Retsept: CHUQUR QURILIB BALIQ (Fish Fri). Chuqur qovurish deganda 180-190 ° S gacha qizdirilgan ko'p miqdorda yog'da qovurish tushuniladi, baliq butunlay botiriladi. Yog'ning qovurilgan mahsulotga nisbati kamida 4: 1 bo'lishi kerak. Chuqur qovurilgan baliq uchun turli xil yog'lar qo'llaniladi: tozalangan o'simlik yog'i (kungaboqar, paxta, soya); 50% tozalangan o'simlik yog'i va 50% qayta ishlangan mol yog'i aralashmasi; 50% tozalangan o'simlik moyi va 50% gidro yog' aralashmasi.

Ovqat pishirish uchun baliq kartoshkalari Non pishirishda pike perch, catfish, levrek, navaga, smelt, gobies, seld balig'i, sekretar, beluga, sprat, anchovy, sprat, shuningdek, okean baliqlarining boshqa turlari: skumbriya, pollock, tish baliqlari, hake, oq baliq, sardinops, sardinella, kefal, ilonbo'yi, oq baliq, burbot, treska, halibut.

Yirik baliqlar suyaksiz, terisiz yoki terisiz pulpa shaklida kesiladi, mayda baliqlar butun qovuriladi, ichaklari chiqariladi va gilzalari oldindan chiqariladi. Baliqni qovurishdan oldin u ikki marta pishiriladi: avval elenmiş bug'doy unida, so'ngra tuxum lezonida va bug'doy uni bilan 1: 1 nisbatda oq maydalangan krakerdan oq non aralashmasida yoki non qorishmasida, so'ngra maydalangan va yana non tayyorlash aralashmasiga soling.

Baliqni butun yuzada oltin jigarrang qobiq paydo bo'lguncha 3-5 daqiqa davomida qovuring, so'ngra uni filtrda olib tashlang, yog'ni to'kib tashlang va pechda 5-7 daqiqa davomida qovurishni tugating.
Pishirilgan chuqur qovurilgan baliq o'z shaklini saqlab turishi, butun yuzasida bir xil oltin yoki ochiq jigarrang qobiq va juda kichik yog'li pufakchalarga ega bo'lishi kerak. Tayyor qovurilgan baliq, sindirilganda, suyaklardan osongina ajralib turadigan oq, suvli, yumshoq go'shtga ega.

Yon piyola bilan xizmat qiladi: frantsuz kartoshkasi, qovurilgan kartoshka (qaynatilgan), qovurilgan qovoq, qaynatilgan kartoshka, yangi sabzavotli salat, yangi yoki tuzlangan karam, tuzlangan bodring, qo'shimcha ravishda yangi bodring, pomidor, yashil piyoz bilan xizmat qiladi. Garnit tug'ralgan yangi o'tlar bilan sepiladi va maydanoz yoki selderey, silantro va arpabodiyon novdalari bilan bezatilgan.

Retsept: Qovurilgan baliq "Qovurilgan". Suyaksiz, terisiz yoki terisiz baliq go'shti olmos yoki to'rtburchaklar shaklida kesiladi, tuz, murch sepiladi, unga solinadi, tuxumga botiriladi va yana non massasida pishiriladi.

Baliq chuqur qovuriladi va keyin pechda to'liq pishirishga keltiriladi.

Xizmat qilayotganda qovurilgan baliq kartoshkalari sariyog 'bilan quyiladi. Yuqoriga bir tilim limon qo'yiladi va uning yonida qovurilgan kartoshka qo'yiladi; Idish o'tlar bilan bezatilgan. Yog 'o'rniga issiq pomidor sousi yoki sovuq mayonez yoki kornişonli mayonez sosli qayiqda alohida xizmat qilishi mumkin.

Baliq xamiri 400 g, bug'doy uni 1 osh qoshiq. l., tuxum 0,5 dona, non aralashmasi 5 osh qoshiq. l., o'simlik yog'i 4 osh qoshiq. l., sariyog '2 osh qoshiq. l., yoki sous 200 g, garnitür 600 g, ta'mga petrushka yoki arpabodiyon, limon 1/3 dona.

