Erforderlich: 1 kg Birnen, Zucker, 2-3 g Zitronensäure, 750 ml Wasser.

Kochen

Wählen Sie für die Zubereitung kandierter Früchte harte Birnen aus, damit diese nicht weich kochen. Große Birnen halbieren oder in Scheiben schneiden, kleine ganz verwenden und an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher einstechen.

Vorbereitete Birnen in kochendem Wasser 8-10 Minuten blanchieren und schnell mit kaltem Wasser abkühlen. Geben Sie dann nach dem Blanchieren Zucker in das Wasser.

Gießen Sie die Birnen mit dem resultierenden Zuckersirup und lassen Sie sie 3-4 Stunden lang stehen. Dann legen Sie die Birnen in den Sirup auf das Feuer und kochen Sie sie 5-8 Minuten lang. Danach müssen die Birnen im Zuckersirup weitere 10-12 Stunden ziehen gelassen werden. Kochen Sie die Birnen also 3-4 Mal mit Unterbrechungen. Irgendwann sollten sie transparent werden. Fügen Sie beim letzten Garvorgang Zitronensäure hinzu (Sie können diese durch Zitronensaft ersetzen). Danach die Birnen in ein Sieb geben, stehen lassen, bis der Sirup vollständig abgelaufen ist, und im Ofen oder an der Luft trocknen. Bewahren Sie kandierte Früchte in einem luftdichten Behälter auf.

❧ Um Apfelmarmelade zuzubereiten, benötigen Sie 1 Teil Apfelmus und 0,6 Teile Zucker. Alles sollte so lange gekocht werden, bis die Masse hinter dem Boden des Behälters zurückbleibt. Anschließend diese Masse auf einem Backblech trocknen, in Stücke schneiden, noch mit Zucker bestreuen.

Für die Zubereitung von kandierten Früchten aus Birnen werden leicht unreife Früchte mit dichter Schale gewählt, da weiche Birnen oft weich kochen und ihre Form verlieren. Die ausgewählten Früchte werden gründlich gewaschen, geschält und willkürlich geschnitten (Streifen, Scheiben, Würfel), wie auf dem Foto gezeigt.

Vor dem Blanchieren, während der Zuckersirup zubereitet wird, können gehackte Früchte in einer Zitronensäurelösung eingeweicht werden, damit sie nicht dunkel werden. Aber grundsätzlich ist das nur bei Äpfeln Pflicht. Die Lösung wird in einer Menge von 0,5 TL zubereitet. Säuren pro 3 Liter Wasser.

Danach werden die gehackten Birnen in kochendem Wasser etwa 15 Minuten lang blanchiert. Werfen Sie sie in ein Sieb oder Sieb, sodass das Wasser vollständig glasig ist.

Zuckersirup wird in einem separaten Behälter zubereitet. Die Zubereitung erfolgt folgendermaßen: 1,1 kg Kristallzucker werden in 300 ml Wasser gegeben und aufgelöst. Gemäß den Regeln wird der Sirup bei 80-85 Grad Celsius zum Kochen gebracht. Wenn kein Thermometer vorhanden ist, ist es in Ordnung! Warten Sie, bis der Sirup kocht, bringen Sie ihn nicht zu heftigem Kochen. Dieser Sirup reicht für 1,5 kg Birnen.

Das Beste daran ist, dass der Sirup wiederverwendet werden kann. Bis zu dreimal. Das heißt, Sie haben die erste Charge kandierter Früchte zubereitet, gießen Sie den Sirup nicht aus, Sie können im gleichen Sirup die zweite und dritte Charge Birnen und sogar Äpfel nach Birnen kochen (oder umgekehrt).

Mit diesem Sirup blanchierte Birnenscheiben übergießen. Wieder anzünden und etwa 15 Minuten kochen lassen, dann 9 Stunden ruhen lassen. Auch dies entspricht den Regeln. Meine persönliche Erfahrung beim Kochen von kandierten Birnen und Äpfeln besagt Folgendes: Am ersten Tag wurde es 15 Minuten lang gekocht und bis morgen stehen gelassen. Für morgen werden die Birnen nach der ersten Belichtung noch einmal 15 Minuten gekocht und wieder bis übermorgen beiseite gestellt. Beim ersten und zweiten Kochen sollte der Sirup zum Kochen gebracht werden, die Hitze reduzieren und die Früchte 15 Minuten lang bei sehr leichtem Kochen kochen.

