Aleksandr Gushchin

Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin u issiq bo'ladi :)

Tarkib

Tuzli karam an'anaviy rus taomidir. U har doim har kungi va bayramona bayram uchun ajoyib bezak bo'ladi. Tuzli karam uchun retseptlar juda oddiy, ammo ularning yordami bilan siz ajoyib noziklik tayyorlashingiz mumkin. Keling, maqolamizda ularning eng yaxshisini ko'rib chiqaylik, ingredientlarni qanday tanlashni o'rganamiz va tez tuzlash kabi pazandalik jarayonining barcha nozik tomonlarini o'rganamiz.

Hammayoqni tuzlash uchun qanday tanlash va tayyorlash

Eng muhimi, tayyorgarlik uchun to'g'ri yangi sabzavotlarni tanlashdir, aks holda idish siz xohlagancha tiniq va suvli bo'lib chiqmasligi mumkin. Rolling uchun yaxshi karam quyidagi xususiyatlarga ega:

Konservalangan tuzlangan karam uchun retseptlar oldindan tayyorgarlikni talab qiladi. U quyidagilardan iborat:

1. Boshdan bir nechta bo'shashgan yuqori qatlamlarni olib tashlang va katta bo'laklarga bo'ling.
2. Ko'rinadigan zararni olib tashlash kerak.
3. Ba'zi retseptlar uchun karamning boshini maydalagich, pichoq, qirg'ich yoki oziq-ovqat protsessor bilan ingichka tor chiziqlar bilan kesish kerak.
4. Retseptda ishlatiladigan sabzavotlar yuvilishi va tozalanishi kerak. Ziravorlar buzilgan bo'laklarni olib tashlab, saralanishi kerak.

Uyda karamni qanday tez va mazali tuzlash mumkin

Uyda tuzlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, ularning har biri bir yoki boshqa tayyorgarlik vaqtini talab qiladi. Tez tuzlangan karam uchun retseptlar eng mashhurdir. Ular yordamida tayyorlangan preparatni alohida tuyadi sifatida iste'mol qilish yoki boshqa idishlarga, masalan, borscht yoki salatlarga qo'shish mumkin. Keling, eng qiziqarli retseptlarni ko'rib chiqaylik.

Sirkasiz sho'r suvda issiq usul

Issiq usul sizga tuzlangan bodringni iloji boricha tezroq olish imkonini beradi, tom ma'noda bir kun ichida siz allaqachon taomni tatib ko'rishingiz mumkin. Ushbu tayyorgarlik uchun oq va qizil vilkalar ham mos keladi. Asosiy ingredient ba'zan kesiladi, ammo klassik retsepti oddiygina kichik qismlarga kesishni talab qiladi. Siz idishga o'tlar va piyoz bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Tarkibi:

• zich karam vilkalari;
• 1 sabzi;
• bir nechta qalampir no'xati;
• dafna yaprog'i - 2-6 dona;
• 1 litr suv;
• 1 osh qoshiq. l. osh tuzi;
• yarim osh qoshiq shakar.

1. Hammayoqni maydalash kerak (agar kerak bo'lsa, maydalangan).
2. Sabzini qirg'ichdan o'tkazing (afzal koreys qirg'ichida).
3. Sabzavotlarni aralashtiring, ularni qatlamlarda sterillangan, quritilgan idishga joylashtiring, har biriga ziravorlar qo'shing.
4. Tuz va shakarni issiq suvda suyultirish kerak. Sho'rni qaynaguncha past olovda saqlang. Ularning ustiga sabzavotlarni to'kib tashlang.
5. Ochiq idishni bir-ikki kun davomida chuqur idishga joylashtiring. Keyin uni qopqoq bilan yoping, lekin uni aylantirmang. Sovuqda saqlang.

Gruzin uslubida lavlagi bilan darhol pishirish

Ushbu retsept bo'yicha taom nihoyatda mazali va achchiq bo'lib chiqadi va lavlagi tomonidan berilgan pushti rang tufayli chiroyli ko'rinadi. Idish juda uzoq vaqt saqlanadi, u butun qishda turishi mumkin. Tez tuzlangan bodring har qanday taomga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Uni tayyorlash juda oson, u ko'p vaqt va kuch talab qilmaydi, faqat ko'rsatmalarga amal qilish kerak.

Tarkibi:

• ikki kilogramm yangi karam;
• sarimsoq (o'rta bosh);
• 2 o'rta lavlagi (cho'zinchoq);
• bir nechta dafna barglari;
• qalampir no'xati;
• 3-5 chinnigullar;
• 2 litr suv;
• arpabodiyon, arpabodiyon urug'i va silantro aralashmasi (jami 3 choy qoshiq);
• ikki to'liq osh qoshiq tuz (yodlanmagan);
• 180 g shakar;
• 150 ml stol sirkasi (afzal tabiiy olma sirkasi).

Bosqichma-bosqich retsept:

1. Sabzavotlarni yuving va maydalang. Hammayoqni bo'laklarga bo'lib, sopi olib tashlanadi va lavlagi qalin bo'laklarga bo'linadi. Sarimsoqni tozalash va katta bo'laklarga bo'lish kerak. Sabzavotlarni emalli idishlarga joylashtiring.
2. Marinadni tayyorlash uchun siz suvni qaynatib, ziravorlar qo'shishingiz kerak. Brinni besh daqiqa qaynatib oling va qolgan ingredientlarni qo'shing.
3. Suyuqlikni 20 darajaga sovutib oling.
4. Brinni sabzavotli idishga to'kib tashlang, ustiga bosim o'tkazing va taxminan uch kun davomida saqlang.
5. Shundan so'ng, karam idishlarga yotqiziladi, sho'r suv bilan to'ldiriladi va neylon qopqoqlar bilan mahkam yopiladi. Ochiq kavanoz uch kun davomida saqlanishi mumkin.

Bankalarda qishga tayyorgarlik

Tuzlangan karam tarkibida foliy kislotasi va S vitamini mavjud bo'lib, ular organizm uchun juda foydali. Undan tayyorlangan salat odamlar qishda tez-tez tayyorlaydigan yog'li idishlarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Quyida klassik retsept mavjud, ammo agar xohlasangiz, dafna yaprog'i, olma, kızılcık, tuzlangan bulutli mevalar, smorodina barglari, ziravorlar yoki ta'mni yaxshilaydigan boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin.

Tarkibi:

• karam (taxminan 1,7-2 kg);
• katta sabzi;
• bir osh qoshiq tuz.

1. Vilkalarni maydalab, sabzi maydalang va sabzavotlarni toza, quruq yuzaga qo'ying.
2. Sabzavotlarga tuz tushiring va ularni yaxshilab maydalang.
3. Hammayoqni idishga mahkam siqib qo'yish kerak. Har bir yangi qatlam sharbat oqmaguncha yaxshilab bosilishi kerak. Ro'mol bilan yoping va xona haroratida qoldiring.
4. Gazlarni aylantirish uchun siz ish qismini kuniga bir necha marta yog'och xanjar bilan teshishingiz kerak. Agar buni qilmasangiz, idish achchiq bo'ladi.
5. Idish fermentatsiyani to'xtatganda tayyor bo'ladi. Buni gazlar qanday qilib to'xtashini tushunishingiz mumkin. Shundan so'ng, bankani neylon qopqoq bilan yopish va muzlatgichda yashirish mumkin.

Bir barrelda olma va kızılcık bilan

Endi yog'och barrelni olish qiyin, shuning uchun tez tuzlangan karamni tayyorlash uchun katta emalli idishlardan foydalanishingiz mumkin. Olma va kızılcık bilan taom juda original va bayramona bo'ladi. Uni tayyorlash juda oson, jarayon bir haftadan ko'proq vaqtni oladi. Quyida klassik retsept mavjud, ammo siz boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin.

Bir kilogramm tuzlangan karamni tayyorlash uchun ingredientlar:

• sabzi va olma - har biri 100 gramm;
• kızılcık - 80 gramm;
• tuz - 30 gramm.

1. Hammayoqni tozalang va maydalang. Unga maydalangan ingredientlarning qolgan qismini qo'shing. Tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
2. Sabzavot aralashmasini qo'shing, sharbat oqmaguncha yaxshilab bosing.
3. Biz barrelni yog'och taxta bilan yopamiz va ustiga bosim o'tkazamiz. Issiq joyda qoldiring. Vaqti-vaqti bilan ko'tarilgan ko'pikni olib tashlash kerak.
4. Ortiqcha gazlarni chiqarish uchun tuzlangan karamni o'tkir yog'och narsa bilan teshishingiz kerak. Fermentatsiya tugagach (5-7 kun), idish tayyor bo'ladi.

Kavanozda bolgar qalampiri, sabzi va piyoz bilan

Ajablanarli darajada mazali va achchiq salat, albatta tayyorlanishi kerak. Stolda g'ayrioddiy ko'rinadi va yorqinligi bilan e'tiborni tortadi. Sabzavotli oq tuzlangan karam uchun retseptlar juda oddiy, ammo ular tayyorlagan idishlar juda zo'r. Ularga o'ziga xos hid beradi. Qishda, bunday salat har qanday bayramda, ayniqsa bayramda almashtirib bo'lmaydigan bo'ladi.

