Lavash ist in Asien wie ein Laib Brot im europäischen Teil Russlands – ein beliebtes orientalisches Lebensmittel in Form eines dünnen oder dicken Kuchens, der, wie auch das Rezept für Lavash, grundsätzlich nur Wasser, Mehl und Salz enthält. Am häufigsten wird diese Art von Brotprodukt von denen bevorzugt, die auf die Verwendung von Hefeteig verzichten möchten, aber zum Kochen wird noch mehr Lavash verwendet (das ist hausgemachtes Döner, das sind verschiedene Fleischsnacks mit Lavash, das sind Pita-Kuchen, alles verschiedene Arten von Brötchen und sogar Khachapuri aus Lavash mit Käse).

Heutzutage kann man Fladenbrot in Lebensmittelgeschäften und Bäckereien kaufen, aber viele Hausfrauen möchten Fladenbrot selbst zu Hause backen, weshalb wir in dieser Veröffentlichung darüber sprechen, wie man Fladenbrot zu Hause kocht, und uns an verschiedene Rezepte erinnern Lavash backen, das ist Armenisch, Georgisch und Usbekisch. Nachdem Sie unsere Auswahl gelesen haben, erfahren Sie, wie Sie aus improvisierten Produkten ohne große Schwierigkeiten sowohl dickes als auch dünnes Fladenbrot zu Hause zubereiten können.

Grundregeln für das Backen von Fladenbrot zu Hause

In der östlichen kulinarischen Tradition wird Lavash (auf Armenisch) dünn wie ein Blatt Papier aus ungesäuertem Teig gebacken, und Lavash wird aus Hefe oder Sauermilch auf einem Ripper gebacken, und beide Arten werden im Tandoor gebacken. Obwohl moderne Haushaltsgeräte eine eigene Version des Ersatzes des legendären orientalischen Tandoor bieten.

Das Grundrezept für Fladenbrot ist einfach: Mehl, Wasser (Molke, Kefir sind Optionen für einen dicken Kuchen) und Salz. Bei der Hefeversion des Fladenbrotes muss der Teig mindestens eine Stunde lang an einem warmen Ort stehen. Wenn er nicht ausreichend aufgegangen ist, kann diese Zeit verlängert werden. Ungesäuerter Teig lässt sich 20 Minuten lang ruhen, um das Gluten aufzuquellen, sodass der Teig elastisch und weich wird und sich dünner ausrollen lässt.

Die Herstellung von ungesäuertem Teig unterscheidet sich von der Sauermilchversion darin, dass, wenn nur Mehl und Wasser verwendet werden, der Teig so lange geknetet wird, bis er kein Mehl mehr aufnimmt, im zweiten Fall nach den Regeln des Hefeteigs geknetet wird, damit er gelingt weich und luftig, so dass beim Backen der Kuchen aus dickem Lavash aufging.

Rezept für armenisches Lavash zu Hause

Um zu Hause dünnes Fladenbrot nach armenischem Rezept zu backen, benötigen Sie nur drei Zutaten, die, wie man sagt, immer zur Hand sind. Und fertiges armenisches Lavash in einer Tüte kann bis zu drei oder vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, was eine Vorbereitung im Voraus ermöglicht.

Da der Durchmesser des fertigen Pita 25–30 Zentimeter betragen sollte, sollte die Größe der Pfanne angemessen sein. Um dicken Teig zu kneten, können Sie einen Mixer mit entsprechenden Spiralaufsätzen verwenden.

Zutaten:

• Weizenmehl - 300 Gramm;
• Trinkwasser - 170 Gramm;
• Speisesalz - 0,5 Teelöffel.

Bereiten Sie dünnes Lavash nach armenischem Rezept wie folgt zu:

1. Wasser in einem geeigneten Gefäß aufkochen, Salz darin auflösen und nicht länger als 5 Minuten abkühlen lassen.
2. Das gesiebte Mehl in eine große, tiefe Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.
3. Gießen Sie heißes Wasser in diese Mulde und rühren Sie dabei mit einem Mixer um. Der erste Eindruck ist, dass zu viel Mehl vorhanden ist und die Klumpen zu trocken sind, aber nach 5 Minuten mit dem Mixer erhalten Sie einen hässlichen, ungleichmäßigen, aber dicken Teig, der auf einem Schneidebrett mit den Händen geknetet werden muss.
4. Decken Sie den resultierenden Teig eine halbe Stunde lang ab, lassen Sie ihn stehen und bereiten Sie ihn auf seinen hochwertigen Zustand zum Ausrollen von dünnem Fladenbrot vor.
5. Den fertigen Teig mit einer Wurst formen, in sieben gleiche Teile teilen, die jeweils dünn zu einem runden Kuchen ausgerollt werden.
6. Dünne Kuchen in einer heißen Pfanne ohne Öl von beiden Seiten anbraten. Gleichzeitig sollte die Heiztemperatur der Pfanne so sein, dass der Kuchen bei zu hoher Temperatur nicht anbrennt und bei zu geringer Temperatur nicht austrocknet und zerbröselt.
7. Jedes fertige Fladenbrot sollte in einem feuchten (nicht nassen) Handtuch oder einer (Stoffserviette) ausgelegt werden, damit es in eine feuchte Umgebung gelangt und nicht zu einem bröckelnden dünnen Kuchen austrocknet.

