Tayyorgarlik

Klassik retsept tovuq go'shtidan foydalanadi, lekin, qoida tariqasida, uni mol go'shti, kurka va hatto qo'ziqorin bilan almashtirish mumkin. Bug'doy ham, masalan, marvarid arpa bilan almashtirilishi mumkin. Albatta, u endi an'anaviy arisa bo'lmaydi, lekin u mazali va ishtahani ochadi.

• 
  

  Birinchidan, donni suv ostida yuving.

• 
  

  Keyin donni bir kechada namlang. Shundan so'ng (ertasi kuni ertalab) qolgan suvni to'kib tashlang. Tovuq go'shtini oling va yuving. Tuz va sariyog'ni ham tayyorlang.

• 
  

  Harisni faqat donni ho'llashdan keyin pishirish kerak. Jarayonni tovuqni tayyorlash bilan boshlaymiz. Suyak qismlarini olish tavsiya etiladi: qanotlar, bo'yin, orqa, lekin oyoqlari ham mos keladi. Tovuqni ko'p miqdorda suvda qaynatish kerak. Muntazam ravishda ko'pik paydo bo'lishi bilanoq olib tashlang.

• 
  

  Bulyon qaynatilgandan keyin yarim soat o'tgach, ichiga namlangan spelled qo'shing. Past haroratda pishirishni davom eting. Go'sht allaqachon suyakdan tozalanganini sezganingizdan so'ng darhol idishdan olib tashlanishi kerak. Uni kesish taxtasi yoki plastinka ustiga qo'ying va sovishini kuting. Keyin go'sht va terini suyaklardan olib tashlang va mayda bo'laklarga bo'linib, don bo'ylab harakatlantiring (rasmga qarang). Keyin bo'laklarni bulonga qaytaring.

• 
  

  Porridgeni diqqat bilan kuzatib boring: bulon bug'lana boshlaydi. Bo'tqani muntazam ravishda aralashtirib turing, u tayyor bo'lgani uchun siz tez-tez aralashtirishingiz kerak bo'ladi. Siz pyuresi faol ravishda pastki qismga joylashishini va unga yopishganini sezasiz. Yonib ketmasligi uchun uni darhol qirib tashlang. Vaqti-vaqti bilan bo'tqa ichiga bir oz qaynoq suv yoki issiq bulon quying. Pishirish qalin "mush" olinmaguncha davom ettirilishi kerak. Tovuq go'shti alohida tolalarga bo'linishi kerak. Endi siz bo'tqani tuzlashingiz kerak, yog 'qo'shing, yaxshilab aralashtiring va issiqdan olib tashlang. Idishni qopqoq bilan yoping va idish to'liq tayyorlanmaguncha o'ttiz daqiqa davomida shunday qoldiring. Endi siz harisni plastinkalarga quyib, xizmat qilishingiz mumkin. Yog 'va o'tlarni ta'mga qo'shish tavsiya etiladi. Bu butun retsept. Yoqimli ishtaha!

• Guryevskaya pyuresi
• Bo'laksiz irmik pyuresi
• Tailandda qovurilgan guruch
• Sutli irmik pyuresi
• Tuxumli guruch, Xitoy uslubi

• Arman donutlari

Tavsif: Quloqqa ko'pincha "harissa" sifatida qabul qilinadi. Bu arman tilida talaffuzning o'ziga xosligi. Tarkibida oddiy, ammo tayyorlash uchun juda ko'p mehnat talab qiladigan va ko'p vaqt talab qiladigan juda sog'lom samimiy taom. Gyumridagi (Leninakan) yaqin do‘stlarim uni pishirishni o‘rgatishdi. Ushbu retseptda men bu ajoyib taomni ta'mini yo'qotmasdan tayyorlashni osonlashtirish uchun mensiz juda yaxshi ma'lum bo'lgan bir nechta fokuslarni taklif qilaman. Hech bo'lmaganda ushbu retsept, ushbu saytda nashr etilganda, asl nusxaga imkon qadar yaqin bo'lgan yagona narsa.

