In der indischen Küche gibt es verschiedene Kombinationen verschiedener Gewürzarten namens Masala, dank derer alltägliches Essen würzig und abwechslungsreich wird.

Mit Hilfe von Masala wird die indische Küche immer neu, interessant, mit einzigartigen Geschmackseigenschaften und attraktivem Aroma ausgestattet. Lassen Sie uns herausfinden, was Masala-Gewürz ist und wofür es verwendet werden kann.

Gewürzkomposition

Die Zusammensetzung von Masala ist unterschiedlich: Es kann aus trockenen, frittierten und gemahlenen Gewürzen bestehen und manchmal wie eine Paste oder Soße aussehen. Es wird nicht empfohlen, für die Zubereitung im Handel gekaufte Fertiggewürze zu verwenden. Dies führt zu einer geschmacklichen Einheitlichkeit der Gerichte. Darüber hinaus lassen sich alle Gewürzmischungen ganz einfach selbst herstellen.

Fast jedes Rezept für indische Gerichte verwendet die sogenannten „heißen Mischungen“ – Garam Masala. Der Theorie zufolge tragen diese Gewürze dazu bei, den Körper aufzuwärmen und verschiedene Prozesse im menschlichen Körper zu aktivieren.

Gemahlenes Garam Masala wird zum Würzen von Gerichten verwendet, normalerweise am Ende des Garvorgangs. Dadurch bleibt der spezifische Geschmack der zubereiteten Speisen erhalten. In einigen Kochrezepten werden Gewürze und Gewürze nicht gemahlen, sondern im Ganzen verwendet.

Betrachten Sie die gebräuchlichsten und am häufigsten verwendeten Rezepte zum Zusammenstellen der Zusammensetzung von Garam Masala.

Rezept für Garam Masala:

1. Erste Komposition: Nehmen Sie einen Teelöffel Kardamomsamen, Kreuzkümmel, Nelken, schwarze Pfefferkörner sowie etwa 5 cm Zimt und eine halbe Muskatnuss. Mahlen Sie die Zutaten in einer Kaffeemühle.
2. Zweites Rezept. Sie müssen Folgendes vorbereiten: etwa 5 cm lange Zimtstangen, einen Esslöffel Kreuzkümmelsamen, einen Teelöffel schwarze Pfefferkörner, einen Teelöffel Nelkensamen und zwei Esslöffel Koriandersamen. Mahlen Sie alle Zutaten mit einer Kaffeemühle.

Biryani Masala

So bereiten Sie Biryani Masala zu: Mischen Sie 8 Kardamomsamen, Zimt (5 cm von einer Stange entfernt), je einen Teelöffel Nelkensamen und Fenchel. Alle Zutaten mit einem Mörser oder einer Kaffeemühle zermahlen.

Rai-Masala-Rezept

Bereiten Sie einen Esslöffel Kreuzkümmelsamen, schwarzen Pfeffer, braunen Senf, zwei Esslöffel Kariander- und Shamballasamen sowie ein paar trockene scharfe rote Paprika und einen halben Teelöffel Nelken vor. Gekochte Gewürze in einer Pfanne dunkel braten, abkühlen lassen und in einer Kaffeemühle mahlen.

Schlagwunde

1. Nehmen Sie gleiche Mengen (je 1 Teelöffel) Samen ein: Fenchel, Shamballa, Ajwan, Senf, Kalindzhi. Mischen und in einem geschlossenen Behälter aufbewahren.
2. Bereiten Sie die Samen vor: je 1 Teelöffel Kreuzkümmel, Anis, Shamballa und einen halben Teelöffel Schwarzkümmel und Senfkörner. Die Zutaten vermischen und vor Feuchtigkeit geschützt aufbewahren.

Und mit Masala-Gewürz kochen sie köstlich!) Daher sind die Einsatzmöglichkeiten dieses Gewürzs sehr vielfältig.