Wenn das Fladenbrot in einem Handtuch abkühlt, wird es dünn und plastisch, aber Sie müssen die restlichen Kuchen in einer Tüte und im Kühlschrank aufbewahren.

Georgisches Lavash-Rezept zu Hause

Georgisches Lavash unterscheidet sich vom armenischen Lavash durch seine Weichheit und Pracht sowie seinen würzig-salzigen Geschmack. Der Zubereitungsprozess für dieses Rezept ist etwas komplizierter und der Teig wird unter Beteiligung von Trocken- und Frischhefe zubereitet.

Zutaten:

• Weizenmehl - 300 Gramm;
• Kristallzucker - 1 Teelöffel;
• Trinkwasser - 200 Milliliter.

Lavash nach georgischem Rezept wird wie folgt zubereitet:

1. Das gesiebte Mehl mit allen trockenen Zutaten vermischen und in der Mitte eine Mulde formen.
2. Das auf 45 Grad C erhitzte Wasser unter Rühren in eine Mulde des Mehls gießen und so lange kneten, bis der Teig elastisch ist, bis er nicht mehr an den Händen klebt.
3. Den Teig auf einem Schneidebrett mit einer Schüssel abdecken, mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
4. Den aufgegangenen Teig mit den Händen kreisförmig ausdehnen, ohne ein Nudelholz zu verwenden. Legen Sie den entstandenen Kreis auf ein gefettetes Backblech und bohren Sie mit dem Finger ein Loch in die Mitte, damit der Kuchen beim Backen nicht aufgeht.

Legen Sie ein Backblech mit georgischem Lavash in den Ofen und backen Sie es bei 220 °C, bis es gar ist. Legen Sie das gebackene Fladenbrot auf Backpapier und decken Sie es vollständig mit einem Handtuch ab, bis es abgekühlt ist, ohne dass eine harte Kruste entsteht.

Usbekisches Rezept für Lavash zu Hause

Die Zubereitung von usbekischem Lavash unterscheidet sich durch das Backen in einer Bratpfanne unter dem Deckel, wodurch das Produkt feucht wird und am Ausgang nicht zerbröckelt. Das Rezept für seinen Teig enthält Hefe und er wird im Ofen gebacken.

Das Attraktive ist, dass ein solches usbekisches Lavash üppig und weich ist und Brot ersetzen kann. Es stellt sich ein Kuchen mittlerer Größe heraus.

Zutaten:

• Weizenmehl - 250 Gramm;
• Trinkwasser - 80 Gramm;
• frische Milch - 80 Gramm;
• Öl - 2 Esslöffel;
• Hühnerei - 1 Stück;
• Trockenhefe - 1 Teelöffel;
• Sesam – nach Belieben;
• Salz - nach Geschmack.

Nach dem usbekischen Rezept kochen Sie Lavash im Ofen wie folgt:

1. Mehl sieben, alle trockenen Zutaten vermischen.
2. Erhitzen Sie das mit der Milch vermischte Wasser, geben Sie die trockene Mischung hinein und kneten Sie den Teig. Fügen Sie am Ende des Knetens Butter hinzu.
3. Den entstandenen Teigklumpen in eine gefettete Schüssel geben und eine halbe Stunde lang an einen warmen, mit einer Serviette bedeckten Ort stellen.
4. Den weichen Teig mit den Händen zu einem Kuchen mit dünnerer Mitte und verdickten Rändern formen.
5. Den Boden der Pfanne mit Folie auslegen und einen Kuchen darauf legen, die Mitte mit einer scharfen Gabel einstechen, die Pfanne mit einem Handtuch abdecken und den Kuchen noch eine halbe Stunde ziehen lassen.
6. Vor dem Backen vorsichtig, um die Pracht des Kuchens nicht zu beeinträchtigen, die Oberseite mit einem geschlagenen frischen Hühnerei einfetten und mit Sesamkörnern bestreuen.
7. Decken Sie die Pfanne mit Fladenbrot mit einem Deckel ab und stellen Sie sie für 15 Minuten in den auf +200 °C vorgeheizten Ofen. Anschließend nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen.

Sollte der Kuchen noch nicht ausreichend durchgebacken sein, dann die Form kurz ohne Deckel für 1-2 Minuten in den Ofen stellen. Den fertigen Kuchen aus der Form nehmen und unter einem Handtuch 15–20 Minuten anschwitzen lassen.

Ein einfaches Rezept für dünnes Fladenbrot zu Hause

Nach diesem Rezept wird unter Beteiligung von Öl dünnes Hefe-Fladenbrot zubereitet, das in einer Pfanne mit Kuchen entsprechender Größe gebacken wird.

Zutat:

• Weizenmehl - 400 Gramm;
• Trinkwasser - 200 Gramm;
• Hefe - 7 Gramm;
• Speisesalz - 1 Teelöffel;
• Butter oder Fettmargarine - 50 Gramm.