Ko'pgina baliq turlari juda quruq tuzilishga ega va pishirish paytida ularning to'liq qurib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun xamirda qovurish texnologiyasi qo'llaniladi. Asosiysi, xamir baliq pishiriladigan qobiqdir. Bu mahsulotni qovurilgan idish va issiq yog' bilan aloqa qilishdan himoya qiladi, shuningdek, idishga qo'shimcha shiralilikni beradi.

Baliq xamirini qanday tayyorlash haqida o'ylayotganda, siz bunday idishlar uchun turli retseptlarga duch kelishingiz mumkin.

Pishirish usuli va baliq turiga qarab, xamirni bir necha turga bo'lish mumkin:

• xamir texnologiyasidan foydalangan holda tayyorlangan klassik retsept;
• chuqur qovurish uchun pishirilgan xamir;
• mineral suv yoki soda bilan havodor xamir.

Asosiy oddiy xamir retsepti

Klassik xamir retsepti asosiy va eng tez-tez ishlatib turadi. Ushbu turdagi pishirish baliqni qovurilgan idishda qovurish uchun ishlatiladi.

Baliq xamiri juda oddiy retsept bo'lib, uni har qanday uy bekasi bajara oladi.

Uni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• un 250 g;
• tuxum 2 dona;
• tuz 1 chimdik;
• tanlash uchun ziravorlar;
• bir oz suv.

Avval ko'pik hosil bo'lguncha tuxumni juda yaxshi urishingiz kerak. Keyin unni kichik qismlarga qo'shing va bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun yaxshilab aralashtiring. Olingan aralash juda qalin bo'lsa, unda siz unga suv quyishingiz kerak. Oxirida xamirga tuz va ziravorlar qo'shiladi. Natijada kremsi, bir hil massa bo'lishi kerak.

Baliq bo'laklari bu aralashmaga botiriladi va darhol issiq qovurilgan idishga solinadi. To'g'ri tayyorlangan xamirning mustahkamligi juda suyuq bo'lmasligi va baliqni yaxshi qoplashi kerak.

Chuqur qovurilgan baliq xamiri

Chuqur qovurilgan baliq uchun pishirilgan xamirni tayyorlashdan oldin, siz maxsus ingredientlarni to'plashingiz kerak. Un, tuxum va ziravorlarga qo'shimcha ravishda, bu retsept non bo'laklari yoki kichik nonushta donlarini talab qiladi.

Ushbu retseptni tayyorlash texnologiyasi quyidagicha. Asosiy retseptda bo'lgani kabi unni kaltaklangan tuxum bilan silliq bo'lguncha aralashtiring, ta'mga tuz va ziravorlar qo'shing. Baliq issiq yog'da qovurilganligi sababli, aralashmaning mustahkamligi biroz qalinroq bo'lishi kerak.

Alohida-alohida, siz non bo'laklari yoki maydalangan shakarsiz nonushta donlarini tayyorlashingiz kerak. Baliq bo'laklari xamirga botirilgandan so'ng, ularni non bo'laklariga o'rash va darhol yog'ga tushirish kerak. Non pishirish tufayli qobiq tiniq va estetik jihatdan chiroyli bo'ladi.

Siz xamirga ziravorlar bilan birga zerdeçal qo'shishingiz mumkin, u mahsulotni yorqin sariq rangga bo'yadi va idish stolda chiroyli ko'rinadi.

Mineral suv bilan havo xamiri

Ovqat pishirishda ishlatiladigan xamirning yana bir turi mavjud. Bu yumshoq bulochkaga o'xshash havodor xamir. Tugatgandan so'ng, havo pufakchalari tufayli mahsulot hajmi sezilarli darajada oshadi. Ushbu retsept ko'pincha uy bekalari tomonidan qo'llaniladi va eng ko'p afzal ko'riladi, chunki baliq uchun havodor xamirni tayyorlash qiyin emas. Ushbu retseptning muhim tarkibiy qismi mineral suv yoki aralashmani tayyorlash paytida qo'shilgan bir chimdik soda hisoblanadi.

