Cho'chqa go'shti jeli - bu mazali rustik taom bo'lib, u bugungi kunda pishirilgan bo'g'im yoki cho'chqa go'shtidan kam mashhur emas. Ushbu taomni tayyorlash uchun vaqt kerak bo'ladi. Jelly uchun go'shtni tanlashdan boshlash kerak, bozordan muzlatilmagan cho'chqa go'shtini olish tavsiya etiladi: qassobdan old va orqa oyoqlarini so'rang, orqa qismi go'shtliroq. Jelly uchun oyoqlarini ularning kattaligiga qarab 2 dan 3 soatgacha qaynatib oling. Achchiq ildizlar va quritilgan o'tlar lazzat uchun bulonga qo'shiladi.

Qadimgi retseptlarda jelatin ishlatilmagan, ammo jelatin bilan jele tezroq qattiqlashadi va elastikroq bo'ladi, shuning uchun men uni doimo qo'shib qo'yaman, bobom menga shunday o'rgatgan.

Jelly muzlatgichda taxminan 10 soat davomida qattiqlashadi va agar idish chuqur bo'lsa, u ko'proq vaqt talab qilishi mumkin. Idish muzlatgichda bir necha kun saqlanishi mumkin, shuning uchun siz uni bayram stoliga tayyorlayotgan bo'lsangiz, jele oldindan pishirishingiz mumkin.

• Pishirish vaqti: 12 soat
• Porsiya soni: 10

Cho'chqa oyog'i jeli uchun ingredientlar

• 2 kg cho'chqa go'shti oyoqlari;
• 150 g piyoz;
• 100 g maydanoz ildizlari bilan;
• 150 g sabzi;
• 5 chinnigullar sarimsoq;
• arpabodiyon soyabonlari;
• 5 dafna yaprog'i;
• 20 g jelatin;
• qora qalampir, tuz.

Cho'chqa go'shtidan jele tayyorlash usuli

Jele uchun cho'chqa go'shti oyog'ini sotib olayotganda, qassobdan tuyoqlarini kesishini so'rang, oyoqning bu qismini o'z qo'llaringiz bilan kesish juda qiyin.

Ehtiyotkorlik bilan terini qirib tashlang, cho'tkalarni (agar mavjud bo'lsa) kuylang va cho'chqa go'shtini sovuq suv bilan yuving. Ushbu bosqichda suyak bo'laklari bulonga tushmasligi uchun kesilgan joyni tekshirishni maslahat beraman, bu esa keyinchalik sizni juda ko'p muammolarga olib kelishi mumkin.

Cho'chqa go'shtini chuqur idishga soling, sovuq suv quying, shunda u go'shtni to'liq qoplaydi. Sizga mahkam yopishgan qopqoqli chindan ham katta kostryulka kerak.

Bulyonga ziravorlar qo'shing. Piyoz boshlarini yarmini kesib oling, maydanozni yaxshilab yuvib tashlang, dafna barglari va arpabodiyon soyabonlarini qo'shing. O'zingizning xohishingizga ko'ra tosh tuzi qo'shing.

Panani olovga qo'ying va qaynab turgan holga keltiring. Qopqoqni mahkam yoping va past olovda 2-2,5 soat davomida pishiring.

Biz sabzi qirib tashlaymiz, yuvamiz va katta bo'laklarga kesib tashlaymiz. Sarimsoq chinnigullarini tozalang va ularni yarmiga bo'ling. Sabzi va sarimsoqdan tashqari, jele ichida selderey ildizini qo'yishingiz mumkin.

Tayyor bo'lishidan 20 daqiqa oldin, sabzi va sarimsoqni panga tashlang.

Tayyor taomni issiqdan olib tashlang va 1 soatga qoldiring.

Terini ajratib oling, suyaklardan yog' va go'shtni olib tashlang. Teri, go'sht va yog'ni mayda to'g'rang. Qaynatilgan sabzi kub shaklida kesib oling va hamma narsani chuqur idishga aralashtiring.

200 ml cho'chqa go'shti bulonini qaynatishga qizdiring, jelatinni eritib yuboring. Bulyonni jelatin bilan idishga to'kib tashlang, qolgan bulonni qo'shing, tarkibni qoshiq bilan aralashtiring, shunda jele barcha ingredientlari teng taqsimlanadi.

Jeleni xona haroratida sovutib oling, so'ngra muzlatgich kamerasining pastki rafiga 10-12 soat davomida qo'ying.

Tayyor cho'chqa go'shti jelini yangi maydalangan qora qalampir bilan seping. Ularning kurtkalarida horseradish, xantal va qaynatilgan kartoshka bilan jele xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

Biz oldindan sovuq suvda namlangan cho'chqa oyoqlarini tozalashni boshlaymiz. Yuqori qatlamni teridan yaxshilab qirib tashlang. Shuni yodda tutingki, oyoqlarni qanchalik yaxshilab tozalasangiz, bulon shunchalik yoqimli bo'ladi. Biz cho'chqa oyoqlarini yarmiga kesib tashlaymiz, shunda ular tezroq pishiriladi.

Biz tug'ralgan oyoqlarni yana yuvamiz va ularni katta yirtqichlardan o'tkazamiz. Ustiga suv quying, go'shtni 6 sm qoplaydi Maslahat: bulon qaynayotganda uning yuzasida ko'pik paydo bo'ladi, ehtiyotkorlik bilan yig'ib oling. Asosiysi, chalg'itmaslik, aks holda ko'pik yoriqlarga joylashadi. Biz ko'pikni yig'ishga muvaffaq bo'ldik, endi olovni minimal darajaga tushiramiz.

