Hallo an alle!

Ich weiß, ich weiß, dass viele von euch nicht nur Sauerkraut essen, sondern auch wissen, wie man Sauerkraut kocht. Aber ich weiß auch, dass manche keine Zeit dafür haben und manchmal, oder oft, oder ständig, viele kaufen Sauerkraut im Laden ...

Leider ist fast das gesamte in Geschäften verkaufte Sauerkraut, zumindest hier in Toronto, nicht fermentiert, sondern in Essig mariniert, pasteurisiert und nicht nur mit Zucker, sondern auch mit verschiedenen Chemikalien versetzt. Additive. Und daher hat dieser Kohl keine positiven Auswirkungen auf die Gesundheit einer Person.

Wissenschaftliche Studien in Europa (48,6 %), den USA (30,7 %) und Asien (10 %) über einen Zeitraum von fast 90 Jahren, von 1921 bis 2012, zeigten, dass Sauerkraut, auf traditionelle, klassische Art zubereitet, Eines der ältesten traditionellen Lebensmittel ist eine unverzichtbare Vitaminquelle für unseren Körper und hat eine krebshemmende Wirkung. Sauerkraut liefert Ihnen nicht nur Ballaststoffe, die für Diabetiker so nützlich sind, sondern auch die Vitamine A, C, K und B, es hilft, die Darmfunktion zu verbessern, die Knochen zu stärken und den Cholesterinspiegel im Blut zu senken.

Nur wenige wissen es.

Und Sauerkraut ist nicht nur eine großartige Quelle für Eisen, Kupfer, Kalzium, Natrium, Mangan und Magnesium – es enthält auch nützliche Bakterien Dies hilft und normalisiert die Arbeit des Magen-Darm-Trakts.

Es gibt viele Möglichkeiten, Kohl zu Hause zu fermentieren, und jede Hausfrau glaubt, dass ihre Methode die beste ist. Es gibt viele Möglichkeiten, hausgemachtes Sauerkraut zuzubereiten, aber Sie müssen sich für eine nützlichere entscheiden – ohne Zucker und kochendes Wasser! So bleiben nicht nur alle nützlichen Vitamine und Mineralstoffe erhalten, sondern auch Während der Fermentation wurden sichere und nützliche Bakterien gebildet, die zur Wiederherstellung, Verbesserung der Darmflora und zur Normalisierung der Funktion des Magen-Darm-Trakts beitragen.

Sie können Rot- oder Grünkohl verwenden, achten Sie jedoch darauf, dass der Kohl zäh und schwer ist und die Blätter dicht gepackt sind. Solche Sorten neigen nicht dazu, sich zu vermischen und gären besser.

Zutaten:

• 1 Kohlkopf (ca. 1 kg)
• 1-2 Stk. mittelgroße Karotten
• 2 Teelöffel Meersalz oder rosa Himalaya-Salz
• 1-2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
• Lorbeerblatt - 5 bis 10 Stück, nach Ihrem Ermessen

Alle Gemüse gründlich waschen.

Entfernen Sie ein paar der guten äußeren Blätter des Kohls und legen Sie sie beiseite, wir werden sie später brauchen. Den Kohl zerkleinern. Da ich immer 2-3 Portionen gleichzeitig koche, verwende ich eine Küchenmaschine – das geht viel einfacher, schneller und die Kohlstücke werden dünner.

Den Kohl in eine große Schüssel geben und salzen.

Wählen Sie und der Erfolg ist garantiert. Verwenden Sie kein Jodsalz.

Beginnen Sie nun damit, den Kohl zu zerstampfen, bis der Saft austritt. Wenn Sie den Kohl mit einem Messer zerkleinert haben, dauert die Verarbeitung des Kohls etwas länger, da die Stücke möglicherweise größer sind als bei der Verwendung einer Küchenmaschine.

Lassen Sie es mindestens 10 Minuten einwirken und massieren Sie es dann erneut, bis die Mischung sehr wässrig ist. Sollte der Kohl nicht sehr saftig sein, mehrmals wiederholen.

Geriebene Karotten, Paprika und Lorbeerblatt zum Kohl geben. Mischen.

Geben Sie dann die saftige Kohlmischung in kleinen Portionen hinzu und drücken Sie sie mit sauberen Händen oder einem Holzstopfer in ein Glasgefäß mit weitem Hals. Jedes Mal, wenn Sie den Kohl an den Boden des Glases drücken, tritt mehr Saft aus. Es ist wünschenswert, dass der Saft den gesamten Kohl im Glas bedeckt.

Ein paar der zuvor beiseite gelegten Kohlblätter darauflegen und andrücken.

Und nun wählen Sie die für Sie passende Sauerkrautmethode:

Methode 1:
Stellen Sie ein Glas oder ein kleineres Gefäß mit Wasser auf die Kohlblätter.

Mit einem sauberen Handtuch abdecken und in einer dunklen Ecke der Küche platzieren, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung. Die Fermentation kann mehrere Tage bis vier Wochen bei Raumtemperatur erfolgen. Je nachdem, wie heiß/kalt und welche Geschmacksrichtung Sie mögen.