Oshpazlik dunyosida ko'plab xamir retseptlari mavjud. Bunday aralashmalarni tayyorlashning asosiy qoidalarini o'rganib chiqib, siz o'zingizning variatsiyalaringizni ixtiro qilishingiz mumkin. Misol uchun, mayonez yoki pishloqli baliq uchun xamir tayyorlang, retseptga o'tlar yoki sabzavotlar qo'shing.

Asosiysi, pishirishda ingredientlarning muvofiqligi qoidasiga rioya qilish va yangi original idishlarni yaratish uchun mahsulotlar bilan tajriba qilishdan qo'rqmaslikdir.

Xamirdagi baliq filesi ham kundalik, ham bayramona stollarga mos keladi. Bu do'stlar kompaniyasida pivo uchun mazali gazak va band odamlar uchun tez nonushta. Piknik uchun yoki ish uchun engil atıştırmalık sifatida xamirda baliq olishingiz mumkin.

Bu ko'p qirrali va oson tayyorlanadigan taom ham juda foydali: uning tarkibida ko'p miqdorda protein mavjud. Oziq-ovqatlardan olingan aminokislotalar va oqsil moddalaridan inson tanasi gormonlar va fermentlarni sintez qiladi va yangi tana to'qimalari hujayralarini hosil qiladi. Go'sht oqsili bilan solishtirganda baliq oqsili ham oson hazm bo'ladi, ya'ni tana uni qayta ishlashga kamroq kuch sarflaydi.

Va baliq yog'ining foydalari haqida hamma biladi: A va D vitaminlari ko'p bo'lganligi sababli, u hatto dori sifatida ham olinadi. Asab tizimining normal ishlashi va suyak to'qimalarining shakllanishi uchun zarur bo'lgan baliq va fosfor va yodni o'z ichiga oladi.

Xamir suyuq xamir deb ataladi. U turli xil ingredientlardan tayyorlanishi mumkin. Ba'zi ziravorlar qo'shilishi xamirning o'zi va tayyor taomning ta'mini o'zgartiradi.

Xamirning mustahkamligi uning baliqqa qanday yopishishini aniqlaydi: qovurish paytida haddan tashqari suyuqlik uni yoqib yuboradi, shuningdek, juda qalin xamirni tayyorlash tavsiya etilmaydi, chunki u baliq bo'laklarida juda qalin xamir qobig'ini hosil qiladi. To'g'ri mustahkamlik nozik smetana bilan taqqoslanadi. Bu xamir qoshiqdan sekin, qalin oqimda oqadi.

Xamir uchun baliq birinchi navbatda eritilishi kerak. Agar fileto tayyor bo'lsa, uni shunchaki mos o'lchamdagi bo'laklarga kesib tashlashingiz mumkin. Butun baliqning suyaklari va terisini olib tashlash kerak bo'ladi. O'rta kattalikdagi baliq filetosini xamirda butunlay qovurish mumkin.

Eng oddiy retsept - xamirda qovurilgan baliq. Qanday pishirish kerak?

Sizga kerak bo'ladi:

• tovuq tuxumi - 1 dona;
• sut yoki suv - 0,5 stakan;
• ta'mga tuz;
• un - kerakli qalinlikka erishish uchun zarur bo'lgan miqdor;
• baliq filesi;
• qovurish uchun o'simlik yog'i.

Baliqni tayyorlang: tuz qo'shing, ta'mga qalampir yoki boshqa ziravorlar seping yoki limon sharbati bilan seping.

Yog 'isitish va xamirni tayyorlash uchun bir muddat qoldiring. Qovurilgan idishga o'simlik yog'ini quying, shunda bo'laklar taxminan yarmiga botiriladi va pechkani yoqing.

Tuxum va sutni silliq bo'lguncha aralashtiring, aralashmaga tuz qo'shing. Un qo'shing va bo'laklarsiz silliq xamir olinmaguncha aralashtiring. Bir parcha baliqni vilkalar bilan oling va uni xamirga soling. Darhol issiq yog'ga soling va filetaning keyingi qismi bilan takrorlang.

