Baliqni saqlash muddatini oshirishning ikki yo'li mavjud - chekish va tuzlash. Tutun tabiiy antiseptik bo'lib, baliqning saqlash muddatini oshiradi va unga o'ziga xos hid va ta'm beradi. Chekish - bu mahsulot tutun muhitida saqlanadigan protsedura. Tutun manbai - yonayotgan har xil turdagi yog'och chiplari (bo'laklari).

Sovuq, issiq va yarim issiq chekish mavjud. Asosan, sayyohlar va yozgi aholi faqat issiq chekishni afzal ko'rishadi, chunki bu jarayon ko'p vaqt talab qilmaydi. Sovuq chekish jarayoni bir necha kun davom etishi mumkin va juda ko'p mehnat talab qiladi. Siz har qanday go'sht va baliq mahsulotlarini chekishingiz mumkin. Bu kolbasa, turli xil kolbasa, go'sht, parranda go'shti, baliq va boshqa mahsulotlar bo'lishi mumkin. Yangi dudlangan mahsulotning ta'mi barbekyu va grildan ustundir. Tashqi ko'rinishida füme mahsulotlar har qanday stol uchun haqiqiy bezakdir.

Uyda baliq chekish oson va sodda. Issiq chekish uchun sizga smokehouse kerak. Chekuvchi, asosan, siz o'zingiz qilishingiz mumkin bo'lgan mahkam yopilgan metall idishdir. Buning uchun deyarli har qanday chelak, katta kostryulka, kichik metall barrel va boshqalardan foydalanishingiz mumkin. Asosiy talab shundaki, ob'ekt mahkam yopiq bo'lishi va zararli moddalarni idishning o'ziga chiqarmasligi kerak.

Smokehousening pastki qismiga yog'och chiplarini quyish kerak, ular qizdirilganda yonib ketadi va havo yo'q bo'lib, juda ko'p tutun chiqaradi. Mahsulot tez pishiriladi, chunki smokehouse'dagi harorat taxminan 120 daraja, shu bilan birga mahsulot ajoyib va ​​o'ziga xos hidga ega.

Kichik uy qurilishi smokehouses asosan gaz plitasi, pechka yoki olovda isitish orqali smokehouse pastki qismini isitish usulidan foydalanadi. Agar siz juda katta idishdan foydalansangiz (masalan, muzlatgich korpusi), unda isitgich to'g'ridan-to'g'ri idishning ichiga o'rnatilishi kerak. Yog'och chiplari bilan qovurilgan kostryulkalar o'rnatilgan elektr isitgichlardan (yopiq spiralli elektr pechkalar) foydalanish eng yaxshisidir. Ularni isitish uchun kislorodga kirishni talab qilmaydilar va pechkalardan farqli o'laroq, tutunxonalarda kam joy egallaydilar.

Yog'och chiplarini olish uchun alder yoki archa yog'ochidan foydalanish yaxshidir. Shuningdek, ular findiq, eman, olma, kul, nok (agar bu bahorda Azizillo paytida olingan novdalar bo'lsa yaxshi), shuningdek qayindan foydalanadilar. Har bir daraxt mahsulotga o'ziga xos hid beradi. Shunday ekan, tajriba o'tkazing. Bundan tashqari, har xil turdagi yog'ochdan chiplardan ham foydalanishingiz mumkin.

Yog'ochni bo'laklashdan oldin, avval qobig'ini olib tashlash kerak, chunki qobig'ida juda ko'p qatronlar mavjud. Shuning uchun ignabargli daraxtlardan yog'ochdan foydalanish mumkin emas. Daraxtni 2-3 sm o'lchamdagi kublar bilan maydalash kerak, lekin undan ko'p emas. Smokehouse ichiga yog'och chiplarini quyishdan oldin, u ozgina namlangan bo'lishi kerak va keyin smokehouse pastki bo'ylab tekis qatlamda yoyilishi kerak. Agar siz chelak o'lchamidagi smokehouse foydalanayotgan bo'lsangiz, unda hajmi bo'yicha 200-300 ml yog'och chiplari etarli bo'ladi.

Smokehouse'ning o'zida chekish uchun mo'ljallangan mahsulotlar joylashtiriladigan panjara o'rnatish kerak. Ular, shuningdek, maxsus iplarga osib qo'yilishi mumkin. Ammo bu juda ko'p mehnat talab qiladigan protsedura, shuning uchun ko'pchilik oddiy panjarani afzal ko'radi.

Issiq chekish uchun mahsulotlarni tayyorlash

Siz uyda baliqni yangi yoki oldindan tuzlangan holda chekishingiz mumkin. Ko'pincha kichik yangi baliqlar, oldindan ichaklari emas. Katta baliqni ichakdan tozalash kerak, keyin qorin bo'shlig'ini xushbo'y o'tlar (maydanoz, arpabodiyon) bilan to'ldirish kerak. Shundan so'ng, baliq tuz bilan ishqalanadi va smokehouse'ga yuboriladi. Agar baliq juda katta bo'lsa, uni umurtqa pog'onasi bo'ylab ikki yarmiga bo'lish kerak.

Baliq juda qiziqarli ta'mga ega, u oldindan tuzlangan va quritilgan. Katta qanotlar va boshlarni ajratish kerak. Keyin baliqqa qo'pol tuz soling. Agar siz yog'li baliqlarni (skumbriya, skumbriya, kambala, halibut, mushuk) chekmoqchi bo'lsangiz, baliq tuzlangandan so'ng, uni iz qog'oziga o'rashingiz va keyin engil press ostiga qo'yishingiz kerak.

Tuzlash jarayoni 3 soatdan bir kungacha davom etadi, barchasi baliq hajmiga bog'liq. Shundan so'ng, baliqni osib qo'yish kerak, shunda sho'r undan oqishi mumkin. Baliqda qolgan tuzni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak. Buning uchun baliqni sovuq suv bilan yuvish mumkin, keyin esa quritilishi mumkin. Baliq taxminan bir soat davomida quritiladi, keyin uni smokehouse'ga yuborish kerak.

