Qish uchun tuzlangan sarimsoq yangi sarimsoq uchun ajoyib alternativ hisoblanadi. O'ziga xos, aniq hid tufayli siz har doim yangi sarimsoqdan bahramand bo'lolmaysiz - bu xurmo bo'ladimi yoki ish uchrashuvi bo'ladimi ... O'tkir hid ba'zan kerak emas. Qish uchun tuzlangan sarimsoq sizning sevimli ta'mingizdan bahramand bo'lishingizga imkon beradi, ijtimoiy aloqalar va kasbiy vazifalarni qurbon qilmasdan.

Tuzlangan sarimsoq yangi sarimsoq kabi "ajoyib" hidga ega emas. Bu ancha yumshoq, yumshoqroq va ayni paytda mazali emas. Siz bu sarimsoqni kunning o'rtasida hiddan "oyoqlaringizdan yiqilib tushishdan" qo'rqmasdan eyishingiz mumkin.

Qish uchun tuzlangan sarimsoq ajoyib tuyadi. Uni oddiygina non bilan iste'mol qilish yoki har qanday go'sht yoki baliq taomiga qo'shimcha sifatida xizmat qilish mumkin.

Siz qilishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - to'g'ri sarimsoqni tanlash. Juda yosh sarimsoq quritilgan sarimsoq kabi ishlamaydi. Mazali tuzlangan sarimsoq siz tanlagan oltin o'rtachaga rioya qilsangiz olinadi.

Qanday qilib marinadlash kerak

Sarimsoq ham butun, ham tilim bilan tuzlanadi. Tozalangan sarimsoqga ustunlik beriladi, ammo tozalanmagan sarimsoq ham tuzlangan bo'lishi mumkin. Marinad sifatida issiq va sovuq sho'r suvdan foydalanish mumkin.

Misol uchun, siz sarimsoqni shunday tuzlashingiz mumkin. Sarimsoqni kesish va tozalash kerak (faqat yuqori qismi boshi yiqilmasligi uchun - agar siz bo'laklarga bo'linishga qaror qilmasangiz). Keyin suvni qaynatib, shakar va tuz, ziravorlar (masalan, xushbo'y qalampir, chinnigullar, doljin) qo'shishingiz kerak. Marinadni issiqdan olib tashlang va ichiga sirka kislotasini quying. Sarimsoqni idishga soling va ustiga tuzlamoq quying. Idishni yoping va qorong'i joyda saqlang.

Foydali maslahatlar

Agar siz tuzlangan sarimsoqni qizil rangga berishni istasangiz, lavlagi ishlatishingiz mumkin. Xom lavlagi tozalanadi, tozalanadi, kubiklarga bo'linadi va sirkadan keyin marinadga qo'shiladi. Sarimsoq chiroyli qizg'ish rangga ega bo'ladi. Lavlagi kesilmagan, lekin mayda maydalagichda maydalangan yoki sharbat chiqargich yordamida hatto siqib chiqarilgan retseptlar mavjud.

Sarimsoqni tayyorlash uchun uni ochganingizdan so'ng kavanozning tarkibini tezda eyishingiz uchun kichik idishlarni ishlatish yaxshiroqdir.

Tuzlangan sarimsoqning qorayishini oldini olish uchun uni konservalashdan oldin bir necha soat davomida namlash yaxshiroqdir.

Qish uchun tuzlangan sarimsoq nafaqat tuyadi sifatida xizmat qilishi mumkin. Undan turli xil soslar tayyorlashingiz mumkin.

Sarimsoqni hali yoshligida tuzlash vaqti keldi)

Ko'pchilik biladiki, sarimsoq shunchaki ziravor sifatida almashtirib bo'lmaydi, chunki u ajoyib, o'ziga xos ta'mi va xushbo'y hidiga ega. Bundan tashqari, sarimsoq juda foydali, chunki bu sabzavot antifungal va antimikrobiyal xususiyatlarga ega. Afsuski, kvartirada, masalan, podvalsiz, sarimsoqni uzoq vaqt saqlab qolish deyarli mumkin emas. Yechim oddiy - uni tuzlash kerak.

Sarimsoq boshlarini qanday tuzlash mumkin?

Siz sarimsoqni turli yo'llar bilan tuzlashingiz mumkin, ularning har biri sizning e'tiboringizga loyiq bo'lgan bir necha usullar mavjud. Ajablanarlisi shundaki, tuzlash sarimsoqni nafaqat buzilmasligi, balki sakkiz oy davomida barcha foydali xususiyatlarini saqlab qolish imkonini beradi. Bu ularning sog'lig'i va immunitetini kuzatadiganlarni, shuningdek, sarimsoq qo'shilgan achchiq, og'izni sug'oradigan idishlarga befarq bo'lmaganlarni xursand qila olmaydi.