Pishirish vaqti: 300 daqiqa

Porsiya soni: 6

Maqsad:

Bolalar uchun:
Nonushta uchun

Nonushta uchun:
Mashhur nonushta

Tushlik uchun
Peshindan keyin choy uchun
Maxsus ovqat:
Diyet uchun

"Armenian Arisa" uchun ingredientlar:

• Tovuq (1,5 - 2 kg) - 1 dona
• Bug'doy don - 300 g
• Sariyog '(aslida sariyog') - 150 g
• Tuz (ta'mga qarab) - 1 osh qoshiq. l.

"Arman arisa" retsepti:

Asl nusxada harisa bug'doydan pishiriladi. Tovuq va bug'doy suv bilan quyiladi va taxminan 5 soat davomida doimiy aralashtirish bilan pishiriladi. Suyaklar ajralib chiqqach, ular yuzaga chiqariladi va chiqariladi. Har bir narsa bir hil xamirga o'xshash massaga aylanishi kerak. 5 soat ichida siz ushbu protseduradan ahmoq bo'lishingiz mumkin (men sinab ko'rdim))), shuning uchun men sizning e'tiboringizga zamonaviy versiyani keltiraman, lekin blendersiz. Men buni Arisada tanimayman. Men bir zumda bug'doy donini oldim (bu sumkalardan uchtasi), allaqachon tozalangan.

Va xona haroratida suvda bir kechada oldindan namlangan. Keyin yaxshilab yuvib tashlang. Natijada bug‘doy yumshab, shishib ketdi. Faqat sizga kerak bo'lgan narsa.

Mening tovuq o'rtacha kattalikda. Bu, albatta, siz pishirmoqchi bo'lgan harisa miqdoriga bog'liq. 6 dan ortiq porsiya uchun siz katta uy tovuqidan foydalanishingiz mumkin, ammo bulonni tayyorlashdan oldin undan yog'ni kesib oling. Sariyog 'qo'shib, biz allaqachon bu taomga kerakli miqdordagi yog'ni kiritamiz.

Tovuqni suv bilan to'ldiring va olovga qo'ying. Go'shtni suyaklardan imkon qadar oson ajratish uchun tovuqni past olovda va uzoqroq pishirish tavsiya etiladi. Agar so'ralsa, bulonning ta'mini yaxshilash uchun pishirish jarayonida sabzi, butun piyoz, dafna yaprog'i va qalampir no'xatini qo'shishingiz mumkin, shundan keyingina hammasini tashlab yuboring. Natijada, bizga faqat suyakdan chiqarilgan go'sht va suzilgan bulon kerak bo'ladi.

Shunday qilib, tovuq pishiriladi. Biz uni olib tashlaymiz va kesish uchun sovutamiz,

va bulonni torting. Bu arisa uchun suyuq asos bo'ladi.

Tovuqni mayda bo'laklarga bo'ling. Qanchalik kichikroq bo'lsa, shuncha yaxshi.

Tovuq bo'laklari va bug'doyni panga joylashtiring.

Suv bilan to'ldiring va olovga qo'ying. Men harisni yog'och spatula bilan aralashtirishni maslahat beraman.

Harisni qaynatib oling va aralashtirishni boshlang. Asosiy vazifa - harisning yonishini oldini olish.

Buning uchun issiqlikni asta-sekin minimal darajaga tushiring.

Yarim soatdan keyin harisa hali ham qo'pol mustahkamlikka ega bo'ladi. Qalinlashganda, asta-sekin tovuq suvi qo'shing.

Yana yarim soatdan keyin go'sht tolalari deyarli sezilmaydi.

Va yana bir soatdan keyin harisa engillasha boshlaydi. Yaxshi belgi - yo'lning yarmi ortda. Shuni ta'kidlashni istardimki, butun jarayon davomida men bulonni asta-sekin qo'shib qo'ydim va natijada hammasini, taxminan, uch va bir oz litr qo'shdim. Ushbu bosqichda men tuz qo'shdim.

