Schweinekeulengelee ist ein köstliches Landgericht, das heute nicht weniger beliebt ist als eine gebackene Haxe oder ein Schweinebauch. Die Zubereitung dieses Gerichts wird einige Zeit in Anspruch nehmen. Sie sollten zunächst Fleisch für das Gelee auswählen. Es empfiehlt sich, ungefrorenes Schweinefleisch vom Markt zu nehmen: Fragen Sie den Metzger nach den Vorder- und Hinterbeinen, die Rückseite ist fleischiger. Kochen Sie die Keulen je nach Größe 2 bis 3 Stunden lang zu Gelee. Für den Geschmack werden der Brühe würzige Wurzeln und getrocknete Kräuter hinzugefügt.

In alten Rezepten wurde keine Gelatine verwendet, aber mit Gelatine wird das Gelee schneller hart und elastischer, deshalb füge ich es immer hinzu, das hat mir schon mein Großvater beigebracht.

Das Gelee gefriert im Kühlschrank etwa 10 Stunden lang, bei einer tiefen Schüssel kann es auch länger dauern. Das Gericht wird mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt, sodass Sie das Gelee im Voraus kochen können, wenn Sie es für die festliche Tafel zubereiten.

• Kochzeit: 12 Stunden
• Portionen: 10

Zutaten für Schweinekeulengelee

• 2 kg Schweinekeulen;
• 150 g Zwiebeln;
• 100 g Petersilie mit Wurzeln;
• 150 g Karotten;
• 5 Knoblauchzehen;
• Dillschirme;
• 5 Lorbeerblätter;
• 20 g Gelatine;
• schwarzer Pfeffer, Salz.

Wie man Schweinekeulengelee macht

Wenn Sie eine Schweinekeule für Gelee kaufen, bitten Sie den Metzger, die Hufe abzuhacken, da es ziemlich schwierig ist, diesen Teil der Keule mit Ihren eigenen Händen abzuschneiden.

Wir kratzen vorsichtig die Haut ab, versengen die Borsten (falls vorhanden) und waschen das Schweinefleisch mit kaltem Wasser. In diesem Stadium rate ich Ihnen, die Schnittstelle zu überprüfen, damit keine Knochenfragmente in die Brühe gelangen, was Ihnen dann viel Ärger bereiten kann.

Wir legen das Schweinefleisch in einen tiefen Topf und gießen kaltes Wasser ein, sodass es das Fleisch vollständig bedeckt. Der Topf braucht einen wirklich großen Topf mit dicht schließendem Deckel.

Gewürze in die Brühe geben. Wir schneiden die Zwiebelköpfe in zwei Hälften, waschen die Petersilie sorgfältig, legen Lorbeerblätter und Dillschirme hinein. Streuen Sie nach Belieben Steinsalz darüber.

Stellen Sie den Topf auf das Feuer und bringen Sie ihn zum Kochen. Den Deckel fest schließen und 2–2,5 Stunden bei schwacher Hitze garen.

Karotten werden abgekratzt, gewaschen und in große Riegel geschnitten. Knoblauchzehen schälen, halbieren. Neben Karotten und Knoblauch können Sie auch Selleriewurzel in das Gelee geben.

20 Minuten vor der Zubereitung Karotten und Knoblauch in die Pfanne geben.

Das fertige Gericht vom Herd nehmen und 1 Stunde ruhen lassen.

Haut abtrennen, Fett und Fleisch von den Knochen entfernen. Haut, Fleisch und Fett fein hacken. Wir schneiden die gekochte Karotte in Würfel und mischen alles in einer tiefen Schüssel.

200 ml Schweinebrühe zum Kochen bringen, Gelatine auflösen. Gießen Sie die Brühe mit Gelatine in die Schüssel, geben Sie die restliche Brühe hinzu und verrühren Sie den Inhalt mit einem Löffel, sodass alle Zutaten des Gelee gleichmäßig verteilt sind.

Kühlen Sie das Gelee auf Zimmertemperatur ab und stellen Sie es dann für 10–12 Stunden auf die unterste Schiene des Kühlfachs.

Das fertige Schweinekeulengelee mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Wir servieren Gelee mit Meerrettich, Senf und Salzkartoffeln in der Schale auf den Tisch. Guten Appetit!

Wir beginnen, die in kaltem Wasser getränkten Schweinekeulen vorher zu reinigen. Kratzen Sie die oberste Schicht vorsichtig von der Haut ab. Bedenken Sie: Je gründlicher Sie die Beine reinigen, desto angenehmer wird die Brühe. Wir schneiden die Schweinekeulen in zwei Hälften, damit sie schneller garen.

Spülen Sie die gehackten Keulen noch einmal ab und geben Sie sie in einen großen Topf. Gießen Sie Wasser darüber und achten Sie darauf, dass es das Fleisch 6 cm bedeckt. Tipp: Beim Kochen der Brühe sammelt sich Schaum an der Oberfläche, den Sie vorsichtig auffangen müssen. Die Hauptsache ist, sich nicht ablenken zu lassen, sonst zerfällt der Schaum in Flocken. Es ist uns gelungen, den Schaum aufzufangen, jetzt reduzieren wir das Feuer auf ein Minimum.

