve essere mescolato regolarmente con un bastoncino/cucchiaio di legno.

Fermentazione

1. Dovrebbero comparire i primi segni di fermentazione: odore caratteristico, bollicine in superficie. Quindi il liquido dovrebbe essere filtrato e versato in un'altra bottiglia.
2. Versare l'acqua nel mosto, aggiungere 300 grammi di zucchero, agitare il contenuto della bottiglia in modo che lo zucchero sia completamente sciolto. Indossa un guanto o installa un sigillo d'acqua, mettilo a vagare in una stanza buia e calda.
3. Dopo 5-6 giorni versare un po 'di liquido dalla bottiglia, diluire lo zucchero rimanente, versarlo nuovamente. La fermentazione continuerà per 1-2 mesi.

Fase finale

1. Quindi il giovane vino di mirtilli viene scolato dal sedimento, filtrato, versato in un contenitore pulito.
2. Il contenitore, ben chiuso con un coperchio, viene posto per 2,5-3 mesi a riposare in una stanza senza luce solare.
3. Il vino deve essere accuratamente drenato una volta al mese per eliminare le particelle di sedimento. Trascorso il tempo, resta da imbottigliare il delizioso vino fatto in casa e inviarlo in un luogo fresco per ulteriore conservazione.

Nota: quanti mirtilli ci vogliono per fare 30 litri di vino? Di solito si prendono 30 kg di bacche per 30 litri di alcol.

Vino al miele di frutti di bosco

Secondo questa ricetta si ottiene un profumato vino dolce o amabile con una gradazione di circa 12 gradi, che può essere consumato nella sua forma naturale o utilizzato come base per fare il vin brulè.

Quello che ti serve:

• Un chilo e mezzo di mirtilli;
• 2 litri di acqua;
• 1,2 kg di zucchero;
• 200 ml di miele di fiori (puoi usare il lime);
• 2,5 grammi di lievito di vino (o 60 ml di lievito madre).

Come fare il vino ai mirtilli con il miele:

1. Separare e sciacquare le bacche, schiacciare, versare due bicchieri di acqua bollita (non calda) nella polpa. Passate la polpa al setaccio per ottenere il succo.
2. Versare l'acqua rimanente in una casseruola, aggiungere il miele con lo zucchero, far bollire a fuoco basso.
3. Aggiungere il lievito diluito e lo sciroppo risultante al succo di bacche, che deve essere prima raffreddato.
4. Versare il liquido in una bottiglia di vetro con un sigillo d'acqua, mettere a vagare in un luogo buio. Al termine del processo, il vino giovane viene filtrato in modo da non toccare il sedimento sul fondo, travasato in un nuovo contenitore, chiuso con un coperchio e lasciato riposare per qualche altro mese.
5. Scolare il vino chiarificato dai sedimenti, filtrare e imbottigliare.

Vino liquoroso fatto in casa

Puoi fare il vino fortificato dai mirtilli a casa usando una ricetta abbastanza semplice.

Ingredienti:

• Un chilo e mezzo di frutti di bosco;
• Un bicchiere di zucchero semolato;
• Acqua pura (vetro);
• Un litro di vodka di buona qualità con una forza del 40%.

Cucinando:

1. Ordinare con cura i mirtilli, sciacquare sotto un rubinetto.
2. Versare le bacche in una bottiglia di vetro, aggiungere lo zucchero, versare acqua e vodka. Mescolare tutto accuratamente, chiudere bene con un coperchio.

Su una nota! Puoi versare alcol fatto in casa con alcol, il vino risulterà ancora più forte.

1. Mantieni caldo per 4 settimane. Agitare il contenuto del flacone di tanto in tanto.
2. Dopo un mese, filtrare la bevanda, imbottigliarla, chiuderla bene. Conserva il vino ai mirtilli fortificato in frigorifero o in cantina.

Su una nota! Il vino fatto in casa secondo questa ricetta ricorda la tintura di vodka o il liquore fortificato. Puoi aggiungere lamponi o ribes nero ai mirtilli.

Mirtillo forte

Il mirtillo forte è anche chiamato "sunberry" o "sunberry". Usato per fare marmellate, conserve e vino.

Ricetta del vino forte ai mirtilli:

Le bacche acerbe vengono schiacciate con un martello, viene aggiunto lo zucchero (1 cucchiaino per 1 kg di polpa di bacche), lasciate fermentare per 3-4 giorni. Quindi vengono versati con acqua (saranno necessari 10 litri di acqua pura per 1 litro di mosto), si versa lo zucchero (la stessa quantità di zucchero viene presa per 1 kg di polpa). Il vino futuro viene posto sotto un sigillo d'acqua in modo che inizi a fermentare. Pochi mesi dopo la fine del processo, il vino viene filtrato e imbottigliato.

Nota: la combinazione di diversi tipi di frutti di bosco diversifica il gusto, lo rende più profondo e ricco. Prova a fare il vino con ribes rosso e mirtilli, il gusto della bevanda sorprenderà e delizierà sicuramente.