Shuni ta'kidlash kerakki, harisa, asosan, erkaklar taomidir. Uning paydo bo'lishi tarixi Bibliya davriga borib taqaladi va Arisa uzoq muddatli harbiy yurishlar paytida qadimgi arman jangchilari tomonidan ixtiro qilingan. Suratda Arisa festivali Armanistonda qanday o'tayotganini ko'ramiz.

Shunday qilib, keling, tayyorgarlikimizga qaytaylik. Yana bir soat o'tgach, mening harisam engilroq soyaga va deyarli kremsi mustahkamlikka ega bo'ldi, bu jarayonning tugaganligini ko'rsatadi.

Plitaga sariyog 'qo'shish yoki yaxshiroq eritilgan sariyog' qo'shish odatiy holdir. Bu miqdordagi harisa uchun kichik paketni oling. Siz bo'tqani sariyog' bilan buzolmaysiz))

Biz stolga xushbo'y, to'yimli va qoniqarli arisani shunday taqdim etamiz.
Bari axorzhak!

1-qadam Harisa tayyorlash uchun biz to'g'ri donalardan foydalanamiz. Axir, armanlar bu taomni faqat dzavardan - tog' bug'doyidan tayyorlaydilar. Fotosuratda ko'rib turganingizdek, yorma marvarid arpaga juda o'xshaydi. Siz, albatta, donni qattiq bug'doy bilan almashtirishingiz mumkin, ba'zilari esa bulg'or bilan almashtirishga muvaffaq bo'lishadi, ammo bu xato. Sizning taomingizni endi haqiqiy arisa deb atash mumkin emas. Armanlar uchun Dzavar haqiqiy boylik, eng qimmat va qimmatbaho marvariddir. Barcha donlarda don bor. Tayyorlanishi ancha uzoq vaqt talab etadi. Va qandaydir tarzda o'zingiz uchun vazifani engillashtirish uchun dzavarni bir kechada etarli miqdorda sovuq suvda namlang.

2-qadam Bundan tashqari, bo'tqa uchun bulyonni oldindan tayyorlaymiz. Konsentrlangan bulonni tayyorlash yaxshidir. Keyin idishning ta'mi yanada qizg'in bo'ladi. Biz tovuq go'shtini ishlatdik va shunga mos ravishda tovuq go'shtini pishirdik. Uni tayyorlash uchun tovuq qismlarini suyaklari bilan olib, ularni olib tashlash yaxshidir. Sizda 400-450 gramm pulpa qolishi kerak. Bundan tashqari, tovuqni bo'tqa bilan pishirishingiz mumkin, ammo keyin siz yopishqoq, issiq, yopishqoq bo'tqadan suyaklarni tanlashingiz kerak bo'ladi. Axir, arisda sizga faqat tovuq go'shti kerak, bulon esa suyaklarga boy bo'ladi. Bundan tashqari, bulonni pishirayotganda, uni tuzlashning hojati yo'q. Va suv nisbati 1: 5 ni oling.

3-qadam Ilgari hech kim an'anaviy arman oshxonasi uchun bu qadimiy retseptni multivarklarda ko'paytirishga harakat qilmagan. Taom tandir pechida olovli chuqurda tayyorlangan. Bundan tashqari, o'sha paytda arman ayollari arisni 4-5 soat davomida tinimsiz aralashtirishgan. Qabul qilaman, bizda juda ko'p bo'sh vaqt yo'q. Shuning uchun biz vazifamizni soddalashtiramiz va multivarkdan foydalanamiz. Biz uni chiqaramiz, uni ish yuzasiga o'rnatamiz va tarmoqqa ulaymiz. Aytgancha, harisa tayyorlash uchun bulonni kechqurun ham ushbu qurilmada pishirish mumkin.