Nach einem einfachen Rezept wird dünnes Fladenbrot zu Hause wie folgt gebacken:

1. In erhitztem Wasser Salz und Hefe auflösen, 1 Tasse Mehl verrühren und den Teig 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
2. Die benötigte Menge Butter schmelzen, abkühlen lassen, zum Teig geben und alles verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Gießen Sie den Rest des Mehls ein, kneten Sie den Teig, der eine halbe Stunde lang an einem warmen, mit einer Serviette bedeckten Ort aufbewahrt werden muss.
4. Nach der letzten halben Stunde aus dem Teig eine Wurst formen, diese in 7 gleiche Teile teilen, um das Ausrollen von gleichgroßen Fladenbroten zu erleichtern, und den Teig weitere 10 Minuten in Form von sieben Kugeln verteidigen.
5. Rollen Sie die Kugeln sofort zu möglichst dünnen runden Platten und backen Sie sie in einer trockenen Bratpfanne von beiden Seiten.

Wir legen das fertige Fladenbrot übereinander auf einer flachen, mit einem Papiertuch bedeckten Schüssel aus und bedecken es sofort mit einem Stofftuch, unter dem es abkühlen sollte, um das Trocknen zu umgehen. Lavash wird frisch auf den Tisch serviert, die restlichen Kuchen können in einer Tüte im Kühlschrank für kurze Zeit aufbewahrt werden.

Rezept für dünnes Fladenbrot auf Kefir

Aus dem Teig nach diesem Rezept können Sie zwei Sorten Kuchen backen: ohne Öl in einer trockenen Pfanne – armenisches Fladenbrot, und mit Butter oder Pflanzenöl – einen rötlichen und sehr leckeren Kuchen.

Zutaten:

• Weizenmehl;
• Kefir - 1 Glas;
• Öl - 1 Esslöffel;
• Soda - 1 Teelöffel;
• Salz - 1 Teelöffel.

Lavash auf Kefir zu Hause nach dem Rezept der Großmutter wird wie folgt zubereitet:

1. Kefir in einen geeigneten Behälter füllen, Soda hinzufügen und umrühren. Dann Salz und Öl hinzufügen und umrühren.
2. Geben Sie nach und nach das gesiebte Mehl hinzu und kneten Sie den Teig unter Rühren so lange, bis er nicht mehr an Ihren Händen klebt.
3. Halten Sie den entstandenen groben Teig 30 Minuten lang unter Frischhaltefolie.
4. Dann den Teig in 5-6 Teile teilen, die Koloboks aufrollen, mit einer Folie abdecken, damit sie nicht austrocknen, und der Reihe nach zu einem dünnen Kuchen ausrollen und in einer Pfanne von beiden Seiten mit oder ohne Öl backen.

Lavash auf Kefir, ohne Butter gebacken, sofort mit einem Handtuch abdecken, bis es vollständig abgekühlt ist. Sollten die Kuchen dennoch trocken sein, können sie durch Abdecken mit feuchten Tüchern konserviert und ihre Elastizität wiederhergestellt werden.

Hausgemachtes Rezept für dünnes Fladenbrot im Ofen

Wenn Sie Fladenbrot mit größerer Fläche benötigen, um daraus Gerichte zuzubereiten (verschiedene Brötchen, Döner usw.), dann kann ein Ofen Abhilfe schaffen, dessen Backblech groß genug ist, das Teigrezept für dünnes Fladenbrot jedoch nicht besonders schwierig.

Zutaten:

• Weizenmehl - 350 Gramm;
• Trinkwasser - 150 Milliliter;
• Öl - 3 Esslöffel;
• Speisesalz - 1 Teelöffel.

Nach einem hausgemachten Rezept wird dünnes Fladenbrot im Ofen wie folgt zubereitet:

1. Das Mehl sieben und in zwei Teile teilen.
2. Salz und Öl in Wasser vermischen und zu dieser Mischung nach und nach Mehl hinzufügen, den Teig verdünnen und kalt kneten. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
3. Nach dieser halben Stunde den elastischen Teig auf einem Backblech in zum Backen geeignete Teile teilen und dünn ausrollen.
4. Die ausgerollten Kuchen abwechselnd im Ofen bei einer Temperatur von +180 °C 2-3 Minuten backen.
5. Befeuchten Sie jeden fertigen Kuchen nach dem Herausnehmen aus dem Ofen auf eine für Sie geeignete Weise mit Wasser, bis hin zum Halten unter fließendes Leitungswasser.
6. Falten Sie die nassen Lavash-Kuchen zu einem Stapel und lassen Sie sie mit einem Handtuch abgedeckt eine halbe Stunde in dieser Position anschwitzen, damit sie elastischer werden.

Mit einem so dünnen, im Ofen gebackenen Pita können Sie alle Arten von Brötchen und Blätterteiggerichten zubereiten. Die für das Gericht benötigte Lavash-Form kann je nach Konfiguration und Größe mit einem Messer oder einer Küchenschere zugeschnitten werden.

