Mazali, tutunli panjara qovurg'alari - Amerika klassikasi. Ular uzoq vaqt qaynatiladi, dudlanadi, ziravorlar va sirlangan tuzlamoq bilan qoplanadi. Bunday ishtahani va mazali taomga qarshi turish qiyin. Ushbu maqolada T-Bone Academy sizga qanday mazali taom tayyorlashni aytadi Amerika barbekyu qovurg'alari.

Steykhouselarda amerikalik barbekyu qovurg'alari qanday tayyorlanadi

Barbekyu qovurg'alari steakhouse menyularida majburiydir. Ikki shart bajarilsa, yumshoq va suvli bo'lib chiqadi: boy tuzlamoq va past haroratda uzoq vaqt pishirish. Agar ob-havo grilni yoqishga imkon bermasa, unda qovurg'a pishirishni xonaga olib kelish va pechda ishlatish mumkin. Ammo klassik amerikalik barbekyu qovurg'alari ko'mirda pishirilgan go'shtdir.

Turli steakhouselar boshqacha pishiradi. Ba'zilar ifodali shirin marinadlardan foydalanadilar. Natijada bir xil amerikalik barbekyu qovurg'alari, lekin afrikalik talqin bilan. Boshqalar zerdeçal, kori va qalampirni o'z ichiga olgan baharatlı marinadlangan ziravorlar guldastasiga alohida e'tibor berishadi. Hind uslubidagi taom shunday yaratilgan. U qaynatilgan guruch bilan xizmat qiladi. Ba'zi oshpazlar qovurg'alarni ko'plab qovurilgan sabzavotlar bilan birga panjara qilishni yaxshi ko'radilar. Misol uchun, gulkaramning butun gulzorini pishirish, uni anor urug'lari bilan bezash va ustiga engil sousni quyish.
Bizning taomimizda mol go'shti yoki cho'chqa qovurg'asi ishlatiladi. Marmar mol go'shti qovurg'alari ayniqsa yumshoq va suvli. U taomga shiralilik va yumshoqlik qo'shadigan nozik yog'li chiziqlarga ega. Cho'chqa qovurg'alari hajmi kichikroq va ko'pincha kesilmasdan butun chiziq sifatida pishiriladi. Bo'laklarga bo'lingan qovurg'alarni pishirishingiz mumkin bo'lsa-da, yoki bir qovurg'a bilan bo'laklarga bo'linadi.
Onlayn do'kondan o'zingizning amerikalik barbekyu qovurg'alarini tayyorlash uchun mol go'shti qovurg'alarini sotib olishingiz mumkin. Bu Ukraina don bilan oziqlangan buqalardan marmar mol go'shti yetkazib beruvchisi. Bu go'sht bizning taomimiz uchun juda mos keladi. Kapital bozoridagi steakxaus do'konini ham ko'rishingiz mumkin. Qovurg'alaringiz qanday davolash turiga ega bo'lishini tanlashingiz kerak. Sekin qaynatish uchun quruq go'shtni ishlatish afzaldir. U marinadlar va sirlar bilan ovora bo'lmaydigan boyroq ta'mga ega bo'ladi. Qovurg'alarni sotib olayotganda qanday qilib to'g'ri tanlov qilish haqida ushbu maqoladan bilib olishingiz mumkin.

Amerika uslubidagi cho'chqa qovurg'alari retsepti

Barbekyu cho'chqa qovurg'alarini tayyorlash uchun muzlatilgan emas, balki sovutilgan go'shtdan foydalaning. Keyin u yanada suvli va bir tekis pishgan bo'ladi. Grilni o'rtacha olovga qo'ying. Go'sht folga bilan o'ralgan, yopiq qopqoq ostida qaynatiladi. Biz asal bilan barbekyu qovurg'alarini tayyorlaymiz. Bu go'shtga shirinlik va chiroyli qobiq beradi. Bir folga varag'ini yotqizib, ustiga qovurg'alarni qo'ying, xantal va quruq tuzlamoq bilan ishqalang. Uni tayyorlash uchun dudlangan paprika, sarimsoq kukuni, jigarrang shakar, piyoz kukuni, qora murch va zira aralashtiriladi. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va go'shtni u bilan surting. Uni folga bilan mahkam yoping. Ikki qatlamdan foydalanish yaxshidir.
Posilkani panjara ustiga qo'ying, qopqog'ini yoping va taxminan 45 daqiqa davomida pishiring. Keyin folga ehtiyotkorlik bilan oching va haroratni termometr bilan tekshiring. Ushbu bosqichda 70 daraja bo'lishi kerak. Go'shtni folga olib tashlang va barbekyu qovurg'alarini yuqori olovda panjara qiling, doimo aylantiring, yaxshi qizarguncha. Bu taxminan 10 daqiqa davom etadi. Go'shtni sirga aylanmaguncha, suyuq asal bilan aralashtirilgan barbekyu sousi bilan doimo surting. Barbekyu qovurg'alari tayyor. Siz T-Bone-dan oldindan tayyorlangan sousni sotib olishingiz mumkin yoki o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Ushbu sahifada siz mazali cho'chqa qovurg'alari uchun ko'proq retseptlar topasiz. Esingizda bo'lsin, cho'chqa go'shti tayyorlik darajasiga ega emas, shuning uchun uni to'liq pishganicha pishirish kerak. Go'sht osongina tolalarga ajraladi va suyakdan uzoqlashadi.

Amerika barbekyu qovurg'alari

Agar siz mol go'shti qovurg'alarini Amerika usulida pishirmoqchi bo'lsangiz, qisqa qovurg'alarning kesilishiga e'tibor bering. Bu elkama pichog'i maydoniga yaqinroq joylashgan qisqa qovurg'adagi go'sht. Go'shtning o'zi juda yumshoq emas, lekin u o'ziga xos ta'mga ega. Ko'p marmar tomirlar, buzilmagan, chiroyli qovurg'a suyaklari, tendon va membranalarni yaxshi olib tashlash bilan kesilgan joyni tanlang. Grilda pishirilgan qisqa qovurg'alar, saxiy yog'li qo'shimchalar tufayli juda yumshoq va suvli bo'ladi.