3 litrli shisha idish uchun masalliqlar:

• karam - 3 kg;
• sabzi - 600 g;
• qizil bulg'or qalampiri - 600 g;
• piyoz - 600 g;
• 2 osh qoshiq. l. tuz;
• 4 osh qoshiq. l. Sahara;
• 50 ml sirka;
• 1 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i.

1. Yuqori qatlamlarni vilkadan olib tashlang, choping, tuzlang, sharbat chiqquncha siqib oling. Uchta sabzi, piyozni halqalarga, bolgar qalampirini esa ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Har bir narsani katta idishda aralashtiring, o'simlik moyi va shakar bilan mavsum.
2. Sirka va ozgina suvni eritib, sabzavotlarga qo'shing.
3. Sterilizatsiyadan so'ng, salatni idishga soling va uni ixchamlang. Biz neylon qopqog'ini ustiga qo'yamiz va muzlatgichga qo'yamiz.

Horseradish va sarimsoq bo'laklari bilan oddiy retsept

Bu tuzlangan bodring g'ayrioddiy va biroz achchiq ta'mga ega. Uning soddaligi, tayyorlash tezligi va tuzlashning o'ziga xosligi uchun qadrlanadi. Va retseptga zanjabil ildizini qo'shsangiz, o'tkirlik hissi qo'shiladi. Kompozitsiyadagi maxsus ingredientlar konservalangan idishni mustahkam qiladi, shuningdek, immunitet tizimini mustahkamlashga yordam beradi va shamollashning oldini olishga yordam beradi.

Tarkibi:

• karam - 6 kg;
• sabzi - 0,3 kg;
• 145 g tuz;
• 50-70 g shakar;
• 1,5 bosh sarimsoq;
• horseradish ildizi - 0,2 kg;
• zanjabil ildizi - 0,15 kg.

1. Hammayoqni bo'laklarga bo'ling. Sabzi, zanjabil va xrenni maydalang, sarimsoqni maydalang.
2. Ingredientlarni katta idishga joylashtiring va sharbat chiqmaguncha yaxshilab aralashtiring.
3. Sabzavot aralashmasini chelakning pastki qismiga qo'ying va bosim o'tkazing.
4. Fermentatsiya uch kun davom etadi, bu davrda tuzlashdan gazlarni muntazam ravishda chiqarish kerak.

Asal va limon bilan

Limon va asal bilan tuzlangan karam uchun retseptlar hozir juda mashhur. Taom juda mazali va aromatik bo'lib chiqadi va asal unga o'ziga xos noziklik beradi. Retseptda ko'rsatilgan limon miqdori ko'proq yoki kamroq kislota qo'shib, sizning xohishingizga ko'ra o'zgartirilishi mumkin. Suyuq asalni olish tavsiya etiladi. Retsept uchun suvni qaynatish kerak, ba'zi odamlar hatto buloq suvini ham qo'shadilar.

Tarkibi:

• karam;
• katta sabzi;
• 1,5 litr suv;
• 4 osh qoshiq. l. tuz;
• 2 osh qoshiq. l asal;
• o'rta limon

1. Hammayoqni maydalang, sabzi maydalang, limonni mayda bo'laklarga bo'ling. Barcha ingredientlarni emal idishida birlashtiring va yaxshilab siqib oling.
2. Alohida idishda sho'r suvni asal bilan suyultiring va qaynatib oling.
3. Sabzavot aralashmasini bankalarga bo'linib, ularni ixchamlab, tuzlamoq bilan to'kib tashlang, neylon qopqoqlar bilan yoping va 24 soat davomida qorong'i joyda qoldiring.

Arman tilida

Ushbu retsept bo'yicha taom nafaqat sho'r, balki achchiq hamdir. Bu go'sht va barbekyu uchun ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Arman tilida xushbo'y tuzlangan karam uchun retseptlar maxsus ingredientlarni talab qiladi, ammo hozir ularni olish qiyin emas. Ularning miqdori shaxsiy imtiyozlarga ko'ra o'zgartirilishi mumkin, masalan, ba'zilari sarimsoq yoki doljinsiz tayyorlanadi.

Tarkibi:

• 2,5 kg karam;
• 50 g sarimsoq;
• 200 g sabzi;
• 1 lavlagi;
• 100 g selderey ildizi;
• 2 ta issiq qalampir;
• 20 g shilantro;
• gilos barglari;
• 3 litr suv;
• 150 g tuz;
• 10 dona. qalampir no'xati;
• 2 dafna yaprog'i;
• yarim doljin tayoqchasi.

1. Avval siz boshlang'ichni tayyorlashingiz kerak. Suvni qaynatib oling, tuz va barcha ziravorlar qo'shing va salqin.
2. Hammayoqni qismlarga bo'ling, qolgan sabzavotlarni tilimga kesib oling. Qalampir halqalarga, selderey ildizi chiziqlarga, sarimsoq mayda kubiklarga kesiladi.
3. Barrel yoki panning pastki qismini gilos barglari bilan yoping, karamni mahkam yotqizib, uni sabzavot aralashmasi bilan sandviç qiling.
4. Idishni sovutilgan sho'r suv bilan to'ldiring va xona haroratida ikki-uch kun davomida bosim ostida qoldiring.

Koreya xitoy karam retsepti

Bu ekzotikni biluvchilarga yoqadigan achchiq, o'ziga xos taom. Uning asosida yana bir mashhur koreys taomi - kimchi tayyorlanadi, u nafaqat Koreyada, balki dunyoning boshqa mamlakatlarida ham uzoq vaqtdan beri seviladi. Ishlab chiqarish jarayonida hech qanday qiyinchiliklar yo'q. Eng muhim ingredientni to'g'ri tayyorlash juda muhim va ziravorlar uning ta'mini yaxshilaydi.

Tarkibi:

• Xitoy karam - 3 kg;
• qizil issiq qalampir;
• sarimsoq - 3 bosh;
• tuz - 250 g.

1. Biz karamning boshini suvga tushiramiz, uni olib, to'rt qismga ajratamiz. Eritib, tuzlang, bir kunga qoldiring va keyin yuving. Qulaylik uchun ularni darhol kichik kvadratlarga kesib tashlash yaxshiroqdir.
2. Sarimsoqni maydalab, bir hil pasta hosil bo'lguncha bir xil miqdordagi qalampir bilan aralashtiring. U bilan har bir bo'lakni surtish kerak.
3. Idish bir kun davomida issiq saqlanadi va keyin muzlatgichga qo'yiladi.

Tuzli karamning kaloriya tarkibi

Tez tuzlangan karamning afzalligi nafaqat uning ajoyib ta'mi, balki tanaga foyda keltirish qobiliyatidir, chunki u past kaloriya hisoblanadi. 100 gramm mahsulot uchun qo'shilgan ingredientlarga qarab 19 dan 50 gacha kaloriya bor. Diyetada bo'lganlar uchun ajoyib variant. A, C, B vitaminlari, temir, kaliy juda ko'p. Namlangan karamni iste'mol qilish ichak faoliyatini normallashtirishga yordam beradi. Oshqozon yarasi va shamollash uchun tavsiya etiladi.

2019 yilgi oy taqvimiga ko'ra karamni qachon tuzlash kerak

Oktyabr oyida tuzlangan bodringni 2 dan 5 gacha, 9, 12, 14, 17, 20 dan 22, 30 gacha tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun quyidagi noyabr sanalari ham mos keladi: 1, 6 dan 8, 11, 13, 15-16 gacha. , 18, 20-21, 29. To'lin oyda pishirish tavsiya etilmaydi, buni o'sayotgan oyda qilish yaxshidir. Tuzli karam sharbatni yaxshi chiqaradi va ziravorlarning xushbo'y hidini o'zlashtiradi. Oy Virgo, Saraton va Baliqda bo'lgan kunlar saqlash uchun mos emas. Agar siz tiniq taom tayyorlamoqchi bo'lsangiz, uni yangi oyning beshinchi yoki oltinchi kunida pishirgan ma'qul.

Hammayoqni qish uchun tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud - tuzlash, tuzlash, tuzlash, salat o'zgarishlari. Uy bekalari yerto'lada tuzlangan karam zaxirasini olishni afzal ko'rishadi, oshpazlik mutaxassislari esa saqlash sharoiti bo'lmaganlarga uni tuzlash yoki tuzlash tavsiya etiladi. Hammayoqni tuzlash - bu uzoq qish davomida muvaffaqiyatli saqlanishi mumkin bo'lgan yumshoq va tiniq, shirin va nordon gazak tayyorlash jarayoni.

Hammayoqni qish uchun tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud.

Siz dalalar malikasini maxsus barrellarda yoki emalli idishlarda tuzlashingiz mumkin, lekin uyda buni shisha idishlarda ham qilishingiz mumkin. Ushbu tuzlash variantining asosiy tarkibiy qismi karamning etuk, katta va zich boshlarida olinishi kerak.

