Sokolova Svetlana

O'qish vaqti: 1 daqiqa

A A

Rus oshxonasida tuzlangan qo'ziqorinlar nafis taom hisoblanadi va boletus bundan mustasno emas. Tuzlanganda, bu qo'ziqorinlar ko'p odamlar chinakam sevadigan oshpazlik asarini ifodalaydi. Keling, uyda boletusni qanday tuzlashni bilib olaylik va eng yaxshi bosqichma-bosqich retseptlarni ko'rib chiqamiz.

Ilgari qo'ziqorinlarni tuzlash katta qozonlarda yoki yog'och bochkalarda amalga oshirilgan, masalan, qish uchun sut qo'ziqorinlari shunday tuzlangan. Vaqt o'tishi bilan sariyog'ni tuzlashni soddalashtirgan va texnologiyani uy sharoitlariga moslashtirishga yordam beradigan yangi retseptlar va echimlar paydo bo'ldi.

Bugungi kunda har bir uy bekasi bu oshpazlik vazifasiga o'ziga xos tarzda yondashadi. Ba'zilar tuzlash uchun butun qo'ziqorinlardan foydalanadilar, boshqalari ularni bir necha qismlarga bo'lishadi, boshqalari esa faqat qovoqlarni tuzlashadi. Bu masalada standartlar yoki qat'iy qoidalar yo'q. Oshpaz pishirish usulini va o'ziga eng yoqadigan ziravorlar to'plamini tanlaydi. Keling, tuzlangan sariyog 'tayyorlash uchun beshta mashhur retseptni ko'rib chiqaylik.

Tuzli sariyog'ning kaloriya tarkibi

100 gramm mahsulot uchun o'rtacha 25 kkal bo'lgan past kaloriya tarkibiga qaramasdan, tuzlangan sariyog 'xun mahsulotlari toifasiga kiritilmagan. Gap shundaki, qo'ziqorinlarni hazm qilish qiyin.

Sariyog'ning bir qismi bo'lgan oqsil ko'pincha "o'rmon go'shti" deb ataladi. Bu qo'ziqorinlarda go'sht mahsulotlari yoki tuxumdan ikki baravar ko'p. Sariyog'da ko'p miqdorda fosfor va immunitetni mustahkamlovchi beta-glyukanlar ham mavjud. Biroq, inson tanasi qo'ziqorin tarkibidagi foydali mikroelementlarni yaxshi o'zlashtirmaydi.

Tuzli qo'ziqorinlar ajoyib ta'mi bilan mashhur va samimiy taomdir. Dietologlar ularni proteinli dietaga rioya qiladigan odamlar uchun iste'mol qilishni tavsiya qilishlari ajablanarli emas. Bunga Kreml dietasi kiradi. Faqat tuzlangan sariyog'ni ortiqcha ishlatmang, haftada bir marta parhez uchun etarli.

Sariyog'ni tuzlash uchun klassik retsept

Suhbat mavzusi retseptlarga aylandi. Men uyda tuzlangan sariyog 'tayyorlashning klassik texnologiyasidan boshlayman, bu yog'och barrellarni tuzlash uchun konteyner sifatida ishlatishni o'z ichiga oladi. Bunday idishlarda sariyog' uzoq vaqt va yaxshi sabablarga ko'ra tuzlangan, chunki barrelda ular elastik, tiniq va nihoyatda mazali bo'lib chiqadi.

Ingredientlar

Porsiya: 30

• boletus 5 kg
• tuz 250 g
• qora qalampir no'xati 20 g
• eman va smorodina barglari
• arpabodiyon

Har bir xizmat uchun

Kaloriya: 18 kkal

Proteinlar: 3 g

Yog'lar: 0,5 g

Uglevodlar: 1,4 g

2 soat 40 min. Video retsept Chop etish

Yig'ilgan boletusni saralab oling, uni axloqsizlik va qoldiqlardan tozalang va suvda qayta-qayta yuving.

Eman barrelining pastki qismiga tuz tushiring va asosiy ingredientni tepaga, qopqoqlarni pastga qo'ying. Boletusni tuz bilan seping, eman va smorodina barglari bilan yoping, qalampir va arpabodiyon qo'shing. Qolgan qo'ziqorinlarni ustiga qo'ying.

Barrelning tarkibini yog'och doira bilan yoping va ustiga bosim o'tkazing. Bir hafta o'tgach, qo'ziqorinlar o'tirib, sharbat chiqaradi. Agar suyuqlik ko'p bo'lsa, uni ozgina to'kib tashlang va bir oz yangi qo'ziqorin qo'shing.

Jarayonni bir necha marta bajaring, shundan so'ng muhrlangan barrel qish uchun salqin joyda saqlanadi. Ikki oydan keyin davolanish tayyor bo'ladi.

Qish uchun karam tayyorlash kabi, barrelda tuzlangan sariyog 'tayyorlashda hech qanday murakkab narsa yo'q. Haqiqiy qo'ziqorin teruvchi uchun bu qiziqarli va hayajonli protsedura. Va topshiriq oxirida siz har qanday stolni bezatadigan gazak olasiz.

Qish uchun bankalarda sariyog'ni qanday tuzlash kerak

Qo'ziqorinli idishlar sizning bayramingiz yoki kundalik menyuingizni mazali va xilma-xil qilishga yordam beradi. Yovvoyi qo'ziqorinlarga alohida e'tibor berilishi kerak, shuning uchun ko'plab uy bekalari ularni qishga tayyorlashni xohlashadi.

Tayyorlashning ko'plab usullari mavjud: konserva, tuzlash, tuzlash. Keling, oxirgi variantga batafsil to'xtalib o'tamiz, chunki tuzlangan qo'ziqorinlar o'ziga xos ta'mga va ajoyib hidga ega. Keling, qish uchun bankalarda sariyog'ni tuzlashning ikkita mashhur usulini ko'rib chiqaylik.

Issiq yo'l

Tuzli sariyog 'tayyorlash haqida maqolalar muntazam ravishda oshpazlik veb-saytlari va jurnallari sahifalarida chop etiladi. Turli xillik tufayli, yangi boshlanuvchilar ko'pincha tuzlash usulini tanlashda qiyinchiliklarga duch kelishadi. Agar sizda bu muammo bo'lsa, issiq tuzlash usuliga e'tibor bering. Bu imkon qadar sodda va tez.

Tarkibi:

• Yangi boletus - 1 kg.
• suv - 1 l.
• shakar - 60 g.
• Tuz - 35 g.
• Qora va xushbo'y qalampir - har biri 3 no'xat.
• Laurel - 2 barg.
• Chinnigullar - 2 kurtak.

Qanday pishirish kerak:

1. Sariyog'ni axlatdan tozalang, suv bilan yuvib tashlang va katta bo'laklarga bo'ling. Qo'ziqorinlar kichik bo'lsa, ularni kesmaslik kerak. Har bir narsani filtrga joylashtiring va ortiqcha namlikni olib tashlash uchun 15 daqiqaga qoldiring.
2. Idishlarni oldindan tayyorlang. Birinchidan, suv ostida soda bilan yuvib tashlang va yuving. Shundan so'ng, 20 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.
3. Tug'ralgan sariyog'ni yirtqichlardan joylashtiring, suv quying. Idishni pechka ustiga qo'ying va bo'laklar pastga tushguncha pishiring. Tuz, shakar va ziravorlar qo'shing, bir necha daqiqa qaynatib oling.
4. Sariyog'ni idishlarga soling, shunda tepaga 2 santimetr qoladi. Issiq sho'r suv quying va o'rang. Idishlarni erga teskari qo'ying va issiq adyol bilan yoping. 12 soatdan keyin idishlarni kilerga o'tkazing.