Liegt die Raumtemperatur unter +18 °C, findet keine Gärung statt.

Drücken Sie in den ersten beiden Tagen mehrmals täglich leicht auf den Druck, um das Sauerkraut mit der Salzlake zu umhüllen.

Probieren Sie jeden Tag Sauerkraut. Wenn Sie mit dem Geschmack zufrieden sind, entfernen Sie die oberen Blätter und stellen Sie sie für ein paar Wochen oder länger in den Kühlschrank.

Methode 2:

Ich persönlich bevorzuge die zweite Methode zur Herstellung von Sauerkraut, weil. Ich glaube, dass im auf diese Weise hergestellten Kohl mehr nützliche Bakterien vorkommen als im ersten.

Daher ist es notwendig, den Kohl fest in ein Glasgefäß zu packen, damit die Salzlake über die Oberseite des Kohls steigt und keine Luft zurückbleibt.

Lassen Sie zwischen der Oberseite des Kohls und der Oberseite des Glases etwa 3–5 cm Platz. Wenn zu viel Salzlake (Saft) vorhanden ist, lassen Sie etwas abtropfen, aber achten Sie darauf, dass die restliche Salzlake den Kohl im Glas vollständig bedeckt. Sie sollten den Kohl während der Gärung in der Salzlake belassen.

Legen Sie das aufbewahrte Kohlblatt in ein Glas und bedecken Sie die Oberseite des Kohls damit.

Drücken Sie dann noch ein paar Mal mit einer sauberen Hand oder einem Holzstößel nach unten, um sicherzustellen, dass fast keine Luft mehr im Glas mit der Mischung verbleibt.

Mit einem Deckel abdecken. Weil Ich habe keine Plastikdeckel, sondern nur Eisendeckel. Ich decke das Glas zuerst mit Polyethylen und dann mit einem Deckel ab. Wenn die Salzlösung (Saft) aus dem Glas fließt, rostet der Deckel nicht.

Stellen Sie das Kohlglas in eine flache Schüssel, für den Fall, dass die Salzlake aus dem Glas läuft. Stellen Sie das Glas in eine dunkle Ecke der Küche, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung.

Auf diese Weise können Sie Ihren Kohl 1 bis 4 Wochen lang fermentieren. Je länger die Gärung dauert, desto größer ist die Vielfalt an nützlichen Bakterien in Ihrem Sauerkraut.

Nachdem der Kohl verzehrfertig ist, stellen Sie das Glas in den Kühlschrank. Auf diese Weise hergestelltes Sauerkraut ist im Kühlschrank bis zu einem Jahr haltbar, obwohl Sauerkraut bei uns zu Hause wegfliegt. :))))

Unsere Familie liebt Sauerkraut, das viele Karotten enthält, der Geschmack ist leicht süßlich, aber vieles hängt von der Sorte der Karotte selbst ab. Sie können dem Kohl nicht nur Karotten, sondern auch jedes andere Gemüse Ihrer Wahl hinzufügen:

• bulgarische Paprika
• Zucchini
• Blumenkohl
• Rüben
• Rübe
• Äpfel
• Preiselbeeren

• Thymian (Thymian)
• getrockneter Dill
• Chili
• Knoblauch

Leckere Kohlgärung für jeden, auf jede Art und Weise, vor allem ohne Zucker und mit vielen nützlichen Bakterien!

P.S. Wenn in der ersten Woche der Salzgehalt im Glas gesunken ist, was sehr unwahrscheinlich ist, und unter den Sauerkrautgehalt fällt, verdünnen Sie 1 EL. Geben Sie einen Löffel Salz in zwei Tassen Wasser und gießen Sie es in Ihr Kohlglas. Decken Sie es mit einem Deckel ab, die Gärung wird fortgesetzt.

Rotes Sauerkraut ohne Zucker

Sauerkraut: Rezept mit Foto

Von den Zutaten brauchen wir nur Kohl, Karotten und Salz.

Den Kohl auf einer speziellen Reibe zerkleinern oder mit einem Messer schneiden. Drei Karotten auf einer normalen Reibe. In einem großen Behälter, am besten in einer Schüssel, das Gemüse vermischen. Ich füge nach Geschmack Karotten hinzu, für etwa 1,5 kg Kohl benötige ich eine mittelgroße Karotte. Zu viele Karotten sollten nicht verwendet werden, da der Kohl sonst sauer wird.

Fügen Sie nun Salz in einer Menge von 200 Gramm pro 10 kg Kohl (oder 20 Gramm pro 1 kg Kohl) hinzu. Im Allgemeinen ist es besser, Kohl etwas zu viel zu salzen, als ihn zu wenig zu salzen. Der gesalzene kann ausgewaschen werden, aber der zu wenig gesalzene verschwindet und nichts kann ihn retten.

Mischen Sie das Gemüse gut mit den Händen und füllen Sie es dann in Gläser. Sie müssen so fest wie möglich liegen. Wenn Sie Kohl in ein Fass/eine Emaillepfanne legen, achten Sie darauf, ihn mit einem Gewicht darauf anzudrücken.