Garam Masala ist eine legendäre indische Gewürzmischung, der Hindi-Name bedeutet übersetzt „scharfe Mischung“. Wie alle Gewürze und besonders beliebt in der asiatischen Küche. Allerdings ist die Mode für orientalische Küchen heute weit verbreitet, so dass Garam Masala bei französischen, russischen und amerikanischen Hausfrauen zu finden ist.

Die Gewürze, die in der Garam-Masala-Mischung enthalten sein müssen, sind: schwarzer Pfeffer, Nelken, brauner und grüner Kardamom, Muskatnuss, Kurkuma, Kreuzkümmel und Zimt. Die restlichen Zutaten können nach Ermessen des Kochs hinzugefügt werden, und in Indien kauft man dieses Gewürz lieber nicht, sondern kocht es unbedingt.

Für Garam Masala empfiehlt es sich, keine gemahlenen, sondern ganze Gewürze zu nehmen und diese bei schwacher Hitze in einer Pfanne mit dickem Boden unter ständigem Rühren etwa zehn Minuten lang wie Samen zu braten. Sobald die Gewürze ein atemberaubendes Aroma verströmen und ihre Farbe braun wird, muss das Feuer ausgeschaltet, die Gewürze abgekühlt und in einer Kaffeemühle gemahlen werden.

Selbstgemachtes Garam Masala wird sofort verwendet und die Reste werden in Gläsern mit Deckel aufbewahrt, jedoch nicht länger als 3 Monate. Manchmal werden Gewürze mit etwas Kokosmilch oder Essig (ergibt eine Paste), Knoblauch, Ingwer, Anis und Chilischoten (ergibt eine schärfere Mischung) geröstet. Für Garam Masala gibt es kein einheitliches Rezept, alle Variationen haben die gleiche Daseinsberechtigung. Heutzutage wird dieses Gewürz häufig beim Kochen verwendet. Garam Masala passt gut zu Plov- und Geflügelgerichten.

Wir geben sofort die richtige Menge Gewürze in Handvoll auf eine Schüssel. Wenn Sie einige der Zutaten bereits gemahlen haben, gießen Sie sie separat ein. Ich habe alles in einem Stück.

Wir nehmen eine Bratpfanne. Es muss vollständig trocken sein. Wir geben alle ungemahlenen Zutaten hinein. Man kann natürlich auch alles einzeln braten, das ist dann richtiger. Aber ich werde die Gewürze zusammen anbraten. Dann vermischen sie sich trotzdem und ich spare Zeit. Alle Gewürze in einer Pfanne anrösten, auch Lorbeerblatt und Zimtstangen. Seien Sie nicht faul, umzurühren. Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten braten, um die Gewürze freizusetzen.

Nehmen Sie die Pfanne vom Feuer. Wir nehmen das Lorbeerblatt, den Safran und die Zimtstangen heraus. Wir nehmen einen Mörser. Wir geben portionsweise lose Gewürze hinein und mahlen es gut. Zu diesem Zweck können Sie eine Kaffeemühle verwenden. Zimt und Safran vorerst beiseite stellen.

Zimtstangen und Safran separat mahlen (Sie können eine Kaffeemühle verwenden). Wir brauchen kein Lorbeerblatt, es hat bereits seine Rolle gespielt. Nehmen Sie erneut die Pfanne und braten Sie die geriebenen Gewürze unter Rühren mit einem Spatel einige Minuten lang an.

Der indische Name bezieht sich auf eine Gewürzmischung. Existiert verschiedene Arten von Masala-Mischungen, zum Beispiel Garam Masala (für scharfe Gerichte), Tandoori Masala (für Tandoor-Ofen), Panch Masala (für Gemüsegerichte) und andere.

Fast alle Masala-Sorten enthalten Pfeffer und verschiedene scharfe Gewürze. Neben getrockneten Gewürzmischungen gibt es auch Masalas, die in Form von Pasten hergestellt werden und meist Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer enthalten. Manchmal wird das Wort „Masala“ selbst verwendet, um die Schärfe eines Gerichts zu bezeichnen.