Qobiq jigarrang bo'lgunga qadar baliqni xamirda pishiring, so'ngra boshqa tomonga o'girib, qovurishda davom eting. Plastinkaga olib tashlang va xizmat qiling.

Maslahat: Yog 'etarlicha qizib ketganligini aniqlash uchun panga bir oz xamir tushiring. Yog 'yaxshi qizdirilsa, xamir uning yuzasida suzishni boshlaydi va ko'plab pufakchalarni chiqaradi.

Qovurilgan baliqni sekin pishirgichda pishirish yoki pishirish mumkinmi?

Sekin pishirgichda, pechda yoki chuqur fritözda xamirda baliq pishirish uchun retseptni o'zgartirish shart emas. Faqatgina farq pishirishga sarflangan vaqtda bo'ladi.

Oldingi retseptda bo'lgani kabi sizga bir xil mahsulotlar kerak bo'ladi, ammo usullar ishlatilgan texnikaga qarab biroz farq qiladi:

1. Xamirda pishirilgan baliqni tayyorlash qovurilgan baliqdan ham osonroqdir.
   Ushbu taomni pechda pishirish uchun juda oz vaqt kerak bo'ladi. Shu bilan birga, uy bekasi salat uchun sabzavotlarni maydalash uchun vaqt topishi mumkin. Tuzilgan pollokni moylangan pishirish varag'iga qo'yish va 180 - 200 ° S ga qadar qizdirilgan pechga qo'yish kerak. Qobiqning qizarib ketishini nazorat qilishga tayyorlik.
2. Xamir yoki boshqa baliqlarni sekin pishirgichda qovurish ham juda oddiy.
   "Qovurish" rejimini yoqing, idishga ozgina o'simlik yog'ini quying va qizdiring. Baliqni xamirga botirib, idishga soling. Pishirish qobiq paydo bo'lguncha ochiq qopqoq bilan amalga oshiriladi. Agar ko'p pishirgich yoqilmasa, qopqoq tutqichi qo'lda "Yopiq" holatiga o'rnatilishi kerak.
3. Xamirdagi pollokni chuqur idishda (qozon, qalin devorli skovorodkada) qovurishingiz kerak yoki siz fritözdan foydalanishingiz mumkin.
   Bu usul juda ko'p o'simlik moyini talab qiladi (1 - 2 litr). Qovurilgan baliq bo'laklarini issiq yog'ga soling. Qaynayotgan yog'da suzayotganda, xamirdagi pollok o'z-o'zidan aylanadi, ammo bu sodir bo'lmasa, bo'lakni spatula yoki qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan aylantirishingiz mumkin.

Yana bir maslahat: kaltaklangan baliqni tayyorlashda uni ag'darish uchun spatula yoki qoshiqdan foydalangan ma'qul. Xamir qobig'ini teshib, sharbatini yo'qotish uchun siz pichoq yoki vilkadan foydalanishingiz mumkin.

Qanday qilib xamirni boshqacha qilish mumkin?

Xamirda pushti qizil ikra, cod yoki pollokni tayyorlashning yana bir usuli bor. Xamirga pishloq, pomidor sharbati va boshqa ingredientlarni qo'shib, siz butunlay boshqa ta'm soyalarini olishingiz mumkin.

Pivo xamiri uchun: 1 - 2 tuxumni urib, 1 stakan engil pivo quying va ozgina aralashtiring. Zarur bo'lganda un qo'shing va xamirni tuzlang. Pivo tarkibidagi gaz tufayli xamir havodor va yumshoq bo'lib chiqadi. Pivoning hidi, hatto hidini sezsangiz ham, baliqning xushbo'y hidi bilan yaxshi ketadi.

Xamirni kartoshkadan ham tayyorlash mumkin: 300 g kartoshkani mayda qirg'ichdan o'tkazing, aralashmaga 1-2 tovuq tuxumini urib, tuz qo'shing. Agar so'ralsa, 1 osh qoshiq qo'shishingiz mumkin. l. mayda maydalangan piyoz, maydalangan qora qalampir, muskat yong'og'i va boshqa ziravorlar. Yupqa xamirni olish uchun un qo'shing.