Video pishirish

Ushbu retseptdan foydalanganda ziravorlar bilan ehtiyot bo'ling. Agar shubhangiz bo'lsa, ziravorlar miqdorini kamaytirish yoki umuman qo'shmaslik yaxshiroqdir.

Haddan tashqari qalampir yoki chinnigullar idishni buzishi mumkin.

Sovuq yo'l

Keling, uyda sariyog'ni tuzlashning sovuq usulini ko'rib chiqaylik. Bu murakkab emas, lekin uzoq davom etadi, chunki idish bir necha hafta o'tgach tayyor bo'ladi. Retsept qaynatilgan suv va tuzdan tashkil topgan standart sho'r suvdan foydalanishga asoslangan. Ziravorlar bilan qo'shilib, qo'ziqorinlarni ajoyib mazali narsaga aylantiradi.

Tarkibi:

• Yog '- 1 kg.
• Sarimsoq - 3 chinnigullar.
• Laurel - 4 barg.
• Tuz - 2 osh qoshiq.
• Qora qalampir - 5 no'xat.
• Dereotu va smorodina barglari - ta'mga.

Tayyorlanishi:

1. Emal qilingan idishni tayyorlang. Qo'ziqorinlarni idishning pastki qismiga qo'ying, qopqoqlarni pastga tushiring va ustiga o'tlar, qalampir, tug'ralgan sarimsoq, tuz va dafna qo'shing. Qatlamlarni takrorlang.
2. Panning tarkibini tekis likopcha bilan yoping va ustiga og'ir narsalarni qo'ying. Natijada, qo'ziqorinlar sharbat chiqaradi va natijada olingan sho'r suv bilan to'liq qoplanadi. Etarli suyuqlik bo'lmasa, ozgina tuzlangan qaynatilgan suv qo'shing.
3. Har bir narsani xona haroratida 24 soat davomida qoldiring.
4. Tayyorlangan idishlarni idishlarga joylashtiring, pandan sho'r suv bilan to'ldiring va muzlatgichga bir necha hafta qo'ying.

Vaqt o'tgach, siz yangi o'tlar bilan birgalikda qovurilgan kartoshka uchun ajoyib qo'shimcha bo'ladigan ajoyib taom olasiz. Va bunday oddiy tandem har qanday gurmeni ajablantirishi va to'liq qondirishi mumkin.

Eng yaxshi usul - neylon qopqoq ostida

Bugungi kunda ajoyib miqdorda mazali qo'ziqorin preparatlari, shu jumladan neylon qopqoq ostida tuzlangan boletus mavjud. Ushbu oshpazlik durdonasini tayyorlash juda oddiy, ammo ta'mi jihatidan u yana ko'plab murakkab taomlarga dosh beradi.

Tarkibi:

• Qaynatilgan boletus - 3 kg.
• Tuz - 150 g.
• Sarimsoq - 7 chinnigullar.
• Dereotu - 5 ta soyabon.
• Qora qalampir - 10 dona.
• ziravorlar - 7 dona.
• o'simlik yog'i - 100 ml.
• Smorodina barglari.

Tayyorlanishi:

1. Emal qilingan idishga tuz tushiring va tekis qatlamga yoying. Oldindan qaynatilgan sariyog'ning bir qismini ustiga qo'ying.
2. Smorodina barglari, arpabodiyon, tug'ralgan sarimsoq va ziravorlarni tepaga seping, hamma narsani tuz bilan seping. Qolgan qo'ziqorin va ziravorlar qatlami bilan to'ldiring.
3. Idishning tarkibini plastinka bilan yoping va og'irlik bilan bosing. Bir kundan keyin ingredientlarni shisha idishlarga joylashtiring va sho'r suv bilan to'ldiring. Har bir idishga bir oz o'simlik moyi tushiring va neylon qopqoqlar bilan yoping. Sariyog'li idishlarni muzlatgichga qo'ying. 2 hafta o'tgach, davolanish tayyor bo'ladi.

Neylon qopqoq ostida uy qurilishi tuzlangan sariyog'ini sinab ko'rish uchun siz biroz kutishingiz kerak bo'ladi. Ammo agar siz hamma narsani to'g'ri qilsangiz, tayyor taom noyob gastronomik tajriba bilan kutish uchun sarflangan vaqtni to'liq qoplaydi.

Paqirdagi mazali tuzlash retsepti

Ilgari, boletus katta yog'och barrellarda tuzlangan. Bugungi kunda bunday imkoniyat faqat qishloq oshpazlarida mavjud. Ammo bu shahar aholisi o'zlarini mazali qo'ziqorinlar bilan xursand qila olmaydi degani emas. Men idishni tayyorlashning zamonaviy versiyasini taklif qilaman, bu sariyog'ni chelakda tuzlashni o'z ichiga oladi.

Tarkibi:

• Yog '- 3 kg.
• Tuz - 200 g.
• Dereotu - ta'mga.
• Smorodina barglari - ta'mga.
• qalampir no'xati.

Tayyorlanishi:

1. Yangi boletusni ajratib oling, o'rmon qoldiqlarini va axloqsizlikni olib tashlang va bir necha marta suv bilan yuving. Agar siz shubhali qo'ziqorinlarni topsangiz, ularni tashlang. Salomatlik hazil emas.
2. Emal qilingan chelakning pastki qismini tuz bilan seping, sariyog 'yog'larini qatorlarga qo'ying, qovoqlarni pastga tushiring, saxovatli tuz seping. Qatlamlar orasida qalampir va smorodina barglaridan kichik yostiq hosil qiling.
3. Paqirning tarkibini yog'och doira yoki plastinka bilan yoping va og'irlik bilan bosing. Bir hafta o'tgach, qo'ziqorinlar joylashadi va sho'r suv paydo bo'ladi.
4. Agar suyuqlik juda ko'p bo'lsa, uni to'kib tashlang. Paqirni kino bilan o'rang, qopqoq bilan yoping va ikki oy davomida salqin joyda joylashtiring. Vaqt o'tgandan so'ng, shirinlik tayyor.

Ba'zi uy bekalari sariyog'ni tuzlashda chelakning yuqori qismini karam barglari bilan qoplaydi. Qo'ziqorin sho'rligi tufayli ular ajoyib karam rulolarini tayyorlash uchun ajoyib asos bo'ladi. Buni sinab ko'ring.

Boletus qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri qayta ishlash kerak

Qopqoqda shilliq qavatning mavjudligi boletus nomini berdi. U qurib ketishdan himoya qiladi, lekin tozalashda uni yo'q qilish qiyin. Shuning uchun men ushbu bo'limni qo'ziqorinlarni to'g'ri qayta ishlashga bag'ishlayman.

Qo'ziqorinlarni yig'ib bo'lgach, ularni uyda navlari bo'yicha saralang, so'ngra tozalash, yuvish va pishirishni boshlang.