Issiq chekish jarayoni

Smokehouse pastki qismini isitish uchun kichik, ammo doimiy issiq olov kerak. Siz turli xil yoqilg'idan foydalanishingiz mumkin, yog'och turi unga ta'sir qilmaydi.

Oziq-ovqat bir qatlamda panjara ustiga joylashtirilishi kerak, shunda u har tomondan tutun bilan aloqa qilishi mumkin. Smokehouse yopiq bo'lishi kerak, qopqog'ini bosgan holda tutun tutun xonasidan chiqmasligi va u erga kislorod kira olmasligi kerak.

Smokehouse ostida olov yoqilishi kerak. Chekish jarayoni yog'och chiplarini chekish bilan boshlanadi. Tutun hali ham chekuvchidan bir oz o'tib ketadi. Chekuvchini haddan tashqari qizib ketmaslik juda muhimdir. Ichkarida harorat juda yuqori bo'lmasligi kerak, ayniqsa jarayonning boshida. Jarayonni asosan ikki bosqichga bo'lish mumkin. Birinchisi, vaqtning ¼ qismini oladi. Ikkinchisi - chekishning o'zi - qolgan vaqt. Quritish paytida smokehouse ichidagi harorat 80-90 darajadan oshmasligi kerak, chekish paytida esa 120 darajadan oshmasligi kerak.

Smokehouse ichidagi haroratni oddiy usul bilan aniqlash mumkin - agar siz suvni qopqog'iga tushirsangiz, u shivirlamasdan bug'lanishi va qaynamasligi kerak. Bu haroratda ovqat to'g'ri dudlanadi va pishirilmaydi.

Haroratni tartibga solish kerak - smokehouse ostidagi olovda olovni kamaytirish yoki oshirish. Chekish vaqti olov kuchiga, smokehouse hajmiga va oziq-ovqat miqdoriga bog'liq. Bu odatda 30-40 daqiqa davom etadi. Ammo agar siz hali ham smokehouse-ga moslashmagan bo'lsangiz, uni bir necha marta olovdan olib tashlash va qopqog'ini ochib, dudlangan mahsulotni tatib ko'rish yaxshiroqdir. Ushbu jarayonni bir necha marta bosib o'tganingizdan va uni yaxshi o'zlashtirganingizdan so'ng, endi buni qilishingiz shart emas.

Agar siz "pancakes" isitiladigan elektr pechkadan foydalansangiz, chekish jarayonini tartibga solish ancha oson bo'ladi. Bunday elektr pechkalar, qoida tariqasida, silliq sozlashga ega, bu sizga smokehouse isitish uchun eng maqbul variantni tanlash imkonini beradi. Uni aniqlaganingizdan so'ng, keyinroq tajriba o'tkazishga hojat qolmaydi.

Issiq dudlangan mahsulotlarni uzoq vaqt davomida saqlash mumkin emasligini bilishingiz kerak. Ular hali yangi bo'lsa ham mazali bo'ladi. Ular 3 kundan ortiq bo'lmagan muddatda, keyin esa muzlatgichda saqlanishi kerak. Sovuq dudlangan mahsulotlar uzoqroq, taxminan 2-3 oy davom etadi.

Sovuq chekish

Bu har qanday baliqchi uchun orzu ob'ektidir. Baliq sovuq tutunda qayta ishlanganligi sababli, undan faqat namlik chiqariladi. Baliq darhol dudlanadi va quritiladi, lekin jarayon quritilgan roachning qattiqligiga etib bormaydi, chunki u yarim yo'lda to'xtaydi - namlikning faqat yarmi baliqdan bug'langanda. Shuning uchun, sovuq chekishda tutunning mustahkamligi va mustahkamligini saqlab qolish kerak. Smokehousedagi harorat 25 darajadan oshmasligi kerak, bu dudlangan baliqni quritishdan va yog'ni yo'qotishdan himoya qilishga yordam beradi.

Sovuq turdagi smokehouse har qanday taxtali uyga, eski chodirga, dugga, hammomga va hatto kulbaga o'rnatilishi mumkin. Asosiysi, xonaning balandligi 1,5-2 metr. Baliq bog'lanadigan perchlar imkon qadar baland bo'lishi kerak. Baliqni birinchi navbatda mo'l-ko'l tuzlash va taxminan 2-3 soat davomida bu sho'r suvda saqlash kerak. Keyin baliq quyoshda ventilyatsiya qilinadi, shunda tarozilar quruq bo'lmaydi. Baliq ostiga havza yoki boshqa idish qo'yishingiz kerak va unda chekuvchini yoqishingiz kerak: avval siz kichik olov yoqishingiz kerak, so'ngra ko'mir yonib, uni mayda talaş bilan yoping. Issiq chekishda bo'lgani kabi, sovuq chekish uchun alder yoki aspen chiplaridan foydalanish yaxshidir. Lekin ignabargli daraxtlar emas. Chekishning oxirgi bosqichida, yong'inga xom archa shoxlarini qo'shsangiz yaxshi bo'ladi, chunki ularning tutuni mikroblarga qarshi xususiyatlarga ega, baliq kamroq mog'orlanadi, bu esa uni uzoqroq saqlashga imkon beradi. Smokehouse uchun siz turli xil xushbo'y o'tlarni qo'shishingiz mumkin: reyhan, adaçayı, shuvoq va boshqalar. Yonayotgan javdar somonidan tutun bilan dudlangan baliq yaxshi ta'mga ega.

Chekish jarayoni baliqning kattaligiga va havo namligiga qarab 3-4 kun davom etadi. Kichik baliq (300-500 gr.) ikkinchi kunning oxiriga qadar tayyor bo'ladi, kattaroq baliqlarni taxminan 6 kun davomida chekish mumkin. Idishda olov chiqmasligi juda muhim, chunki bu endi sovuq chekish emas, balki issiq chekish bo'ladi. Yong'in paydo bo'lishining oldini olish uchun chelakni temir choyshab bilan yopish kerak. Shu bilan birga, xavfsizlik choralarini unutmasligimiz kerak.

