Steak ist ein teures Gericht. Schließlich eignen sich nicht alle Fleischsorten zum Kochen. Außerdem können Sie für ein solches Gericht nur 5-7% des gesamten Tierkadavers nehmen. Steakfleisch ist ein Produkt ausschließlich elitärer Tierhaltung. Um ein saftiges und schmackhaftes Gericht zuzubereiten, benötigen Sie Produkte, die von einem jungen Bullen stammen. Das Alter des Tieres sollte zwischen 1 und 1,5 Jahren liegen. In diesem Fall muss der Bulle einer bestimmten Rasse angehören, zum Beispiel Angus oder Hereford.

Arten von Steaks

Steak ist nicht für die Zubereitung dieses Gerichts wird Kalbfleisch verwendet, das 20 Tage reift. Während dieser Zeit findet die Fermentation des Muskelgewebes statt. Dadurch wird das Fleisch zarter und lockerer.

Zum Kochen wird nur der beste Teil des gesamten Schlachtkörpers verwendet. Steak ist ein schwer zuzubereitendes Gericht. Es gibt verschiedene Varianten des Produkts. Es hängt alles davon ab, welches zur Zubereitung des Gerichts verwendet wurde:

1. Clubsteak. Für die Zubereitung dieses Gerichts wird meist Fleisch vom Rücken verwendet. Tragen Sie das Produkt auf den Bereich der dicken Kante des Musculus longissimus auf. Es kann einen kleinen Rippenknochen haben.
2. Ribsteak ist ein Stück Fleisch, das aus der Subscapularregion geschnitten wird. Es hat viele Fettstreifen.
3. Roundramb-Steak – das Fleisch wird aus dem oberen Teil der Hüfte entnommen.
4. Roastbeef – normalerweise aus der Lendenwirbelsäule im Kopfbereich geschnitten.
5. Porterhouse-Steak – das Fleisch wird in diesem Fall aus der Lendenwirbelsäule im Bereich der dicken Filetkante entnommen.
6. T-Bone ist ein T-Bone-Steak. Es wird aus einem Bereich herausgeschnitten, der sich an der Grenze zwischen Lenden- und Rückenteil im Bereich der dünnen Kante des Musculus longissimus dorsi sowie der dünnen Kante der Kerbe befindet.
7. Chateaubriand ist der dicke Rand des mittleren Teils des Filets. Dieses Fleisch wird entweder im Ganzen oder für mehrere Personen gebraten.
8. Filet Mignon ist ein dünner Querschnitt der zentralen Lende. Dies ist das magerste und zarteste Fleisch. Zu diesem Gericht gehört nie Blut.
9. Rocksteak ist nicht das zarteste Fleisch, aber durchaus lecker (von der Flanke).
10. Tornedox ist ein kleines Stück, das aus dem Mittelteil bzw. der dünnen Kante geschnitten wird. Wird normalerweise zur Herstellung von Medaillons verwendet.

Ist es möglich, es selbst zu kochen?

Viele Leute haben sich wahrscheinlich gefragt, wie man Steak in einer Bratpfanne zubereitet. Es ist sofort erwähnenswert, dass dieser Prozess recht komplex ist und viele Nuancen aufweist. Schließlich ist ein Steak nicht nur ein gut durchgebratenes Stück Fleisch. Natürlich scheint es auf den ersten Blick, dass es sich um ein recht einfaches Gericht handelt. Allerdings kann es nicht jeder richtig zubereiten. In diesem Fall gibt es viele Feinheiten, die eine Überlegung wert sind. In diesem Zusammenhang ist alles sehr wichtig: von der Auswahl und Zubereitung der Produkte bis hin zur Methode und Technologie des Frittierens. Deshalb kann nicht jeder dieses Gericht in seiner Küche so zubereiten, wie es die Meister ihres Fachs in Restaurants zubereiten. Schließlich verfügt nicht jeder über spezielle Ausrüstung, Erfahrung und Kenntnisse.

Brattechnik

Wie bereitet man Rindersteak auf dem Grill oder im Ofen zu? Zunächst einmal sollten Sie nicht nur wissen, wie Sie Fleisch auswählen, sondern auch, wie und bei welcher Temperatur es gebraten werden soll. Zu diesem Zweck wurden spezielle Technologien entwickelt, die es ermöglichen, die natürliche Textur des Produkts zu bewahren. Demnach sollte das Fleisch zunächst auf eine auf 250 °C vorgeheizte Bratfläche gelegt werden. Das Steak sollte schnell fest werden. Dies geschieht buchstäblich in 15 Sekunden. Auf dem Fleisch bildet sich eine Kruste. Dadurch wird verhindert, dass der Saft beim weiteren Garen ausläuft. Nach dieser Behandlung wird das Steak auf eine mindestens 150 °C warme Unterlage gelegt. Hier wird das Gericht auf den erforderlichen Reifegrad gebracht.

Nach dem Garen sollte das Steak eine Weile ruhen. Dadurch kann der Saft gleichmäßiger im Fleischstück verteilt werden.