Shunday qilib, bu erda barbekyu qovurg'alari uchun retsept. Ularni quruq tuzlangan jigarrang shakar, yangi maydalangan qora va qizil qalampir va sarimsoq kukuni bilan marinadlang. Go'shtni bir soatga qoldiring. Keyin panjara yoqing, ko'mirni bir tomonga o'tkazing va go'shtni boshqa joyga qo'ying. Qovurg'alarni panjara ustiga qo'ying, ularni folga soling. Taxminan bir yarim soatdan ikki soatgacha juda past haroratda pishiring. Keyin bug'ni chiqarish uchun folga kesib oling. Go'shtni olib tashlash va chiroyli qizarguncha panjara qilish kerak. Buning uchun ko'mir qo'shing va mol go'shti qovurg'alarini to'g'ridan-to'g'ri ularning ustiga qo'ying. Yana 5 daqiqa pishirib, tomonlarini aylantiring va sarimsoqli barbekyu sousini surting. Uni tayyorlash uchun yaxshi pomidor sousi, xantal, asal, olma sirkasi, Worcestershire sousi, maydalangan sarimsoq, chili qalampiri, Tabasko sousi, ozgina chinor siropi va soya sousini aralashtiring. Bu sous ajoyib qobiq hosil qiladi.
Koleslaw, an'anaviy amerikalik koleslaw va frantsuz kartoshkasi bilan xizmat qiling. Barbekyu qovurg'alari uchun o'zingizning yon piyolangizdan ham foydalanishingiz mumkin.


Barbekyu qovurg'alarini qanday tayyorlash bo'yicha ko'plab retseptlar mavjud. Siz tomat pastasi yoki soya sousiga asoslangan meva va rezavorlar qo'shilgan soslardan foydalanishingiz mumkin. Amerikalik barbekyu qovurg'alarini pishirish istagi sizni barbekyu uchun mos bo'lmagan bo'ronli kunda urganida, bu taomni dudlangan ingredientlar va suyuq tutun yordamida pechda pishirishingiz mumkin. Ba'zi jihatlarda u tabiiydan ko'ra foydaliroq hisoblanadi. Mol go'shti qovurg'alarini qanday tayyorlash bo'yicha ko'proq retseptlar topasiz.
Keyingi ochiq piknikda cho'chqa go'shti qovurg'alari uchun barbekyu retseptlaridan birini sinab ko'ring. Ushbu taom osongina stolingizdagi asosiy va eng esda qolarli taomga aylanadi.

Amerika uslubidagi cho'chqa qovurg'alari uchun bosqichma-bosqich retsept fotosurat bilan.

• Milliy taomlar: uy oshxonasi
• Taom turi: Asosiy taomlar
• Retseptning qiyinligi: Murakkab retsept

• Tayyorlash vaqti: 14 daqiqa
• Pishirish vaqti: 3 soat 20 daqiqa
• Porsiya soni: 6 ta porsiya
• Kaloriya miqdori: 74 kilokal

Fotosuratlar va tayyorlashning bosqichma-bosqich tavsiflari bilan uyda pishirilgan amerikacha uslubdagi cho'chqa qovurg'alari uchun oddiy retsept. 3 soat 20 daqiqada uyda tayyorlash oson. Faqat 74 kilokaloriyani o'z ichiga oladi.

6 ta porsiya uchun ingredientlar

• Tatib ko'rish uchun jigarrang shakar
• Ta'mga tuz
• Quritilgan adaçayı 1 choy qoshiq
• Cho'chqa qovurg'alari 2 kg
• Ta'mga ketchup
• Ta'mga qarab ananas sharbati
• Shakar 2 osh qoshiq
• Quruq xantal 1 choy qoshiq
• Selderey urug'larini tatib ko'rish uchun

Qadam ba qadam

Uyda amerikacha uslubdagi cho'chqa qovurg'alari uchun murakkab retsept, fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich. 3 soat 20 daqiqada uyda tayyorlash oson. Faqat 290 kilokaloriyani o'z ichiga oladi.

Retsept spetsifikatsiyalari

• Milliy taomlar: uy oshxonasi
• Taom turi: Asosiy taomlar
• Retseptning qiyinligi: Murakkab retsept

• Tayyorlash vaqti: 14 daqiqa
• Pishirish vaqti: 3 soat 20 daqiqa
• Porsiya soni: 6 ta porsiya
• Kaloriya miqdori: 290 kilokal

6 ta porsiya uchun ingredientlar

• Tatib ko'rish uchun jigarrang shakar
• Ta'mga tuz
• Maydalangan chili qalampiri 1 osh qoshiq
• Maydalangan qora qalampir 3 choy qoshiq
• Maydalangan qayin qalampiri 1 choy qoshiq
• Quritilgan adaçayı 1 choy qoshiq
• Cho'chqa qovurg'alari 2 kg
• Ta'mga ketchup
• Ta'mga qarab ananas sharbati
• Olma sirkasi 2 osh qoshiq
• Shakar 2 osh qoshiq
• Worcestershire sousi 2 osh qoshiq
• Quruq xantal 1 choy qoshiq
• Selderey urug'larini tatib ko'rish uchun
• Quritilgan sarimsoqni tatib ko'rish uchun maydalang
• Maydalangan quritilgan piyoz 1 choy qoshiq

Qadam ba qadam

1. Kichik idishda 1/1 chashka jigarrang shakar, 2 osh qoshiqni birlashtiring. l. tuz, 1 osh qoshiq. l. chili, 2 osh qoshiq. qalampir, qayin qalampiri, adaçayı va quritilgan piyoz. Qovurg'alarni aralashma bilan ishqalang va 1 soatga qoldiring.
2. Ayni paytda, sousni tayyorlang. Bir yirtqichlardan ketchup, ananas sharbati, qolgan jigarrang shakar, shakar, sirka, Worcestershire sousi, xantal kukuni, 1 choy qoshiqni birlashtiring. tuz, 1 osh qoshiq. qora qalampir, selderey urug'i va sarimsoq kukuni. Aralashmani o'rta olovda qaynatib oling. Sos qalinlashguncha taxminan 25-30 daqiqa davomida pishiring.
3. Grilni oldindan qizdiring. Go'sht suyakdan osongina chiqib ketguncha qovurg'alarni 3-4 soat davomida pishiring. Pishirishning oxirgi 30 daqiqasida qovurg'alarni doimiy ravishda sous bilan surting. Tayyor qovurg'alarni plastinka ustiga qo'ying va qolgan sous bilan xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