Tuzli karam sho'rvalarini tayyorlash uchun quyidagi ingredientlarni tayyorlang:

• karam boshi;
• kichik sabzi
• tuz.

Ushbu taom sho'r suvda tayyorlanadi:

1. Shisha idishlar soda bilan yaxshilab yuviladi va quritiladi.
2. Dalalarning malikasi ingichka chiziqlar bilan kesiladi, sabzi o'rta qirg'ichda maydalanadi.
3. Sabzavotlarni yaxshilab aralashtiramiz va ular bir-birlari bilan "do'stlashishlari" uchun bir muddat o'tirishlariga ruxsat bering.
4. Bir litr qaynatilgan sovutilgan suyuqlikda bir necha osh qoshiq osh tuzi va bir xil miqdordagi shakar eritiladi va tayyorlangan sho'r tuzlash uchun mo'ljallangan idishga quyiladi.
5. Tayyorlangan sabzavotlar bankaga o'tkaziladi, mahkam siqib qo'yish tavsiya etilmaydi. Tuzlanganlarni yangi karam bargi bilan to'ldiring.
6. Tuzlash tabiiy sharoitda bir necha kun o'tiradi, shundan so'ng sabzavot joylashadi.

Tayyor taom muzlatgichda saqlanadi. Agar suyuqlik kavanozdagi sabzavotni to'liq qoplamasa, unda etishmayotgan miqdorni suyultirish va bo'yniga to'ldirish kerak.

Qish uchun bankalarda karamni qanday tuzlash kerak (video)

Qish uchun karamni qanday tuzlash juda mazali

Hammayoqni va sabzi qalay qopqoqlari ostida tuzlash juda mazali. Ushbu konservatsiya xona haroratida saqlanadi va hech qanday muammosiz yerto'lada saqlanishi mumkin.

Qishki karamni tezda tuzlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 5 kilogramm oq karam;
• 500 gramm sabzi;
• tuz, shakar, sirka.

Qopqoqlar ostida karam va sabzi tuzlash juda mazali

Qisqichbaqasimon qishki tayyorgarliklarni tayyorlash uchun dastlab toza shisha idishlar tayyorlanadi.

1. Asosiy ingredient pichoq bilan kesiladi, sabzi o'rta qirg'ichda maydalanadi. Sabzavotlar toza emalli idishda sharbat paydo bo'lguncha yaxshilab birga maydalanadi.
2. Sabzavot aralashmasi steril bankalarga o'tkaziladi, uni mahkam siqib qo'yadi.
3. Bir litr suyuqlikda bir necha osh qoshiq shakar, bir qoshiq tuzni eritib, ta'mga ziravorlar qo'shing va past olovga qo'ying. Qaynatgandan keyin kichik qoshiq sirka qo'shing.
4. Qaynayotgan tuzlamoq o'simlik aralashmasi bilan idishlarga quyiladi va o'raladi.

Siz gazakni shu tarzda tezda, bir necha soat ichida tuzlashingiz mumkin va u uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Qishda, kavanozni ochgandan so'ng, karam boy va qarsillab qoladi, xizmat qilishdan oldin siz sariyog 'va mayda tug'ralgan piyoz qo'shishingiz mumkin.

"Oqlangan" tuzli gazak

Qish uchun tuzlangan karamni tayyorlash nafaqat mazali, balki chiroyli: rang-barang va xushbo'y, stolda jozibali ko'rinadi va ta'mi bilan hayratda qoldiradi.

Ushbu snackning asosiy tarkibiy qismlari:

• 4 kilogramm karam;
• 3 kilogramm lavlagi;
• sarimsoq boshi;
• 100 gramm tuz;
• 2 xren ildizi;
• yarim stakan shakar;
• tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Qish uchun tuzlangan karamni tayyorlash nafaqat mazali, balki chiroyli.

Dalalar malikasini lavlagi bilan tuzlash kerak, asta-sekin retsept bo'yicha.

1. Hammayoqni boshi katta bo'laklarga, lavlagi mayda bo'laklarga, sarimsoq va horseradish maydalanadi.
2. Hammayoqni sarimsoq va horseradish bilan aralashtiriladi, lavlagi kubiklari bilan sepiladi.
3. Aralashmani emalli idishga o'tkazing va uni bir muddat turing.
4. Brin uchun ingredientlar ikki litr suyuqlikda eritiladi va qaynatilgunga qadar kichik olovga yuboriladi. Sovuguncha qoldiring.
5. Sabzavotlarni sho'r suv bilan to'kib tashlang, ustiga bosim o'tkazing va fermentatsiya uchun bir necha kun qoldiring.

Ikki kundan keyin tuzlash tayyor bo'ladi. U toza bankalarga o'tkaziladi va salqin joyda saqlanadi.

Hammayoqni uyda qanday tuzlash kerak, shunda u qarsillab bo'ladi

Uyda karamni tuzlashning eng oson varianti sovuq tuzlashdir. Bunday holda, tuzlashdan bir necha hafta o'tgach, preparat ayniqsa xushbo'y va tiniq bo'lib chiqadi.

Achchiq gazak quyidagi ingredientlardan tayyorlanadi:

• karam;
• tuz;
• shakar.

Hammayoqni uyda tuzlashning eng oson usuli - sovuq tuzlash.

1. Asosiy ingredientni kichik chiziqlar bilan kesib oling va uch litrli idishga mahkam joylashtiring.
2. Bir litr sovuq qaynatilgan suvda bir necha osh qoshiq tuzni eritib, karam ustiga sho'r suv quying va bir necha kun davomida iliq joyda qoldiring.
3. Bir oz sho'r suv alohida idishga quyiladi, yarim stakan shakar qo'shiladi va yaxshilab aralashtiriladi.
4. Shirin sho'r yana karam ustiga quyiladi, bir kunga qoldiriladi va keyin muzlatgichga qo'yiladi.

Ushbu qishki gazak uzoq vaqt davomida mazali va qarsillab qoladi, ba'zi uy bekalari undan karam sho'rva va karam sho'rva tayyorlash uchun foydalanadilar.

Butun oila uchun kelajakda foydalanish uchun gazak

Tuzli karam uzoq vaqtdan beri nafaqat mazali, balki qishki menyuning zarur komponenti hisoblangan.. U rezavorlar, mayizlar, qalampir va olma qo'shilishi bilan tayyorlangan. Oshpazlar bu tuzlashni sirlangan idishda tayyorlashni tavsiya qiladi.

Xushbo'y olma gazak uchun ingredientlar to'plamini to'plang:

• 10 kilogramm karam;
• 500 gramm olma;
• 200 gramm tuz;
• 20 gramm arpabodiyon.

Tuzli karam uzoq vaqtdan beri nafaqat mazali, balki qishki menyuning zarur komponenti hisoblangan.

Pishirish ketma-ketligi:

1. Sabzavotlarni tayyorlang: karamning boshini mayda kesib oling, yadroli olmalarni chiziqlar bilan kesib oling.
2. Barcha ingredientlarni teng ravishda aralashtiring va emalli idishga o'tkazing.
3. Qattiq tamping, aralashmani qo'llaringiz bilan bosing, sharbatni chiqarish uchun ustiga bosing.

Uch hafta o'tgach, tuzlash toza, bug'langan idishlarga joylashtirilishi va sovuqda saqlanishi mumkin.

Tez tuzlangan karam

Ba'zan siz tezda mazali va achchiq gazakdan bahramand bo'lishni xohlaysiz, dalalar malikasi an'anaviy tarzda tuzlanmaguncha kutishga xohishingiz ham, imkoningiz ham yo'q. Pazandachilik mutaxassislari bunday holatlar uchun sabzavotlarni ekspress tuzlash uchun retseptlar taklif qilishadi.

Qisqichbaqasimon idishni tezda tayyorlash uchun dastlab quyidagi ingredientlar tayyorlanadi:

• 2 kilogramm karam;
• bir juft sabzi;
• 6 sarimsoq chinnigullar;
• 100 gramm shakar;
• 100 gramm sirka;
• bir stakan o'simlik yog'i;
• 3 katta qoshiq tuz.

Bosqichma-bosqich pishirish retsepti:

1. Hammayoqni mayda tug'ralgan, tozalangan sabzi halqalarga kesilgan, sarimsoq ingichka bo'laklarga bo'linadi.
2. Sabzavotlar oldindan tayyorlangan shisha idishda qatlamlarga joylashtiriladi.
3. Brin bir litr suyuqlikdan tayyorlanadi, unga sirkadan tashqari barcha ingredientlar va ziravorlar istalgancha qo'shiladi. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va olovga yuboring. Qaynatgandan so'ng, sirka qo'shing va asta-sekin sabzavotlarga issiq sho'r quyishni boshlang.
4. Ular sovutish uchun tabiiy sharoitda bir muddat qoldiriladi, shundan so'ng ular sovuq joyga yuboriladi.