Gargrad

Da es nicht ganz einfach ist, ein Steak in einer Pfanne zuzubereiten, müssen Sie nicht nur die Regeln für das Braten kennen, sondern auch seinen Grad. Derzeit gibt es sieben davon:

Sie müssen es vorher salzen

Viele argumentieren, dass Fleischprodukte vor dem Kochen nicht gesalzen werden sollten. Dies ist jedoch nicht der Fall. Sie müssen Salz hinzufügen, auch wenn Sie Steaks in einer Bratpfanne zubereiten. Ein Rezept mit Fotos von Profiköchen beweist das. Die Steaks müssen gesalzen und eine halbe Stunde ruhen gelassen werden. Fleisch sollte bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Dadurch löst sich das Salz in den Säften auf, die aus dem Steak freigesetzt werden. Aber es enthält viele Proteine ​​und Zucker. Diese Mischung ergibt eine appetitliche Kruste. Darüber hinaus haben solche Steaks einen ausgeprägteren Geschmack.

Die Fleischtemperatur beeinflusst die Gargeschwindigkeit

Viele Profiköche behaupten, dass Fleisch bei Raumtemperatur viel schneller gart als gekühltes Fleisch. Ein richtig gegartes Steak sollte innen saftig und zart und außen goldbraun und knusprig sein. Wenn das Fleisch kalt ist, dauert es länger, bis es den gewünschten Gargrad erreicht. Und das wirkt sich negativ auf das Aussehen der Steaks aus. Beim Garen kann die oberste Fleischschicht stark austrocknen und stellenweise anbrennen. Daher empfehlen viele, Steaks eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur aufzubewahren. So können Sie ein saftiges Gericht zubereiten.

Mehr Hitze – mehr Geschmack

Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Steaks. Allerdings werden sie alle bei starker Hitze gegart. Dank der hohen Temperatur entfalten sich Aroma und Geschmack des Fleisches. Daher ist es notwendig, die Steaks so zu garen, dass sie mit einer dunkelbraunen Kruste bedeckt sind. Glauben Sie nicht der Aussage, dass starke Hitze alle Poren auf der Fleischoberfläche verschließt. Das ist absolut nicht wahr.

Gegrilltes Rindersteak: Amerikanisches Rezept

Dieses Rezept ist für alle geeignet, die Fleisch und verschiedene Geschmacksrichtungen mögen. Heutzutage gibt es viele Möglichkeiten, Steaks auf dem Grill zuzubereiten. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

1. Rindfleisch - 700 Gramm.
2. Sojasauce – ½ Tasse.
3. Oregano – 1 Gramm.
4. Ketchup – 2 Teelöffel.
5. Knoblauch - 1 Teelöffel.
6. Olivenöl - 2 Teelöffel.
7. Schwarzer Pfeffer, vorzugsweise gemahlen – 1 Teelöffel.
8. Zitronensaft – 30 Milliliter.

Essenszubereitung

Um ein Steak auf dem Grill zu grillen, müssen Sie das Fleisch im Voraus vorbereiten. Es ist besser, dies 8-12 Stunden vor dem Kochen zu tun. Das Steak muss mariniert sein. Dazu Gewürze, Zitronensaft, Sojasauce, Olivenöl, Ketchup und Salz in einer tiefen Schüssel vermischen. Legen Sie Fleischstücke in die resultierende Mischung und drücken Sie sie aus. Die Steaks sollten vollständig von der Marinade bedeckt sein. Sie können dem Fleisch auch Zwiebelringe hinzufügen.

Wie man kocht

Das Steak aus dem oben beschriebenen Rezept wird genauso zubereitet wie auf dem Grill. Das Fleisch sollte gut mariniert sein. Dann können Sie mit dem Braten beginnen. Es lohnt sich, sofort zu bedenken, dass Rindersteaks nicht wie Kebabs über Kohlen gegart werden, sondern bei sehr hoher Hitze. Nur so entsteht ein schmackhaftes und saftiges Gericht. Bei sehr geringer Hitze läuft beim Braten der gesamte Saft aus. Dadurch wird das Fleisch trocken. Die Zubereitung dauert etwa 20 Minuten, aber nicht mehr.

Roastbeefsteak mit Espressosauce

Das Gericht wird 8 Minuten lang bei starker offener Hitze gegart. Die Temperatur sollte zwischen 230 und 290 °C liegen. Für die Zubereitung von 4 Portionen benötigen Sie:

1. 4 Stück Lendenstück. Jedes Steak sollte zwischen 300 und 350 Gramm wiegen und 2,5 Zentimeter dick sein.
2. Olivenöl – zwei Esslöffel.
3. Grobes Meersalz – ¾ Teelöffel.
4. Schwarzer Pfeffer, vorzugsweise frisch gemahlen – ¾ Teelöffel.

Fleischzubereitung

Das Steak aus dem Rezept mit Foto ermöglicht Ihnen eine klare Visualisierung des Garvorgangs, es muss vor dem Braten vorbereitet werden. Bestreichen Sie die Fleischstücke zunächst mit Olivenöl. Dadurch wird verhindert, dass die Steaks am Rost kleben bleiben. Danach müssen die Stücke gesalzen und mit Gewürzen bestreut werden. Olivenöl verhindert, dass sie herunterfallen. In dieser Form sollten die Steaks eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen.

So bereiten Sie ein Striploin-Steak zu

Wo und wie bereitet man Steak zu? Im Ofen oder auf dem Grill? In diesem Fall sollte das Fleisch über offenem Feuer gegart werden. Zuerst müssen Sie den Grill vorbereiten. Sie sollten die hohe Direkthitzestufe wählen. Vor dem Gebrauch sollte das Gitter mit einer Spezialbürste gereinigt werden. Jetzt können Sie Fleischstücke darauf legen. Die Steaks sollten in einem Winkel von 45° diagonal aufgelegt werden. Fleisch sollte abgedeckt gegart werden.