Zum dritten Mal werden kandierte Früchte gekocht, bis der Siedepunkt des Sirups 105 °C erreicht (ohne Thermometer – das Kochen sollte schneller erfolgen als beim ersten und zweiten Mal und das war’s – kümmern Sie sich nicht um die Temperatur!) Und Dann werden sie in ein Sieb geworfen, das auf dem Topf vorinstalliert ist. Lassen Sie die Früchte 1,5 Stunden lang stehen.

Die abgekühlten Birnenscheiben werden in einer Schicht auf einer beliebigen Unterlage ausgelegt und, wie empfohlen, in der Sonne getrocknet, alternativ können Sie auch den Ofen verwenden. Darin werden kandierte Früchte bei einer Temperatur von 40 °C getrocknet. Meine Erfahrung: In der Sonne, auf der Straße können selbst mit Gaze bedeckte kandierte Früchte nicht vor Insekten geschützt werden. Ich mochte es nicht. Ofen – zu lang. Was zu tun ist? Wir legen ein Backblech mit kandierten Birnen oder Äpfeln an einen sonnigen, gut belüfteten Ort. Die Trocknungszeit beträgt nur etwa 3 Tage. Sie müssen sich den Zustand der kandierten Früchte ansehen. Außen trocken, innen weich. Stellen Sie sich vor, Sie geben sie jetzt in ein Glas und schließen den Deckel: Werden sie zusammenkleben, werden sie feucht?

Basierend auf der Tatsache, dass die Gesamttrocknungszeit etwa 3 Tage beträgt, werden die kandierten Früchte nach den ersten zwei Tagen mit Zucker bestreut, erneut ausgelegt und bis zu dem Zustand getrocknet, über den ich oben geschrieben habe.

Heute lernen wir, wie man köstliche kandierte Birnen kocht. Für sie wählt man am besten winterharte Sorten, man kann auch unreife Birnen oder Früchte verwenden, die ihre „Präsentation“ verloren haben. Richtig zubereitete kandierte Birnen behalten alle wohltuenden Eigenschaften dieser Früchte sowie ihr ausgezeichnetes Aroma und Geschmack.

Kandierte Birnen lassen sich zubereiten, indem man die Birnen in Scheiben schneidet und die Mitte entfernt, oder man stellt kandierte Früchte aus ganzen Birnen her. Schließlich wird angenommen, dass das dichte Innere und die Kerne von Birnen die meisten nützlichen Substanzen enthalten, und es wird empfohlen, eine Birne „bis zum Schwanz“ zu essen.

Also lasst uns anfangen.

Zutaten für kandierte Früchte

1,5 kg. Birnen
3 Gläser Wasser
0,5–0,7 kg. Sahara
Puderzucker oder Sand zum Bestäuben

Kandierte Früchte kochen

Waschen Sie die Birnen, stechen Sie sie an mehreren Stellen mit einer Haarnadel ein (wenn Sie kandierte Früchte aus ganzen Früchten herstellen) oder schälen Sie sie von den Kernen und schneiden Sie sie in kleine Stücke beliebiger Form.

In einen großen Topf geben und mit kochendem Wasser bedecken.

Abseihen und das Wasser in einen separaten Topf abgießen.

Den Sirup in diesem Wasser aufkochen: Zucker hinzufügen, aufkochen und warten, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist.

Die Birnenstücke in kochenden Sirup tauchen, 5 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang viermal.

Nach dem 4. Garen werden die Birnen glasig-durchsichtig. Sie werden gefiltert, sodass der Sirup vollständig abtropfen kann.

Die Birnen auf Pergament verteilen und mehrere Tage trocknen lassen. Am 2. Tag können Sie sie mit Puderzucker bestreuen und diesen Vorgang bei Bedarf während des Trocknungsvorgangs noch mehrmals wiederholen.