Barbekyu cho'chqa qovurg'alari deyarli Toni Romadagi kabi mr_gaijin 2015 yil 3 sentyabrda yozgan

Shunday restoranlar tarmog'i bor - Tony Roma's.Bu restoranlar dunyoning ko'plab mamlakatlarida ochilgan, lekin Rossiyada emas.Balki franchayzi uchun talablar juda qattiq bo'lgani uchundir - restoran biznesidagi obro' uzoq muddatli va benuqson bo'lishi kerak. , va mintaqada bitta restoran ochish uchun sarmoya miqdori 3 million dollar va undan yuqori.
Restoranlar unchalik qimmat emas, lekin narx jihatidan ancha mos. Ular, birinchi navbatda, barbekyu qovurg'alari, shuningdek, biftek, omar va boshqa Amerika klassikasiga ixtisoslashgan.
Men guvohlik berishim mumkinki, Toni Romasnikidan yaxshiroq qovurg'alarni topish juda qiyin, hatto imkonsiz bo'lsa ham. Lekin siz mazali qovurg'a istaysiz! Nima qilish kerak? Siz qilishingiz kerak bo'lgan yagona narsa uni o'zingiz pishirishdir. Qidiruv va eksperimentlar natijasida natijada Toni Romada xizmat qiladigan qovurg'alarga imkon qadar yaqin bo'lgan taom paydo bo'ldi.

Barbekyu qovurg'alari

Cho'chqa qovurg'alari, 1-1,5 kg
Jigarrang shakar, 1/2 chashka
Paprika, 1/2 osh qoshiq. qoshiqlar
Quritilgan sarimsoq, 1/2 osh qoshiq. qoshiqlar
Dag'al dengiz tuzi, 1 choy qoshiq
Tatib ko'rish uchun maydalangan qizil achchiq qalampir
Suyuq tutun (agar oshxonada ovqat pishirsak)

Barbekyu sousi

Ketchup, 2/3 chashka (Heinzdan tashqari, bizda oddiy ketchup yo'q, menimcha)
Engil asal, 1 osh qoshiq. qoshiq
Dijon xantal, 1 osh qoshiq. qoshiq
Olma sirkasi, 2 choy qoshiq
Sarimsoq, 1 chinnigullar
Soya sousi (shirin emas!), 1 osh qoshiq. qoshiq
Worcestershire sousi, 1 osh qoshiq
Tabasko, 1 choy qoshiq
Ta'mga qarab qora qalampir
Tatib ko'rish uchun dengiz tuzi
Maple siropi, 1 choy qoshiq, ixtiyoriy

Jigarrang shakar, paprika, sarimsoq, tuz va qizil qalampirni aralashtirishdan boshlang.

Qovurg'alarni oling va ularni suyuq tutun bilan tozalang. Men uchratgan qovurg'alar juda yaxshi, shunchaki yuqori sinf edi:

Har tomondan shakar aralashmasi bilan ishqalang.

Pishirish varag'ini folga bilan yoping, tercihen 2 qatlamda va qovurg'alarni go'shtli tomoni pastga qaratib qo'ying.

Endi biz pishirish varag'ini yuqoridan folga bilan o'rab, ikki qatlamga qo'yamiz va uni 150 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboramiz.
Ularni u erda kamida 2 soat qoldiring. Agar qovurg'alar go'shtli va qalin bo'lsa, unda uchtasi uchun.

Endi barbekyu sousi uchun barcha ingredientlarni aralashtiring.

Sosni qizdiring, aralashtiring va bir necha daqiqa qaynatib oling. 2 soatdan keyin qovurg'alarni chiqaramiz. Ma'lumki, agar suyak ochiq bo'lsa, unda go'sht tayyor.

Pechni panjara holatiga o'tkazing va haroratni maksimal darajaga qo'ying. Qovurg'alarni sous bilan yoping, uyatchan bo'lmasdan, mo'l-ko'l yoying.

Pechga, yuqori tokchaga, panjara ostiga qo'ying. Endi biz uni folga bilan yopmaymiz, albatta. Har tomondan qovurg'alarni taxminan 10 daqiqa ushlab turishingiz kerak, sos biroz qizarib ketguncha. Natijada dunyodagi eng mazali barbekyu cho'chqa go'shti qovurg'alari. Go'sht amalda suyakdan tushib, og'izda erishi kerak.

Qovurg'alar pechda pishirilayotganda, yonma-ovqatlarni tayyorlash vaqti keldi, retseptlar mening blogimda mavjud. Bunday holda, ular quyidagilar edi:

1. Piyozli non
2. Coleslaw salatasi
3. Ikki marta qovurilgan kartoshka

Hamma narsa tayyor bo'lgach, sovuq pivo quyish va hashamatli kechki ovqatdan zavqlanish qoladi. Yoqimli ishtaha!

PS Aytgancha, men yaqinda jurnal ochdim, shuning uchun meni do'st sifatida qo'shgan har bir kishidan xursand bo'laman :)

Va ular buning uchun mukofot oldilar - barbekyu smokehouse. Eng qimmatli narsa bu yopiq qopqoq ostida sekin qaynatish rejimi bo'lib, bunga oddiy barbekyu bilan erishib bo'lmaydi va biz qilgan birinchi narsa - Google-da bunday narsa bilan qanday qiziqarli narsalarni qilish mumkin edi. Tanlov bizning sevimli taomimizga - cho'chqa qovurg'asiga tushdi. Biz ularni grilda ochiq ko'mir ustida qovurishga odatlanganmiz, ammo amerikaliklar bunga ko'proq o'rganib qolgan, qaynatilgan. Barbekyu qovurg'alari uchun juda ko'p retseptlar mavjud, men o'nga yaqin o'qidim va birinchi navbatda asosiy tamoyillarni o'rganish uchun qandaydir o'rtacha versiyani tayyorlashga harakat qildim.