Drehen Sie die Steaks nach zwei Minuten vorsichtig um. Dies sollte nicht mit einer Gabel, sondern mit einer Zange erfolgen. Das Fleisch muss gewendet und im rechten Winkel platziert werden. Anschließend den Grilldeckel schließen und die Steaks noch zwei Minuten bei starker Hitze garen.

Danach müssen die saftigen Fleischstücke gewendet werden. Auf der Oberfläche der Steaks sollte ein sauberes Netz vorhanden sein. Genau das Gleiche kann man auch auf der anderen Seite machen. Dies ist jedoch optional. Sie müssen das Fleisch bis zum gewünschten Gargrad braten.

Was Sie für Espressosauce brauchen

Striploin-Steaks werden am besten mit Espressosauce serviert. Zur Zubereitung benötigen Sie:

1. Butter aus Sahne - ein Esslöffel.
2. Gehackte Schalotten – zwei Teelöffel.
3. Knoblauch, durch eine Presse gepresst - 1 Zehe.
4. Ketchup – 120 Milliliter.
5. Natürlicher starker Kaffee – 4 Esslöffel, Sie können Espresso verwenden.
6. Balsamico-Essig – ein Esslöffel.
7. Brauner Zucker – ein Esslöffel.
8. Gemahlenes Chili – zwei kleine Löffel.

So bereiten Sie die Soße zu

Das oben abgebildete Schweinesteak wird auch mit Espressosauce serviert. Um dieses Dressing zuzubereiten, müssen Sie die Butter aus der Sahne in einem kleinen Topf schmelzen. Danach müssen Sie die Schalotten in den Behälter gießen und unter regelmäßigem Rühren 3 Minuten lang anbraten. Wenn das Produkt transparent wird, fügen Sie der Sauce Knoblauch hinzu. Sie müssen alles noch eine Minute anbraten. Nun können Sie alle weiteren Zutaten zum Dressing geben und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce weitere 10 Minuten köcheln, bis sie eindickt.

Nach dem Kochen

Nach dem Garen sollten Steaks vom Grill genommen, aber nicht sofort serviert werden. Es ist besser, sie eine Weile sitzen zu lassen. Innerhalb von fünf Minuten steigt die Temperatur im Fleisch noch um etwa zwei Grad. Außerdem sollte der Saft in den Steaks gleichmäßig verteilt sein. Dieses Gericht sollte mit Espressosauce und Wein serviert werden.

auf dem Scheiterhaufen

Dieses Gericht ist einfach perfekt für ein ruhiges Familienessen in der Natur. Diese Steaks sind sehr schnell und einfach zubereitet. Dazu benötigen Sie:

Schweinefleisch marinieren

Um schmackhaftes Fleisch zuzubereiten, das über dem Feuer gegart wird, muss es mariniert werden. Zuerst müssen Sie die Steaks vorbereiten. Es ist besser, das Fett von ihnen zu entfernen. Der Rest darin macht das Fleisch saftig. Am besten schneiden Sie den Hals quer zur Faser. Die Dicke der Stücke sollte nicht mehr als 2 Zentimeter betragen.

Zwiebeln sollten geschält und in Ringe geschnitten werden. Petersilie und Dill müssen fein gehackt werden. Legen Sie eine Schicht Zwiebeln und Kräuter in die Schüssel, in der das Fleisch mariniert wird.

Steaks sollten gründlich mit Pflanzenöl, Pfeffer und Salz eingefettet werden. Auf jeder Seite sollten Gewürzerbsen hineingedrückt werden. Die so zubereiteten Stücke sollten in eine Pfanne gelegt und anschließend mit einer Mischung aus Zwiebeln und Kräutern bestreut werden. Abwechselnd alle Steaks in einen Behälter legen. Dann muss das Fleisch gekühlt werden. Solche Steaks sollten 2 bis 12 Stunden lang mariniert werden.

Kochen am Feuer

Es ist besser, Schweinefleisch nicht über offener Flamme, sondern über Kohlen zu garen. Wenn genug davon im Grill sind, müssen Sie den Rost mit Pflanzenöl einfetten und die Steaks darauf legen. Sie müssen das Fleisch braten, bis es fertig ist. Um unterschiedliche Gargrade zu erreichen, dauert es 7 bis 12 Minuten – immer auf jeder Seite. Schweinefleisch unterscheidet sich deutlich von Rindfleisch. Daher ist es besser, es zu lange zu kochen, als es roh zu essen.

Schweinesteak auf dem Grill zubereitet- eine wunderbare Alternative zum üblichen Döner. Für dieses Gericht ist es besser, Fleisch vom Rippenteil zu nehmen, es wird „Lende“ oder „Entrecote“ genannt. Dieses Fleisch sollte am äußeren Rand eine leichte Fettschicht aufweisen, damit die Schweinesteaks zart und saftig werden. Nach diesem Rezept können Sie Steaks in einer Pfanne braten, es wird sehr lecker sein.

Zutaten

Um Schweinesteaks auf dem Grill zuzubereiten, benötigen Sie:

700 g Schweine-Entrecôte mit Knochen;

1/2 Zitrone;

1 große Zwiebel;

5-6 Zweige Majoran (oder 0,5 TL trocken);

Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochschritte

Das Fleisch in einen Topf geben, mit Zitronensaft beträufeln und mit gehackten Zwiebeln und Majoranzweigen belegen. 2 Stunden bei Zimmertemperatur oder für längere Zeit im Kühlschrank marinieren lassen. Das Fleisch kurz vor dem Garen salzen.