Zu diesem Zeitpunkt werden vorgeschälte Zwiebeln und Karotten im Ganzen in die Brühe getaucht. Die Zwiebel kann man übrigens nicht schälen, sondern nur gründlich waschen – dann verleiht die Zwiebelschale der Brühe eine goldene Farbe. Wir kochen die Brühe 4-5 Stunden lang weiter.

Eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs Lorbeerblatt, Salz und Pfefferkörner hinzufügen und aufkochen. Ausschalten und abkühlen lassen. Tipp zur Überprüfung der Gelee-Bereitschaft: Sie müssen einen Tropfen Brühe zwischen Ihren Fingern verreiben. Bei perfektem Gelee kleben die Finger ein wenig zusammen.

Wir nehmen das Fleisch heraus, legen es in einen separaten Behälter und beginnen mit dem Schneiden. Wir entfernen Knochen, Knorpel, Haut und überschüssiges Fett. Das Fleisch in kleine Stücke brechen.

Legen Sie auf den Boden einer Portionsform oder eines Tellers schön gehackte gekochte Karotten und Kräuter und legen Sie das zerlegte Fleisch und den zerdrückten Knoblauch darauf. Alles mit abgesiebter Brühe auffüllen. Wir stellen die Teller mit gelierten Schweinekeulen in den Kühlschrank, bis sie vollständig erstarrt sind.

Nach etwa 5-6 Stunden nehmen wir das Gelee aus dem Kühlschrank, stürzen es vorsichtig auf einen flachen Teller, dekorieren es mit Kräutern und servieren es.

Schweinekeulengelee ist ein traditionelles russisches Gericht mit einem besonderen Aroma und Geschmack. Es ist zu beachten, dass es für die Zubereitung einer solchen Aspik nicht notwendig ist, viele teure und ausgefallene Produkte zu kaufen. Aber um es zu erstellen, benötigen Sie ziemlich viel Freizeit. Schließlich dauert das Kochen der Hauptzutat etwa 5-7 Stunden und sollte vorher in kaltem Wasser eingeweicht werden.

allgemeine Informationen

Schweinekeulengelee wird sehr oft als herzhafter und schmackhafter Snack am Esstisch serviert. Sie können dieses Gericht auf verschiedene Arten zubereiten. Die klassische Variante besteht jedoch darin, dass mehrere Schweinshaxen und Hähnchenschenkel verwendet werden.

Gelee aus Schweinekeulen kochen

Bevor Sie mit der Zubereitung eines solchen Gerichts beginnen, sollten Sie Ihren Tag klar planen. Schließlich müssen Sie für die Zubereitung der Sülze sehr oft in der Küche erscheinen.

Um Gelee aus Schweinekeulen zuzubereiten, sollten Sie Folgendes vorbereiten:

• Schweinshaxe - 2 oder 3 Stück. (je nach gewünschter Geleemenge);
• Hähnchenschenkel - 1 oder 2 Stück;
• große saftige Karotten - 1 Stk.;
• mittelbittere Zwiebeln - 2 Stk.;
• Knoblauchzehen - 5-8 Stk.;
• Lorbeerblätter - 3 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 5-8 Stk.;
• grobes Salz – nach Geschmack verwenden.

Vorläufige Bearbeitung

Damit das Gelee aus Schweinekeulen transparent und sehr lecker wird, sollten alle gekauften Haxen sorgfältig verarbeitet werden. Sie müssen mit einer Eisenbürste gewaschen und von vorhandenem Schmutz befreit werden. Danach müssen die Keulen in einen großen Topf gelegt und vollständig mit abgekühltem kochendem Wasser gefüllt werden. In diesem Zustand muss der Schaft zwei Stunden lang aufbewahrt werden. Anschließend sollte das Wasser abgelassen, die Produkte gewaschen und mit kalter Flüssigkeit aufgefüllt werden. Nach einer ähnlichen Zeit können Schweinekeulen bedenkenlos einer Wärmebehandlung unterzogen werden.

Es ist zu beachten, dass der oben beschriebene Vorgang des Einweichens des Fleischprodukts nicht ignoriert werden sollte. Schließlich ist es notwendig, um den Unterschenkeln möglichst viel Schmutz und Blut zu entziehen. Nur so erhalten Sie aus Schweinekeulen ein transparentes und schmackhaftes Gelee.

Neben der Hauptzutat müssen übrigens auch alle vorgefertigten Gemüsesorten verarbeitet werden. Sie müssen gereinigt und eher grob gehackt werden (Sie können sie auch einfach halbieren). Hähnchenschenkel sollten nur vollständig aufgetaut und gut gewaschen werden.

Wärmebehandlung

Nachdem Sie alle Zutaten vorbereitet haben, nehmen Sie einen 3-Liter-Topf und geben Sie die Schweinshaxe hinein. Als nächstes müssen Sie Zwiebeln, Lorbeerblätter, Karotten, Pimenterbsen, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen. Nachdem Sie alle Zutaten mit normalem Wasser übergossen haben (ohne 4-5 Zentimeter bis zum Rand der Schüssel zu bringen), müssen Sie warten, bis es kocht. Bevor die Brühe aktiv zu kochen beginnt, muss sich unbedingt Schaum auf ihrer Oberfläche bilden. Es sollte vorsichtig mit einem Schaumlöffel entfernt werden.