Ein volles Glas Kohl sollte in einen sauberen Behälter gestellt werden – einen großen Teller oder eine saubere Schüssel. Darin sollte es 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen. Während dieser Zeit wird der Kohl „laufen“. Bei der Herstellung von Sauerkraut steigt der Kohlsaft auf und kann sogar in eine Schüssel gegossen werden. Wir gießen ihn nicht aus, sondern in eine saubere Schüssel, er ist immer noch praktisch. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf.

Es ist ratsam, das Austreten von Saft zu verhindern und den Kohl rechtzeitig anzustechen, um Luft freizusetzen. Es ist besser, mit einem Zweig Vogelkirsche einzustechen, der zuvor von der Rinde geschält wurde. Wir piercen 3-4 Mal am Tag.

Wenn der Kohl aufhört zu gären und der Saft nicht mehr aufsteigt, können Sie das Glas mit einem Nylondeckel verschließen und das Werkstück an einem kühlen Ort aufbewahren.

Die Kohlgärung endete am 3. Tag, der Saft steigt nicht mehr auf. Kann mit einem Nylondeckel verschlossen und zur Aufbewahrung verstaut werden.

Das erste Mal nach dem Salzen (für einen Monat) kümmern wir uns um den Kohl. Wenn während der Gärung viel Saft verschwunden ist, kann der Kohl später austrocknen. Um dies zu verhindern, füllen wir den zuvor ausgetretenen Saft, den wir sorgfältig gesammelt und in den Kühlschrank gestellt haben, in Gläser. Und um Sauerkraut besser aufzubewahren, fügen Sie dem Saft Wodka in einer Menge von 1 EL hinzu. Löffel pro Liter Saft. Dank Wodka bleibt der Kohl den ganzen Winter über bis zum nächsten Sommer knackig und weiß.

Wenn es aus irgendeinem Grund nicht möglich war, den Saft aufzubewahren, müssen Sie eine Salzlake herstellen und hinzufügen. Bereiten Sie die Salzlake wie folgt vor: Verdünnen Sie 2 Esslöffel Salz in einem Liter sauberem, gekochtem Wasser. Zur Konservierung noch 1 EL hinzufügen. ein Löffel Wodka pro Liter Salzlake.

Alexander Guschchin

Über den Geschmack kann ich nichts sagen, aber es wird heiß sein :)

Inhalt

Salzkohl ist ein traditionelles russisches Gericht. Es wird immer zu einer wunderbaren Dekoration für jedes Fest, sowohl im Alltag als auch festlich. Die Rezepte für gesalzenen Kohl sind denkbar einfach, lassen sich aber zu einer hervorragenden Delikatesse verarbeiten. Schauen wir uns in unserem Artikel die besten davon an, lernen Sie, wie man Zutaten auswählt und erfahren Sie alle Feinheiten eines kulinarischen Prozesses wie des schnellen Salzens.

So wählen Sie Kohl aus und bereiten ihn zum Einlegen vor

Das Wichtigste ist, das richtige frische Gemüse für die Zubereitung auszuwählen, sonst wird das Gericht möglicherweise nicht so knusprig und saftig, wie wir es gerne hätten. Ein guter Kohl zum Säumen hat folgende Eigenschaften:

Rezepte für Salzkohl aus der Dose erfordern eine vorherige Vorbereitung. Es besteht aus Folgendem:

1. Einige träge Deckschichten vom Kopf entfernen und in große Stücke schneiden.
2. Sichtbare Schäden müssen beseitigt werden.
3. Für einige Rezepte muss der Kohlkopf mit einem Häcksler, einem Messer, einer Reibe oder einer Küchenmaschine in dünne, schmale Streifen geschnitten werden.
4. Nach Rezept verwendetes Gemüse muss gewaschen und geschält werden. Gewürze müssen aussortiert und verdorbene Fragmente entfernt werden.

Wie man Kohl zu Hause schnell und lecker einlegt

Es gibt viele Rezepte zum Salzen zu Hause, jedes davon erfordert die eine oder andere Kochzeit. Die beliebtesten Rezepte für schnellen Salzkohl. Die nach ihnen zubereitete Zubereitung kann als separater Snack verzehrt oder zu anderen Gerichten, zum Beispiel Borschtsch oder Salaten, hinzugefügt werden. Betrachten Sie die interessantesten Rezepte.

Heiß in Salzlake ohne Essig

Mit der heißen Methode erhalten Sie die Gurken so schnell wie möglich, buchstäblich an einem Tag können Sie das Gericht bereits probieren. Für einen solchen Rohling eignen sich sowohl weiße als auch rote Gabeln. Die Hauptzutat wird manchmal gehackt, aber das klassische Rezept besteht einfach darin, es in kleine Portionen zu schneiden. Sie können das Gericht mit Gemüse und Zwiebeln servieren.

Zutaten:

• eine dichte Kohlgabel;
• 1 Karotte;
• ein paar Erbsen Pfeffer;
• Lorbeerblatt - 2-6 Stück;
• 1 Liter Wasser;
• 1. l. Tisch salz;
• ein halber Esslöffel Zucker.