Auf dem Grill zubereitete Schweinesteaks sind saftig und sehr lecker.

Guten Appetit, machen Sie Ihren Liebsten eine Freude!

Um ein köstliches Steak zu erhalten, wählen Sie im Laden Ribeye- oder Roastbeef. In der russischen Klassifikation entsprechen diese Schnitte dicken und dünnen Kanten. Das Fleisch sollte über die gesamte Oberfläche des Stücks verteilte Adern aufweisen. In diesem Fall schmilzt das Fett beim Garen und das Gericht wird zart.

Bereiten Sie das Steak wie folgt vor:

1. Schneiden Sie das Fleisch in 2,5 cm dicke oder etwas dickere Scheiben.
2. Erwärmen Sie es auf Raumtemperatur.
3. Vor dem Kochen mit einer Serviette trockenwischen.
4. Beide Seiten mit Olivenöl bestreichen und mit Salz bestreuen.
5. Eine Viertelstunde einwirken lassen.
6. Legen Sie die Stücke so aus, dass sie sich nicht berühren. Wenn Sie ein zischendes Geräusch hören, ist die Pfanne heiß genug.
7. Für Medium Rare das Fleisch 1 Minute lang anbraten. Drehen Sie es mit einer Zange um und braten Sie es noch 1 Minute lang.
8. Drehen Sie die Stücke noch einmal um und reduzieren Sie die Hitze. Das Fleisch von beiden Seiten 2 Minuten anbraten.
9. Das Steak pfeffern und ein kleines Stück Butter hineingeben. Anschließend mit Folie abdecken und das Steak ruhen lassen, damit sich der Saft im ganzen Stück verteilt und die Temperatur ausgeglichen wird.

Je nach gewünschtem Gargrad benötigen Sie unterschiedliche Gar- und Ruhezeiten.

• Das Raritätensteak auf jeder Seite 1-2 Minuten braten. Anschließend 5-6 Minuten ruhen lassen.
• Leicht gegartes Fleisch wird in Portionen von 2–2,5 Stück gegart und anschließend 5 Minuten ruhen gelassen.
• Medium-Rare-Fleisch wird in 3 Portionen gebraten und 4 Minuten ruhen gelassen.
• Durchgebratenes Fleisch wird in 4,5 Portionen gegart und 1 Minute ruhen gelassen.

Diese Parameter gelten für ein Stück mit einer Dicke von 2,5 cm.

Rezept für gegrilltes Rindersteak

Ein ebenso leckeres Steak wird auf dem Grill zubereitet. Du wirst brauchen:

• Rindersteak – 0,8 kg;
• Pflanzenöl – 100 ml;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Sojasauce – 7 EL. l.;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Rosmarin – 1,5 EL. l.;
• Salz;
• Pfeffer.

Schneiden Sie vor dem Garen überschüssiges Fett vom Steak ab.

So werden Steaks zubereitet:

1. Öl und Sojasauce vermischen.
2. Den Knoblauch hacken und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Fügen Sie sie der Mischung hinzu.
3. Fügen Sie Salz, Pfeffer, Rosmarin oder andere Kräuter zum Fleisch hinzu.
4. Das Fleisch an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen, damit es besser mariniert wird.
5. In einen Topf geben, die vorbereitete Marinade einfüllen und mit einem Deckel abdecken. 4 Stunden marinieren lassen, wenn Sie Zeit haben, dann über Nacht.
6. Wenn die Kohlen gut angezündet sind, legen Sie die Steaks auf den Grill.
7. Auf jeder Seite gut anbraten.

Essen Sie Steaks mit frischem Gemüse.

Servieren Sie Steak am besten auf heißen Tellern, damit es nicht schnell abkühlt und saftig bleibt.

Ich schlage vor, Barbecue aus Lende zuzubereiten – in jeder Hinsicht mageres Schweinefleisch. Die Originalmarinade für Schweinesteak verleiht ihm Geschmack und Saftigkeit.

Hören Sie nicht auf diejenigen, die sagen, dass man während einer Diät keinen Schweinefleischspieß essen darf. Das ist alles Unsinn!!! Wenn Sie jedoch aktiv abnehmen, sollten Sie keinen fetten Hals zum Kochen über dem Feuer wählen, sondern sich für mageres Fleisch entscheiden.

Schweinelende ist das Stück, das ein Minimum an intramuskulärem Fett aufweist. Die dünne Fettschicht, die ein Schweinesteak mit Knochen umgibt, lässt sich nach dem Garen leicht entfernen, sodass der Fettgehalt des Gerichts nicht wesentlich beeinträchtigt wird.

Auch wenn wir dem Fleisch jegliches Fett entziehen, müssen Sie beim Essen dennoch wissen, wann Sie aufhören müssen. Um nicht zu viel Schaschlik zu essen, bereiten Sie zum Fleisch verschiedene leichte Snacks zu. Sie können dies direkt auf dem Scheiterhaufen tun. Gebackenes Gemüse ist am nahrhaftesten – das Rezept finden Sie im Link. Wenn Sie noch mehr kulinarische Ausschweifungen wollen, dann sollten Sie kochen, hier liegt die wahre Extravaganz des Geschmacks.