Bei dieser Zusammensetzung ist es wünschenswert, die Produkte 6 bis 7 Stunden lang bei sehr schwacher Hitze zu garen. Übrigens müssen Sie 3 Stunden vor dem Ausschalten des Herdes auch Hähnchenschenkel in die Pfanne geben.

Zutaten für die Füllung vorbereiten

Gelierte Schweinekeulen, deren Kaloriengehalt recht hoch ist, können wie folgt auf ihre Bereitschaft überprüft werden: Sie müssen die heiße Brühe mit einem großen Löffel aufschöpfen und sie dann für 35-45 Minuten in den Kühlschrank stellen. Ist die Flüssigkeit in dieser Zeit vollständig gefroren und hat eine geleeartige Konsistenz angenommen, kann die Pfanne bedenkenlos vom Herd genommen werden. Danach müssen Sie die Schweinshaxe und die Hähnchenrippen vorsichtig aus der Brühe nehmen. Als nächstes müssen sie abgekühlt und dann von Haut und Knochen befreit werden. In diesem Fall kann das Fruchtfleisch fein gehackt oder von Hand entlang der Fasern geteilt werden. Gemüse und Lorbeerblätter sollten weggeworfen werden.

Zubereitung der Brühe

Um das Gelee mit Schweinekeulen möglichst transparent zu machen, empfiehlt es sich, die fertige Brühe durch ein feines Sieb zu passieren. Dieses Verfahren schützt die Brühe nicht nur vor Piment, sondern auch vor anderen Elementen, die nach der Wärmebehandlung von Fleisch darin enthalten sein können. Als nächstes müssen Sie die Brühe abschmecken und dann zusätzlich Salz, Pfeffer (falls erforderlich) und geriebene Knoblauchzehen hinzufügen. Danach sollten Sie eine duftende und sehr schmackhafte Brühe erhalten.

Der Prozess, ein Gericht zu formen

Wie Sie sehen, erfordert das Rezept für Schweinekeulengelee nicht die Verwendung einer großen Anzahl teurer Zutaten. Nachdem sowohl die Brühe als auch die Hauptkomponente zubereitet sind, müssen Sie sofort mit der Bildung der Sülze beginnen. Nehmen Sie dazu mehrere Behälter mit einer Tiefe von 5-6 Zentimetern. Sie müssen mit Gemüse oder Butter eingefettet werden, und dann wird zuvor verarbeitetes Schweinekeulen- und Hähnchenschenkelfleisch auf den Boden gelegt. Als nächstes müssen die Zutaten mit warmer Brühe übergossen werden, sodass sie 1-2 Zentimeter bedeckt sind. Gleichzeitig sollte die ideale Dicke von selbstgemachtem Gelee zwischen 4 und 5 Zentimetern liegen.

Füllen Sie das Fleischprodukt mit duftender Brühe und stellen Sie es sofort in den Kühlschrank. Bei einem solchen Vorgang ist übrigens darauf zu achten, dass das Geschirr mit Aspik gerade und nicht schräg steht. Es wird empfohlen, den Snack etwa 5-7 Stunden lang in der Kälte aufzubewahren. Idealerweise kann es abends zubereitet werden und am Morgen ist das Gericht fertig.

Servieren Sie einen Snack am Tisch

Obwohl das Kochen von Gelee aus Schweinekeulen viel Zeit in Anspruch nimmt, bereiten viele Hausfrauen gerne eine solche Vorspeise zu. Tatsächlich können Sie nach viel Mühe mehrere Tage hintereinander das unübertroffene Aroma und den unübertroffenen Geschmack Ihrer eigenen Aspik genießen. Nachdem das Gericht vollständig ausgehärtet ist, sollte das Geschirr vorsichtig umgedreht werden, nachdem es zuvor mit einem flachen Teller geeigneter Größe verschlossen wurde. Wenn eine solche Vorspeise nicht für die festliche Tafel gedacht ist, kann sie direkt in dem Behälter, in dem sie sich im Kühlschrank befand, in Stücke geschnitten werden. Servieren Sie dieses Gericht vorzugsweise mit Brot und Senf auf dem Tisch. Guten Appetit!

Gemeinsam Gelee in einem Slow Cooker kochen

Für das Rezept für Schweinekeulengelee kann nicht nur die Verwendung eines herkömmlichen Herdes, sondern auch eines Slow Cookers erforderlich sein. Es ist zu beachten, dass die Zubereitung des präsentierten Gerichts mit einem solchen Gerät viel bequemer ist. Dafür müssen Sie schließlich nur alle Zutaten in die Schüssel geben und die ganze Nacht schmoren lassen. Aber das Wichtigste zuerst.

Um also in einem Slow Cooker selbstständig Gelee aus Schweinekeulen herzustellen, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

Bauteilbearbeitung

Um geliertes Fleisch in einem Slow Cooker zuzubereiten, müssen wie im vorherigen Rezept sowohl Fleisch als auch Gemüse gut verarbeitet werden. Schweinshaxen müssen gewaschen und in kaltem Wasser eingeweicht werden. Hähnchenschenkel müssen aufgetaut und abgespült werden. Gemüse sollte gewaschen und halbiert werden.