Bu vaqtda, oldindan tozalangan piyoz va sabzi butunlay bulonga joylashtiring. Aytgancha, siz piyozni tozalashingiz shart emas, shunchaki uni yaxshilab yuving - keyin piyoz qobig'i bulonga oltin rang beradi. Biz bulonni 4-5 soat davomida pishirishni davom ettiramiz.

Pishirish tugashidan yarim soat oldin dafna yaprog'i, tuz, qalampir no'xati qo'shing va pishirishni tugating. O'chiring va sovushini kuting. Jelli go'shtning tayyorligini tekshirish bo'yicha maslahat: barmoqlaringiz orasiga bir tomchi bulyon surting. Ideal jelli go'shtda barmoqlaringiz bir oz yopishadi.

Biz go'shtni olib, uni alohida idishga solamiz va kesishni boshlaymiz. Biz suyaklarni, xaftaga, terini va ortiqcha yog'ni olib tashlaymiz. Biz go'shtni mayda bo'laklarga ajratamiz.

Chiroyli tug'ralgan qaynatilgan sabzi va o'tlarni bir qismli qolip yoki plastinkaning pastki qismiga qo'ying va ustiga qismlarga ajratilgan go'sht va maydalangan sarimsoqni qo'ying. Har bir narsaga suzilgan bulonni to'kib tashlang. Plitalarni jelli cho'chqa oyoqlari bilan to'liq muzlatilgunga qadar muzlatgichga qo'ying.

Taxminan 5-6 soat o'tgach, jelelangan go'shtni muzlatgichdan olib tashlang, ehtiyotkorlik bilan tekis plastinkaga aylantiring, o'tlar bilan bezang va xizmat qiling.

Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan jele go'shti o'ziga xos hid va ta'mga ega bo'lgan an'anaviy rus taomidir. Shuni ta'kidlash kerakki, bunday aspirni tayyorlash uchun siz ko'plab qimmatbaho va g'alati mahsulotlarni sotib olishingiz shart emas. Ammo uni yaratish uchun sizga juda ko'p bo'sh vaqt kerak bo'ladi. Axir, asosiy tarkibni tayyorlash uchun taxminan 5-7 soat davom etadi va undan oldin uni sovuq suvda namlash kerak.

Umumiy ma'lumot

Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan jele go'shti ko'pincha kechki ovqat stolida mazali va mazali atıştırmalık sifatida xizmat qiladi. Ushbu taomni turli yo'llar bilan tayyorlash mumkin. Ammo klassik versiyada bir nechta cho'chqa go'shti va tovuq sonlari ishlatiladi.

Jelli cho'chqa go'shti oyoqlarini pishirish

Bunday taomni yaratishni boshlashdan oldin, kuningizni aniq rejalashtirishingiz kerak. Axir, aspic tayyorlash uchun siz oshxonada tez-tez paydo bo'lishingiz kerak bo'ladi.

Shunday qilib, cho'chqa go'shti oyoqlarini tayyorlash uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

• cho'chqa go'shti - 2 yoki 3 dona. (kerakli miqdordagi jele go'shtiga qarab);
• tovuq sonlari - 1 yoki 2 dona;
• katta suvli sabzi - 1 dona;
• o'rta achchiq lampalar - 2 dona;
• sarimsoq chinnigullar - 5-8 dona;
• dafna barglari - 3 dona;
• qora qalampir no'xati - 5-8 dona;
• qo'pol tuz - ta'mga qarab foydalaning.

Dastlabki ishlov berish

Jelli cho'chqa go'shti oyoqlarini shaffof va juda mazali qilish uchun siz sotib olingan barcha novdalarni ehtiyotkorlik bilan qayta ishlashingiz kerak. Ularni yuvish va temir cho'tka yordamida mavjud axloqsizlikdan tozalash kerak. Shundan so'ng, oyoqlarni katta yirtqichlardan joylashtirish va to'liq sovutilgan qaynatilgan suv bilan to'ldirish kerak. Shakllar ikki soat davomida bu holatda saqlanishi kerak. Keyinchalik, suvni to'kib tashlash kerak, ovqatni yuvish va sovuq suyuqlik bilan to'ldirish kerak. Shunga o'xshash vaqtdan so'ng, cho'chqa oyoqlari xavfsiz issiqlik bilan ishlov berilishi mumkin.

Shuni ta'kidlash kerakki, go'sht mahsulotini namlashning yuqorida tavsiflangan jarayonini e'tiborsiz qoldirish tavsiya etilmaydi. Oxir oqibat, bu shoxlarni axloqsizlik va qondan iloji boricha mahrum qilish uchun kerak. Faqat shu yo'l bilan siz aniq va mazali cho'chqa go'shti oyoqlarini olasiz.

Aytgancha, asosiy tarkibiy qismga qo'shimcha ravishda, barcha oldindan tayyorlangan sabzavotlarni qayta ishlash kerak. Ularni tozalash va juda qo'pol ravishda kesish kerak (siz ularni yarmiga bo'lishingiz mumkin). Tovuq sonlariga kelsak, siz ularni to'liq muzdan tushirishingiz va yaxshilab yuvishingiz kerak.

Issiqlik bilan ishlov berish

Barcha ingredientlarni tayyorlab bo'lgach, siz 3 litrli panani olib, ichiga cho'chqa go'shtini qo'yishingiz kerak. Keyinchalik, piyoz, dafna yaprog'i, sabzi, xushbo'y qalampir no'xat va tuz qo'shishingiz kerak. Barcha ingredientlarni oddiy suv bilan to'kib tashlaganingizdan so'ng (idishning chetiga 4-5 santimetr olib kelmasdan), u qaynaguncha kutishingiz kerak. Bulyon faol qaynay boshlaguncha, uning yuzasida ko'pik paydo bo'lishi kerak. Uni teshikli qoshiq yordamida ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak.