1. Yog'ni havzaga yoki boshqa idishga to'kib tashlang va axloqsizlik va quruq o'tlarni olib tashlash uchun uni bir muddat suv bilan to'ldiring. Barcha qoldiqlar suzadi.
2. Keyin tozalashni boshlang. Har bir qo'ziqorinni tekshiring. Miselyumni kesib oling va qolgan axloqsizlik va chirigan narsalarni olib tashlang. Qopqoqdan filmni olib tashlashni unutmang. Buning uchun plyonkani chetidan ehtiyotkorlik bilan tortib oling va o'zingizga torting.
3. Tozalashdan keyin yuvishga o'ting. Siz tez-tez qurt namunalariga duch kelasiz, ba'zida siz darhol sezmaysiz. Ularni sho'r suvda 3 soat ushlab turing. Qurtlar tepaga suzadi, lichinkalar esa pastga cho'kadi. Suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni yana yaxshilab yuvib tashlang.
4. Turli o'lchamdagi sariyog'lar bo'lsa, ularni ajratib oling. Kichkinalarini butun holda qoldiring, o'rta bo'lganlarning poyasidan qopqog'ini kesib oling, kattalarini bo'laklarga bo'ling. Parchalarning parchalanishiga yo'l qo'ymaslik uchun 2 daqiqa qaynatiladi.

Qovurish yoki marinadlash uchun sariyog'larni yumshoq bo'lgunga qadar qaynatish shart emas. Qo'ziqorinlarni qayta ishlagandan so'ng, ularni quritib, turli xil idishlarni tayyorlashni boshlang.

Yaxshi yog'li qo'ziqorinlarni soxta qo'ziqorinlardan qanday ajratish mumkin

Boshlang'ich qo'ziqorinni yig'uvchi savatda, sariyog 'qo'ziqorinlaridan tashqari, ko'pincha soxta qo'ziqorinlar mavjud. Tashqi ko'rinishida ular qutulish mumkin bo'lganlarga juda o'xshash, ammo diqqat bilan tekshirilganda, hatto yalang'och ko'z bilan ham o'ziga xos xususiyatlarni ko'rishingiz mumkin. Quyidagi materialni o'qib chiqing, chunki bu ma'lumot sizni muammolardan himoya qiladi.

• Qopqoqni har tomondan ehtiyotkorlik bilan tekshiring. Agar sizning qo'lingizda soxta qo'ziqorin bo'lsa, uning tepasida binafsha rang, ostida esa sarg'ish-krem rangli qalpoqcha bo'ladi. Ovqatlanmaydigan namuna, shuningdek, pastki qismning qatlamli tuzilishiga ega, maslyuk esa shimgichli tuzilishga ega.
• Soxta qo'ziqorinni poyasidagi halqadan ham tanib olish mumkin. Uning rangi och binafsha rangda va pastga osilgan. Ovqatlanadigan sariyog 'ochiq binafsha rangli halqaga ega va atrof-muhit ta'siriga qaramay, uzoq vaqt davomida o'zining asl tuzilishini saqlab qoladi.
• Pulpaga ham e'tibor bering. Ovqatlanmaydigan qo'ziqorinlarda u qizg'ish rang bilan ajralib turadi va bir muncha vaqt o'tgach, u kesish nuqtasida rangini o'zgartiradi.

Tuzli qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri saqlash kerak

Men materialning yakuniy qismini tuzlangan qo'ziqorinlarni to'g'ri saqlashga bag'ishlayman. Ular eng yaxshi salqin joyda saqlanadi. Optimal harorat 5-6 daraja. Noldan past haroratlarda sariyog'lar muzlaydi, mo'rt bo'ladi va ta'mini yo'qotadi. 6 darajadan yuqori haroratlarda ular nordon ta'mga ega bo'lib, hatto buziladi.

Boletus har doim sho'r suvda ekanligiga ishonch hosil qiling. Etarli suyuqlik bo'lmasa, sovuq qaynatilgan suv qo'shing. Agar siz mog'orni sezsangiz, doira va matoni issiq sho'r suv bilan yuving. Agar kavanozning yon tomonlarida mog'or bo'lsa, uni toza mato bilan olib tashlang.

O'zingizni himoya qilish uchun idishlarni germetik tarzda yopish yaxshiroqdir. Tuzli eritmada boletus to'liq saqlanib qolmaydi, bu mikroorganizmlarni yo'q qilishdan ko'ra ularning ta'sirini sekinlashtiradi. Agar sho'r quyuqroq bo'lsa, saqlash muddati oshadi, lekin ko'pincha bunday qo'ziqorinlar juda tuzlangan va ta'mini yo'qotadi.

Zaif sho'r suvda sut kislotasi fermentatsiyasi sodir bo'lganda, sariyog 'nordon bo'ladi. Bunday yog'lar sog'liq uchun xavfli emas, lekin ular hamma uchun emas. Qopqoqlar o'rniga qog'oz yoki sumkadan foydalansangiz, bankalardagi sho'r suv bug'lanib ketishiga va tayyorlangan qo'ziqorinlar yaroqsiz holga kelishiga tayyor bo'ling. Men uchun hammasi shu. Ko'rishguncha!

Boletus Rossiyada eng keng tarqalgan va tez-tez uchraydigan qo'ziqorinlardan biridir. Ularni to'plash va topish oson, shuning uchun ular qo'ziqorin terimchilar tomonidan qadrlanadi. Hech kimdan so'rang - ular bilan qovurilgan kartoshkadan mazali nima bo'lishi mumkin? Ehtimol, faqat tuzlangan qo'ziqorinlar. Qish uchun uyda boletusni qanday tuzlashni bilib oling, shunda u uzoq vaqt saqlanib qolishi va mazali ta'mga ega bo'lishi mumkin.

Faqat qurt teshigi yoki tishlari bo'lmagan yangi qo'ziqorinlarni tuzlash tavsiya etiladi. Shuning uchun ularni saralashga bo'ysundirish juda muhim, uning davomida faqat zich quvurli qatlamli kichik namunalar tanlanadi. Ba'zi uy bekalari hatto poyalarni ishlatmasdan faqat qopqoqlarni tuzlashadi. Ammo umuman olganda, ularni kesishning hojati yo'q. Qurt qo'ziqorinlari yig'ish uchun mos emas.

Katta qo'ziqorinlarni qovurish yoki qo'ziqorin ikraiga qayta ishlash mumkin.

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun tayyorlash

Tuzlashdan oldin, har bir sariyog 'idishini qoldiqlardan tozalash kerak - o't va barglarning pichoqlari olib tashlanadi, teri qopqoqdan chiqariladi (yuvishdan oldin uni olib tashlash tavsiya etiladi), chunki u biroz achchiq bo'lishi mumkin. Shundan so'ng, qo'ziqorinlar toza suv bilan yuviladi.

Bir oz quritilgan meva tanasini tozalash yaxshidir. Buning uchun, yig'ilgandan so'ng, ular bir oz quritish uchun peçete ustiga yotqiziladi. Ba'zan qo'ziqorinlarni qaynoq suvga bir necha daqiqa botirib, terini tezroq olib tashlashga yordam beradi. Film sizga qarab harakatlantirib, pichoq bilan chiqariladi. Juda kichik mevali tanalarni tozalash kerak emas.

Yong'oqni ho'llashning hojati yo'q, chunki ular shimgichli tuzilishga ega va suyuqlikni tezda o'zlashtiradi, suvli bo'ladi. Bunday qo'ziqorinlarni tozalash qiyin bo'ladi.