Wärmebehandlung

Es empfiehlt sich, eine solche Vorspeise abends zuzubereiten. Geben Sie dazu die geschälten Schweinekeulen, Hähnchenschenkel, alle Gewürze und das Gemüse in den Behälter des Gerätes. Anschließend müssen sie geschlossen und das Löschprogramm auf 6 Stunden eingestellt werden. Vergessen Sie in diesem Fall nicht den Heizmodus. Es sollte sich sofort einschalten, nachdem das vorherige Programm vollständig beendet ist.

Entstehungsprozess

Nachdem alle Hauptzutaten vollständig gegart sind, nehmen Sie das Fleischprodukt aus der Multicooker-Schüssel, kühlen Sie es ab und trennen Sie dann den fleischigen Teil von Knochen und Haut. Die Brühe muss gefiltert und mit geriebenem Knoblauch gewürzt werden. Als nächstes müssen Sie tiefe Behälter nehmen, diese mit Öl einfetten und gehackte oder zerrissene Fleischstücke in einer kleinen Schicht darauf legen. Danach müssen sie vorsichtig mit warmer Knoblauchbrühe aufgegossen und sofort in den Kühlschrank gestellt werden. Nach 7-8 Stunden ist das Schweinegelee vollständig für die weitere Verwendung geeignet.

Gäste richtig bedienen

Nachdem die Form ausgehärtet ist, muss sie durch schnelles Umkippen aus der Form genommen und anschließend in kleine Stücke geschnitten werden. Sie können ein solches Abendessen sowohl als Beilage als auch als separater Snack auf den Tisch servieren. Gleichzeitig sollten die Gäste unbedingt frisches Brot, Senf oder Meerrettich anbieten.

Eine schöne Aspik mit Gelatine zubereiten

Wie Sie sehen, ist es gar nicht so schwierig, Gelee aus Schweinekeulen zuzubereiten. Was aber, wenn Sie eine solche Vorspeise genießen möchten und nur noch eine kleine Haxe im Kühlschrank ist? In diesem Fall empfehlen wir die Verwendung von Gelatine. Es ist zu beachten, dass Sie mit Hilfe dieser Zutat auch ohne die Verwendung von Schweinekeulen eine köstliche Sülze zubereiten können.

Also brauchen wir:

• Schweinshaxe klein - 1 Stk.;
• Hähnchenschenkel - 1 Stk.;
• mageres Kalbfleisch - 400 g;
• Instant-Gelatine – 2 große Löffel;
• rustikales Ei - 2 Stk.
• mittelsaftige Karotten - 2 Stk.;
• mittelbittere Zwiebel - 1 Stk.;
• frische Petersilie – ein paar Blütenblätter;
• Knoblauchzehen - 4-6 Stk.;
• Lorbeerblätter - 4 Stk.;
• grobes Salz – nach Geschmack verwenden;
• schwarze Pfefferkörner - 5-6 Stk.

Vorbereiten der Komponenten

Gelierte Schweinekeulen mit Gelatine lassen sich viel schneller und einfacher zubereiten als ohne die Verwendung der genannten Zutat. Doch bevor du eine solche Füllung herstellst, solltest du jede Zutat noch gut verarbeiten:

1. Schweinshaxe, mageres Kalbfleisch und Hähnchenschenkel müssen gut gewaschen werden.
2. Landeier sollten hartgekocht und halbiert sein.
3. Karotten und Zwiebeln müssen geschält und intakt bleiben.
4. Frische Petersilienblätter abspülen.
5. Knoblauchzehen sollten geschält und auf einer kleinen Reibe gerieben werden.
6. Gelatine muss in warmem kochendem Wasser aufgelöst werden, wie in den Anweisungen auf der Packung angegeben.

Kochen auf dem Herd

Nachdem Sie alle Hauptkomponenten vorbereitet haben, müssen Sie die Schweinekeule, das Kalbfleisch und das Huhn in einen großen Topf geben, Zwiebeln, Gewürze und Karotten hinzufügen, dann Wasser aufgießen und anzünden. Achten Sie nach dem Aufkochen der Brühe darauf, den gesamten entstehenden Schaum zu entfernen. Bei dieser Zusammensetzung empfiehlt es sich, die Zutaten bei minimaler Hitze etwa 4 Stunden lang zu garen.

Wir formen ein Gericht

Nachdem das Fleisch vollständig gekocht ist, sollte es herausgenommen und abgekühlt werden. Als nächstes müssen Sie den fleischigen Teil des Produkts von Haut und Knochen trennen und fein hacken.

Die Brühe muss abgeschmeckt, mit geriebenem Knoblauch gewürzt und sofort abgeseiht werden. Als nächstes gießen Sie die aufgelöste Gelatine hinein und vermischen alles gründlich.

Um eine solche Vorspeise so schmackhaft und schön wie möglich zu machen, empfiehlt es sich, für ihre Formung eine nicht sehr tiefe Form zu verwenden. Legen Sie auf den Boden gehackte Fleischstücke sowie Hälften gekochter Eier, Karottenkreise und frische Petersilienblätter. Abschließend müssen die Zutaten vorsichtig mit duftender Brühe übergossen und sofort in den Kühlschrank gestellt werden. Nach 5-7 Stunden ist das Gelee gebrauchsfertig.