Baliq go'shti elastik bo'lib, oltin rangga ega bo'lganda, bu chekish jarayoni tugaganligini anglatadi. 2-3 kun davomida osilgan baliqni tutunsiz qoldirish zarar qilmaydi, shuning uchun u quriydi va juda mazali bo'ladi. Ammo uni haddan tashqari quritmaslik kerak. Agar kul baliqqa yopishib qolgan bo'lsa va uning ko'rinishi zerikarli va tutunli bo'lsa, uni ilgari kungaboqar yog'i yoki baliq yog'i bilan namlangan mato bilan artib olish kerak. Shundan so'ng, dudlangan baliq bronza rangga ega bo'ladi.

Video - sovuq dudlangan baliq

Video - issiq dudlangan baliq

Xulosa

Dudlangan baliqni iste'mol qilish - zavq va baxt. Baliq yoki dudlangan engil tuzlangan balichki - bu ajoyib noziklik. Qaysi baliqni chekish sizning xohishingizga bog'liq, ammo biz aytishimiz mumkinki, dudlangan cho'chqa ajoyib ta'mga ega, ammo bronza-oltin qilichga o'xshash uzun shamshir yanada mazali.

Ko'p baliq ovlanganda, uning xavfsizligi muammosi paydo bo'ladi. Odatda issiq va sovuqda tuzlangan yoki dudlangan. Uyda baliqni issiq chekish tez-tez uchraydi.

Issiq chekish nima

Chekish yangi mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berishning ko'p mehnat talab qiladigan va ko'p vaqt talab qiladigan usullaridan biridir. Go'sht yoki baliq unga tobe bo'ladi. Ushbu yig'ish usulining asosiy texnologik xususiyati yonayotgan talaşlardan tutunni ishlatishdir. Ularning ta'siri ostida asosiy mahsulotni tayyorlash jarayoni sodir bo'ladi.

Dudlanganda baliq nozik ta'mga va o'ziga xos hidga ega bo'ladi. Unda yog 'oksidlanishi sodir bo'lmaydi. Pulpa suvli va yog'li bo'lib chiqadi. Zararli bakteriyalar yo'q qilinadi. Ammo issiq dudlangan go'sht yoki baliq uzoq vaqt davomida tazelikni saqlay olmaydi.

Baliqning smokehouse'da qolish muddati 30 daqiqadan 1,5 soatgacha. Bu tana go'shtining qalinligi va kutilgan natijaga bog'liq. Agar, masalan, mahsulot pivo uchun tayyorlangan bo'lsa, unda namlik va ortiqcha yog'larning to'liq bug'lanishiga erishiladi.

Texnologik jihatdan o'z qo'llaringiz bilan issiq chekish baliqlari ikki bosqichdan iborat:

1. Quritish - o'rta haroratli tutun ta'sirida namlikning bug'lanishi. Davomiyligi - protsedura uchun ajratilgan umumiy vaqtning 25%.
2. Chekish - bu tana go'shtini tutun bilan to'yintirish va uning maksimal darajada tayyorligiga erishish jarayoni. Tutun harorati 85-95 daraja orasida bo'lishi kerak, shunda baliq pishirilmaydi. Tana go'shti ichidagi suyuqlikning bir qismini ushlab turish muhim: shu tarzda u suvli va yumshoq bo'ladi.

Uyda chekish uchun nima kerak

Baliqni o'zingiz chekish uchun siz doğaçlama vositalardan smokehouse pechini sotib olishingiz yoki qurishingiz kerak. Sotuvda bunday birliklarning ko'plab modellari mavjud. Agar u kamdan-kam ishlatilsa, siz pul sarflay olmaysiz, lekin eski metall barreldan, qutidan yoki hatto katta qozondan qurilma yasashingiz mumkin. Internetda va jurnallarda uyda smokehouse qilish bo'yicha materialni osongina topishingiz mumkin.

O'tin va talaşni tayyorlash - baliqni o'zingiz chekish uchun muhim nuqta. Har bir yog'och bu jarayon uchun mos emas. Ignalilar: qoraqarag'ay va qarag'ay - yondirilganda qatron chiqaradi. U pechning devorlariga va mahsulotning o'ziga joylashadi. Bunday o'tin va undan kichik chiqindilarni smokehouse'ga yuklash mumkin emas. Qattiq yog'ochdan foydalanish maqbul bo'ladi: kul, chinor, eman, uzum. Eng qalin va eng yoqimli tutun rezavorlar bilan birga chekish apparatiga joylashtirilgan olcha, olma va archa novdalarining yonayotgan talaşlaridan olinadi.

Siz har qanday baliqni chekishingiz mumkin. Biroq, bunday issiqlik bilan ishlov berish jarayonida ba'zi zotlar ayniqsa mazali bo'lib chiqadi. Bularga skumbriya, sazan, skumbriya, chanoq, sazan, sazan, kumush sazan, treska, ko'ylak va boshqalar kiradi.

Baliqni chekish uchun qanday tayyorlash kerak

Issiq dudlangan baliqni chekishdan oldin uni tayyorlash kerak. Yangi ovni olish yaxshidir.

1. Yangi tutilgan baliq yuviladi va ichaklari yaxshilab tozalanadi. Gillalar boshlardan chiqariladi. Katta namunalarda boshlarni olib tashlash mumkin, tanasi esa uzunligi bo'ylab kesilishi va qatlamga ochilishi mumkin. Kichkina baliqlarni yuvish kifoya, lekin ichaklarni olib tashlamang yoki tarozilarni tozalamang.
2. Tozalangan baliq mo'l-ko'l qo'pol tuz bilan ishqalanadi. Uning iste'moli tana go'shtining kattaligi va vazniga bog'liq. Masalan, 5 kg pulpa uchun 1 kg 300 g tuz olinadi. Agar xohlasangiz, sevimli ziravorlaringizni qo'shishingiz mumkin.
3. Ba'zi hunarmandlar baliqni kuchli tuz eritmasida namlaydi. Bu usul lager sharoitlari uchun mos emas, lekin siz uni uyda sinab ko'rishingiz mumkin.
4. Ish qismini tuzlash uchun 5 - 16 soat ajratiladi. Agar bundan keyin tana go'shtida tuz qolsa, uni silkitib tashlang yoki toza latta bilan tozalang.
5. Keyinchalik, baliq tana go'shti yaxshi havalandırılan, soyali xonada quritiladi. Ular shpaldan osilgan, kanca bilan bog'langan. Bu 2-3 soat davom etadi.

