Пай с месо

05.07.2021 Пайове

Готвене на баница с месо във фурната на популярното безквасно тесто, което често се нарича „швейцарски“ в интернет. Смесена със смес от растително масло и ледена вода, брашнената основа е лека, чуплива, многопластова. В нашия пример той също е импрегниран с ароматен сок от месо.

Баница с щедър слой кайма, допълнена с билки и сирене, ще се хареса на месоядците и любителите на твърди пикантни сладкиши. Продуктът ще бъде оценен и от тези, които предпочитат минимум тесто и много пълнеж.

Съставки:

За теста:

растително масло (рафинирано) - 80 мл;
ледена вода - 80 мл;
сол - ½ чаена лъжичка;
брашно - 180-200 гр.

За пълнене:

кайма (свинско + говеждо) - 300 г;
лук - 1 малък;
сирене - 150 г;
копър - малък куп;
яйца - 2 бр .;
растително масло (за пържене) - 1-2 супени лъжици. лъжици;
сол, черен пипер - на вкус.

За смазване на тортата:

яйце - 1 бр .;
сусам (по избор) - 1 супена лъжица лъжица.

Рецепта за месен пай във фурната със снимка

Пресейте по -голямата част от брашното в работен съд (приблизително 130 g). Добавете сол. Разбъркваме.
Комбинираме рафинирано масло с вода, предварително охладена във фризера (течността трябва да е много студена - това е важно). Разбийте сместа с пасатор или миксер, докато се получи пухкава бяла пяна.
Изсипете течната смес в купа с брашно и разбъркайте.
Постепенно добавете брашно, омесете меко, гъвкаво и леко мазно тесто на пипане.
Разделете брашното на две части (правим едната повече от другата). Разточваме по-големия в възможно най-тънък кръгъл слой (дебелината не трябва да надвишава 2-3 мм). Предварително поставяме дъното на тава с диаметър 22 см с пергамент (не е нужно да я смазвате с нищо, тъй като тестото е доста мазно). Прехвърляме валцувания слой в подготвения контейнер, утъпкваме го по дъното, притискаме дъската към стените.
Готвене на пълнежа. Лукът се нарязва на ситно, запържва се в олио до златисто кафяво.
Зареждаме каймата. Стоим на висока температура, разбъркваме и разбиваме големи бучки с шпатула. Ние се уверяваме, че масата не изгаря - не е нужно да пържите месото твърде много, достатъчно е да изпарите влагата и да изчакате равномерна промяна на цвета от червено до светло бежово. Сол пипер.
След охлаждане прехвърлете каймата, пържена с лук, в удобна купа. Добавете едро настъргано сирене и ситно нарязан копър. Караме с две яйца.
Разбъркайте добре компонентите за пълнене.
Разпределяме сиренето и месната маса върху брашнената основа.
Разточете тънък кръг от остатъците от тестото, прехвърлете го върху повърхността на тортата. Щипваме краищата, огъвайки страните на брашното към пълнежа. Намажете леко горния слой на тестото с разбито яйце, поръсете със сусам като декорация по желание. Не забравяйте да изрежете дупка в центъра, за да излезе парата.
Изпращаме нашия пай с месо във фурната, предварително загрята до 180 градуса. Печем около 40 минути - тестото трябва забележимо да покафенее.
След като се охлади до топло състояние, нарежете готовите печени изделия и сервирайте.