Boletus kabi qo'ziqorinlarni juda tez tozalash kerak, chunki ular oksidlovchi moddalarni o'z ichiga oladi, shuning uchun ular havoda juda tez qorayadi. Ular chiroyli ko'rinishini yo'qotadilar. Tez tozalash va ularni oz miqdorda limon kislotasi (2 g dan ko'p bo'lmagan) bilan sovuq suvga botirish meva tanasining qorayishini oldini olishga yordam beradi.

Sovuq tuzlash usuli

Qish uchun siz issiq va sovuq usullardan foydalangan holda mazali va aromatik tuzlangan sariyog 'olishingiz mumkin. Avval oddiyroq variantni ko'rib chiqaylik. Preparatni sovuq usulda tayyorlash uchun (5 kg meva tanasi uchun) 200 g miqdorida qo'pol tosh tuzi, 9 ta uzum va smorodina barglari, shuningdek, arpabodiyon soyabonlari - 9 donadan foydalaning.

Qo'ziqorinlar an'anaviy tarzda tayyorlanadi, so'ngra oldindan qaynatilmasdan, qopqoqlari pastga qaragan holda, pastki qismida tuz solingan (taxminan 20 g) sterillangan idishga joylashtiriladi. Keyinchalik, mevali jismlarning qatlami 60 g miqdorida tuz bilan qoplangan, arpabodiyon soyabonlari va boshqa o'simliklarning qolgan barglari (har biri taxminan 3 dona) ehtiyotkorlik bilan tepaga joylashtiriladi. Har bir qo'ziqorin qatlamining qalinligi 5-6 sm bo'lishi kerak.

Qo'ziqorinlar yana bu "pirojnoe" ustiga qo'yiladi, xuddi shu tarzda tuz va o'tlar bilan sepiladi, barcha sariyog' yo'qolguncha. Ish qismi yog'ochdan yasalgan katta plastinka yoki doira bilan qoplangan va ustiga og'ir narsa qo'yilgan (zulm). Qo'ziqorinli idish xona haroratida qoldiriladi va taxminan bir necha kun davomida bu holatda saqlanadi. Bu vaqtdan keyin boletus sovuqroq joyga, masalan, muzlatgichga o'tkaziladi.

Aytgancha, ishlatiladigan tuz miqdori va qo'ziqorinlarni saqlash harorati o'zaro bog'liq. Misol uchun, agar ish qismlari faqat 5 daraja haroratda tursa, unda 1 kg uchun faqat 50 g tuzni ishlatish kifoya. Ammo xona issiqroq bo'lsa, unda tuzlar 1 kg meva tanasi uchun hisob-kitoblarni hisobga olgan holda kamida 100 g miqdorida ishlatilishi kerak.

Bundan tashqari, sarimsoq va qalampir yordamida boletusni biroz boshqacha tuzlashingiz mumkin. Bunday holda, sizga 2 osh qoshiq kerak bo'ladi. l. tuz, dafna yaprog'i (4 dona), qora no'xat (5 dona), bir juft sarimsoq chinnigullar, arpabodiyon. Smorodina barglari xohlagancha ishlatiladi. Tuzlash uchun komponentlar miqdori 1 kg meva tanasi uchun ko'rsatilgan.

Qo'ziqorinlar uchun idishga tuz quyiladi va uning ustiga sariyog 'qo'ziqorinlari qo'yiladi, qopqoqlar pastga tushadi. Keyinchalik, dafna yaprog'i, arpabodiyon, tug'ralgan sarimsoq va tuz va qalampir qatlami hosil bo'ladi. Keyin qo'ziqorinlar yana joylashtiriladi. Jarayon o'rmonning ne'mati tugamaguncha takrorlanadi. Ular, avvalgi holatda bo'lgani kabi, bosim ostida bosiladi va bir kun davomida bu holatda saqlanadi (sho'r suv paydo bo'lishi kerak).

Sovuq va issiq tuzlash usuli bilan, qo'ziqorinlar cho'kishni to'xtatgandan so'ng, ular oddiy bankalarga joylashtirilishi mumkin (sho'r suv qo'ziqorinlarni qoplashi kerak) va o'raladi. Qishki delikateslarning buzilmasligi uchun tajribali qo'ziqorin teruvchilar qopqog'ini yopishdan oldin ozgina kungaboqar yog'ini qo'shishni tavsiya qiladilar (bu havo kirishiga to'sqinlik qiladi).

Ushbu tuzlash usuli yordamida tayyorlangan preparatlar 1-2 hafta ichida eyish mumkin.

Issiq tuzlash usuli

Tuzli sariyog'ni issiq tuzlash orqali ham tayyorlash mumkin. Bu holda, 1 kg meva tanasi uchun qalampir (3 dona), dafna barglari (2 barg), chinnigullar (2 dona), tosh tuzi (50 g) ishlatiladi.

Yog 'suv bilan to'ldiriladi va idishning pastki qismiga cho'kib ketguncha pishiriladi (10-15 daqiqa davomida). Mevali tanalar qaynayotganda, panada ko'pik paydo bo'ladi, uni yog'sizlantirish kerak. Qaynatilgan boletus filtrga solinadi, salqin oqadigan suv bilan yuviladi va drenajlash va to'liq sovutish uchun qoldiriladi.

Shundan so'ng, ular 1 kg sariyog 'qo'ziqoriniga 50 g tuz miqdorida ziravorlar va tuz bilan qatlamlarda sterillangan bankalarga o'tkaziladi. Yuqoriga bosim o'rnatiladi, u suv bilan kichikroq diametrli kavanoz bo'lishi mumkin. Ushbu shakldagi ish qismi xona haroratida bir kunga qoldiriladi, keyin muzlatgichga qo'yiladi. Bu yerto'lada qo'ziqorin vannasini saqlash imkoniga ega bo'lmagan shahar aholisi uchun eng qulay usul.

Agar retseptga horseradish barglarini qo'shsangiz, baharatlı qo'ziqorinlarni olishingiz mumkin. Bu tuzlashning kombinatsiyalangan usuli. 1 kg meva tanasi uchun bunday sariyog'ni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: arpabodiyon, 2 osh qoshiq tuz, qalampir no'xati (6 dona), 6 smorodina barglari, 4 chinnigullar sarimsoq va horseradish barglari.

Qo'ziqorinlar yuviladi va tozalanadi, keyin 15-20 daqiqa davomida suvda qaynatiladi. Horseradish barglari tuzlangan idishning pastki qismiga joylashtiriladi va tuzlash jarayoni avvalgi retseptda bo'lgani kabi takrorlanadi.

Ushbu tuzlash usuli yordamida tayyorlangan preparatlar 5-7 kundan keyin eyish mumkin.

Tuzli qo'ziqorinlarni saqlash qoidalari

Sariyog' sovuq joyda - masalan, muzlatgichda yoki oddiy yerto'lada 5 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda (yuqori haroratda ular nordon yoki mog'orlanadi), lekin 0 ° C dan past bo'lmagan joyda saqlanadi. muzlatib qo'ying, bu ularning ta'mini yomonlashtiradi). Sovuq tuzlanganlar hatto barrelda qoldirilishi mumkin, lekin ular mog'orlanmasligi yoki buzilmasligi va sho'r suv doimo qo'ziqorinlarni qoplagan bo'lishini ta'minlash kerak.