Wenn Sie beim Teigkneten für dünnes Fladenbrot zu Hause Milchmolke anstelle von Wasser verwenden, wird der Geschmack des fertigen Kuchens angenehmer. Die Originalität des Lavash-Geschmacks liegt in seiner Salzigkeit. Aus diesem Grund sollte die verordnete Salzmenge nicht reduziert werden.

Dickes Fladenbrot schmeckt viel besser, wenn Sie die Kuchen vor dem Backen mit Wasser einfetten und mit Sesam oder Samen/Nüssen bestreuen. Wenn Sie keine große Bratpfanne haben, können Sie eine kleinere verwenden und die Ränder des Kuchens an den Seiten verteilen, obwohl die Mitte dann rötlicher gebacken wird als die Ränder. Der Geschmack und das Aroma von dickflüssigem Lavash werden deutlich verbessert, wenn man es heiß mit Butter bestreicht. Diese Methode hilft auch beim Trocknen der Kuchen im Ofen.

Beim Mehl für Fladenbrot muss es sich nicht unbedingt nur um Weizenmehl handeln, auch Roggenmehl kann in einem hausgemachten Rezept enthalten sein, da letzteres kein Gluten enthält und aus diesem Grund bis zu 40 % zugesetzt werden kann. Geeignet sind auch gemahlene Haferflocken oder Kleie, die vor dem Backen ebenfalls auf die Oberfläche von Fladenbrot gestreut werden.

Traditionell wird angenommen, dass das georgische Lavash ein dickes, mit Hefe gesäuertes Fladenbrot ist, während das armenische Lavash ein dünnes, hefefreies Fladenbrot ist.
Wir backen beides. Ich mag Hefe-Fladenbrot mehr, es ist schmackhafter und prächtiger.

Es ist nicht schwer, ein solches Fladenbrot zuzubereiten. Es erfordert den einfachsten Hefeteig.
Trockenhefe in warmem Wasser verdünnen.

Nach ein paar Minuten Salz hinzufügen (nach Geschmack), das Mehl nach und nach sieben und den Teig kneten. Wenn der Teig leicht hinter den Wänden der Pfanne zurückbleibt, fetten Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl ein, geben Sie den Teig in eine andere Pfanne und lassen Sie ihn an einem warmen Ort gehen.

Der Teig ist aufgegangen.

Wir verteilen den Teig auf einem mit Mehl bestreuten Tisch. Den Teig mit Mehl bestäuben und in gleiche Teile teilen.

Die Kugeln haben etwa folgende Größe:

ERSTE METHODE – im Ofen.

Sie können Kuchen auf unterschiedliche Weise, in verschiedenen Formen und Größen backen.
Für mich ist es am einfachsten, einen normalen runden Kuchen mit einem Loch in der Mitte zu backen.
Der Teig muss nicht lange geknetet werden, damit er nicht überschüssiges Mehl aufnimmt. Es genügt, das Teigbrötchen etwas mit Mehl zu bestäuben, zu einem Kuchen zu kneten und die Ränder in verschiedene Richtungen zu strecken. Am einfachsten geht das direkt auf dem Backblech, damit der Kuchen beim Übertragen vom Tisch auf das Backblech nicht reißt.

Ich habe versucht, Shoti in Form traditioneller georgischer Kuchen zuzubereiten, aber sie sind für mich nicht so glatt und schön geworden.

Deshalb mache ich Fladenbrot in Form eines gewöhnlichen runden Kuchens.
Damit das Fladenbrot nicht zäh wird, damit der Teig nicht gummiartig wird, muss es kurz gebacken werden, nicht länger als 5-7 Minuten, aber in einem sehr heißen Ofen, 220-240 Grad. Unten müssen Sie einen Behälter mit Wasser stellen, um im Ofen Dampf zu erzeugen. Sie können die Wände des Ofens mit Wasser aus einer Sprühflasche besprühen.

ZWEITER WEG. Sie können Fladenbrot in einer trockenen, heißen Pfanne ohne Öl backen. Bestäuben Sie eine Bratpfanne mit Mehl, legen Sie einen Teigball darauf und drücken Sie ihn mit der Kante Ihrer Handfläche und den Fingern entlang des Pfannendurchmessers flach.

Der Boden des Pita wird durchscheinend und es gleitet leicht von der Pfanne, sodass Sie es auf die andere Seite wenden können.
Normalerweise verwende ich beide Methoden. Ein Fladenbrot – im Ofen, das zweite – in einer Bratpfanne. Also schneller.

Lavash im Ofen ist fertig.

Drehen Sie das Fladenbrot in der Pfanne um und backen Sie es auf der anderen Seite noch ein paar Minuten.

Wir stapeln die Kuchen in einem Stapel übereinander, Sie müssen nichts schmieren. Und mit feuchter Gaze oder einem Handtuch abdecken.

Lavash ist weich, luftig und hat eine knusprige Kruste.

Die Hauptsache ist, es im Ofen nicht zu stark zu trocknen und es nicht mit Mehl zu übertreiben. Angegangener Hefeteig muss nicht lange geknetet werden und es muss kein zusätzliches Mehl hinzugefügt werden, dann wird das Fladenbrot üppig, luftig und porös.