Ushbu kompozitsiyada mahsulotlarni 6 yoki 7 soat davomida juda past haroratda pishirish tavsiya etiladi. Aytgancha, pechkani o'chirishdan 3 soat oldin, tovuq sonlarini ham panga qo'shishingiz kerak.

Ingredientlarni quyish uchun tayyorlash

Kaloriyalari ancha yuqori bo'lgan cho'chqa go'shtidan tayyorlangan jele go'shtining tayyorligini quyidagicha tekshirish mumkin: siz issiq bulonni katta qoshiq bilan to'kib tashlashingiz kerak va keyin uni 35-45 daqiqa davomida muzlatgichga qo'yishingiz kerak. Agar bu vaqt ichida suyuqlik to'liq muzlatilgan bo'lsa va jelega o'xshash mustahkamlikka ega bo'lsa, unda panani pechdan xavfsiz olib tashlash mumkin. Shundan so'ng, cho'chqa go'shti va tovuq qovurg'alarini bulondan ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz kerak. Keyinchalik, ularni sovutish kerak, keyin teri va suyaklarni olib tashlash kerak. Pulpa nozik tug'ralgan yoki tolalar bo'ylab qo'l bilan ajratilishi mumkin. Sabzavot va dafna barglariga kelsak, ularni tashlab yuborish kerak.

Bulyonni tayyorlash

Cho'chqa oyoqlari bilan jelelangan go'shtni iloji boricha shaffof qilish uchun tayyor bulonni nozik elakdan o'tkazish tavsiya etiladi. Ushbu protsedura bulyonni nafaqat xushbo'y qalampirdan, balki go'shtni issiqlik bilan ishlov berishdan keyin tarkibida mavjud bo'lishi mumkin bo'lgan boshqa elementlardan ham xalos qiladi. Keyinchalik, bulonni tatib ko'rishingiz kerak, so'ngra qo'shimcha tuz, qalampir (agar kerak bo'lsa) va maydalangan sarimsoq chinnigullar qo'shing. Shundan so'ng siz xushbo'y va juda mazali bulonni olishingiz kerak.

Taomni shakllantirish jarayoni

Ko'rib turganingizdek, jelli cho'chqa go'shti oyoqlari retsepti ko'p miqdordagi qimmatbaho ingredientlardan foydalanishni talab qilmaydi. Bulyon ham, asosiy komponent ham tayyorlangandan so'ng, darhol aspikni shakllantirishni boshlashingiz kerak. Buning uchun 5-6 santimetr chuqurlikdagi bir nechta idishlarni oling. Ular sabzavot yoki sariyog 'bilan yog'lanishi kerak, so'ngra cho'chqa go'shti va tovuq sonlaridan ilgari qayta ishlangan go'sht pastki qismiga joylashtirilishi kerak. Keyin ingredientlarni iliq bulon bilan to'kib tashlashingiz kerak, shunda u ularni 1-2 santimetrga qoplaydi. Shu bilan birga, uy qurilishi jele go'shtining ideal qalinligi 4-5 santimetr orasida o'zgarishi kerak.

Go'sht mahsulotini aromatik bulon bilan to'ldirgandan so'ng, uni darhol muzlatgichga qo'yish kerak. Aytgancha, ushbu protsedura davomida jelli go'shtli idishlar eğimli holatda emas, balki tekis turishini ta'minlash kerak. Snackni sovuqda taxminan 5-7 soat davomida saqlash tavsiya etiladi. Ideal holda, uni kechqurun qilish mumkin, ertalab esa idish to'liq tayyor bo'ladi.

Stolga atirlar berish

Cho'chqa go'shti oyoqlarini tayyorlash juda ko'p vaqt talab qilishiga qaramay, ko'plab uy bekalari bunday gazakni yaratishga qiziqishadi. Axir, ko'p kuch sarflaganingizdan so'ng, siz bir necha kun ketma-ket o'zingiz tayyorlagan aspikning misli ko'rilmagan hidi va ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin. Idish butunlay qotib qolgandan so'ng, u bilan idishlarni mos tekis plastinka bilan yopgandan so'ng ehtiyotkorlik bilan ag'darish kerak. Agar bunday atıştırmalık bayram stoli uchun mo'ljallanmagan bo'lsa, unda uni muzlatgichda bo'lgan idishda to'g'ridan-to'g'ri bo'laklarga bo'lish mumkin. Ushbu taomni stolga non va xantal bilan xizmat qilish tavsiya etiladi. Yoqimli ishtaha!

Sekin pishirgichda jelli go'shtni birgalikda pishirish

Cho'chqa go'shtining jelli oyoqlari uchun retsept nafaqat oddiy pechka, balki sekin pishirgichdan ham foydalanishni o'z ichiga olishi mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, bunday qurilma bilan taqdim etilgan taomni tayyorlash ancha qulayroqdir. Axir, buning uchun siz barcha ingredientlarni idishga tashlashingiz va bir kechada qaynatish uchun qoldirishingiz kerak. Lekin birinchi narsa birinchi.

Shunday qilib, sekin pishirgichda cho'chqa go'shti oyoqlarini tayyorlash uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

Komponentlarni qayta ishlash

Oldingi retseptda bo'lgani kabi, jelli go'shtni sekin pishirgichda tayyorlash uchun ham go'sht, ham sabzavotlarni yaxshilab qayta ishlash kerak. Cho'chqa go'shtini yuvish va sovuq suvda namlash kerak. Tovuq sonlarini eritib, yuvish kerak. Sabzavotlar yuvilishi va yarmiga kesilishi kerak.

