Burata-Käse bezieht sich auf die Meisterwerke italienischer Käsehersteller, die seit 100 Jahren hergestellt werden. Im Original wird der Name dieses Produkts mit zwei Buchstaben „r“ geschrieben. Dieser Käse wird aus Kuh- und Büffelmilch hergestellt. Dieses Produkt wird als Faseroption eingestuft. Äußerlich ähnelt dieser eingelegte Käse etwas Mozzarella, sein Geschmack und seine Textur sind jedoch zarter und cremiger. Zu den Besonderheiten des Burata-Käses gehört auch die Tatsache, dass er in sehr kleinen Köpfen, ähnlich wie in Beuteln, verkauft wird, deren Gewicht 700 g nicht überschreitet.

Interessant für die Herstellung dieses Produkts ist die Verwendung von Mozzarellastücken, die bei der Herstellung übrig bleiben. Sie werden mit Sahne vermischt und in Beutel aus Käseteig gefüllt. Das fertige Produkt wird in Bananenblätter eingewickelt, die ihm einen originellen Geschmack verleihen. Es ist zu beachten, dass hochwertiger Burata-Käse sehr schnell verdirbt und daher frisch verwendet werden muss.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die Vorteile von Burata-Käse sind auf das Vorhandensein von Vitaminen, Aminosäuren und Mineralien zurückzuführen. Dieses Produkt enthält Cholin, das den Cholesterinspiegel normalisiert. Dank der kombinierten Wirkung von Phosphor und Kalzium findet der Prozess der Regeneration und Wiederherstellung des Knochengewebes statt. Im Burata-Käse sind auch B-Vitamine enthalten, die sich positiv auf den Zustand des gesamten Organismus und vor allem auf das Nervensystem auswirken. Dies ist eine kleine Liste nützlicher Substanzen, die in diesem Produkt enthalten sind.

Verwendung beim Kochen

Burata-Käse ist ein toller Snack für sich. was gut zu Tomaten, Olivenöl und gemahlenem Pfeffer passt. Es wird auch in Rezepten der mediterranen Küche verwendet. Es passt gut zu verschiedenen Kräutern und Gemüse in Salaten.

Es ist zu beachten, dass Sie Burata-Käse vor dem Servieren 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen müssen, da er bei Raumtemperatur seine Geschmackseigenschaften voll entfaltet.

Schaden von Burata-Käse und Kontraindikationen

Burata-Käse kann Menschen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt schaden. Vergessen Sie nicht den hohen Kaloriengehalt, daher sollten Sie sie während der Gewichtsabnahme sowie bei Menschen mit Fettleibigkeit nicht missbrauchen.

Eine perfekte Kombination aus Mozzarella und Sahne. Sein Name kommt vom Wort burro, was „Butter“ bedeutet. Jede Kugel ist eine Tüte Füllung. Und obwohl Burrata sich nicht einer reichen Geschichte rühmen kann, hält es viele interessante Fakten bereit, von denen wir Ihnen jetzt erzählen werden.

Burrata stammt aus der süditalienischen Murgea-Hochebene. Die Geschichte des Käses begann im Jahr 1920 (einigen Quellen zufolge im Jahr 1900) in der Stadt Andria. Die Familie Bianchini stellte ihn zum ersten Mal auf ihrem Bauernhof her und 30 Jahre lang erfreute der Käse nur die Einheimischen.

Die Erfindung des Rezepts war das Ergebnis einer typischen ländlichen Tradition, den Überschuss einer Produktion wiederzuverwenden. Die Idee war, den übrig gebliebenen Pasta-Filata-Käse und die Sahne zu vermischen und in einen Mozzarella-Beutel zu wickeln.

Die Popularität von Burrata in Italien nahm in den 1950er Jahren zu, nachdem einige Käsereien mit der Produktion und Vermarktung begannen. Obwohl der Käse aus „Ritagli“ von Mozzarella hergestellt wurde, wurde er als Premiumprodukt vermarktet.

Heute wird Burrata von hochqualifizierten Handwerkern von Hand hergestellt. In diesem Zusammenhang kann der Geschmack von Käsesorten, die in verschiedenen Fabriken hergestellt werden, unterschiedlich sein.

