Gruziya oshxonasi o'zining achchiq taomlari bilan mashhur, retseptlarda mukammal tanlangan o'tlar va issiq ziravorlar kvilinglari. Ammo hamma gruzin oshxonasi, birinchi navbatda, barcha shakllarda go'sht ekanligiga o'rganib qolgan. Biroq, barcha g'oyalar va naqshlarni o'zgartirishi mumkin bo'lgan taom uchun retsept mavjud - ajapsandal.

Bu taomning ko'plab nomlari bor (rasmda) - ajapsandali, ajabsandal yoki oddiygina sandal daraxti. Pishirilgan sabzavotlar, ziravorlar va o'tlardan tayyorlangan vegetarian taomidir. Bu gruzin oshxonasining asosiy lazzatlarini birlashtirgan oddiy retsepti bilan juda mazali taom. U suvli yozgi sabzavotlarning jozibasi va baqlajonning yoqimli, deyarli haqiqiy qo'ziqorin ta'mini birlashtiradi.

Siz uni an'anaviy ajapsandal deb atashingiz mumkin - bu gruzin sabzavotli sote, güveç, qovurilgan sabzavotlar. Faqat barcha sabzavotlar katta bo'laklarga bo'linadi, ziravorlar va o'tlar bilan pishiriladi.

Haqiqiy ajapsandali - gruzin taomini baland tog'larda cho'ponlar ixtiro qilgani haqida afsona bor - ular birinchi navbatda paprika va baqlajonlarni olovda kuydirdilar. Va keyin bu sabzavotlar o'tlar va issiq ziravorlar bilan aralashtirilgan pyuresi pyuresi edi, bu pasta yoki ajap pyuresi juda uzoq vaqt davomida saqlangan va cho'ponlar o'z podalari bilan harakatlanayotganda ovqatlanishlari mumkin edi.

Ehtimol, bu to'g'ri yoki shunchaki chiroyli afsonadir. Ammo, oxir-oqibat, deyarli barcha Kavkaz xalqlari bu retseptni ko'p yillar, yuzlab yillar davomida ishlatib kelmoqda. Har bir oilaning o'ziga xos retsepti bor, u kattalardan kichiklarga o'tadi. Retseptlar ham mintaqadan mintaqaga farq qiladi. Ammo bir narsa asosiy bo'lib qolmoqda - har bir retseptda pishirilgan baqlajon va qalampir (bolgar qalampiri) bo'lishi kerak.

Gruziyada go'shtni ajapsandalga kamdan-kam qo'yishadi, lekin Armanistonda go'sht kerak. Sabzavotlar va go'shtni qaynatish kerak bo'lgan retseptlar mavjud. Ammo klassik gruzin retseptini ko'rib chiqaylik. Vegetarian, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashning o'ziga xos xususiyatlari tufayli juda sog'lom, unda sabzavotlar foydali fazilatlarini yo'qotmaydi. Sabzavotli qovurilgan sabzavotlar olovda minimal vaqt davomida qayta ishlanadi. Buning yordamida vitaminlar deyarli yo'qolmaydi.

Sandal daraxti qanday hollarda va qanday xizmat qiladi?

Taom go'sht uchun garnitür sifatida xizmat qiladi, güveç kabi. Va sabzavotli ikra kabi qish uchun tayyorlangan alohida idish bor. Lekin ko'pincha bu juda qalin sabzavotli sho'rva. Taom o'z-o'zidan etarli va ayni paytda engildir. Ajapsandali retsepti, hatto yo'lda ham taomni qanday tayyorlashni o'rganish oson va sodda.

Ovqat pishirishni biladigan har qanday uy bekasi oddiy retseptni asos qilib olishi mumkin. Unda hech qanday maxsus xususiyatlar yoki qiyinchiliklar yo'q. Bundan tashqari, butun retsepti ta'mga zarar etkazmasdan, tarkibida kichik o'zgarishlar qilish juda oson. Shuning uchun gruzin oshxonasining eng keng tarqalgan taomini tayyorlash qiyin emas.

Bosqichma-bosqich retseptni bir marta tayyorlab, keyin doimo yaqinlaringizni gruzin oshxonasining ajoyib milliy taomlari bilan erkalash kifoya.

Klassik gruzin ajapsandal retsepti

Kerakli ingredientlar:

• Baqlajonlar - 2 dona. o'rtacha;
• Bolgar qalampiri - 4 dona. (tercihen turli xil ranglar);
• Pomidorlar - 3-4 dona. o'rtacha;
• Piyoz - 2 dona (o'rta);
• Yashil cilantro - 1 dona;
• Sarimsoq - 4 chinnigullar;
• Issiq qalampir - 1 dona;
• Tuz - 1 s. l.;
• Maydalangan koriander - 1 choy qoshiq;
• Xmeli-suneli - 1 osh qoshiq. ;
• O'simlik yog'i - 2/3 chashka (taxminan 180-190 gramm).

