Il gusto e l'aroma del vino ai mirtilli di solito non causano lamentele. Tono nobile e ricco, gusto morbido e armonioso, retrogusto che ricorda alcune varietà di nobili vini d'uva: tutto ciò rende il prodotto una delle bevande alcoliche più rispettate. Questa bacca è adatta alla produzione di qualsiasi vino: da tavola, da dessert, oltre a liquori e tinture.

Le sottigliezze della tecnologia

Non è raro che il mosto di mirtilli "si ammali", per cui la bevanda non esce affatto o risulta essere insapore, torbida. Pertanto, è necessario osservare esattamente la tecnologia per produrre vino dai mirtilli.

• Per la vinificazione sono adatti solo mirtilli freschi, cioè raccolti nell'ultimo giorno. Le bacche devono essere mature ma non troppo mature. Dovrebbero essere selezionati con cura, eliminando non solo le foglie che cadono, ma anche le bacche schiacciate.
• I batteri vivono sulla superficie delle bacche, rendendo possibile la fermentazione senza l'aggiunta di componenti aggiuntivi. I mirtilli non fanno eccezione. Ma se non lo lavi e ti affidi al lievito di mirtilli, il risultato è imprevedibile. Uno dei requisiti principali nella produzione dei vini al mirtillo è la pulizia. È impossibile consentire ai microrganismi patogeni di entrare nel mosto. Pertanto, dovrai lavare la bacca e devi farlo bene.
• Quando si lavora con i mirtilli, ha senso indossare guanti chirurgici sulle mani. Ciò impedirà ai batteri delle mani di entrare nel mosto e proteggerà le mani stesse dal succo di mirtillo, che tende a macchiare la pelle di blu.
• Secondo alcune ricette, il succo di mirtillo deve essere ottenuto dopo la fermentazione della polpa, ma esperti enologi affermano che questo approccio è giustificato per qualsiasi altra bacca, ad eccezione dei mirtilli. Il succo deve essere spremuto immediatamente, mentre è fresco. Per fare questo, la bacca viene impastata e il succo viene spremuto dalla polpa risultante attraverso una garza. Sarà inferiore a quello che sarebbe stato con la tecnologia tipica, ma in questo caso il rischio che il vino si deteriori prima che abbia il tempo di maturare è ridotto al minimo.
• Per evitare l'interruzione anticipata della fermentazione, non vale la pena diluire troppo il succo di mirtillo: il rapporto massimo è di 2 litri di acqua per 1 kg di mirtilli.
• Per migliorare la fermentazione, indipendentemente dalla ricetta scelta per il vino al mirtillo, è possibile aggiungere un po' (0,4 g) di ammoniaca a 1 litro di mosto.
• L'opzione ideale è utilizzare il lievito di vino di coltura pura per la fermentazione del mosto di mirtilli, anche se molti enologi utilizzano lievito madre fatto in casa e ottengono un buon risultato. Per preparare il lievito in casa dall'uvetta, è necessario versare 150 g di frutta secca con lo zucchero in una quantità di 50 g, versare acqua tiepida in modo che sia 2 cm più alta del livello dell'uvetta e lasciare fermentare al caldo per 8-9 giorni.

Altrimenti, la tecnologia per produrre vino dai mirtilli differisce poco dalla produzione di bevande da altri frutti di bosco. L'unica differenza è il lungo periodo di chiarimento, quindi devi essere paziente.

Ricetta classica del vino ai mirtilli

• mirtilli - 2 kg;
• acqua - 1 litro;
• zucchero - 0,5 kg;
• pasta madre al vino - 50 ml (o 2 g di lievito di vino di pura coltura).

Metodo di cottura:

• Riscaldare le bacche a bagnomaria: emanano meglio il succo quando sono calde. Tritare con un frullatore ad immersione. Trasferire la polpa su una garza, piegata in 3-4 strati, spremere il succo attraverso di essa.
• Diluire il succo con acqua bollita, raffreddata a 25 gradi.
• Aggiungere 0,3 kg di zucchero semolato.
• Mettere in una bottiglia di vetro ben lavata, installare un sigillo d'acqua sul collo.
• Dopo una settimana, scolare mezzo bicchiere di mosto con una cannuccia, sciogliervi 0,2 kg di zucchero e versare nuovamente lo sciroppo nella bottiglia.
• Il mosto di mirtillo in fermentazione sarà buono a una temperatura di 20-25 gradi, né inferiore né superiore. Il processo sarà lungo, ci vorrà circa un mese e mezzo. Se si trascina più a lungo, allora il mosto dovrà essere versato in un altro contenitore, cercando di non versare il sedimento, e lasciato fermentare già al suo interno.
• Al termine della fermentazione, la bevanda viene drenata, liberata dai sedimenti, versata in un contenitore pulito, chiusa e spostata in una stanza più fresca (16-20 gradi). Qui il vino si depositerà. Ci vorranno da 3 mesi a un anno. Fino a quando il vino non è completamente chiarificato, deve essere scolato una volta ogni sei mesi, separandolo dal sedimento.
• Il vino finito viene imbottigliato. Si conserva per 3 anni.

