Tkemali- Georgische Soße, wird hauptsächlich zu Fisch-, Fleisch-, Geflügel-, Kartoffel- und Nudelbeilagen verwendet. Tkemali basiert auf saurer Pflaume. Modifikationen dieser Soße bestehen darin, dass saure Pflaumen durch andere saure Früchte ersetzt werden, zum Beispiel Stachelbeeren, rote Johannisbeeren.

Leider hat die Soße auch Kontraindikationen: Aufgrund des hohen Säuregehalts sollte man sie nicht essen, wenn man Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt hat.

Es gibt rote, gelbe und grüne Tkemali. Da mir ein Freund einen ganzen Korb mit gelben Kirschpflaumen geschenkt hatte, entschied ich mich für die gelbe Variante. Das Originalrezept verwendet Tkemali-Pflaume und Ombalo-Gewürz (Sumpfminze), aber da diese Produkte nicht vorhanden waren, habe ich gelbe Kirschpflaume und normale Minze verwendet. Es ist unglaublich lecker geworden!

Wir machen Sie außerdem auf zwei weitere Möglichkeiten zur Zubereitung von Tkemali-Sauce aufmerksam.

1. Tkemali mit Kirschpflaume

Zutaten

• 1 kg Kirschpflaume;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 scharfe Paprika;
• 150 g Minze;
• 150 g Koriander;
• 150 g Dill;
• 2 Teelöffel Salz;
• 3 Teelöffel Zucker;
• 1 Teelöffel Safran;
• 1 Teelöffel Koriandererbsen.

Kochen

Spülen Sie die Kirschpflaume ab, geben Sie sie in einen Topf, füllen Sie ihn mit kaltem Wasser und stellen Sie ihn ins Feuer. Nach dem Kochen die Früchte 15–20 Minuten kochen lassen. Die gekochten Kirschpflaumen durch ein Sieb streichen. Werfen Sie die Flüssigkeit, die nach dem Kochen zurückbleibt, nicht weg, da sie zum Verdünnen der Soße verwendet werden kann, wenn sie zu dick wird.

Während die Kirschpflaume kocht, mahlen Sie das gesamte Grün in einem Mixer mit Knoblauch, frischer Peperoni, Salz, Zucker, Koriander und Safran. Anschließend diese Mischung zu den geriebenen Kirschpflaumen geben und nochmals mit einem Mixer gut verrühren.

Die Soße wieder auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Das fertige Tkemali in sterilisierte Gläser anrichten, etwas Pflanzenöl darübergießen und verschließen. An einem kühlen, lichtgeschützten Ort aufbewahren.

Meine Kirschpflaume war sehr sauer, daher musste ich noch einen Teelöffel Zucker hinzufügen. Die Soße ist sehr lecker geworden!

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Zutaten

• 1-2 Schoten getrocknete rote Paprika;
• 3 kg Pflaumen oder Kirschpflaumen;
• 250 g Dill (Schirme und Stiele);
• 2 Gläser Wasser;
• 1-2 Esslöffel Zucker;
• 250 g frische Minze;
• 300 g frischer Koriander;
• 4-5 Knoblauchzehen;
• Salz nach Geschmack.

Kochen

Spülen Sie die Pflaume oder Kirschpflaume ab, geben Sie sie in einen großen Topf, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und zünden Sie sie an. Sobald das Wasser kocht, kochen Sie die Pflaume 20–30 Minuten lang oder bis sie weich ist.

Früchte durch ein Sieb reiben. Übertragen Sie das Fruchtfleisch zurück in die Schüssel. Die Dillschirme mit einem Faden zusammenbinden und zur Pflaume geben. Schicken Sie dort scharfe rote Paprika und Salz. Die Mischung etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.

Während die Soße kocht, alle frischen Kräuter und den Knoblauch in einem Mixer zerkleinern. Nach 30 Minuten die Dilldolden aus der Soße nehmen und wegwerfen. Fügen Sie der Sauce Gemüse mit Knoblauch hinzu und kochen Sie weitere 15 Minuten.

Gießen Sie die fertige Sauce in sterile Gläser, geben Sie einen Tropfen Pflanzenöl darüber und drehen Sie sie. An einem kühlen, lichtgeschützten Ort aufbewahren.

3. Tkemali mit Walnüssen

Zutaten

• 3,2 kg rote Kirschpflaume;
• 150 g Zucker;
• 2 Esslöffel Salz;
• 1 Esslöffel Hopfen-Suneli-Gewürz;
• 50 g Minze;
• 220 g Koriander;
• 1 Knoblauchzehe;
• 150-200 g Walnüsse.

Kochen

Die Kirschpflaume abspülen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Nach dem Kochen 15–20 Minuten kochen, bis die Frucht weich ist und sich die Schale leicht vom Fruchtfleisch zu lösen beginnt. Anschließend die Kirschpflaume durch ein Sieb streichen und ggf. noch etwas Kochflüssigkeit hinzufügen.

Das Gemüse zusammen mit dem Knoblauch in einem Mixer zerkleinern und zur Kirschpflaume geben. Geben Sie dort Salz, Zucker und Suneli-Hopfen hinein. Mischen Sie die Sauce mit einem Mixer und stellen Sie sie auf ein kleines Feuer. 10 Minuten kochen lassen. Danach gehackte Walnüsse hinzufügen, die Sauce erneut aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

Tkemali in Gläser füllen, etwas Pflanzenöl darüber geben und verschließen. An einem kühlen, lichtgeschützten Ort aufbewahren.

Für welches Rezept Sie sich auch entscheiden, denken Sie daran, dass Sie die Menge jeder Zutat immer selbst anpassen können, da alles von Ihrem Geschmack abhängt. Wenn Sie einen süßeren Geschmack mögen, fügen Sie mehr Zucker hinzu. Oder, wenn Sie Knoblauch nicht wirklich mögen, dann fügen Sie weniger davon hinzu. Und im letzten Rezept würde ich noch etwas scharfe Paprika hinzufügen, da ich scharfe Soßen sehr mag. Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass Sie nicht genau nach dem Rezept kochen. Ändern Sie einfach das Verhältnis vorsichtig und probieren Sie jedes Mal die Sauce.

Das georgische Tkemali, dessen Rezept jeder kulinarische Spezialist wiederholen wird, wird traditionell aus der gleichnamigen Pflaumensorte zubereitet. Diese würzig-saure Soße ist ideal für Fleischgerichte und lässt sich gut für die Zukunft konservieren. Heutzutage gibt es viele Optionen auf unterschiedlicher Frucht- oder Beerenbasis.

Wie kocht man Tkemali?

Tkemali-Sauce zu Hause zuzubereiten ist nicht schwierig, wenn Sie das richtige Rezept befolgen. Wenn Sie nicht die richtige Pflaumensorte gefunden haben, verzweifeln Sie nicht, es gibt viele Rezepte, die auf die Verwendung verschiedener Früchte abgestimmt sind.

1. Tkemali, ein Kirschpflaumenrezept, gilt als beliebter. Diese Pflaumensorte ist sauer und passt gut zu Gewürzen.
2. Turne-Sauce ist ein wenig süß, daher müssen Sie bei der Zugabe von Süßungsmitteln vorsichtig sein.
3. Tkemali-Beerensauce ist nicht das traditionellste Rezept. Die Würze kommt köstlich aus Stachelbeeren, roten Johannisbeeren und Kirschen.
4. Überhaupt keine klassischen Rezepte – Aprikose, Apfel und Tomate, aber mit den richtigen Gewürzen und nach dem gewählten Rezept entsteht eine hervorragende Soße.

Gewürze für Tkemali spielen bei der Zubereitung der Soße eine wichtige Rolle. Am besten fügen Sie der Komposition getrocknete Kräuter hinzu. Die Hauptgewürze, die der Sauce hinzugefügt werden, sind:

• Knoblauch;
• rote Pfefferschoten);
• Koriander;
• ucho-suneli;
• trockener Dill;
• Ombalo (oft durch getrocknete Minze ersetzt).

Eine obligatorische Zutat für georgisches Tkemali ist eine Pflaume mit säuerlichem Geschmack und dünner Schale. Es ist nicht notwendig, die Früchte vorher vom Stein zu trennen, nach einmaligem Aufkochen wird die Masse durch ein Sieb gerieben. Viele mögen keine sauren Soßen, daher wird der Zusammensetzung manchmal Zucker zugesetzt, dessen Menge je nach Geschmack angepasst werden kann.