Tuzlangan karam uchun buvimning retsepti (video)

Uy bekalari ko'pincha ideal tuzlash uchun qaysi karamni tanlash yaxshiroq ekanligi, to'g'ri tuzlash uchun qancha tuz va ziravorlar olish kerakligi haqida savol tug'diradi. Asosiy tarkibni qattiq vilkalar bilan, buzilish yoki mog'or belgilarisiz tanlash tavsiya etiladi. Tuz va boshqa ingredientlarning optimal miqdori uy bekasining o'zi va uning oila a'zolarining ta'mga bo'lgan afzalliklariga bog'liq.

Qish uchun tuzlangan karam, qanday qilinganidan qat'i nazar, butun sovuq qish davomida ozuqa moddalari va vitaminlarning ajoyib manbai hisoblanadi. Garchi, siz tushunganingizdek, ular nafaqat qishda, balki boshqa paytlarda ham eyishadi. Kim tuzlangan karamni (uning ikkinchi nomi) tayyorlagan bo'lsa, kelgusi kunlarda ba'zilarini qoldirishga qarshi tura oladi. Ushbu mazali va foydali taom uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo bugungi kunda biz tez, issiq usul bilan qiziqamiz.

Retsept No1: eng oddiy va tez

Ko'pgina uy bekalari quyida tavsiflangan tez tuzlash retseptini yoqtirishadi. Bu hech qanday maxsus ishni yoki umuman ko'p vaqtni talab qilmaydi. Va natija bir xil ajoyib taomdir. Shuning uchun karamni tez issiq tuzlash juda mashhur usuldir. Shunday ekan, boshlaylik. Kichkina vilkalar bilan maydalang, sarimsoqni maydalang, sabzi maydalang. Stol sirkasi, uch yoki to'rt osh qoshiq qo'shing va iloji boricha hamma narsani aralashtiring. Agar so'ralsa, arpabodiyon (urug') qo'shishingiz mumkin.

Barcha nisbatlar sizning didingizga qarab tanlanadi, shuning uchun ular bu erda ko'rsatilmagan. Boshqa retseptlarda ular bo'ladi. Brinni tayyorlang: 130 ml suvni qaynatib oling, bir xil miqdorda kungaboqar yog'i, bir qoshiq shakar va tuz qo'shing, karam ustiga sho'r suv quying, yaxshilab aralashtiring. Uni sinab ko'ring va agar kerak bo'lsa, ko'proq tuz qo'shing. Uni bir soatga qoldiring, keyin muzlatgichga qo'ying. Yana ikki soat va karamni tez issiq tuzlash tugallandi. Ovqatlanishingiz mumkin.

Retsept No 2: Provans karam

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan karam ham bir necha soat ichida eyishga tayyor bo'ladi. Sizga karamni tuzlashning yana bir issiq usulini aytamiz. Biz ikki kilogramm karamni olamiz, uni maydalaymiz, ikki yoki uchta sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazamiz, uchta olmani katta bo'laklarga kesib tashlaymiz, 150 gramm kızılcık qo'shamiz va sho'r tayyorlaymiz. Ikkinchisi uchun bizga kerak bo'ladi: suv - bir litr, bir stakan yog', zaytun yoki kungaboqar, tuz - ikki osh qoshiq, ¾ stakan stol sirkasi, 250 gramm shakar, bir bosh sarimsoq.

Hammayoqni, sabzi qatlamlarni sirlangan idishga soling, so'ngra kızılcık va olma, yana karam va hokazo, qatlamlarni takrorlang. Eng yuqori qismi - karam. Tayyorlangan ingredientlar bilan suvni qaynatgandan so'ng, sho'r suvni tayyorlang va uni panga quying va ustiga qandaydir bosim o'tkazing. Bir necha soatdan keyin, maksimal bir kun, "Provans" tayyor.

Retsept № 3: an'anaviy

An'anaviy tuzlash retsepti uchun ingredientlar: bir kilogramm oq karam, o'rta bo'yli sabzi, sirka (9%) - 250 ml, o'simlik yog'i - bir xil miqdorda, donador shakar - to'qqiz osh qoshiq, dag'al tuz - to'rt osh qoshiq, qora qalampir - o'nta no'xat, dafna yaprog'i - o'n dona, suv - 500 ml. Ushbu usul yordamida karamni tuzlashning issiq usuli juda oddiy. Biz katta havzani tayyorlayapmiz.

Biz sabzi tozalaymiz va mayda qirg'ichdan o'tkazamiz va yuvilgan karamni katta bo'laklarga kesib tashlaymiz. Sabzavotlarni idishga aralashtiring, dafna yaprog'i va qalampir seping. Shakar va tuz bilan standart sho'r tayyorlang, uni idishga quying. Aralashtiring, qopqoq yoki katta plastinka bilan yoping va bir kun davomida marinadlang. Siz uni xonada qoldirishingiz mumkin. Bir kundan keyin yuvilgan bankalarga soling, yoping va muzlatgichga qo'ying. Yana boy ta'mga ega bo'lish uchun uni ikki yoki uch kun havzaga qo'ying.

4-sonli retsept: lavlagi bilan karam

O'nta porsiya uchun ingredientlarni tayyorlang: bir bosh qattiq karam, bir yoki ikkita qaynatilgan lavlagi, bir bosh sarimsoq, to'rt dona dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir, bir choy qoshiq maydalangan qora qalampir, ikki bo'lak chinnigullar, ikki osh qoshiq tuz (osh qoshiq). ), 250 gramm shakar, bir xil miqdorda 9% sirka. Hammayoqni lavlagi bilan tez issiq tuzlash, maydalamasdan, shunday amalga oshiriladi. Hammayoqni yarim vilkasini bir necha qismga kesib oling, uni bo'laklarga bo'ling va bu shakldagi idishga soling. Taxminan yarim soat davomida lavlagi pishiring. U sovib ketguncha kutib turamiz va uni kvadrat shaklida kesib, bankaga karam solingan qatlamlarga qo'yamiz va ularning orasiga - sarimsoq va dafna yaprog'i, siqilib, sho'r suv quyamiz.

Ikki litr toza suvni yirtqichlardan qaynatib oling, tuzlang, chinnigullar, shakar va qora qalampir qo'shing. Besh daqiqa qaynatib oling, sirka qo'shing. Brinni ozgina pishiring, lekin qaynamasdan, idishlarni to'ldiring. U sovib ketguncha kutamiz va muzlatgichga qo'yamiz. 24 soatdan so'ng, taomni eyish mumkin.

Retsept No 5: Sarimsoq bilan karam

Oltita porsiya uchun mahsulotlar: bir kilogramm karam, ikki yoki uchta sabzi, besh sarimsoq chinnigullar. To'ldirish uchun: shakar - 120 gramm, qo'pol tuz, yarim litr suv, xushbo'y qalampir va qora qalampir - har biri to'rt dona, 130 ml o'simlik moyi va o'n osh qoshiq 9% sirka. Nihoyat, sarimsoq bilan issiq usuldan foydalanib, karamni qanday tezda tuzlash kerakligini aytamiz. Hammayoqni uzun va har doim ingichka chiziqlar bilan kesib oling.

Sabzi tozalang va ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Tozalangan sarimsoqni matbuotdan o'tkazing va barcha sabzavotlarni idishga aralashtiring. Siropni standart sifatida pishiring va karamga quying. Idishni tepada katta plastinka bilan yoping va suv yoki boshqa og'irlikdagi idishni joylashtiring. Uni xona haroratida to'rt-besh soatga qoldiring. Biz tayyor tuzlangan karamni bankalarga o'tkazamiz, ularni neylon qopqoqlar bilan yopamiz va muzlatgichga qo'yamiz. Yoqimli ishtaha!

Ko'p retseptlar mavjud va ulardan biri karamni sho'r suv bilan bankalarda tuzlash. Hammayoqni tanlash bilan boshlaylik. Tuzlash uchun yumaloq yoki biroz yassilangan boshli karamning o'rta-kech navlarini ishlatish yaxshidir. Barglari quruq va nozik emas, suvli bo'lishi kerak. Tomchi shaklidagi vilkalar tuzlash uchun mos emas.

Tuzlash muvaffaqiyatli bo'lishi uchun karamda etarli miqdorda shakar bo'lishi kerak. Bu maqsad uchun eng mos bo'lgan navlar mavjud, masalan, Slava. Lekin umuman olganda, faqat karamni tatib ko'ring. Agar uni xom holda iste'mol qilish yoqimli bo'lsa, u odatdagidek tuzlanadi. Sho'r suvda tuzlash jarayonni tezlashtiradi va agar karamda shakar etishmasligi bo'lsa, bu kamchilikni tuzatishga imkon beradi.

Keling, 2,5-3 kg karam vilkasini olaylik. Hammayoqning kichik boshlarini olmang. Ularda ko'proq chiqindilar bo'ladi va kattaroq vilkalar sifati yaxshilanadi. Zich oq karamni tanlang. Yashil rang kuchli bo'lsa, tayyor mahsulot kul rangga aylanadi.