Qo'ziqorinlar faqat toza, sterillangan idishlarda saqlanadi. Aks holda, botulizm bilan kasallanish xavfi yuqori.

Yog 'qo'ziqorinlari mazali va past kaloriya hisoblanadi, lekin ular turli xil foydali moddalarga, jumladan tolalar, minerallar va oqsillarga boy. Ular qishda inson tanasi uchun ajoyib vitaminlar manbai bo'lib, tuzlanganda ham o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi.

Kelebeklar mamlakatimizda eng keng tarqalgan qo'ziqorinlardan biridir, ehtimol bu ularning mashhurligining sababidir. Bu aromatik o'rmon mevalari har qanday shaklda yaxshi: ular qaynatiladi, smetana bilan qovuriladi, kartoshka va piyoz bilan qovuriladi. Tuzli yoki tuzlangan qo'ziqorinlar har qanday bayram stolini bezatadi. Tuzlangan bo'lsa, ular hayratlanarli darajada mazali taomni ifodalaydi va ko'plab gurmeler buning uchun haqiqiy sevgiga ega. Shunday qilib, keling, uyda sariyog'ni qanday tuzlashni bilib olaylik.

Bu o'rmon sovg'alari qish uchun sovuq yoki issiq tarzda tuzlangan. Keling, an'anaviy issiq usuldan boshlaylik.

Saqlash uchun zich elastik tuzilishga ega yosh qo'ziqorinlar tanlanadi. Siz katta o'rmon mevalarini mayda mevalar bilan birga tuzlashingiz mumkin, ammo keyin ularni 3-4 qismga bo'lish kerak bo'ladi. Kapalaklarning qopqog'ida yopishqoq plyonka bor, uni tozalash paytida olib tashlash yaxshidir. Agar film qolsa, tuzlangan bodring achchiq ta'mga ega bo'ladi. Boletus allaqachon tozalangan va yuvilgan bo'lsa, siz tuzlashni boshlashingiz mumkin.

1 kg xom ashyo uchun tuzlangan sariyog 'uchun oddiy retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

• quruq pishgan arpabodiyon - 5 g;
• dafna barglari - 3 dona;
• smorodina barglari - 5 dona;
• tuz (yaxshisi qo'pol) - 30 g;
• suv - 1 l;
• xushbo'y qalampir, chinnigullar va boshqa ziravorlar - ta'mga.

Issiq tuzlash jarayoni quyidagicha ko'rinadi:

1. Qo'ziqorinlarni emalli idishda pishirish yaxshidir. Idishga suv quying, tuz qo'shing va qaynatib oling. Keyin qo'ziqorinlar qaynoq suvga botiriladi.
2. Suv yana qaynayotganda, olovni kamaytiring va aralashtirishni unutmang, yana 17-20 daqiqa pishirish uchun qoldiring. O'chirishdan 5 daqiqa oldin ziravorlar qo'shing.
3. Qo'ziqorinlar sovutilganda, ular sterillangan shisha idishlarga mahkam joylashtiriladi, ammo sho'r suv idishdagi umumiy hajmning 20% ​​dan ko'p bo'lmagan qismini egallashi kerak.

Ushbu retsept bo'yicha issiq tuzlangan qo'ziqorinlarni o'rash kerak emas, odatda ular neylon qopqoqlar bilan mahkam yopiladi va salqin joyda joylashtiriladi.

Issiq tuzlash usuli: ikkinchi variant

Bu qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlashning juda mashhur usuli. Bu juda oddiy, tejamkor va hatto tabiatni muhofaza qilish bo'yicha tajribasiz yangi boshlanuvchilar ham buni engishlari mumkin.

Quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• xushbo'y qalampir - 4 no'xat;
• dafna barglari - 2 dona;
• qalampir (qora) - 0,5 choy qoshiq;
• shakar - 65 g;
• tuz (qo'pol) - 45 g;
• sariyog '- 1 kg;
• suv - 1 l.

Qo'ziqorinlarni tuzlash, yuvish va kesish uchun tayyorlang. Idishlarni sterilizatsiya qilish kamida 15 daqiqa davom etishi kerak. Retseptning o'zi juda oddiy:

1. Qo'ziqorinlarni suvga cho'kib ketguncha qaynatib oling.
2. Tuz, shakar, ziravorlar qo'shing va pechda yana 6-7 daqiqa pishirish uchun qoldiring.
3. Mevalarni idishlarga mahkam joylashtiring, bir oz bo'sh joy qoldiring, idishning umumiy hajmining taxminan 15%. Keyin ularni qaynab turgan suv bilan to'kib tashlang va ularni o'rang.

Keyin idishlarni adyol ostida sekin sovish uchun qoldirib, sovib bo'lgach, podvalda yoki boshqa salqin joyda saqlanishi kerak. Shu tarzda tuzlangan bankalardagi qo'ziqorinlar juda xushbo'y va tiniq bo'lib chiqadi. Oziq-ovqat haqida ko'p narsani biladigan haqiqiy gurmeler bu noziklikni qadrlashadi.

Sovuq tuzlash

Umuman olganda, sariyog'ni sovuq tuzlash tez-tez ishlatilmaydi, chunki ularning tuzilishi za'faron suti qopqoqlari yoki porcini qo'ziqorinlari bilan solishtirganda ancha mo'rt va mo'rt. Bosim ostida qo'ziqorinlar sinishi mumkin va tuyadi ko'rinmaydi. Ammo boletusni tuzlashning bu usuli ko'plab "sokin ov" ni sevuvchilar tomonidan tanlanadi, chunki u juda ko'p boletusni osongina va tezda saqlab qolishi mumkin.

Sovuq tuzlash usuli: birinchi variant

Sovuq sho'rlangan qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun sizga katta 10 kg sirlangan pan va diametri panning diametridan kichikroq bo'lgan yog'och qopqoq kerak. Bundan tashqari, quyidagi ingredientlarni oldindan tayyorlashingiz kerak:

• 10 kg tozalangan qo'ziqorin; agar ular katta bo'lsa, ularni 3 qismga bo'ling;
• Aroma uchun 100 g gilos va smorodina barglari;
• 50 g quritilgan pishgan arpabodiyon;
• 350 g tuz (qo'pol).

Tuzlash jarayoni oddiy:

1. Idishning pastki qismini arpabodiyon, shuningdek gilos va smorodina barglari bilan tekislang.
2. Toza dilimlenmiş qo'ziqorinlarni qatlamlarga joylashtiring, har bir qatlamni tuzlashni unutmang. Taxminan 1 kg har bir qatlam uchun siz 30 g tuzni quyishingiz kerak.
3. Dereotu yana oxirgi qatlamning ustiga, shuningdek, smorodina va gilos barglari ustiga qo'yiladi. Keyin yog'och qopqoq panning ichiga joylashtiriladi va ustiga 3,5 kg og'irlik bilan bosiladi.

Shundan so'ng, qo'ziqorinlar salqin joyda qoldiriladi. 25-30 kundan keyin siz tuzlangan sariyog'ni sinab ko'rishingiz mumkin.

Sovuq tuzlash usuli: ikkinchi variant

Qish uchun sariyog'ni tuzlashning yana bir ajoyib usuli. Shu tarzda tuzlangan qo'ziqorinlar ajoyib ta'm va hid beradi.

Tarkibi:

• tozalangan va tug'ralgan qo'ziqorinlar - 5,5 kg;
• tosh tuzi - 200-230 g;
• smorodina barglari - 12 dona;
• uzum barglari - 12 dona;
• arpabodiyon soyabonlari - 12 dona.