Burrata ist an der Ostküste der Vereinigten Staaten weit verbreitet, wo viele italienische Amerikaner leben.

Wie machen sie das?

Käse wird aus Milch und Rahm von Kühen und Büffeln in den Regionen Apulien (Puglia), Kampanien (Campania) und Basilikata (Basilikata) hergestellt.

Die erste Stufe unterscheidet sich nicht von der Herstellung anderer Käsesorten. Es besteht darin, dass warme Milch durch Zugabe von Lab geronnen wird. Als nächstes wird das geronnene Gerinnsel in heißes Salzwasser oder Molke getaucht. Dann wird die resultierende Masse gemischt und mit elastischen Fäden gedehnt, die für Pasta-Filata-Käse charakteristisch sind. Dann stellen sie den Käse in die gewünschte Form.

Heiße Kugeln formen Beutel, die mit Füllung (einer Mischung aus Sahne und Mozzarellastücken) gefüllt sind. Fertiges Burata wird traditionell in Asphodelblätter gewickelt, die Oberseite zusammengebunden und mit Molke befeuchtet. Die goldene Blume ist eine wild wachsende Blume in Süditalien. Es verleiht dem Käse einen besonderen Geschmack.

Heute stellen drei Unternehmen Burrata in Italien her:

1. Cooperativa Caseificio Pugliese;
2. Azienda Cordisco;
3. Azienda Agricola Querceta.

Wie man isst und lagert

Burrata ist ein weicher, zarter Käse mit einem milchig-frischen Geschmack. Ein weißer Porzellanbeutel, gefüllt mit einer cremigen Textur. Das Gewicht einer Portion Käse variiert zwischen 250 und 500 g.

Burata wird so frisch wie möglich gegessen. Es ist vorzuziehen, es innerhalb von 24–48 Stunden zu verwenden. Zwei Tage nach der Zubereitung gilt es als nicht mehr jung, bleibt aber durchaus essbar. Obwohl es möglicherweise nach saurer Milch riecht.

Vor dem Servieren müssen Sie den Käse zunächst aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Dadurch entfaltet es alle seine Geschmacksnoten und erhält die nötige Konsistenz.

Burrata wird pur gegessen, mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreut, mit Olivenöl bestreut und die flüssige Füllung mit einer Scheibe Brot oder einem Cracker aufgefangen. Genau wie Mozzarella wird er in Italien mit frischen Tomaten und Basilikum oder gegrilltem Gemüse serviert.

Verwenden Sie Käse als köstlichen Belag. Sie müssen es ganz am Ende des Backvorgangs zur Pizza hinzufügen, damit sie warm und weich, aber nicht zu wässrig wird.

Burrata passt zu vielen Produkten: Rucola, Avocados, Hülsenfrüchte, Rüben, Knoblauch, Honig, Zitrone, Melone, Pfirsiche, Nüsse.

Nährwert und nützliche Eigenschaften

Der Kaloriengehalt von Käse hängt direkt von der Zusammensetzung der Füllung ab. Mittlerweile gibt es zahlreiche Variationen im Angebot: mit Ricotta, mit Brombeeren, mit schwarzen Trüffeln usw.

Hier ein Beispiel für den Nährwert von 100 g Burrata mit klassischer Füllung (Sahne und Mozzarella):

• Kaloriengehalt 321 kcal;
• Proteine ​​18 g;
• Fette 25 g;
• Kohlenhydrate 0 g;
• Cholesterin 20 mg;
• Natrium 85 mg;
• Vitamin A 36 µg;
• Kalzium 150 mg.

Burrata ist ein kalorienreiches Produkt und muss daher im Verhältnis zu Ihrer Ernährung verzehrt werden.

Wie alle Milchprodukte ist Burrata eine hervorragende Kalziumquelle, die an der Bildung von Knochen, Muskeln und Nervenimpulsen beteiligt ist.

Durch den Verzehr von 30 g Käse versorgen Sie Ihren Körper mit: 16 % täglichem Kalzium, 5 % Vitamin A, 4 % Natrium.