Rezept für Lendenschaschlik

Zutaten

• Mehrere Stücke Schweinefilet, vorzugsweise mit Knochen;

Marinade für Schweinesteak

• Lieblingsgemüse (Koriander, Dill, Basilikum, Petersilie – streichen Sie aus dieser Liste, was Sie nicht mögen)
• Salz;
• Viele, viele Zwiebeln;
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Olivenöl;
• Narsharab – etwa 2 EL. l.

Wie man Schweinefilet auf dem Grill zubereitet

Marinade für Schweinesteaks zubereiten

• Wir schälen die Zwiebeln, waschen sie und hacken sie in Brei. Für diese Zwecke können Sie einen Mixer oder eine Reibe verwenden.
• Das Grün mit einem Messer fein hacken, hier besser keinen Mixer verwenden.
• Zwiebel, gehackte Kräuter und die restlichen Marinadenzutaten vermengen, alles vermischen.

Typischerweise wird auf dem Markt bereits in Stücke geschnittene Lende mit Knochen verkauft. Wenn Sie das Fleisch selbst schneiden müssen, dann machen Sie Steaks mit einer Dicke von maximal 3 cm, damit sie auf dem Grill perfekt braten und ihre Saftigkeit nicht verlieren.

Zusätzlich zum Knochen hat die Lende immer eine Fettschicht. Es wird nicht empfohlen, beides vor dem Braten abzuschneiden. Knochen und Schmalz schützen das Fleisch vor dem Austrocknen (aus Fertigspieß geschnitten).

Bestreichen Sie die Schweinesteaks mit Marinade und legen Sie sie in einen dichten Ziploc-Beutel. Sie können eine Lende zum Grillen in einer Pfanne marinieren, aber in einer Tüte kommt eine große Fleischfläche mit der Marinade in Kontakt. Stellen Sie das gewürzte Fleisch in den Kühlschrank und lassen Sie es vor dem Garen mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) ruhen.

Schweinefleischschaschlik grillen

Legen Sie die Stücke auf den Grill und braten Sie den Lendenschaschlik über heißen Kohlen (es sollte kein Feuer sein). Steaks mit einer Dicke von bis zu 2 cm werden 30–35 Minuten gegart, bis zu einer Dicke von 3 cm – 40–45 Minuten. Dünne Schweinefleischstücke (ca. 1 cm) sind in ca. 20 Minuten fertig.

Um das Braten von Fleisch über Kohlen zu beschleunigen, decken Sie den Grill mit einem Deckel oder einer Folie ab.

Nachdem Sie die Steaks wie jedes andere Fleisch vom Herd genommen haben, müssen Sie sie ruhen lassen (ja, sie sind müde!). Die Lendenspieße mit Salat und frischem Gemüse servieren. Personen, die ihr Gewicht genau überwachen, wird empfohlen, alles sichtbare Fett abzuschneiden und zu entfernen, egal wie appetitlich es auch aussehen mag.

Egal wie gut die Geschichte über den Nährwert von Schweinefleischspiessen auch aussehen mag, Sie sollten sie nicht missbrauchen. Wenn Picknicks nacheinander folgen, wechseln Sie die Gerichte ab: abwechselnd Hühnchen, Schweinefleisch und... Versuchen Sie, magerere Stücke zu wählen und die Portionsgrößen beizubehalten – das hilft Ihnen, Ihre Figur zu erhalten.

Das perfekte saftige Steak zu Hause „wie im Restaurant“ zuzubereiten, ist der gehegte Traum vieler Hausfrauen.

Nach mehreren erfolglosen Versuchen, „Gummisohlen“ anstelle von zartrosa Fleisch zu kochen, kann man jedoch leicht verzweifeln und diese Idee für immer aufgeben. Aber Sie müssen nur die Tipps von Profis beherzigen und alle Feinheiten berücksichtigen.

So wählen Sie Steakfleisch aus

Und heute werden wir gemeinsam herausfinden, wie man ein leckeres Steak richtig brät. Vom Fleischeinkauf bis zur Auswahl der Gewürze berücksichtigen wir alle Nuancen.

• Wählen Sie gereiftes Fleisch. Viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass Steakfleisch frisch sein muss. Das stimmt allerdings nicht ganz: Damit das Steak weich und saftig wird, muss das Fleisch gereift sein. Tatsache ist, dass die Muskeln eines direkt nach der Schlachtung entnommenen Stücks nicht entspannt sind und das Steak zäh wird.
• Konzentrieren Sie sich auf das Schlachtdatum.Achten Sie beim Fleischkauf im Supermarkt nicht auf das Verpackungsdatum, sondern auf das Schlachtdatum, das ebenfalls angegeben werden sollte. Das ideale Steak stammt von einem Stück, das mehr als 20 bis 25 Tage nach der Schlachtung gereift ist. Sie können die Reife des Fleisches auch überprüfen, indem Sie einfach mit dem Finger auf ein Stück drücken: Wenn zunächst eine Delle entsteht, die dann schnell wieder an ihren Platz zurückkehrt, eignet sich dieses Stück zum Garen von Steak.
• Berücksichtigen Sie die Art des zukünftigen Steaks. Die beliebtesten Zuschnitte für Steaks sind Filet Mignon, T-Bone und Ribeye. Entscheiden Sie sich für vakuumverpacktes Fleisch oder gehen Sie zum Metzger – er berät Sie kompetent und hilft Ihnen bei der Auswahl.

• Achten Sie auf die Dicke. Ein gutes Steak besteht aus Stücken, die nicht dünner als 2,5 Zentimeter sind. Und um aus dem Filet, das in Form eines „Stumpfes“ serviert wird, das perfekte Filet Mignon zuzubereiten, sollten die Stücke eine Dicke von mindestens 5 Zentimetern haben.