Bu miqdor uchun siz bir juft sabzi, taxminan 300 g, bir nechta dafna barglarini tatib ko'rish uchun 2-5 dona, qora va xushbo'y qalampir no'xatini olishingiz kerak. Miqdor hamma uchun. Agar siz achchiqni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, unda uch litrli banka uchun 10-15 no'xat. Berilgan miqdordan siz taxminan 4 litr ish qismini olasiz. Siz karamning boshlarini oddiy o'tkir pichoq bilan kesishingiz mumkin, ammo maydalagich yoki sabzavot pichog'i bu jarayonni soddalashtiradi, karam lentalari ingichka va bir xil bo'ladi. Hammayoqni boshini yarmiga yoki choraklarga bo'ling, dastani olib tashlang va eng qalin va qo'pol tomirlarni kesib oling. Chiziqlarning kengligi 5 mm dan oshmasligi kerak. Sabzini qo'pol qirg'ichdan yoki koreys sabzi qirg'ichidan foydalanib maydalang.

Tug'ralgan sabzavotlarni idishga soling va aralashtiring. Siz uni qo'llaringiz bilan bir oz siqib qo'yishingiz mumkin, lekin bu kerak emas. Qo'lda qattiq ezilgan karam tuzlanganda yumshoq bo'ladi. Toza yuvilgan quruq bankalarni sabzavot aralashmasi bilan elkalarigacha yoki biroz balandroq qilib to'ldiring. O'rnatish vaqtida ziravorlarni teng ravishda taqsimlang.

Har bir narsani sovutilgan sho'r suv bilan to'ldiring, biz oldindan tayyorlaymiz. Buning uchun 1 litr qaynoq suvda 2 osh qoshiq eritiladi. daraja qoshiq tuz va 1 osh qoshiq. qoshiq shakar. Hammayoqni sho'r suv yuzasida suzib ketmasligi uchun bosish o'rniga, biz kavanoz ichiga plastik qopqoqni joylashtiramiz. Kavanozni idishga soling va xona haroratida qoldiring. Fermentatsiya taxminan uch kun davom etadi. Gazlar yaxshiroq chiqib ketishi uchun siz vaqti-vaqti bilan karam massasini teshishingiz kerak. Buni bambukdan yasalgan sushi tayoqchasi yoki tor zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoq bilan qilish mumkin.

Agar sho'r suv idishga tushsa, uni toza kavanozda to'plash kerak. Shundan so'ng, idishni qopqog'ini olib tashlang, idishni yoping va muzlatgichga qo'ying. Sovutgandan so'ng, sho'r suv cho'kishi mumkin. Bu erda biz kosadan yig'ib olganimiz foydali bo'ladi.

Hammayoqni bankada tuzlash uchun yana bir retsept, bu safar sho'r suvsiz. Hammayoqni va sabzi nisbati avvalgi retsept bilan bir xil. Ya'ni, 3 kg karam uchun taxminan 300 g sabzi mavjud. Hammayoqni mayda to'g'rang, maydalangan sabzi, taxminan 1 osh qoshiq tuz qo'shing va hamma narsani qo'llaringiz bilan aralashtiring. Hammayoqni sharbatini chiqarishi uchun idishni bir soatga qoldiring. Tayyorgarlik muvaffaqiyatli bo'lishi uchun shirali, shirin karam va maydalangan, yorqin, simsiz pulpa bilan sabzi tanlang. Aralashmani qo'llaringiz bilan surtishning hojati yo'q, aks holda siz karam chiziqlari o'rniga latta bilan qolasiz.

Agar xom ashyo yuqori sifatli bo'lsa, unda sharbatsiz etarli bo'ladi. Agar siz karamni etarlicha shirin emas deb hisoblasangiz, aralashmaga ozgina shakar qo'shing - taxminan 0,5-1 osh qoshiq. Bu fermentatsiya jarayonini tezlashtiradi. Bir soatdan so'ng, karamni bankalarga o'tkazing, 2-4 marta sabzavot qatlamlari orasiga 3 litrli bankaga 1 dafna yaprog'i va 2-3 qora murch qo'shing. Hammayoqni massasini bosish uchun idishga mos diametrli stakan suvni kiritishingiz mumkin. Idishni toza idishga soling, agar u toshib ketsa, har qanday sharbatni ushlab turing. Shakarsiz bunday karam xona haroratida 5-6 kun davomida achitishi mumkin.

Hammayoqni bo'laklarini bankalarda tuzlash oddiy va uzoq vaqt talab qilmaydi. Tuzlanganda siz sabzi, lavlagi, aromatik o'tlar va ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Bunday tayyorgarlik uchun bizga sho'r suv kerak bo'ladi, xuddi fermentatsiya paytida, chunki mayda tug'ralgan sabzavotlar etarli miqdorda sharbat bermaydi. Biz 1 litr suv uchun 2 osh qoshiq tuz miqdorida sho'r tayyorlaymiz.

Hammayoqning boshidan barglarning yuqori juftini olib tashlang va uni yarmiga bo'ling. Keyinchalik, har bir yarmi 3-4 tilimga kesiladi va tilim o'z navbatida 3-4 bo'lakka kesiladi. Idishning pastki qismiga dafna yaprog'i va 3-4 qalampir no'xatini tashlang, so'ngra karam bo'laklarini joylashtiring, ularni maydalangan katta chiziqlar yoki sabzi bo'laklari bilan seping. Agar xohlasangiz, lavlagi bo'laklari, sarimsoq, zira urug'lari, maydanoz yoki seldereyning butun novdalarini qo'shishingiz mumkin. Taxminan nisbati: 1 kg karam, 100 g sabzi, 100 g lavlagi, 3-4 chinnigullar sarimsoq, bir juft o't novdasi uchun.

Katta bo'laklarni va oddiy mayda tug'ralgan karam va sabzi bir bankada tuzlashingiz mumkin, ikkala qatlamda yotqizishingiz mumkin. Bu sizga kamroq bo'sh joy qoldiradi. Kavanoz, odatdagidek, sovuq sho'r suv bilan to'ldiriladi va bosim o'tkaziladi. Ish qismini xona haroratida 3-4 kunga qoldiring. Fermentatsiya uchun ideal harorat 18-20 daraja. Agar u yoki bu yo'nalishda og'ish bo'lsa, jarayon buzilishi mumkin.

Hammayoqni bankalarda tuzlash usullari

Uy bekalari kabi tuzlashning ko'plab variantlari mavjud, chunki ularning har biri o'z afzalliklariga ega va karam o'z ta'miga ega. Ba'zi odamlar tuzlashda sirka va o'simlik yog'ini qo'shadilar. Ammo bu hamma uchun emas. Agar siz sirka bilan preparat tayyorlasangiz, sharob yoki meva sirkasini ishlatsangiz, u spirtli ichimliklarga qaraganda ancha yaxshi. Siz olma sirkasini o'zingiz qilishingiz mumkin, lekin u ham savdoda mavjud. Aytgancha, siz nafaqat oq karamni tuzlashingiz mumkin. Bu maqsad uchun qizil va rangli karam ham mos keladi, lekin uni sho'r suvda tuzlash yaxshidir. Qizil karamni tuzlash oq karam bilan bir xil retsept bo'yicha amalga oshiriladi. Lekin uni sabzi bilan emas, balki lavlagi bilan qilish yaxshidir. Agar siz sabzi olsangiz, ularni maydalamang, balki ularni katta chiziqlar yoki doiralarga kesib tashlang.

Gulkaramni tuzlash boshqacha tarzda amalga oshiriladi: sho'r suv uchun 1 litr suv uchun 1 osh qoshiqni oling. bir uyum qoshiq tuz va 1 qoshiq shakar. Umumiy og'irligi taxminan 1,5 kg bo'lgan 2 bosh gulkaram, yarim kilogramm sabzi, bir bosh sarimsoq, 3-4 qora qalampir va xushbo'y qalampir no'xati, 3-4 dona dafna yaprog'ini oling. Biz karamni gulzorlarga ajratamiz va qaynoq suvda 1,5-2 daqiqa qaynatamiz va darhol sovuq suv ostida sovutamiz. Uni filtrda to'kib tashlang. Shundan so'ng, inflorescences va sabzi bir tekis sarimsoq va ziravorlar bo'laklarini qo'shib, qatlamlarga idishga joylashtiring. Kavanozning yuqori qismida bir oz bo'sh joy qoldiring. Brinni to'kib tashlang, bosim o'tkazing va xona haroratida 2-3 kunga qoldiring. Shundan so'ng siz ish qismini muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. 4-5 kun ichida u tayyor bo'ladi. Jarayonni tezlashtirishga imkon beradi karamni bankalarda tez tuzlash issiq sho'r suv.

Hammayoqni bankalarda tuzlash video Agar siz to'liq boshlang'ich bo'lsangiz va tavsifdan butun texnologik jarayon haqida ozgina tasavvurga ega bo'lsangiz, sizga yordam beradi.