Burrata zu Hause

Burrata zu Hause zuzubereiten ist kein komplizierter Prozess. Alles, was Sie brauchen, sind Milch, Lab, Zitronensäure, Sahne für den Belag und ein wenig Kochgeschick.

Der Kochvorgang ist:

1. 7 g Zitronensäure in 200 ml kaltem Wasser und 2 Teelöffel Lab in 100 ml auflösen;
2. Milch mit Säurelösung mischen und langsam auf 33-37 Grad erhitzen;
3. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben Sie das Enzym hinzu, rühren Sie um und warten Sie 30 Minuten, bis sich ein Gerinnsel bildet.
4. Schneiden Sie das Gerinnsel in kleine Würfel (ca. 2 x 2 cm) und erhitzen Sie den Inhalt der Pfanne unter langsamem Rühren auf 35 Grad;
5. Den Inhalt durch ein mit mehreren Lagen Gaze ausgelegtes Sieb abseihen;
6. Eine Hälfte der Masse in kleine Stücke reißen und mit der Sahne verrühren;
7. Erhitzen Sie das Wasser in einem separaten Topf auf 80 Grad und tauchen Sie die andere Hälfte des Quarkgerinnsels hinein.
8. Sobald sich die Masse zu dehnen beginnt, nehmen Sie sie heraus und dehnen Sie sie mehrmals;
9. Rollen Sie den Käse etwa 1 cm dick aus (der Durchmesser des resultierenden Kuchens beträgt 18–20 cm). Mit Füllung füllen und zubinden.

Frische hausgemachte Burrata zu Ihren Diensten. Vergessen Sie nicht, es sofort zu essen.

Preis in Italien, USA und Russland

Burrata ist in der Verbreitung dem Mozzarella unterlegen, weshalb das Preisniveau für diesen Käse etwas höher ist.

• In Italien kann man einen Burrata mit klassischer Füllung für 7-9 Euro für 500 g kaufen.
• In den östlichen Bundesstaaten der USA, wo Burrata besonders beliebt ist, kann man es für 10 US-Dollar kaufen, obwohl man für ein hochwertigeres Produkt etwa 12 US-Dollar für 500 g bezahlen muss.
• Im Internet finden Sie Angebote zum Verkauf von Burrata in Russland (ebenfalls in Russland hergestellt und mit einer Haltbarkeitsdauer von 10 Tagen) zu einem Preis von 250-470 Rubel für 250 g Käse.

Unsere Rezension der italienischen Delikatesse ist beendet. Jetzt haben Sie doch noch einen weiteren guten Grund, Italien zu besuchen, nicht wahr? Lebe mit Geschmack und denke daran: „Burrata ist nicht weit von Mozzarella entfernt!“

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Die italienische Käseindustrie hat der Welt viele beliebte Milchprodukte wie Mozzarella, Ricotta und Gorgonzola beschert. Aber das wahre Juwel der italienischen Käsesammlung ist die Sorte Burrata. Dies ist ein Frischkäse aus Büffelmilch und Sahne. Die Besonderheit von Käse liegt in seiner Form. Sie haben die Form eines sauberen Beutels, dessen innerer Hohlraum mit einer zarten cremigen Masse gefüllt ist. Am häufigsten wird Burrata in große Bananenblätter gewickelt serviert.

Burrata passt gut zu leichtem Weißwein, Balsamico-Essig und Basenstücken. Warum ist die Vorspeise so beliebt und kann sie einen anspruchsvollen Käse-Feinschmecker interessieren?

Allgemeine Eigenschaften des Produkts

Burrata ist ein Frischkäse aus Italien. Es wird auf der Basis von Büffelmilch zubereitet (die Verwendung von Kuhmilch ist zulässig). Burrata gehört zur Familie der Mozzarella-Käse, unterscheidet sich jedoch geschmacklich grundlegend vom bekannten Produkt.

Kurzer historischer Hintergrund

Die erste Zubereitung von Burrata wurde 1920 in einem Vorort Italiens in der Nähe der Stadt Andria dokumentiert. Der Besitzer der Bianchini-Farm ist schon lange in der Verarbeitung tätig. Die besten italienischen Käsesorten kamen aus den Händen des Bauern, doch er wollte etwas Einzigartiges und völlig Neues schaffen. Der Landwirt wollte eine erstaunliche Kombination aus innovativer Form und einzigartigem Geschmack erhalten. So entstand Burrata-Käse.