Richtige Portion zum Abendessen

Eine nach der vorgestellten Methode zubereitete Vorspeise ist wunderschön und sehr lecker. Um es auf den Tisch zu servieren, muss das Gelee nicht vorgeschnitten werden. Es sollte nur mit einem Messer und einem Spezialspatel aus dem Kühlschrank genommen und den Gästen präsentiert werden.

Sie können Gelee aus jedem beliebigen Grund zu Hause kochen. Damit ein solches Gericht aber wirklich sehr lecker wird, empfehlen wir Ihnen, die folgenden Tipps zu beachten:

1. Schweinshaxe für Gelee sollte nur frisch und vorgeschält gekauft werden. Darüber hinaus empfiehlt es sich, sie längere Zeit in kaltem Wasser einzuweichen, um überschüssiges Blut so weit wie möglich zu entfernen.
2. Alle Hauptzutaten sollten längere Zeit auf dem Herd verarbeitet werden. Dies ist notwendig, damit das Fleisch möglichst weich und die Brühe reichhaltig wird.
3. Für eine schöne Portion Aspik auf dem Tisch empfiehlt das Rezept für Schweinekeulengelee, es mit frischen Kräutern, gekochten Eiern, Karotten und anderen Zutaten zu dekorieren.

Es gibt Gerichte in der russischen Küche, ohne die man sich einen festlichen Tisch nicht vorstellen kann, und das Alltagsmenü sieht zu dürftig aus. Eines der beliebtesten und beliebtesten ist das reichhaltige und duftende Gelee aus Schweinekeulen, dessen Geheimnisse jede erfahrene Hausfrau kennt. Wenn man das richtige Fleisch auswählt, es verarbeitet und kocht, erhalten wir einen so leckeren Genuss, dass selbst Diätetiker nicht ablehnen können.

Das Rezept für Gelee-Schweinekeulen ist seit vielen Jahrhunderten unverändert. Aber die Technologie seiner Zubereitung ist ziemlich kompliziert und besteht aus vielen kleinen, aber sehr wichtigen Punkten, deren Nichtbeachtung zum Verlust des Ergebnisses, also dieses unvergesslichen Geschmacks, führen kann.

Über das Wichtigste

Der grundlegendste Punkt in diesem Rezept ist die Qualität des Hauptprodukts, also der Schweineknochen oder genauer gesagt der Hufe. Ohne sie ist es unmöglich, eines der beliebtesten Gerichte der Russen zuzubereiten – Gelee aus Schweinekeulen.

Bei der Auswahl müssen Sie Folgendes beachten:

• Auf der Farbe der Beine eines Schweins – sie sollten weiß sein, ohne Gelb- oder Blaustich, was auf das Alter des Tieres oder seine unsachgemäße Schlachtung hinweisen könnte;
• Zum Geruch: Es kann sein, dass es überhaupt nicht vorhanden ist, oder - ein leichter Duft von frischem Fleisch;
• Zum Zustand der Haut: Sie sollte keine Borsten haben. Sollte es an manchen Stellen noch vorhanden sein, muss es abgeschnitten werden;
• Zum Fettgehalt: Hier ist, wie man sagt, alles Geschmackssache: Wer Gelee aus den Beinen eines gewagteren Schweins bekommen möchte, muss sich für diejenigen entscheiden, die mehr Fett enthalten;
• Zur Größe: Es ist nicht nötig, vom Prinzip „Je mehr, desto besser“ auszugehen, denn je kleiner die Hufe und das Bein selbst, desto jünger war das Schwein.

Das perfekte Gelee entsteht übrigens aus der vorderen Schweinekeule. Es werden weniger Knochen drin sein als hinten, dafür aber mehr fettes Fleisch, im Gegenteil.

Aspik-Klassiker

Zutaten

• Schweinekeule - 1 Stk. Gewicht 1-1,2 kg + -
• — 1 großes Stück (2 kleine) + -
• - 1 PC. (groß) + -
• - 10-12 Erbsen + -
• — 2-3 Stk. + -
• - 0,5 TL + -
• - 1-1,5 EL. l. + -

Kochen

Jede Gastgeberin kann die Anzahl der Produkte variieren, je nachdem, für wie viele Personen das Gericht gedacht ist. Wir bieten einen Teil an, der für eine Familie mit 4 Personen ausgelegt ist.