Zutaten:

• Pflaumen-Tkemali - 3 kg;
• Wasser - 300 ml;
• roter Pfeffer - 2 Schoten;
• Knoblauch - 6-7 Zehen;
• Salz - 1 EL. l.;
• Zucker - ½ EL;
• Koriander, Ucho-Suneli, Dill und Ombalo (Minze) – 1 EL. l.

Kochen

1. Die Pflaumen mit Wasser übergießen und auf mittlere Hitze erhitzen.
2. Kochen, bis sich die Haut löst.
3. Lassen Sie die Brühe in einen separaten Behälter ab und wischen Sie den Abfluss ab.
4. Einen Sud hinzufügen, Salz, Zucker und Gewürze, gehackten Pfeffer und pürierten Knoblauch hinzufügen.
5. 30 Minuten kochen lassen.
6. Die georgische Tkemali-Sauce wird in einem sterilen Behälter versiegelt.

Köstliche Tkemali-Sauce wird aus Pflaumen verschiedener Sorten gewonnen. So kann ein zu säuerlicher Geschmack mit Schlehe oder einer anderen, süßeren Fruchtsorte ergänzt werden. In diesem Fall kann der Zusammensetzung überhaupt kein Zucker zugesetzt werden. Wenn das Gewürz nicht für die Zukunft geerntet werden soll, können Sie frische Kräuter hinzufügen: Minze, Koriander und Dillschirme.

Zutaten:

• Pflaumen verschiedener Sorten - 3 kg;
• Salz - 50 g;
• Gewürze für Tkemali - 50 g;
• roter Pfeffer (mit Samen) – 3 Schoten;
• Wasser - 2 EL;
• Koriander, Minze – je 0,5 Bund;
• Knoblauch - 5 Zehen.

Kochen

1. Die Pflaumen mit Wasser übergießen und 15 Minuten kochen lassen.
2. Gewürze, fein gehackte Kräuter und Salz hinzufügen.
3. Zum Kochen bringen, zerdrückten Knoblauch und Pfeffer hinzufügen.
4. 35 Minuten köcheln lassen.

Das Üblichste . Die Hauptzusammensetzung unterscheidet sich nicht wesentlich von der traditionellen, aber der Geschmack ist völlig anders: säuerlicher und mit einem hellen, fruchtigen Aroma. Aufgrund der großen Zusammensetzung an Gewürzen und Peperoni ist die Sauce lange haltbar und verdirbt auch bei Lagerung bei Raumtemperatur nicht.

Zutaten:

• rote Kirschpflaume - 2 kg;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• scharfer Pfeffer - 3 Schoten;
• Koriander, trockener Dill, Minze, Ucho-Suneli – jeweils 20 g;
• Wasser - 2 EL.

Kochen

1. Kirschpflaume mit Wasser übergießen, anzünden und weich kochen.
2. Lassen Sie die Brühe in einen separaten Behälter abtropfen, wischen Sie die Pflaume ab, trennen Sie die Kerne und schälen Sie sie.
3. Wenn das Püree zu dick ist, mit Brühe verdünnen.
4. Gewürze, zerdrückten Knoblauch und Pfeffer hinzufügen.
5. Unter Rühren weitere 10 Minuten kochen lassen.
6. In einen sterilisierten Behälter füllen, umdrehen und selbststerilisieren.

Eine Soße, die kaum als traditionell bezeichnet werden kann, ist Tkemali, ein Stachelbeerrezept. Berücksichtigt man jedoch die Beerenbasis nicht, kommt das Gewürz köstlich lecker, sehr scharf und mäßig scharf heraus. Wählen Sie lieber eine saure Stachelbeersorte oder verwenden Sie unreife Früchte. Es ist besser, die Zusammensetzung der Gewürze klassisch zu belassen.

Zutaten:

• Stachelbeeren - 2 kg;
• Salz - 20-30 g;
• Gewürze für Tkemali - 50 g;
• frischer Koriander und Minze – je 0,5 Bund;
• Knoblauch - 6-7 Zehen;
• Wasser - 1 EL;
• Peperoni - 3 Schoten mit Samen.

Kochen

1. Stachelbeeren waschen, mit einem Zahnstocher einstechen, Wasser aufgießen.
2. Anzünden, kochen, bis die Beeren den Saft abscheiden und durchsichtig werden.
3. Abkühlen lassen und abwischen.
4. Trockene Gewürze hinzufügen, anzünden.
5. Kräuter, pürierten Knoblauch und Pfeffer dazugeben, salzen.
6. Bis zur gewünschten Dicke kochen.
7. Stachelbeer-Tkemali wird gekühlt serviert.

Tkemali aus Beeren ist kein traditionelles Rezept, aber in unserem Land sehr beliebt. Die Sauce passt perfekt zu Fleischgerichten, besonders gut zu Hühnchen. Der leichte, unaufdringliche Geschmack wird selbst anspruchsvolle Feinschmecker begeistern. Die Schärfe kann durch Zugabe von mehr oder weniger rotem Pfeffer zur Komposition angepasst werden.

Zutaten:

• rote Johannisbeere - 2 kg;
• Knoblauch - 5 Zehen;
• Pfeffer „leicht“ – 3-4 Schoten;
• Gewürze für Tkemali - 20 g;
• Salz und Zucker - nach Geschmack.

Kochen

1. Beeren (ohne Zweige), Knoblauch und Pfeffer in einen Mixer geben, einstechen und durch ein Sieb reiben.
2. Zum Kochen bringen, Salz und Zucker hinzufügen, Gewürze trocknen.
3. Rotes Johannisbeer-Tkemali bei schwacher Hitze mindestens 10 Minuten köcheln lassen, bis es dickflüssig ist.

- Das Rezept ist nicht umständlich und unterscheidet sich bis auf die Farbe und den Endgeschmack kaum vom traditionellen. Die Früchte werden unreif und grün ausgewählt. Um die Soße für den Winter haltbar zu machen, wird der Komposition Essig zugesetzt, der auch die Süße der Früchte ausgleicht. Die Gewürzzusammensetzung bleibt traditionell, Aprikosen passen gut zu solchen Gewürzen.

Zutaten:

• Aprikosen - 1 kg;
• Pfeffer "leicht" - 3 Schoten;
• Gewürze für Tkemali - 50 g;
• Knoblauch - 5 Zehen;
• Salz;
• Wasser - ½ EL;
• Essig - 30 ml.

Kochen

1. Aprikosen waschen, entkernen, Wasser hinzufügen und kochen, bis die Scheiben weich werden.
2. Die Masse durch ein Sieb reiben, Knoblauch und Peperonipüree hinzufügen, vermischen, Gewürze und Salz hinzufügen.
3. 20 Minuten bei minimalem Siedepunkt kochen lassen.
4. Essig dazugeben, vermischen und in sterilisierte Gläser füllen.
5. Entfernen Sie Tkemali für den Winter in einem kühlen Raum.

Geschmack, Farbe und Konsistenz kommen dem Klassiker so nahe wie möglich. Die Sauce ist sauer, mäßig scharf und Zucker sorgt für Süße, was nicht viel ausmacht. Aus der angegebenen Zutatenmenge ergeben sich ca. 0,5 Liter fertige Soße. Sobald es abgekühlt ist, kann es serviert oder für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden.

Zutaten:

• drehen - 2 kg;
• frischer Koriander und Dill – je 1 Bund;
• Hopfen-Suneli - 20 g;
• Gewürze für Tkemali - 20 g;
• Zucker, Salz;
• scharfer Pfeffer - 1 Schote;
• Knoblauch - 5 Zähne.

Kochen

1. Waschen Sie die Wende, gießen Sie Wasser ein und kochen Sie, bis sie weich ist.
2. Brühe abgießen, Früchte durch ein Sieb reiben.
3. Zerdrückten Knoblauch und Pfeffer dazugeben, Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen.
4. Aufkochen, 10 Minuten köcheln lassen.
5. Fein gehackte Kräuter dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Es hat einen absolut außergewöhnlichen Geschmack. Die Sauce passt perfekt zu jedem Fleischgenuss und wird die anspruchsvollsten Feinschmecker und Liebhaber ungewöhnlicher Speisenkombinationen begeistern. Zum Kochen eignet sich die saure Beerensorte ideal, im Volksmund werden sie „einfache Kirschen“ genannt.