Lavash wird nicht lange alt, wenn man es in einer Tüte aufbewahrt. Normalerweise versuche ich, Tortillas in der Tütengröße zuzubereiten.

Ich stecke eins in eine Tüte und bewahre es so auf.

Guten Appetit!

Kochzeit: PT02H30M 2 Stunden 30 Minuten

Sowohl im Geschmack als auch im Aussehen unterscheidet es sich vom dezenteren armenischen Gegenstück. Beim georgischen Lavash geht es natürlich um ihn! Dieses Nationalgericht ist eine Art Markenzeichen des Kaukasus. Geschickt zubereitet erweist sich das georgische Lavash als üppig und dick, mit knuspriger Kruste und duftender Krume. Sollen wir es probieren?

Wie kocht man nach den Regeln?

Richtiges georgisches Lavash wird in einem Ofen namens „Tone“ gebacken. Dieser besondere Ofen ist ein riesiger Tontopf, der mit Ziegeln ausgekleidet ist und in einem Winkel von etwa dreißig Grad geneigt ist. Ton wird normalerweise mit Sägemehl geschmolzen. Während des Garvorgangs wird das Feuer ständig aufrechterhalten. Das aus Teig geformte Lavash wird an der Rückwand des Ofens befestigt (klebt) und etwa zehn Minuten lang gebacken. Um eine knusprige Kruste zu erhalten, ist es notwendig, das vorbereitete Fladenbrot ständig mit Wasser zu beträufeln. Ein echtes georgisches Lavash ist einfach köstlich! Es ist üblich, es frisch zubereitet mit Käse, Milch, Kräutern und Wein zu essen. Damit das Brot nicht verwittert, wird es in ein Handtuch gewickelt – so bleibt es länger haltbar. Lavash auf Georgisch kann auch als Basis für andere Gerichte verwendet werden. Zum Beispiel mit Fleisch- oder Käsefüllung backen – es wird noch schmackhafter! Übrigens halten einige Georgier das Wort „Lawasch“ für armenisch und nennen die Nationalkuchen lieber „puri“ (tonis puri), was auf Georgisch „Brot“ bedeutet.

Georgisches Lavash zu Hause

Natürlich ist es am besten, einen Tandoor-Backofen im Innenhof eines Privathauses zu bauen. Aber wenn Sie in einem Hochhaus wohnen, lassen Sie sich nicht entmutigen: Gutes Brot lässt sich im Backofen und in einer elektrischen Minibäckerei backen. Sie müssen lediglich den Teig richtig kneten und die Temperatur und den Backmodus wählen.

Georgisches Lavash: Kochrezept

Um den Teig zu kneten, nehmen wir ein halbes Kilogramm Mehl, etwa ein halbes Glas Wasser, 30 Gramm frische Hefe, Salz, Zucker.

Wir lösen die Hefe in warmem Wasser auf, fügen etwas Mehl und Zucker hinzu und lassen es stehen, damit es aufgeht. Mischen Sie es mit Salz und Hefe. Einen homogenen Teig kneten (wie für Kuchen). Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und eine halbe Stunde gehen lassen. Wir heizen den Ofen auf 220 Grad vor. Bestreuen Sie das Backblech mit Mehl. Aus dem Teig rollen wir Kuchen mit einer charakteristischen Form aus, legen sie auf ein Backblech und backen sie 20 bis 30 Minuten im Ofen, bis sie gar sind. Heißes Fladenbrot mit Wasser beträufeln, in ein Handtuch wickeln, damit es etwas schwitzt und weich wird.

Mit Maismehl

Wie kocht man georgisches Lavash mit Ei? Wir brauchen: ein Kilogramm Weizenmehl, fünf große Löffel Mais, 80 Gramm Hefe, zwei kleine Löffel Salz, ein Ei, Pflanzenöl.

Georgisches Fladenbrot (das Rezept liegt vor Ihnen) Wir beginnen mit dem Kochen, indem wir Mehl sieben und es mit Salz vermischen. Anschließend die Hefe in einem halben Liter warmem Wasser auflösen und eine Weile stehen lassen. Hefe und Mehl vermischen. Weichen Teig kneten. Wir stellen es eine halbe Stunde lang an einen warmen Ort. In der Zwischenzeit den Backofen gut vorheizen, die Backbleche mit Öl einfetten. Wir formen Kuchen, rollen sie leicht in Maismehl und drücken sie auf die gewünschte Größe flach (sie werden länglich und dick genug). Das Ei mit Pflanzenöl (besser Olivenöl) und Zucker verquirlen. Schmieren Sie das Fladenbrot mit der resultierenden Mischung. Auf ein Backblech in den Ofen legen. Kuchen werden 15–20 Minuten lang ganz oben im Ofen gebacken, bis sie gar sind. Besprühen Sie Fladenbrot während des Backens mehrmals mit Wasser. Dadurch wird die Kruste knusprig, aber nicht hart.

altes Rezept

Wie kocht man georgisches Fladenbrot (Rezept ohne Hefe)? Alte georgische Kuchen wurden natürlich ohne die Verwendung dieses Produkts zubereitet. Als ob es keine Eier gäbe. Als Vorspeise verwendeten wir den sogenannten alten Teig, der von früheren Chargen übrig blieb und sauer wurde. Sein etwas Bäcker und fügte dem neuen, gerade gekochten hinzu. Also nichts als Mehl, Salz und Wasser! Die ganze Pikantheit liegt gerade in der Garmethode in einem speziellen Ofenofen (oder Ton).