• Da wir Gelee aus einer Schweinekeule zubereiten, werden wir ihm die größte Aufmerksamkeit widmen. Das Bein muss gewaschen und abgekratzt werden, um die gesamte Schwärze von den Hufen und der Haut zu entfernen (insbesondere, wenn Sie das Glück hatten, ein geteertes Bein zu finden).
• Wenn das Bein noch nicht verbrannt ist, müssen Sie es selbst tun. Ideal - versengtes Stroh, um der Haut eine besondere goldene Farbe und ein besonderes Aroma zu verleihen. Wenn dies jedoch problematisch ist, können Sie sich auf die Bearbeitung der Beine mit Feuer aus einem Gasbrenner beschränken. Dazu müssen Sie den Rost vom Gasherd entfernen, Feuer anlegen und die problematischen, also mit Borsten bedeckten Stellen, falls vorhanden, tarieren.
• Nach dem Brennen reinigen wir das Bein, um sämtliche Schwärzungen von der Haut zu entfernen.
• Jetzt müssen Sie die Fleischzubereitung schneiden. Mit einem Küchenbeil bewaffnet schneiden wir zuerst das Bein der Länge nach in zwei gleiche Teile und teilen dann jedes in 2-3 Teile.
• Eine Pfanne für ein solches Bein braucht mehr Platz, nicht weniger als 4 Liter. Wir legen Fleischstücke hinein, füllen es mit Wasser und lassen es über Nacht stehen.
• Morgens gründlich ausspülen, mit frischem Wasser auffüllen, sodass der Wasserstand 4 Finger über dem Bein liegt, und auf den Herd stellen.
• Sobald unser zukünftiges Gelee aus den Schweinekeulen kocht, ist es notwendig, den Schaum zu entfernen und das Feuer auf ein Minimum zu reduzieren. Wir sammeln den Schaum so lange, bis keine Spur mehr davon übrig ist.
• Jetzt müssen wir etwas Geduld haben, denn unser Gericht sollte mindestens fünf Stunden lang schmoren.
• In dieser Zeit sollten Karotten, Zwiebeln und Knoblauch geschält werden.
• Eine Stunde vor Ende des Garvorgangs müssen Sie eine ganze Karotte und eine Zwiebel in die Pfanne geben.
• 5 Minuten vor dem Ausschalten Lorbeer, gemahlenen Pfeffer und Erbsen hinzufügen.
• Das Signal, dass unser Bein bereit ist, sollte die willkürliche Trennung von Fleisch und Knorpel von den Knochen sein.
• Wir nehmen sie heraus, geben sie in eine Schüssel und schicken sie an einen kühlen Ort.
• Leicht gekühlte Brühe wird gefiltert und im Mörser mit gehacktem und zerdrücktem Knoblauch gewürzt.
• Sobald das Bein abgekühlt ist, zerlegen wir es. Das Fleisch, den groben Knorpel und die Haut zerkleinern, auf portionierte Teller legen, mit kühler Brühe übergießen und zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.

• Um unseren Holodchik transparent wie eine Träne zu machen, müssen Sie ihn mit einem locker geschlossenen Deckel kochen;
• Salzen Sie unsere Brühe frühestens 5 Minuten vor dem Abstellen, damit Fleisch und Knorpel nur minimal gesalzen werden;
• Geben Sie die Zwiebel in die Brühe und schneiden Sie sie kreuzförmig ein.
• Es ist am besten, die Brühe durch 4 Lagen Gaze in einem Sieb zu passieren. Dadurch wird es transparent, wie eine Träne;
• Wenn wir ein Gericht mit möglichst wenig Kalorien erhalten möchten, muss das Fett, das sich auf der Brühe ansammelt, vorsichtig mit einem Löffel aufgesammelt werden.

Wenn wir ein Gericht für den festlichen Tisch zubereiten, können wir es mit gekochten Karottenblüten (die mit Fleisch gekocht wurden) und Eierkreisen dekorieren und sie mit der noch nicht erstarrten Brühe auf Teller legen. Auch Petersilien- oder Dillblätter sehen in transparentem Fleischgelee sehr eindrucksvoll aus. Übrigens, wenn Sie diesem Rezept für Gelee aus Schweinekeulen Hühnerfleisch hinzufügen, wird es auch sehr lecker. Aber dazu ein anderes Mal mehr...

Schweinekeulengelee ist ein Gericht der traditionellen russischen Küche, das für seinen einzigartigen Geschmack und seine Vielseitigkeit bekannt ist. Warum Vielseitigkeit? Ja, denn Gelee ist sowohl im Winter gut, weshalb er regelmäßig beim Neujahrsfest dabei ist, als auch im Sommer, wenn man sich in der Hitze so gerne erfrischt. Darüber hinaus ist das Gelee so sättigend und nahrhaft, dass es sowohl als Hauptgericht als auch als Vorspeise dienen kann. Und wenn das Gelee aus Schweinekeulen noch aufwendig dekoriert und gleichzeitig schön serviert wird, können selbst die beliebtesten Feiertagsgerichte damit mithalten. Wenn Sie also entscheiden, dass es Gelee geben soll, dann sind unsere Tipps zum Kochen von Gelee und kulinarische Rezepte hilfreich für Sie!