Das Produkt wird in Form eines runden, vollkommen gleichmäßigen Beutels hergestellt. Die äußeren Daten des Käses sind dem uns bekannten Mozzarella sehr ähnlich, der Hauptunterschied liegt jedoch im Inneren. Eine dichte Kruste verbirgt eine weiche, cremige Masse, die viel zarter ist als die Ränder. Wie erreichen Hersteller diesen Effekt? Die heiße Käsemasse (das Innere der Burrata) wird in speziellen Beuteln gesammelt, die mit Mozzarellaplatten ausgelegt sind. Die heiße Masse wird in eine Tüte Mozzarella gegossen und anschließend mit kräftiger Panna-Creme übergossen. Damit der Käse reift und nicht auseinanderfällt, werden die Beutel in dichte Blätter einer Bananenstaude eingewickelt. Diese Blätter unterstreichen auch den hohen Preis und den exquisiten Geschmack des Käseprodukts.

Die feinste Käsepalette verliebte sich sofort in die Italiener und wurde in kurzer Zeit buchstäblich zu einem nationalen Schatz. In jeder Taverne und in jedem Haus weiß man, wie man Burrata kocht. Einige Handwerker versuchen, dem Geschmack etwas Abwechslung zu verleihen und kreieren neue einzigartige Kombinationen, aber die Mehrheit der Bevölkerung glaubt weiterhin an die klassische Version.

Die moderne Produktion der Sorte wurde in folgenden italienischen Regionen etabliert: Kampanien, Apulien, Basilikata.

Heute gilt Burrata als echte Delikatesse. Käse hat jedoch einen erheblichen Nachteil – die minimale Umsetzungsdauer. Bisher wurde empfohlen, das Produkt innerhalb von 48 Stunden zu verbrauchen. Heute ist dieses Problem teilweise gelöst: Hersteller verpacken Käse vakuumiert, was seine Haltbarkeit um 1-2 Wochen verlängert.

Das Produkt lässt sich am besten mit folgenden Komponenten kombinieren:

• reife frische Tomaten;
• Olivenöl;
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
• flüssiger Honig mit leicht blumigem Geschmack.

Eine traditionelle Burrata enthält mindestens 60 % Fett (oft ein viel höherer Prozentsatz) in der Trockenmasse. Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt durchschnittlich 330 kcal/100 Gramm.

Nützliche Eigenschaften des Produkts

Natrium (Na)

100 Gramm italienischer Käse enthalten 90 Milligramm. Das Element reguliert den Wärme-, Wasser- und Salzstoffwechsel im Körper, neutralisiert die Wirkung gefährlicher Säuren und ist für einen harmonischen osmotischen Druck verantwortlich. Natrium ist für die Regulierung des Blutdrucks und die Unterstützung des Muskelkorsetts verantwortlich. Das Element unterstützt auch die Funktionalität des Verdauungssystems, erhöht die Elastizität des Gewebes und seine Fähigkeit, sich schnellstmöglich zu erholen.

Kalzium (K)

100 Gramm des Produkts enthalten 150 Milligramm. Der Bedarf des menschlichen Körpers an dem Element wird durch den Altersindikator bestimmt. Im Jugendalter beeinflusst die Komponente das normale Wachstum und die normale Entwicklung des Knochenskeletts. Ein Mangel an dieser Komponente führt zur Entwicklung von Osteoporose und verursacht häufig infantile Rachitis. Auch ein Überschuss an Kalzium verheißt nichts Gutes, daher ist es notwendig, die Aufnahme des Stoffes in den Körper sorgfältig zu kontrollieren und 2500 Milligramm pro Tag für Erwachsene im Alter von 19 bis 50 Jahren, 1300 Milligramm für Kinder im Alter von 9 bis 18 Jahren und nicht zu überschreiten 1000 für Babys von 4 bis 8 Jahren.

Calcium ist verantwortlich für:

• biochemische Prozesse in Zellen;
• physiologische Gesundheit einer Person;
• normale Blutgerinnung;
• Muskelkontraktion;
• Sekretion von Hormonen und Neurotransmittern.