Quritilgan baliq issiq chekish uchun mos bo'ladi. Mahsulot juda sho'r bo'ladi, deb xavotirlanishga hojat yo'q. U qancha kerak bo'lsa, shuncha tuz oladi.

Dudlangan baliq retseptlari

Siz yangi va muzlatilgan baliqlarni chekishingiz mumkin. Odatda bu biznes bilan erkaklar shug'ullanadi. Ular yangi ovlangan yoki muzlatgichda muzlatilgan dudlangan baliqlarni tayyorlash uchun turli retseptlarni bilishadi.

Uyda issiq dudlangan skumbriya

1. Do'konda sotib olingan yangi o'rta bo'yli skumbriyaning 3-4 tana go'shti yuqorida tavsiflangan usulda chekish uchun tayyorlanadi. Uni 5 soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida tuzlang. Tuzdan tashqari, ular baliq yoki issiq ziravorlar uchun ziravorlarni, masalan, maydalangan qalampirni olishadi.
2. Qattiq yog'ochni kesishdan olingan 2-3 hovuch ho'l talaş tutunxonaning pastki qismiga quyiladi.
3. Tana go'shtlari tegmasliklari uchun panjara ustiga qo'yiladi.
4. Chekish apparati qopqoq bilan yopiladi va o'rta olovga qo'yiladi.
5. 10 daqiqadan so'ng, qopqog'ini ko'taring va ichida hosil bo'lgan tutunning bir qismini qoldiring. Shunday qilib, baliq achchiq ta'mga ega bo'lmaydi.
6. Smokehouse yana yopiladi va 20 daqiqa davomida olovda qoldiriladi.
7. Idish ostidagi olov o'chiriladi va baliq chiqariladi.
8. Uni issiq holda iste'mol qilish mumkin, lekin soviganida ta'mi yaxshiroq bo'ladi.

O'z qo'llaringiz bilan pivo uchun kichik daryo baliqlari

1. Kichik daryo baliqlari bosh, dum va ichaklardan tozalanadi va 3 kun davomida bosim ostida havza yoki bochkada tuzlanadi.
2. Keyin u yuviladi, quritiladi va smokehouse'ga joylashtiriladi.
3. Pastki qismi folga bilan qoplangan va toza qum bilan sepiladi. Alder yoki gilos talaşlari tepaga joylashtiriladi.
4. Qurilmaning trubkasidan tutunning birinchi oqimi paydo bo'lgandan so'ng, ortga hisoblash boshlanadi: taxminan 40 daqiqa.
5. Baliqni 70 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda chekish kerak. Shunday qilib, u eng xushbo'y va quruq bo'lib chiqadi. Pivo bilan sizga kerak bo'lgan narsa.

• baliq chekish uchun moslamani to'g'ri qurishingiz kerak - smokehouse;
• baliqni to'g'ri tuzlash va ichakni tozalash orqali tayyorlang;
• o'tinning yuqori sifatli dastasini yasash;
• tavsiya etilgan harorat rejimini saqlang.

Smokehouse

Smokehouse to'liq yoki qisman muhrlangan bo'lishi mumkin. Uyda baliq chekish uchun odatda qisman muhrlangan qurilma ishlatiladi. Muhrlangan tutunxonada yo'lda baliq chekish noqulay, chunki uni ishlatish qoidalariga rioya qilinmasa, qizdirilganda struktura deformatsiyalanishi mumkin.

Silindrsimon tutunxona

Zanglamaydigan po'latdan yasalgan asbobdan foydalanish tavsiya etiladi:

• ichidagi haroratni yaxshi saqlaydi;
• korroziyaga ta'sir qilmaydi;
• havo o'tishiga yo'l qo'ymaydi.

Qurilmaning optimal balandligi 50-60 sm bo'lib, unda siz baliqni to'g'ri chekishingiz mumkin. Smokehouse oddiy g'isht yoki toshlar bilan almashtirilishi mumkin bo'lgan tayanchlarga joylashtiriladi.

Baliqlarni vertikal ravishda osib qo'yish va ularni gorizontal ravishda metall to'rdan yasalgan javonlarga joylashtirish uchun asboblar mavjud, ular orasidagi masofa kamida 15-20 sm.Chekish qutisi qanchalik kichik bo'lsa, olov uning ostida kichikroq bo'lishi kerak.

Suv muhri bo'lgan smokehouse'ning umumiy versiyasi

Baliqni pastki qismdan gorizontal ravishda joylashtirishda pastki rafning masofasi kamida 30 sm.

Kichik o'lchamli tuzilmalarda paletga ega bo'lish maqsadga muvofiqdir:

• tomchilab turgan yog 'chekish shoxlariga tushmaydi;
• pandagi teshiklar smokehouse'da doimiy haroratni saqlashga yordam beradi;
• tutunli shoxlar yonib ketganda, baliq yonishdan himoyalangan;
• issiq havo idishdagi teshiklardan o'tayotganda ozgina soviydi, bu esa dudlangan baliqning ta'mini yaxshilaydi.

DIY smokehouse

Siz tayyor smokehouse sotib olishingiz yoki uni hurda materiallardan o'zingiz qilishingiz mumkin:

Baliqni issiq chekish

Baliqni issiq pishirish usuli bilan chekish yaxshiroq bo'lganligi sababli, yangi yoki muzdan tushirilgan baliqning kam yog'li navlarini tanlang. Tegishli daryo va dengiz baliqlari turlari:

• sazan, sazan, ko'ylak, qoraqo'tir, ilonbalik, chanoq, ko'ylak va boshqalar;
• seld, pollok, skumbriya, sardalya, seld, kapelin, treska, levrek, kambala va boshqalar;
• qizil baliq, sterlet.