Madauri

Diese Sorte georgischen Lavash ist ein längliches Fladenbrot mit einem rötlichen, goldenen Farbton. Auf einer Seite ist der Kuchen rund und verdickt. Andererseits ist es dünn und spitz. Bei der Teigzubereitung wird keine Hefe verwendet, sondern nur Mehl, Salz und Wasser. Diese Art von Fladenbrot ist sehr schnell gebacken (drei bis vier Minuten). Varianten von Madauri gibt es in verschiedenen Teilen Georgiens. Sie können Eier und Pflanzenöl verwenden. Verwendet wird ein Fladenbrot mit Butter, Sauerrahm, Kräutern und Käse.

Chatschapuri

Dieses Wort kann wörtlich übersetzt werden: „Quarkbrot“. Bei der Zubereitung dieses Gerichts gibt es keine Einheitlichkeit. Mingrelian – rund, oben bedeckt Adjarian – in Form eines Bootes, oben mit Eiern gefüllt. Rachinsky – mit Bohnen. Die klassische Füllung ist Imeretischer Käse. Der Teig wird auf Joghurt oder Kefir gekocht (wobei die Hefe durch ein Milchsäureprodukt ersetzt wird). Khachapuri wird in einer Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken.

Shoti-Lavash

Für die Zubereitung benötigen Sie: 300 Gramm Mehl, ein Glas Wasser, 10 Gramm frische Hefe, einen Löffel Honig (Sie können Melasse verwenden), Salz, Olivenöl.

Melasse mit Hefe in warmem Wasser auflösen. Zwei große Löffel Mehl dazugeben und 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Mehl mit Salz vermischen und mit Melasse und Hefe vermischen. Nochmals 10 Minuten ruhen lassen. Den Teig mit Olivenöl kneten. Wenn sich das Volumen des Teigs ungefähr verdoppelt hat, formen Sie kleine Brote, indem Sie sie an der Luft rollen und die Ränder strecken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Wasser bestreuen und stehen lassen, bis das Volumen zunimmt. Im gut vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. Vor Gebrauch leicht mit Mehl bestäuben. Sie können anstelle der üblichen Milch auch Butter essen.

Versuchen Sie, dieses köstliche georgische Brot mit oder ohne Füllung nach einem der oben genannten Rezepte zuzubereiten – und Sie werden mit Sicherheit für immer ein Fan der kaukasischen Küche bleiben! Guten Appetit allerseits!

Georgisches Lavash ist ein dichtes Fladenbrot, das im Ofen, in der Pfanne oder am offenen Feuer gebacken wird. Für den Geschmack können dem Teig Kurkuma, getrocknete Kräuter, geriebener Käse und Sesam hinzugefügt werden.

Georgisches Lavash kann mit Fleisch, Soße oder Gemüsesalat serviert werden.

Zutaten

Salz 15 Gramm Gepresste Hefe 33 Gramm Wasser 360 Milliliter Weizenmehl 520 Gramm

• Portionen: 10
• Vorbereitungszeit: 2 Minuten
• Kochzeit: 10 Minuten

Georgisches Lavash im Ofen

Heiße Hefeteigkuchen können zu ersten oder zweiten Gängen serviert werden.

Wie man kocht:

1. Hefe in warmem Wasser auflösen, Salz hinzufügen.
2. Gießen Sie die Mischung in den Eimer der Brotmaschine und schicken Sie das Mehl dorthin.
3. Stellen Sie den Modus „Teig“ auf 10 Minuten ein. Lassen Sie das Werkstück anschließend 1 Stunde ruhen.
4. Fetten Sie ein Backblech mit Öl ein, legen Sie den Teig darauf und dehnen Sie ihn mit den Händen. Geben Sie dem Kuchen eine runde oder ovale Form.
5. Bestreuen Sie das Werkstück mit Mehl, bedecken Sie es mit einem Handtuch und lassen Sie es 40 Minuten lang ruhen.
6. Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor und geben Sie dann das aufgegangene Fladenbrot hinein. Brot 10 Minuten backen.

Den fertigen Teig etwas abkühlen lassen und auf den Tisch bringen.

Georgisches Lavash-Rezept

Köstliche Tortillas können mit Suppe serviert oder zu Sandwiches verarbeitet werden.

Zutaten:

• Weizenmehl - 450 g;
• Wasser - 210 ml;
• Pflanzenöl - 60;
• Sesam - 50 g;
• Milch - 30 ml;
• Trockenhefe - 10 g;
• Salz - 10 g;
• Zucker - 5 g.