Men sizni darhol ogohlantiraman, bu uzoq va mashaqqatli ish: siz bir necha soat oldin boshlashingiz kerak bo'ladi. Jarayonni uchta asosiy bosqichga bo'lish mumkin: tayyorlash, quruq ziravorlarda chekish, marinadda chekish.

Birinchidan, bizga haqiqiy kerak bo'ladi cho'chqa qovurg'alari. Bir yarim kilogramm "lenta" ikki kishi uchun etarli, lekin agar siz do'stlar uchun ziyofat uyushtirmoqchi bo'lsangiz, ko'proq sotib oling. Qovurg'alarni oqayotgan suv ostida yuving, qog'oz sochiq bilan quriting, silang tuz va quruq ziravorlar (ko'p retseptlarda mavjud qalapmir, sarimsoq kukuni Va piyoz kukuni, keyin - sizning ta'mingizga ko'ra, lekin boshlash uchun biz o'zimizni ushbu uchtasi bilan cheklab qo'ydik) va uni stolning biron bir joyiga taxminan bir soat davomida qo'ying - xushbo'y hidlarga soling va quriting.

Bu vaqtda barbekyu qizdiring. Biz "bilvosita" deb ataladigan usuldan foydalanib pishiramiz: barcha ko'mirlar bir yo'nalishda, idish esa boshqa tomonga o'tkaziladi. Ko'rsatmalar ko'mirni quvurga, go'shtni esa pastki amortizatorga yaqinroq o'tkazishni tavsiya qiladi. Yuqori harorat kerak emas, ba'zi retseptlarda 100-110 ° S ideal deb ataldi (va butun jarayon taxminan besh soat davom etdi), men 140 ° da pishirdim (lekin o'zimni uch soat bilan chekladim). Harorat amortizatorlar tomonidan tartibga solinadi.

Ko'mirlar issiq bo'lganda, qovurg'alarni panjara ustiga qo'ying. Odatdagi usuldan farqli o'laroq, "lenta" alohida qovurg'alarga kesilganda, marinadlangan va panjara ustiga qovurilganda, amerikaliklar uni shunday qoldiradilar, chunki uzoq vaqt qaynatish natijasida go'sht juda yumshoq va kesish oson bo'lib chiqadi. yoki hatto o'z-o'zidan bo'laklarga bo'linadi. Tutun va aniqroq "dudlangan" xushbo'y hid uchun siz namlangan alder chiplarini ko'mirga tashlashingiz mumkin. Barbekyu qopqog'ini yoping.

Biz ularni ikki soat davomida shu holatda ushlab turamiz. Ha, ha, siz o'zingizning ishingiz bilan shug'ullanishingiz, toza havodan nafas olishingiz, begona o'tlarni tozalashingiz va marinad tayyorlashingiz mumkin. Biz standart oddiy barbekyu sosini tayyorladik: 30-40 gramm tomat pastasi, osh qoshiq Sahara, chimchilash quruq issiq qalampir, osh qoshiq soya sousi, chimchilash tuz. Ikki soat o'tgach, qovurg'alarni tuzlamoq bilan yoping, ularni folga bilan o'rang va ularni panjaraga qaytaring. Bu vaqt ichida hamma narsa yonib ketgan va harorat tushib ketgan bo'lsa, biz ko'proq ko'mir qo'shamiz. Biz barbekyu qopqog'ini yana yopamiz va uni yana bir yarim soatga qo'yamiz. Voila! Mehmonlarni taklif qiling.

Foydalanish bo'yicha ko'rsatmalar

Barbekyu qovurg'alari: pishirish sirlari

Barbekyu qovurg'alari, pushti, qarsillab, ishtahani ochuvchi qobiq bilan ochiq havoda, uyda panjara yoki pechda pishiriladi va sabzavot va kartoshka bilan asosiy taom sifatida xizmat qiladi. Qovurg'alar mushak, yog 'va qovurg'a qatlamiga ega bo'lgan ko'krak bo'lagidir - bu go'sht eng yumshoq, suvli va mazali hisoblanadi, ayniqsa to'g'ri pishirilgan bo'lsa. Cho'chqa go'shti, mol go'shti va qo'zichoq qovurg'alari, o'tin va olov hidi, pivo uchun ideal gazak va har qanday piknikning o'ziga xos taomidir. Sizning oilangiz, albatta, xushbo'y, baharatlı va suvli qovurg'alarni qadrlashadi, bu pishirishdan haqiqiy zavqdir!

Barbekyu qovurg'alarini qanday tayyorlash mumkin: go'shtni tayyorlash

Ushbu taom uchun sovutilgan cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki qo'zichoq qovurg'alarini ko'p miqdorda go'sht va yupqa yog 'qatlami bilan oling. Yosh hayvonning qovurg'alarini olish tavsiya etiladi - ular go'shtning engil soyasi va oq yog'ning nozik bir qatlami bilan ajralib turishi mumkin. Cho'chqa go'shtini barbekyu qilish yaxshiroq deb hisoblansa-da, u tezroq pishiriladi, qo'zichoq va mol go'shti ham juda mazali bo'lib, mol go'shti yoki dana go'shtining qattiqligi uzoq vaqt marinadlash orqali yo'q qilinadi. Biroq, agar siz go'shtni to'g'ri pishirsangiz, u mukammal pishirilgan, yumshoq, suvli va juda aromatik bo'ladi. Eng yaxshi qovurg'alar vertebra yaqinidagi qovurg'a hududidan keladi, bu erda qovurg'alar juda kichikdir.

Shunday qilib, go'sht yaxshi yuviladi, plyonka qovurg'aning orqa qismidan olib tashlanadi, uni o'tkir pichoq bilan ko'taradi. Ochilmagan plyonka qovurg'alarning qattiqlashishiga olib kelishi mumkin - ular "kauchuk" ko'rinadi. Keyinchalik, qovurg'alar har birida taxminan 2-5 suyakka ega bo'lishi uchun bir necha qismlarga bo'linadi. Ba'zi oshpazlarning ta'kidlashicha, bo'lak qanchalik katta bo'lsa, go'sht shunchalik mazali bo'ladi. Muzlatilgan qovurg'alar pishirilgan bo'lsa, ular muzlatgichda 5 ° C da eritilishi kerak, bu erda ular bir kechada qoldirilishi kerak.