1. Kohl sollte gehackt werden (nach Wunsch gehackt).
2. Karotten reiben (besser auf dem sogenannten Koreaner).
3. Gemüse mischen, schichtweise in ein sterilisiertes, getrocknetes Glas geben und jeweils Gewürze darauf geben.
4. Salz und Zucker in heißem Wasser auflösen. Lassen Sie die Salzlake bei schwacher Hitze kochen, bis sie kocht. Füllen Sie sie mit Gemüse.
5. Stellen Sie einen offenen Behälter ein bis zwei Tage lang in eine tiefe Schüssel. Anschließend mit einem Deckel abdecken, aber nicht aufrollen. In der Kälte lagern lassen.

Fast Food mit georgischen Rüben

Das Gericht nach diesem Rezept erweist sich als unglaublich lecker und würzig, es sieht durch die rosa Tönung der Rüben wunderschön aus. Das Gericht ist sehr lange haltbar, es kann den ganzen Winter über stehen. Eine schnelle Gurke ist eine tolle Ergänzung zu jedem Gericht. Die Zubereitung ist sehr einfach, es erfordert nicht viel Zeit und Mühe, Sie müssen nur den Anweisungen folgen.

Zutaten:

• zwei Kilogramm frischer Kohl;
• Knoblauch (mittlerer Kopf);
• 2 mittelgroße Rüben (länglich);
• mehrere Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner;
• 3-5 Nelken;
• 2 Liter Wasser;
• eine Mischung aus Fenchel, Dillsamen und Koriander (insgesamt 3 Teelöffel);
• zwei volle Esslöffel Salz (nicht jodiert);
• 180 g Zucker;
• 150 ml Tafelessig (vorzugsweise natürlicher Apfelessig).

Rezept Schritt für Schritt:

1. Gemüse waschen, schneiden. Kohl wird in Portionen geschnitten, der Strunk entfernt, Rüben in dicke Scheiben. Knoblauch sollte geschält und in große Stücke geschnitten werden. Das Gemüse in eine Emailleschüssel geben.
2. Um eine Marinade zuzubereiten, müssen Sie Wasser kochen und dort Gewürze hinzufügen. Kochen Sie die Salzlake fünf Minuten lang und fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu.
3. Kühlen Sie die Flüssigkeit auf 20 Grad ab.
4. Gießen Sie die Salzlake in einen Behälter mit Gemüse, legen Sie den Unterdruck darauf und lagern Sie ihn etwa drei Tage lang.
5. Nachdem der Kohl in Behälter gelegt wurde, wird er mit Salzlake übergossen und mit Nylondeckeln fest verschlossen. Ein geöffnetes Glas ist drei Tage haltbar.

Vorbereitung auf den Winter in Banken

Sauerkraut enthält Folsäure und Vitamin C, die sehr wohltuend für den Körper sind. Salat daraus ist eine tolle Ergänzung zu den fetthaltigen Gerichten, die im Winter oft zubereitet werden. Nachfolgend finden Sie ein klassisches Rezept. Wenn Sie möchten, können Sie jedoch Lorbeerblätter, Äpfel, Preiselbeeren, eingeweichte Moltebeeren, Johannisbeerblätter, Gewürze oder andere Zutaten hinzufügen, die den Geschmack verbessern könnten.

Zutaten:

• Kohl (ca. 1,7-2 kg);
• große Karotten;
• ein Esslöffel Salz.

1. Schneiden Sie die Gabeln ab, reiben Sie die Karotten und legen Sie das Gemüse auf eine saubere, trockene Oberfläche.
2. Das Gemüse salzen und gründlich zerstampfen.
3. Kohl muss dicht in einen Behälter gepackt werden. Jede neue Schicht muss gut gepresst werden, bis der Saft austritt. Mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen.
4. Für die Gaszirkulation ist es mehrmals täglich erforderlich, das Werkstück mit einem Holzkeil zu durchstechen. Geschieht dies nicht, wird das Gericht bitter.
5. Das Gericht ist fertig, wenn die Gärung aufhört. Sie können dies daran erkennen, dass keine Gase mehr austreten. Danach kann das Glas mit einem Nylondeckel verschlossen und im Kühlschrank versteckt werden.

Mit Äpfeln und Preiselbeeren im Fass

Heutzutage ist es schwierig, ein Holzfass zu bekommen, daher können Sie große emaillierte Schüsseln verwenden, um schnell gesalzenen Kohl zuzubereiten. Ein Gericht mit Äpfeln und Preiselbeeren wird sehr originell und festlich sein. Die Herstellung ist sehr einfach, der Vorgang dauert nicht länger als eine Woche. Nachfolgend finden Sie ein klassisches Rezept, es können jedoch auch einige andere Gewürze hinzugefügt werden.

Zutaten für die Zubereitung eines Kilogramms Salzkohl:

• Karotten und Äpfel – jeweils 100 Gramm;
• Preiselbeeren - 80 Gramm;
• Salz - 30 Gramm.