Tuzlash jarayoni:

1. Pishgan, yuvilgan sariyog 'o'lchamlari bo'yicha uchta qismga bo'linadi: eng katta mevalar, o'rta va kichik.
2. Birinchidan, yog'och barrelning pastki qismiga tuz quyiladi - 25-30 g, keyin eng katta qo'ziqorinlar joylashtiriladi va tuz (65 gramm) bilan sepiladi. Qo'ziqorinlarning yuqori qatlami uzum va smorodina barglari bilan qoplangan, har bir turdagi 4 ta. Shuningdek, ular to'rtta arpabodiyon soyabon qo'yishdi.
3. Keyin o'rta kattalikdagi qo'ziqorinlar ikkinchi qatlam shaklida joylashtiriladi, ular ustiga tuz (65 g) sepiladi va bir xil miqdorda uzum va smorodina barglari va arpabodiyon soyabonlari bilan qoplanadi.
4. Uchinchi qatlam eng kichik qo'ziqorinlar bilan to'ldiriladi. Ularni bir xil miqdorda tuz bilan tuzlang va qolgan arpabodiyon barglari va soyabonlar bilan yoping.
5. Qo'ziqorinlarning yuqori qismini yarmiga katlanmış doka bilan yoping. Unga kichikroq diametrli qopqoq qo'yiladi va ustiga 3-4 kg yuk qo'yiladi.
6. Barrel 30-35 kun davomida salqin joyda qoldiriladi. Bu yerto'la bo'lishi shart emas, asosiysi harorat 20 ° C dan yuqori emas.

Uyda shu tarzda tuzlangan qo'ziqorinlar juda mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi. Biroq, ishlatishdan oldin ularni salqin suv bilan to'ldirish va 3 soatga (ortiqcha tuzdan qutulish uchun) qoldirish tavsiya etiladi.

Sovuq tuzlash usuli: uchinchi variant

Ushbu usul yordamida sariyog'ni tuzlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• qo'ziqorinlar - 5 kg;
• tuz - 200 g;
• sarimsoq chinnigullar - 6 dona;
• dafna barglari - 5 dona;
• xushbo'y qalampir - 10 no'xat;
• arpabodiyon - 10 g

Tuzlash uchun siz quyidagilarni qilishingiz kerak:

1. Katta temir yoki emalli panga taxminan 2 osh qoshiq tuz tushiring va pastki qismi bo'ylab taqsimlang.
2. Keyin ikki osh qoshiq tuz bilan taxminan 1 kg meva va tuz qatlami qo'shing. Qo'ziqorinlar qalpoqlari bilan yotishlari tavsiya etiladi.
3. Qo'ziqorinlar arpabodiyon, ziravorlar va mayda tug'ralgan sarimsoq bilan sepiladi.
4. Keyin boletus tuz (2 osh qoshiq) bilan sepiladi va uning ustiga yana bir qatlam qo'yiladi. Jarayonni takrorlang, yana tuz qo'shing, ziravorlar va sarimsoq qo'shing. Hammasi bo'lib 5 ta qatlam bo'lishi kerak.
5. Barcha sariyog 'va ziravorlar skovorodkada bo'lgandan so'ng, uni teskari tekis plastinka bilan yoping. Plastinka ustiga 3-3,5 kg yuk qo'yiladi.

Qo'ziqorinlar 24-30 soat davomida yuk ostida saqlanishi kerak, keyin ular bankalarga o'tkaziladi, iloji boricha mahkam siqiladi. Ular bir kun tuzlangan sho'r suv tepaga quyiladi. Brin bo'sh joy qolmasligi uchun idishlarni to'ldirishi kerak. Barcha idishlarga 1-2 osh qoshiq qo'shing. l. yog'lar (har qanday o'simlik moyi qiladi).

Bankalarda qish uchun tayyorlangan tuzlangan bodring muzlatgichda yoki sovuq qabrlarga 25 kun davomida qoldiriladi. Bu vaqtdan keyin mazali qo'ziqorinlar eyishga tayyor bo'ladi.

Umuman olganda, bu o'rmon mevalari har qanday shaklda ajoyibdir. Ular mumkin. Qish uchun saqlash uchun juda mos keladi. Lekin bu rus oshxonasida har doim nafis va mazali atıştırmalık hisoblangan tuzlangan qo'ziqorinlardir.

Mamlakatimizning ko'plab hududlarida eng mashhur qo'ziqorinlar boletus qo'ziqorinlaridir, chunki ular past havo haroratiga yaxshi toqat qiladilar va kech kuzgacha o'sadi. Ular uzoq vaqt davomida yangi holda saqlanishi mumkin emas: bu mahsulot tez buziladigan deb tasniflanadi. Bu shuni anglatadiki, uzoq vaqt davomida ajoyib ta'mni saqlab qolish variantlaridan biri qo'ziqorinlarni quritish, marinadlash yoki tuzlashdir.

Bu ajoyib qo'ziqorinlarning butun savatini yig'ish qiyin emas, chunki tozalashda siz butun oilani topishingiz mumkin. Ular o'z nomlariga mos keladi: qopqoq yuzasini qoplaydigan yog'li yopishqoq teri meva tanasini namlikni yo'qotishdan himoya qiladi.

Tuzli sariyog'ning afzalliklari

Uyda tuzlangan sariyog 'kam kaloriyali taomdir, ammo uni parhez mahsulot sifatida tasniflash mumkin emas. Bu "o'rmon go'shti" deb ataladigan yuqori protein miqdori tufayli hazm qilishdagi qiyinchiliklarga bog'liq. Go'sht mahsulotlarida uning tarkibi qo'ziqorinlarga qaraganda pastroqdir, shuning uchun o'rmon qirolligi vakillari o'z dietasini kuzatadigan va o'z menyusini protein mahsulotlari bilan to'ldirishni xohlaydiganlar uchun juda mos keladi.

Proteindan tashqari, qo'ziqorinlarda fosfor va beta-glyukanlar ko'p bo'lib, ular immunitet tizimini mustahkamlashga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Qo'ziqorinlarda ko'p miqdorda mavjud bo'lgan mikroelementlar organizm tomonidan yomon so'riladi.

Tuzli sariyog 'juda mazali taom va ayni paytda juda to'yimli. Ideal tuzilgan parhez ularni oz miqdorda iste'mol qilishga imkon beradi, lekin, albatta, ularni suiiste'mol qilmaslik kerak. Keling, ishtahani qanday tayyorlash haqida gapiraylik.

Tuzlash usullari yog'li hisoblanadi

Qo'ziqorinli idishlar mavjud bo'lsa, bayramona stol yanada oqlangan va xilma-xil bo'lishi mumkin. An'anaviy ravishda yovvoyi qo'ziqorinlarga alohida e'tibor qaratilgan, chunki ular juda aromatik va mazali. Boletusni shu tarzda marinadlaymiz:

• issiq usul;
• sovuq;
• birlashtirilgan.

Barcha versiyalarda idish juda aromatik, o'ziga xos va o'ziga xos bo'lib chiqadi. Qulaylik uchun siz rasmlar bilan bosqichma-bosqich ko'rsatmalardan foydalanishingiz mumkin.