Barbekyu uchun qovurg'alarni qanday mazali marinadlash kerak

Go'sht tuz, qalampir, o'simlik moyi bilan surtiladi va bir necha soat davomida salqin joyda qoldiriladi - bu marinadlashning eng oson yo'li. Shu bilan birga, 1 kg go'sht uchun taxminan 20 g tuz olinishi kerak. Panjara aralashmasiga chili qalampiri, dudlangan paprika, quritilgan sarimsoq, shakar qamish va tug'ralgan quruq o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Agar siz go'shtni yopishqoq plyonka bilan yopsangiz va muzlatgichga qo'ysangiz, idish yanada mazali va achchiq bo'ladi.

Ba'zi uy bekalari qovurg'alarni pishirish uchun maxsus tayyorlangan barbekyu sousida yoki retsepti va shaxsiy xohishiga qarab boshqa sousda marinadlaydilar. Odatda qovurg'alar kamida yarim soat davomida marinadlanadi, lekin ko'proq yaxshi bo'ladi, shuning uchun ular yanada mazali va shirali bo'ladi. Barbekyu uchun qovurg'alarni qanday namlash kerak, shunda ular ziravorlar aromati bilan maksimal darajada to'yingan bo'ladi? Buning uchun ularni bir kechada muzlatgichda qoldirish yaxshidir.

Barbekyu qovurg'alari uchun marinadga turli xil ingredientlar qo'shiladi - soya sousi, asal, pomidor sousi, quruq oq sharob, limon yoki apelsin sharbati, sarimsoq, piyoz, xantal, shakar, zanjabil, sharob sirkasi, xushbo'y o'tlar va ziravorlar. Eng muvaffaqiyatli marinadlardan biri olma sharbati va sirkadir, ammo marinadlashdan oldin go'shtga quruq kekik, dudlangan qalampir, arpabodiyon urug'i, sarimsoq va jigarrang shakar aralashmasini surtsangiz, qovurg'alar g'ayrioddiy mazali bo'lib chiqadi. Ko'p turli xil sos retseptlari mavjud va har bir uy bekasi o'ziga xos sousni o'ylab topishi mumkin, asosiysi go'shtni uzoqroq marinadlashdir va bu suvli qovurg'alarning asosiy siri.

Pechdagi barbekyu qovurg'alari retsepti

Qovurg'alarni 200 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying, to'g'ridan-to'g'ri simli panjara yoki pishirish varag'iga qo'ying, sousni to'kib tashlang, folga bilan yoping va 20 daqiqa davomida pishiring, so'ngra folga olib tashlang va yana 20 daqiqa pishiring. Bu go'shtni avval yaxshilab pishirib, keyin qizarib ketishi uchun amalga oshiriladi. Har bir narsa aksincha bo'lsa, ichidagi qovurg'alar xom bo'lib qoladi. Agar pechda panjara rejimi bo'lsa yaxshi bo'ladi, keyin eng oxirida siz go'shtni panjara ostida 10 daqiqaga qoldirishingiz mumkin. Xuddi shu printsipdan foydalanib, idish panjara ustida tayyorlanadi. Pishirishning yana bir usuli bor - qovurg'alarni qizdirilgan yog'da quyma qovurilgan idishda oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, keyin piyoz, sarimsoq va ziravorlar qo'shing, sharob, suv quying va bir soat qaynatib oling. Tayyor qovurg'alarni quritishga ruxsat beriladi, barbekyu sousi bilan surtiladi va mazali karamel rangli qobiq hosil bo'lguncha pechda 5-10 daqiqa davomida pishiriladi. Bu usul qadimiy retseptlarni biroz eslatadi, bu erda qovurg'alar avval qaynatiladi va keyin olovda qovuriladi; shu tarzda tayyorlangan go'sht yanada yumshoqroq bo'lganiga ishonishgan. Ko'pgina zamonaviy oshpazlar qovurg'alarning ta'mini buzayotganini da'vo qilib, bu usulni qabul qilinishi mumkin emas deb hisoblashadi. Qizig'i shundaki, inglizlar qovurg'alarni 6-8 soat davomida 80-90 ° S haroratda pishiradi, shunda ular og'izda eriydi.

Grilda qovurg'a pishirish

Qovurg'alarni panjara, panjara yoki shish kabob kabi pishirish mumkin. Ular 20-40 daqiqa davomida pishiriladi, shu bilan birga ular shirali bo'lishi uchun sous bilan quyiladi va vaqti-vaqti bilan qovurish uchun aylantirilishi kerak. Qo'zi va mol go'shtini pishirish uchun issiqlik pastroq bo'lishi kerak, aks holda go'sht tezda qizarib ketadi, lekin ichki qismi xom bo'lib qoladi. Go'shtning tayyorligini tekshirish oson: siz uni teshib, sharbatni kuzatishingiz kerak - shaffof suyuqlik qovurg'a tayyorligini ko'rsatadi.

Agar qovurg'a pishirish uchun ko'mir panjarasi ishlatilsa, go'sht ko'mir yonib keta boshlaganidan keyin yarim soat o'tgach qo'yiladi va u to'g'ridan-to'g'ri olovda emas, balki ko'mir yotadigan tomonga qarama-qarshi yo'nalishda pishiriladi. 1,5-2 soat davomida qovurg'ani shu tarzda pishiring. Xuddi shu qoidalar gazli panjara uchun qo'llaniladi, pishirish vaqti taxminan 40 minut. Buni boshqacha qilishingiz mumkin - go'shtni folga soling va yarim soat davomida to'g'ridan-to'g'ri olovda pishiring.

Qovurg'a pishirish sirlari va nozikliklari

Ko'p miqdorda yog' ko'pincha qovurg'a ustidagi go'shtni yaxshi qovurishdan saqlaydi, shuning uchun ortiqcha narsalarni olib tashlash yaxshiroqdir.