Chekishdan oldin baliqni tayyorlash tavsiya etiladi: ichakni tuzlang va tuzlang. Og'irligi 400 grammgacha bo'lgan yirtqichlarni ichaklardan tozalash kerak emas, chunki boshqa baliq turlaridan farqli o'laroq, ularning oshqozon tarkibi issiqlik ta'sirida oshqozon bo'ylab tarqalmaydi va achchiq ta'm yaratmaydi. Tarozilarni tozalash tavsiya etilmaydi - ular baliq go'shtini kuyik va kuyishdan himoya qiladi.

Smokehouse'dagi bitta stack uchun xom ashyo taxminan bir xil o'lcham va turdagi tanlanishi kerak. Chekish harorati va vaqti baliqning vazni va turiga bog'liq.

Smokehouse'ga bir vaqtning o'zida qancha va qanday baliq sig'ishi qurilmaning o'lchamiga bog'liq:

Issiq chekish baliq texnologiyasi tuzlashdan boshlanadi, uning sifati asosan tayyor mahsulotning ta'mini aniqlaydi.

Asosan, tuz konsentratsiyasi 1,2-1,5% bo'lishi uchun zaif tuzlash qo'llaniladi. Retsept 16 kg yangi baliqqa 1 kg tuz qo'shishni tavsiya qiladi. Tarozi bilan qoplangan terini qo'lda tuz bilan yaxshilab surtish kerak. Agar orqa tomon etarlicha qalin bo'lsa, unda tuz bilan to'ldirib, uning bo'ylab uzunlamasına kesiklar qilish tavsiya etiladi, shuningdek, qorinni va boshni tuzlash kerak, oshpaz esa gillalarni olib tashlash yoki qoldirishni hal qiladi.

Yog'li baliqni pishirish retsepti har bir tuzlangan tana go'shtini pergament yoki plyonkaga o'rashni maslahat beradi, shunda yog' havoda oksidlanmaydi va shu bilan o'z ta'mini yo'qotadi. Qopqoqni kichik og'irlik sifatida ishlatib, uni sim bilan mahkamlash yoki ustiga bosim o'tkazish uchun baliqni havzaga bir uyumga joylashtirish tavsiya etiladi. Olingan sho'r suvni to'kib tashlash kerak.

Katta baliqni chekish uchun tayyorgarlik 2-3 kun davom etadi, kichik baliq 12-24 soat davom etadi. Agar siz eritilgan tana go'shtidan foydalansangiz, ularni 3-4 kun ichida tayyorlashingiz mumkin.

Issiq chekish uchun chiplar

Chekish uchun ishlatiladigan eng yaxshi o'tin - bu alder va archa. Ammo tadbir davomida ushbu hududda o'sadiganlar ishlatiladi. Katta yog'och chiplari, talaşlar va yosh novdalar ishlatiladi, ular smokehouse tagiga joylashtiriladi.

Siz qarag'ay novdalari va jurnallaridan foydalanmasligingiz kerak, chunki ular tarkibida idishning ta'mini buzadigan ko'plab qatronlar mavjud. Bargli turlar ishlatiladi: dudlangan mahsulotlarga o'ziga xos hid va ta'm beradigan tol, terak, olxa, mevali va mevali va rezavorlar. Archa yo'q bo'lganda, siz uning mevalarini chekish uchun xom ashyoga qo'shishingiz mumkin. Eng yaxshi xom ashyo umumiy miqdorning kamida 3/4 qismini tashkil etuvchi alder yoki rowan hisoblanadi.

Ziravorlar qo'shilishi - chinnigullar, koriander, qora qalampir, dafna yaprog'i - aromani diversifikatsiya qilishga yordam beradi. Ba'zi gurmeler tana go'shtining qorinini va boshini sarimsoq, piyoz, arpabodiyon va maydanoz bilan to'ldiradi. Har xil retseptlar taomning aromatik guldastasini boshdan kechirishga yordam beradi.

Smokehouse taglikka joylashtiriladi, pastda olov yoqadi. Issiqlikni olovning balandligi bo'yicha, olovga log qo'shish yoki yonayotgan ko'mirni yirtib tashlash orqali sozlashingiz mumkin. Issiqlik ta'sirida tutun uyining o'rtasida joylashgan yog'och chiplari yoki talaşlar yonib keta boshlaydi va baliqni issiq, xushbo'y tutun bilan o'rab oladi. Yog'och xom ashyoni yong'inga olib kelmasligi uchun ehtiyot bo'lish kerak, aks holda baliq yonib, ta'mini buzishi mumkin.

Ichkarida sodir bo'lgan jarayonni strukturadan chiqadigan tutun rangi bilan aniqlash mumkin:

• oq rang suyuqlikning bug'lanishini ko'rsatadi;
• sarg'ish xom ashyoning yonishini ko'rsatishi mumkin;
• Yarim soatdan keyin tayyor mahsulotga xos bo'lgan xushbo'y hidli quruq tutun paydo bo'ladi.

Baliqning tayyorligi uning xarakterli ko'rinishi - oltin jigarrang qobiq bilan belgilanadi. Buzilganida, go'sht suyakdan ozod bo'lishi va qaynatilgan mahsulot rangiga ega bo'lishi kerak. Orqa miya yaqinida qon izlari bo'lmasligi kerak.

Baliqni chekishda xavfsizlik choralari

Issiq mahsulotlar bilan ishlashda kuyishdan qochish uchun xavfsizlik choralariga rioya qilish kerak:

• faqat pechka qo'ltiqlari bilan idish tayyorlayotganda smokehouse'ga teging;
• strukturani ochayotganda, yuzingizni va ko'zingizni bug 'bilan zararlanishidan himoya qilish uchun qopqoq ustiga egmang;
• Isitish moslamasi yonida ruxsat etilmagan shaxslar, ayniqsa bolalar yo'qligiga ishonch hosil qiling.

Issiq dudlangan baliq muzlatgichda 4-5 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Xona sharoitida 2 kundan ortiq saqlanadigan zaharlanish tufayli xavfli.