Guten Appetit!

Kandierte Frucht

Am besten lagert man kandierte Früchte in fest verschlossenen Gläsern. Es gibt noch eine andere Art der Lagerung: kandierte Früchte nicht trocknen und nicht mit Zucker bedecken, sondern heiß zusammen mit Sirup in sterile Gläser füllen und hermetisch verschließen, wie normal Marmelade.

In Zukunft können sie zum Schichten von Kuchen, zum Dekorieren von Kuchen und zum Hinzufügen zu Gebäck verwendet werden.

Der Name dieser appetitlichen Delikatesse kommt vom lateinischen „sucus“ – „Saft“. Auf Italienisch klingt es wie „succada“, auf Deutsch „zukkade“, und die Russen haben es einfach ausgeliehen und das stimmhafte „d“ durch ein leises „t“ ersetzt.

Dieses Ereignis fand im 14. Jahrhundert statt, als in Kiew erstmals „trockene Marmelade“, wie kandierte Früchte damals genannt wurden, gebraut und 1386 zur Hochzeit des litauischen Fürsten Jagiello mitgebracht wurde. Aber kandierte Früchte erlangten in Russland erst viel später große Popularität und Berühmtheit. Im 18. Jahrhundert erließ Katharina II., die kandierte Früchte sehr liebte, ein Dekret über die Lieferung von kandierten Früchten an den Hof.

Zur gleichen Zeit entstand in Kiew der erste Laden für Trockenmarmelade, der vom Kaufmann S.S. eröffnet wurde. Balabukha. Seine Produkte erhielten in der Folge zahlreiche Auszeichnungen.

Für die Zubereitung von kandierten Früchten aus Birnen werden leicht unreife Früchte mit dichter Schale gewählt, da weiche Birnen oft weich kochen und ihre Form verlieren. Die ausgewählten Früchte werden gründlich gewaschen, geschält und willkürlich geschnitten (Streifen, Scheiben, Würfel), wie auf dem Foto gezeigt.

Vor dem Blanchieren, während der Zuckersirup zubereitet wird, können gehackte Früchte in einer Zitronensäurelösung eingeweicht werden, damit sie nicht dunkel werden. Aber grundsätzlich ist das nur bei Äpfeln Pflicht. Die Lösung wird in einer Menge von 0,5 TL zubereitet. Säuren pro 3 Liter Wasser.

Danach werden die gehackten Birnen in kochendem Wasser etwa 15 Minuten lang blanchiert. Werfen Sie sie in ein Sieb oder Sieb, sodass das Wasser vollständig glasig ist.

Zuckersirup wird in einem separaten Behälter zubereitet. Die Zubereitung erfolgt folgendermaßen: 1,1 kg Kristallzucker werden in 300 ml Wasser gegeben und aufgelöst. Gemäß den Regeln wird der Sirup bei 80-85 Grad Celsius zum Kochen gebracht. Wenn kein Thermometer vorhanden ist, ist es in Ordnung! Warten Sie, bis der Sirup kocht, bringen Sie ihn nicht zu heftigem Kochen. Dieser Sirup reicht für 1,5 kg Birnen.

Das Beste daran ist, dass der Sirup wiederverwendet werden kann. Bis zu dreimal. Das heißt, Sie haben die erste Charge kandierter Früchte zubereitet, gießen Sie den Sirup nicht aus, Sie können im gleichen Sirup die zweite und dritte Charge Birnen und sogar Äpfel nach Birnen kochen (oder umgekehrt).

Mit diesem Sirup blanchierte Birnenscheiben übergießen. Wieder anzünden und etwa 15 Minuten kochen lassen, dann 9 Stunden ruhen lassen. Auch dies entspricht den Regeln. Meine persönliche Erfahrung beim Kochen von kandierten Birnen und Äpfeln besagt Folgendes: Am ersten Tag wurde es 15 Minuten lang gekocht und bis morgen stehen gelassen. Für morgen werden die Birnen nach der ersten Belichtung noch einmal 15 Minuten gekocht und wieder bis übermorgen beiseite gestellt. Beim ersten und zweiten Kochen sollte der Sirup zum Kochen gebracht werden, die Hitze reduzieren und die Früchte 15 Minuten lang bei sehr leichtem Kochen kochen.