Retinol (Vitamin A)

100 Gramm Burrata enthalten 36 Mikrogramm. Vitamin hat eine ausgeprägte antioxidative Wirkung und beeinflusst die Gesundheit:

• Knochen;
• Haut;
• Haar;
• Sehorgane;
• Immunsystem.

Retinol ist an Redoxprozessen im Körper beteiligt und für die Synthese von Proteinverbindungen verantwortlich. Retinol wird als Vitamin der Jugend bezeichnet, da es für den intrazellulären Stoffwechsel und die Funktion der subzellulären Membranen verantwortlich ist. Je länger unsere Zellen geschützt, gesund und mit Feuchtigkeit versorgt sind, desto jünger werden unser Gesicht und unser Körper aussehen. Wissenschaftler glauben, dass die Aufrechterhaltung des Vitamin-A-Spiegels dazu beiträgt, den Alterungsprozess zu verlangsamen (der Bestandteil stimuliert die Produktion neuer Zellen).

Retinol bekämpft außerdem Fettablagerungen im gesamten Körper.

Die Komponente hilft dem Körper, dem Angriff von Viren, Infektionen und pathogenen Mikroorganismen standzuhalten. Die Verwendung von Retinol (nur nach ärztlicher Verordnung) hilft, Haare, Zähne und Nägel zu stärken, die Haut nach Akne/Verbrennungen/mechanischen Schäden wiederherzustellen und die Produktion sowohl weiblicher als auch männlicher Sexualhormone zu steigern.

Verwendung beim Kochen

Käse ist zur gastronomischen Hauptattraktion Italiens geworden. Die Besitzer authentischer Lokale verdienen damit viel Geld und Touristen sind bereit, ihr letztes Geld auszugeben, um den echten Käsegeschmack zu genießen.

Das Wichtigste bei Burrata ist ein spektakuläres Aussehen. Nachdem der dichte Beutel aufgeschnitten ist, sollte aus seinem Inneren eine kaum dichte, duftende Masse fließen. Wenn solch ein umwerfender gastronomischer Effekt nicht eingetreten wäre, dann gibt es nur 3 Möglichkeiten:

• der Käse ist schon lange abgelaufen;
• Ihnen wurde kein echter Burrata serviert, sondern eine Fälschung eines lokalen Kochs;
• Ihnen wurde Käse falsch serviert (schlechte Reifung, Lagerung bei zu niedrigen Temperaturen).

Rezept für Spargel mit Burrata in süßer Sauce

Wir brauchen:

• frischer grüner Spargel - 300 g;
• Schalotten - 2 Stück;
• frische Champignons (am besten Champignons verwenden) - 150 g;
• Burrata - 1 Stück;
• Sherryessig - 25 ml;
• Pflanzenöl nach Geschmack;
• Lieblingshonigsorte – 1 Esslöffel;
• Gewürze nach Geschmack.

Kochen

Bereiten Sie einen großen, tiefen Behälter vor: Schlagen Sie Sherryessig und Pflanzenöl darin auf. Mischen Sie auf beliebige Weise Essig und Honig gleichzeitig. Das Öl muss nach und nach in einem dünnen Strahl in den Behälter gegossen und anschließend kräftig mit den anderen Komponenten vermischt werden. Es ist wichtig, dass das Öl alle Bestandteile der Soße durchdringt. Geben Sie Ihre Lieblingsgewürze in den Behälter, mischen Sie alles noch einmal gründlich und lassen Sie es dann einige Minuten einwirken.

In kleine Ringe schneiden, mit der vorbereiteten Soße bestreuen und marinieren lassen. Den Spargel kochen, bis er weich ist. Es wird empfohlen, beim Spargelkochen Ihre Lieblingsgewürze hinzuzufügen, damit das Gemüse sofort mit würzigen Aromen gesättigt ist. Die Garzeit für Spargel beträgt genau 3 Minuten. Kochen Sie das Gemüse nicht zu lange, sonst erhalten Sie ein zu langes Produkt mit unangenehmem Geschmack und lockerer Konsistenz. Kühlen Sie den gekochten Spargel unter einem Eiswasserstrahl ab oder geben Sie ihn in einen Behälter mit Eis.