To'liq sarimsoq boshlarini tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- taxminan 300 gramm tuz;
- 1 kilogramm sarimsoq boshi.
Agar siz ushbu usuldan foydalanishga qaror qilsangiz, sarimsoqning boshlari tozalanmaganligini yodda tuting. Sizga kerak bo'lgan yagona narsa - pichoq bilan barcha ildizlarni va ortiqcha shikastlangan tarozilarni olib tashlash. Oldindan mos o'lchamdagi bankani tayyorlang, uning hajmi siz pishirmoqchi bo'lgan sarimsoq miqdoriga bog'liq bo'ladi. Idishning pastki qismiga kichik bir tuz qatlamini to'kib tashlashingiz kerak va uning ustiga sarimsoq boshlarini qo'ying. Endi siz yotqizilgan boshlar orasidagi barcha bo'shliqlarni tuz bilan to'ldirishingiz kerak, so'ngra keyingi qatlamni yasashingiz kerak. Natijada, sarimsoqning barcha boshlari butunlay tuz bilan qoplangan, sarimsoqning oxirgi qatlami esa to'liq qoplanishi kerak. Har bir narsa tayyor bo'lgach, bankani mahkam yoping.

Tuzlangan sarimsoq boshlari salqin joyda saqlanishi kerak. Uni iste'mol qilganingizda, tuzlangan va yangi sarimsoq o'rtasidagi farqni sezmaysiz, chunki u xuddi shunday zich va qarsillab qoladi.

Sarimsoq bo'laklarini tuzlash

Sarimsoq bo'laklarini tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 100 gramm tozalangan sarimsoq, tilim yoki kub shaklida kesilgan;
- 30 gramm tuz.
Ushbu tuzlash usulidan foydalanish uchun sarimsoqni tozalash kerak, ya'ni uni alohida chinnigullarga ajratish kerak. Tozalangan sarimsoq chinnigullar tilimga kesilishi kerak. Olingan plastmassalarga tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring; donalar sarimsoq bo'ylab iloji boricha teng ravishda taqsimlanishi kerak, shunda bo'laklar bo'lmaydi. Olingan aralashmaning barchasi mos hajmdagi bankalarga joylashtirilishi kerak, shunda idishlar iloji boricha mahkam to'ldiriladi. Shundan so'ng, bankalarni qopqoq bilan yopish va muzlatgichda saqlash qoladi.
Bu usul nafaqat etuk sarimsoqni tuzlash uchun mos keladi, balki siz yosh sarimsoqni va hatto uning patlarini saqlab qolishingiz mumkin. Xuddi shu tarzda hamma narsani bo'laklarga va tuzga kesib tashlang. Ushbu ziravorni to'g'ridan-to'g'ri ovqatga qo'shish mumkin, lekin idishga qo'shimcha tuz qo'shishning hojati yo'qligini yodda tuting.

Tuzli sarimsoq bo'laklari salatlarda ham, sho'rvalar va asosiy taomlarni tayyorlashda ham yaxshi.

Brinda sarimsoq

Sarimsoqni sho'rda tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- sarimsoq boshlari;
- 1 litr suv uchun 100 gramm tuz.
Sarimsoqni chinnigullarga ajratishning hojati yo'q, boshlarini butun holda qoldirishingiz kerak. Biroq, tuzlashdan oldin, barcha ildizlarni, shikastlangan tarozilarni va barglarni olib tashlang, so'ngra sarimsoqni suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, boshlarida tuproq yoki chang qolmasligiga ishonch hosil qiling. Shundan so'ng, sarimsoqni katta, tercihen uch litrli bankalarga joylashtiring va sovuq suv bilan to'ldiring. Keyingi uch kun davomida siz kuniga taxminan ikki marta idishlardagi suvni muntazam ravishda o'zgartirishingiz kerak. Shundan so'ng, idishlardan suvni to'kib tashlash kerak. Endi barcha tayyorgarlik jarayonlari tugallandi va siz darhol sarimsoqni tuzlashni boshlashingiz mumkin.

Brin bilan to'ldirilgan sarimsoq idishini suv bilan to'ldirilgan idishda qaynatish orqali sterilizatsiya qilish kerak.

Suv va tuzdan sho'r tayyorlang, suyuqlikni qaynatib oling va sovutib oling, so'ngra sarimsoqni sho'r suv bilan to'kib tashlang. Endi siz bankalarni maxsus qopqoq bilan o'rashingiz va saqlashga yuborishingiz kerak.

Tuzlangan sarimsoq "Tsarskiy" - gruzin taomini tayyorlash retsepti, bu tuzlangan sarimsoq retsepti diqqat va vaqtni talab qiladi, ammo bunga arziydi.

Tsarskoye tuzlangan sarimsoq uchun ingredientlar

• Sarimsoq - 15-20 bosh
• Shakar - 0,5 stakan
• Qora qalampir - 8-10 no'xat
• allspice - 8-10 no'xat
• Chinnigullar - 2-3 kurtaklar
• Uzum sirkasi - 0,5 stakan
• Uzum sharbati - 1 l

"Tsarskoe" tuzlangan sarimsoq uchun retsept

Gruziya oshxonasi uchun retseptni tayyorlash uchun quruq tuzlangan sarimsoq "Tsarskiy", yangi sarimsoq, chinnigullarga bo'linmasdan, salqin, qorong'i joyda 2 hafta davomida. Quritgandan so'ng, chinnigullarga zarar bermasdan, sarimsoq boshlaridan ildiz rozetini kesib tashlang. Sarimsoqni yirtqichlardan yoki kavanozga joylashtiring va bir kun davomida sovuq suv bilan yoping. Olib bo'lgandan so'ng, qobiqning yuqori qatlamini olib tashlang, yuving va katta past idishga mahkam joylashtiring.