Issiqlik bilan ishlov berish

Ushbu gazakni kechqurun tayyorlash tavsiya etiladi. Buning uchun tozalangan cho'chqa go'shti oyoqlari, tovuq sonlari, barcha ziravorlar va sabzavotlarni qurilma idishiga soling. Keyinchalik, siz ularni yopishingiz va söndürme dasturini 6 soatga o'rnatishingiz kerak. Shu bilan birga, isitish rejimi haqida unutmang. Oldingi dastur to'liq bajarilgandan so'ng darhol yoqilishi kerak.

Shakllanish jarayoni

Barcha asosiy ingredientlar to'liq pishganidan so'ng, go'sht mahsulotini ko'p pishirgichli idishdan olib tashlang, sovutib oling, so'ngra pulpani suyaklar va teridan ajrating. Bulyonga kelsak, uni filtrlash va maydalangan sarimsoq bilan ziravor qilish kerak. Keyinchalik, siz chuqur idishlarni olishingiz, ularni moy bilan yog'lashingiz va maydalangan yoki yirtilgan go'sht bo'laklarini kichik qatlamga qo'yishingiz kerak. Shundan so'ng, ular ehtiyotkorlik bilan iliq sarimsoq buloniga quyilishi va darhol muzlatgichga joylashtirilishi kerak. 7-8 soatdan keyin cho'chqa go'shti jele go'shti keyingi iste'mol qilish uchun to'liq mos keladi.

Biz mehmonlarga to'g'ri xizmat qilamiz

Idish qotib qolgandan so'ng, uni tezda ag'darib, idishdan olib tashlash kerak va keyin mayda bo'laklarga bo'linadi. Ushbu tushlik garnituraga qo'shimcha sifatida yoki alohida ishtaha sifatida xizmat qilishi mumkin. Bunday holda, mehmonlar yangi non, xantal yoki horseradish taklif qilishlariga ishonch hosil qilishlari kerak.

Jelatin bilan chiroyli aspic tayyorlang

Ko'rib turganingizdek, jelli cho'chqa oyoqlarini tayyorlash unchalik qiyin emas. Ammo, agar siz bunday gazakni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, nima qilish kerak, lekin muzlatgichda faqat bitta kichik novda qolsa? Bunday holda biz jelatindan foydalanishni tavsiya qilamiz. Shuni ta'kidlash kerakki, ushbu ingredientdan foydalanib, siz cho'chqa oyoqlarini ishlatmasdan ham mazali aspik qilishingiz mumkin.

Shunday qilib, bizga kerak:

• kichik cho'chqa go'shti - 1 dona;
• tovuq sonlari - 1 dona;
• yog'siz dana go'shti - 400 g;
• tez jelatin - 2 katta qoshiq;
• qishloq tuxumi - 2 dona.
• o'rta suvli sabzi - 2 dona;
• o'rta achchiq piyoz - 1 dona;
• yangi maydanoz - bir nechta barglar;
• sarimsoq chinnigullar - 4-6 dona;
• dafna barglari - 4 dona;
• qo'pol tuz - ta'mga qarab foydalaning;
• qora qalampir no'xati - 5-6 dona.

Komponentlarni tayyorlash

Jelatinli cho'chqa go'shti oyoqlari yuqorida ko'rsatilgan ingredientni ishlatmasdan ko'ra tezroq va osonroq tayyorlanadi. Ammo bunday atirni tayyorlashdan oldin, har bir ingredientni yaxshilab qayta ishlashingiz kerak:

1. Cho'chqa go'shti, yog'siz dana va tovuq sonlarini yaxshilab yuvish kerak.
2. Qishloq tuxumlari qattiq qaynatilgan va yarmiga kesilgan bo'lishi kerak.
3. Sabzi va piyoz tozalanib, buzilmagan holda qoldirilishi kerak.
4. Yangi maydanoz barglarini yuvish kerak.
5. Sarimsoq chinnigullari tozalangan va mayda qirg'ichdan o'ralgan bo'lishi kerak.
6. Paketdagi ko'rsatmalarda ko'rsatilganidek, jelatin iliq qaynoq suvda eritilishi kerak.

Pechkada pishirish

Barcha asosiy tarkibiy qismlarni tayyorlab bo'lgach, cho'chqa go'shti, dana va tovuqni katta yirtqichlardan joylashtiring, piyoz, ziravorlar va sabzi qo'shing, so'ngra suv qo'shing va olovga qo'ying. Qaynatgandan so'ng, bulondan hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlashni unutmang. Ushbu kompozitsiyada ingredientlarni taxminan 4 soat davomida past olovda pishirish tavsiya etiladi.

Taomni shakllantirish

Go'sht to'liq qaynatilgandan so'ng uni olib tashlash va sovutish kerak. Keyinchalik, mahsulotning pulpa qismini teri va suyaklardan ajratib olishingiz va uni mayda maydalashingiz kerak.

Bulyonga kelsak, siz uni tatib ko'rishingiz, maydalangan sarimsoq bilan ziravor qilishingiz va darhol suzishingiz kerak. Keyin unga erigan jelatin qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Bunday gazakni iloji boricha mazali va chiroyli qilish uchun uni shakllantirish uchun juda chuqur bo'lmagan shakldan foydalanish tavsiya etiladi. Uning pastki qismida tug'ralgan go'sht bo'laklarini, shuningdek qaynatilgan tuxumning yarmini, sabzi bo'laklarini va yangi maydanoz barglarini joylashtiring. Nihoyat, ingredientlarni xushbo'y bulon bilan ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlash va darhol muzlatgichga qo'yish kerak. 5-7 soatdan keyin jelli go'sht iste'mol qilishga tayyor bo'ladi.