Zutaten:

• Kirsche - 1 kg;
• Knoblauch - 5 Zehen;
• Hopfen-Suneli - 20 g;
• Minze - 20 g;
• scharfer Pfeffer - 2 Schoten;
• Koriander - 0,5 Bund;
• Koriander - 20 g;
• Salz, Zucker

Kochen

1. Die Beeren entkernen, das Fruchtfleisch in einen Topf geben und mit Salz und Zucker 5 Minuten kochen lassen.
2. Knoblauch, Pfeffer und getrocknete Gewürze hinzufügen und mit einem Mixer glatt rühren.
3. Zurück zum Feuer, 10 Minuten köcheln lassen, fein gehacktes Gemüse hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen, abkühlen lassen.

Geerntetes Tkemali mit Tomaten für den Winter ergänzt das Angebot an hausgemachten Zubereitungen und eignet sich in der Nebensaison hervorragend als Ersatz für geschmacklose gekaufte Ketchups. Durch den Zusatz von Essig als Konservierungsmittel hält sich die Soße auch unter kühlen Bedingungen gut. Aus der angegebenen Zutatenmenge ergeben sich ca. 0,7 Liter Soße.

Zutaten:

• Tomaten - 0,5 kg;
• saure Pflaume - 0,5 kg;
• Gewürze für Tkemali - 50 g;
• scharfer Pfeffer - 3 Schoten;
• Knoblauch - 6 Zehen;
• Salz, Zucker;
• Essig - 30 ml.

Kochen

1. Die Tomaten- und Pflaumenhälften in einen Topf geben, mit Wasser aufgießen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Zutaten weich werden.
2. Alles durch ein Sieb reiben, Knoblauch und Peperonipüree hinzufügen, Gewürze, Salz, Zucker hinzufügen.
3. Bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, Essig einfüllen, 5 Minuten kochen lassen.
4. In vorbereitete Gläser füllen, verschließen.

Ungewöhnlich leckeres, süß-saures Tkemali aus Äpfeln mit Pflaumen wird jeden Esser ansprechen. Sie brauchen saure Früchte, Sie können etwas Unreifes verwenden – Antonovka und Kirschpflaume – die perfekte Kombination für die Zubereitung einer köstlichen Soße. Essig dient als Konservierungsmittel und gleicht außerdem die Süße der Sauce aus.

Zutaten:

• Antonowka - 1 kg;
• Kirschpflaume - 1 kg;
• Gewürze für Tkemali - 50 g;
• Hopfen-Suneli - 20 g;
• scharfer Pfeffer - 4-5 Schoten;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Wasser - 2 EL;
• Salz;
• Essig - 50 ml.

Kochen

1. Äpfel schälen, Kerne entfernen, beliebig schneiden, Wasser hinzufügen, 20 Minuten kochen.
2. Pflaumen zu den Äpfeln geben und köcheln lassen, bis die Früchte weich werden.
3. Die ganze Masse durch ein großes Sieb reiben.
4. Pürierten Knoblauch und Peperoni dazugeben, Gewürze hinzufügen.
5. 10 Minuten köcheln lassen, Essig einfüllen, 5 Minuten kochen lassen.
6. In sterilisierte Gläser füllen.

Tkemali aus Pflaumen ist etwas süß, aber sehr lecker und pikant. Dank des Garens im Slow Cooker müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass die Masse anbrennt und die Soße ständig umrührt. Die Pflaume ist gut gereinigt, daher muss sie nicht vorgekocht werden, Sie können die Scheiben mit einem Mixer zerkleinern.

Ungewöhnlich leckere georgische Soße: Tkemali – Kochrezepte.

Tkemali ist die georgische Soße Nummer eins. Es wird angenommen, dass es ohne sie unmöglich ist, die endlosen georgischen Feste zu überleben – die sauren Pflaumen, aus denen es hergestellt wird, helfen, mit fetthaltigen Lebensmitteln zurechtzukommen. Tkemali ist übrigens auch eine Art saure Pflaume, die der Soße ihren Namen gab. In Russland ist es sehr schwer, sie zu finden, daher kann eine unreife saure Quitte, die auf den Märkten verkauft wird, ein guter Ersatz dafür sein. Aber niemals süße Pflaumen.

Soße „Tkemali“.

Zutaten 4 Portionen

Koriander (Koriander) nach Geschmack
Tkemali-Pflaumen ½ Tasse
Dill nach Geschmack
Rote Chilischote 1 Stück
Knoblauch 3 Zehen
Gemahlener Koriander nach Geschmack
Meersalz nach Geschmack

Anweisung

1. Die Pflaumen in einen Topf geben, mit Wasser übergießen, sodass die Beeren bedeckt sind, und anzünden. Pflaumen kochen ganz schnell: zehn Minuten – und fertig.

2. Lassen Sie das Wasser ab. Wir nehmen die Knochen mit den Händen heraus und zerdrücken die Pflaumen mit einem Löffel, reiben sie durch ein Sieb oder brechen sie mit einem Mixer – wir erhalten eine homogene Masse, die wie Marmelade aussieht.

3. Die Paprika fein schneiden und unter die Pflaumen mischen. Salz. Koriandergrün, Dill und Knoblauch im Mörser zerstoßen und ebenfalls mit den Pflaumen vermischen. Etwas Koriander hinzufügen. Tatsächlich wird angenommen, dass es kein Tkemali ohne Ombalo-Gras gibt, das nur in Georgien wächst – hier ist es nicht zu finden. Aber ohne Ombalo kommen wir gut zurecht und spüren keinen großen Unterschied.

4. Nun, das ist alles – Tkemali ist fertig. Er frisst sehr schnell auf. Wenn Sie Tkemali für den Winter kochen möchten, müssen Sie nur die Pflaume kochen, von den Kernen trennen, salzen und in Gläser rollen. Und erst dann, im Winter, bevor Tkemali in die Tat umgesetzt wird, fügen Sie Koriander, Pfeffer und Knoblauch hinzu. Im Frühjahr, wenn die Pflaume bereits gewachsen, aber noch nicht reif ist, ist es in Georgien üblich, Gäste zu frisch gebrühtem Tkemali einzuladen. Dafür werden Hähnchen, Fleisch, Fisch und junge Kartoffeln zubereitet. Aber die Hauptsache ist Tkemali. Nach dem Winter schmeckt dieses frische, junge Gericht besonders gut.

Tkemali ist eine besonders saure Pflaumensorte. In Russland ist es sehr schwierig, Tkemali zu finden, auf den Märkten werden nur Kirschpflaumen verkauft. Sie können daraus auch Tkemali-Sauce kochen, aber es wird nicht ganz dasselbe sein. Aber wenn Sie Tkemali aus Kirschpflaumen kochen wollen, dann auf jeden Fall aus unreifen. Wir raten davon ab, Tkemali aus süßen Pflaumen überhaupt zuzubereiten. Ombalo ist eine georgische Minzsorte. Die Blätter dieser mehrjährigen Wildkrautpflanze werden sowohl frisch als auch getrocknet als Gewürz sowie bei der Zubereitung einiger Saucen und Käsesorten verwendet.

Tkemali-Sauce

Zutaten 4 Portionen

Knoblauch 1 Kopf
Pflaumen Tkemali 1 kg
Koriander (Koriander) 2 Esslöffel
Dill 2 Esslöffel
Roter Pfeffer 1,5 Teelöffel
Salz nach Geschmack

Anweisung

1. Die sortierten und gewaschenen Tkemali- oder Kirschpflaumen in eine Emailleschüssel geben, mit Wasser bedecken und unter häufigem Rühren bei schwacher Hitze kochen, bis sich die Schale löst und sich die Knochen lösen.

2. Anschließend die Pflaumen zusammen mit der Brühe durch ein Sieb oder Sieb streichen.

3. Zu der resultierenden Masse, deren Dichte der von Sauerrahm ähnelt, fügen Sie fein gehackten Koriander und Dill, zerdrückte Paprika und Knoblauch, Salz und nach Wunsch etwas Zucker hinzu.