Secondo questa ricetta si ottiene circa un litro e mezzo di vino da tavola con una forza di 10-12 gradi.

Vino fatto in casa con miele

• mirtilli - 1,5 kg;
• acqua - 2 litri;
• zucchero - 1,2 kg;
• miele di tiglio o di fiori - 0,2 kg;
• pasta madre al vino - 60 ml (o 2,5 g di lievito di vino di coltura pura).

Metodo di cottura:

• Macina i mirtilli puliti, spremi il succo dalla polpa, versando prima 0,5 litri di acqua calda bollita.
• Dall'acqua rimanente, zucchero e miele, preparare uno sciroppo, mescolare con esso il succo di mirtillo.
• Il vino dovrebbe fermentare in contenitori sotto un sigillo d'acqua a una temperatura compresa tra 22 e 25 gradi. Terminato il processo di fermentazione, deve essere drenato, liberato dai sedimenti e posto in un locale più fresco per essere chiarificato.
• Dopo 3-6 mesi, quando il vino diventa trasparente, va scolato, lasciando il sedimento in bottiglia, filtrato, imbottigliato.

Secondo questa ricetta tradizionale si producono vini da tavola amabili e dolci, la loro forza va dai 10 ai 14 gradi.

Versare il mirtillo

• mirtilli - 1,5 kg;
• vodka - 1,5 l.

Metodo di cottura:

• Versare i mirtilli puliti e ordinati in un barattolo da tre litri.
• Riempi la bacca con la vodka.
• Chiudi il barattolo con un coperchio di nylon, avvolgilo con della carta sopra e mettilo al sole. Agitare il barattolo una volta alla settimana.
• Dopo 3 mesi, resta da filtrare il liquore, imbottigliarlo. È meglio conservarli in un angolo.

Il risultato è una bevanda abbastanza forte con un colore e un aroma gradevoli. È facile da bere, ma non puoi chiamarlo dolce.

Tintura di mirtilli

• mirtilli - 0,6 kg;
• vodka - 0,5 litri;
• acqua - 100 ml;
• zucchero semolato - 100 g.

Metodo di cottura:

• Ordina, lava i mirtilli. Versare attraverso un imbuto in una bottiglia da un litro e mezzo. Puoi usarne due con una capacità di 0,75 litri, ma poi tutti gli ingredienti indicati nella ricetta devono essere divisi equamente.
• Versare lo zucchero nella bottiglia, versare acqua e vodka. Ripida in un luogo caldo per 21 giorni, agitando la bottiglia ogni giorno.
• Filtrare l'infuso, versare nelle bottiglie in cui verrà conservato.

L'infuso può essere bevuto o utilizzato per fare il liquore al mirtillo.

Liquore al mirtillo

• tintura di mirtilli - 1 l;
• zucchero semolato - 100 g.

Metodo di cottura:

• Mescolare l'infuso con lo zucchero e scaldare fino a completo scioglimento. Cerca di non portarlo a ebollizione.
• Raffreddare, imbottigliare e conservare.

Alcuni liquori sono persino ricavati dalla polpa rimasta dopo aver preparato il liquore. Per fare questo, è coperto di zucchero, posto in una bottiglia. Un mese dopo, la polpa viene spremuta, il liquido risultante viene filtrato e bevuto.

Vino d'uva al mirtillo

• uva (rossa) - 5 kg;
• mirtilli - 2,5 kg;
• zucchero semolato - 0,25 kg.

Metodo di cottura:

• Spremere il succo di mirtilli e uva non lavati, mescolare.
• Aggiungi lo zucchero alla miscela.
• Scolalo in una bottiglia (con un sigillo d'acqua) per la fermentazione.
• Dopo la fine della fermentazione, versare in un'altra bottiglia, lasciare riposare il vino.
• Scolare, liberare dai sedimenti, filtrare. Dopodiché, resta da imbottigliare.

Il vino secco preparato secondo questa ricetta è raffinato e originale, ha un bouquet unico.

Le bevande al vino sono una delizia preferita di ogni buongustaio, perché nulla completa un piatto delizioso in modo così armonioso come la dolcezza dei frutti di bosco.

E se una bevanda è fatta con bacche speciali, allora il piacere di berla raddoppia senza dubbio, per esserne certi - prova a fare tu stesso il vino con i mirtilli. Ricorda in qualche modo l'uva nel gusto, ma, tuttavia, ha il suo gusto e colore distintivi e isolati, che lo rendono davvero squisito.

Come fare il vino dai mirtilli: caratteristiche della preparazione

È possibile produrre vino dai mirtilli in modo che non risulti peggiore di quello che si ottiene dalle uve migliori? Certo, sì, solo per questo è necessario scegliere, lavorare correttamente le bacche e tenere conto di tutte le caratteristiche naturali dei frutti di bosco durante la cottura.