1 litr suv va 2 osh qoshiqdan. tuz, sho'r tayyorlang va sarimsoq ustiga quying. Uch hafta davomida har kuni sho'r suvni o'zgartiring. Uch hafta o'tgach, 1 litr suvni qaynatib oling, shakar va bir xil miqdorda tuz, barcha ziravorlar va sirka qo'shing. Marinadni 1-2 daqiqa qaynatib oling, salqin va torting. Tayyorlangan marinadni sarimsoq ustiga to'kib tashlang, doka bilan yoping va 2 hafta davomida muzlatgichga qo'ying.

Ikki hafta o'tgach, tuzlamoqni to'kib tashlang va shohona bir hafta davomida sarimsoq ustiga uzum sharbatini quying, so'ngra sharbatni to'kib tashlang va sarimsoq ustiga marinadni yana quying. Sarimsoqni muzlatgichda yana 5 kun ushlab turing va keyin xizmat qiling.

Barcha uy qurilishi konservalari o'zining ta'mi bilan o'ziga xosdir, retseptlarda farqlanadi, har bir uy bekasi o'zining pishirish sirlaridan foydalanadi, shuning uchun har bir uyning tayyorgarligi individual va maxsusdir. Siz do'konda tuzlangan bodring sotib olishingiz mumkin, ammo zavodda tayyorlangan konservalar sevgi bilan tayyorlangan uy qurilishi konservalaridan farq qiladi va ba'zi original mahsulotlarni topish qiyin, masalan, tuzlangan sarimsoq.

Sarimsoq boshlarini qanday tuzlash kerakligini aniqlash uchun siz oshpazlik mutaxassislarining tavsiyalarini o'rganishingiz, o'zingiz yoqtirgan retseptni tanlashingiz va unga o'tishingiz kerak.

Sarimsoqning xususiyatlari va klassik tuzlash usulidan foydalanish

Tuzli sarimsoq uni ishlatishda universaldir. Bu qish uchun mustaqil gazak va turli xil idishlarning qo'shimcha tarkibiy qismidir. O'simlik shunchalik foydaliki, u inson tanasini qishda va mavsumdan tashqari, keng tarqalgan viruslar paytida, ko'pchilik mikroblarni yo'q qiladi. Bu ko'plab kasalliklarga qarshi dorivor o'simlik.

Sarimsoq va bu sabzavotdan tayyorlangan preparatlar butun yil davomida iste'mol qilinishi mumkin. Turli mamlakatlardan kelgan oshpazlar sarimsoqni qanday tuzlash yoki marinadlash bo'yicha o'z retseptlariga ega. Agar siz ozgina tuzlangan sabzavot tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda siz zaxira qilishingiz kerak: sarimsoq, bir litr suv, 80 gramm tuz, bir xren bargi, 3 ta arpabodiyon soyabon, 6 ta qalampir no'xati, 3 ta qora smorodina barglari. Siz uch litrli idishni olishingiz kerak. Sarimsoqni tuzlash uchun siz ingredientlarni mutanosib ravishda bo'lib, litr yoki yarim litrli idishlardan foydalanishingiz mumkin.

Sarimsoqning qobig'ini pichoq bilan tozalang. Yangi chinnigullar qo'lda tozalash oson. Marinadni tayyorlash idishdagi suvni isitish va undagi tuzni eritish bilan boshlanadi. Idishlar oldindan sterilizatsiya qilinadi. Har birida smorodina va horseradish bargi, arpabodiyon soyabon va qalampir mavjud. Sarimsoq chinnigullarini oling va ularni butunlay idishga quying. Sho'r suyuqlikni to'kib tashlang va bankalarni yoping.

Maslahat: Agar qish uchun ozgina tuzlangan idish tayyorlanmasa, uni o'rashning hojati yo'q, siz bankalarni doka bilan yopishingiz mumkin, ularni 4 kun davomida xonaga qo'ying va keyin muzlatgichga qo'ying.

Yosh sabzavotli tuzlangan

Tuzlash uchun siz bir kilogramm yosh sarimsoq boshi va 300 gramm olishingiz kerak bo'ladi. tuz kristallari. Sarimsoq saralanadi, ildizlar pichoq bilan chiqariladi, faqat yuqori tarozilar tozalanadi, qo'shni tarozilar qatlamiga tegmaydi. O'simlik butun tuzlangan. Idishning pastki qismi bo'ylab ozgina tuz sochiladi, sarimsoq tuz kristallari bilan sepilgan birinchi qatlamga joylashtiriladi. Sarimsoqning ikkinchi qatlami tuz bilan qoplanadi, manipulyatsiyalar kavanozning bo'yniga qadar takrorlanadi, oxirgi qatlam tuz bo'ladi. Qopqoqlarni yopish uchun javob beradi. Mahsulotlar salqin saqlanadi. Agar siz zich va tiniq sho'rlangan sabzavotlarni istasangiz, ushbu retseptdan foydalanish mumkin.

Royal tuzlash usuli

Gruziya oshxonasi o'zining mazali taomlari bilan mashhur. Gruziya tuzlangan bodringlari ham juda zo'r, masalan, sarimsoqni uyda shohona retsepti yordamida tuzlashingiz mumkin. Sizga kerak bo'ladi: 20 bosh sarimsoq, 0,5 stakan donador shakar, 9 dona qora murch, xushbo'y qalampir (9 no'xat), kurtaklardagi quritilgan chinnigullar (3 dona), uzum sirkasi (0,5 stakan), bir litr hajmdagi uzum sharbati, ko'z bilan tuz va suv.

