Pilze sind ein vielseitiges Produkt, das gut zu Fleisch, Hühnchen, Gemüse und Reis passt. Gebratene Pilze sind ein köstliches und bekanntes Gericht, das aus jeder Art von Pilzen zubereitet werden kann. Als Saucen eignen sich am besten solche, die auf Basis von Sauerrahm oder Mayonnaise zubereitet werden. Um ein ausgezeichnet duftendes Gericht zu erhalten, können Sie verschiedene Gewürze hinzufügen - Knoblauch, Zwiebel, schwarzer Pfeffer, Dill und Petersilie passen gut zu Pilzen.

Zum Braten können Sie alle frischen Speisepilze sowie verarbeitete - getrocknete, eingelegte, gefrorene - verwenden.

Die meisten Pilze sollten je nach Sorte vor dem Kochen bis zu einer halben Stunde in kochendem Wasser gekocht werden.

Kochen mit frischen Champignons

Frisches können Sie sich zu jeder Jahreszeit gönnen, andere Pilzsorten sind saisonabhängig. Ein weiterer Vorteil von Champignons ist, dass sie keiner langen Vorwärmbehandlung bedürfen – diese Pilze können sogar roh verzehrt werden. Es gibt viele Möglichkeiten, daraus Gerichte zuzubereiten - sie können im Ofen gebacken, zum Kochen von ersten Gängen verwendet, in einer Pfanne als eigenständiger zweiter Gang gebraten oder in Salaten und leichten Snacks verwendet werden.

Hier ist das Grundrezept für gebratene Pilze, auf dessen Grundlage Sie durch Hinzufügen zusätzlicher Zutaten viele Gerichte zubereiten können:

Salz und Gewürze am Ende des Bratens hinzufügen!

Wie man gefrorene Pilze brät

Gefrorene Pilze können auch gebraten werden! Um ein schmackhaftes und duftendes Gericht zu erhalten, ist es besser, sie nicht aufzutauen, sondern einige Minuten in kochendem Wasser unter Zugabe von Salz zu kochen. Dann trocknen und in die vorbereitete erhitzte Pfanne geben.

Die leckersten Pilzrezepte

Fast alle Pilzarten können sowohl separat als auch zusammen mit verschiedenen Gemüsen gegart werden.

Gebratene Champignons mit Zwiebeln

Was wird benötigt:

• 0,5 kg Pilze (Sie können alle frischen verwenden;
• pilze - Champignons, Pfifferlinge, Weiß und andere);
• 1 große Zwiebel;
• Salz;
• Pfeffer;
• etwas frischer oder getrockneter Dill.

Wie man kocht:

Kann als Beilage zu Fleisch serviert werden; Hauptgericht, ergänzt mit Kartoffeln, Reis, Gemüse oder einem eigenständigen Gericht.

Gebratene Champignons mit Zwiebeln und Käse

Was wird benötigt:

• 0,5 kg Pilze;
• 1 große Zwiebel;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• etwa 300 g Käse;
• 200ml Sahne;
• Salz;
• schwarzer Pfeffer.

Wie man kocht:

Wenn kein Ofen vorhanden ist, können Sie in einer Pfanne weitergaren - die Pilze mit Käse bestreuen und mit einem Deckel abdecken. 7-8 Minuten bei schwacher Hitze garen.

Gebratene Champignons mit Zwiebeln und Kartoffeln

Sie können alle Pilze nehmen, Hauptsache, sie sind essbar. Sie können frische, gefrorene und sogar eingelegte Pilze verwenden. Um köstliche gebratene Pilze mit Zwiebeln und Kartoffeln zuzubereiten, müssen Sie die Merkmale der Wärmebehandlung jeder Komponente des Gerichts beachten:

• Wenn Sie wilde Pilze verwenden, müssen diese vor dem Braten bis zu einer halben Stunde in Salzwasser gekocht werden.
• zuerst wird die Zwiebel gebraten, dann werden Pilze hinzugefügt - sonst wird die Zwiebel gekocht;
• Pilze werden getrennt von Kartoffeln gebraten - sie geben viel Flüssigkeit ab;
• vor dem Kochen in Scheiben geschnitten, müssen Sie zusätzlich mit kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke abzuwaschen.
• Kartoffeln müssen beim Braten nicht abgedeckt werden.

Was wird benötigt:

• 0,8 kg Kartoffeln;
• 0,5 kg Pilze;
• 1 große Zwiebel;
• Salz;
• Pfeffer;
• Dillgrün.

Wie man kocht:

Wichtige Punkte beim Kochen von gebratenen Pilzen in einer Pfanne

Pilze sind ein komplexes Lebensmittel, das als schwere Nahrung gilt. Es wird nicht empfohlen, Kindern unter drei Jahren und Personen mit Verdauungsproblemen Pilze zu verabreichen. Zur besseren Aufnahme durch den Körper sollten Pilze für Gerichte fein gehackt und gründlich gekaut werden. Gehackte Pilze werden zu 70% vom Magen verdaut.

1. Pilze und Zwiebeln sollten nicht knusprig gebraten werden - in diesem Fall geht das gesamte Protein verloren, das Gericht bringt dem Körper keinen Nutzen und die Schwere nach dem Essen ist erheblich.
2. Gießen Sie nicht zu viel Öl in die Pfanne. Damit die Pilze nicht kleben, müssen Sie sie in das erhitzte Öl geben und sofort mischen.
3. Um das Gericht zarter zu machen, können Sie am Ende des Garvorgangs etwas saure Sahne oder Milch hinzufügen.

Videorezept zum Braten von Pfifferlingen

Gebratene Champignons in Sauerrahm - Video

Braten ist eine der einfachsten Arten, Pilze zuzubereiten. Wenn Sie es beherrschen, können Sie aus allen Geschenken des Waldes erstaunlich leckere Gerichte zubereiten. Es gibt viele Rezepte für gebratene Pilze. Einige davon sollte sich jede Gastgeberin merken.

Wie man Pilze brät

Zunächst einmal hängt die Reihenfolge der Prozesse davon ab, zu welcher Kategorie das Produkt gehört. Einige Pilze müssen zuerst gekocht werden, andere können sofort gekocht werden. Mehrmals mit kochendem Wasser übergießen und sofort anbraten darf es:

• Weiss;
• Auster Pilze;
• Steinpilze;
• Champignons;
• Steinpilze;
• Pilze;
• Honigpilze;
• Regenschirme;
• Pfifferlinge.

Informieren Sie sich unbedingt, wie Sie die Pilze der Sorte, die Sie haben, richtig braten. Butter muss vor dem Kochen eine Viertelstunde gekocht werden. Dies gilt sowohl für Lärche als auch für gewöhnliche Sorten. Russula können gebraten werden, nachdem sie mindestens fünf Minuten lang gekocht wurden. Alle Pilze, die als bedingt essbar gelten, dürfen nur gekocht in einer Pfanne gekocht werden. Dazu gehören Gemeine und Spitzmorcheln, Grünfinken, Schweine und Reihen.

Vor dem Kochen oder direkt Braten sollten Pilze aussortiert und gewaschen werden. Verdorbene werden weggeworfen, Stellen mit kleineren Beschädigungen werden sorgfältig abgeschnitten. Je nach Art der Pilze werden sie auf die eine oder andere Weise eingeweicht und gereinigt. Es ist wünschenswert, dass das Braten von Pilzen in nicht aromatisiertem Gemüse oder Butter, Schmalz stattfindet. Feuer sollte mittel sein. Sie können den herausstehenden Saft abgießen oder warten, bis er von selbst verdunstet ist. Ganz zum Schluss salzen.