Tushlik uchun to'g'ri xizmat qilish

Taqdim etilgan usul bo'yicha tayyorlangan tuyadi go'zal va juda mazali bo'lib chiqadi. Uni stolga xizmat qilish uchun jelli go'shtni oldindan kesishning hojati yo'q. Uni faqat muzlatgichdan olib tashlash va mehmonlarga pichoq va maxsus spatula bilan birga taqdim etish kerak.

Siz uyda jelli go'shtni har qanday vaziyatda tayyorlashingiz mumkin. Ammo bu taomni chindan ham mazali qilish uchun quyidagi maslahatlarni tinglashni tavsiya etamiz:

1. Jelli go'sht uchun cho'chqa go'shti faqat yangi va oldindan tozalangan holda sotib olinishi kerak. Bundan tashqari, iloji boricha ortiqcha qondan xalos bo'lish uchun ularni sovuq suvda uzoq vaqt davomida namlash tavsiya etiladi.
2. Barcha asosiy ingredientlarni pechkada uzoq vaqt davomida qayta ishlash kerak. Bu go'shtning iloji boricha yumshoq bo'lishini va bulonning boy bo'lishini ta'minlash uchun kerak.
3. Stolga go'zal aspic taqdimoti uchun jelli cho'chqa go'shti oyoqlari retsepti uni yangi o'tlar, qaynatilgan tuxum, sabzi va boshqa ingredientlar bilan bezashni tavsiya qiladi.

Rus oshxonasida taomlar bor, ularsiz bayram stolini tasavvur qilishning iloji yo'q va kundalik menyu juda kambag'al ko'rinadi. Eng mashhur va sevimlilardan biri - bu cho'chqa oyoqlaridan tayyorlangan boy va xushbo'y jele go'shti, uning sirlarini har qanday tajribali uy bekasi biladi. Agar siz to'g'ri go'shtni tanlasangiz, uni qayta ishlasangiz va pishirsangiz, siz shunday mazali taom olasizki, hatto dietachilar ham rad eta olmaydi.

Cho'chqa go'shtining jelli oyoqlari retsepti ko'p asrlar davomida o'zgarishsiz qoldi. Ammo uni tayyorlash texnologiyasi juda murakkab va juda ko'p kichik, ammo juda muhim nuqtalardan iborat bo'lib, ularga rioya qilmaslik natijani, ya'ni unutilmas ta'mni yo'qotishiga olib kelishi mumkin.

Eng muhimi haqida

Ushbu retseptda eng asosiy nuqta - asosiy mahsulotning sifati, ya'ni cho'chqa suyaklari yoki aniqrog'i, tuyoqlar. Ularsiz rus xalqining eng sevimli taomlaridan biri - jelli cho'chqa go'shti oyoqlarini tayyorlash mumkin emas.

Ularni tanlashda siz e'tibor berishingiz kerak:

• Cho'chqa oyoqlarining rangi - ular oq bo'lishi kerak, sarg'ish yoki mavimsi rangsiz bo'lishi kerak, bu hayvonning keksaligini yoki noto'g'ri so'yilganligini ko'rsatishi mumkin;
• Hidi bo'yicha: u umuman bo'lmasligi mumkin yoki yangi go'shtning ozgina xushbo'y hidi bo'lishi mumkin;
• Terining holati bo'yicha: unda soqol bo'lmasligi kerak. Agar u hali ham bu erda va u erda mavjud bo'lsa, uni kesib tashlash kerak;
• Yog 'tarkibiga kelsak: bu erda, ular aytganidek, hamma narsa ta'mga bog'liq: agar siz cho'chqaning oyoqlaridan boy aspik olishni istasangiz, ko'proq yog'lilarni tanlashingiz kerak;
• Hajmi uchun: "qanchalik katta bo'lsa, shuncha yaxshi" tamoyiliga amal qilishning hojati yo'q, chunki tuyoqlar va oyoqning o'zi qanchalik kichik bo'lsa, cho'chqa shunchalik yosh edi.

Aytgancha, mukammal jelli go'sht cho'chqa go'shtining old oyog'idan keladi. Unda suyaklar orqaga qaraganda kamroq bo'ladi, aksincha, ko'proq yog'li go'sht bo'ladi.

Jelli go'sht klassikasi

Ingredientlar

• Cho'chqa go'shti oyog'i - 1 dona. og'irligi 1-1,2 kg + -
• — 1 katta bo'lak (2 kichik) + -
• - 1 ta kompyuter. (katta) + -
• - 10-12 no'xat + -
• - 2-3 dona. + -
• - 0,5 osh qoshiq. + -
• - 1-1,5 osh qoshiq. l. + -

Tayyorgarlik

Har bir uy bekasi taomning qancha odamga mo'ljallanganligiga qarab mahsulot miqdorini o'zgartirishi mumkin. Biz 4 kishilik oila uchun mo'ljallangan qismni taklif qilamiz.