Ular tuzlangandan oldin, sarimsoq 2 hafta davomida salqin joyda quritiladi. Quritilgan mahsulotdan ildiz qismlari kesiladi va buzilgan qobiqlar chiqariladi. Xom ashyo idishga solinadi, ustiga sovuq suv quyiladi va sarimsoq bir kun davomida namlash uchun qoldiriladi. Ertasi kuni boshlar chiqariladi, yuqori tarozilar chiqariladi va katta hajmli, ammo past idishga joylashtiriladi.

Bir juft osh qoshiq tuzni suvda eritib, uni isitish orqali oddiy sho'r suyuqlik tayyorlang. Brin sarimsoq bilan panga quyiladi. Tuzli mahsulot 21 kun davomida infuz qilinadi, suyuqlik esa har kuni almashtiriladi.

Keyin marinadlangan suyuqlikni tayyorlang: toza yirtqichlardan suv quying, qaynatgandan so'ng, shakar va tuz qo'shing (har biri yarim stakan), barcha ziravorlarni qo'shing va sirka mohiyatini quying. Tuzlangan aralashmani bir necha daqiqa qaynatish kerak va sovutgandan so'ng filtr yoki tülbentdan o'tkazing, sarimsoqni eritma bilan marinadlang.

Idishlar bir parcha doka bilan qoplangan va 2 hafta davomida muzlatgich javoniga qo'yiladi. Bu vaqtdan keyin tuzlamoqni to'kib tashlash kerak, uzum sharbatini oling va sarimsoqni 7 kun davomida qoldiring. Bir hafta o'tgach, siz sharbatni to'kib tashlashingiz kerak, mahsulotga marinadni to'kib tashlang, uni 5 kun davomida sovuq joyda saqlang va idish qishga tayyor.

Sarimsoqni smorodina sharbati bilan tuzlash

Agar siz ushbu retsept yordamida sabzavotni tuzlasangiz, sarimsoq yoqimli smorodina aromati va qiziqarli ta'mga ega bo'ladi. Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: 2 kilogramm sarimsoq, 400 gramm qizil smorodina, 700 gramm suv, 100 gramm shakar va 70 gramm tuz.

Smorodina rezavorlar ustiga qaynoq suv quyib, kerakli miqdorda tuz va shakar qo'shing va aralashmani qaynatish kerak. Qaynatgandan so'ng, smorodina aralashmasi elakdan o'chiriladi va sovutiladi. Sarimsoq yuviladi, ildizlari kesiladi va yuqori qobig'i chiqariladi.

Bir kun suvda namlangandan so'ng, sarimsoq boshlari toza suv bilan yuviladi. Tuzlash uchun xom ashyo bankaga mahkam o'raladi va ustiga smorodina eritmasi quyiladi. Idishni toza mato bilan yoping, ustiga og'irlik bilan bosing. Salqin tuting, mahsulotni yerto'laga, podvalga yoki muzlatgichga qo'yishingiz mumkin.

Lavlagi sharbati bilan tuzlash

2 kilogramm sarimsoq boshi uchun sizga kerak bo'ladi: 300 gramm lavlagi sharbati, 700 mililitr suv, 50 gramm shakar va 70 gramm tuz.

Mahsulotni tuzlashni boshlashdan oldin, sarimsoq yuviladi, poyalari va yuqori terisi tozalanadi. Xom ashyo 24 soat davomida suvda namlangan holda turishi kerak. Namlangan mahsulot yuviladi va mahkam, bir qatorda, idishga joylashtiriladi.

Kerakli miqdorda tuz va granüllangan shakar kristallar eriguncha suv bilan aralashtiriladi. Eritmani qaynatgandan keyin uni sovutish va unga yangi siqilgan lavlagi sharbatini qo'shish kerak. Tayyorlangan suyuqlik sarimsoqli idishga quyiladi, ustiga mato bilan qoplanadi va bosim bilan bosiladi.

Kavanozdagi sarimsoq eritmaga botirilishi kerak, shunda suyuqlik sabzavotdan bir necha santimetr yoki bir oz ko'proq bo'ladi.

Sarimsoq mahsulotlarini saqlash faqat sovuqda ruxsat etiladi. Sovutgich, podval maydoni, balkon yoki qabrlarga ajoyib joy bo'ladi.

Sirka bo'lmagan sho'r suv usuli

Sabzavotni sirkasiz retsept bo'yicha tuzlashingiz mumkin, mahsulotlar sho'r suvda saqlanadi. Sarimsoqdan tashqari, qishga tayyorgarlikning tarkibiy qismlari bir litr suv va 100 gramm tuz kristallari bo'ladi.

Mahsulotlarni tuzlashni boshlashdan oldin, sarimsoq boshlari yuviladi, axloqsizlikdan tozalanadi va ildiz o'sadigan joylarni kesib tashlash kerak. Boshlar idishga quyiladi. Uch kun davomida namlash uchun ularga sovuq suv qo'shiladi, shunda u mahsulotni to'liq qoplaydi. Suv kuniga 2 marta o'zgartiriladi.