1. Mehl in eine tiefe Schüssel sieben, Zucker, Salz und Hefe hinzufügen. Rühren Sie die Zutaten um.
2. Gießen Sie das Wasser hinein und kneten Sie den Teig mit Ihren geölten Händen. Dieser Vorgang dauert etwa 10 Minuten.
3. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Plastiktüte stecken und 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
4. Das angefahrene Werkstück in 4 Teile teilen, jeweils zu einer 2 cm dicken ovalen Schicht ausziehen, jedes Fladenbrot in der Mitte festdrücken, an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen und mit einem in Milch getauchten Pinsel bestreichen.
5. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Sesamkörnern bestreuen. Den Teig 10-15 Minuten ruhen lassen.
6. Fladenbrot im Ofen bei 250 °C 10 Minuten backen.

Bringen Sie das fertige Brot sofort zum Tisch und wickeln Sie den Rest in ein sauberes Handtuch.

Lavash auf dem Grill

Wenn Sie sich für ein Picknick entscheiden, servieren Sie Ihren Gästen Fleisch mit heißem georgischen Fladenbrot.

Zutaten:

• Weißmehl - 350 g;
• mineralisches Mineralwasser – 125 ml;
• Pflanzenöl - 60 ml;
• Trockenhefe - 11 g;
• Salz - 10 g;
• Zucker - 10 g.

1. 100 ml warmes Wasser mit Zucker, Salz und 60 g Mehl vermischen.
2. Nach einer Stunde das restliche Wasser in den Teig gießen und Mehl hinzufügen.
3. Den Teig kneten, mit einem Handtuch abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen.
4. Den Grill vorwärmen, den Rost mit Pflanzenöl einfetten.
5. Den Teig in 2 Teile teilen und 1 cm dicke runde Kuchen ausrollen.
6. Das Brot grillen, bis es gar ist.

Fladenbrot mit Fleisch, Gemüse und Kräutern servieren.

Georgische Kuchen werden in einer Plastiktüte 4-5 Tage lang aufbewahrt.

Dieses duftende Brot fungiert nicht nur in Georgien, sondern auch in vielen anderen kaukasischen und asiatischen Ländern als eine Art Visitenkarte. Um die internationale Küche zu meistern, bereiten wir georgisches Lavash zu Hause zu, zumal das Rezept für seine Zubereitung einfach und für jeden zugänglich ist. Wenn Sie unsere Rezepte Schritt für Schritt befolgen, erhalten Sie einen üppigen, unglaublich leckeren Kuchen mit einer köstlichen goldbraunen Kruste und einer duftenden, luftigen Krume.

Verwechseln Sie das armenische dünne Fladenbrot nicht mit diesem duftenden Fladenbrot. Dickes, flauschiges georgisches Lavash hat im Original einen ganz anderen Namen – Puri, was auf Russisch „Brot“ bedeutet.

Außerdem haben die Georgier eine andere Art von Nationalbrot – Madauri, das auf einer Seite die besondere Form eines Kreises hat, länglich und spitz ist.

Das klassische georgische Lavash-Rezept ist sehr einfach. Der Teig für diese Kuchen besteht nur aus Wasser, Mehl und Salz. Solches Lavash wird sehr schnell in speziellen Tonsteinöfen bei sehr hohen Temperaturen gebacken, was es so weich und luftig macht.

Natürlich sind wir nicht in der Lage, einen solchen Lehmofen zu Hause auszustatten. Um weiches, leckeres Brot zu bekommen, müssen wir daher Tricks anwenden.

Georgisches Lavash in einer Brotmaschine

Zutaten

• - 1/2 kg + -
• Kefir - 125 ml + -
• — 250 ml + -
• - 5 g + -
• - 5 g + -

Wie man georgisches Lavash kocht

Das Aufkommen von Brotmaschinen hat die Zubereitung von Brot zu Hause erheblich vereinfacht. Natürlich können wir kein Fladenbrot in einer Brotmaschine backen, aber es wird sehr praktisch sein, das Gerät zum Kneten von Teig zu verwenden.

Aus einer solchen Charge erhält man ein appetitliches georgisches Lavash, das nicht schlechter ist als das Original.

• Gesiebtes Mehl und auf 30 °C erhitzter Kefir und Wasser werden in die Brotmaschine gefüllt.
• Wir geben auch die restlichen Komponenten in die Schüssel des Geräts und befolgen dabei die Reihenfolge gemäß der Anleitung des Geräts.
• Nachdem wir das „Teig“-Programm gestartet haben, gehen wir unserem Geschäft nach.
• Sobald der Teig fertig ist, signalisiert die Maschine den Abschluss der Arbeit und die Brotmasse kann entnommen werden.
• Auf einem mit Mehl bestreuten Tisch den Teig in 3 gleiche Teile teilen, aus den Nischen Kugeln formen und mit einem Handtuch abgedeckt 40 Minuten gehen lassen.
• Nach der vorgegebenen Zeit die Kreise zu 2-3 cm dicken Kuchen ausrollen, in Pizzableche legen und erneut mit einer Serviette abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Fladenbrot im Ofen bei 220 °C ca. 15–20 Minuten rösten.