Pishirish ketma-ketligi

Pishirishning barcha bosqichlariga rioya qilish muhimdir. Ammo tajriba bilan siz o'zingizning ba'zi ingredientlaringiz yoki boshqa narsalarni qo'shishingiz mumkin. Bu taom moslashuvchan - uni buzish mumkin emas.

1. Sabzavotlarni tayyorlashingiz kerak. Baqlajonlarni yaxshilab yuvib tashlang, keyin ularni uzunligi bo'ylab taxminan 1 sm qalinlikdagi chiziqlar bilan kesib oling. Teri bilan birga kesib oling. Tug'ralgan baqlajonlarni chuqur idishda tuz bilan aralashtirib, 10-25 daqiqaga qoldiring. Bu vaqt ichida baqlajonlar achchiq bilan birga sharbatini chiqaradi.
2. Baqlajonlar turganda, boshqa ingredientlarni tayyorlang - sabzavotlarni tozalang. Piyozni yarim halqalarga kesib oling.
3. Bolgar qalampirini urug'lardan, dastani membranalaridan tozalang va ingichka, uzun chiziqlar bilan kesing.
4. Shundan so'ng, baqlajonlarga qaytish vaqti keldi - tuzni olib tashlash uchun ularni suv ostida yuvish va siqish kerak, juda ko'p emas, aks holda ular juda yumshoq va shilimshiq bo'lib qoladilar. Keyin ularni to'g'rilab, yana bir muddat chetga qo'ying - ularni bir oz quriting.
5. Qovurilgan go'shtni tayyorlash vaqti keldi. Panga 3 osh qoshiq tushiring. o'simlik yog'i qoshiqlari, uni yaxshilab isitib oling. Baqlajonlarni har tomondan oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Ortiqcha pishirmang! Uni ozgina qizartiring.
6. Ortiqcha yog'ni to'kib tashlash uchun qovurilgan baqlajonlarni filtrga soling.
7. Sarimsoqni tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling.
8. O'simlik yog'ini qalin taglikli qovurilgan idishga quying va maksimal haroratgacha qizdiring. Tug'ralgan piyoz qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
9. Bolgar qalampirini qo'shing va panning ostidagi olovni yarmigacha kamaytiring va taxminan 5 daqiqa davomida qovuring.
10. Bu vaqt ichida pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va ularni tozalang. Keyin pulpani pyuresigacha maydalang. Siz uni mikserda maydalashingiz yoki shunchaki vilkalar yoki maydalagich bilan maydalashingiz mumkin. Silantroni ham mayda to'g'rang.
11. Qovurilgan piyoz va bolgar qalampiriga ziravorlar qo'shing - maydalangan koriander, suneli hops.
12. Pomidor pyuresini piyoz va bolgar qalampiri bilan qovurilgan idishga joylashtiring. Ustiga tug'ralgan sarimsoq bo'laklari va tug'ralgan cilantro qo'shing.
13. Panani olovdan olib tashlang va ajapsandal daraxtini yig'ishni boshlang. Qovurilgan patlıcan qatlamini emal, seramika yoki shisha chuqur idishga joylashtiring. Unda pomidor va ziravorlar bilan pishirilgan sabzavotlar qatlami. Baqlajonlarni yana qo'ying, shuningdek, o'zgaruvchan qatlamlarni qo'ying, hamma narsani oxirigacha qo'ying. Yuqori qatlam pomidor bilan pishirilgan sabzavotlar va ziravorlardan tayyorlanishi kerak.
14. Ustiga qalin mayda tug'ralgan o'tlarni seping - silantro yoki xohlaganingizcha. 30 daqiqa qaynatib oling va keyin xizmat qiling.

Fotosuratda qanday go'zal, ishtahani ochuvchi taom bo'lganligi ko'rsatilgan - klassik ajapsandali.

Siz uni boshqa retsept bo'yicha pishirishingiz mumkin - zichroq, kartoshka yoki mol go'shti yoki qo'zichoq bilan. Keyin idishga kartoshka qo'shing, bo'laklarga bo'ling, ular yarim pishganicha qovurilishi kerak.

Baqlajonlardan keyin har bir qatlamda kartoshkani joylashtiring, shuningdek, patlıcan va qovurilgan qatlamlarni yotqiz. Keyin 180 gradusgacha qizdirilgan pechda tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Bu taxminan 15 daqiqa davom etadi. Natijada ziravorlar bilan sabzavotlardan tayyorlangan kartoshka idishi, kostryulkalar.