Xom ashyo quyilganda, suyuqlik drenajlanadi. Tuzlashni boshlashdan oldin, shisha idishni tayyorlang. Idishlar 5 daqiqa davomida qaynoq suv bilan sterilizatsiya qilinadi. Ayni paytda, ular sho'r pishirishadi: erigangacha tuzni suv bilan aralashtirgandan so'ng, suyuqlik qaynatiladi, sovutiladi va filtrlanadi.

Sabzavot boshlari konteynerga joylashtiriladi va sho'r suv bilan to'ldiriladi. Idishlarni o'rash va salqin joyda saqlash kerak. Saqlash joyida yorug'lik bo'lmasligi kerak. Retsept sarimsoqning barcha afzalliklarini saqlab qolish imkonini beradi.

Sarimsoq chinnigullar va tuzlangan bodringda arpabodiyon

Qish uchun aromatik va maxsus ta'mli tuzlangan sarimsoqni tayyorlashingiz mumkin. Sabzavotni tuzlash uchun sizga qo'shimcha ingredientlar kerak bo'ladi: yashil arpabodiyon, 250 gramm tuz va 10 litr. suv.

Tuzlashdan oldin sabzavotlar tozalanadi. Qobiq ehtiyotkorlik bilan olib tashlanadi. Tuz suvda eritiladi. Sho'r suvni qaynatishning hojati yo'q. Mahsulot shisha idishlar ichiga sochilib, ustiga bir dasta arpabodiyon qo'yiladi. Mahsulotni sho'r suv bilan to'ldiring. Yopish uchun polietilen qopqoqlar ishlatiladi. Tuzli sarimsoqni muzlatgichda qoldirish shart emas, uni qorong'i va salqin joyda qo'yish kifoya. Mahsulotning yaroqlilik muddati 3 yil bo'ladi.

Tuzli sarimsoq o'qlari

Sabzavotning o'qlarida juda ko'p foydali komponentlar mavjud. Agar siz ularni tuzlasangiz, ularni sho'rvalar va go'shtli idishlarda, salatlarda yoki asl gazak sifatida ishlatishingiz mumkin.

Sarimsoq o'qlarini tuzlash uchun ularga qo'shimcha ravishda sizga kerak bo'ladi: 5 ta qora qalampir, 4 ta quruq chinnigullar, 2 dan 4 gacha issiq qalampir, bir litr suv va 100 gramm tuz.

Sarimsoq ko'katlarini tuzlashdan oldin ular yuviladi va taxminan 7 sm bo'laklarga bo'linadi.Achchiq ingredientlar va sarimsoq ko'katlari yarim litrli yoki litrli shisha idishlarga quyiladi. Brin suvini tayyorlang va mahsulotlar bilan idishlarga quying. Ish qismi sovuqda saqlanadi.

Yashil sarimsoq uchun siz shakar sho'rida tuzlash usulidan foydalanishingiz mumkin. Bir litr suv uchun 5 katta qoshiq tuz, 2 qoshiq shakar oling. Ziravorlar bilan o'qlar sho'r suv bilan to'ldiriladi va salqin joyda saqlanadi.

Muqaddima

Keling, tuzlangan sarimsoqning qanchalik sog'lom ekanligini va uni qishga qanday tayyorlashni ko'rib chiqaylik. Biz quruq usulda va sho'r suvda butun boshlar, chinnigullar va tug'ralganlar bilan tuzlash uchun batafsil retseptlarni taklif qilamiz.

Tuzli sarimsoqning foydalari va uni qanday tayyorlash haqida qisqacha

Bir vaqtlar odam oddiygina bilgan va uni turli kasalliklarni davolash va oldini olish uchun faol ishlatgan. Hozirda olimlar bu sabzavotni sinchkovlik bilan o'rganib chiqdilar va uning tanaga mo''jizaviy ta'sirining deyarli barcha sirlarini aniqladilar. Sarimsoqda 400 ga yaqin faol biologik komponentlar topilgan. Bular nafaqat vitaminlar, mikroelementlar, mineral tuzlar, balki turli xil organik moddalar, shuningdek, efir moylari. Sarimsoq, boshqa narsalar qatorida, barcha komponentlarning bir-birini to'ldiruvchi va o'zaro mustahkamlovchi ta'sirini ta'minlaydigan noyob nisbati tufayli foyda keltiradi.

Albatta, ba'zi vitaminlar va boshqa moddalar yo'qoladi. Ammo bu sabzavotni tuzlash uning shifobaxsh tarkibiy qismlarini yangi tarkibida bo'lgani kabi deyarli bir xil hajmda saqlashga imkon beradi. Xushbo'y hid hatto yo'qolmaydi. Shunday qilib, tuzlangan sarimsoq deyarli yangi sarimsoqdan kam emas.

Tuzlash ko'pincha fermentatsiya yoki ovqatlarni tuzlash bilan aralashtiriladi. Bu bir xil narsa emas. Fermentatsiya retseptlari mahsulot sho'r suv bilan birga fermentatsiyaga ruxsat berilganligi va butun saqlash muddati davomida qattiq qopqoqlar bilan qoplanmaganligi bilan ajralib turadi. Marinadlashda sirka qo'shiladi va ozgina tuz qo'shiladi. Sarimsoqni tuzlashning ikki yo'li mavjud: quruq va sho'rda.