Gebratene Pilzrezepte

Sie kennen bereits die allgemeinen Grundsätze für die vorläufige Zubereitung der Hauptzutat. Als nächstes sollten Sie darüber sprechen, mit welchen Lebensmitteln, Gewürzen und Saucen Pilze kombiniert werden. Petersilie, Dill und Basilikum, Zwiebel, Knoblauch sind perfekt für sie. Sie können saure Sahne, Kartoffeln und Gemüsekonserven hinzufügen. Einige Fleischsorten sind ausgezeichnet, zum Beispiel Huhn, Schweinefleisch. Pilze in Teig oder Panade gekocht sind sehr lecker. Merken Sie sich einige der erfolgreichsten Rezepte.

Öler

Diese Pilze sind sehr beliebt. Gebratene Butternüsse sind knusprig, es scheint, dass sie im Mund federnd sind. Passt super zu Sauerrahm. Butter muss vor dem Garen kurz aufgekocht werden. Sie sollten ohne Deckel bei starker Hitze gebraten werden, damit sie nicht zu einem klebrigen Brei werden. Denken Sie daran, wie man Butter in einer Pfanne kocht.

Zutaten:

• ölig - 600 g;
• salz - 1,5 TL;
• zwiebel - 1 großer Kopf;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Karotte - 1 mittel;
• saure Sahne - 3 EL. l.

Kochmethode:

1. Schmetterlinge säubern, gut waschen. Ab dem Zeitpunkt des Kochens eine Viertelstunde in Salzwasser kochen.
2. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Gießen Sie das Öl in ein Sieb und braten Sie es 10 Minuten lang bei starker Hitze. Hören Sie nicht auf, sie zu stören.
3. Reinigen Sie Ihr Gemüse. Zwiebel hacken, Karotte raspeln. Mit Ölen mischen. Weitere 5 Minuten braten. Salz.
4. Das Gericht mit saurer Sahne würzen, mischen und nach einer Minute ausschalten.

Champignon

Das nach dem folgenden Rezept zubereitete Gericht erweist sich aufgrund der in der Zusammensetzung enthaltenen Gewürze als sehr scharf. Gebratene Champignons können eine Ergänzung zu Fleisch und Salzkartoffeln sein. Es ist erwähnenswert, dass Pilze am einfachsten zu kochen sind. Sie müssen vor dem Kochen nicht gekocht, eingeweicht und sogar gereinigt werden, nicht unbedingt. Es ist ratsam, kleine Champignons so zu wählen, dass sie gut mit Gewürzen gesättigt sind.

Zutaten:

• kleine Champignons - 750 g;
• Salz;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Balsamico-Essig - 1,5 TL;
• gemahlener Rosmarin - 3 TL;
• petersilie - 150 g;
• roter Pfeffer - eine Schote.

Kochmethode:

1. Champignons gründlich abspülen. Jeweils in zwei Hälften schneiden.
2. Champignons mit Rosmarin und Knoblauch zehn Minuten in Pflanzenöl anbraten. Ständig rühren.
3. Die Pilze in eine tiefe Schüssel geben. Gießen Sie Essig, fügen Sie gehackten Pfeffer und Petersilie hinzu, salzen Sie. Gut mischen und servieren.

Steinpilze

Ein sehr leckeres Gericht, das auch ein Anfänger kochen kann. In Sauerrahm gebratene Steinpilze sind zart, weich und sehen appetitlich aus. Sie können sehen, was Sie können, wenn Sie sich das Foto ansehen, auf dem sie gezeigt werden. Vor dem Kochen müssen sie 10 Minuten gekocht oder eine halbe Stunde in Salzwasser eingeweicht werden. Dies ist notwendig, damit alle Schadstoffe und Bitterstoffe sie verlassen.

Zutaten:

• weiße Pilze - 750 g;
• gemahlener Paprika - 2 Prisen;
• saure Sahne - 300 ml;
• Koriander - ein paar Prisen;
• glühbirnen - 3 Stk .;
• Pflanzenöl - 4 EL. L.;
• Salz Pfeffer.

Kochmethode:

1. Champignons putzen und waschen. Kochen Sie sie 10 Minuten lang. oder eine halbe Stunde in Salzwasser einweichen.
2. Schneide die Zwiebel. Pilze schneiden.
3. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Zwiebel unter Rühren glasig dünsten. Nicht mit einem Deckel abdecken.
4. Steinpilze zugeben, eine Viertelstunde garen. Salz Pfeffer.
5. Sauerrahm einfüllen, das Gericht mischen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwas weniger als eine halbe Stunde köcheln lassen.

Milchpilze

Die Debatte darüber, ob es sicher ist, diese Art von Pilzen in einer Pfanne zu kochen, dauert bis heute an. Haben Sie keine Angst, es ist harmlos, nur vor dem Braten von Milchpilzen müssen sie richtig zubereitet werden. Dann hören sie auf, bitter zu sein. Das Rezept für gebratene Pilze beinhaltet die Verwendung von Kartoffeln, da diese Produkte perfekt miteinander kombiniert werden. Dieses Gericht ist perfekt für ein Familienessen.

Zutaten:

• milchpilze - 0,75 kg;
• Salz;
• Zwiebel - 300 Gramm;
• Dill - ein Bündel;
• Kartoffeln - 1 kg;
• Pflanzenöl - 300 ml.

Kochmethode:

1. Pilze waschen, aussortieren. Kaltes Wasser gießen, salzen, mindestens drei Stunden einweichen.
2. Weitere Pilze müssen gekocht werden. Weichen Sie sie in warmem Salzwasser ein. Anzünden. Ab dem Moment des Kochens 20 Minuten kochen.
3. Reinigen Sie Ihr Gemüse. Die Zwiebel in halbe Ringe und die Kartoffeln in Streifen schneiden.
4. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Pilze darin 10 Minuten braten. Dann Zwiebeln und Kartoffeln dazugeben, mischen. Braten, bis alle Zutaten des Gerichts goldbraun sind.
5. Machen Sie das Feuer minimal, salzen, pfeffern und mit gehacktem Dill zerdrücken. Unter dem Deckel braten, bis die Kartoffeln gar sind.

Wie man gefrorene Pilze brät

Dies ist sehr einfach. Wenn Sie Pilze selbst gepflückt haben, kochen Sie sie, bevor Sie sie einfrieren. Bei niedrigen Temperaturen kann das Produkt sehr lange gelagert werden, ohne seine nützlichen Eigenschaften zu verlieren. Vor dem Braten gefrorener Pilze müssen sie nicht einmal aufgetaut werden, sie können sofort gekocht werden. Wenn Sie etwas von diesem Produkt in Ihrem Kühlschrank haben, denken Sie daran, was damit zu tun ist.

Zutaten:

• gefrorene Pilze - 0,8 kg;
• Pflanzenöl - 5-6 EL. L.;
• Kartoffeln - 1 kg;
• Pfeffer, Salz;
• zwiebeln - 2 Stk .;
• Dill - ein Haufen.

Kochmethode:

1. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Champignons darauf legen und bei schwacher Hitze etwas länger als fünf Minuten köcheln lassen. Sie müssen abgedeckt werden.
2. Machen Sie das Feuermedium. Champignons genauso lange dünsten, aber ohne Deckel.
3. Gehackte Zwiebel in die Pfanne geben.
4. Kartoffeln müssen in Streifen geschnitten werden. Gib es fünf Minuten nach der Zwiebel in die Pfanne. Eine Viertelstunde bei mittlerer Hitze braten.
5. Das Gericht salzen, pfeffern, mit gehacktem Dill mischen. Noch ein paar Minuten kochen, dann vom Herd nehmen.