1. Den Kohl putzen und schneiden. Die restlichen geriebenen Zutaten dazugeben. Salz, gründlich mischen.
2. Die Gemüsemischung dazugeben und gut andrücken, bis der Saft austritt.
3. Wir decken das Fass mit einem Holzbrett ab und legen Unterdrückung darauf. Wir gehen an einen warmen Ort. Von Zeit zu Zeit ist es notwendig, den aufsteigenden Schaum zu entfernen.
4. Sie sollten den Salzkohl mit einem scharfen Holzgegenstand anstechen, um überschüssige Gase freizusetzen. Wenn die Gärung beendet ist (5-7 Tage), ist das Gericht fertig.

Mit Paprika, Karotten und Zwiebeln im Glas

Unglaublich leckerer und würziger Salat, der ein Muss ist. Sieht auf dem Tisch ungewöhnlich aus, fällt durch seine Helligkeit auf. Die Rezepte für Weißkohl mit Gemüse sind sehr einfach, aber die darauf basierenden Gerichte sind einfach hervorragend. Sie verleihen ihnen einen einzigartigen Geschmack. Im Winter ist ein solcher Salat bei jedem Fest, insbesondere bei festlichen, einfach unersetzlich.

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

• Kohl - 3 kg;
• Karotten - 600 g;
• rote Paprika - 600 g;
• Zwiebel - 600 g;
• 2 EL. l. Salz;
• 4 EL. l. Sahara;
• 50 ml Essig;
• 1. l. Pflanzenöl.

1. Die oberen Schichten von der Gabel nehmen, hacken, salzen und auspressen, bis der Saft austritt. Drei Karotten, die Zwiebel in Ringe und die Paprika in dünne Streifen schneiden. Alles in einem großen Behälter vermischen, mit Pflanzenöl und Zucker würzen.
2. Essig und etwas Wasser auflösen, zum Gemüse geben.
3. Wir geben den Salat nach der Sterilisation in ein Glas und drücken ihn fest. Wir legen einen Capron-Deckel darauf und stellen ihn in den Kühlschrank.

Ein einfaches Rezept mit Meerrettich- und Knoblauchstücken

Diese Gurke hat einen ungewöhnlichen und leicht würzigen Geschmack. Es wird wegen seiner Einfachheit, Schnelligkeit der Zubereitung und Originalität des Salzens geschätzt. Und die Zugabe von Ingwerwurzel zum Rezept verleiht dem Rezept eine pikante Note. Die besonderen Zutaten in der Zusammensetzung machen das Dosengericht haltbar, stärken das Immunsystem und helfen bei der Vorbeugung von Erkältungen.

Zutaten:

• Kohl - 6 kg;
• Karotten - 0,3 kg;
• 145 g Salz;
• 50-70 g Zucker;
• 1,5 Knoblauchzehen;
• Meerrettichwurzel - 0,2 kg;
• Ingwerwurzel - 0,15 kg.

1. Den Kohl in Stücke schneiden. Karotten, Ingwer und Meerrettich reiben und den Knoblauch zerdrücken.
2. Die Zutaten in einen geräumigen Behälter geben und gründlich vermischen, bis der Saft austritt.
3. Legen Sie die Gemüsemischung auf den Boden des Eimers und drücken Sie sie unter Druck.
4. Die Gärung dauert drei Tage, in denen regelmäßig Gase aus dem Salz freigesetzt werden müssen.

Mit Honig und Zitrone

Rezepte für Salzkohl mit Zitrone und Honig erfreuen sich mittlerweile großer Beliebtheit. Das Gericht ist sehr lecker und duftend und Honig verleiht ihm eine besondere Zartheit. Die im Rezept angegebene Zitronenmenge kann nach Belieben geändert werden, indem mehr oder weniger Säure hinzugefügt wird. Es empfiehlt sich, Honig flüssig einzunehmen. Das Wasser für das Rezept muss abgekocht werden, manche Leute fügen sogar Quellwasser hinzu.

Zutaten:

• Kohl;
• große Karotte;
• 1,5 Liter Wasser;
• 4 EL. l. Salz;
• 2 EL. l Schatz;
• mittlere Zitrone.

1. Den Kohl schneiden, die Karotte reiben, die Zitrone in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten in eine Emailleschüssel geben und gut ausdrücken.
2. In einem separaten Behälter Salzwasser mit Honig verdünnen und kochen.
3. Die Gemüsemischung in Gläser füllen, festdrücken, mit Marinade übergießen, mit Nylondeckeln verschließen und einen Tag im Dunkeln stehen lassen.

auf Armenisch

Das Gericht nach diesem Rezept schmeckt nicht nur salzig, sondern auch scharf. Es wird eine großartige Ergänzung zu Fleisch und Grillgerichten sein. Rezepte für duftenden Salzkohl auf Armenisch erfordern spezielle Zutaten, aber jetzt wird es nicht schwer sein, sie zu bekommen. Ihre Menge kann je nach persönlichen Vorlieben verändert werden, einige werden beispielsweise ohne Knoblauch oder Zimt zubereitet.