Per fare il vino al mirtillo fatto in casa, devi prendere solo bacche fresche mature. Buttiamo via immediatamente tutti i frutti viziati, marci o ammuffiti. Anche le bacche troppo mature e piccole non sono adatte alla vinificazione.

Devi usare solo quelle bacche che, in una forma colta, sono rimaste per non più di un giorno.

I mirtilli devono essere lavati prima della lavorazione: questa è la sua principale differenza rispetto agli altri frutti. I viticoltori esperti sanno che, di norma, le materie prime per la vinificazione non vengono lavate, in modo che i lieviti naturali che provocano il processo di fermentazione naturale non vengano lavati via. Tuttavia, nel caso dei mirtilli, questa è una fase importante, perché se le bacche non vengono lavate, il vino acquisirà un sapore sgradevole.

Per attivare il processo di fermentazione, nella ricetta del vino ai mirtilli utilizzeremo uvetta non lavata ma di alta qualità.

Se non sei sicuro della qualità dell'uvetta che hai scelto, allora è meglio usare il lievito di vino.

Puoi anche utilizzare uno speciale antipasto fatto in casa per il vino, che deve essere preparato in anticipo (3-5 giorni prima di aggiungerlo al mosto).

I contenitori per la vinificazione vengono versati dall'interno con acqua bollente e asciugati accuratamente (asciutti). Non dovrebbero esserci odori estranei nel contenitore, altrimenti anche il vino assorbirà questo odore. Un prerequisito sono le mani pulite in modo che batteri e funghi non entrino nel mosto.

Vino al mirtillo fatto in casa: una ricetta semplice

ingredienti

• Mirtilli - 4 kg + -
• uvetta (può essere sostituita con lievito di vino)- 100 grammi + -
• — 2 l + -
• - 1 kg + -

Come preparare in casa un delizioso vino ai mirtilli

Avendo familiarizzato con le caratteristiche della produzione del vino ai mirtilli, è ora di passare direttamente alla tecnologia. Non è così complicato come molti pensano, tuttavia, anche la sequenza delle fasi non dovrebbe essere presa alla leggera.

La minima omissione può portare al fatto che il vino fatto in casa dai mirtilli nel suo stesso succo potrebbe non funzionare. Per evitare che ciò accada, agisci passo dopo passo.

Prepariamo le bacche e ne ricaviamo il mosto

1. Laviamo le bacche fresche (incontaminate) in acqua pulita, le impastiamo, trasformando i frutti in una massa omogenea, dopodiché mettiamo il tutto in una ciotola asciutta a collo largo.
2. Aggiungi l'uvetta, lo zucchero (300 g) alla massa risultante, mescola tutto accuratamente.
3. Copriamo il collo con un panno naturale o una garza e portiamo il contenitore in una stanza buia, la cui temperatura dovrebbe essere compresa tra 18-25 ° C.
4. Durante la giornata, una volta che la massa di acini deve essere impastata (con un bastoncino di legno o con mani ben lavate e asciutte), togliendo dalla superficie il “cappuccio” formato dalla buccia e dalla polpa.
5. Dopo 3-4 giorni, quando già compaiono evidenti segni di fermentazione (sibilo, odore acido, schiuma), il mosto di vino dovrà essere spremuto con una garza.
6. Il liquido del vino risultante viene versato in un contenitore di fermentazione, riempiendo il recipiente per non più del 75% del volume totale.
7. Versare la polpa con acqua naturale a temperatura ambiente, lasciare agire per 15-20 minuti, quindi strizzare nuovamente con una garza.
8. Il liquido che si otterrà dopo ripetute spremiture viene mescolato al succo fermentato. La torta stessa può essere buttata via, non ne avremo più bisogno.

Mettiamo a fermentare in casa il vino di mirtilli

1. Versare 300 g di zucchero nel mosto, mettere un guanto con un foro sul dito (o un normale sigillo d'acqua) sul collo e portare il contenitore nello stesso luogo buio con gli stessi indicatori di temperatura in cui si erano depositate le bacche con lo zucchero all'inizio della cottura (vedi paragrafo 3 dell'articolo) .
2. Dopo 5 giorni di fermentazione, aggiungere al mosto la restante parte di zucchero (300 g). Ma questa volta non lo versiamo solo nel mosto, dovremo prima drenare 500 ml di succo fermentato dal contenitore, quindi diluire lo zucchero rimasto al suo interno.
3. Lo sciroppo di bacche risultante con lo zucchero viene versato nuovamente nel contenitore, dopodiché installiamo nuovamente un guanto o un sigillo d'acqua sul collo (a seconda di ciò che si utilizza per la vinificazione).
4. Dopo 25-50 giorni terminerà il processo di fermentazione del mosto di vino. Lo capirai da diversi segni: le bollicine smetteranno di gorgogliare nel sigillo d'acqua, inoltre il vino si illuminerà e sul fondo del contenitore apparirà un evidente sedimento.