• Untersuchen Sie die Ballaststoff- und Fettschichten. Je dicker die Muskelfasern eines Stücks Fleisch sind, desto zäher wird das Steak. Unsere Wahl - dünne, dichte Fasern.
  Was Fett betrifft, kaufen Sie am besten Fleisch mit dünnen weißen Schichten, die beim Garen schmelzen und dem Steak Saftigkeit und Zartheit verleihen.

Allgemeine Empfehlungen zum Garen saftiger Steaks

Es ist nicht schwer, die Kunst zu beherrschen, saftige und köstliche Steaks zuzubereiten. Die Hauptsache ist, eine Reihe von Regeln strikt zu befolgen und sich an die Schwierigkeiten zu erinnern, auf die sowohl Anfänger als auch Küchen-Stammgäste stoßen können.

• Steaks sollten nur aus frischem, gekühltem Fleisch zubereitet werden. Wenn das Steak gefroren war, lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank.
• Vor dem Braten wird Fleisch normalerweise auf Zimmertemperatur gebracht. Vor dem Braten sollte das Fleisch 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur „erwärmt“ werden. Auf diese Weise erreichen Sie nicht nur eine gleichmäßige Röstung, sondern können auch deren Grad leichter kontrollieren.

• Überwachen Sie die Trockenheit des Fleisches. Um nicht die gesamte Küche zu verräuchern und das Steak gleichmäßig zu braten, muss die Fleischoberfläche vollkommen trocken sein. Wischen Sie das Fleisch trocken, bevor Sie mit dem Garvorgang beginnen.
• Benutzen Sie hierfür Küchenpapier und waschen Sie das Fleisch niemals vor dem Garen.

• Auch die Breite des Fleisches ist sehr wichtig. Idealerweise handelt es sich dabei um ein Stück von 2,5 bis 4 Zentimetern.

• Wenn Sie selbst und zu Hause Fleisch schneiden, sollten Sie eine einfache Regel beachten: Schneiden Sie es streng quer zur Faser.
• Kochen Sie nicht zu viele Stücke auf einmal. In eine Bratpfanne sollten nicht mehr als 2 Steaks gelegt werden, da sonst die Oberflächentemperatur stark absinkt und das Fleisch anfängt, Saft abzugeben, anstatt eine goldbraune Kruste zu bilden.
  Das Ergebnis ist ein verkochtes Steak, kein saftiges.
• Das Fleisch gut würzen. Wenn es um Gewürze geht, muss man keine Scheu haben, denn der großzügige Anteil an Salz und Pfeffer sorgt in vielerlei Hinsicht für den gleichen Geschmack wie ein Restaurantsteak.
  Unmittelbar bevor Sie die Fleischstücke in eine erhitzte Pfanne geben, pfeffern Sie sie großzügig, salzen Sie sie auf beiden Seiten und beginnen Sie dann mit dem Braten.

Sie können eine Würze aus Salz, Wasser, Gewürzen, Zitronensaft und Rosmarin herstellen. Begießen Sie die Steaks direkt auf dem Grill.

• Am besten zum Kochen von Steaks geeignet Verwenden Sie eine schwere Bratpfanne oder Grillpfanne. Mit ihrer Hilfe können Sie die Temperatur und den Frittiervorgang im Allgemeinen leichter kontrollieren.
  Mit einer gerippten Grillpfanne aus Gusseisen können Sie das perfekte Streifensteak zubereiten. Trocknen Sie es und erhitzen Sie es gut, bis eine leichte Trübung entsteht. Es ist besser, das Steak selbst ohne Öl zu braten, da sonst die gesamte Küche in Rauch gehüllt wird.

• Wenn die Pfanne nicht aus Gusseisen besteht, ist es wichtig, die Pfanne richtig zu erhitzen. Sie sollte sehr heiß sein, aber nicht rauchen. Andernfalls verbrennt das Fleisch außen, bevor es innen gar werden kann. Das Steak sollte brutzeln, wenn es die Pfannenoberfläche berührt.

• Es ist besser, mit dem Braten von Fleisch bei hohen Temperaturen zu beginnen und dann zu niedrigeren Temperaturen überzugehen. Dadurch wird ein gleichmäßiges Garen gewährleistet und verhindert, dass das Fleisch Geschmack und Farbe verliert.
  Beim Braten gerinnt das Protein – vor allem auf der Oberfläche eines Fleischstücks – und blockiert die Flüssigkeitsabgabe. Daher wird das Fleisch zunächst bei hoher Temperatur schnell gebraten und dann bei niedrigerer Temperatur konditioniert.

• Allgemein, Medium Rare Steaks sollten auf jeder Seite 4 Minuten gegart werden.
  Fleisch mit Blut benötigt 1-3 Minuten.
  Ein durchgebratenes Steak wird bei starker Hitze auf jeder Seite 3 Minuten gebraten und anschließend 6-8 Minuten durchgegart.
  Dennoch sollten Sie das Fleisch sorgfältig überwachen, da die Garzeit abhängig von einer Reihe von Faktoren variieren kann. Wenn das Steak eine Temperatur von 40 °C erreicht, beginnen die Proteine ​​abzubauen, nach 50 °C schrumpft das Kollagen, bei 70 °C speichert das Fleisch keinen Sauerstoff mehr und wird grau. Durch das Schneiden gegen die Faserrichtung können Hochtemperaturströme durch das Fleischstück strömen. Nachdem das Steak vom Herd genommen wurde, wird es von innen weiter erhitzt.