Zutaten:

• 2,5 kg Kohl;
• 50 g Knoblauch;
• 200 g Karotten;
• 1 Rübe;
• 100 g Selleriewurzel;
• 2 Peperoni;
• 20 g Koriander;
• Kirschblätter;
• 3 Liter Wasser;
• 150 g Salz;
• 10 Stück. Pfefferkörner;
• 2 Lorbeerblätter;
• eine halbe Zimtstange.

1. Zuerst müssen Sie den Starter vorbereiten. Wir kochen Wasser, gießen Salz und alle Gewürze hinein und kühlen es ab.
2. Den Kohl in Portionen schneiden, das restliche Gemüse in Kreise schneiden. Die Paprika wird in Ringe, die Selleriewurzel in Streifen und der Knoblauch in kleine Würfel geschnitten.
3. Wir bedecken den Boden des Fasses oder der Pfanne mit Kirschblättern, legen den Kohl fest darauf und schichten ihn mit einer Gemüsemischung.
4. Gießen Sie die Schüssel mit gekühlter Salzlake und lassen Sie sie zwei bis drei Tage lang unter Druck bei Raumtemperatur stehen.

Chinakohl-Rezept auf Koreanisch

Dies ist ein speziell würziges Gericht, das Kenner der Exotik ansprechen wird. Auf dieser Grundlage wird ein weiteres berühmtes koreanisches Gericht zubereitet – Kimchi, das nicht nur in Korea, sondern auch in anderen Ländern der Welt seit langem beliebt ist. Es gibt keine Schwierigkeiten im Herstellungsprozess. Es ist wichtig, die wichtigste Zutat richtig zuzubereiten, und Gewürze verbessern ihren Geschmack.

Zutaten:

• Chinakohl - 3 kg;
• rote Paprika;
• Knoblauch - 3 Köpfe;
• Salz - 250 g.

1. Wir senken den Kohlkopf ins Wasser, nehmen ihn heraus und teilen ihn in vier Teile. Auflösen und salzen, einen Tag einwirken lassen und dann abspülen. Der Einfachheit halber ist es besser, sie sofort in kleine Quadrate zu schneiden.
2. Wir zerdrücken den Knoblauch und vermischen ihn mit der gleichen Menge Pfeffer, bis eine homogene Paste entsteht. Sie muss jedes Stück reiben.
3. Das Gericht wird einen Tag lang warm gehalten und dann in den Kühlschrank gestellt.

Kalorien aus Salzkohl

Der Vorteil von schnell gesalzenem Kohl ist nicht nur sein atemberaubender Geschmack, sondern auch seine wohltuende Wirkung auf den Körper, da er kalorienarm ist. Je nach den hinzugefügten Zutaten sind es 19 bis 50 Kalorien pro 100 Gramm Produkt. Eine großartige Option für diejenigen, die eine Diät machen. Es gibt viele Vitamine A, C, B, Eisen, Kalium. Die Verwendung von Sauerkraut hilft, die Darmfunktion zu normalisieren. Empfohlen bei Magengeschwüren und Erkältungen.

Wann man Kohl salzt, laut Mondkalender 2019

Gurken können Sie im Oktober in den Zahlen von 2 bis 5, 9, 12, 14, 17, von 20 bis 22, 30 zubereiten. Auch folgende Novembertermine eignen sich dafür: 1, von 6 bis 8, 11, 13, 15-16, 18, 20-21, 29. Es wird nicht empfohlen, bei Vollmond zu kochen, es ist besser, dies für den Wachstumsmonat zu tun. Gesalzener Kohl lässt den Saft gut austreten und nimmt die Gewürzaromen auf. Tage, an denen der Mond in Jungfrau, Krebs oder Fisch steht, sind nicht für die Erhaltung geeignet. Wenn Sie ein knuspriges Gericht zubereiten möchten, kochen Sie es besser am fünften oder sechsten Tag des neuen Monats.

Video

Die Rezepte für Salzkohl sind vielfältig. Wir laden Sie daher ein, sich ein Video anzusehen, das eines der einfachsten Rezepte zeigt. Sogar ein Anfänger kann damit ein köstliches Gericht zubereiten. Das Material zeigt alle Geheimnisse des Kohlraspelns zum schnellen Einlegen, viele Feinheiten werden erklärt. Dieses Video ist ein Muss für jeden, der Kohl einlegen möchte.

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Sauerkraut Nach diesem Rezept ist es sehr lecker, knusprig und gart auch ziemlich schnell! Sie müssen es nicht mit den Händen zerdrücken, da es in Salzlake fermentiert wird. Das Rezept ist sehr einfach und seit Jahren bewährt!