Hammayoqni bankalarda issiq tuzlash ish qismini tez yasash imkonini beradi. Ammo bu erda konservant tabiiy fermentatsiya paytida hosil bo'lgan sut kislotasi emas, balki sirka bo'ladi. Afsuski, sirkasiz tabiiy fermentatsiyani 3 kundan kamroq vaqt ichida amalga oshirish deyarli mumkin emas. Shunday qilib, retsept: 1 kg karam, 100 g sabzi, bir juft sarimsoq chinnigullar uchun.

Biz ziravorlarni ta'mga olamiz, odatda dafna barglari va qalampir no'xati, qora va xushbo'y qalampir. Brin: 0,5 litr suv uchun 100-150 ml 6-9% sirka, yarim stakan shakar, yarim stakan o'simlik yog'i, 1 osh qoshiq. l. qo'pol tuz. Hammayoqni ingichka chiziqlar bilan maydalang, sabzi qo'pol qirg'ichda yoki koreys sabzi qirg'ichida maydalang va hamma narsani idishga aralashtiring.

Hammayoqni bo'laklarini idishlarga joylashtiramiz, to'liq tepaga emas, balki bir oz bo'sh joy qoldiramiz. Idishlarga issiq sho'r suv quyib, aralashmani 3 soatga qoldiring. Shundan so'ng siz uni eyishingiz mumkin. Siz bahorda shu tarzda tayyorgarlik ko'rishingiz mumkin. Yozgi navlar ham mos keladi. Tez pishirilganligi sababli, katta partiyani tayyorlashning hojati yo'q. Bu karam muzlatgichda vintli yoki plastik qopqoq ostida saqlanadi.

Hammayoqni bo'laklarini bankalarda tuzlash Gruziya retseptiga ko'ra, yakuniy natija nafaqat ajoyib ta'mga ega, balki ko'rish uchun ham chiroyli bo'lgan ajoyib achchiq tuyadi bo'ladi. U hatto bayram stolini bezashga qodir. Bizga nima kerak:

Oq karam 3 kg

Aralash oshxona 1,5 kg

Barg selderey, bir juft shamlardan

Achchiq qalampir 2-3 dona (agar siz juda issiqni yoqtirmasangiz, kattaroq qalampir va bittasini oling)

Sarimsoq 2 ta katta bosh

Dag'al tosh tuzi 3 to'plangan osh qoshiq

Ushbu tayyorgarlik uchun taxminan bir kilogramm og'irlikdagi karamning o'rta boshlarini olish yaxshidir. U qalin, qo'pol tomirlarsiz suvli barglari bilan oq bo'lishi kerak. To'g'ri dumaloq shakldagi vilkalarni tanlash yaxshidir. Juda katta bo'lmagan, qorong'i, nozik teri bilan shirin bo'lgan lavlagi oling. Birinchidan, sho'r suvni tayyorlang: suvni qaynatib, undagi tuzni eritib yuboring. Keling, sho'r suvni sovutamiz.

Sizga juda ko'p kerak bo'lishi mumkin, shuning uchun uni ortiqcha qilish yaxshiroqdir. Hammayoqning yuqori 1-2 bargini olib tashlang, poyasini kesib oling, so'ngra vilkalarni uzunligi bo'yicha 6-8 tilimga kesib oling. Dilimlar parchalanib ketmasligi uchun dumni kesib tashlamaymiz. Lavlagini ingichka doira yoki yarim doira shaklida kesib oling. Biz sarimsoqni tozalaymiz, yuvamiz va chinnigullar bilan ajratamiz. Har bir chinnigulni 2-3 qismga bo'ling. Qalampirni urug'lardan tozalang va halqalarga kesib oling.

Kavanozni shunday to'ldiring: pastki qismiga bir oz lavlagi, so'ngra karam bo'laklarini qo'ying, ularni lavlagi bo'laklari, sarimsoq va qalampir halqalari bilan qo'ying, 1-2 o'ralgan selderey novdalarini qo'shing.

Kavanozni tepaga to'ldiring. Eng yuqori qatlam - lavlagi. Sabzavotlar mog'or paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin bo'lgan sho'r suvdan suzib ketmasligi yoki ko'rinishini oldini olish uchun biz idishning ichiga plastik qopqoqni itarib qo'yamiz yoki idishning bo'yniga suv yoki stakan bilan to'ldirilgan mos diametrli toza shishani joylashtiramiz. Idishlarni xona haroratida fermentatsiya qilish uchun qoldiring.

Fermentatsiya tezligi havo haroratiga va lavlagi va karam tarkibidagi shakar miqdoriga bog'liq. Oshxonada issiqroq bo'lsa, sabzavotlar qanchalik shirin bo'lsa, jarayon tezroq va faolroq bo'ladi. Ammo juda issiq havoda tayyorgarlik ko'rishga arzimaydi. Hammayoqni 3-5 kun ichida tayyor bo'ladi. Shundan so'ng, bankalar plastik qopqoqlar bilan yopiladi va muzlatgichga qo'yiladi. Siz uni tuz kabi bo'laklarga bo'lishingiz yoki kichikroq bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. Biz ham lavlagi bo'laklari va sarimsoqni plastinka ustiga qo'yamiz, ular ham ajoyib ta'mga ega. Bu karam, boshqalar bilan birga, bayram stolini mukammal bezatadi.

Hammayoqni shisha idishlarda tuzlash

Hammayoqni nafaqat sabzi bilan tuzlash mumkin. Keyingi bir necha retseptlar uni turli qo'shimchalar bilan tayyorlashga imkon beradi. Retseptlar faqat bitta umumiy xususiyatga ega: ular sterilizatsiyani talab qilmaydi va muzlatgichda plastik qopqoqlar ostida saqlanishi mumkin.

1. Salat: 5 kg oq karam uchun 1 kg piyoz, sabzi, bulg'or qalampiri, 1 stakan o'simlik yog'i, 9% sirka, tuz va shakarni oling. Hammayoqni mayda to'g'rab oling va sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Piyozni yarim halqalarga kesib oling. Bolgar qalampirini urug'lardan tozalang va ingichka chiziqlar bilan kesing. Sabzavotlarni katta idishga joylashtiring va qolgan ingredientlar bilan aralashtiring. Uni 5-6 soat tursin, keyin toza, quruq bankalarga soling va saqlash uchun muzlatgichga qo'ying. Agar qism siz uchun juda katta bo'lsa, yarmini qiling.

2. Olma bilan karam. Hammayoqni aralashmasiga olma bo'laklarini qo'shishingiz mumkin, preparatning ta'mi yaxshilanadi, olma aromasiga ega bo'ladi. Ammo ikkita yoki uchta butun olmani bankaga solib, ularni teng taqsimlash yaxshiroqdir. Bu holda, olma juda mazali bo'ladi. Va xizmat qilayotganda ularni tilimga kesib, karam bilan birga salat idishida xizmat qilishingiz mumkin. 1 kg karam uchun 100 g sabzi, 100 g olma, 20 g tuz oling. Ziravorlar: qora qalampir va xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i - ta'mga.

3. Lingonberries bilan karam. 1 kg karam uchun 100 g sabzi va 30-50 g lingonberries. Ushbu preparat tuzni kamroq ishlatishga imkon beradi, chunki lingonberries tarkibida tabiiy konservant mavjud. Sabzavotlarni bir piyola bilan aralashtirib, oddiy salat tuzi kabi tuz qo'shing. Lingonberries qo'shing va aralashtiring. Idishlarga soling, ustiga bosim o'tkazing. 3-5 kundan keyin ish qismini muzlatgichga qo'yish mumkin. Fermentatsiya paytida gazlarni chiqarish uchun karam massasini teshish kerak.

Qiziqarli fakt: tuzlangan karam tarkibida yangi karamga qaraganda ko'proq vitaminlar mavjud va ularning tarkibi boyroq.

Hammayoqni S vitamini va minerallar miqdori yuqori bo'lgan sog'lom sabzavot o'simlikidir. Qish uchun bankalarda karamni qanday tuzlash kerak? Hammayoqni uyda muvaffaqiyatli tuzlash uchun sizga qimmatbaho ingredientlar kerak emas. Tuzlash - bu o'z sharbatida fermentatsiyaga asoslangan holda, kelajakda foydalanish uchun oziq-ovqatni tabiiy ravishda saqlashning oddiy usuli. Tuzlashda suv ishlatiladi.

Har bir uy bekasi tug'ralgan Antonov olma yoki sabzi, lingonberries yoki kızılcık va boshqalar qo'shilishi bilan karamni tuzlash uchun o'z retseptiga ega. Hammayoqni qish uchun bankalarda saqlashning yana bir varianti - tuzlash.

Fermentatsiyadan asosiy farq kislota (sirka) qo'shilishi bilan tezroq tayyorlashdir. Taqqoslash uchun: tuzlash 3 kundan 7 kungacha (retseptga qarab), marinadlash - ikki soatdan ikki kungacha davom etadi. Ammo çıtır achitilgan karam tuzlangan karamdan ko'ra foydalidir.