4. Zum Kochen bringen, abkühlen lassen.

Zur Langzeitlagerung die Sauce in Flaschen füllen, 1 Esslöffel Pflanzenöl darübergießen und fest verschließen.

Tkemali grün

Zutaten 12 Portionen

Kirschpflaumengrün 2 kg
Koriander (Koriander) 2 Bund
Junger Dill 2 Bund
Minze 1 Bund
Grüne Paprika 2 Stück
Knoblauch 2 Köpfe
Koriandersamen 1 Esslöffel
Salz nach Geschmack

Anweisung

1. Die Kirschpflaume kochen und von den Kernen trennen.

2. Das Grün fein hacken.

3. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse und zerdrücken Sie die Koriandersamen. Alles vermischen.

4. Mit Salz abschmecken.

Soße „Tkemali“

Zutaten 4 Portionen

Pflaumen 500 g
Knoblauch nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Koriander (Koriander) nach Geschmack

Anweisung

1. Die gewaschenen, sauren Trockenpflaumen in Wasser kochen. Die Brühe abseihen und die entkernten Pflaumen durch ein Sieb reiben, mit der Brühe verdünnen, bis die Dichte flüssiger Sauerrahm erreicht ist, zerdrückten Knoblauch, Salz, gemahlenen Pfeffer, fein gehackten Koriander oder Dill hinzufügen, aufkochen lassen und dann abkühlen lassen.

Serviert mit Hähnchen am Spieß, sowie Barbecue, Filet usw.

Tkemali – köstliche Soße aus dem sonnigen Georgien

Wozu wird diese Soße gegessen, fragen Sie? Ja, mit allem! Es ist eine wunderbare Ergänzung zu Fleisch, Fisch, Gemüse und auch mit knusprigem Brot oder hausgemachten Nudeln ist es das, was Sie brauchen – Sie werden sich die Finger lecken.

Das Tkemali-Rezept ist übrigens ein sehr bedingter Name. Kein einziger Georgier misst Knoblauch, Koriander oder Peperoni pro Gramm. Alles wird nach Geschmack zubereitet. Probieren Sie während des Garvorgangs ab und fügen Sie Zutaten nach Ihrem Geschmack hinzu. Und noch eine Antwort auf die Frage „Wie kocht man Tkemali aus Kirschpflaumen?“. Kochen Sie es mit Liebe und guter Laune! Deshalb sind alle georgischen Gerichte so lecker!

Tkemali-Produkte

◾Pflaumengelb (saure Pflaume) – 2 kg;
◾Koriander – 1 großer Bund;
◾Koriander (Koriander) trocken gemahlen – nach Geschmack;
◾ Knoblauch – ein großer Kopf;
◾Ombolo ist ein spezielles georgisches Gewürz für diese Sauce. Sie können sie auf dem Basar umhören, wo Gewürze aus dem Kaukasus verkauft werden. Mit anderen Worten, das ist wilde Minze, aber sie schmeckt überhaupt nicht wie unsere Minze. Wenn Sie es nicht finden und nicht hinzufügen, ist es in Ordnung.
◾Salz;
◾ Scharfe rote Paprika – so viel Sie möchten.

Dies ist eine klassische Komposition. In vielen Rezepten werden Dill, Petersilie und Essig hinzugefügt – tun Sie dies nicht, um den klassischen Geschmack dieses wunderbaren Gerichts nicht zu beeinträchtigen.

Wie kocht man Tkemali?

1. Wir waschen die Kirschpflaume und lassen sie trocknen.

Wir geben es in eine Schüssel mit dickem Boden (ich habe in einem Kessel gekocht).

2. Gießen Sie 1/3 Tasse Wasser ein. Mit einem Deckel abdecken und kochen, bis die Kirschpflaume gekocht ist.

Die ersten 30-40 Minuten stören nicht! Kochen, bis sich die Kirschpflaume vom Knochen löst und sich auf einem Löffel auszubreiten beginnt.
3. Lassen Sie uns etwas abkühlen. Wir wischen durch ein Sieb oder ein feines Sieb, damit sich Knochen und Haut lösen. Sollte die Masse zu flüssig sein, einkochen.

4. Knoblauch, Koriander, Ombolo und Peperoni so fein wie möglich mahlen. Großvater Sandro mahlt sie im Mörser, Sie können sie durch einen Fleischwolf geben oder im Mixer zerkleinern.

5. Gehackte Gewürze zum Kirschpflaumenpüree hinzufügen und mit Salz abschmecken. Es ist besser, kein Salz hinzuzufügen, dann versuchen Sie es erneut und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu.

6. Wir machen Feuer und lassen es mit Gewürzen und Salz 10-15 Minuten kochen.

Dabei ständig umrühren, damit die Soße nicht anbrennt.

7. In Glasflaschen oder Gläser füllen, gekochtes Pflanzenöl darübergießen und mit einem Deckel abdecken.

Gießen Sie Tkemali 1 cm heiß in die Flasche, nicht bis zum Rand, und füllen Sie dann langsam diesen freien Platz mit heißem Öl. Normalerweise zünde ich eine kleine Menge Öl an, um den Umgang mit einem schmalen Hals zu erleichtern.

Sie können das Glas mit einem Deckel aufrollen. Wir lagern im Kühlschrank oder Keller.

Das ist alles. Unsere wunderbare georgische Tkemali-Sauce ist georgisch zubereitet. Georgier sind ein sehr gastfreundliches Volk, das seine Freunde am liebsten verwöhnt. Ich hoffe, dass die Kirschpflaumen-Tkemali-Sauce nicht das letzte georgische Gericht ist, das wir mit Ihnen kochen werden. Satsivi- und Kharcho-Suppe, Chakhokhbili und Khachapuri – können Sie sie alle aufzählen? Verwöhnen Sie Ihre Familie und Freunde – Freude und Bewunderung sind Ihnen garantiert.

Tkemali-Sauce

Tkemali-Sauce hat einen hellen Geschmack und eignet sich daher besonders zum Grillen. Ihren Namen hat sie von Tkemali – saure rote Kirschpflaume, die der Sauce einen besonderen Geschmack verleiht. Aber auch wenn man diese Soße mit gefrorenen, im Supermarkt gekauften Pflaumen zubereitet, schmeckt sie immer noch wunderbar.

Um Tkemali-Sauce zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Kirschpflaumen oder entkernte Pflaumen – 1 kg
Zucker - 50 g
Salz - 20 g
Knoblauch - 6 Zehen
roter frisch gemahlener Pfeffer - 1,5 g
frischer Koriander - 50 g
Dill - 50 g
gemahlener Koriander - 0,5 TL.

Tkemali-Sauce wird ganz einfach zubereitet:

1. Pflaumen oder Pflaumen durch einen Fleischwolf geben, Salz und Zucker hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.
2. Knoblauch und Kräuter sehr fein hacken, zusammen mit rotem Pfeffer und Koriander zur kochenden Pflaume geben, aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Die Soße in saubere Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Tkemali-Sauce

Wer sich mit der georgischen Küche auskennt, weiß, was Tkemali-Sauce ist. Es wird zu Fleisch- und Fischgerichten serviert. Ich persönlich liebe ihn sehr. Zwar wird es jetzt in den Regalen der Geschäfte verkauft, aber sein Geschmack ist überhaupt nicht der gleiche wie der von selbst gekochtem. Deshalb möchte ich ein Rezept schreiben, vielleicht gefällt es Ihnen. Tkemali kann wie aus grünen Kirschpflaumen zubereitet werden. und von reif.

Verbindung:

Kirschpflaume - 1 Kilogramm
Rote Paprika - 2-3 Stück
Frischer Koriander – 1 großer Bund
Frischer Dill – 1 großer Bund
Minze – ein paar Blätter
Knoblauch – 1/2 Kopf (mehr nach Geschmack)
Koriander ein halber Teelöffel
Suneli-Hopfen – ein halber Teelöffel
Zucker und Salz nach Geschmack

Meine Kirschpflaume, in einen Topf geben und kochen. Wir wischen durch ein Sieb, um Knochen und Haut zu entfernen. Gewürze durch einen Fleischwolf geben. Den Knoblauch im Mörser mit Salz verreiben. Geben Sie alles wieder in die Pfanne und geben Sie etwas Wasser hinzu, sodass die Masse einer im Laden gekauften Sauerrahm ähnelt. Nach Geschmack salzen, wenn das Tkemali sehr sauer ist, Zucker hinzufügen. Zwanzig Minuten kochen lassen und in sterile Gläser füllen, Deckel aufrollen. Die Soße ist fertig.