Möglichkeiten, Masala zu verwenden

Die indische Küche zeichnet sich dadurch aus, dass Gewürze in Öl gebraten werden, um ihren Geschmack besser zu extrahieren und zu verstärken. Um Masala zuzubereiten, müssen Sie gemahlene oder ganze Gewürze verwenden, normalerweise wird jedoch eine Kombination dieser Gewürze verwendet.

Es ist wichtig, alle notwendigen Komponenten vor Beginn der Masala-Zubereitung vorzubereiten und griffbereit zu haben. Nehmen Sie dann Gemüse oder Ghee (nicht mehr als 2 Esslöffel) und erhitzen Sie es in einer Pfanne, damit die Gewürze und andere Komponenten der Masala erhalten bleiben beim Braten nicht am Pfannenboden anbrennen. Das Öl muss gleichzeitig auf eine ausreichend hohe Temperatur erhitzt werden, damit es nicht anbrennt, und Gewürze nacheinander hineingeben, die sich sofort zu verändern beginnen: platzen, anschwellen, die Farbe ändern oder sich in Größe und Form ändern. Wenn die Gewürze gebräunt sind, müssen Sie die Mischung in eine vorbereitete Schüssel gießen oder die bereits zum Schmoren oder Braten vorbereiteten Produkte in den Masala selbst absenken.

Garzeiten für verschiedene Gewürze

Es ist sehr wichtig, die Reihenfolge beim Hinzufügen verschiedener Gewürze einzuhalten, da verschiedene Gewürze unterschiedliche Zeiträume zum Braten benötigen.

Nehmen wir an, dass die Zutaten für Ihr Masala-Rezept Shamballasamen, indische Kreuzkümmelsamen, Asafoetida, gemahlener Koriander und geriebener frischer Ingwer sind. Da Sie zum Braten der Samen von Shamballa und indischem Kreuzkümmel jedoch mehr Zeit aufwenden müssen als für andere Gewürze – etwa 30 Sekunden – müssen Sie sie zuerst in das Öl werfen. Ingwer wird dem Öl 10 Sekunden nach Beginn des Kochens hinzugefügt, da das Kochen 20 Sekunden dauert. Koriander reicht für 5 Sekunden, das heißt, er muss nach 15 Sekunden nach Ingwer hinzugefügt werden. Und ganz am Ende der Masala-Zubereitung wird Asafoetida hinzugefügt.

Wenn drin Masala Verwenden Sie nur gemahlene Gewürze. Wichtig ist, dass das Gemüse oder Ghee, in dem sie gebraten werden, nicht zu heiß ist, da die Gewürze sonst anbrennen. Kräuter und andere Gewürze sollten dem Gericht gegen Ende oder ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden. Gleichzeitig sollte das Salz fast immer (mit Ausnahme von Sonderfällen) zuletzt in das Gericht gegeben werden, wenn das fertige Gericht bereits vom Herd genommen wurde. Eine vorzeitige Salzzugabe führt zu einer erheblichen Geschmacksverschlechterung der Speisen.

Die Menge der Gewürze wird in der Regel individuell nach Ihren Vorlieben ausgewählt. Und mit ein wenig Übung werden Sie in der Lage sein, die Aromen und Kochgewohnheiten der einzelnen Gewürze zu unterscheiden. In kleinen Dosierungen werden beispielsweise helle Gewürze wie Asafoetida, Cayennepfeffer oder Nelken hinzugefügt. Und Gewürze mit weniger intensivem Geschmack, wie gemahlener Koriander oder indischer Kreuzkümmel, werden in großen Mengen hinzugefügt.

Verschiedene Arten von Masala

Einige Arten von Masala werden unmittelbar vor der Verwendung zubereitet, und einige Mischungen können im Voraus zubereitet werden, wie zum Beispiel Garam Masala und Panch Masala, die bis zu mehreren Wochen oder Monaten gelagert werden können.