Scolare il vino di mirtilli dal sedimento

1. Scola il delizioso vino al mirtillo fatto in casa (usando un tubo sottile) da un contenitore all'altro (necessariamente pulito e asciugato). Cerca di non sollevare il sedimento dal fondo, non dovrebbe traboccare nel contenitore.

In questa fase, vale la pena assaggiare il vino e valutarne il gusto in modo da poter capire se vale la pena aggiustarlo o meno. Se non c'è abbastanza zucchero, aggiungine quanto ritieni opportuno. Inoltre, in questa fase, puoi versare la vodka se vuoi ottenere vino fortificato dai mirtilli.

1. Riempiamo i contenitori fino in cima (teniamo però presente che il vino non deve entrare in contatto con l'aria) e li tappamo ermeticamente con un coperchio.
2. Se hai aggiunto nuovamente lo zucchero, non chiudere immediatamente i contenitori di conservazione, ma mettici sopra un sigillo d'acqua, letteralmente per i primi 7-10 giorni, questo è necessario nel caso in cui si verifichi la rifermentazione.
3. Successivamente, portiamo la bevanda del vino per la maturazione in una stanza abbastanza fresca (il grado di calore non deve essere superiore a 5-16 ° C) per 2-3 mesi. Alla stessa temperatura, in futuro conserveremo il vino ai mirtilli.

Come maturare correttamente il vino al mirtillo

1. Una volta ogni 20-25 giorni, il vino deve essere filtrato (drenato dal sedimento) attraverso un tubo speciale.
2. Quando il sedimento non appare più, allora il vino di mirtilli freschi può essere considerato pronto.
3. Versate i contenitori in bottiglie di vetro (potete lasciarle nello stesso luogo dove il vino è maturo) e conservatele in una stanza buia e fresca.

Secondo questa ricetta, la resa del vino sarà di 3-4 litri e la sua forza sarà del 10-12%.

• Se, dopo 50 giorni dal momento in cui è stato installato il sigillo d'acqua sul collo, la fermentazione non si è fermata, allora la bevanda va drenata dal sedimento, e poi lasciata fermentare per un po 'alla stessa temperatura. Se il vino non viene filtrato, può essere amaro.
• I fan delle bevande fortificate possono aggiungere la vodka al vino. La quantità di vodka nel vino dovrebbe essere la seguente: 2-15% del volume totale. Ma vale la pena ricordare che il vino al mirtillo sulla vodka non avrà un gusto così delicato e delicato come senza di esso. È vero, verrà memorizzato più a lungo del solito.

La durata di conservazione approssimativa del vino al mirtillo è di 3 anni, ma a condizione che tutte le condizioni per preparare e conservare una bevanda fatta in casa siano rispettate correttamente.

• Un punto importante da non perdere è che i mirtilli per il vino devono solo essere schiacciati, ma in nessun caso devono essere attorcigliati in un tritacarne.

Abbiamo esaminato in dettaglio come preparare correttamente il vino ai mirtilli a casa. La ricetta del miglior drink per le feste di famiglia ti aiuterà sicuramente a creare un delizioso vino fatto in casa con un aroma e un gusto ricchi che piacerà a tutti i buongustai. Segui la ricetta passo dopo passo, quindi i risultati del tuo lavoro non ti deluderanno.

Buona vinificazione!

Il vino al mirtillo, preparato da solo, risulta essere insolitamente delicato nel gusto, con un sottile accenno di astringenza e pronunciate note di frutti di bosco. La tecnologia per fare il vino ai mirtilli non è particolarmente semplice, dovrai essere paziente, fare molti sforzi e seguire esattamente le istruzioni descritte nella ricetta.

Tuttavia, ne vale la pena, perché la ricompensa per i tuoi sforzi sarà una bevanda affascinante di altissimo livello, che seduce tutti coloro che la sorseggiano. Inoltre, insieme a un gusto innegabilmente delicato, l'alcol d'élite fatto in casa ha una vasta gamma di qualità utili che possono prevenire lo sviluppo di alcune malattie, purificare il corpo dalle tossine e rafforzare la forza.

Vi invito a partecipare graduale analisi un paio di ricette semplici e affidabili per fare il vino ai mirtilli, adattate per l'implementazione a casa.

Il metodo proposto per fare il vino al mirtillo elimina completamente la presenza di qualsiasi additivo chimico, colorante e lievito artificiale.

La composizione della bevanda reale comprende esclusivamente prodotti naturali che, nella loro combinazione equilibrata, ci regaleranno alcol di alta qualità con un ricco bouquet aromatico, colore viola scuro intenso, moderatamente dolce e che ricorda vagamente le varietà d'élite dei vini d'uva del marche più popolari. Un bicchiere di liquido curativo dopo un lavoro estenuante ti aiuterà a rilassarti, a dimenticare le difficoltà e ad sintonizzarti su un piacevole passatempo.