Steinpilze

Dies ist einer der köstlichsten Waldpilze. Reife Steinpilze werden vor dem Frittieren gekocht, junge Steinpilze werden sofort gekocht. Letztere sind dichter und knuspriger, ideal kombiniert mit zarten Brat- oder Schmorkartoffeln. Fühlen Sie sich frei, sie mit Sauerrahm oder Sahnesauce zu servieren Gebratene Steinpilze sind ein Gericht, das von vielen Menschen geliebt wird.

Zutaten:

• Steinpilze - 0,75 kg;
• Pfeffer, Salz;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Pflanzenöl - 3 EL. L.;
• zwiebeln - 2 groß.

Kochmethode:

1. Den Steinpilz putzen, waschen, die Abschnitte an den Beinen entfernen. 20 Minuten in Salzwasser kochen.
2. Steinpilze in Stücke schneiden.
3. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Werfen Sie etwas gehackten Knoblauch hinein. Goldbraun braten, dann herausnehmen.
4. Steinpilze in die Pfanne geben. Braten Sie sie unter Rühren, bis die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist.
5. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Legen Sie es auf die Pfanne. Aufsehen. Nimm die Schüssel vom Herd, wenn die Zwiebel goldgelb wird.

Wie man getrocknete Pilze brät

Dieses Produkt ist auch sehr einfach zuzubereiten. Vor dem Braten getrockneter Pilze werden sie einige Stunden in Wasser eingeweicht. In dieser Zeit quellen sie auf, werden weich und nehmen an Volumen zu. Bald werden Sie das Rezept kennenlernen, das vorschlägt, sie im Teig zu kochen. Dieses Gericht ist sehr appetitlich. Kann mit Kartoffeln, Nudeln, Müsli serviert werden.

Zutaten:

• trockene Pilze - 0,2 kg;
• Salz Pfeffer;
• ei - 1 Stk .;
• Pflanzenöl - 2 EL. L.;
• Semmelbrösel - 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Gießen Sie die Pilze mit kaltem Wasser knapp über ihrem Niveau und lassen Sie sie einige Stunden einwirken. Anschließend abseihen und trocken tupfen.
2. Das Ei gut verquirlen, salzen und pfeffern. Die Semmelbrösel in einen geeigneten Teller geben.
3. Das Pflanzenöl in einer Pfanne gut erhitzen.
4. Tauchen Sie jeden Pilz zuerst in das Ei und dann in die Semmelbröselmischung, die Sie auf der Pfanne verteilen.
5. Ohne Deckel eine halbe Stunde braten, dabei von verschiedenen Seiten wenden. Machen Sie das Feuermedium.

Russula

Sehr leckere Pilze, deren Kaloriengehalt minimal ist. Vor dem Braten der Russula müssen sie eine Stunde in Salzwasser aufbewahrt werden. Sie werden gewaschen, gereinigt, von den Beinen und Hüten gehäutet. Wenn Sie Russula braten, fügen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu. Dadurch erhalten sie einen außergewöhnlichen Geschmack. Gebratene Russula sehen toll aus, sodass Sie sie sogar auf dem festlich gedeckten Tisch servieren können. Wenn Sie mir nicht glauben, schauen Sie sich das Foto mit ihrem Bild an.

Zutaten:

• russula - 1 kg;
• grüns - ein Haufen;
• zwiebeln - 2 Stk .;
• Salz Pfeffer;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Zitronensaft - 2 EL. L.;
• saure Sahne - 350 ml;
• Pflanzenöl;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.

Kochmethode:

1. Russula schälen, waschen, grob hacken.
2. Zwiebel hacken, Gemüse hacken. Den Knoblauch zerdrücken.
3. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Zwiebel darin goldbraun braten. Dann legen Sie die Russula, bestreuen Sie sie mit Zitronensaft. Eine Viertelstunde braten.
4. Das Gericht salzen, pfeffern, Lorbeerblatt und saure Sahne hinzufügen. Russula mischen. Bei schwacher Hitze zugedeckt eine Viertelstunde garen.
5. Vor dem Abschalten mit Knoblauch und frisch gehackten Kräutern mischen.

Auster Pilze

Sehr leckeres Produkt. Austernpilze sind eine der am häufigsten im Handel erhältlichen Pilzarten. Es ist sehr einfach, sie zuzubereiten. Vor dem Braten von Austernpilzen müssen diese weder eingeweicht noch geschält werden. Sie sind weich mit einem leichten Crunch. Sie können gebratene Austernpilze mit jeder Beilage servieren. Wenn Sie sich das Foto dieser Pilze ansehen, werden Sie verstehen, dass sie großartig aussehen, sodass sie sogar auf dem Feiertagsmenü vorhanden sein können.

Zutaten:

• austernpilze - 750 g;
• Pflanzenöl - 4 EL. L.;
• saure Sahne - 300 ml;
• salz - 0,5 TL;
• Majoran - ein paar Prisen;
• zwiebel - 1 großer Kopf;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - drei Prisen;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Muskatnuss - 0,5 TL;
• Karotten - 1 groß.

Kochmethode:

1. Austernpilze waschen und trocknen. Schneiden Sie sie in gleiche Stücke.
2. Reinigen Sie Ihr Gemüse. Zwiebel hacken, Karotte raspeln. Den Knoblauch zerdrücken.
3. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Zwiebel darin anbraten. Wenn es transparent wird, fügen Sie Karotten hinzu. Bei mittlerer Hitze kochen, bis das Gemüse weich wird.
4. Austernpilze und Knoblauch in eine Pfanne geben, mischen. Eine Viertelstunde kochen.
5. Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Majoran hinzufügen. Saure Sahne einfüllen, umrühren, zudecken. Nimm die Austernpilze nach fünf Minuten vom Herd.

Schauen Sie sich andere Rezepte an.

Video

Was könnte einfacher sein, als Pilze zu braten - ich habe sie gereinigt, geschnitten, in eine Pfanne gegeben, umgerührt, gesalzen und mein Lieblingsgemüse hinzugefügt. Es gibt jedoch einige Geheimnisse in diesem kulinarischen Prozess, die Ihrem Lieblingsgericht einen einzigartigen Pilzgeschmack und eine köstliche Würze verleihen. Alle Tipps gelten nur für frische Champignons, trocken und Konserven werden ganz anders frittiert.

Was sind Pilze

Pilze sind ein sehr facettenreiches Konzept, das Vertreter des gesamten Reiches der zukaryotischen Organismen vereint. Um Pilze zu untersuchen, wurde eine spezielle Wissenschaft zugewiesen - Mykologie, ein großer Teil der Botanik, obwohl Wissenschaftler in Pilzen Anzeichen von Pflanzen und Tieren finden. Nach einigen Schätzungen von Biologen wachsen heute bis zu anderthalb Millionen Pilzsorten auf der Erde.