• Biz cho'chqa oyog'idan jelli go'sht tayyorlaganimiz sababli, biz unga ko'proq e'tibor beramiz. Oyoqni yuvish va qirib tashlash kerak, tuyoqlar va teridan barcha qora ranglarni olib tashlash kerak (ayniqsa, agar siz tarlanganini topish omadingiz bo'lsa).
• Agar oyog'ingiz hali kuymagan bo'lsa, buni o'zingiz qilishingiz kerak bo'ladi. Ideal holda - teriga o'ziga xos oltin rang va xushbo'ylik berish uchun somonli somon. Ammo agar bu muammoli bo'lsa, siz o'zingizni oyoqni gaz pechidan olov bilan davolash bilan cheklashingiz mumkin. Buning uchun siz gaz plitasidan panjara olib tashlashingiz, olov qo'shishingiz va muammoli joylarni, ya'ni agar mavjud bo'lsa, cho'tka bilan qoplangan joylarni qatron qilishingiz kerak.
• Olovdan so'ng, teridan barcha qora ranglarni olib tashlash uchun oyoqni tozalaymiz.
• Endi siz go'sht bulonini kesishingiz kerak. Oshxona shlyapasi bilan qurollangan holda, biz birinchi navbatda oyoqni uzunligi bo'yicha 2 ta teng qismga kesib tashlaymiz, so'ngra har birini 2-3 qismga ajratamiz.
• Bunday oyoq uchun kostryulkalar 4 litrdan kam bo'lmagan kengroq bo'lishi kerak. Unga go'sht bo'laklarini joylashtiring, uni suv bilan to'ldiring va bir kechada qoldiring.
• Ertalab yaxshilab yuvib tashlang, toza suv bilan to'ldiring, shunda suv sathi poyadan 4 barmog'i yuqori bo'ladi va pechka ustiga qo'ying.
• Bizning kelajakdagi jelli cho'chqa oyoqlari qaynashi bilan biz ko'pikni olib tashlashimiz va issiqlikni minimal darajaga tushirishimiz kerak. Biz ko'pikni uning izi qolmaguncha yig'amiz.
• Keling, sabr qilaylik, chunki bizning taomimiz kamida besh soat qaynashi kerak.
• Bu vaqt ichida siz sabzi, piyoz va sarimsoqni tozalashingiz kerak.
• Pishirish tugashidan bir soat oldin siz butun sabzi va piyozni panga tashlashingiz kerak.
• O'chirishdan 5 daqiqa oldin, dafna, maydalangan qalampir va no'xat qo'shing.
• Bizning oyog'imiz tayyor ekanligi haqidagi signal go'sht va xaftaga suyaklardan o'zboshimchalik bilan ajratilishi kerak.
• Biz ularni chiqaramiz, idishga solib, salqin joyga jo'natamiz.
• Bir oz sovutilgan bulonni torting va maydalangan va maydalangan sarimsoq bilan ta'mga soling.
• Oyoq sovishi bilan biz uni qismlarga ajratamiz. Go'shtni, qo'pol xaftaga va terini maydalab, qismlarga bo'lingan plitalarga qo'ying, sovuq bulon bilan to'ldiring va qattiqlashishi uchun muzlatgichga qo'ying.

• Jelli go'shtimizni ko'z yoshi kabi shaffof qilish uchun uni yopiq qopqoq bilan pishirish kerak;
• Bizning bulonni o'chirishdan oldin 5 daqiqadan kechiktirmasdan tuzlash kerak, shunda go'sht va xaftaga minimal tuzlangan bo'ladi;
• Piyozni bulonga qo'shing, unda xoch shaklidagi kesilgandan keyin;
• Bulonni filtrga solingan 4 qatlamli doka orqali filtrlash yaxshidir. Buning yordamida u ko'z yoshi kabi shaffof bo'ladi;
• Agar biz minimal kaloriya miqdori bo'lgan taomni olishni istasak, bulonning tepasida to'plangan yog'ni qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan yig'ish kerak.

Agar biz bayramona stol uchun idish tayyorlayotgan bo'lsak, uni qaynatilgan sabzi (go'sht bilan birga pishirilgan) va tuxum bo'laklaridan gullar bilan bezash mumkin, ularni hali qotib qolmagan bulon bilan plastinkalarga qo'yish mumkin. Petrushka yoki arpabodiyon barglari ham shaffof go'sht jelida juda ta'sirli ko'rinadi. Aytgancha, agar siz jelli cho'chqa go'shti oyoqlari uchun ushbu retseptga tovuq go'shti qo'shsangiz, u ham juda mazali bo'lib chiqadi. Ammo bu haqda boshqa safar ...

Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan jele go'shti o'zining noyob ta'mi va ko'p qirraliligi bilan mashhur bo'lgan an'anaviy rus oshxonasining taomidir. Nima uchun ko'p qirrali? Ha, chunki jele go'sht qishda ham yaxshi, shuning uchun u yangi yil bayramlarida ham, yozda ham issiqda salqinlash juda yoqimli bo'lganida. Bundan tashqari, jele qilingan go'sht shunchalik to'yimli va to'yimli bo'lib, u ham asosiy taom, ham tuyadi sifatida xizmat qilishi mumkin. Va agar cho'chqa oyog'i jelli go'shti murakkab bezatilgan va chiroyli tarzda taqdim etilsa, unda hatto eng mashhur bayram taomlari ham u bilan raqobatlasha oladi. Shunday qilib, agar siz jele go'sht bo'lishi kerak deb qaror qilsangiz, unda jele go'shtini qanday tayyorlash bo'yicha maslahatlarimiz va oshpazlik retseptlari siz uchun foydali bo'ladi!

Cho'chqa go'shti jele go'shtini to'g'ri tayyorlash uchun siz taomni ajoyib darajada mazali va tuyadi qilishga yordam beradigan ba'zi nozik narsalarni bilishingiz kerak. Pishirishdan oldin cho'chqa go'shti oyoqlarini yaxshilab tozalash kerak - buning uchun ularni sovuq suv ostida yaxshilab yuvish va yuzadagi tuklar va kirlarni tozalash uchun pichoq bilan qirib tashlash kerak. 1 kg go'sht mahsulotlari uchun sizga taxminan 2 litr suyuqlik kerak bo'ladi. Go'shtni pishirishdan oldin 2-3 soat davomida namlash tavsiya etiladi - bu usul go'shtni tozalaydi, chunki ho'llash quruq qonni olib tashlaydi. Sizning taomingizning jozibadorligi uchun nafaqat uning dekorasi va taqdimoti, balki bulon ham javobgardir - u engil va shaffof bo'lishi kerak. Bunga erishish uchun pishirish paytida undan ko'pikni muntazam ravishda olib tashlashni unutmang. Bundan tashqari, bulonni qizg'in qaynatishga yo'l qo'ymang. Jelli cho'chqa go'shti oyoqlarini past olovda pishiring - suyuqlikning sekin bug'lanishi tufayli qo'shimcha suv qo'shilishi shart emas. Bulyoningizga ishtahani ochuvchi oltin rang berishni xohlaysizmi? Osonlik bilan! Buning uchun pishirish vaqtida uning qobig'iga oldindan yuvilgan piyoz qo'shing. Va, albatta, mazali va aromatik bulonni tayyorlashda sizning yordamchilaringiz baharatlı ildizlar va ziravorlardir. Xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i, doljin, chinnigullar, shuningdek, petrushka ildizi, selderey va parsnip taomingizga o'ziga xos burma qo'shadi.