Sarimsoqni tuzlash qoidalari va nuanslari

Tuzlash uchun faqat yangi, so'lib qolmagan, muzlatilmagan, buzilish belgilarisiz va hech qanday holatda unib chiqmagan yoki biroz pishmagan sarimsoq boshlari mos keladi. Sabzavotga tuz yoki sho'r qo'shishdan oldin uni to'g'ri tayyorlash kerak. Agar sarimsoqni tozalangan chinnigullar bilan tuzlash, maydalash yoki maydalash kerak bo'lsa, unda hamma narsa aniq. Boshni chinnigullar ichiga qismlarga ajratish kerak, keyin biz qobig'idan tozalaymiz, buzilgan narsalarni tashlaymiz yoki deyarli yaxshi bo'lganlarning chirigan va shikastlangan joylarini kesib tashlaymiz.

Agar retsept sarimsoqni to'liq yoki tozalanmagan chinnigullar bilan tuzlashni talab qilsa, unda tayyorgarlik ishlari kamroq bo'ladi. Sabzavot boshlarini tuproqdan va axloqsizlikdan tozalash kerak, agar mavjud bo'lsa, ularning ildizlari va yuqori dumini kesib tashlash kerak, keyin chinnigullar ochilganda, lekin ularni tozalamasdan, yuqori va shikastlangan qobiqlarni olib tashlash kerak. Shundan so'ng, agar sarimsoqni butunlay tuzlash kerak bo'lsa, uni diqqat bilan tekshiring. Biz boshning yaxlitligini buzmasdan, aniqlangan shikastlangan tishlarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlaymiz. Keyin, agar kerak bo'lsa, sarimsoqni sovuq suv ostida yuving va quriting.

Chinnigullar bilan tuzlash kerak bo'lganda, boshidan yuqori qobiqni olib tashlaganingizdan so'ng, biz uni tilimga ajratamiz. Keyin biz ikkinchisining "auditini" qilamiz. Biz buzilgan va shikastlangan tishlarni tashlaymiz. Agar ular butunlay "umidsiz" bo'lmasa, biz ularni tozalaymiz, kesib tashlaymiz va ularni oziq-ovqat, pishirish uchun ishlatamiz yoki muzlatgichda yashiramiz. Agar kerak bo'lsa, tuzlash uchun mos bo'lgan qolgan tozalanmagan chinnigullar oqayotgan sovuq suv ostida yuvib tashlang va keyin quriting.

Sarimsoqni tuzlashda, retseptdan qat'i nazar, quyidagi idishlarning bankalaridan foydalanish tavsiya etiladi:

• 2 yoki 3 litr - butun boshlarni yig'ishda;
• 1 l - chinnigullar uchun;
• 0,5 l gacha - tug'ralgan va maydalangan sarimsoq uchun.

Ba'zilar sabzavot ustiga issiq sho'r quyish yoki sterilizatsiya qilishni tavsiya qiladi. Siz buni qilmasligingiz kerak, chunki Birinchi holda, siz yarim pishirilgan sarimsoq, ikkinchisida esa qaynatilgan sarimsoq olasiz. Albatta, u endi bir xil tazelik, ta'm va xushbo'ylikni saqlamaydi, u kamroq vitaminlar va ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi va saqlash muddati ancha qisqaroq bo'ladi.

Tuzlash tugallangandan so'ng, sarimsoq idishini darhol plastik qopqoq bilan yopish kerak. Quruq usul yordamida tayyorlangan sabzavotlar xona haroratida ham uzoq vaqt saqlanadi. Lekin siz uni ochiq yorug'likda, derazada to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurida qoldirmasligingiz kerak. Sovutgich yoki yerto'la kabi qorong'i va salqin joyda eng uzoq vaqt xizmat qiladi. Brinda pishirilgan sarimsoq faqat u erda saqlanishi kerak.

Quruq tuzlash - bu tazelik va vitaminlarni saqlashning oddiy va samarali usuli

Sarimsoqni quruq tuzlash, uni deyarli yangi qilib qo'yish, bu sabzavotni qish uchun sho'r yoki boshqa usulda tayyorlashdan ko'ra ko'proq vitaminlar, ozuqa moddalari va faol moddalarni saqlashga imkon beradi. Biroq, ishlatiladigan retseptga qarab, bunday tuzlangan sarimsoqni har doim ham xohlagancha oziq-ovqatda ishlatish mumkin emas. Bu sabzavotni yaxshi ko'radiganlar kabi, uni sof shaklda iste'mol qilish, agar u butun boshli yoki tozalanmagan chinnigullar bilan tayyorlansa va tuz bilan to'yinmagan bo'lsa, mumkin bo'ladi. Quruq tuzlangan sarimsoq ta'mi va xususiyatlarini yo'qotmasdan 8-9 oygacha saqlanishi mumkin.

Quruq tuzlash uchun faqat bir nechta retseptlar mavjud, chunki bu tayyorlash usuli har doim faqat 2 ta ingredientdan foydalanishni o'z ichiga oladi - sarimsoqning o'zi va tuz va doimiy nisbatda: birinchi qismning taxminan uch qismi ikkinchi qismdan biri bo'lishi kerak. Odatda, 1 kg sarimsoq uchun 300-350 g tuz olinadi. Retseptlar orasidagi yagona farq sabzavot qanday tuzlanganligidir: boshlar, chinnigullar yoki tug'ralgan. Tuz yodlanmagan va, yaxshisi, qo'pol bo'lishi kerak.