Die Etymologie des Namens "Pilz" sorgt immer noch für viele Kontroversen in der wissenschaftlichen Welt. Einer Version zufolge bedeutet dieser Name „das, was aus der Erde hervorbricht“. Eine einheitliche Taxonomie von Arten existiert auch nicht, daher lassen sich Pilze schematisch in einzellige, Hefe- und mehrzellige Pilze einteilen. Für den Menschen wird die Verwendung von Pilzen in mehrere Richtungen betrachtet:

• essbar, diejenigen, die für Lebensmittel verwendet werden;


• medizinisch werden sie zur Herstellung von Seren, Tinkturen und wichtigen Medikamenten verwendet, darunter Antibiotika (Penicillin) und halluzinogene, psychoaktive Substanzen;


• Pestizide für landwirtschaftliche Zwecke.

Essbare Pilze, zu denen sowohl Waldpilze als auch Pilze aus eigenem Anbau gehören, werden vor dem Verzehr einer speziellen Verarbeitung unterzogen. Je nach Nährwert werden Pilze in mehrere Kategorien eingeteilt. Die erste umfasst weiße Pilze, Milchpilze und Leindotter. Die zweite, bescheidenere Gruppe von Speisepilzen sind Champignons, Austernpilze, Butterteller, Steinpilze, Steinpilze. Die dritte Gruppe ist Pfifferling, Honigpilz, Russula, Schwungrad. Die am wenigsten wertvolle Gruppe von Pilzen sind einige Arten von Russula, Schwein und Volnushka.

Wir braten Pilze nach den Regeln

Zuerst müssen die Pilze gewaschen und gut gereinigt werden, dies ist der längste Prozess, besonders wenn der Pilzfang fest ist. Der Geschmack des Gerichts hängt von der Gründlichkeit der anfänglichen Verarbeitung ab. Die geschälten Pilze in einen Behälter mit fließendem Wasser geben und zwanzig Minuten ruhen lassen, dabei etwas Essig in das Wasser geben, damit die Pilze nicht altbacken werden. Gießen Sie Wasser in einen großen Topf und fügen Sie saubere Pilze hinzu, lassen Sie sie kochen. Als Indikator für Toxizität können Sie eine Zwiebel ins Wasser geben: Wenn sie blau wird, befinden sich giftige Pilze unter den Pilzen, solche Lebensmittel sollten weggeworfen werden, da die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung besteht.

Sie müssen Pilze minutenweise kochen: Jeder kulinarische Führer gibt die Kochzeit für eine bestimmte Pilzsorte an, aber meistens beträgt die Kochzeit nicht mehr als zwei bis drei Minuten. Nachdem Sie die Pilze gekocht haben, geben Sie sie in ein Sieb und lassen Sie das Wasser abtropfen. Schneiden Sie jeden Pilz in Stücke und braten Sie ihn in Pflanzenöl, bis er weich ist.

Eine solche Verarbeitung ist für Pilze erforderlich, die Zweifel an ihrer Natur aufkommen lassen, da beim Kochen ein Teil des Pilzaromas und der Vitamine verloren gehen. Wenn die Gastgeberin sicher weiß, dass es sich um Champignon, Steinpilz oder Honigpilz, Pfifferling oder Steinpilz handelt, ist es besser, solche Pilze nicht zu kochen, sondern mit einem Papiertuch zu reinigen, abzuspülen und zu trocknen. Wenn die Pilze groß sind, schneiden Sie sie in gleichmäßige Scheiben, kleine braten Sie ganz in heißem Öl.

Wenn die Pilze mit Zwiebeln gebraten werden, zuerst die Zwiebel anbraten, in halbe Ringe oder Würfel schneiden, dann die Pilze. In einer Pfanne ohne Deckel fünf bis sechs Minuten goldbraun braten. Dann mit einem Deckel abdecken und weitere fünf bis sieben Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen. Ein oder zwei Minuten vor der Bereitschaft, Salz und schwarzen Pfeffer hinzuzufügen. Richtig gebratene Pilze sind weich, gleichmäßig, nicht verschmiert und behalten ihre Form.

Gebratene Pilze werden als kalte Vorspeise, als eigenständiges Gericht oder als Beilage zum Hauptgericht - Fisch, Fleisch, Hühnchen - serviert. Am häufigsten wird Sauerrahmsauce mit Knoblauch oder Tomatensauce mit Ingwer für gebratene Pilze zubereitet. Pilze werden mit Gemüse gebraten - Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Zucchini, Blumenkohl, zu Omeletts, Kuchen hinzugefügt und auf Sandwiches gelegt. Fertige Pilze servieren und mit fein gehackten frischen Kräutern bestreuen. Ein Schuss kalter Wodka zu diesem kalorienreichen Gericht ist eine wahre Bereicherung für den Geschmack.

Scharf riechende Gewürze können den Geschmack von Pilzen, insbesondere von Champignons, zerstören, also müssen Sie sie vorsichtig hinzufügen oder ganz auf ihre Verwendung verzichten. Frische Pilze, die bei Regenwetter gepflückt werden, verderben schnell und werden für das Essen ungeeignet, daher müssen sie sofort nach dem Pflücken gereinigt und gekocht werden.

Zhanna Pyatirikova

Wie schnell und einfach frische Champignons braten? Trocknen Sie sie einfach auf einer heißen Pfanne ohne Fett!

Meiner Meinung nach ist dies die einfachste Art, frische Pilze zu kochen. Ich benutze es seit Jahren und es heißt "Trockenbraten". Es ist notwendig, gehackte Pilze in eine heiße Pfanne zu geben und sie ohne Zugabe von Öl, Sauce oder anderen Flüssigkeiten zu kochen. Beim Erhitzen beginnen sie, Flüssigkeit freizusetzen und kochen in ihrem eigenen Saft.

Am Ende des Garvorgangs, nach etwa 5-10 Minuten, kann eine kleine Menge für den Geschmack hinzugefügt werden. Aber um sie alleine zu braten, braucht man keinen Tropfen Fett. Nur eine heiße Pfanne!

Es ist einfach eine großartige Möglichkeit, Pilze für die Verwendung in Rezepten zuzubereiten, die bereits eine anständige Menge Fett enthalten.

Siehe auch:

Wie Pilze ohne Öl braten?

Verwenden Sie frische Pilze, in abgestandenen, leicht getrockneten Pilzen reicht die Feuchtigkeit für diese Zubereitungsmethode nicht aus.

Zum Braten verwende ich Antihaft-Kochgeschirr aus Gusseisen oder eloxiertem Aluminium. Die Hauptsache zu Beginn des Kochens ist, die Pilze gut zu mischen, damit sie nicht am heißen Metall haften bleiben.

Zutaten:

1. 200-400 Gramm frische Champignons (Champignons, Creminas, weiße Champignons).
2. Salz. (nicht unbedingt)

Optionale Ausrüstung:

• Pfanne
• Schulterblatt

Kochmethode:

Geschnittene Champignons in heiße Pfanne geben.

• Die frischen Champignons putzen und quer in halbzentimeterdicke Scheiben schneiden.
• Stellen Sie eine Bratpfanne auf den Herd und erhitzen Sie sie bei starker Hitze.
• Gehackte Champignons in die Pfanne geben und mischen.
• Reduzieren Sie die Hitze unter der Pfanne auf mittel.

Die Champignons unter häufigem Rühren anbraten.

• Sobald sich die Pilze auf eine bestimmte Temperatur erwärmen, geben sie reichlich Feuchtigkeit ab. Sie müssen mehr Flüssigkeit verdampfen und sie nicht in Croutons verwandeln. Stellen Sie dazu die Temperatur unter der Pfanne so ein, dass sie nicht austrocknen und nicht zu schnell frittieren.
• Der gesamte Bratvorgang dauert in der Zeit etwa 5-10 Minuten.
• Wenn fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, die Pfanne vom Herd nehmen, etwas Öl und Salz dazugeben, mit Pfeffer und gehackter Petersilie bestreuen und gut vermischen.
• Sie können auf diese Weise zubereitete Pilze auch in anderen Rezepten verwenden.