Tuzlangan karamning foydalari va zarari

Fermentlangan karamda ozuqa moddalari oddiy yangi sabzavotga qaraganda 2 barobar yaxshi saqlanadi. Vitamin etishmasligi uchun qish va bahorda tayyorgarlik zarur. Sabzavot tarkibida ko'p miqdorda S vitamini (poyada 75 mg gacha va bargda 100 g ga 50-52 mg gacha), mineral moddalar (kaliy, fosfor va kaltsiy) mavjud.

Tuzli karamni o'rtacha iste'mol qilish ovqat hazm qilish jarayonlariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va tolalar tarkibi ichak mikroflorasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. S vitamini immunitet tizimining sodiq do'sti bo'lib, uni mustahkamlashga yordam beradi.

O'n ikki barmoqli ichakning yarasi va kasalliklari, buyrak etishmovchiligi va oshqozon osti bezi bilan bog'liq muammolar bo'lgan odamlar uchun tuzlangan karam tavsiya etilmaydi. Agar me'da shirasining kislotaligi oshsa, tuzlangan karamni dietadan chiqarib tashlash yaxshiroqdir.

Tayyorgarlikning haqiqiy biluvchilari tomonidan seviladigan xarakterli siqilish faqat oq sabzavotlarning kuzgi va qishki navlaridan olinadi. Yozgi karam mutlaqo mos emas. Ovqat pishirish uchun noto'g'ri asosni olsangiz, hech qanday ziravorlar, qo'shimcha ingredientlar yoki noyob retseptlar vaziyatni saqlab qolmaydi. Shuning uchun, karamni faqat sabzavotning kech navlaridan çıtır bo'lishi uchun achitishingiz mumkin.

1. Hammayoqni qanchalik katta qilib kesib, tayyorlansa, ozuqa moddalari shunchalik yaxshi saqlanadi.
2. Tuzlanganda yodlangan tuzdan foydalanmang.
3. Ota-bobolarimiz oy taqvimiga ko'ra qish uchun sabzavotlarni tayyorlashgan. Ommabop e'tiqodga ko'ra, yangi oyda pishirish yaxshidir.
4. Mahsulotni saqlash uchun ideal joy shisha idishlar yoki yog'och bochkalar bo'lib, ular oqartiruvchi eritma bilan maxsus tozalashdan o'tgan va pishirishdan oldin suv bilan qayta-qayta yuvilgan. Katta alyuminiy qutilardan foydalanmang. Bu ta'mni buzadi.

Kesish uchun keng pichoq pichog'idan foydalaning. Agar siz mayda tug'ralgan karamni afzal ko'rsangiz, maxsus qirg'ichdan yoki oziq-ovqat protsessoridan foydalaning (vaqt cheklangan bo'lsa).

Kavanozda tuzlash uchun klassik retsept

Tarkibi:

• Oq karam - 2 kg,
• Sabzi - 1 dona,
• dafna yaprog'i - 2 dona,
• tuz - 40 g,
• Qora qalampir (no'xat) - ta'mga.

Tayyorlanishi:

1. Hammayoqni mazali va tez achitish uchun men maxsus sabzavotli qirg'ichni olaman. Men sabzi tozalab, koreys sabzi uchun bo'lgani kabi, ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazaman. Men karam bilan shunga o'xshash tartibni bajaraman.
2. Men tug'ralgan sabzavotlarni katta idishga solib qo'ydim. Ehtiyotkorlik bilan, men uni oddiy tosh tuzi bilan yoğrataman. Men mayda bo'laklarga bo'lingan 2 dafna bargini qo'shaman.
3. Hammayoqni va sabzi sharbat hosil bo'lguncha aralashtiraman va siqib qo'yaman. Tuz miqdori bilan xato qilmaslik uchun men uni tatib ko'raman.
4. Sabzavot aralashmasini idishlarga solib qo'ydim, to'liq tepaga emas. Men suyuqlikni erkin chiqarish uchun joy qoldiraman.
5. Men idishlarni tagiga chuqur laganda qo'yaman. Vaqti-vaqti bilan fermentlangan mahsulotni yog'och tayoq bilan teshib qo'yaman (yoki oddiy yaponcha, "hashi" deb ataladi). Kuniga 1-2 marta etarli. Ushbu oddiy harakat gaz hosil bo'lishini olib tashlash uchun zarur.
6. Men idishlarni oshxonada xona haroratida 2-3 kunga qoldiraman. Men fermentatsiya jarayonining tugashini bulutli suvning yo'qolishi va mahsulotning yuqori qismidagi ko'pik qopqog'i bilan aniqlayman.
7. Men shisha idishlarni qopqoq bilan yopaman. Men uni bir kun muzlatgichga qo'ydim.

Men yangi piyoz bilan bezatilgan va kungaboqar yog'i bilan ziravorlangan stolda ishtahani xizmat qilaman. Yoqimli ishtaha!

Brinda klassik retsept bo'yicha qanday tuzlash kerak

Tarkibi:

• Hammayoqni - 3 kg,
• Sabzi - 400 g,
• suv - 2,5 l,
• Tuz - 5 osh qoshiq,
• Shakar - 3 katta qoshiq,
• Dereotu urug'lari, zira urug'lari - ta'mga.

Tayyorlanishi:

1. Oq sabzavotni sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang. Yuqori barglarni zarar bilan olib tashlayman. Men uni mayda to'g'rayman. Men sabzi maydalagich yordamida maydalayman.
2. Men ikkita asosiy ingredientni chuqur idishga birlashtiraman. Sekin aralashtiramiz va yoğurun.
3. Men uni banklarga o'tkazaman. Men sabzavot aralashmasini juda ko'p siqmayman. Men har bir bankaga zira va arpabodiyon urug'ini qo'shaman.
4. Men panga suv quyaman. Men tuz va shakar qo'shaman va pechkada pishiraman. Uni qaynatib, barcha kristallarni eritib, salqinlash uchun qo'ying.
5. 10-15 daqiqadan so'ng, men issiq suyuqlikni tepaga quyaman. Men yuqori qismini ko'p qatlamli doka bilan yopaman. Men idishlarni oshxonada 48 soatga qoldiraman. Vaqti-vaqti bilan tuzlashni yog'och tayoq bilan "bezovta qilish" (teshilish) kerak. Jarayonning chastotasi kuniga 2 marta.
6. 48 soatdan so'ng, men sho'r suvni bankalardan toza yirtqichlardan to'kib tashlayman. Men uni pechka ustiga qo'ydim. Shakar qo'shing va yana qaynatib oling. Men ozgina sovutilgan sho'r suvni bankalarga quyaman. Qopqoqlarni yopaman va to'liq sovib ketguncha oshxona peshtaxtasida qoldiraman.
7. Men tuzlangan tuzni muzlatgichga qo'ydim. 3 kundan keyin mazali taomni tatib ko'ring va uy ahlini davolab ko'ring.

Video retsept

Klassik marinadlash retsepti: mazali va tez

Tarkibi:

• Hammayoqni - 1 kg,
• Sabzi - 1 dona,
• 9 foiz sirka - 4-5 katta qoshiq,
• suv - 500 ml,
• shakar - 5 osh qoshiq,
• O'simlik yog'i - 5 katta qoshiq,
• Tuz - 1 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

1. Men donador shakarni suv bilan yirtqichlardan qo'ydim, o'simlik moyini quying va tuz qo'shing. Qopqoq ostida qaynatishga keltiring. Pechkadan olib tashlang va salqinlash uchun qoldiring.
2. Men karam va sabzi maxsus qirg'ichdan kesib tashlayman. aralashtiraman. Men kavanozni sabzavot bilan to'ldiraman.
3. Bir oz sovutilgan, ammo issiq sho'r suvga sirka quyaman. Men yo'ldaman. Sabzavot aralashmasiga quying. Men marinadlashni kutaman, 4-5 soat kifoya qiladi.

Qish uchun pomidor bilan bankalarda karam

O'rim-yig'im uchun sizga zich tuzilishga ega pishgan o'rta kattalikdagi pomidor kerak bo'ladi.

Tarkibi:

• Oq sabzavot - 10 kg,
• Pomidorlar - 5 kg,
• Tuz - 350 g,
• Selderey, arpabodiyon urug'lari, gilos va smorodina barglari, achchiq qalampir - ta'mga.

Tayyorlanishi:

1. Sabzavotlarni yuvish. Men sabzavotni maydalayman. Men o'rta kattalikdagi pomidorlarni butun holda qoldiraman.
2. Men tug'ralgan karamni katta idishga solib qo'ydim, keyin pomidor. Men lazzat, selderey va arpabodiyon uchun smorodina va gilos barglarini tepaga sepaman. Bu bitta qatlam. Men kamida uchtasini qilaman.
3. Men idishning yuqori qismini toza mato bilan yopaman. Men og'irlik bilan bosaman. Men sharbat chiqarilishini va fermentatsiya jarayonini kuzataman. Siz 3-4 kun kutishingiz kerak.
4. Men tayyor aralashmani bankalarga o'tkazaman. Men uni 12-16 soat sovutish uchun qo'ydim.