Shuningdek qarang
Qish uchun qo'ziqorin va sut qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak, ularni bir-biriga yopish mumkinmi? O'qing

Issiq yo'l

Uyda o'rmon topilmalarini tuzlashning issiq usuli juda tez va oddiy. Sariyog'ni tuzlash uchun retsept quyidagicha:

1. Qish uchun sariyog'ni tuzlashdan oldin ularni tayyorlash kerak. 1 kg qo'ziqorinni tozalash, tozalash va katta bo'laklarga bo'lish kerak. "Bolalarni" kesish kerak emas. Butun massa elakka joylashtiriladi va 15 daqiqaga qoldiriladi - bu namlikning chiqib ketishiga imkon beradi.
2. Boletus qo'ziqorinlari qo'yiladigan idishlarni tayyorlash kerak: pishirish soda bilan yuviladi, 20 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi.
3. Oldin yuvilgan o'simliklar 1 litr suv bilan panga joylashtiriladi. Qo'ziqorinlar pastga cho'kib ketguncha aralashmani pishiring.
4. Pishirilgan sariyog 'bilanlarga oz miqdorda 60 g shakar, 35 g tuz, 3 no'xat qora va xushbo'y qalampir, chinnigullar va dafna barglari qo'shing.
5. Tuzli suv bilan tayyor aralashmani 5 - 7 daqiqa davomida qaynatish kerak. Shundan so'ng, yirtqichlardan foydalaning, qish uchun tuzlangan sariyog'ni pandan olib tashlang va bankalarga joylashtiring, so'ngra ular qaynatilgan sho'r suvga quying.

Konservalarni o'rash tayyorgarlikning oxirgi bosqichidir. Qopqoqlarni vidalagandan so'ng, bankalar o'ralgan va issiq adyol bilan qoplangan. 12 soatdan keyin ular uzoq muddatli saqlash uchun qorong'i, quruq joyga ko'chiriladi.

Sovuq yo'l

Qish uchun sariyog 'tuzlashning sovuq usuli quyidagi ingredientlardan foydalanishni o'z ichiga oladi:

• 3 kg qo'ziqorin;
• 2,5 osh qoshiq tuz;
• arpabodiyon shoxlari;
• smorodina barglari (qizil va qora);
• gilos barglari;
• 13-15 qora qalampir no'xati.

Sovuq preparatlar quyidagi tarzda qayta ishlanadi:

1. Emal qilingan idishning pastki qismini nozik bir tuz qatlami bilan yoping.
2. Birinchi qatlam qopqoqlar bilan yotqiziladi, shundan so'ng ular smorodina barglari va ziravorlar bilan aralashtiriladi.
3. Yotgandan so'ng, siz hamma narsani nozik bir tuz va qalampir no'xati bilan sepishingiz kerak.
4. Oxirgi qatorni qo'ygandan so'ng, sho'r suv hosil qilish uchun matbuotdan foydalanish kerak.
5. Tuzlash bir oy ichida sodir bo'ladi. Yaroqlilik muddati tugagunga qadar taomni eyish mumkin emas.

Idishga xizmat qilishdan oldin, qo'ziqorinlar qisqa vaqt davomida suvga namlangan bo'lishi kerak. Qish uchun boletusni qanday tuzlashni bilib, siz mehmonlaringizni ajoyib ta'mi bilan hayratda qoldirishingiz mumkin.

Kombinatsiyalangan usul

Mehmonlar ham, mezbonlar ham bunday tuzlash natijasini yoqtirishlari uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

Shuningdek qarang
Qish uchun sabzi tepalari bilan bodringni tuzlash uchun retseptlarO'qing

• 5 kg qo'ziqorin;
• 0,2 kg tuz;
• 3 litr suv;
• arpabodiyon soyabonlari;
• smorodina bargi (6 dona);
• qora qalampir no'xati - 13-15 dona;
• 0,1 litr o'simlik yoki zaytun moyi.

Qish uchun tuzlangan sariyog 'yoki tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlash retsepti quyidagicha:

1. Sariyog'ni 15-20 daqiqa qaynatib oling.
2. Suvni to'kib tashlaganingizdan so'ng, ular yupqa tuz qatlami ustiga oldindan sterilizatsiya qilingan idishga joylashtiriladi.
3. Smorodina barglari, ziravorlar va tuz qo'ziqorin qatlamiga joylashtiriladi.
4. Shunday qilib, ular tugamaguncha qo'ziqorinlarni almashtiradilar. Har bir qatlam yaxshi tuzlangan bo'lishi kerak.
5. Yuqoriga og'irlik qo'yiladi, bu sho'r suvning paydo bo'lishiga yordam beradi. Shundan so'ng, konserva uch hafta davomida muzlatgichga qo'yiladi.

Kombinatsiyalangan usulda bankalarda qish uchun tayyorlangan tuzli sariyog ', xushbo'y va mazali, nozik qarsillab, barcha o'ziga xos jozibasini saqlab qoladi. Bunday taom bilan xursand qilish oson va oddiy.

Yozning o'rtalarida allaqachon "jim ov" ni sevuvchilar o'rmonga shoshilishadi. Yashil gilam bo‘ylab sayr qilish va qo‘ziqorin izlab barcha burchak va burchaklarni sehrli tayoqcha bilan urib, tabiatni chinakam sevuvchilar, shahar shovqinidan va mashaqqatli ish kunlaridan dam olishni xohlaydiganlar uchun katta zavq. Aytishlaricha, qo'ziqorin yig'uvchilar ikki guruhga bo'lingan: faqat "o'rmon sovg'alarini" yig'ishni yaxshi ko'radiganlar va nafaqat "ov", balki yig'ilgan qo'ziqorinlarni mazali pishiradiganlar. Rossiyada qo'ziqorinli taomlar asrlar davomida juda mashhur bo'lib kelgan.

Qadimgi kunlarda, muzlatgichlar bo'lmaganida, odamlar mazali qo'ziqorinlarni iste'mol qilish quvonchini uzaytirishni va qish uchun bu mazali va to'yimli mahsulotni saqlab qolishni xohlashdi. Shunday qilib, ular Rossiyada qimmatbaho "o'rmon sovg'alari" ni tuzlash g'oyasiga kelishdi. Suv, tuz va ziravorlar odamlarga vitaminlar etishmayotgan paytda oilangizni mazali va to'yimli qishki gazak bilan ta'minlash uchun kerak bo'lgan narsadir. Xalq donoligida shunday deyilgan: "Siz qanday oyoq osti qilsangiz, xuddi shunday yorilib ketasiz". Shuning uchun, shubhasiz, qishda yangi yil dasturxonini mazali tuzlangan bodring bilan bezash uchun "eng issiq davrda" (yozning oxiri - kuzning boshi) qo'ziqorinlarni yig'ish va uyda konserva qilish uchun vaqt sarflash kerak.

Ular foyda haqida gapirishadi

An'anaga ko'ra, Yangi yil, Rojdestvo, Vatan himoyachilari kuni va boshqa "qish" bayramlarida stollarda "aroq bilan" tuzlangan qo'ziqorinlar paydo bo'ladi - bu ajoyib tuyadi. Eng mazali tuzlangan trubalar va za'faron suti qopqoqlari ekanligiga ishonishadi.

Biroq, yaqinda bu qo'ziqorinlar kamroq va kamroq tarqalgan. Bundan tashqari, ular barcha hududlarda topilmaydi.