Guten Appetit!

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Wie man Rüben für Salat kocht? Was ist besser, kochen oder backen Sie diese Wurzelfrucht ganz im Ofen? Backe es! Geröstete Rote Beete wird Sie mit ihrem reichen Aroma und ihrem delikaten Geschmack begeistern, von dem viel verloren geht, wenn dieses Gemüse einfach gekocht wird.

Wenn Sie Auberginen lieben, werden Sie dieses Rezept lieben. Wenn ich Auberginen nach diesem Rezept brate, bekomme ich immer perfekte goldene Stücke. Der einzige Nachteil ist, dass in der ersten Minute, nachdem Sie die Auberginen in die Pfanne gegeben haben, heißes Öl ein wenig auf Sie spritzen kann, daher sollten Sie sich vor dem Kochen eine Schürze umziehen.

Gebratene Pilze sind ein köstliches und nahrhaftes Gericht. von den meisten Menschen auf der ganzen Welt sehr geliebt. Aber um Pilze köstlich zu braten, müssen Sie die Kochtechnologie richtig befolgen. Zunächst geht es um die kompetente Verarbeitung von Rohstoffen. Wenn Waldpilze kontaminiert sind, müssen sie in kaltem Wasser eingeweicht werden, dann werden Sand und Blätter von den Pilzen entfernt.

Wie man Pilze brät

Es lohnt sich nicht, die Öle einzuweichen, sie werden gereinigt, indem die Haut in trockener Form von der Pilzkappe entfernt und dann gewaschen wird. Unabhängig von der Art der Pilze sollten diese zunächst 30 - 35 Minuten in Salzwasser gekocht werden, im Gewächshaus gezüchtete Pilze sollten 10 Minuten gekocht werden.

Die Pilze werden also gekocht, dann sollten sie abgekühlt und fein gehackt werden. Es sollte beachtet werden, dass Pilze trotz all ihrer Güte vom Körper schwer verdaulich sind. Dazu müssen Sie die Pilze kleiner schneiden.
Dann kommt das Braten von Pilzen in einer Pfanne. Erhitzen Sie dazu die Pfanne, fügen Sie nach Belieben Öl hinzu, Sie können Gemüse, Sie können Ghee. Das Öl anzünden und gehackte Pilze dazugeben, salzen und unter ständigem Rühren etwa eine halbe Stunde braten. Auf diese Weise gebratene Pilze eignen sich für Suppe, Gurke, Füllung mit Kartoffeln für eine Torte. Das heißt, Pilze sollten mit Hilfe von anderem Gemüse und Blattgemüse einen reichhaltigeren Geschmack erhalten. Zwiebel ist so ein Gemüse.

Zutaten für Pekingkohlsalat mit gebratenen Champignons:

• Pekingkohl - 500 gr.,
• Champignons - 400 gr.,
• Knoblauch - 1 Nelke,
• Tafelessig - 60 ml,
• Karotten - 1 Stk.,
• olivenöl - 80 gr.,
• Salz.

Zubereitung von Pekingkohlsalat mit gebratenen Champignons.

1. Den Kohl in große Streifen schneiden, salzen, geriebene Karotten und eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen, mit den Händen auspressen, bis der Saft erscheint, den Essig einfüllen, mischen und marinieren.
2. Vorbereitete Champignons in Öl braten, bis sie gar sind, abkühlen und in Sauerkraut geben
3. Salat mischen, ggf. salzen und in eine Salatschüssel geben.

Zutaten für gebratene Champignons mit Zwiebeln:

• Pilze - 1 kg,
• Zwiebel - 2 Köpfe.,
• Pflanzenöl - 120 gr.,
• Salz.

Gebratene Pilze mit Zwiebeln kochen.

1. Pilze putzen, schneiden, in Öl braten.
2. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer anderen Pfanne goldbraun braten.
3. 15 Minuten vor dem Ende des Bratens der Pilze Zwiebeln hinzufügen, salzen, mischen und etwas mehr braten.

Zutaten für gebratene Steinpilze mit Graupen:

• Pilze - 1000 gr.,
• zwiebel - 80 gr.,
• Öl - 50 gr.,
• saure Sahne - 150 gr.,
• Perlgerste - 100 gr.,
• Salz.

Gebratene Pilze mit Graupen kochen.

1. Vorher abspülen und Perlgerste bissfest kochen.
2. Steinpilze kochen, fein hacken und mit Zwiebeln anbraten.
3. Eine Schicht Gerstenbrei in eine gefettete Pfanne oder Schmorpfanne geben, eine Schicht Pilze darauf legen, salzen, mit Sauerrahm bestreichen und im Ofen backen.

Sie können dieses Gericht in portionierten Keramiktöpfen zubereiten.

Das Einfrieren von Pilzen ist eine fortschrittliche Methode zum Ernten von Halbfabrikaten für den Winter. Damit der Kochvorgang etwas Zeit in Anspruch nimmt, müssen Sie im Herbst während der Zeit, in der Pilze zum Einfrieren gelegt werden, hart arbeiten. Pilze von bemerkenswerter Qualität werden bereits zu Hause gekocht, geschnitten und in kleinen Chargen verpackt, jeweils 260-300 Gramm. Nehmen Sie diese Pilze aus dem Gefrierschrank, tauen Sie sie bei Raumtemperatur auf und braten Sie sie frisch.
Vor kurzem haben Lebensmittelgeschäfte damit begonnen, gefrorene Pilze in kleinen Packungen und nach Gewicht zu verkaufen. Rohstoffe sind in der Regel bereits einer komplexen technologischen Bearbeitung unterzogen worden. Sie können sie einfach ein wenig mit Wasser abspülen und ohne Auftauen auf ein kleines Feuer legen. Während des Kochens fällt viel Saft mit geschmolzenem Eis auf. Pilze werden im eigenen Saft leicht gekocht. Nachdem die Flüssigkeit verdunstet ist, die Champignons mit Zwiebeln wie gewohnt anbraten.

Um gebratene Pilze schmackhaft, saftig, schön und mit einem unbeschreiblichen Aroma zu machen, sollte jede Hausfrau wissen, wie man Pilze köstlich brät. Wenn sie in die Pfanne geworfen werden, vergessen viele, dass sie viel Wasser enthalten, wodurch sie nicht gebraten, sondern gedünstet werden. Wenn Sie lernen möchten, wie man Pilze brät, lesen Sie weiter.

Was braucht man für gebratene Champignons

• Pilze
• Butter
• Zwiebel
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• Gemüse (Petersilie, Frühlingszwiebel)

Wie man gebratene Pilze kocht

Pilze müssen gewaschen werden. Sie sollten schnell gewaschen werden, denn sie nehmen Feuchtigkeit gut auf, von der bereits eine ausreichende Menge in ihnen vorhanden ist. Legen Sie die sauberen Pilze auf ein Papiertuch und lassen Sie sie eine Weile trocknen. Dasselbe gilt für diejenigen, die Sie vor dem Braten gekocht haben. Lassen Sie die gekochten Pilze in einem Sieb abtropfen, legen Sie sie auf ein Papiertuch und warten Sie, bis das überschüssige Wasser abläuft.

Bevor Sie sie in die Pfanne geben, muss diese gut erhitzt werden. Die Pfanne sollte heiß sein, nicht lauwarm.