Servieren: Eine Tüte Burrata auf einen Teller legen und vorsichtig Honig-Sherry-Sauce darübergießen. Den würzigen Spargel daneben legen und mit eingelegten Schalotten und geschnittenen rohen Champignons belegen.

Burrata-Caprese-Rezept

Dies ist eine neue Version des traditionellen Caprese-Salats. Anstelle von Mozzarella (der im Originalrezept verwendet wird) werden dem Salat Burrata-Stückchen hinzugefügt. Der Geschmack eines solchen Gerichts wird reifer, heller und käsiger und der Kaloriengehalt steigt um mehr als 100 Punkte.

Wir brauchen:

• Burrata - 1 Stück;
• Kirschtomaten - 10 Stück;
• Oregano (getrocknet) – 1 Teelöffel;
• Basilikum - 20-50 g;
• Olivenöl - 1 Esslöffel;
• Gewürze nach Geschmack.

Kochen

Schneiden Sie die Tomaten in kleine Scheiben und geben Sie sie in einen geeigneten Behälter. Gehackte Gewürze darüberstreuen und marinieren lassen. Reiben Sie die Oreganoblätter mit den Fingern. Eine solche einfache Manipulation trägt dazu bei, den Geschmack des Gewürzs zu verstärken und den Geschmack des Salats lebendiger und vielschichtiger zu machen. Zerkleinertes, gehacktes Basilikum und Olivenöl in einen Behälter mit Tomaten geben. Mischen Sie den Inhalt gründlich und achten Sie auf die Unversehrtheit der Kirschtomaten. Lassen Sie die Mischung 60 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren.

Servieren: In Scheiben geschnittenen Burrata-Käse in die Mitte des Tellers legen. Tomatenscheiben vorsichtig darum legen. Das in der Schüssel verbliebene Dressing mit den Tomaten beträufeln, mit ein paar Basilikumblättern belegen und servieren.

Was ist die Gefahr von fetthaltigem Käse?

Wissenschaftler sagen, dass es kein einziges fermentiertes Milchprodukt gibt, das keine Kontraindikationen und schädlichen Nebenwirkungen hätte. Dies liegt an den Besonderheiten der Milch, aus der Käseprodukte hergestellt werden.

Wissenschaftler stellen fest, dass der Konsum von Käse mit dem Konsum von Medikamenten vergleichbar ist. Eine Mahlzeit ist nie auf eine kleine Scheibe Käseprodukt beschränkt. Auf einen Teil folgt unmerklich ein zweiter, ein dritter und so weiter. Dieses Phänomen wurde bereits in den 80er Jahren des letzten Jahrhunderts untersucht. Die Studie wurde von Welcome Research Laboratories Research Triangle Park durchgeführt. Wissenschaftler analysierten mehrere Proben von Käseprodukten und kamen zu einem enttäuschenden Ergebnis. Alle Proben enthielten eine bestimmte chemische Verbindung, deren Zusammensetzung der von Morphin sehr ähnlich war. Da stellt sich die Frage: Woher kommt die Droge im Käse?

Die Antwort ist einfach: aus der Leber von Rindern. Die Leber produziert Morphin und Codein, die in die Milch gelangen und sich dann in ihre Derivate „einschleichen“. Deshalb fällt es manchmal sehr schwer, sich von den attraktiven Käsescheiben zu lösen. Übermäßiger Käsekonsum führt zu einer Konzentrationssteigerung und einem erhöhten Risiko für Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße.

Vergessen Sie auch nicht den hohen Kaloriengehalt von Käseprodukten. Neben gesundheitlichen Problemen kann es nicht nur zu zusätzlichen Zentimetern in der Taille, sondern auch zu Fettleibigkeit kommen.

50 Gramm Käse enthalten 50 bis 70 % des täglichen Fettbedarfs. Der genaue Prozentsatz ist vom Hersteller auf der Verpackung angegeben und hängt von der jeweiligen Käsesorte ab.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Wärmebehandlung. Burrata wird, wie die meisten fetten Käsesorten, keiner Wärmebehandlung unterzogen, was mit zusätzlichen Problemen verbunden ist. In solchen Käseprodukten kann sich Listeria monocyotogenes (Listerine) entwickeln.