Panch Masala- Gewürz, das aus 5 ganzen Gewürzen zubereitet wird und in den meisten Fällen zum Kochen von Dal (Gemüse- und Reisgerichten) und anderen Gemüsegerichten verwendet wird. Garam Masala- Dies sind im wahrsten Sinne des Wortes „scharfe Gewürze“, die den Körper erwärmen und eine Mischung aus süßen gemahlenen Gewürzen sind, die entweder ganz am Ende des Garvorgangs oder vor dem Servieren in ein Fertiggericht gegeben werden.

Es gibt viele Arten von Garam Masals und anderen Arten von Masalas, und ihre wohltuenden Eigenschaften sind auf die in ihrer Zusammensetzung enthaltenen Gewürze zurückzuführen.

Masala-Rezepte

Panch Masala

• Schwarzkümmel oder Kalinja;
• Indischer Kreuzkümmel (Zira);
• Fenchel oder Anis;
• schwarze Senfkörner;
• Shambhala-Samen.

Gewürze, außer Shamballa, werden in einer Menge von 2 Esslöffeln gemischt, Shamballa sollte 1 Esslöffel eingenommen werden. Die Gewürzmischung sollte in einem luftdichten Glas an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort aufbewahrt werden. Vor der Verwendung der Gewürze muss der Behälter mehrmals leicht geschüttelt werden, damit sie vermischt werden.

Garam Masala

• Koriandersamen;
• Indischer Kreuzkümmel (Zira);
• Kardamom Samen;
• schwarze Pfefferkörner;
• Nelke;
• 2 Zimtstangen (Länge - 5 cm).

Die Menge Koriander beträgt 4 Esslöffel, alle anderen Gewürze jeweils 2 Esslöffel. Um Garam Masala zuzubereiten, muss jedes Gewürz einzeln in einer trockenen gusseisernen Bratpfanne unter Rühren gebraten werden, bis das Gewürz leicht dunkler wird und charakteristisch zu duften beginnt. Wenn jedes Gewürz fertig ist, wird es gemischt und in einer elektrischen Kaffeemühle gemahlen. Dies dauert in der Regel etwa 15 Minuten. Garam Masala sollte in einem Glasgefäß mit festem Deckel an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Wenn Sie die Mischung mit hochwertigen Gewürzen zubereitet und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt haben, behält das Masala sein Aroma und seinen Geschmack mehrere Monate lang.

Sie können Garam Masala aus Nelken, Kardamom und Zimt herstellen, indem Sie diese Gewürze rösten, mahlen und fein geriebene Muskatnuss hinzufügen.

Natürlich können Sie im Laden fertiges Garam Masala kaufen, aber sein Aroma und sein Geschmack werden denen, die Sie selbst zubereitet haben, deutlich unterlegen sein.

Chat Masala

Diese Mischung hat eine sandige Farbe und besteht aus Zutaten, die hauptsächlich aus schwarzem Salz, Mangopulver und Asafoetida bestehen. Chat Masala wird traditionell zum Anrichten von Obstsalaten verwendet. Diese Mischung bereichert den Geschmack und das Aroma von Obstgerichten, bringt sie zum Vorschein und ergänzt sie.

Dieses Gewürz enthält:

• Kreuzkümmelsamen (2 Esslöffel);
• Fenchelsamen (1/2 EL l.);
• Garam Masala (1 Esslöffel);
• Mangopulver (Amchur) (1 Esslöffel);
• schwarzes Salz (Kala Namak) (1 Esslöffel);
• roter gemahlener Pfeffer (Cayennepfeffer) (1 TL);
• gelbes Pulver Asafoetida (Hing) (1/2 TL);
• gemahlener Ingwer (1/4 TL).

Um dieses Gewürz zuzubereiten, müssen Sie nicht alle Zutaten braten. Fenchel- und Kreuzkümmelsamen werden in einer gusseisernen Pfanne ohne Zugabe von Öl bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten lang geröstet, bis der Kreuzkümmel dunkel wird. Fenchel und Kreuzkümmel werden zu Pulver gemahlen und zusammen mit den restlichen Gewürzen erneut gemahlen. Chat Masala sollte außerdem in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

Jeder kulinarische Spezialist, der mit Gewürzen experimentiert, kann sein eigenes, einzigartiges Gewürzset kreieren.