Verbindung:

Für ein 3-Liter-Glas:

• 2-2,3 kg Weißkohl (spät)
• 2 mittelgroße Karotten
• 3-4 Lorbeerblätter
• ein paar schwarze oder Piment-Pfefferkörner (optional)

Sole:

• 1,5 Liter Wasser
• 2 EL. Esslöffel Salz (nicht jodiert)
• 2 EL. Löffel Zucker

Zubereitung von knusprigem Sauerkraut in Salzlake:

1. Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie Salz und Zucker in warmem kochendem Wasser auflösen. (Kohl kann übrigens nur mit klarem Wasser gegossen werden.)
2. Den Kohl von den oberen Blättern schälen, in mehrere Stücke schneiden und mit einem Messer, auf einer Reibe oder im Mähdrescher hacken, wer auch immer was hat.

   Geraspelter Kohl zum Einlegen

3. Karotten auf einer groben Reibe reiben.

   geriebene Karotte

4. Kohl mit Karotten mischen.

   Kohl und Karotten zur Gärung in Salzlake

5. Übertragen Sie diese Mischung in ein sauberes Glas und drücken Sie es leicht (aber nicht fest) an. Zwischen die Schichten ein paar Lorbeerblätter und Pfefferkörner legen.

   Knuspriges Sauerkraut kochen

6. Gießen Sie die Salzlake so in das Glas, dass der Kohl vollständig bedeckt ist. (Je nachdem, wie man es schneidet, fein oder grob, benötigt man 1,2-1,5 Liter Salzlake.)

   Mit Sole füllen

   Kohl in Salzlake

7. Decken Sie das Glas locker mit einem Deckel ab oder bedecken Sie es mit einem mehrfach gefalteten Verband. Legen Sie einen tiefen Teller hinein, da die Salzlake während der Gärung aufsteigt und überläuft.

   Leckeres Sauerkraut kochen

8. Zwei bis drei Tage in der Küche stehen lassen. Achten Sie darauf, dass die oberste Kohlschicht nicht ohne Salzlake bleibt (in diesem Fall einfach mit einem Löffel etwas andrücken). Es ist auch ratsam, ihn manchmal mit einem Holzstab bis zum Boden durchzustechen, damit das Gas austritt. Die Gärzeit von Kohl hängt von der Temperatur ab. Wenn die Küche warm ist, ist der Kohl in zwei Tagen fertig. Allerdings wirken sich sowohl hohe als auch niedrige Temperaturen negativ auf den Fermentationsprozess aus (z. B. kann Schleim entstehen), am besten sind Temperaturen um die 20 °C.
9. Wenn das Sauerkraut fertig ist, stellen Sie es in den Kühlschrank.

Das ist alles! Aus Sauerkraut können Sie verschiedene Salate, Toppings für oder zubereiten oder es einfach mit Öl würzen und servieren.

P.S. Wenn Ihnen das Rezept gefallen hat, vergessen Sie nicht, sich per E-Mail über neue Rezepte benachrichtigen zu lassen.

Guten Appetit!

Julia Rezeptautor

Wissen Sie, wie man köstlich Sauerkraut macht? Sie müssen sich im Voraus auf die Sauerkrautsaison vorbereiten. Deshalb zeige ich Ihnen ein Rezept für ein sehr leckeres hausgemachtes Sauerkraut. Ich habe es von meiner Großmutter, daher besteht kein Zweifel an seiner Richtigkeit.

Selbstgemachtes Sauerkraut ist sehr lecker, man leckt sich einfach die Finger! Das Rezept ist seit vielen Jahren erprobt!

Heute gibt es viele verschiedene Möglichkeiten für die Zubereitung. Meine Methode kann als klassisch bezeichnet werden – sie wird lecker und knusprig. Eine Portion Sonnenblumenöl und gehackte Zwiebeln machen daraus ein göttliches Gericht.

Sauerkraut für den Winter zu Hause – wie viel Salz

Die Hauptfrage, die alle Hausfrauen interessiert. Das ist wirklich wichtig. Wenn das Salz verschoben wird, wird das Gericht nicht lecker. Wenn Sie es nicht melden, wird alles schiefgehen. Die klassische Norm ist 1 Esslöffel ohne Folie pro 1 Kilogramm.

Was Sie für Sauerkraut brauchen

1. Winterkohlsorten . Sommersorten zum Einlegen sind nicht geeignet. Ich wähle abgeflachte „Kopien“, die wie Kohlrouladen aussehen. Sie sind genau das, was Sie zum Beizen brauchen, sie werden Sie nicht im Stich lassen.
2. Salz. Gewöhnlicher Stein, aber nicht meer- oder jodhaltig. In diesem Fall gibt es keine unangenehmen Überraschungen.
3. Karotte. Auf einer koreanischen Reibe gerieben verleiht es dem fertigen Gericht ein appetitliches Aussehen und einen angenehmen Geschmack.
4. Pfefferkörner schwarz und Piment . Fügen Sie es unbedingt hinzu, um Geschmack und Pikantheit zu gewährleisten.
5. Peperoni in Schoten. Zutat optional, für alle, die es „schärfer“ mögen.
6. Lorbeerblätter. Eine kleine Menge davon bringt eine eigene Geschmacksnote mit.
7. Dillsamen. Optional für einen Amateur. Einige ohne es repräsentieren nicht den Geschmack.

Wann ist die beste Zeit, Kohl im Oktober 2017 zu salzen?