Butter in die Pfanne geben, gerade genug, um den Boden der Pfanne zu bedecken. Pilze sollten auf einer trockenen, heißen Pfanne und gebratenen Pilzen ausgelegt werden - Champignons für einige Minuten unter ständigem Rühren. Erst dann Öl in die Pfanne geben.

Wir verteilen die Pilze in einer Pfanne und braten sie 2-3 Minuten lang unter ständigem Rühren an, ohne die Hitze zu verringern. Während dieser Zeit sollten sie eine goldene Farbe annehmen, ein köstliches Aroma wird erscheinen. Überschüssiges Wasser wird aus ihnen verdunsten. Decken Sie die Pilze daher nicht mit einem Deckel ab.

Jetzt die Hitze reduzieren, die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Die Pilze weitere 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten.

Bevor Sie die Hitze unter der Pfanne mit einem gebratenen Gericht ausschalten, fügen Sie fein gehackte Frühlingszwiebeln und Petersilie hinzu. Nachdem sie in einer Schüssel ausgelegt sind, würzen Sie sie mit Sauce.

Sauce für gebratene Pilze

Um eine köstliche Sauce für ein gebratenes Gericht zuzubereiten, nehmen Sie:

• Knoblauch
• Olivenöl
• Balsamico Essig

Mahlen Sie den Knoblauch auf einer Reibe oder in einer Knoblauchpresse, fügen Sie etwas Olivenöl und ein paar Tropfen Balsamico-Essig hinzu. Aufsehen. Sauce für gebratene Pilze ist fertig. Sie werden vor dem Servieren mit köstlichen gebratenen Pilzen gewürzt.

Jetzt wissen Sie, wie lecker es ist, Pilze zu braten. Glaub mir nicht, probier es aus! Ihre Lieben werden Ihre Bemühungen auf jeden Fall zu schätzen wissen. Von einem Auftritt läuft Speichel, und was für ein Geschmack!

Geheimnisse köstlicher gebratener Pilze

Ich werde noch einmal die Grundregeln für das köstliche Braten von Pilzen wiederholen

• Sie müssen einige Minuten warten, bis überschüssiges Wasser aus ihnen abläuft.
• Beginnen Sie nicht mit dem Kochen von gebratenen Pilzen, indem Sie Zwiebeln überkochen, sondern setzen Sie sie später ein.
• Braten Sie zuerst die Pilze bei starker Hitze in einer heißen Pfanne an, und dann können Sie die Hitze reduzieren und Zwiebeln hinzufügen.
• Sie können nur braten und essen.

Die Gastgeberin weiß jetzt, wie man Pilze köstlich brät. Guten Appetit an ihre Familie!

Wenn Sie etwas Leckeres und nicht ganz Gewöhnliches wollen, können Sie Pilze kochen. Pilze sind ein Naturprodukt mit einem hohen Gehalt an pflanzlichem Eiweiß. Sie können gedünstet, gekocht, gebacken und gebraten werden. Reden wir über Hitze. Wie Pilze braten? Grundsätzlich werden alle Pilze nach dem gleichen Schema gebraten.

Wie man Pilze brät

1. Reinigen und waschen Sie die Menge an Pilzen, die Sie kochen möchten.
2. Kochen Sie die Pilze in Salzwasser, bis sie halb gar sind (ca. 10 Minuten, je nach Pilzsorte).
3. Dann können Sie mit dem Braten beginnen. Jetzt gibt es viele Rezepte zum Kochen von gebratenen Pilzen: mit Karotten, Kohl, Zwiebeln, Kartoffeln, Knoblauch. Pilze können auch im Teig gekocht werden, mit Kartoffeln, mit Semmelbröseln, gebacken in einem Omelett. Oft werden Pilze in Sauerrahm oder in Tomatensauce gekocht. Wählen Sie eine beliebige Methode, finden Sie das Rezept und legen Sie los! Wir werden die klassischste Option in Betracht ziehen.
4. Nach dem Garen die Pilze mit einem Sieb aus dem Wasser befreien.
5. Nimm drei mittelgroße Zwiebeln und hacke sie fein.
6. Zwei Karotten mit einer großen Reibe hacken.
7. Erhitzen Sie eine Pfanne auf dem Herd, gießen Sie Pflanzenöl hinein und braten Sie die Zwiebel fünf Minuten lang an.
8. Als nächstes Karotten dazugeben und goldbraun braten.
9. Fügen Sie Pilze, Pfeffer und Salz hinzu, um zu schmecken. 15 Minuten unter ständigem Rühren braten.
10. Nach 15 Minuten die Pfanne vom Herd nehmen, die Pilze mit fein gehackten Kräutern (Dill oder Petersilie) bestreuen.
11. Die Schüssel mit einem Deckel abdecken und 10-15 Minuten ziehen lassen.

Champignons sind besondere Pilze. Champignons zum Abendessen zu braten bedeutet, Verwandte und Freunde angenehm zu überraschen.

Wie man Champignons brät

1. Pilze gut abspülen.
2. Kochen Sie die Pilze 10-20 Minuten in Salzwasser.
3. Als nächstes die Champignons in Scheiben schneiden. Beginnen Sie mit den Beinen und enden Sie mit den Hüten.
4. Die gehackten Pilze in die Pfanne geben und braten, bis sie goldbraun sind und überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist.
5. Fügen Sie nach dem Erscheinen einer goldenen Kruste Butter hinzu, um den Champignons einen zarten Geschmack zu verleihen.
6. Braten Sie die Pilze etwa 7-10 Minuten an und rühren Sie dabei um.
7. Salzen Sie die Pilze einige Minuten, bevor sie fertig sind.

Sie können auch gefrorene Pilze braten.

Wie man gefrorene Pilze brät

Befolgen Sie diese Anweisung:

1. Zuerst müssen Sie die Pilze zur Desinfektion in kochendes Salzwasser legen. Desinfektionszeit - 5-10 Minuten. Wenn Sie selbst Pilze eingefroren haben und sich ihrer Reinheit sicher sind, können Sie diesen Schritt überspringen.
2. Gießen Sie die Pilze in die Pfanne und braten Sie sie, bis das gesamte Wasser verkocht ist.
3. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, Sonnenblumenöl, fein gehackte Zwiebel, Salz und Pfeffer hinzugeben.
4. Champignons 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
5. Fügen Sie saure Sahne hinzu und schmoren Sie die Pilze 7 Minuten lang.
   Das ist alles! So können Sie gefrorene Pilze köstlich braten!

Und schließlich geben wir Ihnen ein paar Rezepte mit Pilzen für ein ungewöhnliches Abendessen.

Rezept 1 - Eintopf mit Pilzen

Sie müssen dieses Gericht nach folgendem Algorithmus zubereiten:

1. Kochen Sie die Pilze einige Minuten lang und schneiden Sie sie in große Scheiben.
2. Die Zwiebel hacken und in Öl goldbraun braten.
3. Die Pilze 3 Minuten in einer Pfanne anbraten.
4. Nehmen Sie zwei Gläser Wasser, mischen Sie Tomatenmark mit Flüssigkeit (mehrere Löffel). Fügen Sie der Mischung einen Esslöffel Zucker und Essig hinzu.
5. Die Champignons in eine Auflaufform geben, die in Streifen vorgeschnittene Paprika darauf legen. Das alles über die bereits zubereitete Tomatensauce gießen. Danach pfeffern und salzen Sie Ihr Gericht.
6. Decken Sie den zukünftigen Eintopf mit Folie oder einem Deckel ab und backen Sie ihn 40 Minuten lang bei 200 Grad im Ofen.