Romanchukevich Tatiana
für die Website einer Frauenzeitschrift

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Masala Chai ist ein belebendes Getränk aus Milch, Tee und vielen Kräutern und Gewürzen. Über den Ursprung dieses Getränks gibt es mehrere Versionen. Einigen zufolge wurde es von den Armen in den indischen Provinzen erfunden, anderen zufolge am Hofe asiatischer Könige. Einige glauben, dass Indien der Geburtsort des Masala-Tees ist, andere glauben, dass Thailand. Aber in einem Punkt sind sich alle Quellen einig: Es handelt sich um ein nützliches Stärkungs- und Reinigungsgetränk, das seit langem in der ayurvedischen Praxis verwendet wird.

Es gibt eine Besonderheit: Die alten Rezepte zur Zubereitung eines Getränks bestehen nur aus Milch und Gewürzen. Schwarzer Tee wird dort nicht erwähnt. Dies liegt daran, dass schwarzer Tee in Indien erst Ende des 19. Jahrhunderts populär wurde. Heutzutage gibt es so viele Rezepte für die Zubereitung von Gewürztee wie Menschen, die Masala lieben. Jeder hat seine neuen Lieblingsgetränke. Dem Teeaufguss werden hinzugefügt: Kardamom, Kurkuma, Nelken, Ingwer, Muskatnuss. Sie trinken es meist heiß, um das Aroma der Gewürze zu bewahren. Fügen Sie dem Tee unbedingt ein Süßungsmittel (Honig oder Zucker) und fettreiche Milch hinzu.

Zusammensetzung von Masala Chai

Das Getränk enthält viele Bestandteile und ist daher eine echte Vorratskammer an Mineralien, Vitaminen und Spurenelementen, die der Körper benötigt. Unter ihnen:

• Phosphor,
• Kalzium,
• Mangan,
• Kupfer,
• B-Vitamine,
• Eisen,
• Magnesium,
• Kalium.

Masala ist ein kalorienreicher Tee, 100 ml des Getränks enthalten 379 kcal. Viele Kohlenhydrate und Fette.

Vorteile von Masala Chai

Durch die einzigartige Zusammensetzung können Sie das allgemeine Wohlbefinden verbessern und die Gesundheit stärken. Masala-Tee hat folgende gesundheitliche Vorteile:

• stärkt das Immunsystem,
• verbessert die Verdauung,
• normalisiert den Blutdruck
• dämpft das Hungergefühl,
• reinigt das Blut
• hat eine wärmende Wirkung
• macht Blutgefäße flexibel
• verleiht Kraft und Kraft und steigert die Effizienz,
• wirkt sich positiv auf den Hautzustand aus,
• verbessert die Gehirndurchblutung,
• Hilft bei nervöser Erschöpfung und Depression.

Wirkung von Gewürzen im Masala-Tee

Jedes Gewürz, das in diesem Tee enthalten ist, hat eine bestimmte Wirkung auf den Körper und die Leistungsfähigkeit. Nützliche Eigenschaften von Gewürzen:

Nelke. Beruhigt, lindert Depressionen. Hat antimykotische Eigenschaften.

Zimt. Die antioxidativen Eigenschaften des Gewürzes neutralisieren den Schaden durch Cholesterin. Zimt stillt das Hungergefühl und beugt Erkältungen vor.

Kardamom. Verbessert den Appetit, die Gehirnaktivität und wirkt sich positiv auf die Herzaktivität aus.

Ingwer. Stärkt das Immunsystem, beschleunigt den Stoffwechsel. Lindert Müdigkeit, hilft bei Übelkeit.

Schwarzer Pfeffer. Es ist besser, Pfeffer in einem Topf zu verwenden. Es stärkt die Muskulatur, gibt Energie, hebt die Stimmung.