Qoida tariqasida, bu tarzda tuzlangan sarimsoq aromatik ziravor sifatida ishlatiladi. Ikkala ingredientni talab qiladigan idishlarga qo'shiladi - tuz va bu sabzavot. Bu borscht, salat, asosiy taomlar yoki soslar bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, tayyor ovqatning ham, qo'shilgan sarimsoqning ham sho'rlanish darajasini kuzatish kerak. Aks holda, oziq-ovqat juda ko'p tuzlangan va juda ko'p bo'lishi mumkin. Eng to'yingan preparatlar tug'ralgan va ezilgan (buralgan) sarimsoqdir. Ikkinchisini qo'shimcha tuz qo'shmasdan cho'chqa yog'ini tuzlashda xavfsiz foydalanish mumkin. Agar idishda yangi sarimsoqning xushbo'yligi ustun bo'lishi kerak bo'lsa, unda ovqat pishirish jarayonida ozgina tuzlangan bo'lishi kerak va xizmat qilishdan biroz oldin tuzlangan sabzavot bilan ziravor.

Butun boshlarni tuzlash uchun retsept. Idishlarning pastki qismiga tuz tushiring va uni nozik bir qatlam bilan tekislang. Miqdor boshlarning shisha bilan aloqa qilishiga yo'l qo'ymaslik uchun etarli bo'lishi kerak. Sarimsoqning birinchi qatlamini joylashtiring, u bilan bankalarning devorlari, shuningdek, qo'shni boshlar o'rtasida kichik bo'sh joy qoldirishga harakat qiling. Uni tuz bilan seping, bo'shliqlarni to'ldiring va ustiga bir oz yoping. Keyin sarimsoqning keyingi qatlamlarini xuddi shu tarzda qo'shing. Idishning bo'ynidagi oxirgi boshlar oldingi qatorlarga qo'yilganlarga qaraganda bir oz ko'proq tuz bilan tepaga sepilishi kerak.

Chinnigullar bilan tuzlash (tozalanmagan va tozalangan). Oldingi retseptga o'xshab, faqat siz chinnigullar o'rtasida bo'sh joy qoldirishingiz kerak bo'ladi, bu esa boshlardan ko'ra tez-tez tuz sepilishi kerak bo'ladi. Ya'ni, ko'proq qatlamlar bo'ladi. Ammo bu sarimsoq uzoqroq saqlanishi uchun hamma narsani to'g'ri qilsangiz. Vazifani soddalashtirishingiz mumkin: tuz va chinnigullar navbatma-navbat ko'zga quyiladi va keyin aralashtiriladi. Aralashtirgandan so'ng, oxirgi bunday qismni tepaga tuz sepib, tegmaslik kerak.

Tug'ralgan yoki o'ralgan sarimsoqni tayyorlash uchun retsept. Biz tozalangan chinnigullarni bo'laklarga, tilimga kesib tashlaymiz yoki ularni go'sht maydalagichdan o'tkazamiz. Keyin tug'ralgan sarimsoqni tuz bilan aralashtirib, hosil bo'lgan massani mahkam joylashtiring, pastga bosing, bo'yin hududida bir oz bo'sh joy qoldiring. Ustiga faqat tuzning yupqa qatlamini seping.

Sho'rda qanday tuzlash kerak - ham mazali, ham foydali

Agar siz qish uchun sho'r suvda sarimsoq tuzlasangiz, siz mustaqil taom sifatida eyish mumkin bo'lgan mazali tayyorgarlikka ega bo'lasiz. Saqlash paytida achchiq sabzavotdan "yuviladi" va faqat engil yoqimli o'tkirlik va xarakterli ta'm qoladi. To'g'ri, bunday sarimsoq tarkibidagi vitaminlar va undan olinadigan foyda tuzlangan quruq usul bilan solishtirganda biroz kamroq bo'ladi. Va uni oxirgisi kabi uzoq saqlash mumkin emas. Qish uchun shu tarzda tuzlangan sarimsoq turli xil taomlarni lazzatlash va mustahkamlash uchun yangi sarimsoq o'rniga ham ishlatilishi mumkin.

Butun boshlarni tuzlash uchun retsept. Sizga kerak bo'ladi:

• sabzavot (boshlar) - kerak bo'lganda;
• yodlanmagan tuz - 100 g;
• suv - 1 l.

Boshlarni mos idishda salqin suv bilan to'ldiring. Uch kunga qoldiring. Shu bilan birga, suvni kuniga 1-2 marta o'zgartiring. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, tayyorlangan sarimsoq miqdorini tuzlash uchun kerakli hajmda sho'r tayyorlang. Suvni qaynatib oling, unga tuz qo'shing, u butunlay erishi kerak. Olingan sho'r suvni filtrlaymiz va keyin sovutamiz. Biz boshlarni suvdan olib tashlaymiz, ularni idishlarga joylashtiramiz va sovutilgan sho'r suv bilan to'ldiramiz.

Mevali o'tlar bilan sho'r suvda engil tuzlangan sarimsoq. Sizga kerak bo'ladi:

• sabzavot (boshlar yoki chinnigullar) - kerak bo'lganda;
• yodlanmagan tuz - 80 g;
• yangi o'tlar va mevali daraxtlarning barglari - ta'mga;
• suv - 1 l.