Lo sapevate? Per la vinificazione sono adatti solo mirtilli freschi e succosi, raccolti non più di un giorno fa. Secondo la tecnologia generalmente accettata per la produzione di vini fatti in casa, si consiglia di utilizzare frutta non lavata in modo che i lieviti selvaggi, che svolgono un ruolo importante nel processo di fermentazione, rimangano sulla buccia. Tuttavia, nel caso dei mirtilli, deve essere lavato e lasciato scolare naturalmente, altrimenti il ​​futuro vino acquisirà un sapore sgradevole e un odore repellente. Inoltre, gli acini devono essere selezionati con cura subito dopo la raccolta, eliminando quelli marci, troppo maturi, ammaccati, ammuffiti o troppo piccoli.

Elenco dei componenti

Processo di fabbricazione

1. Poiché il lievito selvatico sulla superficie dei mirtilli danneggerà solo la bevanda futura, è necessario preparare la pasta madre all'uvetta. Per fare questo, macina l'uvetta non lavata in un tritacarne, quindi mettila in un barattolo di vetro da un litro.
   
   
2. Versiamo anche lì 40-50 g di zucchero semolato e versiamo 200-300 ml di acqua di sorgente.
3. Mescoliamo bene gli ingredienti e copriamo il barattolo con una garza per evitare che polvere e insetti entrino nello starter.
4. Insistiamo la miscela in un luogo caldo per circa 3-4 giorni. I mirtilli maturi vengono accuratamente selezionati, rimuovendo detriti, frutti troppo maturi, marci e piccoli.
5. Sciacquare delicatamente le bacche selezionate con acqua corrente, quindi stenderle su carta assorbente, lasciando defluire naturalmente il liquido.
6. Trasferiamo i mirtilli essiccati in una padella smaltata e tritiamo bene con le mani pulite o utilizzando un frullatore fino ad ottenere una poltiglia omogenea.
   
   
7. Aggiungiamo la pasta madre all'uvetta e 300 g di zucchero semolato lì, mescoliamo.
8. Copriamo il mosto con una garza, dopo averlo precedentemente piegato in 3-4 strati, e trasferiamo la padella in una stanza buia e calma con una temperatura di almeno 19 gradi. Ogni giorno mescoliamo la massa con le mani pulite, immergendo la polpa affiorata nel liquido.
9. Insistiamo sul mosto per almeno 3-4 giorni, fino a quando compaiono i primi segni di fermentazione: odore aspro, sibilo, schiuma.
10. Passiamo il mosto fermentato attraverso un filtro di garza, spremendo accuratamente la polpa del frutto.
11. Versare la parte liquida del mosto in un recipiente di fermentazione, riempire la polpa di mirtillo con acqua di sorgente e lasciare fermentare per mezz'ora. Quindi filtriamo il liquido infuso, spremiamo la polpa e la gettiamo via: non sarà più necessaria.
12. Versare il liquido purificato nel succo fermentato. Il serbatoio di fermentazione deve essere riempito non più del 70%, questa è una sfumatura importante per la normale fermentazione.
13. Aggiungere 500 g di zucchero al mosto, mescolare e installare un sigillo d'acqua.
    
    
14. Trasferiamo la nave in una stanza buia e non ventilata con una temperatura compresa tra 18 e 28 gradi.
15. Dopo cinque giorni, aggiungi lo zucchero rimanente al mosto. Per fare questo, rimuovere l'otturatore, versare 300-400 ml di succo e diluire in esso il componente dolce. Lo sciroppo risultante viene versato nel serbatoio di fermentazione e il sigillo d'acqua viene nuovamente installato.
16. Dopo circa 30-40 giorni terminerà la fermentazione, quindi scolare accuratamente la bevanda giovane dal sedimento formatosi sul fondo del contenitore, utilizzando un tubo sottile o un tubo corto.
17. Passiamo il liquido attraverso un filtro di garza e lo versiamo in un recipiente pulito, riempiendolo fino in cima. A questo punto, puoi addolcire la bevanda o aggiustarla con alcool medico o vodka di qualità in una quantità del 3-15% del volume del vino giovane. Ricorda che il vino fortificato ha una durata di conservazione più lunga, ma è meno aromatico e ha un sapore più aspro.
18. Il contenitore con la bevanda è tappato ermeticamente con un tappo ermetico. Se è stato aggiunto lo zucchero, è necessario installare un sigillo d'acqua per altri 7-10 giorni nel caso in cui inizi la rifermentazione.
    
    
19. Mettiamo l'alcool in un luogo fresco con una temperatura compresa tra 5 e 15 gradi e lo lasciamo lì a maturare per almeno 2,5-3 mesi.
20. Nel processo di invecchiamento, una volta ogni 20-25 giorni dreniamo il liquido alcolico dal sedimento, versandolo in un recipiente pulito.
21. Il vino al mirtillo è pronto per la degustazione quando il sedimento non appare più.