• Sie können das Steak häufig wenden. Dadurch wird ein gleichmäßiges Garen gewährleistet und die Ränder des Steaks trocknen bei dieser Technik nicht aus. Wenn Sie es während des Garvorgangs nur selten, also nur zwei bis vier Mal, wenden, erhalten Sie am Ende ein wunderschönes Gittermuster. Allerdings nur, wenn Sie das Steak auf einer Grillpfanne garen.
• Und wenn Sie wollen schönes Netz auf der Oberfläche des Steaks, das Stück zunächst 1,5 Minuten braten, dann um 90 Grad drehen und weitere 30-45 Sekunden in der Pfanne lassen. Führen Sie dann den gleichen Vorgang mit der anderen Seite durch.
• Vergessen Sie Gabeln. Um zu verhindern, dass Saft aus unserem idealen Steak ausläuft, sollten Sie es nur mit einer Zange und nicht mit einer Gabel wenden.

• Sie können die Bereitschaft des Steaks mit Ihren Fingern überprüfen. Drücken Sie dazu einfach mit der Fingerspitze leicht auf das Steak. Seltenes Steak fühlt sich weich und geschmeidig an; gut gemacht – fest; „Medium-Done“ liegt zwischen den beiden vorherigen Optionen.
• Bereiten Sie das Steak vor. Heizen Sie den Backofen auf 190 Grad vor und legen Sie das Fleisch nach dem beidseitigen Braten des Steaks mit einer Zange in eine Auflaufform. Decken Sie die Pfanne mit Folie ab und stellen Sie sie für 10–12 Minuten für Filet Mignon oder 7–8 Minuten für flache Steaks in den Ofen.

• Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und Halten Sie es fest, ohne die Folie zu entfernen 10-15 Minuten bei Raumtemperatur, dann servieren.
  Diese Regel sollten Sie nicht vernachlässigen, denn nur so erhalten Sie ein wirklich saftiges, appetitliches und schmackhaftes Abendessen.

• Steak serviert man am besten auf warmen Tellern. Messer müssen scharf gehalten werden.

Arten von Steaks

Wenn Sie die Steaksorten kennen, können Sie erstens das Fleisch nach Ihrem Geschmack auswählen und zweitens als Kenner und Feinschmecker bekannt sein.

• Rippensteak- aus dem subskapularen Teil des Kadavers hergestellt
• Rib-Eye-Steak- am besten zum Kochen in einer Bratpfanne geeignet. Es ist universell. Der Name kommt von zwei englischen Wörtern, Rib-Eye, d.h. „Rippe“ und „Auge“. Von der Rippe kommt der Schnitt, und das Auge ist die kreuzförmige Form, die Ribeye-Steaks haben. Die Fülle an Fettschichten (die gleiche Marmorierung des Fleisches) schmilzt beim Braten schnell und macht Ribeye zum saftigsten und am einfachsten zuzubereitenden aller Steaks.
• Clubsteak- präpariert aus einem Abschnitt des dicken Randes des Musculus longissimus dorsi
• Roastbeef- zubereitet aus der Oberseite des Lendenstücks
• T-Bone-Steak- zubereitet aus einem Stück an der Grenze zwischen Rücken und Lendenwirbelsäule, besteht teilweise aus Filet Mignon und Roastbeef

• Porterhouse-Steak- aus dem Lendenbereich des Rückens hergestellt
• Lendensteak- Von der Lendenwirbelsäule in der Nähe des Filetkopfes zubereitet
• Rundrumsteak- von der Oberseite der Hüfte aus vorbereitet
• Lendensteak- zubereitet aus dem Kopfteil des Filets
• Tornedos- aus kleinen Stücken der dünnen Kante des Mittelteils hergestellt

Gargrad des Steaks

• aus 38°C blaues, seltenes Steak
• aus 48°C selten, sehr leicht gebraten
• aus 52°C medium rare, leicht gebraten
• aus 58°C mittelgroß, normalerweise frittiert
• aus 63°C mittelstark, frittiert
• aus 74°C gut gemacht, sehr frittiert

Der Röstgrad eines Steaks lässt sich ungefähr ermitteln, indem man zunächst mit dem Finger in das Fleisch und dann mit dem Finger in die Handfläche der anderen Hand sticht.

Die Hand ist entspannt, auch der Muskel an der Daumenbasis – es fühlt sich an wie rohes Fleisch, bei Steaks blau, mit Blut.

Berühren Sie mit der Daumenspitze die Spitze Ihres Zeigefingers – der Muskel ist angespannt, seine Härte ähnelt einem Garzustand selten.

Durch die Verbindung von Daumen und Mittelfinger entsteht ein Gefühl, das einem Steak ähnelt. halb durchgebraten.

Wenn der Daumen den Ringfinger berührt, ähnelt der gleiche Muskel in Dichte und Elastizität einem Steak der Güteklasse mittel oder mittel fertig.

Durch die Verbindung von Daumen und kleinem Finger entsteht aus demselben Muskel eine Art Steak gut gemacht.

Aufmerksamkeit! Es wird dringend davon abgeraten, sich beim Überprüfen in die Hand zu beißen :o)

5 interessante Steakrezepte

Lassen Sie uns gemeinsam unsere Fähigkeiten verbessern. Ich biete Ihnen 5 interessante Steakrezepte, die Sie unbedingt nachkochen müssen.