Die Georgier glauben, dass georgische Pflaumen-Tkemali-Sauce eines der Mittel zur Langlebigkeit der einheimischen Ältesten ist! In Georgia beginnt keine einzige Mahlzeit ohne diese Sauce. Dies ist eine dieser einzigartigen Nahrungsergänzungsmittel, die den Geschmack jedes warmen Gerichts perfekt zur Geltung bringt und ihm eine angenehme Schärfe und pikante Säure verleiht.

Das Tkemali-Rezept ist ein wahrer Schatz für jede georgische Familie, aber auch außerhalb dieses Landes erfreut sich Tkemali aufgrund seiner Vielseitigkeit großer Beliebtheit! Wir stellen mehrere Rezepte für hausgemachte Tkemali-Sauce vor. Die georgische Küche hat uns ein echtes Rezept für Tkemali-Sauce gegeben. Bereiten Sie das Rezept vor und genießen Sie den tollen Geschmack der Sauce!

Tkemali-Sauce aus frühen Pflaumen nach georgischer Art.

Zutaten:
Pflaumen (zubereitet) – 2,6 kg.

Salz - 4 EL. l.

Zucker - 6 EL. l.

Knoblauch - 3 Köpfe.

Chilischote – 1 Schote.

Dill - Haufen.

Petersilie – ein Haufen.

Koriander – ein Haufen.

Pflanzenöl - 0,5 EL.

Apfelessig – 2 EL. l.

Wie man Tkemali-Sauce macht aus Pflaumen.

1. Entfernen Sie die Kerne aus den Pflaumen, indem Sie sie halbieren. Spülen, abtropfen lassen.

2. Salz hinzufügen, mischen und stehen lassen, bis sich Saft bildet. 10 Minuten kochen, bis es weich ist.

3. Pflaumen im Mixer pürieren.

4. Geben Sie die Masse wieder in die Multicooker-Schüssel (Topf) und fügen Sie fein gehackten Pfeffer, Knoblauch, Kräuter und Öl hinzu. Zucker hinzufügen (Zucker und Salz können je nach Sorte und Geschmack der Pflaumen nach Belieben hinzugefügt werden).

5. Wenn die Soße längere Zeit gelagert werden soll, dann wie ich 1,5 Stunden kochen, ohne Lagerung reichen 30 Minuten.

6. Essig zur fertigen Soße geben, umrühren und in sterilisierte Gläser füllen, fest verschließen.

Soße „Tkemali“ mit Minze.

1,5 kg beliebige Pflaumen (ein klassisches Rezept für Tkemali-Sauce).

4 Knoblauchzehen.

4 EL. l. gehackter Dill.

3 Kunst. l. gehackte Minze.

0,5 TL Pfeffermischungen.

1 Teelöffel Kreuzkümmel.

1 Teelöffel Koriander.

1 Teelöffel Salz.

1, 5 Kunst. l. Sahara.

Rezept für Tkemali-Sauce:

Die Pflaumen von den Steinen befreien, 1 Glas Wasser aufgießen, zum Kochen bringen, 10-15 Minuten kochen, bis sich die Schale von den Pflaumen zu lösen beginnt, dann durch ein Sieb wischen.

Das resultierende Pflaumenpüree in eine Multicooker-Schüssel gießen, zum Kochen bringen, Salz und Zucker hinzufügen und 10-15 Minuten kochen lassen.

Die restlichen Zutaten hinzufügen und weitere 15–20 Minuten kochen lassen.

Die fertige Soße in Gläser füllen, verkorken, abkühlen lassen. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Mit Fleisch, Geflügel und Fisch servieren.

Guten Appetit.

Zutaten:

Rote Pflaumen - 2 kg.

Trockene Blütenstände von Dill und Koriander - 2-3 Stk.

Hopfen - Suneli - 1 Beutel.

Gemahlener Bockshornklee – 1 Esslöffel.

1 Bund grüner Koriander.

1 Bund grüner Sellerie.

3 Knoblauchzehen.

3-4 große Schoten roter Paprika.

1-2 Esslöffel Salz.

Zucker nach Belieben.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Tkemali-Sauce:

Auf den Boden der Pfanne trockene Dill- und Korianderblütenstände, scharfe Paprika und Pflaumen geben, 1 Glas Wasser hinzufügen und 20-30 Minuten kochen lassen.

Reiben Sie die fertige Masse durch ein Sieb und entfernen Sie dabei zunächst die Kerne.

In einen Topf mit dickem Boden geben, Hopfen-Suneli, gehackten Knoblauch und Gemüse auf der Küchenmaschine, Salz, Bockshornklee, Zucker (wenn Sie es nicht sehr sauer wünschen) hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen.

In sterilisierten Gläsern anrichten und aufrollen. Kann unter einem Nylondeckel und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Grüne Tkemali-Sauce (aus grüner Kirschpflaume).

Zutaten.

Kirschpflaumengrün - 2 kg.

Frischer Koriander – 2 Bund.

Frischer Dill – 2 Bund.

Ombalo (Sumpf- oder Wiesenminze) – 1 Bund.

Grüne Peperoni – 2 Schoten.

Knoblauch - 2 Köpfe.

Koriandersamen - 1 EL. l.

Salz - nach Geschmack.

So bereiten Sie Soße zu:

Für Tkemil ist es notwendig. Sortiere die Kirschpflaume aus. Mit kaltem Wasser abspülen und in eine Schüssel geben. Wasser hinzufügen, bis die Kirschpflaume leicht bedeckt ist. Es ist notwendig, bei schwacher Hitze zu kochen, bis sich die Schale löst und sich die Knochen lösen. Während des Garvorgangs müssen Sie die Kirschpflaume häufig umrühren.

Anschließend die Kirschpflaume mit einem Holzlöffel durch ein Sieb reiben, um Haut und Knochen zu entfernen.

Geben Sie das Kirschpflaumenpüree in eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung oder in einen Kessel. Man muss mit einem Holzlöffel und oft umrühren, da die Soße sehr leicht am Boden kleben bleibt.

Alle Gemüse, Paprika und Knoblauch in einem Mixer pürieren oder durch einen Fleischwolf geben und zerstoßene Koriandersamen hinzufügen.

Die Kirschpflaume 5 Minuten vor Ende der Garzeit salzen. Anschließend unsere würzige Mischung zur vorbereiteten Masse geben und weitere 5-7 Minuten kochen lassen, auf Geschmack prüfen und fertig ist die Sauce. Die abgekühlte Soße in sterilisierte Gläser oder Flaschen füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Aus dieser Produktmenge werden 1,5 Liter Tkemali gewonnen.

Guten Appetit.

Pflaumensauce (Tkemali) – auf Russisch.

Zutaten:

1,5 kg - Pflaumen.

60 g (3 Esslöffel ohne Deckel) – Zucker.

20 g (1 EL Löffel) - Salz (nicht übertreiben, ohne die Spitze eines Löffels).

70 g - Walnüsse.

1/3 Stück Peperoni.

30 g Dill.

30 g Koriander.

2 CB großer Knoblauch.

Wie man kocht:

Ich beginne mit der Sterilisation der Gläser. Früher verschlechterte sich meine Stimmung, als sie auf die übliche Weise sterilisiert wurden. Ein Freund hat mir beigebracht, wie man es in der Mikrowelle macht. Gläser waschen und 2-3 Minuten in der Mikrowelle erhitzen. Kochen Sie die Deckel.

Die Pflaume waschen, entkernen und in einem Mixer oder Fleischwolf mahlen.

Anzünden und unter Rühren 10 Minuten kochen lassen.

Kräuter, Knoblauch, Pfeffer, Salz, Zucker, Nüsse ebenfalls mahlen und zu den Pflaumen geben.

10 Minuten kochen lassen – umrühren.

In sterilisierte Gläser füllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Tkemali-Sauce in einem Slow Cooker.

Zutaten:

Kirschpflaumengelb - 1 kg.

Salz - 1 TL

Zucker - 2-3 TL

Knoblauch - 4-5 Zehen.