Lo sapevate? Il modo ideale per conservare per tre anni il gusto straordinario del vino al mirtillo è versare il prodotto finito in botti di rovere e conservarlo in un locale fresco. Tuttavia, se ciò non è possibile, andranno bene le normali bottiglie di vetro. Se segui rigorosamente la ricetta presentata, otterrai circa 3-4 litri di alcol fatto in casa, con una forza da 10 a 13 giri.

Ricetta del vino al miele di mirtillo

Questo metodo di produzione del vino dai mirtilli lo consente massimo in modo affidabile salva una grande quantità di vitamine che si trovano nei frutti deperibili e la presenza di miele nella composizione aggiunge la sua porzione di sostanze utili. Il risultato è una bevanda curativa, il cui uso entro limiti ragionevoli aiuta a rafforzare il sistema immunitario, prevenire il raffreddore, purificare il corpo dalle tossine e, secondo alcuni, ha un effetto ringiovanente.

Elenco dei componenti

Processo di fabbricazione

1. Separare con cura i mirtilli, quindi sciacquare con acqua corrente, asciugare e macinare fino a ottenere un impasto omogeneo.
   
   
2. Distribuiamo la purea di frutti di bosco in un contenitore smaltato e lo riempiamo con 500 ml di acqua di sorgente.
3. In una ciotola a parte, mescolare il resto dell'acqua, lo zucchero semolato e il miele.
4. Mescoliamo gli ingredienti, quindi li mandiamo a fuoco basso e cuociamo lo sciroppo fino a quando i grani della componente dolce non saranno completamente sciolti.
   
   
5. Raffreddare lo sciroppo preparato a una temperatura di 23-25 ​​​​gradi e mescolarlo con la pappa di frutti di bosco.
6. Copriamo la padella con un panno di garza e insistiamo sulla massa in un luogo caldo per quattro giorni.
7. Versare lo spumante in un recipiente di fermentazione e inviare il lievito diluito in poca acqua secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
8. Installiamo un sigillo d'acqua sul collo del contenitore e aspettiamo la fine del processo di fermentazione.
9. Filtriamo il vino giovane attraverso un filtro di garza e cotone, spremendo accuratamente la polpa.
   
   
10. Versare il liquido purificato in un recipiente pulito, riempiendolo fino al collo.
11. Trasferiamo l'alcol in un luogo fresco per la piena maturazione.
12. Resistiamo alla bevanda per due mesi, drenandola periodicamente dal sedimento risultante in un altro contenitore. Questa azione aiuterà a produrre un vino bello e trasparente di altissimo livello.
13. L'alcol maturo viene versato in bottiglie di vetro. Il prodotto finito viene conservato in cantina o in frigorifero fino a tre anni.

Video della ricetta del vino ai mirtilli

Video #1. In questo video, un enologo esperto mostra le istruzioni passo passo per fare il vino ai mirtilli a casa. Il maestro racconta in dettaglio cosa bisogna fare e come rendere la bevanda davvero degna e di alto livello.

Video #2. Dopo aver sperimentato molto, un professionista nel suo campo offre la ricetta del vino di mirtilli e lamponi selvatici di maggior successo.

Informazioni utili

• Assicurati di prestare attenzione alle caratteristiche gustative dell'ottimo vino di more.
• Vanta un gusto senza precedenti e un aroma speciale.
• Si ottiene un gusto del tutto originale, che, tra l'altro, non è così difficile da cucinare da soli.
• Naturalmente, non posso fare a meno di pubblicizzare il fantastico gusto e l'incredibile aroma dei "vini di prugne".

Nonostante l'apparente complessità e la possibilità di sbagliare, fare il vino ai mirtilli in casa è abbastanza semplice. Tutto ciò di cui hai bisogno è un po' di pazienza e seguire esattamente le istruzioni. Il risultato è così sbalorditivo e incomparabile con qualsiasi altra bevanda fatta in casa che, ti assicuro, vale la pena iniziare subito una selezione dei componenti necessari. Buona fortuna e vittorie nell'entusiasmante campo della vinificazione!

I mirtilli sono un'ottima base per la produzione di vini fatti in casa. Il vino di mirtilli fatto in casa ha lo stesso sapore del vino d'uva.

Come sottolineano gli esperti, il processo di produzione del vino ai mirtilli richiede cura e stretta aderenza alla tecnologia. Ciò è in gran parte dovuto alle caratteristiche della fermentazione dei mirtilli. Pertanto, è estremamente importante mantenere l'assoluta sterilità, che non consentirà l'ingresso di agenti patogeni dannosi nel mosto.