Baliq ovlayotganda ovlaganingizda omadingiz bormi? Bu baliq chekish uchun ajoyib sababdir. Dudlangan baliq nihoyatda mazali va xushbo'y hidli, chekish esa juda oddiy. Siz shunchaki smokehouse bo'lishingiz va olov yoqishingiz kerak. Esingizda bo'lsin, tutun baliqning saqlash muddatini oshiradigan va unga o'ziga xos hid va ta'm beradigan tabiiy antiseptikdir. Endi biz uyda yoki dalada baliqni qanday qilib to'g'ri chekishni o'rganamiz.

Qanday baliq chekish kerak

Boshlang'ich baliqchilar qanday baliq chekishni so'rashadi? Biz javob beramiz - deyarli har qanday baliqni chekishingiz mumkin. Asosiysi, siz ikkita shartni bajarasiz:

• chekmoqchi bo'lgan baliq yangi bo'lishi kerak!
• Chekish uchun bir xil o'lcham va turdagi baliqlarni tanlang, shunda u tuzlanadi va bir tekisda dudlanadi!

Qaysi baliqni chekish kerakligi haqidagi savol uning turiga tegishli bo'lsa, yog'li baliq yanada mazali bo'lib chiqishiga e'tibor bering. Misol uchun, dudlangan skumbriya yoki ko'kat mazali bo'ladi; oq baliq, seld balig'i, stellat baliqlari, sterlet, stelbalik, pike perch, pollock, kambala, pollock, treska va haddock juda yaxshi. Va, albatta, ilon balig'i. Agar siz perch va crucian sazan tutgan bo'lsangiz, uni xavfsiz chekishingiz mumkin. Agar siz pike tutsangiz, cheking! Shunday qilib, biz qanday baliq chekish kerakligi haqidagi savolga javob berishni ko'rib chiqamiz.

Baliq uchun tutun uyi

Baliqni chekish uchun sizga smokehouse kerak bo'ladi. Odatda, smokehouse - bu qopqoq va panjarali katta metall quti. Agar bu quti juda baland bo'lmasa, 50 sm balandlikda etarli bo'lsa yaxshi bo'ladi, aks holda barcha baliqlarni to'g'ri chekish mumkin bo'lmaydi. Qopqoq laganda ustiga juda mahkam joylashishi kerak.

Baliqni qanday chekish kerak - ichak tutilishi

Ba'zi odamlar baliqni ichaklarisiz chekishni yaxshi ko'radilar. Ammo ba'zida dudlangan xom baliqning ta'mi achchiq bo'lishi mumkin. Shuning uchun, qovurg'alardan gillalarni, ichaklarni va har doim qorong'u plyonkani olib tashlash tavsiya etiladi. Baliqni o'lchamiga qarab chekish uchun ichakni tozalash bo'yicha quyidagi tavsiyalar mavjud:

• Og'irligi 300-400 g bo'lgan kichik baliqlar chekishdan oldin ichaklari olinmaydi - ular tuzlanadi va keyin butunlay dudlanadi. Og'irligi 750 g dan oshmaydigan sazan va qaymoq balig'i ham butun holda dudlanadi.
• Og'irligi 1 dan 3 kg gacha bo'lgan o'rta baliqlarni, agar xohlasangiz, chekish uchun ichakdan chiqarib bo'lmaydi. Ammo agar baliq issiq chekish uchun mo'ljallangan bo'lsa, tarozilarni olib tashlamasdan va boshini qoldirmasdan uni ichakka tushirish yaxshidir.
• Juda katta baliqlar har doim ichaklari bilan qoplangan va qoplangan. Katta baliqlarni uzunligi bo'yicha yarmiga bo'lish tavsiya etiladi, shunda tana go'shtining har bir yarmi uchun yarim bosh va yarim dum bo'ladi. Buning uchun baliq orqa tomondan yarmiga bo'linadi, shunda ikkala yarmi ventral tomondan bog'lanadi. Orqa miya va kaudal suzgich olib tashlanmaydi.
• Bir xil o'lchamdagi baliq bo'laklari, umurtqa pog'onasiga nisbatan ko'ndalang va vertikal ravishda kesilgan, chekish uchun juda mos keladi.
• Agar baliq butunlay dudlangan bo'lsa, uni tarozidan tozalash kerak emas va hatto istalmagan, ayniqsa tarozi etarlicha kuchli va chiroyli ko'rinishga ega bo'lsa, chunki ular chekish paytida baliq go'shtini axloqsizlik va kuyishdan himoya qiladi.
• Istisno oq baliqdir - ular tozalanishi kerak. Ba'zi hollarda - masalan, to'r bilan baliq ovlashda tarozilar shikastlangan bo'lsa, ularni tozalash mumkin.

Baliqni qanday chekish kerak - tuzlash

Tuzlash jarayonidan keyin baliqni chekish kerak. Odatda baliqni chekishdan 2-3 soat oldin tuzlash tavsiya etiladi. Ammo agar siz uni pishirgandan keyin darhol iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz va bu ko'p hollarda sodir bo'ladi, chunki baliq bunday xushbo'y hidni tarqatadi ... Keyin baliqni smokehouse'ga qo'yishdan oldin shunchaki qo'pol tuz bilan surtishingiz mumkin. Va uni bir necha soat davomida tuzga solmang. Agar siz hali ham chekishdan keyin bir muncha vaqt o'tgach, baliqni iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, saqlashdan oldin uni tuzlash va tuz bilan yuvish yaxshiroqdir. Saqlashdan oldin siz baliqni qalampirlashingiz va baliq uchun mos ziravorlar va o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Lekin ko'p emas.