Mahsulot foydalanishga tayyor!

Foydali maslahat. Tuzlashni tezlashtirish uchun siz maxsus sho'r tayyorlashingiz mumkin. Bir litr suv uchun 2 osh qoshiq tuz va 150 g shakar kerak bo'ladi. Men mahsulotni sho'r suv bilan to'ldiraman. 2 kun kutaman.

Lavlagi bilan bankalarda karamni tuzlash

Tarkibi:

• Hammayoqni - 2 kg,
• lavlagi - 500 g,
• Sabzi - 1 dona,
• Sarimsoq - 1 chinnigullar,
• suv - 1 l,
• shakar - 150 g,
• Tuz - 2 katta qoshiq,
• Qora qalampir - 10 no'xat,
• dafna yaprog'i - 3 barg,
• Stol sirkasi 9% - 150 g,
• Ayçiçek yog'i - 3 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

1. Men sabzavotlarni maydalayman. Hammayoqni juda mayda maydalashga urinmayman. Sabzi va lavlagini maxsus sabzavot kesgich yordamida maydalayman. Ushbu qulay oshxona vositasi sizga kichik bloklarni yasashda yordam beradi. Men sarimsoqni bo'laklarga kesib tashladim.
2. Ingredientlarni chuqur idishda aralashtiring.
3. Qopqoqlarni qaynoq suv ostida yuvaman va idishlarni sterilizatsiya qilaman.
4. Men yangi tug'ralgan sabzavotlar aralashmasini bankalarga solib qo'ydim. Men engil bosaman.
5. Men suvga ziravorlar qo'shib pechkada marinad tayyorlayman. Men shaffof rangga erishaman. Pishirish oxirida men sirka qo'shaman.
6. Men sho'r suvni bankalarga quyaman. Men qopqoqlar bilan yopaman va tabiiy ravishda sovutaman. Men tayyorgarlikni muzlatgichga o'tkazaman. 2 kundan keyin siz ochishingiz va ovqatlanishingiz mumkin.

Video pishirish

Olma bilan bankalarda karam

Tarkibi:

• Hammayoqni - 2 kg,
• Sabzi - 400 g,
• Olma - 4 dona,
• shakar - 70 g,
• tuz - 70 g,
• ziravorlar - 10 no'xat,
• Qora qalampir - 20 no'xat.

Tayyorlanishi:

1. Men karam va sabzi maxsus qirg'ichdan foydalanib chopaman. Men tuz va shakar qo'shaman. Yaxshilab aralashtiramiz, ozgina bosing.
2. Men qalampir no'xati va dafna barglarini tashlayman. Yana bir bor sabzavotlarni ziravorlar bilan aralashtiraman.
3. Men olma ustida ishlayapman. Men yadroni ehtiyotkorlik bilan chiqaraman. Men uni bo'laklarga kesib tashladim.
4. Men sabzavotlarni bankalarga solib qo'ydim. Men uni bir oz bosib, keyin olma qatlamini qo'shing. To'liq to'lguncha bir necha marta takrorlayman. Fermentatsiya paytida sharbat chiqarish uchun tepada 5 sm qoldiraman.

Foydali maslahat. Sharbat oqmasligi uchun har bir kavanoz ostiga chuqur idish qo'ying. Shisha idishlar ostiga bitta katta laganda qo'yishingiz mumkin.

1. Men tayyorgarlikni 3 kunga qoldiraman. Ertalab va kechqurun yog'och shish yordamida ortiqcha gazlarni chiqarish uchun sabzavot aralashmasini teshib qo'yaman.
2. 3 kundan keyin tayyorgarlikni muzlatgichga qo'yaman. Vaqti-vaqti bilan yog'och tayoqni ishlatishni eslab, tovoqni to'rt kunga qo'ydim.
3. Men tayyor mahsulotni sovuq joyda - podvalda yoki muzlatgichda saqlayman.

Foydali maslahat. Men stolda mayda tug'ralgan piyoz va tuzlangan olma bo'laklari bilan to'ldirilgan karamni xizmat qilaman. Yuqoridan o'simlik yog'ini quyishingiz mumkin. Bu nihoyatda mazali bo'lib chiqadi.

Kızılcık va asal bilan bankalarda karam

Donador shakar o'rniga retseptda tabiiy tatlandırıcı - asal ishlatiladi.

Tarkibi:

• Hammayoqni - 1 kg,
• Sabzi - 2 ta o'rta bo'lak,
• Asal - 1 katta qoshiq,
• tuz - 20 g,
• Kızılcık - 15-20 rezavorlar,
• dafna yaprog'i - 1 dona,
• kungaboqar yog'i - 2 katta qoshiq,
• Qora qalampir - 5 no'xat.

Tayyorlanishi:

1. Men karamni yuvaman va tozalayman. Men iflos barglarni olib tashlayman. Men sabzavotlarni o'tkir oshxona pichog'i bilan maydalayman. Ehtiyot bo'ling! Agar o'zingizning qobiliyatingizga ishonchingiz komil bo'lmasa, qulay sabzavot qirg'ichidan foydalaning.
2. Men sabzi tozalayman, keyin ularni maydalang.
3. Men karamni idishga quyaman. tuz qo'ydim. Qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring, ozgina bosing.
4. Hammayoqni aralashmasiga boshqa ingredientlarni qo'shaman. aralashtiraman.
5. Sabzavotlarni oldindan tayyorlangan idishlarga joylashtiraman. Men uni maydalagich yordamida siqaman. Oshxonaning neylon qopqog'ida bir nechta teshiklar qilaman. Men idishlarni yangi "muhrlar" bilan yopaman va ularni muzlatgichga qo'yaman.
6. Bir kundan keyin idishlarni chiqarib oling va gazlarni chiqarish uchun fermentlangan aralashmani tayoq bilan teshib qo'ying.
7. To'liq tayyorlash uchun 7 kun kerak bo'ladi. Kuniga bir yoki ikki marta bo'shliqlarni olib tashlang va ularni teshing. Bu pishirishda juda muhim daqiqa!
8. Men ishtahani plastinka ustiga qo'ydim, uni o'simlik moyi bilan to'kib tashlang va kızılcık bilan bezang.

Foydali maslahat. Cranberries tayyor taomga yangi qo'shilishi yoki karam va sabzi bilan birga tuzlangan bo'lishi mumkin, bu ularni fermentatsiya ishtirokchisiga aylantiradi.

Erta karamni tuzlash mumkinmi?

Siz erta karamni tuzlashingiz mumkin. Tayyorgarlik kech navlardan tayyorlangan mazali va tiniq gazak uchun to'liq o'rnini bosa olmaydi, lekin agar yosh karamning hosildorligi yuqori bo'lsa, mamlakatdagi harakatlaringiz va mehnatingiz behuda bo'lmaydi.

Tarkibi:

• yosh sabzavot - 8 kg,
• suv - 8 l,
• Horseradish - 1 ta katta ildiz,
• Sarimsoq - 100 g,
• qizil lavlagi - 300 g,
• Petrushka - 1 dona,
• granüllangan shakar - 400 g,
• Tuz - 400 g.

Tayyorlanishi:

1. Men tuzlash uchun asosiy ingredientni tayyorlayapman. Men uni yaxshilab yuvaman va agar biron bir zarar bo'lsa, yuqori choyshablarni olib tashlayman. Men novdalarni olib tashlayman.
2. Men karamni katta va yaxshi o'tkir pichoq yordamida maydaladim. Men uni katta idishga o'tkazaman.
3. Men sarimsoqni tozalayman. Men uni mayda bo'laklarga kesib tashladim. Men lavlagini tozalayman va ularni qo'pol qirg'ichga maydalayman.
4. Sabzavotlarni katta emalli idishga solib qo'ydim. Avval karam, keyin lavlagi, ustiga tug'ralgan maydanoz va sarimsoq qo'shing. Men qatlamlarni bir necha marta takrorlayman.
5. Men pechka ustiga bir idish suv qo'ydim. Men shakar va tuz qo'yaman. Ingredientlar to'liq eriguncha yaxshilab aralashtirib, qaynatib oling.
6. Sho'r suvni salqinlash uchun qoldiraman. Keyin uni emalli idishga quyaman. Men uni katta qopqoq bilan yopaman va og'ir narsa bilan pastga bosing. Men uni oshxonada 2 kunga qoldiraman.
7. Men tuzlanganlarni toza bankalarga o'tkazaman. Men yuqori qismini plastik qopqoqlar bilan yopaman va ularni muzlatgichga qo'yaman. 3-4 kundan keyin mazali preparat iste'mol qilishga tayyor.

Qish uchun bankalarda gulkaramni qanday tuzlash kerak

Tarkibi:

• Hammayoqni - 1,5 kg,
• Lavlagi - 1 o'rta bo'lak,
• Sabzi - 1 dona,
• Sarimsoq - 3 chinnigullar,
• ziravorlar - 3 no'xat,
• Qora qalampir - 6 no'xat,
• suv - 1,5 l,
• shakar - 100 g,
• Tuz - 100 g.