Diese Komponente ist besonders gefährlich für schwangere Frauen. Listerin kann zu einer Fehlgeburt oder einer Verschlechterung der Entwicklung des ungeborenen Kindes führen. Ein weiterer guter Grund, Käse einzuschränken, ist die Aminosäure Tryptophan. Eine übermäßige Ansammlung von Tryptophan im Körper führt zu Schlaflosigkeit, häufigen Kopfschmerzen und Migräne. Die zulässige tägliche Einnahme von Tryptophan beträgt 250 Milligramm.

Sie müssen sich den Genuss eines Stücks Burrata nicht entgehen lassen, die Hauptsache ist, die Zusammensetzung zu lesen, die erforderliche Dosierung zu kennen und die Produkte erfolgreich miteinander zu kombinieren. Ernähren Sie sich wissenschaftlich, damit Sie Ihre Lieblingskäseprodukte auf gesunde Weise genießen können.

Restaurantkoch „Fisch“ Bruno Marino spricht über Burrata-Käse.

Wie unterscheidet sich Burrata von Mozzarella?

Burrata und Mozzarella sind zwei völlig unterschiedliche Geschichten. Sie haben eines gemeinsam – das ist Käseteig, Filata-Nudeln, aus denen sie Käse formen, aber das ist alles. Im Allgemeinen reden sie jetzt viel Unsinn über italienischen Käse – sie erzählen, was nicht da ist, sie erfinden, verschönern – um es zu verkaufen. Es muss daran erinnert werden, dass es nur zwei Arten von Mozzarella geben kann: Fior di Latte aus Kuhmilch und Buffalo aus Büffelmilch, und alles andere ist Unsinn, kein Mozzarella. Und der richtige Mozzarella wird nur in Neapel, der Region Kampanien, hergestellt. Und die richtige Burrata gibt es im Dorf Andria in der Region Apulien, das ist die andere Seite Italiens. Echte Burrata wird nur aus Kuhmilch hergestellt, der Rest ist Fiktion, keine Büffelmilch! Und noch etwas: Wenn „Maschinen“ jetzt schon Mozzarella herstellen, dann wird Burrata nur noch von Hand zubereitet. Der Kuhmilch wird Ziegenmagen zugesetzt, die Käsemasse abgetrennt – man nennt sie Filatapaste – und noch heiß entsteht ein Kuchen. In den Kuchen wird Straciatella gegeben – eine Mischung aus zerrissenen Stücken desselben Käseteigs und dicker Sahne, dann wird der Kuchen in einen Beutel gewickelt und in Salzlake gelegt. Burrata wird übrigens genau wegen dieser fetten Buttercreme im Inneren so genannt: „Burro“ – auf Italienisch „Butter“. Wenn Sie einen Bissen aus dieser Tüte nehmen, sind die Empfindungen unglaublich – Sie spüren den magischen Geschmack frischer Milch und diese zarte Textur, oder besser gesagt mehrere Texturen auf einmal!

Wie schnell sollte dieser Käse gegessen werden?

Burrata verdirbt sehr schnell – Sie müssen es innerhalb von drei bis vier Tagen verzehren. Deshalb bringen sie mir jede Woche nur 2 Kilogramm Burrata und Mozzarella mit dem Flugzeug. Burrata wird auch im Handel verkauft, aus Italien wird sie auch mit dem Flugzeug dorthin geliefert – allerdings muss man genau hinschauen, um frisch zu kaufen.

Woran erkennt man, dass der Käse nicht mehr frisch ist?

Burrata sieht aus wie ein Beutel mit einem kleinen Kopf, der darüber gebunden ist. Und dieser obere Teil ist sehr wichtig, denn er ist es, der als erster beginnt, sich zu verschlechtern. Es entsteht ein gelblicher Farbton, dann wird die Oberfläche rutschig, dann entsteht ein unangenehmer Geruch ... Wenn Ihnen ein Burrata ohne Kopf verkauft oder serviert wird, dann stimmt hier etwas nicht, essen Sie ihn nicht!