Sabzavotlar mavzusini davom ettiradigan bo'lsak, shuni ta'kidlash kerakki, siz taomingizni yanada bezashni xohlagan sabzi ikki soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida pishirilishi kerak - bu uning jozibadorligi va ta'mini yo'qotmaslikka imkon beradi. Shuningdek, jelli cho'chqa go'shti oyoqlarini konservalangan yashil no'xat, konservalangan makkajo'xori, qaynatilgan tuxum, rezavorlar (viburnum yoki kızılcık), zaytun va, albatta, o'tlar bilan bezash mumkin. Tajribali oshpazlar pishirish tugashidan taxminan bir soat oldin jele go'shtini tuzlashni va pishirish jarayonida uni iloji boricha kamroq aralashtirishni maslahat berishadi. Jelli cho'chqa go'shti oyoqlari o'rtacha 5 dan 6 soatgacha pishiriladi. Idishning tayyorligi go'sht bilan aniqlanishi mumkin - u suyaklardan osongina ajralib, tolalarga parchalanishi kerak. Bundan tashqari, barmoqlaringiz orasiga surtilgan bir tomchi bulyon ularni bir-biriga yopishtirishi kerak - yopishqoq bulon kelajakda idishning muvaffaqiyatli qotib qolishining kalitidir. Tayyorlangan bulonni mayda elakdan yoki tülbentdan o'tkazish kerak - buni bir necha marta qilsangiz yaxshi bo'ladi. Yana bir nuance - pishirish jarayonida bulonga tug'ralgan sarimsoq qo'shmang, chunki bu idishning ta'mini buzishi mumkin. Buni oxirgi bosqichda, bulon allaqachon tayyor bo'lganda qilish yaxshidir. Go'shtni saralashda mayda suyaklar va xaftaga tushmasligiga ishonch hosil qiling. Aytgancha, go'shtning o'zi mayda tug'ralgan yoki qo'lda tolalarga bo'linishi yoki vilkalar bilan pyuresi yoki hatto go'sht maydalagich orqali to'liq o'ralishi mumkin - xohlaganingizcha.

Cho'chqa go'shtining oyoqlari ko'p miqdorda jelleştirici komponentni o'z ichiga oladi, shuning uchun qo'shimcha jelatin ishlatishning hojati yo'q. Bu shuni anglatadiki, jelli cho'chqa go'shti oyoqlari tabiiy taom, chinakam uy qurilishi va, albatta, juda, juda mazali! Siz allaqachon sinab ko'rmoqchimisiz? Keyin oshxonaga boring!

Tarkibi:
2 kg tuyoqli cho'chqa oyoqlari,
1 piyoz,
1 sabzi,
6-8 no'xat qalampir,
5-6 chinnigullar sarimsoq,
3-4 dafna yaprog'i,
yashil,
tatib ko'rish uchun tuz.

Tayyorlanishi:
Cho'chqa oyoqlarini bir necha soat sovuq suvda namlang, so'ngra terini o'tkir pichoq bilan qirib tashlang, iloji boricha yaxshilab tozalashga harakat qiling. Go'shtni yuving va bir necha bo'laklarga bo'ling. Cho'chqa oyoqlarini katta yirtqichlardan joylashtiring va go'shtni taxminan to'rt barmoq bilan qoplash uchun etarli miqdorda suv qo'shing. Suvni qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang va past olovda 3-4 soat qaynatib oling. Shundan so'ng, tozalangan sabzavotlarni qo'shing va yana 2 soat pishiring. Pishirishdan taxminan yarim soat oldin ziravorlar qo'shing. Bosilgan sarimsoqni bulonga qo'shing va panani pechdan olib tashlang. Bir oz sovutilgan go'shtni teridan, suyaklardan, xaftaga va ortiqcha yog'dan ajratib oling, so'ngra go'shtni maydalab, jelelangan go'sht qoliplariga soling. Jelli go'shtni tug'ralgan sabzi va o'tlar bilan bezang. Bulyonni torting va qoliplarda go'sht ustiga quying. Jelli go'sht xona haroratiga qadar sovutilgandan so'ng, uni to'liq qotib qolish uchun muzlatgichga qo'yish kerak.

Tarkibi:
2 cho'chqa oyoqlari,
800 g cho'chqa go'shti,
1 piyoz,
1 sabzi,
10 dona qora qalampir,
selderey yoki maydanoz ildizi,
tatib ko'rish uchun tuz.

Tayyorlanishi:
Yaxshilab yuvilgan go'shtni sovuq suv bilan to'kib tashlang va 2-3 soatga qoldiring, so'ng uni yirtqichlardan joylashtiring va go'shtni bir necha santimetrga qoplashi uchun taxminan 3 litr suv qo'shing. Tayyor bo'lishdan 1 soat oldin bulonga tozalangan sabzi, yuvilgan tozalangan piyoz va ildizlarni qo'shib, jelelangan go'shtni past olovda 5-6 soat davomida pishiring. Bulyonni tuzlang. Pishirish tugashidan 20 daqiqa oldin qora qalampir qo'shing. Sovutilgan go'shtni maydalab, maydalangan sabzi bilan birga qoliplarga soling. Jelli go'shtni xohlagancha bezang va suzilgan bulonga quying. Jelli go'shtni qattiqlashishi uchun muzlatgichga qo'ying - bu taxminan 5 soat davom etadi.