Echtes georgisches Lavash im Ofen

Georgisches Brot mit eigenen Händen zu backen ist eine absolut einfache Aufgabe. Wenn Sie wissen, wie man klassischen Hefeteig herstellt, können Sie Fladenbrot backen. Und sobald Sie es ausprobiert haben, werden Sie sich wahrscheinlich nicht mehr mit gekauften Broten zufrieden geben wollen.

• Hochwertiges Weizenmehl - ½ kg;
• Gefiltertes Wasser - 125 ml;
• Brikettierte Hefe – 30 g (1 Packung);
• Zucker – ½ EL;
• Extra Salz – 1 TL;
• Raffiniertes Sonnenblumenöl - ¼ EL;

Wie man georgisches Lavash kocht

1. Wir erhitzen das Wasser auf 35 °C und verdünnen darin die in kleine Stücke gebrochene Hefe, fügen dann Zucker hinzu und warten, bis der Teig schäumt.
2. Fügen Sie Salz zum gesiebten Mehl hinzu und vermischen Sie es mit dem Hefeteig, und fügen Sie bei Bedarf noch mehr Wasser hinzu, um einen weichen Plastikteig zu kneten.
3. Nun Öl in den Teig gießen und noch einmal alles ein letztes Mal gut durchkneten und aus der Masse eine Kugel formen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
4. Wenn der Teig aufgegangen ist, teilen wir ihn in zwei Teile, rollen jeden Kuchen 3 cm dick aus und legen ihn auf Backbleche, wo wir dem Teig 20 Minuten Zeit geben, um aufzugehen und aufzulockern. Gleichzeitig den Backofen auf 200°C vorheizen.
5. Lavash sollte 20–30 Minuten auf der mittleren Ebene des Ofens gebacken werden.

Das fertige Fladenbrot lassen wir liegen und bedecken es mit einer Serviette, damit es weich wird.

Lavash Georgian ohne Hefe im Ofen

Bei der klassischen Zubereitung von Puri (Lavash) wird keine Hefe verwendet und der Teig mit Mehl, Salz und Wasser geknetet. Und da wir zu Hause keinen traditionellen georgischen Ofen haben und wir bei einer solchen Charge nicht auf weiches Brot angewiesen sind, ist es keine Sünde, Kefir und Soda in das Lavash-Rezept aufzunehmen, damit das Brot prächtig wird.

Zutaten

• Hochwertiges Weizenmehl – ​​220 g;
• Kefir 3,2 % Fett – 2/3 EL;
• Backpulver – ½ TL;
• Salz - 2-3 g;

Wie man georgisches Lavash macht

1. Mehl zweimal sieben. Durch die Aussaat können Sie das Mehl mit Sauerstoff sättigen, wodurch das Backen luftiger wird.
2. Mehl mit Soda und Salz mischen, dann Kefir hineingießen und einen elastischen, elastischen Teig kneten. Damit der Teig beim Kneten nicht an den Händen und den Wänden des Geschirrs klebt, bestäuben Sie es mit Mehl oder fetten Sie Ihre Hände mit Sonnenblumenöl ein.
3. Nun bedecken wir den Teig mit einer Vakuumfolie und erhitzen ihn eine halbe Stunde lang, damit das Soda aktiv wird und die Mehlproteine ​​​​bei Wechselwirkung mit der Flüssigkeit (Kefir) in Gluten umgewandelt werden, wodurch das entsteht Fladenbrot weich und der Teig plastisch.
4. Während der Teig aufgegossen wird, müssen wir den Ofen auf 220 °C einschalten und ihn gut aufwärmen, damit die Temperatur darin so hoch wie möglich ist, wenn das Fladenbrot in den Ofen geschickt wird.
5. Bestäuben Sie den Tisch mit Mehl und legen Sie eine Testkugel darauf, drücken Sie sie mit den Händen flach und rollen Sie sie dann mit einem Nudelholz zu einer gleichmäßigen runden Schicht mit einem Durchmesser von etwa 23 cm und einer Dicke von 3–4 cm aus. Und machen Sie mehrere Einstiche mit einer Gabel oder einem Messer, damit unser Brot bei hoher Temperatur nicht aufquillt.
6. Das resultierende Fladenbrot legen wir auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech und schicken es für 5 Minuten in den Ofen, dann drehen wir den Kuchen auf die andere Seite und backen weitere 5-7 Minuten.
7. Sie können georgisches Lavash auch in einer trockenen Pfanne braten. Legen Sie dazu den ausgerollten Teig auf eine trockene Gusseisen- oder Teflonpfanne und backen Sie das Brot bei schwacher Hitze 5-10 Minuten lang auf der einen Seite und die gleiche Menge auf der anderen Seite.

Heißes, duftendes, luftiges georgisches Lavash, zu Hause zubereitet, steht dem traditionellen georgischen Brot in nichts nach. So ein Fladenbrot schmeckt einfach unvergleichlich lecker mit Frühlingszwiebeln, hausgemachter Sauerrahm und frisch eingelegtem Käse, den Sie nach unseren Rezepten zubereiten können.