Masala-Tee: schädlich

Viele argumentieren, dass dieses indische Gesundheitsgetränk keine Kontraindikationen hat. Das ist nicht so. Da Tee verschiedene Inhaltsstoffe enthält, ist er von Allergikern mit Vorsicht zu genießen.

• Eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber einem oder mehreren Bestandteilen ist möglich.
• Bei entzündlichen Prozessen im Verdauungstrakt, ulzerativen Läsionen der Magenschleimhaut und der Mundhöhle kann Tee unangenehme Symptome und Reizungen verursachen.
• Die im Tee enthaltene Milch ist für Personen mit Laktoseintoleranz kontraindiziert.
• Die Anwendung während der Stillzeit wird nicht empfohlen.

Grundregeln für die Zubereitung von Masala-Tee

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung eines Getränks, aber es gibt bestimmte Regeln, deren Einhaltung es Ihnen ermöglicht, zu Hause Tee zuzubereiten.

1. Es muss frische Milch verwendet werden, abgepackte Milch funktioniert nicht.
2. Sie können eine fertige Masala-Mischung verwenden, besser ist es jedoch, diese selbst zuzubereiten. Alle Gewürze werden kurz vor der Teezubereitung gemahlen, damit sie ihr Aroma nicht verlieren.
3. Schwarzer Tee kann separat aufgebrüht werden, allerdings sollte die Wassertemperatur dann nicht mehr als 90 °C betragen.
4. Es ist besser, dem Tee Milch hinzuzufügen und nicht umgekehrt.
5. Muskatnuss und gehackte Ingwerwurzel sind wesentliche Bestandteile des Getränks. Andere Gewürze sind optional.
6. Sie müssen heiß oder Masala trinken, da ein solches Getränk mehr Vorteile bringt.

Rezepte für Masala-Tee

Grundrezept

Für zwei große Tassen Tee benötigen Sie:

Wasser - 570 ml

Kardamom – 6-8 Samen

Schwarzer Pfeffer - 2 Erbsen

Ingwer - Wurzel 5 cm

Milch - 175 ml

Alle Gewürze müssen mit Wasser übergossen und angezündet werden. Die Mischung sollte 10 Minuten lang kochen. Dann Milch und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, schwarzen Tee hinzufügen und 2-3 Minuten ziehen lassen.

Grüntee-Masala

Grüntee-Masala wird seltener zubereitet, aber dieses Rezept könnte diejenigen ansprechen, die grünen Tee bevorzugen.

Milch - 1 Glas

Wasser – 0,5 Tassen

Zucker - 2 TL

Grüner Tee – 2 TL

Nelken, Sternanis, Kardamom, weißer Pfeffer, Muskatnuss, Ingwer – je 1 g

Vanille - 1 TL

Gewürze müssen zerkleinert und in Öl gebraten werden. Milch muss separat gekocht werden, dann Zucker und Gewürze hinzufügen. Tee separat aufbrühen. Tee und Milch einige Minuten bei schwacher Hitze dämpfen. Alles vom Herd nehmen und ca. 7 Minuten ruhen lassen. Den Tee abseihen und mischen.

Masala-Tee mit Fenchel

Milch und Wasser werden je nach persönlicher Vorliebe im Verhältnis 2:1 eingenommen. Sie können auch mit der Menge der Gewürze experimentieren. Die Mischung sollte aber enthalten: grüner Kardamom, Nelken, Sternanis, Ingwer, Nelken, Zimt, Piment, Muskatnuss, Fenchel.

Zucker und Gewürze werden in kochende Milch gegeben, 2 Minuten gekocht und dann weitere fünf Minuten lang darauf bestanden. Schwarzer Tee wird separat aufgebrüht, eine eher kräftige Konsistenz ist besser. Anschließend die Milch nach dem Abseihen mit dem Tee vermischen. Damit das Getränk gleichmäßig gerührt wird und sich alle Zutaten miteinander „anfreunden“, ist es besser, die Mischung mehrmals von einem Wasserkocher in einen anderen zu gießen.