Agar go'sht qiziqarli va yorqin ta'mga ega bo'lishini istasangiz, nordon ta'mga ega har qanday rezavorlar va mevalarni - lingonberries, kızılcık, smorodina, nordon olma - qovurg'alar bilan birga panjara yoki pishirish varag'iga joylashtiring. Go'shtni yumshoq va ayni paytda tiniq qilish uchun avval past olovda qovuring va oxirida oltin jigarrang qobiq hosil qilish uchun yuqori olovda qovuring. Go'shtni yumshoq qilishning yana bir usuli - uni eng qattiq go'sht tolalarini yumshatuvchi bromelin fermentini o'z ichiga olgan ananas sharbatida marinadlash. Biroq, tropik ta'mga ega qovurg'alar sotib olingan ta'm emas va har kimga yoqmasligi mumkin.

Go'sht pishirilganda, uni qisqich bilan olovdan olib tashlang va pishirishni tugatish uchun 10 daqiqa davomida folga o'rang - bu hiyla idishning ta'mi va xushbo'yligini saqlab qolishga yordam beradi. Qovurg'alarni sevimli sous bilan issiq qilib xizmat qiling.

Sharbatli marinadlangan barbekyu qovurg'alari retsepti

2,5 kg cho'chqa qovurg'alarini yuving va quriting, ularni 5 ta qovurg'adan ko'p bo'lmagan kichik bo'laklarga kesib oling va marinadlang. Marinad uchun bir stakan ketchup yoki boshqa pomidor sousini yarim stakan olcha yoki anor sharbati, 4 osh qoshiq bilan aralashtiring. l. o'simlik yog'i, 2 osh qoshiq. l. suyuq asal va 2 osh qoshiq. l. sharob sirkasi, ezilgan sarimsoq 3 chinnigullar, qalampir va ta'mga tuz. Go'shtni bu aromatik va baharatlı suyuqlikda taxminan 6 soat davomida namlang va panjara ustiga 20 daqiqa davomida sousni to'kib tashlang.

Pivo sirlangan cho'chqa qovurg'alari

Oldin o'simlik moyi bilan aralashtirilgan qalampir, tuz, koriander, maydalangan qalampir va maydalangan sarimsoqning tuzlangan aralashmasi bilan tug'ralgan 2 kg yoping. Marinadlangan qovurg'alarni panjara ustiga qo'ying va har tomondan 15 daqiqa davomida panjara qiling. Go'sht pishirilayotganda, 1 stakan barbekyu sousi, 5 tomchi Tabasko sousi va 150 ml quyuq pivo bilan sir hosil qiling. Keyin qovurilgan qovurg'a ustiga sirni surting, buni har 5 daqiqada yana 2 marta bajaring, so'ngra qovurg'alarni aylantiring va protsedurani takrorlang.

Salantro bilan yumshoq qo'zichoq qovurg'alari

1 kg yuving va tozalang, har biri 3 ta qovurg'a bo'laklarga bo'linadi. Go'shtni tuz va qora murch bilan ishqalang va quritilgan paprika, quritilgan pomidor va maydalangan kashnich urug'ini ko'z bilan aralashtirib, tuzlamoq uchun aralashmani tayyorlang, qovurg'alarni bu ziravorlar bilan ishqalang va ularni marinadlash uchun idishga soling. U erda 2 ta tug'ralgan piyoz, tug'ralgan shilantro va boshqa ko'katlarni qo'ying, hamma narsani qo'llaringiz bilan aralashtiring va bir kechada muzlatgichga qo'ying. Qovurg'alarni panjara ustiga taxminan bir soat davomida qovuring va ko'mirdan olov juda kuchli bo'lmasligi kerak.

Cho'chqa qovurg'alari uchun barbekyu sousini qanday tayyorlash mumkin

Agar qovurg'a ustiga barbekyu sousini quysangiz, go'sht porloq va sirlangan ko'rinadi - bu nafaqat chiroyli, balki mazali ham. Eng oddiy sous ½ chashka ketchup, 1 osh qoshiqdan tayyorlanadi. l. olma sirkasi, 2 osh qoshiq. soya sousi, ½ stakan shakar shakar va 2 osh qoshiq. Sirka, shakar va baliqdan tayyorlangan Worcestershire sousi.

Ba'zida sousga piyoz, oregano, sariyog ', limon sharbati, Tabasko sousi, sarimsoq, qizil sharob va ziravorlar qo'shiladi. Jigarrang shakar, shirin xantal, asal va balsamik sirka sousga yoqimli shirin va nordon ta'm beradi.

Amerikaning Mustaqillik kunida barbekyu va gril, josper va chekuvchi, Luiziana qovurg'alari va Texas ko'krak o'rtasidagi farqni tushunishga arziydi.

Barbekyu nima?

Barbekyu bilan endigina tanishayotgan odamlar uchun paydo bo'ladigan asosiy savol - bu nima? Ikkita javob bor: bir tomondan, bu go'shtni pishirish texnikasi, boshqa tomondan, barbekyu bilan tabiatga chiqish an'anasining Amerika analogi. Agar gastronomik atama haqida gapiradigan bo'lsak, barbekyu past haroratlarda ko'mir ustida ovqat pishirish usuli hisoblanadi. Ushbu texnikaning asosiy printsipi ingliz tilida sekin-n-past, ya'ni "sekin va past haroratda" kabi eshitiladi. Haqiqat shundaki, go'sht qovurilmasligi kerak, balki taxminan 100-120 ° S haroratda bir necha soat davomida qaynatiladi. Shu tarzda tayyorlangan go'sht iloji boricha suvli va yumshoq bo'lib qoladi.

Barbekyuni grilda, ya'ni ochiq olovda qovurish bilan aralashtirmaslik kerak. Biftek yoki burgerlar qanday tayyorlanishini tasavvur qiling: ular issiq yuzaga tashlanadi va ikki tomondan tezda qovuriladi. Bir parcha go'shtni pishirish uchun faqat bir necha daqiqa vaqt ketishi mumkin. Bu barbekyu bilan ishlamaydi. Agar siz shirali ko'krakni xohlasangiz, butun kunni unga sarflashga tayyor bo'ling. Qo'shma Shtatlarda barbekyuni oilaviy o'yin-kulgiga aylantirgan pishirish jarayonining meditatsion tabiati: ko'krak qafasini kutayotganda, siz oilangiz bilan suhbatlashishingiz mumkin.