Baliqni nima bilan chekish kerak - o'tin chekish

Ko'pincha baliq alderda dudlanadi, yog'och chiplari va talaşlar mos keladi, siz ularni namlashingiz mumkin, talaşlarga xom novdalar va barglar qo'shsangiz yaxshi bo'ladi. Siz toldan foydalanishingiz mumkin. Biroq, klassik tarzda, yog'och chiplarini ishlab chiqarish uchun alder yoki archa yog'ochidan foydalanish yaxshidir, deb ishoniladi. Shuningdek, ular findiq, eman, olma, kul, nok (agar bu bahorda Azizillo paytida olingan novdalar bo'lsa yaxshi), shuningdek qayindan foydalanadilar. Har bir daraxt mahsulotga o'ziga xos hid beradi. Bundan tashqari, har xil turdagi yog'ochdan chiplardan ham foydalanishingiz mumkin. Yog'ochni bo'laklashdan oldin, avval qobig'ini olib tashlash kerak, chunki qobig'ida juda ko'p qatronlar mavjud. Shuning uchun ignabargli daraxtlardan yog'ochdan foydalanish mumkin emas. Daraxtni 2-3 sm o'lchamdagi kublar bilan maydalash kerak, lekin undan ko'p emas. Smokehouse ichiga yog'och chiplarini quyishdan oldin, u ozgina namlangan bo'lishi kerak va keyin smokehouse pastki bo'ylab tekis qatlamda yoyilishi kerak. Agar siz chelak o'lchamidagi smokehouse foydalanayotgan bo'lsangiz, unda hajmi bo'yicha 200-300 ml yog'och chiplari etarli bo'ladi.

Baliqni qanday chekish kerak - baliqni saqlash

Pastki qismga yog'och chiplari qo'yiladi, ustiga panjara qo'yiladi va uning ustiga chekish uchun tayyorlangan baliq qo'yiladi. Oziq-ovqat bir qatlamda panjara ustiga joylashtirilishi kerak, shunda u har tomondan tutun bilan aloqa qilishi mumkin. Qopqoq mahkam yopiladi va smokehouse olovga qo'yiladi. Agar u juda katta bo'lmasa, uni panjara ustiga qo'yish eng qulaydir. Smokehouse ostida ko'mir teng ravishda taqsimlanishi kerak, bir nechta yarim kuygan jurnallarni qoldirish yaxshi, lekin olov kuchli bo'lmasligi kerak.

Baliqni qancha vaqt chekish kerak

Smokehouse olov ustida qiziydi va undan oq tutun chiqa boshlaydi. U qizib ketdi va alder chiplari baliqni chekishni boshladi. Smokehouse isitilganda, siz yonayotgan jurnallarni olib tashlashingiz va baliqni faqat ko'mirda pishirishingiz mumkin. O'rtacha baliq uchun bu jarayon yarim soatdan qirq daqiqagacha davom etadi. Umuman olganda, chekish vaqti olov kuchiga, smokehouse hajmiga va oziq-ovqat miqdoriga bog'liq.

Chekish jarayoni yog'och chiplarini chekish bilan boshlanadi. Tutun hali ham chekuvchidan bir oz o'tib ketadi. Chekuvchini haddan tashqari qizib ketmaslik juda muhimdir. Ichkarida harorat juda yuqori bo'lmasligi kerak, ayniqsa jarayonning boshida. Jarayonni asosan ikki bosqichga bo'lish mumkin. Birinchisi - quritish, bu vaqtning ¼ qismini oladi. Ikkinchisi - chekishning o'zi - qolgan vaqt. Quritish paytida smokehouse ichidagi harorat 80-90 darajadan oshmasligi kerak, chekish paytida esa 120 darajadan oshmasligi kerak. Smokehouse ichidagi haroratni oddiy usul bilan aniqlash mumkin - agar siz suvni qopqog'iga tushirsangiz, u shivirlamasdan bug'lanishi va qaynamasligi kerak. Bu haroratda ovqat to'g'ri dudlanadi va pishirilmaydi. Haroratni tartibga solish kerak - smokehouse ostidagi olovda olovni kamaytirish yoki oshirish.

Smokehouse ochishdan oldin, u sovib ketguncha kutishingiz kerak va undan tutun to'xtaydi. Agar baliq quyuq oltin, ba'zan qizg'ish rangga ega bo'lsa, tayyor bo'ladi. Agar baliq engil bo'lsa, u hali ham xom.

Agar siz uyda smokehouse yordamida o'zingiz tayyorlasangiz, mazali, mazali issiq dudlangan baliq olishingiz mumkin. Buning uchun siz texnologiyaning xususiyatlarini bilishingiz kerak: to'g'ri go'shtni tanlang, smokehouse uchun talaşni tanlang, harorat va namlik sharoitlarini kuzating. Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, idish darhol iste'mol qilinadi.

Issiq chekuvchida baliqni qanday chekish kerak

Yangi boshlanuvchilar smokehouse yordamida issiq dudlangan baliqni qanday chekishni bilishga qiziqishadi. Issiq chekish yuqori haroratli tutun bilan davolashni anglatadi. Texnologiya 100 darajadan yuqori haroratda juda issiq tutunda qisqa tuzlash vaqti va qisqa chekishga asoslangan. Chekish vaqti tana go'shti qalinligi va uning yog'liligiga qarab 3 soatdan ortiq emas, ba'zan kamroq. Tayyor mahsulot ishtahani ochuvchi ta'm va rangga ega - ham dudlangan, ham pishirilgan. Bu uzoq davom etmaydi, lekin darhol iste'mol qilinadi.

Chekishning asosiy bosqichlari:

• baliq tayyorlang - tozalang, gillalarni olib tashlang, yuving, ishqalanish orqali eritma yoki tuz bilan marinadlang;
• yuvishdan keyin quritish keladi;
• pishirish;
• haqiqiy chekish.

Katta tana go'shti uchun tuzlash vaqti ko'payadi - 12 soatgacha va ishlov berish paytida uning bo'laklarga bo'linib ketishining oldini olish uchun u qo'shimcha ravishda ip bilan bog'lanadi. Ziravorlar qo'shish taqiqlangan emas: qalampir, arpabodiyon, o'tlar, arpabodiyon, zira, ayniqsa, makkel tayyorlashda. Smokehouse bilan bir qatorda, siz gaz plitasining pechidan foydalanishingiz mumkin - u erda harorat 90 darajaga yetishi mumkin va davomiyligi bir necha soat davom etishi mumkin.