4-qadam Bulyon va donning nisbati yuqorida ko'rsatilgan. Siz tovuq go'shtini ajratishingiz kerak. Uni bulonga qo'shing. Issiq bo'lishi kerak. Agar siz uni kechasi pishirgan bo'lsangiz, "STEAM" dasturini yoqing, shunda bulon juda tez qaynatiladi. Endi qaynab turgan suyuqlikka dzavar qo'shishingiz kerak. Dondan suvni to'kib tashlang va yana yuving. 240 daqiqa davomida "STEW" yoki "STEW" dasturini yoqishingiz kerak. Multivarkni qopqoq bilan yoping va "Ishga tushirish" tugmasini bosing. Siz xavfsiz borib, o'z biznesingiz bilan shug'ullanishingiz mumkin. Biz sizga bo'tqa ustida turib, uni 4 soat davomida aralashtirishingiz shart emas, deb va'da qildik.

5-qadam Albatta, siz idish haqida butunlay unutmasligingiz kerak. Birinchi 2,0 - 2,5 soat o'tgach, idishni har 30-40 daqiqada yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Bu vaqt ichida don va tovuq bo'laklari yumshab ketadi. Agar siz idishning bir hil bo'lishini istasangiz, uni blenderda maydalashingiz mumkin. Siz faqat pyure holatiga erishmasligingiz kerak. Bir oz homogenlikka erishildi - va bu etarli edi. Butun pishirish vaqtida idishni tuzlashning hojati yo'q.

6-qadam Belgilangan vaqt o'tgach, harisni oxirgi marta aralashtiramiz va unga xizmat qiling. Har kim o'z ta'miga ko'ra yog'ni likopchada qo'shishi kerak, xuddi har kim o'zi idishga, o'z likopchasiga tuz qo'shishi kerak.

Arman oshxonasining an'anaviy taomi: ARISA (oxirgi bo'g'inga urg'u) . Bu taom odatda sovuq mavsumda tayyorlanadi. Bu ovqat shov-shuvga toqat qilmaydi, Arisu sekin ovqat pishirishingiz va ovqatlanishingiz kerak. Qoida tariqasida, yoqilgan Arisu do'stlar va qarindoshlar katta dasturxon atrofida to'planib, bir-birlari bilan muloqot va ajoyib taomlardan zavqlanishadi.

Klassik arisa tovuq va bug'doy bilan tayyorlanadi. Tegishli bug'doy kerak: arman donli dzavar. Agar biz bu taomni ravshanlik uchun tasvirlashga harakat qilsak, bu tovuqli qalin, yopishqoq bug'doy pyuresi deb aytishimiz mumkin.
Men uni uy qurilishi tovuq go'shti bilan qildim - u so'z bilan aytib bo'lmaydigan xushbo'y chiqdi.

1-1,5 kg tovuq
500g. bug'doy don (dzavar)
suv, tuz
yog'ni to'kib tashlang

Dzavar shunday ko'rinadi

Tovuqni tozalang, yuving, bo'laklarga bo'linib, qalin taglikli panning pastki qismiga qo'ying. Donni yaxshilab yuvib tashlang va tovuq ustiga seping. 8 stakan suv quying va olovga qo'ying (umuman, suv 1 stakan don uchun 4-5 stakan miqdorida olinadi).


Tuz qo'shing, qopqog'ini yoping, qaynatib oling, olovni minimal darajaga tushiring va 2,5 -3 soat qaynatish uchun qoldiring.
Jarayon davomida barcha suv donga singib ketganmi yoki yo'qligini kuzatib boring, siz bir vaqtning o'zida ozgina qo'shishingiz kerak.

Donlar bir necha marta kattalashib, butunlay yumshoq bo'lishi bilanoq, "yorma" ni "Arisa" ga aylantirish jarayoni boshlanadi:
Tovuq bo'laklarini plastinkaga olib tashlang va barcha go'shtni suyaklardan ajrating.
An'anaga ko'ra, bo'tqa yopishqoq holga kelguncha yog'och qoshiq yoki spatula bilan "urilgan". Lekin men oson yo'lni tanladim va bu maqsadda blender deb ataladigan oddiy qurilmadan foydalandim.
Go'shtni panga qaytaring, qo'shing