Rezept 2 – Weiße Champignons im Teig

1. In diesem Rezept können Steinpilze durch Champignons ersetzt werden.
2. Kochen Sie wie in den vorherigen Rezepten Pilze (Sie können gefrorene nehmen) in kochendem Salzwasser.
3. Während die Pilze verarbeitet werden, bereiten Sie den Teig vor. Schlagen Sie dazu die folgenden Zutaten: ein Glas Milch, ein paar Eier, 2 Esslöffel Mehl, eine Prise Salz.
4. Die Pilze aus der Pfanne nehmen und die großen halbieren.
5. Die Semmelbrösel in eine separate Schüssel geben.
6. Befolgen Sie dann diesen Algorithmus: Geben Sie eine große Menge Pflanzenöl in die Pfanne und erhitzen Sie sie. Tauchen Sie jeden Pilz in Teig, dann in Semmelbrösel und braten Sie ihn in einer Pfanne, bis er goldbraun ist.

So kochen Sie Pilze auf verschiedene Arten! Wir hoffen, dass Sie jetzt wissen, wie man Pilze brät, und unsere Rezepte werden Ihnen auf jeden Fall nützlich sein.

Pilzleckereien sind nicht nur in der Fastenzeit, sondern auch in der täglichen Ernährung, sowie im festlichen Menü sehr beliebt.

Wenn Sie wissen, wie lange Sie Pilze rechtzeitig in einer Pfanne braten müssen, und es richtig machen können, dann können Sie einfach keine schmackhaftere Pilzbratpfanne finden. Ein solches Gericht ergänzt nicht nur perfekt jede Beilage, wird zu einer schicken Füllung für Pasteten, Zrazy, Pfannkuchen, Knödel, sondern ist auch eine ideale warme und kalte Vorspeise.

Wenn es um die Vorzüge von Pilzen geht, kann man hier viel reden, denn Waldgeschenke sind wahre Mineral- und Eiweißvorräte. Bei einer mageren Ernährung sind sie durchaus in der Lage (fast vollständig), Fleisch zu ersetzen und sogar mit Gemüse zu konkurrieren.

Bei all dem ist es jedoch erwähnenswert, dass Pilze zu mehr als 90 % aus gewöhnlichem Wasser bestehen, was sie zu einem hervorragenden Nahrungsergänzungsmittel macht. Eine so wässrige Textur erfordert jedoch die richtige Herangehensweise an das Braten verschiedener Pilzarten.

Wie viele Minuten, um Pilze in einer Pfanne zu braten

Champignon

Die beliebtesten Pilze sind heute Champignons. Sie sind duftend, schmackhaft und außerdem sehr schnell und einfach zu rösten.

• In einer Pfanne bei mäßiger Hitze die in Scheiben oder Scheiben geschnittenen Kappen nicht länger als 10 Minuten braten. Es ist nicht erforderlich, den Behälter mit einem Deckel abzudecken. Wenn Sie knusprig gebratene Pilze mögen, können Sie das Feuer erhöhen.
• Gefrorene Pilze sollten 10 bis 15 Minuten lang wärmebehandelt werden. Zuerst warten wir bei mittlerer Hitze, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, und erhöhen dann leicht das Gas, fügen Öl hinzu und braten, bis es rot wird.
• Vor dem Braten sollten Dosenchampignons aus der Marinade gewaschen, in ein Sieb gegeben und dann 5 Minuten lang bei starker Hitze gebraten werden.

Hallimasche und Pfifferlinge

1. Frische Pilze und Pfifferlinge müssen vor dem Kochen gründlich von Sand und Filmen gereinigt und unter Wasser gespült werden. Danach die Pilze in einer gut erhitzten und geölten Pfanne 15-20 Minuten braten, ohne sie mit einem Deckel abzudecken. Das Hauptzeichen dafür, dass Pilze gebraten werden, ist das Klicken und „Schießen“.
2. Bei gefrorenen Pilzen verlängert sich die Garzeit um 5-10 Minuten. Verdampfen Sie zuerst die resultierende Flüssigkeit und braten Sie erst dann die Pilze, bis sie 10-15 Minuten lang gekocht sind.

• Die beliebtesten und besten Trophäen für die meisten Pilzsammler sind Steinpilze. Sie können sie zu Hause sehr schnell in nur 10 Minuten zubereiten. Bei mittlerer Hitze braten, in beliebige Scheiben, Hüte und Beine schneiden, bis eine köstliche Kruste entsteht.
• Nach dem Einfrieren brauchen Steinpilze mehr als 10 Minuten zum Garen. Sobald die Flüssigkeit freigesetzt wird, fügen wir Feuer hinzu und verdampfen das Wasser, reduzieren dann die Flamme wieder auf mittel und braten das Gericht weitere 10 Minuten.

Shiitake, Enoke, Eringi

Exotische Pilze können nicht nur in traditionellen asiatischen Restaurants gegessen werden, denn mit dem folgenden Schritt-für-Schritt-Rezept können Sie ganz einfach ein originelles Gericht mit Ihren eigenen Händen und zu Hause zubereiten.

1. Shiitake-Pilze waschen und trocknen.
2. Öl in die Pfanne gießen und den Behälter auf dem Herd mit starker Flamme erhitzen.
3. Gießen Sie nach 2 Minuten die gehackten Pilze in die Pfanne und kochen Sie sie unter aktivem Rühren 10 Minuten lang.
4. Wenn Sie Enoki oder Eringi zubereiten, sollten sie bei mittlerer Hitze buchstäblich 5 Minuten lang gebraten werden.

Austernpilze und Russula

• Austernpilze und Russula sollten bei mäßiger Hitze nicht länger als eine Viertelstunde gebraten werden, ohne die Pfanne mit einem Deckel abzudecken.
• Wenn Sie sich für ein duftendes cremiges Pilzgericht entscheiden, geben Sie nach 10 Minuten Braten der Pilze mit Zwiebeln 2-3 Esslöffel in den Behälter. saure Sahne, ¼ EL. Wasser, Salz und Gewürze abschmecken und dann die Russula (Austernpilze) weitere 10 Minuten auf niedriger Stufe unter dem Deckel köcheln lassen.

Wie man Steinpilze und Steinpilze brät

1. Solche Pilze müssen ziemlich lange gebraten werden - etwa eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze. Wir legen keinen Deckel auf die Pfanne und salzen das Gericht erst am Ende.
2. Für gefrorene Steinpilze und Steinpilze sollten 40 Minuten zum Braten eingeplant werden.

In der Regel ist der "Fang" des Waldes ziemlich umfangreich und es ist unmöglich, alle Trophäen auf einmal zu essen oder zu marinieren. Daher kochen viele Pilzsammler geschälte Pilze und lagern sie bis zu 2 Tage im Kühlschrank oder bis zu sechs Monate im Gefrierschrank.

Wenn Sie sich auch dafür entscheiden, bereits gekochte Pilze zu braten, kann die Garzeit von der Methode zum Braten frischer Früchte abweichen.

Milchpilze und Wellen

Milchpilze und Volnushki haben einen spezifischen bitteren Geschmack, daher sollten sie vor dem Kochen 48 Stunden lang eingeweicht werden, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird.

• Danach sollten die Pilze geschnitten und 25 Minuten in Salzwasser gekocht werden. Und nach dem Kochen können Sie Milchpilze (Wellen) in eine bei mittlerer Hitze erhitzte Pfanne geben. 10-15 Minuten für die Bildung einer goldenen Kruste reichen aus.