Chilischote - 1 Stk.

Frische Kräuter:

Dill - Bund 30 gr.

Zitronenminze - Bund 30 gr.

Basilikum - Bund 30 gr.

Trockene Kräuter:

Gemahlener Koriander – 1 Esslöffel.

Hopfen – Suneli – 1 Esslöffel.

So kochen Sie Tkemali in einem Slow Cooker:

Kochen:

Sterilisieren Sie Gläser und Deckel 10 Minuten lang in einem Slow Cooker im „STEAM“-Modus.

Kirschpflaume waschen, in eine Multicooker-Schüssel geben und 100 ml Wasser einfüllen. Schließen Sie den Deckel, stellen Sie den Modus „Löschen“ ein – Zeit – 30 Minuten.

Die Kirschpflaume in ein Sieb geben und mahlen. Entfernen Sie die Knochen, gießen Sie das resultierende Püree in eine Multicooker-Schüssel und lassen Sie es im „DAMPF“-Modus 2-3 Minuten lang kochen. Schalten Sie den Modus aus, fügen Sie Salz, Zucker, Koriander und Hopfen hinzu – Suneli.

Das Grün gut waschen, trocknen, fein hacken und zur Soße geben.

Peperoni waschen, entkernen, hacken und zur Soße geben.

Den Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken und zur Soße geben.

Alles vermischen.

Die fertige Soße in saubere, sterilisierte Gläser füllen. Tiefgekühlt lagern.

Aus einem Kilogramm Kirschpflaume ergeben sich 800 g. Fertige Soße – 4 kleine Gläser à 200 g.

Tkemali-Sauce.

Zutaten:

Pflaumen - 2 kg.

Knoblauch – 3-4 Zehen.

Peperoni - 1 Stk.

Zucker – 1/4 Tasse.

Salz - 1 Teelöffel.

Dill - Haufen.

Bund Koriander.

Wie man kocht:

Pflaumen abspülen, Kerne entfernen, im Mixer zerkleinern.

Auf den Herd stellen – 5-10 Minuten kochen lassen.

Dill, Koriander und Knoblauch in einem Mixer zermahlen und in den Kessel geben.

Unter Rühren weitere 10 Minuten kochen lassen.

Ich bewahre es abgedeckt im Kühlschrank auf.

Pflaumensauce (Tkemali) – auf Russisch – Rezept.

Zutaten.

Pflaumen - 6 kg.

Zucker - 300 gr.

Salz – 150 g Dill – 150 g Koriander 150 g Knoblauch – 150 g bitterer Pfeffer – 1 Stück Pflaumen abspülen, Kerne entfernen. In einem Fleischwolf zerkleinern. Auf den Herd stellen – 10 Minuten kochen lassen. Gemüse und Knoblauch ebenfalls in einem Fleischwolf mahlen. In die Pfanne geben und weitere 10 Minuten kochen lassen, dann in sterilisierte Gläser füllen. Von dieser Menge habe ich 5-Liter-Gläser bekommen. Guten Appetit. Während die Soße kocht, häufig umrühren.

Welche Gerichte schmecken mit Soße köstlich? Folgendes wird zu Tkemali-Sauce gegessen:

• Rindfleisch
• Rinderragout
• gebratenes Huhn
• frittierte Hähnchenflügel in Soße
• Hähnchenfilet
• Lachs
• Rippchen im Ofen

Und das ist nur eine kleine Liste.

Tkemali-Rezept mit Tomaten

Eine Alternative zum klassischen Rezept ist die Option mit der Zugabe von Tomaten zu den üblichen Zutaten. In diesem Fall erhält man etwas zwischen Ketchup und Tkemali. Die Sauce ergänzt perfekt den Geschmack von auf dem Grill oder auf Kohlen gegartem Fleisch, Nudelgerichten und Gemüseeintöpfen.

Zutaten für Pflaumen-Tomaten-Tkemali

• 1 Kilogramm reife Tomaten;
• ein Viertel Kilogramm Chilischote;
• 300 Gramm unreife Pflaumen;
• eine Knoblauchzehe;
• eine Prise getrockneter roter Pfeffer;
• ein unvollständiger Esslöffel Salz;
• ein unvollständiger Esslöffel Koriander;
• ein Glas Wasser.

Kochen

1. Die gewaschenen und geviertelten Tomaten dünsten, bis sich die Haut löst. Normalerweise reicht eine halbe Stunde Wärmebehandlung aus. Wir reiben durch ein Sieb.
2. Chili, Knoblauch und geschälte Pflaumen in einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf zerkleinern. Gründlich mit Kräutern und Gewürzen vermischen.
3. Fügen Sie der Mischung Tomatenpüree hinzu.
4. In einem emaillierten Topf eine Viertelstunde bei schwacher Hitze kochen. Vergessen Sie nicht, mit einem Holzspatel umzurühren.
5. Tkemali in sterilisierte Gläser füllen, verkorken.

Was ist Ombalo-Gras?

Ombalo ist eine Minzart. Sein zweiter Name ist Flohminze oder Flohminze. Er erhielt ihn aufgrund der Tatsache, dass die in seiner Zusammensetzung enthaltenen ätherischen Öle als natürliches Abwehrmittel dienen, das Flöhe, Läuse, Mücken und andere unangenehme Insekten abwehrt.

Tkemali-Sauce zum Essen. Tkemali: wie man kocht und was man ersetzt

• Tkemali (Kirschpflaume) gründlich waschen. Die Farbe der Frucht spielt keine große Rolle (wenn die Beeren jedoch grün, also unreif sind, ist der Geschmack viel säuerlicher).
• Bereiten Sie die Paprika vor – putzen und waschen Sie die Samen; Wir organisieren eine Wasserdusche für Kräuter. Dann legen Sie sie zum Trocknen auf ein Handtuch und schälen Sie die Knoblauchzehen von der Schale.
• Wir geben die Beeren in einen Behälter (eine rostfreie Pfanne oder ein kleines Becken ist gut geeignet) und füllen ihn 2-3 cm höher mit Wasser. Das Wasser sollte von guter Qualität sein (wenn es viel Bleichmittel enthält, lassen Sie es über Nacht stehen oder kaufen Sie Wasser in Flaschen).
• Den Topf auf mittlere Hitze stellen und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Anschließend bei schwacher Hitze 35-40 Minuten garen (damit die Früchte weich werden). Achten Sie darauf, dass die Früchte nicht verbrennen.
• Paprika, Knoblauch und Kräuter mit einem scharfen Messer fein hacken.
• Nehmen Sie den Behälter mit den Kirschpflaumen vom Herd. Aus der fertigen Püreemasse die Knochen mit einem Schaumlöffel entfernen und mit einem Stabmixer schlagen, bis die Konsistenz von dicker Sauerrahm entsteht.
• Pfeffer und gehackte Kräuter zur Masse hinzufügen, vermischen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs den Knoblauch verteilen, salzen und alles noch einmal gründlich durchkneten.
• Die Soße abkühlen lassen. Servieren Sie Tkemali in einer Sauciere oder gießen Sie es auf einen Teller – direkt zu Fleisch, Gemüse oder Nudeln.

Video GEORGISCHE SAUCE TKEMALI einfaches und köstliches Rezept

Tkemali-Sauce zu Hause. Tkemali-Sauce

1. Spülen Sie die vorbereitete Pflaume gut ab, geben Sie sie in einen emaillierten Behälter und fügen Sie Wasser hinzu.
2. Bei mittlerer Hitze erhitzen, zum Kochen bringen und weiter köcheln lassen, bis die Pflaumen weich sind.
3. Dieser Vorgang dauert einige Minuten.
4. Frische Kräuter abspülen und in eine Mixerschüssel geben, außerdem ein gehacktes Stück Peperoni und geschälten Knoblauch hinzufügen.
5. Ein paar Esslöffel Pflaumenbrühe in die Schüssel geben und zu einer homogenen Masse vermahlen.
6. Geben Sie die Pflaumen in ein Sieb und warten Sie, bis die gesamte Flüssigkeit glasig ist.
7. Mahlen Sie alle Pflaumen so, dass sich das Fruchtfleisch von der Schale und den Kernen trennt.
8. Zum entstandenen Pflaumenpüree gehackten Knoblauch und Kräuter hinzufügen.
9. Wenn die fertige Soße eine dicke Konsistenz haben soll, können Sie etwas Pflaumenbrühe hinzufügen und verrühren.
10. Fügen Sie Zucker und Salz hinzu, geben Sie das Pflaumenpüree hinzu und kochen Sie es bei mittlerer Hitze und lassen Sie es nach dem Kochen 10 Minuten lang kochen.
11. Selbstgemachte Tkemali-Sauce in sterilisierten Gläsern anrichten, sofort Deckel aufrollen, mit einer Decke abdecken und warten, bis die Konservierung abgekühlt ist.