Ko'pincha barbekyu panjara pishirilgan ovqatni anglatadi. Bu chalkashlik jaholatdan emas, balki tushunchalardagi chalkashlikdan kelib chiqadi. Gap shundaki, AQShda "barbekyu panjarasi" ning alohida tushunchasi mavjud: bu ko'mirda pishirilgan har qanday taomning nomi. Shubhasiz, bunday idishlar haqiqiy kanonik barbekyu bilan hech qanday aloqasi yo'q. Biroq, go'sht ko'pincha Amerikada juda keng tarqalgan barbekyu partiyalarida tayyorlanadi.

Barbekyu - bu Amerika uslubidagi barbekyu

May bayramlarida rus barbekyu an'anasi singari, amerikalik barbekyu ham aniq vaqtinchalik belgiga ega - 4 iyul, Amerika Qo'shma Shtatlarida asosiy milliy bayram - Mustaqillik kuni nishonlanadi. Amerikalik sotsiolog Jonatan Bass yozganidek, ushbu an'ananing shakllanishiga bayramning siyosiydan milliyga o'tishi yordam berdi. 19-asrning oxiriga kelib, amerikaliklar mitinglarga chiqish oʻrniga 4-iyulni oilalari bilan oʻtkaza boshladilar.

Xususan, barbekyu kulti Texas, Luiziana, Karolina, Kentukki, Tennessi va Missuri kabi janubiy shtatlarda rivojlangan. Jonni Fugittaning so'zlariga ko'ra, ularda 100 ta eng yaxshi barbekyu restoranlarining 70 tasi joylashgan bo'lib, u bir necha yil oldin eng yaxshi barbekyu va gril pishirish uchun 48 shtat bo'ylab sayohat qilgan. U erda pitmasterlar o'rtasidagi eng muhim chempionatlar ham o'tkaziladi - bu barbekyu professional ravishda tayyorlaydigan odamlarga shunday nom berilgan. Misol uchun, har yili Tennessi shtatidagi spirtli ichimliklar zavodi yonida o'tkaziladigan Jek Danielning Invitational Barbekyu chempionati. Pitmaster Evan LeRoyning so'zlariga ko'ra, odamlar uchun barbekyu moda emas, balki hayot tarzidir.

U qanday ishlaydi?

Va agar barbekyu nima ekanligi haqida hamma narsa etarlicha aniq bo'lsa, unda qiyinchiliklar boshlanadi. Asosiysi: uni nimada pishirish kerak? Grilda barbekyu pishirish mumkin emas, chunki go'sht bir tomondan qovurilmasligi kerak, lekin bir tekis pishirilishi kerak. Ushbu ta'sirga erishish uchun ko'pincha maxsus qurilmalar qo'llaniladi - jospers yoki chekuvchilar.

Xosperlar sozlanishi mumkin bo'lgan pechlar bo'lib, unda siz nafaqat go'shtni, balki sabzavotlarni va hatto pishirilgan mahsulotlarni ham pishirishingiz mumkin. Sigaret chekuvchilar, asosan, bir vaqtning o'zida smokehouses va yog'ochli pechlardir. Ular an'anaviy ravishda silindrsimon shaklga ega bo'lib, bir necha qatorli go'sht panjaralari mavjud. Grilda barbekyu ham pishirishingiz mumkin, asosiysi go'shtni qopqoq bilan yopishdir. Eng oson yo'li - metall panjara yoki chekishni sotib olish, ammo mutaxassislar tejamkorlik qilmaslikni va keramika olishni tavsiya qiladilar, chunki u issiqlikni yaxshiroq ushlab turadi. Bu vaqtni (haroratni kamroq tekshirishingiz kerak) va pulni (keramika josperlari kamroq ko'mir yoki gaz iste'mol qiladi) tejash imkonini beradi.

Ko'pchilik pitmasterlar ko'mir ustida pishirishni afzal ko'radilar, chunki u o'ziga xos lazzat hosil qiladi. Propan yoki elektr panjarada pishirilgan go'sht ta'rifiga ko'ra tutunli bo'lishi mumkin emas. Eng muhimi, haroratni kuzatishni unutmaslikdir: u 200-250 daraja atrofida bo'lishi kerak - buning uchun avval ko'mirni bir oz yondirib qo'ying va shundan keyingina go'sht qo'shing. Va keyingi 5-10 soat davomida haroratni kuzatishni unutmang. Agar siz bunga tayyor bo'lmasangiz, unda siz uchun barcha ishlarni bajaradigan haroratni nazorat qilish tizimlarini sotib oling.

Siz nima pishirishingiz mumkin?

Chekuvchi yoki panjarada deyarli hamma narsani pishirishingiz mumkin. Ba'zi nashrlar, shuningdek, muzning kichik qismini eritgandan so'ng, chekuvchida sabzavotlarni pishirishni taklif qiladi.

Biroq, janob barbekyu to'rttasi bor: cho'chqa qovurg'alari va yelka, tolali tuzilishga qaynatiladi, kolbasa va mol go'shti ko'krak, shuningdek, brisket deb ham ataladi. AQShda qovurilgan cho'chqa qovurg'alari eng mashhur: barbekyu tarixi shu erda boshlangan. Ko'krak va kolbasalar birinchi navbatda Texas pitmasterlari tomonidan tayyorlanadi. Evan Leroy mol go'shtining mashhurligini Germaniya va Chexiyadan kelgan muhojirlar ta'siri bilan izohlaydi, ular qoramolni faol boqish va go'shtini oziq-ovqat uchun ishlatishni boshladilar.