Per procedere direttamente al processo stesso di produzione del vino di mirtilli fatto in casa secondo la ricetta, è necessario selezionare solo le bacche più fresche e succose raccolte non più di un giorno fa. È estremamente importante rimuovere dalla massa totale i frutti marci o troppo maturi, dai quali è possibile preparare separatamente la tintura di mirtilli, poiché il processo di preparazione non impone requisiti così severi alle materie prime. Dopo aver rimosso i frutti indesiderati, i mirtilli devono essere lavati e asciugati bene.

Di norma, gli esperti sconsigliano di lavare le bacche in modo che il lievito selvatico formatosi sulla buccia mantenga le sue proprietà. Ma nel caso del vino al mirtillo, è importante seguire rigorosamente la tecnologia di preparazione per evitare la comparsa di uno sgradevole retrogusto della bevanda finita. Pertanto, un analogo del lievito selvatico può diventare un normale lievito madre per vino, che viene preparato, di norma, tre giorni prima della deposizione del mosto, o lievito di vino, che può essere acquistato in un normale negozio. Inoltre, il lievito selvatico può essere sostituito con uvetta, a condizione che tu sia assolutamente sicuro della sua qualità.

Quando si avvia il processo di cottura, assicurarsi che tutti i contenitori di lavoro siano accuratamente lavati e asciugati. Gli stessi requisiti si applicano alle tue mani: devi lavorare con il mosto solo con le mani pulite per evitare la diffusione di agenti patogeni. Inoltre, assicurarsi che non vi siano odori estranei nella stanza che possano danneggiare il prodotto finito.

Quindi dentro composizione del vino della casa dalle bacche mirtilli include:

• 4 kg di mirtilli;
• 2 litri di acqua pulita;
• 1 kg di zucchero semolato;
• 100 gr. uvetta o lievito di vino.

Come fare il vino ai mirtilli fatto in casa passo dopo passo

1. Mirtilli puliti e secchi schiacciare in una massa omogenea e mettete in un recipiente a bocca larga.
2. Dopo di che segue aggiungere autocotto lievito madre, uvetta o lievito di vino. Mescolando accuratamente, aggiungere 300 gr. zucchero granulare. Quindi chiudere la bocca con una garza o qualsiasi altro panno e trasferire il contenitore in un luogo protetto dalla luce, dove si possa facilmente mantenere una temperatura compresa tra 18 e 25°C. Mescolare la massa di bacche risultante una volta al giorno, preferibilmente usando un bastoncino di legno. Puoi mescolare la massa con le mani pulite, ma non dimenticare gli agenti patogeni, il cui contatto accidentale rovinerà il gusto del tuo vino fatto in casa.
3. Segni di fermentazione (schiuma e odore acido) che compaiono dopo 3-4 giorni indicano che è giunto il momento strizzare il mosto attraverso una garza, versando la parte liquida in un recipiente di fermentazione. Versare la polpa rimanente con acqua tiepida, lasciare agire per 15-20 minuti, quindi strizzarla nuovamente bene con una garza e unire il liquido risultante al succo fermentato. Le vinacce esaurite possono essere smaltite in modo sicuro, poiché non sono più necessarie.
4. Il mosto risultante dovrebbe aggiungere 300 gr di zucchero semolato, dopodiché, installare un blocco idraulico sul contenitore, che può essere realizzato con un normale guanto medico, dopo aver praticato un piccolo foro in una delle dita. Quindi installare il contenitore in un luogo protetto dalla luce, mantenendo la temperatura anche lì da 18 a 25 ° C.
5. Vanno aggiunti gli ultimi 300 grammi di zucchero semolato tra cinque giorni. Per fare questo, è necessario scolare un po 'di succo in fermentazione (circa 0,5 litri) e diluire 300 grammi di zucchero. Versare lo sciroppo di zucchero risultante nel contenitore e reinstallare il sigillo d'acqua.
6. I processi di fermentazione termineranno in 25-40 giorni, quando il liquido diventerà notevolmente più leggero e sul fondo si formerà uno spesso sedimento. Quando sei sicuro fermentazione completata, è necessario, utilizzando un tubo sottile, scolare il vino in un altro contenitore pulito. È estremamente importante non toccare il sedimento.
7. Successivamente, il contenitore dovrebbe essere stretto chiudere e mettere via per due o tre mesi in luogo buio e fresco, la cui temperatura è mantenuta a 10-16°C, per la stagionatura. A proposito, in futuro, il vino al mirtillo fatto in casa verrà soffiato via per conservarlo alla stessa temperatura.
8. Ripetere la procedura per rimuovere il vino dal sedimento sopra descritto e versare il vino finito nei contenitori di stoccaggio, dotandoli di tappi ermetici per evitare il deterioramento del prodotto finito.

I mirtilli hanno un gusto eccezionale e un aroma insuperabile. Queste caratteristiche permettono di creare ottimi vini che hanno qualche somiglianza con l'uva. La preparazione di tali bevande alcoliche è un compito piuttosto difficile, poiché il minimo errore può vanificare tutti gli sforzi compiuti. Inoltre, questa bacca fermenta male, quindi, durante il processo di produzione, non si dovrebbe violare la tecnologia e trascurare i piatti puliti. Solo in questo modo il vino al mirtillo risulterà veramente pregiato e profumato.