Was kocht man mit Burrata?

Wenn ein Mensch nun ungeschminkt ist, ist seine natürliche Schönheit sichtbar. Das ist gutes Essen, das ich liebe, ohne Schnörkel. In meiner Heimat kann man zum Bauernhof gehen, noch heißen, frischen Mozzarella kaufen und ihn gleich dort essen. Hier ist es – Fior di Latte, alles Gute, was in der Milch steckt! Mit Burrata ist das Gleiche der Fall – es muss nicht gekocht werden. Jetzt mischen sie gerne alles, viele Zutaten, viele Effekte, und dadurch geht die Individualität des Produkts einfach verloren. Denn die leckersten Kombinationen sind einfach: zum Beispiel ein Ei mit schwarzem Kaviar oder ein Ei mit Trüffel. In Italien essen wir so: Quark in der einen Hand, eine reife Tomate in der anderen. Fabelhaft!

Was passt zu Burrata?

Mit Basilikumpesto, Honig und Rosmarin. Mit Kirschtomaten und Rucola, mit Spargel, mit römischer Gemüse-Puntarella, mit Garnelen. Jemand kocht Salate mit Burrata, man kann natürlich auch Ravioli machen – man bekommt eine sehr zarte Füllung. Dennoch kann man das Produkt am besten verstehen, wenn man es in einfachsten Kombinationen isst. Probieren Sie zunächst unbedingt ein Stück Burrata, das den dichten Beutel selbst und die weiche, sich ausbreitende Füllung einfängt – einfach so, ohne alles – Sie werden die ganze Zartheit der Textur spüren. Anschließend etwas transparenten Honig mit Rosmarin beträufeln – es eröffnen sich neue Geschmacksfacetten, eine leichte Salzigkeit der Füllung. Und probieren Sie es mit einem Salat aus Rucola und Kirschtomaten – es bringt den milchigen Geschmack zur Geltung und macht es heller. Ich habe diesem Salat noch etwas Basilikumpesto, dünn geschnittene rote Zwiebeln und Koriander hinzugefügt.

Warum Koriander?

Eigentlich verwende ich gerne lokale Produkte, füge meinem Gericht etwas Vertrautes aus dem Land hinzu, in dem ich es koche. Traditionen treffen aufeinander – so geschieht es in einigen meiner Gerichte. Der Koriander ist hier wunderbar – sie bringen ihn mir aus Armenien. Früher mochte ich den Geschmack von Koriander nicht, aber mein ossetischer Freund hat mir einmal köstliches Lammfleisch mit diesem Kraut gekocht, und seitdem liebe ich es. Als ich Kombinationen für Burrata auswählte, habe ich versehentlich Koriander hinzugefügt – es lag viel Gras auf dem Tisch – und es gefiel mir. Das ist es, was ich tue.

Interview mit Anna Karmanova

Burrata ist ein Weichkäse aus Kuhmilch. Hergestellt in unserer eigenen Produktion nach original italienischem Rezept. Eine schneeweiße Tüte Mozzarella, gefüllt mit einer weichen, cremigen Masse, besticht durch den Kontrast einer leicht elastischen Hülle und einer zarten Mitte, wie Wolken. Sein zartes milchiges Aroma und sein delikater Geschmack werden alle Käseliebhaber und Feinschmecker begeistern!

Käse ist nicht zur Lagerung bestimmt. Es muss frisch verzehrt werden, maximal am zweiten Tag nach der Herstellung, nachdem es auf Raumtemperatur gebracht wurde. Es eignet sich gut als eigenständiges Gericht mit einem Dressing aus Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer sowie in einer traditionellen Kombination mit reifen Tomaten und Basilikum (oder Rucola). Ein Stück frisches Ciabatta eignet sich hervorragend zum Dippen in die Soße.
Der neutrale Geschmack von Burrata ermöglicht die gewagtesten Experimente. Versuchen Sie es mit Erdbeeren und Minze, angerichtet mit Balsamico-Creme. Mit Avocado, Rüben, Spargel, getrockneten Tomaten oder Garnelen. Ein gut gekühlter Schaumwein oder ein leichter Weißwein passen perfekt dazu.