Um Schweinegelee richtig zuzubereiten, müssen Sie einige Feinheiten kennen, die Ihnen helfen, das Gericht unglaublich lecker und appetitlich zu machen. Schweinekeulen sollten vor dem Garen gründlich gereinigt werden – dazu sollten sie unter fließendem kaltem Wasser gut abgespült und mit einem Messer abgeschabt werden, um Haare und Schmutz auf der Oberfläche zu entfernen. Für 1 kg Fleischprodukte benötigen Sie etwa 2 Liter Flüssigkeit. Es wird dringend empfohlen, das Fleisch vor dem Garen 2-3 Stunden lang einzuweichen – dank dieser Technik wird das Fleisch sauberer, da durch das Einweichen Blut aus ihm entfernt wird. Für die Attraktivität Ihres Gerichts sind nicht nur die Dekoration und das Servieren verantwortlich, sondern auch die Brühe – sie sollte leicht und transparent sein. Um dies zu erreichen, vergessen Sie nicht, beim Kochen regelmäßig den Schaum zu entfernen. Lassen Sie die Brühe außerdem nicht zu stark kochen. Schweinekeulengelee bei schwacher Hitze kochen – durch die langsame Verdunstung der Flüssigkeit ist eine zusätzliche Zugabe von Wasser nicht erforderlich. Möchten Sie der Brühe einen appetitlichen goldenen Farbton verleihen? Leicht! Dazu einfach beim Kochen eine vorgewaschene Zwiebel in der Schale dazugeben. Und natürlich sind würzige Wurzeln und Gewürze Ihre Helfer bei der Zubereitung einer köstlichen und duftenden Brühe. Piment, Lorbeerblatt, Zimt, Nelken sowie Petersilienwurzel, Sellerie und Pastinaken verleihen Ihrem Gericht einen einzigartigen Geschmack.

Um das Thema Gemüse fortzusetzen, ist es erwähnenswert, dass die Karotten, mit denen Sie Ihr Gericht in Zukunft dekorieren möchten, nicht länger als zwei Stunden gekocht werden sollten, damit sie nicht an Attraktivität und Geschmack verlieren. Gelee aus Schweinekeulen kann auch mit grünen Erbsen aus der Dose, Mais aus der Dose, gekochten Eiern, Beeren (Viburnum oder Preiselbeeren), Oliven und natürlich Kräutern dekoriert werden. Erfahrene Köche empfehlen, das Gelee etwa eine Stunde vor Ende des Garvorgangs zu salzen und während des Garvorgangs so wenig wie möglich umzurühren. Schweinekeulengelee wird durchschnittlich 5 bis 6 Stunden gekocht. Die Bereitschaft des Gerichts lässt sich am Fleisch erkennen – es sollte sich leicht von den Knochen lösen und in Fasern zerfallen lassen. Außerdem soll ein zwischen den Fingern verriebener Tropfen Brühe sie zusammenkleben – klebrige Brühe ist der Schlüssel für eine erfolgreiche Verfestigung des Gerichts in der Zukunft. Die gekochte Brühe muss durch ein feines Sieb oder eine Gaze gesiebt werden – am besten mehrmals. Ein weiterer Vorbehalt: Geben Sie während des Kochvorgangs keinen gehackten Knoblauch in die Brühe, da dies den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen kann. Dies geschieht am besten im letzten Schritt, wenn die Brühe fertig ist. Achten Sie beim Sortieren des Fleisches darauf, dass keine kleinen Knochen und Knorpel in das Gelee gelangen. Das Fleisch selbst kann übrigens entweder fein gehackt, mit den Händen in Fasern geteilt, mit einer Gabel zerdrückt oder sogar durch einen Fleischwolf gescrollt werden – ganz nach Belieben.

Schweinekeulen enthalten reichlich Geliermittel, sodass keine zusätzliche Gelatine erforderlich ist. Damit ist Schweinekeulengelee ein natürliches Gericht, wirklich hausgemacht und natürlich sehr, sehr lecker! Möchtest du es bald ausprobieren? Dann geh in die Küche!

Zutaten:
2 kg Schweinekeulen mit Hufen,
1 Zwiebel
1 Karotte
6-8 Erbsen Piment,
5-6 Knoblauchzehen,
3-4 Lorbeerblätter,
Grün,
Salz nach Geschmack.

Kochen:
Weichen Sie die Schweinekeulen einige Stunden lang in kaltem Wasser ein, schaben Sie dann die Haut mit einem scharfen Messer ab und versuchen Sie, sie so gründlich wie möglich zu reinigen. Das Fleisch abspülen und in mehrere Stücke schneiden. Legen Sie die Schweinekeulen in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit Wasser, sodass das Fleisch etwa vier Finger breit bedeckt ist. Das Wasser zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und 3-4 Stunden köcheln lassen. Danach das geschälte Gemüse hinzufügen und weitere 2 Stunden kochen lassen. Etwa eine halbe Stunde vor der Zubereitung Gewürze hinzufügen. Den durch die Presse gepressten Knoblauch in die Brühe geben und die Pfanne vom Herd nehmen. Trennen Sie das leicht abgekühlte Fleisch von Haut, Knochen, Knorpel und überschüssigem Fett, schneiden Sie das Fleisch dann in Stücke und legen Sie es in Geleeformen. Das gelierte Fleisch mit gehackten Karotten und Kräutern dekorieren. Die Brühe abseihen und über das Fleisch in den Formen gießen. Nachdem die Aspik auf Raumtemperatur abgekühlt ist, muss sie zur vollständigen Verfestigung in den Kühlschrank gestellt werden.

Zutaten:
2 Schweinekeulen
800 g Schweinshaxe,
1 Zwiebel
1 Karotte
10 schwarze Pfefferkörner,
Sellerie- oder Petersilienwurzel
Salz nach Geschmack.