Caratteristiche del processo

Per creare il vino, devi usare solo mirtilli maturi. È meglio se viene raccolto immediatamente prima dell'inizio della sua preparazione. Allo stesso tempo, le bacche sdraiate possono essere utilizzate solo se sono state raccolte non più di 24 ore fa. In primo luogo, i mirtilli devono essere accuratamente selezionati, rimuovendo le bacche marce, troppo mature, ammuffite e troppo piccole dalla massa totale. Successivamente, la parte selezionata dovrebbe essere lavata.

In natura, tutte le bacche e i frutti sono ricoperti da un sottile strato di rivestimento bianco, che include lieviti selvaggi. Sono catalizzatori di fermentazione e quindi molto importanti per la vinificazione. Tuttavia, è meglio lavare i mirtilli, perché in caso contrario la bevanda acquisirà un retrogusto amaro, che è altamente indesiderabile. Puoi sostituirli con lievito di vino speciale o pasta madre fatta con le tue mani da uvetta non lavata.

Importante! Tutti i contenitori, gli infissi e le attrezzature devono essere completamente sterili, poiché la minima contaminazione può diventare una fonte di sviluppo di microflora estranea. Il suo ingresso nel mosto può non solo influenzare il processo di fermentazione, ma anche rovinare il gusto della bevanda finita.

Pertanto, immediatamente prima dell'inizio della vinificazione in casa, queste cose vengono ben lavate e cosparse di acqua calda.

ricetta semplice

Composizione degli ingredienti e proporzioni:

• mirtilli - 8 kg;
• acqua - 4 litri;
• uvetta - 200 grammi;
• zucchero - 2 kg.

Sequenza di azioni passo dopo passo.

Fare il vino ai mirtilli non è così difficile. L'importante è non deviare dalla sequenza di azioni di seguito e seguirla chiaramente.

1. I mirtilli prelavati vengono impastati fino ad ottenere una consistenza omogenea e trasferiti in una bottiglia.

2. Si aggiungono uvetta non lavata (lievito di vino o pasta madre) e 0,6 kg di zucchero. Tutti i componenti sono ben miscelati. Il collo è legato con una garza piegata in più strati e il contenitore stesso viene trasferito in un luogo buio e caldo. In futuro, la massa risultante deve essere mescolata almeno una volta al giorno con un bastoncino di legno o una mano pulita.

3. Dopo 3-4 giorni dovrebbero comparire evidenti segni di fermentazione, come bollicine, sibili e un odore caratteristico. La parte separata del succo viene drenata e la parte rimanente della polpa viene spremuta attraverso una garza.

4. Il succo risultante viene versato nuovamente nella bottiglia lavata. Dovrebbe essere riempito non più di 3/4 del volume. I resti della polpa vengono versati con acqua tiepida e infusi per 15-20 minuti, quindi nuovamente strizzati con una garza. Quindi la polpa viene gettata via e il liquido risultante viene mescolato con il volume principale di succo.

5. Al mosto vengono aggiunti 0,6 kg di zucchero, sulla bottiglia viene installato un sigillo d'acqua o un guanto di gomma con un buco nel dito e il contenitore viene spostato in un luogo buio con una temperatura costante di almeno 18 gradi Celsius .

6. Dopo 5 giorni, i residui di zucchero (0,8 kg) vengono aggiunti al mosto. Per fare ciò, vengono drenati 0,5 litri di succo, in cui viene successivamente diluito lo zucchero semolato. Lo sciroppo così ottenuto viene versato nuovamente nella bottiglia e sul suo collo viene nuovamente installato un sigillo d'acqua o un guanto.

7. Dopo 25–55 giorni, la fermentazione dovrebbe interrompersi. Determinarlo è abbastanza semplice: il sigillo d'acqua smetterà di gorgogliare (il guanto si sgonfierà), il vino al mirtillo diventerà più leggero e sul fondo della bottiglia apparirà uno strato di sedimento. Il vino finito viene versato con un tubo sottile in qualsiasi piatto pulito in modo che il sedimento rimanga sul fondo.

8. Se c'è un desiderio, la bevanda finita può essere addolcita o resa più forte. Va ricordato che il vino fortificato ai mirtilli si conserva più a lungo, ma diventa più rigido e perde parte del suo sapore.

9. Le bottiglie sono riempite fino al tappo e ben attorcigliate.

10. Il vino fatto in casa pronto viene spostato in un luogo buio e fresco con una temperatura di 5-16 gradi Celsius e lasciato lì per un periodo da 2 a 3 mesi. Trascorso questo tempo, la bevanda diventerà più stagionata, il che influenzerà positivamente il suo gusto e le sue qualità aromatiche.

La durata di conservazione di tale vino è di 3 anni e la fortezza è di 10-12 gradi.