Smokehouse'da baliqni qanday chekish kerak

Smokehouse'da baliqni qanday qilib to'g'ri chekish bo'yicha muhim nuqta - bu yog'och yoqilg'isini tanlash. Bu qatronlarsiz bargli daraxtlardan olingan o'tin, talaş, talaş bo'lishi mumkin. Birch chekish retsepti uchun mos emas, lekin olxa, shox, chinor, alder, terak, kul va olma yordamida idish tayyorlash imkoniyati mavjud. Uyda talaşni gaz va elektr energiyasi bilan almashtirish mumkin, ammo natijada olingan mahsulot organoleptik xususiyatlarda farqlanadi.

Smokehouse uchun o'tinni quruq holda olish kerak - namlik 25% dan oshmasligi kerak; agar u 50% dan yuqori bo'lsa, mahsulot ko'rinishda yoqimsiz bo'ladi, ta'mi achchiq va qatron bo'ladi. Yuqori namlikda mahsulotni chekish mumkin emas - u qaynatiladi va yoqimsiz quyuq rangga aylanadi. Talaşdan ko'ra o'tinni tanlash yaxshidir, chunki u ko'proq tutun chiqaradi va bu issiq dudlangan baliq muvaffaqiyatining muhim tarkibiy qismidir.

Tutunning zichligini kuzatish juda muhim - agar u qalin bo'lsa, baliq zerikarli, to'q jigarrang rangga ega, nordon-achchiq ta'mga ega bo'ladi. Agar tutun zichligi past bo'lsa, mahsulot oltin ranggacha chekilmaydi, u zaif hidga ega bo'ladi. Texnologiya uchun zarur bo'lgan o'tin miqdori pishirish muddatiga bog'liq - kamida 4-6 sm qatlam kerak, bu butun ishlab chiqarish davomida saqlanadi.

Smokehouse'da qanday baliq mazali bo'ladi?

Baliqni mazali qilish uchun issiq chekuvchida qanday chekish kerakligini so'raganda, siz zotlarni hisobga olishingiz kerak:

• oq baliq, kulrang baliq, sazan, alabalık, pike, ilon balig'i mos keladi - ammo ularning kuchli ta'mini ziravorlar bilan yumshatish kerak;
• mahalliy suv havzalarida yirik perch, pike perch, bersh, sterlet, bektir, qorako'l, arpa, sabr baliq, xoch baliqlari yetishtiriladi;
• Muzlatilmagan yog'li turlar mazali bo'ladi: kapelin, skumbriya, halibut, ot skumbriyasi, mushuk, kambala, kumush sazan, mushuk, burbot.

Baliqni chekish uchun qancha vaqt ketadi?

Mazali uy qurilishi idishlarini sevuvchilar baliqni issiq chekuvchida qancha vaqt chekishlari bilan qiziqishadi. Vaqt tana go'shtining yog 'tarkibiga, tanlangan o'tin va asboblarga bog'liq bo'ladi. Statsionar katta tashqi smokehouse 12 soatgacha pishirish vaqtini talab qiladi va kichik portativ barbekyular mahsulotni 20 daqiqadan bir necha soatgacha chekishi mumkin. Go'sht qanchalik yog'li bo'lsa, pishirish uchun qancha vaqt kerak bo'ladi.

Bu vaqt sho'rlanish muddatini hisobga olmaydi, bu taomning ta'mini yaxshilash uchun bajarilishi kerak. Kichik baliq sho'r suvda 1 kun, katta baliq - 3 kungacha tuzlanadi, agar siz muzlatilgan materialni olsangiz, uni sho'r suvda eritish kerak - bu jarayon 4 kungacha davom etadi. Tana go'shtini tuzlash yoki oddiygina marinadlash oshpazning o'ziga bog'liq. Tuzlangandan so'ng, go'sht 60 daqiqa davomida quritiladi, agar tana go'shti katta bo'lsa (makkel) va kichiklar uchun bir necha daqiqa bo'lsa, bir xil vaqt davomida yuviladi.

Issiq chekishning o'zi kichiklar uchun yarim soatdan bir soatgacha, kattalar uchun 1,5 dan 3 soatgacha davom etadi. Go'shtning tayyor ekanligini tarozining oltin choy rangi va quruq yuzasiga ko'ra bilishingiz mumkin. Tayyor retsept uchun maksimal saqlash muddati muzlatgichsiz 3 kun, lekin agar siz uni oz miqdorda tayyorlasangiz, tana go'shti bir necha daqiqada uy a'zolari va mehmonlar tomonidan yeyiladi. Tayyor taomni xushbo'y va yumshoq bo'lsa-da, darhol iste'mol qilish yaxshiroqdir.

Sigaretxonada baliq chekish

Issiq dudlangan tutunxonada baliqni chekish jarayonida quyidagi bosqichlar ajratiladi:

1. Quritish - olovni yoqib, go'shtni pishirish varag'iga yoki simli panjara ustiga qo'ygandan so'ng, harorat asta-sekin 80 darajaga ko'tarilishi uchun smokehouse qopqog'ini oching. Agar siz pastroq haroratni tanlasangiz, siz haddan tashqari pishgan mahsulotni olasiz. Quritish usuli uchun material sirt quruq bo'lgunga qadar yarim soat davomida qoldiriladi. Yog 'yo'qotilishining oldini olish uchun ushbu bosqichda ko'p o'tin qo'ymaslik kerak.
2. Pishirish - bu bosqichda baliq o'z sharbatida pishiriladi. Bu haroratni 110 darajaga ko'tarishni o'z ichiga oladi, vaqt tez o'tadi - 30 daqiqadan bir soatgacha. Bu erda go'sht suyaklardan osongina tushadi.
3. Chekish taxminan 40 daqiqa davom etadi va tayyorlikni doimiy tekshirishni o'z ichiga oladi. Dorsal suzgichning tagidagi go'sht oq rangga aylanganda kichik baliqlar tayyor hisoblanadi. Orqa tomondan tizma bo'ylab olingan pulpa bo'laklari oq rangga va yumshoq mustahkamlikka ega bo'lganda, katta qismini eyish mumkin. Tarozilar oltin jigarrang rangga aylanadi. Ushbu bosqichda tana go'shti tutunli moddalar bilan maksimal darajada to'yingan.

Video: tutunxonada baliqni qanday chekish kerak