Меденките са световно признат деликатес, който е истински символ на празника и особено на Коледа. Глазурата за меденки може да бъде лимонена, коняк, протеинова, оцветена. Има повече от сто рецепти за този основен елемент. За да го направите вкусно и красиво, трябва да спазвате пропорциите, посочени в рецептата, да използвате естествени и пресни продукти.

Глазирани меденки - вкусна украса за маса

Това лакомство с джинджифил е въведено в европейските страни около 900 г. сл. Хр. Първи ги приготвят френските пекари, след което рецептата става толкова популярна, че в началото на 1200 г. в швейцарските села се приготвят меденки.

Масовото им производство започва през 15 век. Меденките се превърнаха в символ на панаири и манастирски пекарни. Интересен факт е, че през Средновековието на този деликатес дори се приписвали лечебни свойства. Джинджифилът дойде в Русия заедно с търговците и стана широко разпространен.

Традиционна рецепта за меденки

• 160 гр смесете меда и сварете със 120 гр. гранулирана захар, докато се образува хомогенна маса;
• добавете няколко супени лъжици към получената смес. лъжици сода за хляб;
• добавете масло - 150 гр.;
• смесете с 3 яйца;

• изсипете половин килограм брашно в получената смес, като непрекъснато бъркате, на малки порции, в резултат на което тестото трябва да се окаже хомогенно;
• добавете карамфил, канела и джинджифил към омесеното тесто на вкус.

Сладкарите съветват да не месите тестото дълго време, тъй като това ще втвърди масата.

Получената смес се увива със стреч фолио и се оставя в хладилник за няколко часа, след което можете да започнете да оформяте фигурки от меденки. Печете в предварително загрята на 200°C фурна за 15 минути.

Класическата рецепта за глазура

Първоначално всички джинджифилови сладки бяха глазирани с бял фондан, който се състоеше от 2 съставки – белтък и пудра захар.

За готвене ще ви трябва:

• 250 гр прах;
• 1 протеин.

Преди да добавите протеин към праха, той трябва внимателно да се пресее през сито, за да се избегне появата на бучки в резултат. Разбийте получената смес с блендер до гладкост.

Можете да направите глазурата върху бисквитките по-наситен бял цвят, като я нанесете на няколко слоя, но всеки следващ трябва да се добавя само когато предишният се втвърди.

Бял фондан за меденки

Елементите на декора на класическите джинджифилови бисквитки винаги са с къдрици и шарки, направени с бял фондан. Тази украса от захарна глазура се прави както у дома, така и в сладкарница от следните съставки:

• кора от мандарина или портокал - 20 гр.;
• пилешки яйца - 2 бр.;
• около 300гр. захар или пудра захар.

За бяла каша трябва да се използва само протеин. Ако се взема захар за готвене, тя се раздробява в блендер и се пресява няколко пъти през сито. Към получения прах се добавят протеинова смес и кора, след което всичко това се разбърква до пълна хомогенност.

Лимон с киселинност

Лимонова глазура има необичаен вкус и е популярна в Европа. За да го създадете, е необходимо да смесите предварително пресята пудра захар с разтопено масло (50 гр.), И само на последния етап на приготвяне добавете сок от един прясно изцеден лимон. Всички съставки се смесват до гладкост.

Шоколад

Шоколадовата глазура за меденки е любимо лакомство за децата. Домакините ще харесат този вид фондан, защото е удобно да го приготвяте със собствените си ръце и да го прилагате върху джинджифилови бисквитки, както студени, така и студени.

За да придаде на глазурата наситен кафяв цвят, към пудрата захар (100 гр.) се добавя какао на прах (4 супени лъжици), което се пресява заедно с него и след това нишесте. Сместа се изсипва в 3 с.л. лъжици студена вода. Сладкарите препоръчват предварително да го поставите във фризера за 20 минути. На последния етап от приготвянето на глазурата всички компоненти се смесват старателно.

Ароматно на ром

За приготвянето на тази глазура може да се използва както светъл, така и тъмен ром.

Компонентите са както следва:

• ром - 30 мл;
• вода - 250 мл;
• пудра захар - 300 гр.

Поставете съд с вода върху газта, след което пресейте праха три пъти. Оставете във вряща вода за 3 минути да се охлади леко. След това го изсипете на тънка струя в купа с пудра захар, като бъркате. Когато водата изтече, добавете ром, загрят до 40 ° C, към получената смес.

Глазурата трябва да престои известно време, докато изстине напълно, и едва тогава може да се използва за нанасяне на шарки и боядисване на меденки.

Сладкарите отбелязват, че това е най-подходящият вид фондан за създаване на сложни шарки и монограми.

Рецепта за цветна глазура

Цветната глазура ще украси всеки меденки и ще даде усещане за празник. Сладкарите казват, че този вид украса се приготвя по-лесно от класическия бял деликатес.

За готвене ще ви трябва:

• 1 яйчен белтък;
• хранителни оцветители от всякакъв цвят;
• пудра захар - 250 гр.

Готвенето започва с разбиване на протеина, докато се образува лека пяна. След това пудрата захар се пресява 3 пъти и постепенно се изсипва върху яйцето, като се разбърква успоредно. Времето за подготовка на глазура за художествено рисуване е около 10 минути. Крайният резултат трябва да е бял и течен.

Можете да проверите готовността по следния начин: нанесете капка върху равна повърхност и я наблюдавайте, готовият продукт няма да се разпространи и няма да загуби обем по краищата.

За да получите цвета, сложете няколко капки хранителен оцветител в отделна купа с глазура. След това се пакетира в торби. Когато глазурата изстине, можете да рисувате.

Метод на готвене без яйца

Тази опция за приготвяне на глазура е изобретена специално за вегетарианци и постещи. За да създадете фондан, ще трябва да смесите праха (около 300 г), пресят през тензух, със студена вода (4 супени лъжици) и сок от лимон или лайм (4 супени лъжици).

Сокът трябва да се добавя капка по капка. Пекарите също използват ванилин или овкусители за овкусяване в процеса на готвене.

Нюанси за готвене и глазура

Рисуването на меденки е най-старият и интересен процес на създаване на този деликатес. За тази цел сладкарите използват много различни техники: ажурна украса, проста схематична рисунка и т.н.

Няколко правила за нанасяне на глазура:

• декорирането с глазура е необходимо само за охладени меденки;
• глазурата не трябва да се разпространява, затова се добавя допълнително пудра захар за сгъстяване;
• декорът може да бъде всякакъв, основното е да подравните елементите с помощта на клечки за зъби.

Можете да създадете ядивен шедьовър, като използвате торбичка или торба с отрязан ъгъл, шпатула и декоративни елементи като мъниста или цветя от мастика.