Die beste Zeit zum Salzen ist der zunehmende Mond. Diese Regel sollte nicht vernachlässigt werden, um später nicht nach der Fehlerursache zu suchen. Deshalb wappnen wir uns mit dem Mondkalender und wählen Daten aus. Im Oktober sind dies der 1. bis 3. Oktober und der 23. bis 31. Oktober.

Anzahl der Produkte

• Gehackte Kohlmasse - 1 kg
• Karotten - 2 Stk.
• Steinsalz - 1 EL. oben ohne
• Ein paar schwarze Erbsen und Piment
• Lorbeerblatt - 1-2 Stk.
• Dillsamen und Peperonischote (optional)

Omas Art, knusprigen Kohl einzulegen

Tipp: Zu diesem Zeitpunkt können Sie nach Belieben Preiselbeeren, dünn geschnittene Äpfel oder Paprika hinzufügen.

• Pfeffer, Lorbeerblatt und Dillsamen hinzufügen.
• In eine Glas- oder Emailleschüssel umfüllen. Es kann ein Glasgefäß oder eine Emaillepfanne sein. Kochgeschirr aus Aluminium ist für diese Zwecke nicht geeignet.
• Jetzt geht es vor allem darum, die Gemüsemischung sehr dicht in die Schalen zu packen. Bedienen Sie sich nach Belieben mit der Faust oder dem Drücker. Legen Sie die Mischung so fest wie möglich, beim Pressen sollte Saft erscheinen.

Tipp: Hände und Arbeitsutensilien müssen sauber sein, da sonst Bakterien und Mikroorganismen eindringen können.

• Mit einer Untertasse oder einem Teller abdecken und mit Gaze abdecken, damit kein Schmutz oder Mücken herumfliegen. Legen Sie etwas Schweres als Gewicht darauf. Für solche Zwecke (Unterdrückung) kann es sich um ein Glas Wasser, Müsli oder einen speziellen sauberen Stein handeln.
• Wir lassen es zwei bis drei Tage warm. Das Geschirr muss in eine Schüssel gegeben werden, da sonst der Gärungsprozess beginnt und der Saft überlaufen kann. Wenn Schaum entsteht, haben Sie alles richtig gemacht. Es muss mit einem sauberen Löffel entnommen und der Inhalt des Geschirrs zweimal täglich mit einem dünnen Stäbchen durchstochen werden. Lassen Sie sich nicht vom üblen Geruch der Gärung abschrecken, so soll es sein.

Tipp: Unbedingt durchstechen, sonst wird alles verderben.

Wie Sie sehen, nichts Kompliziertes. Sie müssen nur einige der Feinheiten kennen, über die ich gesprochen habe. Es wird ein ausgezeichnetes Gericht sein, es kann zu Vinaigrette, Kohlsuppe, Kohl-Mischung und Salaten hinzugefügt werden. Probieren Sie es aus, kochen Sie mit uns, und es wird Ihnen bestmöglich gelingen! Bis bald, ich freue mich auf Sie!

Diskussion: 5 Kommentare

Sauerkraut ist sehr nützlich, ich koche für den Winter immer ein paar Drei-Liter-Gläser. Dieses Jahr habe ich einen Holzbottich mit 10 Litern gekauft, ich werde experimentieren, es heißt, in einem Baum schmeckt es besser.

Antwort

1. Melden Sie sich über das Ergebnis ab, Alevtina. Lass alles perfekt werden!

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Dein Rezept ist super geworden! So hatte ich das Gefühl, dass es an der Zeit war, den wachsenden Mond und den Kohl zu säuern)))) Und es war so: Ich stand, was bedeutet, dass ich „den zerkleinerten Kohl rausbringen sollte“, und dann spürte ich den Geschmack von Sauerkraut, aber gewürzt mit hausgemachtem duftendem Sonnenblumenöl ... mmm ... So gewollt! Ich erinnerte mich, dass ich Ihr Rezept gesehen hatte, und schaute es mir an) Und gleichzeitig schmorte ich den gehackten Kohl für einen neuen Kohl) Und ich kaufte frische Butter auf dem Markt. Und heute, nach drei Tagen, ist unser knuspriger Kohl fertig! Prost prost! Ich habe mich für Salzkartoffeln entschieden, nein, ich bin einfach weggeflogen) Aber im Kühlschrank gibt es auch noch etwas zu verstecken)))) Vielen Dank für die Details und Feinheiten, es scheint, dass es nichts Schwieriges ist, aber Sie haben nützliche Ratschläge gegeben. Und alles ist so geworden, wie es sollte) Und letzte Saison hatte ich nur ein paar Mal das richtige Sauerkraut, und die restlichen Male war es entweder zu weich oder zu salzig. Und dieses hier ist genau richtig! Hoffe, dass es jetzt immer funktioniert ;)

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1. Es ist immer schön zu hören, dass ein Rezept geklappt hat. Kommen Sie vorbei 🙂

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Das Wichtigste beim Salzen von Kohl ist, bei Vollmond grundsätzlich nicht zu salzen.

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