Agar siz 1 stakan pomidor sharbati, 1 tuxum va unni olsangiz, har qanday baliq uchun chiroyli qizg'ish xamirni olishingiz mumkin. Bunday xamirga tuz qo'shilishi kerak, agar sharbatning o'zi tuzsiz bo'lsa va qora qalampir va maydalangan koriander tayyor idishdagi pomidorning ta'mini juda yaxshi ta'kidlaydi. Pomidor va baliqning kombinatsiyasi har doim uyg'undir.

Pishloq xamiri 100 g maydalangan pishloq, 1 tuxum, 2 osh qoshiqdan tayyorlanishi mumkin. l. mayonez. Ushbu ingredientlarni aralashtirgandan so'ng, un qo'shing va xamirni yoğurun. Mayonezni smetana bilan almashtirish mumkin. Yoki siz 1 osh qoshiq olib, ularni birgalikda ishlatishingiz mumkin. l. ikkalasi ham.

Siz baliqni har qanday turdagi va yog 'tarkibidagi xamirda pishirishingiz mumkin. Bu usul, ayniqsa, muntazam qovurish paytida quruq va qattiq chiqadigan yog'siz baliq uchun javob beradi. Xamir qobig'i ostida saqlanadigan sharbat tufayli, hatto qovurilgan cod yoki xamirdagi pollock ham ancha yumshoq bo'ladi.

Chuqur qovurilgan baliq o'z ta'mini saqlab qoladi va fileto yumshoq bo'lib chiqadi!

Qovurilgan baliq deyarli kundalik hodisaga aylandi. Ha, bu mazali va sog'lom, lekin tez-tez tayyorlanadigan taom istalgan bo'lishni to'xtatadi. Qanday qilib oddiy taomni yangi narsaga aylantirish mumkin? Eng oddiy narsa ishlov berish usulini o'zgartirishdir. Chuqur qovurilgan hake, misol sifatida.

Fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich oddiy uy qurilishi chuqur qovurilgan baliq retsepti. Uy sharoitida 2 soatda oson tayyorlanadi.Agar 86 kilokaloriya bor. Uyda pishirish uchun mualliflik retsepti.

• Tayyorlash vaqti: 10 daqiqa
• Pishirish vaqti: 2 soat
• Kaloriya miqdori: 86 kilokal
• Porsiya soni: 6 ta porsiya

• Murakkablik: Oddiy retsept
• Milliy taomlar: uy oshxonasi
• Taom turi: Issiq ovqatlar

Oltita porsiya uchun ingredientlar

• Hake 1,5 kg
• Sut 1 stakan. (200 ml)
• Limon 1 dona.
• Tovuq tuxumi 2 dona.
• Bug'doy uni 50 gr
• Makkajo'xori yog'i 0,5 ml
• Ta'mga tuz

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

1. Muzlatilgan hake filetosi, olti porsiyaga bo'lingan. Porsiyalangan bo'laklarni sovuq suvga bir osh qoshiq tuz qo'shilishi bilan (slaydsiz) to'liq muzdan tushirilgunga qadar joylashtiring. Eritilgan baliqni ortiqcha suvdan olib tashlash kerak. Buning uchun filetoni peçete bilan quriting. Keyin uni yarim soat davomida sutli idishga soling. Shundan so'ng baliqni yana quriting. Tuxumni ko'pik paydo bo'lguncha uring. Fileto bo'laklarini unga botirib, keyin kaltaklangan tuxumga botiring. Ushbu oshpazlik taomni chuqur yog'da tayyorlash kerak. Buning uchun makkajo'xori yog'ini chuqur qovurilgan idishga quying, shunda u ichiga botirilgan baliq biftekini yashiradi. O'rtacha qaynayotgan yog'da oltin jigarrang bo'lgunga qadar baliqni qovuring. Bu taom sovushini kutmasdan dasturxonga tortiladi. Kattaroq estetika uchun limon bo'laklari bilan bezang.