Xuddi shu narsa sutli qo'ziqorinlarga ham tegishli. Ammo boletus deyarli hamma joyda o'sadi: janubda, shimolda va sharqda. Ushbu xushbo'y qo'ziqorinlarning to'liq savatini yig'ish uchun siz ko'p mehnat qilishingiz shart emas, chunki ular odatda katta oilalarda o'sadi. Bir egilish - va qo'ziqorin teruvchining qo'lida kichkina, toza qo'ziqorinlarning quvnoq oilasi bor.

Oziqlanish bo'yicha mutaxassislarning ta'kidlashicha, boletus nafaqat yuqori ta'mga, balki yuqori ozuqaviy qiymatga ham ega, chunki:

• Bu qo'ziqorinlar oqsilning haqiqiy ombori.
• Butterfly - issiqlik bilan ishlov berishdan keyin barcha foydali moddalarni deyarli to'liq saqlaydigan bir nechta qo'ziqorinlardan biri.
• Ular juda ko'p sog'lom uglevodlarni o'z ichiga oladi, shuning uchun bunday oziq-ovqat sizni uzoq ro'za tutish paytida zaiflashishiga yo'l qo'ymaydi.
• Bu qo'ziqorinlar, ayniqsa yoshlar, tabiiy antioksidantlarga boy. Kosmetologlarning ta'kidlashicha, sariyog'ni muntazam iste'mol qilish terining, tirnoqlarning va sochlarning umumiy holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Haqiqiy uy bekasi nafaqat boletusni qanday tuzlashni, balki bu "o'rmon sovg'alari" to'liq bo'lishiga qanday ishonch hosil qilishni ham bilishi kerak. mos tuzlash uchun.

Yog 'ichiga borishdan oldin, Qo'ziqorin teruvchi quyidagilarni bilishi kerak:

"Hosilni" tuzlashni boshlashdan oldin, qo'ziqorinlarni to'g'ri qayta ishlash kerak. Buning uchun birinchi navbatda stolni gazeta bilan ehtiyotkorlik bilan yopishingiz va to'plangan boletusni ustiga yoyishingiz kerak. Keyin, pichoqning uchidan foydalanib, har bir alohida qo'ziqorin yuzasidan yog'li plyonkani ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Bu mo'rt yog'ga hech qanday zarar etkazmaslik uchun engil harakatlar bilan amalga oshiriladi. Barcha "o'rmon sovg'alari" tozalangandan so'ng, ularni bir necha soat davomida sovuq suvda namlash kerak. Bu barcha yopishgan chang va axloqsizlikni qo'ziqorinlardan olib tashlash uchun kerak. Shundan so'ng siz xavfsiz pishirishni boshlashingiz mumkin.

Ko'pgina uy bekalari moylar bilan ishlov berishni yoqtirmaydilar, chunki ularni tozalashdan keyin barmoqlari qorayadi, deyarli qorayadi. Bu qo'ziqorin yuzasida yog'li plyonkada mavjud bo'lgan quyuq pigmentga bog'liq. Ushbu muammoni rezina qo'lqop kiyish orqali hal qilishingiz mumkin. Biroq, hamma ham qo'lqop kiygan holda qo'ziqorinlarni tozalashni yoqtirmaydi. Bu juda noqulay, ayniqsa boletus juda kichik bo'lsa. Bunday hollarda limon sharbati vaziyatni saqlab qoladi. U qo'llarni yoritadi va qora rangni deyarli butunlay yo'q qiladi.

Tuzlashning xususiyatlari

Hatto boshlang'ich uy bekasi ham sariyog'ni tuzlashni osonlikcha engishi mumkin. Tuzli sariyog 'uchun klassik retsept hech qanday murakkab narsani o'z ichiga olmaydi, shuning uchun bunday konservalarni dacha yoki qishloq uyida osongina tayyorlash mumkin.

Buning uchun Yangi yil uchun mazali va xushbo'y gazak tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

Idishlarni sho'r suv bilan to'ldirganda, suyuqlikni eng yuqori qismiga quymang. Kavanozni taxminan elkalariga qadar to'ldirishingiz kerak, shunda taxminan ikki santimetr bo'sh joy qoladi. Konservalangan oziq-ovqatlarni germetik tarzda yopish uchun siz tikuv mashinasi yordamida qutiga mahkamlangan neylon qopqoq va metall vintli qopqoqlardan foydalanishingiz mumkin.

Qish uchun tuzlangan boletus uzoq vaqt pravoslav ro'za tutadiganlar uchun ajoyib, mustahkamlovchi gazak bo'lib, noyabr oyining oxirida - yanvar oyining boshlarida tug'ilgan kunni (yoki "Filip" ro'zasi deb ataladi) fevral oyining oxiri - mart oyining boshidan Pasxagacha davom etadi. tirilish.

Stolda konservalangan sariyog'ni quyidagicha xizmat qilishingiz mumkin:

Uy konservalarini saqlash

Siz nafaqat boletus qo'ziqorinlarini qanday tuzlashni, balki ularni qanday qilib to'g'ri saqlashni ham bilishingiz kerak. Noto'g'ri saqlansa, uy sharoitida tayyorlangan har qanday konserva juda tez buziladi va bu oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, kattalar va bolalarda o'limga olib keladigan oziq-ovqat zaharlanishining aksariyati past sifatli uyda tuzlangan qo'ziqorinlarni iste'mol qilishdan kelib chiqadi.

Konservalangan qo'ziqorinlarning cheksiz saqlash muddati bor degan noto'g'ri tushuncha mavjud. Darhaqiqat, tuzlangan sariyog'ning saqlash muddati u qadar uzoq emas. Ideal variant - birinchi qishda qo'ziqorinlarni iste'mol qilish yoki ularni tayyorlashdan keyin bahor. Biroq, konserva barcha qoidalarga muvofiq tayyorlangan bo'lsa, u ikkinchi yilda foydali xususiyatlarini va ta'mini yo'qotmaydi. Ammo bunday preparatlarni ikki yildan ortiq saqlash endi tavsiya etilmaydi. Yaroqlilik muddati o'tgan konservalardan oziq-ovqat zaharlanishining oldini olish uchun qo'ziqorinlarni bankalarga qo'ygandan so'ng darhol har bir bankaga quyidagi yozuvni yopishtirish tavsiya etiladi: "Tuzli sariyog'. Konservatsiya sanasi 2018 yil yozi.”

Agar qo'ziqorinlarni garajga yoki er ostiga olib borishning iloji bo'lmasa, ularni muzlatgichda saqlashingiz mumkin (ammo, bankalar u erda juda ko'p joy egallaydi). Ammo sovuq mavsumda boletusni balkonga olib chiqish tavsiya etilmaydi. Agar qo'ziqorinlar qattiq sovuq paytida muzlab qolsa va keyin ularni uyga olib kelganda erisa, sho'r suvda va qo'ziqorinlarning o'zida hayot uchun xavfli toksinlar paydo bo'lishi mumkin.

Tuzli sariyog' mazali va to'yimli taomdir. Bunday konservalarni tayyorlash unchalik qiyin emas, shuning uchun bu qo'ziqorinlar "sokin ov" ni sevuvchilar orasida juda mashhur. Qo'ziqorinlar tiniq va tuyadi bo'lib chiqishi uchun tayyorlash texnologiyasi va tayyor konservalarni saqlash qoidalariga qat'iy rioya qilish kerak.