Тайните на приготвянето на тесто дойдоха при нас от Франция, подобно на много вкусни ястия - не случайно думата claire се превежда като "течност", тъй като тестото е тесто, което се използва за потапяне на храна в него преди пържене. Тестото се нарича още течно паниране, предназначено да обгръща парчета месо, домашни птици, риба, морски дарове, зеленчуци, зърнени котлети, гъби, листни зеленчуци и плодове. Пърженето в тесто образува апетитна коричка, която запазва сочността и нежността на продуктите, позволявайки им да запазят своята витаминна и хранителна стойност.

Основните компоненти на тестото са смес от брашно и яйца (понякога разбити белтъци), която се разрежда с мляко, вода или алкохолни напитки. Тестото може да бъде течно или вискозно, солено, сладко, безвкусно и пикантно - всичко зависи от рецептата. Понякога към тази смес се добавя сода или за разкош. Парчетата храна се потапят в тесто, запържват се до златисто кафяво и се подреждат в чиния с хартиена кърпа, за да се абсорбира излишната мазнина. Понякога тестото се използва за приготвяне на палачинки и палачинки.

• Повечето храни трябва да бъдат сварени или пържени преди пържене в тесто - с изключение на плодовете и рибата, които ще имат време да се изпържат едновременно с тестото.

  Най-добре е да разбиете тестото с бъркалка, миксер или блендер – колкото по-добре се смесят съставките, толкова по-крехко и ефирно ще бъде тестото.

• Гъстото тесто е идеално за сочни храни, тъй като създава плътна коричка, която предотвратява изтичането на сока, а тънкото тесто е подходящо за сухо съдържание, тъй като пропуска маслото и прави парчетата по-сочни.
• Газираната минерална вода прави коричката особено румена, пореста, нежна и немазна.
• Добавянето на подправки и ароматни билки към тестото подобрява неговия аромат, вкус и придава пикантност на ястията. Много интересен и оригинален вкус може да се получи, като се сложи тесто, чесън, ситно нарязани чушки, билки, гъби, тиква и картофено пюре, настъргано сирене, смлени ядки, сладки подправки.
• Разбитите протеини правят тестото леко, пухкаво, дантелено, но трябва да ги добавите към тестото непосредствено преди готвене - не забравяйте да поставите съдовете с тесто в съд със студена вода.
• Ако искате хрупкава коричка, вместо мляко използвайте вода, бира, коняк, водка, вино или домашен ликьор.
• Препоръчително е тестото да престои около час извън хладилника, за да загуби еластичността си глутенът в брашното. В този случай тестото няма да изсъхне по време на процеса на пържене и ще прилепне по-добре към продукта.
• Правилното приготвяне на тестото включва замесване на тестото с желаната консистенция и за да проверите степента на вискозитет, достатъчно е да потопите лъжица в тестото. Ако покрива равномерно повърхността на лъжицата, тогава тестото се смесва с достатъчно количество брашно, а ако има пропуски в тестото, брашното е твърде малко.
• За приготвяне на тесто използвайте само студени храни и изпържете парчетата в горещо олио.
• За да предотвратите капенето на тестото от храната, те трябва да бъдат поставени върху дъска за рязане преди готвене и след това леко да се поръсят с брашно или нишесте.

Сега знаете как правилно да приготвите тестото, така че готовото ястие да е сочно и вкусно, но да не се превръща в обикновен пай. Запознайте се с тънкостите на приготвянето на тесто и поглезете домакинството си!