Schwungräder, Steinpilze, Steinpilze

• Die beliebtesten "Waldbewohner" - Steinpilze, Steinpilze und Schwungräder sollten vor dem Braten immer gekocht werden.
• Kochen Sie die geschälten und gehackten Pilze 20 Minuten lang in Salzwasser und geben Sie sie dann in ein Sieb.
• Während die Pilze abtropfen, stellen Sie eine Bratpfanne auf mittlere Hitze, gießen Sie Öl hinein und erwärmen Sie es gut.

• Sobald der Rauch verflogen ist, die Pilze in eine Pfanne geben und 15 Minuten braten.

Wir werden einem solchen Gericht am Ende Salz hinzufügen, um nicht zu übersalzen. Wenn Sie Zwiebeln hinzufügen möchten, können Sie diese 10 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen.

Pfifferlinge, Pilze, Schmetterlinge

1. Butterpilze müssen 10 Minuten lang gekocht werden, oder sie können einfach in einer Pfanne unter einem Deckel gedünstet werden, bis die Flüssigkeit bei schwacher Hitze verdunstet ist, und erst dann, nachdem Gas hinzugefügt wurde, 10-15 Minuten lang braten.
2. Gekochte Pfifferlinge und Pilze sollten nur 10 Minuten gebraten werden.

Getrocknete Pilze haben einen reichhaltigeren Geschmack, aber nicht die Zartheit, die frischen Früchten eigen ist.

• Um getrocknete Pilze zu braten, sollten sie zuerst mindestens 2 Stunden in heißem Wasser eingeweicht werden.
• Danach waschen wir die Pilze in mehreren Gewässern, damit kein Sand mehr zurückbleibt, und legen sie auf ein Sieb.

Pilze sind ein sehr facettenreiches Konzept, das Vertreter des gesamten Reiches der zukaryotischen Organismen vereint. Um Pilze zu untersuchen, wurde eine spezielle Wissenschaft zugewiesen - Mykologie, ein großer Teil der Botanik, obwohl Wissenschaftler in Pilzen Anzeichen von Pflanzen und Tieren finden. Nach einigen Schätzungen von Biologen wachsen heute bis zu anderthalb Millionen Pilzsorten auf der Erde.

Die Etymologie des Namens "Pilz" sorgt immer noch für viele Kontroversen in der wissenschaftlichen Welt. Einer Version zufolge bedeutet dieser Name „das, was aus der Erde hervorbricht“. Eine einheitliche Taxonomie von Arten existiert auch nicht, daher lassen sich Pilze schematisch in einzellige, Hefe- und mehrzellige Pilze einteilen. Für den Menschen wird die Verwendung von Pilzen in mehrere Richtungen betrachtet:

• essbar, diejenigen, die für Lebensmittel verwendet werden;


• medizinisch werden sie zur Herstellung von Seren, Tinkturen und wichtigen Medikamenten verwendet, darunter Antibiotika (Penicillin) und halluzinogene, psychoaktive Substanzen;


• Pestizide für landwirtschaftliche Zwecke.

Essbare Pilze, zu denen sowohl Waldpilze als auch Pilze aus eigenem Anbau gehören, werden vor dem Verzehr einer speziellen Verarbeitung unterzogen. Je nach Nährwert werden Pilze in mehrere Kategorien eingeteilt. Die erste umfasst Steinpilze, Milchpilze und Leindotter. Die zweite, bescheidenere Gruppe von Speisepilzen sind Champignons, Austernpilze, Butterteller, Steinpilze, Steinpilze. Die dritte Gruppe ist Pfifferling, Honigpilz, Russula, Schwungrad. Die am wenigsten wertvolle Gruppe von Pilzen sind einige Arten von Russula, Schwein und Volnushka.

Wir braten Pilze nach den Regeln

Zuerst müssen die Pilze gewaschen und gut gereinigt werden, dies ist der längste Prozess, besonders wenn der Pilzfang fest ist. Der Geschmack des Gerichts hängt von der Gründlichkeit der anfänglichen Verarbeitung ab. Die geschälten Pilze in einen Behälter mit fließendem Wasser geben und zwanzig Minuten ruhen lassen, dabei etwas Essig in das Wasser geben, damit die Pilze nicht altbacken werden. Gießen Sie Wasser in einen großen Topf und fügen Sie saubere Pilze hinzu, lassen Sie sie kochen. Als Indikator für Toxizität können Sie eine Zwiebel ins Wasser geben: Wenn sie blau wird, befinden sich giftige Pilze unter den Pilzen, solche Lebensmittel sollten weggeworfen werden, da die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung besteht.

Sie müssen Pilze minutenweise kochen: Jeder kulinarische Führer gibt die Kochzeit für eine bestimmte Pilzsorte an, aber meistens beträgt die Kochzeit nicht mehr als zwei bis drei Minuten. Nachdem Sie die Pilze gekocht haben, geben Sie sie in ein Sieb und lassen Sie das Wasser abtropfen. Schneiden Sie jeden Pilz in Stücke und braten Sie ihn in Pflanzenöl, bis er weich ist.

Eine solche Verarbeitung ist für Pilze erforderlich, die Zweifel an ihrer Natur aufkommen lassen, da beim Kochen ein Teil des Pilzaromas und der Vitamine verloren gehen. Wenn die Gastgeberin sicher weiß, dass es sich um Champignon, Steinpilz oder Honigpilz, Pfifferling oder Steinpilz handelt, ist es besser, solche Pilze nicht zu kochen, sondern mit einem Papiertuch zu reinigen, abzuspülen und zu trocknen. Wenn die Pilze groß sind, schneiden Sie sie in gleichmäßige Scheiben, kleine braten Sie ganz in heißem Öl.

Wenn die Pilze mit Zwiebeln gebraten werden, zuerst die Zwiebel anbraten, in halbe Ringe oder Würfel schneiden, dann die Pilze. In einer Pfanne ohne Deckel fünf bis sechs Minuten goldbraun braten. Dann mit einem Deckel abdecken und weitere fünf bis sieben Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen. Ein oder zwei Minuten vor der Bereitschaft, Salz und schwarzen Pfeffer hinzuzufügen. Richtig gebratene Pilze sind weich, gleichmäßig, nicht verschmiert und behalten ihre Form.

Gebratene Pilze werden als kalte Vorspeise, als eigenständiges Gericht oder als Beilage zum Hauptgericht - Fisch, Fleisch, Hühnchen - serviert. Am häufigsten wird Sauerrahmsauce mit Knoblauch oder Tomatensauce mit Ingwer für gebratene Pilze zubereitet. Pilze werden mit Gemüse gebraten - Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Zucchini, Blumenkohl, zu Omeletts, Kuchen hinzugefügt und auf Sandwiches gelegt. Fertige Pilze servieren und mit fein gehackten frischen Kräutern bestreuen. Ein Schuss kalter Wodka zu diesem kalorienreichen Gericht ist eine wahre Bereicherung für den Geschmack.

Scharf riechende Gewürze können den Geschmack von Pilzen, insbesondere von Champignons, zerstören, also müssen Sie sie vorsichtig hinzufügen oder ganz auf ihre Verwendung verzichten. Frische Pilze, die bei Regenwetter gesammelt werden, verderben schnell, werden für Lebensmittel ungeeignet und müssen daher sofort nach dem Sammeln gereinigt und gekocht werden.

Zhanna Pyatirikova