Kochen:
Gießen Sie das gründlich gewaschene Fleisch mit kaltem Wasser und lassen Sie es 2-3 Stunden lang stehen. Geben Sie es dann in einen Topf und gießen Sie etwa 3 Liter Wasser ein, sodass das Fleisch mehrere Zentimeter bedeckt ist. Sülze 5-6 Stunden bei schwacher Hitze kochen, geschälte Karotten, gewaschene Zwiebeln in Schale und Wurzeln 1 Stunde vor der Zubereitung in die Brühe geben. Die Brühe salzen. 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs schwarzen Pfeffer hinzufügen. Das abgekühlte Fleisch zerkleinern und zusammen mit den fein gehackten Karotten in Formen geben. Das Gelee nach Belieben verzieren und mit der abgesiebten Brühe aufgießen. Nehmen Sie das gelierte Fleisch aus dem Kühlschrank, damit es fest wird – es dauert etwa 5 Stunden.

Gelierte Schweine- und Putenkeulen

Zutaten:
1 kg Schweinekeulen
1 kg Putenkeulen
3-4 Glühbirnen
2-3 Karotten
5 Knoblauchzehen,
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie
4 Lorbeerblätter,
6-8 schwarze Pfefferkörner
1/2 Teelöffel Salz.

Kochen:
Geben Sie das Fleisch in einen Topf, fügen Sie geschälte Karotten und geschälte Zwiebeln hinzu und gießen Sie 4 Liter Wasser hinzu. Zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und 2 Stunden köcheln lassen. Holen Sie sich das Gemüse, kochen Sie die Keulen etwa 5-6 Stunden lang und fügen Sie eine Stunde vor dem Kochen Salz, Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer hinzu. Den Topf vom Herd nehmen und den Inhalt abkühlen lassen. Das Fleisch von den Knochen trennen und zerkleinern, in Formen verteilen. Gehackte Zwiebeln, fein gehackten Knoblauch, geschnittene Karotten und gehacktes Gemüse darüber geben. Abgesiebte Brühe angießen. Wenn das Gelee auf Raumtemperatur abgekühlt ist, kann es in den Kühlschrank gestellt werden. Das Gericht sollte in etwa 7 Stunden aushärten.

Schweinekeulengelee mit Rindfleisch

Zutaten:
2 Schweinekeulen
500 g Rindfleisch,
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Knoblauchzehe
3 Lorbeerblätter,
Petersilienwurzel,
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochen:
Die vorbereiteten Schweinekeulen und das Rindfleisch in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Nach dem Kochen 3-4 Stunden kochen lassen, dann geschälte Zwiebeln, geschälte Karotten, Petersilienwurzel und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 2 Stunden kochen lassen. Die abgekühlte Brühe abseihen und den durch die Presse gepressten Knoblauch hinzufügen. Das Fleisch aufschneiden, Knochen und Haut entfernen und fein hacken. Das Fleisch in Formen anrichten, mit gehackten Karotten dekorieren und mit der Brühe übergießen. Geliertes Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen.

Schweinekeulengelee mit Hühnchen

Zutaten:
4 Schweinekeulen,
1 Huhn
2 Glühbirnen
2 Karotten
5-7 Knoblauchzehen,
3-4 Lorbeerblätter,
Sellerie,
Salz und Piment nach Geschmack.

Kochen:
Das geteilte Hähnchen zusammen mit den Schweinekeulen in die Pfanne geben. Mit Wasser aufgießen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und 3,5 Stunden köcheln lassen. Dann geschältes Gemüse, Selleriewurzel, Salz und Gewürze hinzufügen. Weitere 2 Stunden kochen lassen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und zerkleinern, mit dem durch die Presse passierten Knoblauch vermischen und in Formen anrichten. Karottenstücke dazugeben und mit der abgesiebten Brühe aufgießen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

Gelierte Schweinekeulen in einem Slow Cooker

Zutaten:
2 Schweinekeulen
500 g Schweinefleisch,
2 Glühbirnen
1 Karotte
1 Knoblauchzehe
6-8 Erbsen Piment,
4 Lorbeerblätter,
Dillgrün,
Salz und schwarzer gemahlener Pfeffer nach Geschmack.

Kochen:
Das Fleisch mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser während des Einweichens mehrmals wechseln. Danach Schweinekeulen, Fleisch, geschälte Zwiebeln, geschälte Karotten, Lorbeerblätter und Piment in die Multicooker-Schüssel geben. Gießen Sie Wasser so weit ein, dass das Fleisch bedeckt ist, salzen Sie es nach Geschmack und stellen Sie den Modus „Eintopfen“ für 5 Stunden ein. Anschließend die leicht abgekühlte Brühe mehrmals abseihen, ggf. nochmals pfeffern und salzen. Fleisch und Knoblauch hacken. Das Fleisch in die Form geben, fein gehackten Dill und Knoblauch hinzufügen. Mit der Brühe aufgießen, leicht verrühren und die Form in den Kühlschrank stellen, bis das Gelee vollständig gefroren ist.

Gelierte Schweinekeulen werden auf Ihrem Tisch nicht unbemerkt bleiben, wenn Sie die einfachen Nuancen befolgen und mit Freude kochen! Guten Appetit!