Sigaretda go'shtni pishirishning o'ziga xos xususiyati shundaki, u oldindan marinadlanmagan. Sizga kerak bo'lgan narsa - kesilgan joyni ziravorlar, ko'pincha tuz va qalampir aralashmasi bilan surtish va chekuvchiga yuborish. Cho'chqa qovurg'alari ko'pincha sigaret chekadigan idishda 6-8 soat davomida taxminan 80-95 ° S haroratda pishiriladi. Ko'pchilik go'shtni suyaklardan osonroq ajratish uchun pishirishdan oldin ularni qaynoq suvga botirishni tavsiya qiladi. Go'shtni pishirishning bu usuli kamroq sharbat yo'qotish imkonini beradi. Biroq, agar sizda 8 soat vaqtingiz bo'lmasa, pishirish haroratini 135˚C ga ko'tarish orqali jarayonni tezlashtirishingiz mumkin: bu holda qovurg'alar to'rt yarim soat ichida tayyor bo'ladi. Go'sht faqat ikki soat davomida chekuvchiga qo'yiladigan, keyin tuzlamoq bilan sovutilgan va faqat keyin issiq pechda pishiriladigan retseptlar ham mavjud. Ammo ularni kanonik deb atash qiyin.

Mol go'shti ko'kragini pishirish ancha uzoq davom etadi. Amerikalik gril ishqibozlari ko'krakni 110˚C haroratda har bir kilogramm go'sht uchun 75 daqiqada qaynatishni tavsiya qiladi - natija taxminan 16 soat. Ko'krakni pishirishning kaliti uni panjara ustiga o'ng tomoni yuqoriga qo'yishdir. Chekuvchini qaynatish uchun siz yog'li go'shtni tanlashingiz va kesilgan go'shtni pastga qo'yishingiz kerak. Bu pishirish paytida yog'ni asta-sekin eritib, go'shtning juda quruq bo'lishiga yo'l qo'ymaydi. Ba'zi oshpazlar go'shtni qog'ozga o'rashadi yoki pishirishdan bir necha soat o'tgach, uni folga asosiga qo'yib, asosan o'z yog'ida qovuradilar. Agar barbekyu panjara haqida gapiradigan bo'lsak, u bunday vaqtni talab qilmaydi, chunki siz to'g'ri haroratni tanlasangiz, go'sht tezda pishiriladi.

Soslar va yonma-ovqatlar

Barbekyuning vatani bo'lgan AQShda turli xil retseptlar bo'yicha taomlar tayyorlanadigan bir nechta gastronomik markazlar mavjud. Darhaqiqat, har bir janubiy shtatda o'ziga xos sous, ba'zan esa go'shtga xizmat qiladigan an'anaviy garnitür mavjud. Masalan, Memfisda ular shirin "quruq qovurg'alar" qilishadi. Ular shunday deb ataladi, chunki shirinlik sous orqali emas, balki go'shtga surtilgan murakkab ziravorlar to'plami orqali erishiladi. Shimoliy Karolinada go'sht sousi pomidor, sirka, bir necha turdagi qalampir, issiq sous va tuzdan tayyorlanadi. Yarim orolning janubiy qismida, aksincha, xantal asosidagi kiyimlar ko'pincha ishlatiladi. Texasda sous mol go'shti, sirka, tuz, sarimsoq va qalampirdan tayyorlanadi. Kanzasda go'shtga shakar va soya sousi qo'shilgan shirinroq kiyinish bilan xizmat qiladi. Ba'zi soslar sharob, pivo yoki viski kabi spirtli ichimliklar bilan tayyorlanadi. Misol uchun, Tennessi shtatida burbon, olma sirkasi va kolza yog'i bilan tayyorlangan viski sousi an'anaviy ravishda qovurg'a bilan xizmat qiladi. Yuzlab variantlar mavjud va asosiysi, ko'pincha go'sht bilan birga beriladigan barbekyu sousi ko'plab alternativalardan biri ekanligini tushunishdir.

An'anaviy yonma-ovqatlar bilan hamma narsani tartibga solish ancha oson bo'ladi. Ko'pgina Texas restoranlari go'sht yoki kolbasa bilan loviya yoki koles salatini taqdim etadi. Boshqa salatlar ham tez-tez barbekyu bilan xizmat qiladi, masalan, arpabodiyonli kartoshka salatasi yoki chili va ohak bilan makkajo'xori.

stdClass Ob'ekti ( => 1 => Turli xil => kategoriya => no_theme)

stdClass Object ( => 12 => AQShda => kategoriya => news-ssha)

stdClass Object ( => 4484 => AQSh Mustaqillik kuni => post_tag => den-nezavisimosti-ssha)

stdClass Ob'ekti ( => 15583 => barbekyu => post_tag => barbekyu)

1. Quruq marinad: Birlashtiruvchi plyonkani qovurg'alardan olib tashlang. Kichkina idishda jigarrang shakar, quruq xantal, qayin qalampiri, paprika, sarimsoq kukuni, piyoz kukuni, tuz va qalampirni birlashtiring. Aralashmani qovurg'alarga surting va kamida 1 soat yoki bir kechada marinadlang.
2. Qovurg'alarni oldindan qizdirilgan panjara ustiga, go'sht tomoni pastga, taxminan 350 ° F (110 ° C) da o'rtacha issiq ko'mirlar yoniga qo'ying. Bilvosita issiqlik bilan go'sht asta-sekin chekadi, asta-sekin yumshoqroq bo'ladi. 1 soat pishiring, keyin qovurg'alarni har yarim soatda aylantiring va qovuring. Yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, 3-4 soat.



3. Agar siz pechda cho'chqa qovurg'alarini pishirsangiz, pishirish varag'iga simli panjara qo'ying. Kanzas Siti sousini qovurg'alar ustiga yoyib, alyuminiy folga bilan yoping. Qovurg'alarni 175 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va 2,5-3 soat davomida pishiring, har 30 daqiqada sous bilan pishiring. Pishirish vaqti tugashidan 30 daqiqa oldin folga olib tashlang va yumshoq bo'lguncha pishiring.

4. Kanzas Siti barbekyu sousi

   Kichik yirtqichlardan yog'ni o'rtacha olovda qizdiring va piyoz qo'shing. Shaffof bo'lguncha qovuring.

   Katta idishda qolgan ingredientlarni birlashtiring. Aralashmani yirtqichlardan to'kib tashlang va 30-45 daqiqa davomida pishiring. Cho'chqa qovurg'alarini pishirish uchun sousdan foydalaning.