Soße „Tkemali“ klassisch

1. Ich habe praktisch zum ersten Mal gelernt, wie man klassische „Tkemali“-Sauce kocht. Das Wichtigste ist, reife Pflaumen zu finden und Gewürze im richtigen Verhältnis auszuwählen.

2. Die Pflaume in einen Topf geben, gehackten Knoblauch und Gewürze hinzufügen. Peperoni in Stücke schneiden.

3. Legen Sie das gewaschene Grün aus: Petersilie, Dill und Koriander.

4. Ich füge auch Basilikum hinzu, es verleiht der Sauce einen besonderen Geschmack und eine besondere Würze.

5. Tomatensaft und -paste sowie Pflanzenöl hinzufügen.

6. Mischen Sie alles und lassen Sie es eine Weile stehen, danach beginnt die Pflaume, den Saft abfließen zu lassen.

7. Anschließend die Pfanne auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze kochen.

8. Ganz zum Schluss Apfelessig hinzufügen und vom Herd nehmen.

9. Anschließend die Masse mit einem Stabmixer zermahlen, erneut aufkochen und vom Herd nehmen.

10. Das ist alles, unsere klassische Tkemali-Sauce ist fertig! Die Zubereitung dieser Soße dauert etwa 40 Minuten.

Probieren Sie eine würzige, aromatische Fleischsauce auf Schlehenbasis. Gewürze - gemahlener Koriander und Sumpfminze, Kräuter - Koriander. Ich habe Minze in Georgien gekauft, ich würde keinen identischen Ersatz vorschlagen, obwohl Sie Utskho-Suneli hinzufügen können, indem Sie die Menge an gemahlenem Koriander reduzieren. Ich habe versucht, Tkemali aus einer gewöhnlichen Pflaume mit den gleichen Gewürzen zu kochen, aber der Geschmack war weit entfernt von der Tkemali-Sauce, die ich in Georgien probiert habe. Aber die Gartensoße nach Geschmack erinnerte mich eher an authentisches georgisches Pflaumen-Tkemali, höchstwahrscheinlich verleiht die Adstringenz der Wendung den eigentlichen Geschmack der beliebten Soße. Von der Schärfe her handelt es sich um eine „zurückhaltende“ Variante, Liebhabern von Schärfe empfehle ich, die Pfeffermenge zu erhöhen.

Bereiten wir alle Zutaten für die Zubereitung von Schlehen-Tkemali-Sauce für den Winter vor.

Wir waschen die Wende. Habe einen großen Garten genutzt.

Mit 0,5 Tassen Wasser anzünden und gelegentlich umrühren.

Diese Soße hat eine satte Farbe, da die Früchte dem Werkstück bereits beim ersten Erhitzen eine leuchtende Farbe verleihen. Soßentropfen verfärben das Holz, es ist besser, keine Löffel in der Soße zu lassen.

10 Minuten vor dem Ende des Erhitzens trockene Gewürze hinzufügen.

Pfeffer und Knoblauch mahlen.

Wir mahlen Koriander.

Wir mahlen die erhitzten Früchte durch ein Sieb. Ausgang - 650-700 gr.

Wir machen Feuer, fügen Pfeffer mit Knoblauch und Salz hinzu. Die Salzmenge wird je nach Geschmack angepasst. Sie können Zucker hinzufügen. Wir kochen.

Fügen Sie der fast fertigen Soße Gemüse hinzu.

Die Soße in sterilisierte Gläser füllen. Man kann die Soße auch im Wasserbad sterilisieren, den letztjährigen Schleudergang hat sie ohne Sterilisation überstanden. Tkemali-Sauce aus Schlehe ist bereit für den Winter.

Oder die Soße nicht aufrollen, im Kühlschrank aufbewahren, zum Geschirr servieren. Genießen!

Wenn im fernen Georgien die ersten Tkemali (unreife Kirschpflaumenfrüchte) erscheinen, beginnt jede anständige georgische Hausfrau mit der Zubereitung der ersten Tkemali-Sauce des Jahres. Köstliche und duftende traditionelle georgische hausgemachte Tkemali-Sauce wird zu Fisch, Fleisch, Geflügel, Kartoffelbeilage und Nudeln serviert. Den ganzen Sommer über haben Hausfrauen nur immer wieder Zeit, selbstgemachte Tkemali-Sauce zu kochen und auch zu versuchen, sie für die zukünftige Verwendung vorzubereiten, allerdings nur aus sauren Pflaumen.

Und der Prozess sieht so aus. Die gesammelten unreifen Tkemals werden mit Wasser übergossen und 40 Minuten lang gekocht, dann durch ein Sieb gerieben, wobei die Schale und die Knochen herausgeworfen werden. Das resultierende grüne Püree kocht weiter, bis es dick wird, ähnlich wie Sauerrahm. Gemüse, Knoblauch und alle möglichen Gewürze werden gründlich gemahlen und ganz am Ende des Garvorgangs in die Sauce gegeben. Danach wird die grüne Masse zum Kochen gebracht und abgestellt. Wer scharfe Saucen mag, spart nicht an Knoblauch und Pfeffer, und wer eine zarte hausgemachte Tkemali-Sauce bevorzugt, gibt mehr Kräuter in die Sauce.

Um eine wirklich georgische hausgemachte Tkemali-Sauce zuzubereiten, benötigen Sie grüne, saure, noch nicht reife Pflaumen, Knoblauch, Dill, gemahlenen Koriander, Koriander, roten Pfeffer und Salz. Und wenn wir davon ausgehen, dass Sie das alles bereits haben, funktioniert die Tkemali-Sauce nicht ohne die Hauptzutat – das Ombalo-Gewürz (Sumpfminze), das der Sauce einen so pikanten und unvergesslichen Geschmack verleiht. Darüber hinaus trägt dieses Gewürz dazu bei, dass die Soße lange haltbar bleibt. Sie sagen, dass es heute selbst in Georgien problematisch sei, dieses Gewürz zu finden, was können wir uns Russen sagen? Das Fehlen selbst einer so wichtigen Zutat stellt für unsere Hausfrauen jedoch kein Hindernis dar, sie werden immer versuchen, einen Ausweg zu finden und etwas durch etwas zu ersetzen. In diesem Fall war normale Minze oder in manchen Fällen Zitronenmelisse eine hervorragende Alternative.

Ich möchte Sie nicht enttäuschen, aber echte Tkemali-Pflaumen gibt es auch nur in Georgien, weshalb es so viele Modifikationen der authentischen Tkemali-Sauce gibt. Die Grundlage verschiedener Rezepte für Tkemali-Saucen ist natürlich das klassische Rezept, aber dadurch ist jede zubereitete Sauce streng individuell und ähnelt dem Original nur ansatzweise. Heute bereiten unsere erfinderischen Hausfrauen hausgemachte Tkemali-Sauce aus schwarzen und roten Johannisbeeren, Stachelbeeren und anderen Beeren zu. Die Hauptsache ist, dass sie genau die Säure haben, die echte Tkemali-Sauce von vielen anderen unterscheidet.

Tkemali-Klassiker

Zutaten:
2 kg Tkemali,
1 kleine Knoblauchzehe,
1 Bund Dill,
1 Bund Koriander
1 Bund Ombalo oder 1 Zweig Zitronenmelisse
1 Teelöffel gemahlener Koriander,
1 Teelöffel Fertigmischung Ucho-Suneli,
Salz - nach Geschmack.