1. Steak mit Teriyaki-Sauce

In Japan bezieht sich Teriyaki nicht auf die süße Soße selbst, sondern auf die Art und Weise, wie Speisen darin gebraten werden. Der in dieser Soße enthaltene Zucker karamellisiert und verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack und Glanz. Ein traditionelles Rezept für süße Soße verwendet Sojasauce, Zucker und Mirin (süßer Reiswein) oder Sake als Zutaten. Diese Garmethode eignet sich hervorragend für Fisch- und Fleischgerichte, einschließlich Steaks.

Zutaten:

• Rindersteak - 1 kg
• Lauch - 2-3 Stk.
• Sojasauce – 1/2 Tasse
• Wasser – 1/4 Tasse
• Brauner Zucker – 1,5 EL. l.
• Mirin oder Sake – 2,5 EL. l.
• Gehackter Knoblauch – 2 TL.
• Gehackter Ingwer – 1 TL.
• Zucker - 2 EL. l.
• Sesamöl – 1/2 TL.

Kochmethode:

1. Alle Zutaten außer Fleisch vermischen. Das Steak über Nacht in der Mischung marinieren.
2. Die Bratpfanne erhitzen. Entfernen Sie die Marinade vom Steak und kochen Sie es auf jeder Seite 4 Minuten lang, bis es medium rare ist.

2. Schweinesteak mit Lavendel und Rosmarin

Auch wenn Rindfleisch als traditionelles Steakfleisch gilt, kann man manchmal gegen die Regeln verstoßen. Vor allem, wenn es um Schweinesteak mit Lavendel und Rosmarin geht. Dies ist eine Steakvariante für echte Ästheten und Gewürzkenner.

Lavendel und Rosmarin verstärken den Geschmack von Schweinesteak und verleihen dem Gericht eine besondere Würze. Darüber hinaus sind sie auch sehr gut für die Gesundheit. So wirkt Lavendel antiseptisch, beruhigend und krampflösend und Rosmarin wirkt sich positiv auf die Funktion des Herz-Kreislauf-, Verdauungs- und Nervensystems aus.

Zutaten:

• Schweinesteak - -4 Stk.
• Olivenöl – 1/2 Tasse
• Lavendel – 4 Zweige
• Rosmarin – 3 Zweige
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1/2 TL.
• Salz - 1/2 TL.
• Zitronenschale - 1 Stk.

Kochmethode:

1. Gewürze können einen Tag im Voraus zubereitet werden. Legen Sie Lavendel- und Rosmarinzweige zwischen zwei Blätter Pergamentpapier. Mit einer Bratpfanne andrücken oder mit einem Nudelholz ausrollen. Dies wird dazu beitragen, die ätherischen Öle zu aktivieren. Die Gewürze in eine Pfanne geben und Olivenöl hinzufügen. Bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen und dann vollständig abkühlen lassen.
2. Mischen Sie die resultierende Mischung mit den restlichen Gewürzen und marinieren Sie das Schweinefleisch 20 Minuten lang.
3. Das Steak in einer Grillpfanne von jeder Seite 10–15 Minuten braten. Sie können Steaks auch im Ofen garen: 30-40 Minuten bei 180 Grad, je nach Dicke des Stücks.

3. Filet Mignon mit Blauschimmelkäse

Selbst der wählerischste Feinschmecker wird dieses Abendessen genießen. Wenn es Ihnen in schwierigen Zeiten der Sanktionen gelungen ist, in einem fremden Land eine Packung Blauschimmelkäse zu ergattern, und es zu Hause einen besonderen Anlass gibt, zu dem Sie Gäste versammeln müssen, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Mit der Zubereitung von Filet Mignon können Sie alle erdenklichen und unvorstellbaren Komplimente sammeln und Ihr kulinarisches Selbstwertgefühl steigern.

Zutaten:

• Filetsteak (Filet Mignon) - 4 Stk.
• Olivenöl – 1/4 Tasse
• Balsamico-Essig – 1/4 Tasse
• Senf - 1 EL. l.
• Getrockneter Thymian – 1,5 TL.
• Getrockneter Rosmarin – 1,5 TL.
• Dünn geschnittene Zwiebel - 2 Stk.
• Zucker - 1 TL.
• Blauschimmelkäse - 150 g
• Salz - nach Geschmack
• Pfeffer - nach Geschmack

Kochmethode:

1. Olivenöl, Rosmarin, Kreuzkümmel, Senf und Balsamico-Essig verrühren. Die Steaks von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend die Mischung darüber gießen. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
2. Während das Fleisch mariniert, bereiten Sie die Zwiebel vor. Erhitzen Sie eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze, nachdem Sie sie mit Öl eingefettet haben. Die Zwiebel anbraten, bis sie glasig und weich wird. Zucker hinzufügen. Braten, bis die Zwiebeln goldbraun und karamellisiert sind. Beiseite legen.
3. Die Steaks einige Minuten bei starker Hitze anbraten. Dann auf mittlere Leistung stellen und weitere 9 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden.
4. Nach dieser Zeit die Steaks mit Zwiebeln und fein gehacktem Blauschimmelkäse belegen, den Herd ausschalten, abdecken und 2-3 Minuten ruhen lassen.

4. Lachssteak mit Limette und Senf

Lachs hat einen sehr delikaten, milden Geschmack und ist pur köstlich. Deshalb ist Lachssteak ein wunderbares Abendessen, und zwar ein schnelles.