Tuzni qaynoq suvda eritib oling, so'ngra mevali o'tlar va barglarni 5-10 daqiqa davomida pishiring. Keyin sho'rni issiqdan olib tashlang va sovushini kuting. Sarimsoqni bankalarga joylashtiring, sovutilgan eritma bilan to'ldiring va mahkam yoping. Sabzavotlar xonada 5 kun tursin, shundan so'ng biz ularni saqlash uchun joylashtiramiz.

Ziravorlar bilan retsept. Sizga kerak bo'ladi:

• sabzavot (bosh yoki chinnigullar) - 2 kg;
• yodlanmagan tuz - 150 g;
• qalampir (no'xat) - 15 dona;
• dafna yaprog'i - 3 dona;
• suv - 1,2 l.

Tuzni qaynoq suvda eritib oling, so'ngra qalampir va dafna barglarini 2-3 daqiqa davomida pishiring. Sho'r suvni issiqdan olib tashlang va sovushini kuting. Sarimsoqni bankalarga joylashtiring va sovutilgan eritma bilan to'ldiring.

Sarimsoq ovqat uchun mazali va juda foydali ziravordir. Afsuski, kvartirada sarimsoqni yangi saqlash mumkin emas: sarimsoq xonada quriydi va muzlatgichda mog'orlanadi. Ammo sarimsoqni boshqa yo'l bilan saqlashingiz mumkin. Qish uchun sarimsoqni qanday tuzlash kerak? Buni bir necha usul bilan amalga oshirish mumkin. Tuzlangan sarimsoq o'zining foydali xususiyatlarini taxminan sakkiz oy davomida saqlaydi.

Qish uchun sarimsoq boshlarini qanday tuzlash kerak - №1 retsept

1. Qish uchun sarimsoqning butun boshlarini tuzlash uchun har bir kilogramm sarimsoq uchun taxminan 300 gramm tuz kerak bo'ladi.
2. Sarimsoq boshlarini tozalashning hojati yo'q, faqat ildizlarni kesib, yuqori, shikastlangan qobiq tarozilarini olib tashlang.
3. 3 litrli kavanozning pastki qismiga tuz qatlamini qo'ying va ustiga sarimsoq boshlarini qo'ying, lekin bir-biriga mahkam emas, balki qisqa masofada.
4. Sarimsoq boshlari orasidagi bo'shliqlarni to'ldirish uchun ustiga tuz seping va sarimsoqni boshi bilan yoping. Sarimsoqning keyingi qatorini yuqoriga qo'ying va hokazo, kavanoz tepaga to'ldirilguncha.
5. Sarimsoqni tuzlash uchun tepada tuz qatlami bo'lishi kerak. Idishni plastik qopqoq bilan yoping. Tuzli sarimsoqni hech bo'lmaganda butun qishda qorong'i, salqin xonada saqlang.

Qish uchun sarimsoq boshlarini qanday tuzlash kerak - №2 retsept

1. Sarimsoqni tuzlash uchun boshni alohida chinnigullarga ajrating. Har bir chinnigulni tozalang va kichik kublar yoki tilimlarga kesib oling.
2. 100 gramm tug'ralgan, tozalangan sarimsoqga 30 gramm tuz qo'shing va aralashtiring.
3. Ushbu aralashmani sarimsoq bilan shisha idishlarga mahkam joylashtiring, plastik qopqoqlar bilan yoping va butun qish davomida muzlatgichda saqlang.
4. Ovqatlanishdan oldin darhol tuzlangan sarimsoq ziravorlarini qo'shing.

Qish uchun sarimsoq boshlarini qanday tuzlash kerak - №3 retsept

1. Sarimsoq boshlarini tuzlash uchun ularni axloqsizlik va tuproqdan tozalash, shikastlangan tarozilar, barglar va ildizlarni olib tashlash va sovuq suv bilan yuvish kerak.
2. Keyin sarimsoq boshlarini uch litrli idishlarga joylashtiring, toza sovuq suv bilan to'ldiring va uch kunga qoldiring. Sarimsoq idishlaridagi suvni kuniga bir yoki ikki marta toza suv bilan almashtirish kerak. Uch kundan so'ng, idishlardan suvni to'kib tashlang va sarimsoqni tuzlash uchun sho'r tayyorlang: bir litr suvda bir gramm tuzni eritib, qaynatib oling, torting va salqin.
3. Sarimsoqni bankalarda sho'r suv bilan to'ldiring, metall yoki shisha qopqoqlar bilan yoping (o'ramang) va salqin xonada (yerto'lada) saqlang, bug'langanda bankalarga sho'r suv qo'shing. Agar sizda yerto'la bo'lmasa, sarimsoqni qanday tuzlash kerak?
4. Keyin sarimsoqni sterilizatsiya qilish kerak va sho'r suv quygandan so'ng darhol qaynoq suvga solingan idishlar.
5. Sarimsoqni tuzlash uchun yarim litrli idishni 5 daqiqa, litrli idishni 8 daqiqa va uch litrli idishni 15 daqiqa qaynatib oling. Keyin sarimsoq boshlari bilan bankalarga qopqoqlarni o'rang. Ana xolos! Qish uchun sarimsoqni qanday tuzlash kerakligini bilib, siz bahorgacha ushbu sog'lom mahsulot bilan ta'minlanasiz!