Kochen:
Geben Sie die Kirschpflaume in einen Topf und füllen Sie sie mit gefiltertem kaltem Wasser auf, sodass die Frucht bedeckt ist. Kochen Sie die Kirschpflaume, bis sie kocht. Die abgekühlte Masse durch ein Sieb streichen, die Knochen trennen und schälen. Das Fruchtfleisch mit Saft weiter kochen, bis eine dicke Masse entsteht. Während des Kochens gehackten Dill, Koriander, Ombalo, zerdrückten Knoblauch mit Salz, Utskho-Suneli und Koriander hinzufügen. Die fertige Soße in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren (auf Wunsch kann die nach diesem Rezept zubereitete Soße in sterilisierte Gläser abgefüllt und mit Deckel aufgerollt werden. Sie erhalten einen Rohling für den Winter). Aus gelben oder roten Kirschpflaumen (oder aus grünen unter Zusatz von Schlehe) ist die Soße süßer.

Hausgemachte Tkemali-Sauce mit Minze

Zutaten:
1 kg Tkemali,
50 ml Wasser
1 Knoblauchzehe
2 EL. l. getrockneter Dill.
3 TL grüner Koriander oder Koriander,
1,5 TL rote Paprika,
2 TL getrocknete Minze.

Kochen:
Die Tkemali-Pflaumen halbieren, in eine Emailleschüssel geben, Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis sich die Schale löst. Dann die Knochen trennen, den klaren Saft separat abtropfen lassen, die Masse zu einem Püree pürieren und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis die saure Sahne eindickt. Den zuvor gefilterten Saft dazugeben, wenn er dickflüssig ist. Dann alle zu Pulver gemahlenen Gewürze dazugeben, salzen und weitere fünf Minuten erhitzen. Die fertig abgekühlte Sauce zum Fleisch servieren, grillen und zur Langzeitlagerung in Gläser füllen und mit Deckel verschließen an einem kühlen Ort aufbewahren.

Tkemali auf Mittelrussisch

Zutaten:
2 kg reife Wende
5-6 Knoblauchzehen,
1 großer Bund Dill, Koriander und Petersilie,
1 Teelöffel ucho-suneli,
1 Teelöffel gemahlener Koriander,
1 Chilischote oder ½ TL. Chilipulver,
1. l. Salz,
Zucker nach Belieben.

Kochen:
Legen Sie die Wende in einen Topf und gießen Sie so viel Wasser hinein, dass die Früchte bedeckt sind. Bei schwacher Hitze weich kochen, dann durch ein Sieb passieren (die Brühe aufbewahren), um Haut und Kerne zu entfernen. Geben Sie das resultierende Püree zurück in die Pfanne, fügen Sie gehacktes Gemüse, alle Gewürze, Zucker und Salz hinzu und kochen Sie es unter Rühren etwa 15 bis 20 Minuten lang. Anschließend die Soße mit der Brühe auf die gewünschte Konsistenz bringen. Bei Bedarf noch mehr Salz oder Zucker nach Geschmack hinzufügen. Die fertige Soße in Gläser füllen, abkühlen lassen, mit Deckeln abdecken und an einem kalten Ort aufbewahren. Servieren Sie die Sauce zu Fleischgerichten.

Tkemali-Sauce aus gelben Kirschpflaumen (oder gelben Pflaumen)

Zutaten:
1 kg gelbe Kirschpflaumen oder gelbe Pflaumen,
2-3 Knoblauchzehen,
1 Schote Peperoni (bis 7 cm),
50 g frischer oder getrockneter Koriander
60 g frischer grüner Dill,
1 Teelöffel gemahlener Koriander,
50 g Zucker
Salz - nach Geschmack.

Kochen:
Waschen Sie die Früchte unter fließendem kaltem Wasser und trocknen Sie sie auf Papiertüchern. Die Kerne aus den Früchten entfernen und mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern. Fügen Sie der resultierenden Masse Zucker und Salz hinzu und kochen Sie sie 10 Minuten lang. Während die Soße kocht, Knoblauch, Pfeffer, Kräuter und Gewürze in einem Mixer mahlen, die Mischung zur kochenden Soße geben, verrühren und 1-2 Minuten kochen lassen. Probieren Sie die Soße und passen Sie sie nach Ihren eigenen Vorlieben an. Fertige Soße kann sofort nach dem Abkühlen verzehrt werden und um den Genuss zu verlängern, empfiehlt es sich, sie im Kühlschrank aufzubewahren.

Tkemali mit Paprika

Zutaten:
1 kg Pflaumen beliebiger Sorte,
400 g Paprika beliebiger Farbe,
2 Knoblauchzehen
2 Schoten rote Paprika,
Gewürze, Zucker, Salz - nach Geschmack.

Kochen:
Waschen und putzen Sie sämtliches Gemüse und Obst. Pflaumen, Paprika und Knoblauch durch einen Fleischwolf geben. Die Masse in eine Emaillepfanne geben, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Durch ein Sieb passieren, zurück in den Topf geben, Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen und die Sauce kochen, bis die saure Sahne dick ist.

Nördliche Version von Tkemali

Zutaten:
3 kg rote Johannisbeeren oder Stachelbeeren,
250 g Knoblauch
1 kg Dill, Petersilie, Koriander und Basilikum, geriebene Meerrettichwurzel – optional,
Salz - nach Geschmack.

Kochen:
Die Beeren sortieren, zusammen mit Kräutern und Salz durch einen Fleischwolf geben. Mischen Sie die resultierende Masse gründlich und füllen Sie sie in sterilisierte Gläser. Auf jedes Glas unter dem Deckel etwas geriebenen Meerrettich geben, um Schimmel zu vermeiden. Bewahren Sie die Soße im Kühlschrank auf. Diese Version von Tkemali ist einfach eine Vitaminbombe!

Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Larisa Shuftaykina

Was kann Tkemali-Sauce ersetzen?

Manchmal wird Tklapi durch Tkemali-Sauce oder frische Kirschpflaumen ersetzt. Diese drei Bestandteile der Kharcho-Suppe können nicht ersetzt oder ganz entfernt werden, dann erhält man ein völlig anderes Gericht. Als nächstes ersetzen Sie Tklapi durch Tkemali- oder Satsibeli-Sauce. Im Extremfall verdünntes Tomatenmark oder die gleiche Menge Granatapfelsaft.

1. Entfernen Sie die Blätter vom Ombalo, hacken Sie sie, legen Sie sie beiseite und legen Sie die Stiele zusammen mit den Dill- und Korianderstielen auf den Boden der Pfanne.

2. Gießen Sie die Tkemali-Früchte über die Kräuterzweige, gießen Sie etwa ein Glas Wasser hinein, schließen Sie den Deckel und lassen Sie den Inhalt der Pfanne kochen, dann reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie, bis die Früchte weich werden und sich die Knochen leicht lösen lassen getrennt. Machen Sie sich keine Sorgen, dass nicht viel Wasser vorhanden ist. Sobald es kocht, tritt auch Saft aus den Früchten hervor und grüne Zweige verhindern, dass das Tkemali am Boden kleben bleibt und anbrennt.

4. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben Sie den Inhalt in ein Sieb oder Sieb (gießen Sie die Brühe nicht aus), lassen Sie die Tkemali-Früchte abkühlen und wischen Sie sie dann mit einem Holzlöffel ab (ich mache das mit meinen Händen). Zum Schluss liegen die Knochen und Schalen des Tkemali in einem Sieb.

5. Pflaumenpüree mit Brühe mischen, Salz, Zucker nach Geschmack, gemahlenen trockenen roten Pfeffer oder frisch gehackt hinzufügen. Stellen Sie den Topf mit der Tkemali-Sauce auf mittlere Hitze. Wenn sich herausstellt, dass das Tkemali flüssig ist, kochen Sie es bei schwacher Hitze. Wenn es dick ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Die Konsistenz der Soße sollte dünner Sauerrahm ähneln.

6. Koriander und Dill fein hacken, den Knoblauch durch den Zerkleinerer geben und die gehackten Ombalo-Blätter ganz am Ende des Garvorgangs zur Tkemali-Sauce geben, eine halbe Minute kochen lassen, versuchen, ob Salz oder Zucker hinzugefügt werden müssen oder Pfeffer.

Gießen Sie die fertige Tkemali-Sauce in Flaschen. Sie können es mit gewöhnlichen Plastikdeckeln verschließen.

Tkemali-Sauce ist lange haltbar, die aus unreifen, grünen Pflaumen hergestellte Sauce lässt sich jedoch am besten im Kühlschrank aufbewahren.