Jelli cho'chqa go'shti va kurka oyoqlari

Tarkibi:
1 kg cho'chqa oyoqlari,
1 kg kurka oyoqlari,
3-4 piyoz,
2-3 sabzi,
5 chinnigullar sarimsoq,
1 dona yashil piyoz,
1 dona maydanoz,
4 dafna yaprog'i,
6-8 dona qora qalampir,
1/2 choy qoshiq tuz.

Tayyorlanishi:
Go'shtni panga joylashtiring, tozalangan sabzi, tozalangan piyoz qo'shing va 4 litr suv quying. Qaynatishga keltiring, ko'pikni olib tashlang va past olovda 2 soat qaynatib oling. Sabzavotlarni olib tashlang va oyoqlarini taxminan 5-6 soat davomida pishiring, tayyor bo'lishdan bir soat oldin tuz, dafna yaprog'i va qora qalampir qo'shing. Panani pechdan olib tashlang va tarkibini sovutib oling. Go'shtni suyaklardan ajratib oling va maydalang, qoliplarga taqsimlang. Tug'ralgan piyoz, mayda tug'ralgan sarimsoq, dilimlenmiş sabzi va tug'ralgan o'tlarni ustiga qo'ying. Filtrlangan bulonga quying. Jelli go'sht xona haroratiga qadar soviganida, uni muzlatgichga qo'yish mumkin. Idish taxminan 7 soat ichida qolishi kerak.

Mol go'shti bilan pishirilgan cho'chqa go'shti oyoqlari

Tarkibi:
2 cho'chqa oyoqlari,
500 g mol go'shti,
1 piyoz,
1 sabzi,
1 bosh sarimsoq,
3 dafna yaprog'i,
maydanoz ildizi,
ta'mga tuz va maydalangan qora qalampir.

Tayyorlanishi:
Tayyorlangan cho'chqa oyoqlarini va mol go'shtini katta yirtqichlardan joylashtiring va suv bilan yoping. Qaynatgandan keyin 3-4 soat davomida pishiring, so'ngra tozalangan piyoz, tozalangan sabzi, maydanoz ildizi va dafna bargini qo'shing. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Taxminan 2 soat davomida pishiring. Sovutilgan bulonni torting, matbuotdan o'tgan sarimsoq qo'shing. Go'shtni kesib oling, suyaklar va terini olib tashlang va mayda choping. Go'shtni qoliplarga joylashtiring, tug'ralgan sabzi bilan bezang va bulonni quying. Jelli go'shtni muzlatgichga qo'ying.

Tovuq bilan pishirilgan cho'chqa go'shti oyoqlari

Tarkibi:
4 cho'chqa oyoqlari,
1 tovuq,
2 piyoz,
2 sabzi,
5-7 chinnigullar sarimsoq,
3-4 dafna yaprog'i,
selderey ildizi,
tatib ko'rish uchun tuz va xushbo'y qalampir.

Tayyorlanishi:
Bo'lingan tovuqni cho'chqa oyoqlari bilan birga panga joylashtiring. Go'sht to'liq qoplanmaguncha suv qo'shing. Qaynatishga keltiring, ko'pikni olib tashlang va past olovda 3,5 soat qaynatib oling. Shundan so'ng, tozalangan sabzavotlar, selderey ildizi, tuz va ziravorlar qo'shing. Yana 2 soat pishiring. Go'shtni bulondan olib tashlang va choping, matbuotdan o'tgan sarimsoq bilan aralashtiring va qoliplarga soling. Sabzi bo'laklarini qo'shing va suzilgan bulonga quying. Xona haroratiga qadar sovushini kuting, keyin muzlatgichga qo'ying.

Sekin pishirgichda pishirilgan cho'chqa go'shti oyoqlari

Tarkibi:
2 cho'chqa oyoqlari,
500 g cho'chqa go'shti pulpasi,
2 piyoz,
1 sabzi,
1 bosh sarimsoq,
6-8 no'xat qalampir,
4 dafna yaprog'i,
arpabodiyon ko'katlari,
ta'mga tuz va maydalangan qora qalampir.

Tayyorlanishi:
Go'shtni sovuq suvda bir necha soat davomida namlang, ho'llash paytida suvni bir necha marta o'zgartiring. Shundan so'ng, cho'chqa go'shti oyoqlarini, go'shtni, tozalangan piyozni, tozalangan sabzi, dafna yaprog'i va xushbo'y qalampirni ko'p pishirgichli idishga soling. Go'shtni yopish uchun suvni to'kib tashlang, ta'mga tuz qo'shing va 5 soat davomida "Stew" rejimini o'rnating. Keyin ozgina sovutilgan bulonni bir necha marta torting, agar kerak bo'lsa, yana qalampir va tuz. Go'sht va sarimsoqni maydalang. Go'shtni shaklga joylashtiring, mayda tug'ralgan arpabodiyon va sarimsoq qo'shing. Bulyonni to'kib tashlang, ozgina aralashtiramiz va jelli go'sht to'liq qotib qolguncha mog'orni muzlatgichga qo'ying.

Agar siz oddiy nuanslarga rioya qilsangiz va zavq bilan pishirsangiz, cho'chqa go'shtining jelli oyoqlari sizning stolingizda e'tibordan chetda qolmaydi! Yoqimli ishtaha!