Zum dritten Mal werden kandierte Früchte gekocht, bis der Siedepunkt des Sirups 105 °C erreicht (ohne Thermometer – das Kochen sollte schneller erfolgen als beim ersten und zweiten Mal und das war’s – kümmern Sie sich nicht um die Temperatur!) Und Dann werden sie in ein Sieb geworfen, das auf dem Topf vorinstalliert ist. Lassen Sie die Früchte 1,5 Stunden lang stehen.

Die abgekühlten Birnenscheiben werden in einer Schicht auf einer beliebigen Unterlage ausgelegt und, wie empfohlen, in der Sonne getrocknet, alternativ können Sie auch den Ofen verwenden. Darin werden kandierte Früchte bei einer Temperatur von 40 °C getrocknet. Meine Erfahrung: In der Sonne, auf der Straße können selbst mit Gaze bedeckte kandierte Früchte nicht vor Insekten geschützt werden. Ich mochte es nicht. Ofen – zu lang. Was zu tun ist? Wir legen ein Backblech mit kandierten Birnen oder Äpfeln an einen sonnigen, gut belüfteten Ort. Die Trocknungszeit beträgt nur etwa 3 Tage. Sie müssen sich den Zustand der kandierten Früchte ansehen. Außen trocken, innen weich. Stellen Sie sich vor, Sie geben sie jetzt in ein Glas und schließen den Deckel: Werden sie zusammenkleben, werden sie feucht?

Basierend auf der Tatsache, dass die Gesamttrocknungszeit etwa 3 Tage beträgt, werden die kandierten Früchte nach den ersten zwei Tagen mit Zucker bestreut, erneut ausgelegt und bis zu dem Zustand getrocknet, über den ich oben geschrieben habe.

Unglaublich leckere und duftende getrocknete kandierte Birnen werden Sie in der kalten Jahreszeit an die warme Jahreszeit erinnern. Aber abgesehen davon, dass sie unglaublich lecker sind, sind sie auch sehr nützlich. Es ist bekannt, dass die Birne mehr Fruktose als Glukose enthält, daher ist diese Frucht bei Funktionsstörungen der Bauchspeicheldrüse nützlich.

Das Trocknen dauert beispielsweise länger als das Kochen, aber das Ergebnis ist es wert. Darüber hinaus ist die Zubereitung kandierter Früchte ein sehr einfacher Vorgang.

Zum Trocknen werden noch nicht reife Birnen ausgewählt, damit diese dicht und nicht sehr saftig sind. Ich schlage vor, mit diesem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto gesunde Süßigkeiten für Kinder und Erwachsene zuzubereiten.

Zutaten:

Birne - 1 kg;

Zucker - 200 g;

Puderzucker - 100 gr;

Zimt - 1 TL;

Maisstärke – optional

Die Zubereitung kandierter Birnen zu Hause beginnen wir mit der Auswahl und Zubereitung der Rohstoffe.

Zuerst die Birnen waschen, 15 Minuten trocknen lassen, das Kerngehäuse herausschneiden. Die Schale kann nicht entfernt werden.

In ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zu dicke Stücke sind schlecht, da sie lange trocknen müssen, bevor sie zu kandierten Früchten werden.

Zum Kochen bringen und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Lassen Sie die Scheiben im Sirup abkühlen, damit sie den Zimtgeschmack aufnehmen und nicht dunkel werden.

Abgekühlte Fruchtstücke in einem Sieb entsorgen.

Und in einer Schicht in den Trockner geben.

Je nach Leistung des Geräts 4–6 Stunden trocknen.

Fertige kandierte Birnenfrüchte mit Puderzucker oder Stärke bestreuen

Es ist besser, kandierte Birnenfrüchte in einem verschlossenen, luftdichten Glas aufzubewahren, optimalerweise etwa 2 Monate, aber es gibt kaum noch etwas, das so lange gelagert werden muss. Viel Erfolg bei Ihren Vorbereitungen!