Pechda klassik retsepti boy va yumshoq bo'ladi. U barcha o'tlar va ziravorlarning xushbo'y hidi bilan to'yingan bo'ladi. Go'shtli retsept uchun siz kichik bo'laklarga bo'lingan qo'zichoq yoki yosh dana go'shtini qovurishingiz kerak. Keyin go'shtni alohida qaynatib oling va yuqorida aytib o'tilganidek, yana yig'ing. Ba'zi retseptlarda go'shtni qaynatish mumkin. Tandirda go'sht va kartoshka ildizlarini pishirish imkoniyati ham mavjud, keyin yuqorida ko'rsatilgandek, patlıcan va ziravorlar bilan qatlamlarga aralashtiriladi.

Ajapsandalning ta'mini yoqtirmaslik mumkin emas - bu taom, hatto keyinroq, qishda, Gruziyadan uzoqda, issiq yoz va quyoshli mamlakatni yana bir bor eslatishi mumkin. Gruziya o'tlarining barcha xushbo'yligi, xilma-xilligi, tog' havosining quyoshi va engilligi - bu oddiy, boy taomda.

Gruziya yorqin quyosh, jonli landshaftlar va milliy oshxonada jonli ta'mga ega mamlakatdir. Baland tog'lar va jarangdor qo'shiqlar mamlakatiga sayohat esda qolarli suvenirlar va oddiy, mazali va foydali retseptlarsiz qolmasligi kerak. Adjapsandal barcha talablarga javob beradi - u o'zining soddaligi bilan chiroyli va o'ziga xosdir. Uni tayyorlash qiyin emas, u kuz-qish davrida ham Rossiyada kam uchraydigan mahsulotlarni o'z ichiga oladi.

Ammo bu taomni Gruziyada pishirishni o'rgangan va o'z vatanida oilasini erkalashda davom etayotgan styuardessaning qanchalik aqli va xotiralari bor!

Ajapsandali (აჯაფსანდალი) uchun ingredientlarni tayyorlang.

Baqlajonlarni yuving, uchlarini kesib oling va qalinligi 1 sm dan oshmaydigan doira yoki yarim doira shaklida kesing.
Baqlajonlarni katta idishga yoki elakka joylashtiring, har bir qatlamni tuz bilan seping va sharbat chiqarish uchun 30-40 daqiqaga qoldiring.
Keyin baqlajonlarni oqayotgan suv ostida yuving va namlikni siqib oling.
Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring, baqlajonlarni bir qatlamda idishning pastki qismini qoplaydigan qilib qo'ying.
Baqlajonlarni ikkala tomondan oltin jigarrang va to'liq tayyor bo'lgunga qadar o'rtacha olovda qovuring.
Tayyor baqlajon krujkalarini qog'oz sochiq ustiga qo'ying yoki ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun filtrga soling.
Baqlajonlarni og'ir dipli yirtqichlardan yoki yirtqichlardan o'tkazing.

Bolgar qalampirini yuving, yadro va urug'larni olib tashlang va chiziqlar bilan kesing.
Qalampirni oz miqdorda o'simlik yog'ida o'rtacha olovda taxminan 7-10 daqiqa davomida qovuring. Qalampir yumshoq bo'lishi kerak.
Qalampirni patlıcan bilan panga o'tkazing.

Maslahat. Ajapsandalida muhim nuance bor, siz albatta e'tibor berishingiz kerak. Oldindan qovurish paytida barcha sabzavotlar to'liq tayyor bo'lishi kerak. Va barcha sabzavotlarni qovurish darajasi bir xil bo'lishi kerak. Qalampirni yumshoq bo'lguncha qovurishni unutmang, chunki... agar u tiniq va elastik bo'lib qolsa, u idishning umumiy yumshoq va nozik mustahkamligiga mos kelmaydi. Bu baqlajonlarga ham tegishli - ular butunlay qovurilgan bo'lishi kerak.

Piyozni tozalang va halqalarga yoki yarim halqalarga kesib oling.
Sabzini yuving, tozalang va chiziqlar yoki yarim doira shaklida kesing.
Qovurilgan idishga o'simlik yog'ini to'kib tashlang, piyoz, sabzi, ozgina tuz qo'shing va aralashtiring.
Sabzavotlarni yumshoq bo'lgunga qadar sekin olovda taxminan 20-30 daqiqa davomida pishiring.

Maslahat. Ko'p miqdorda o'simlik yog'ida piyoz va sabzi qovurish tavsiya etiladi. Bu qovurish jarayonida sabzavotlar qovurilmaydi, balki yog'da va o'z sharbatida qaynatiladi va ular juda yumshoq va mazali bo'lib chiqadi. Sabzavotlarni qovurgandan keyin ortiqcha yog'ni to'kib tashlash mumkin.
Afsuski, qovurayotganda yog' miqdorini kamaytirish va bir xil ta'sirni olish mumkin emas. Kichik miqdordagi yog'da (shuningdek, yuqori olovda) piyoz qovuriladi, yonadi, rangi o'zgaradi va butun tayyor taomning ta'mini o'zgartiradi.

Piyoz va sabzi sabzavot bilan panga o'tkazing.

Petrushka va reyhanni yuving, quriting va mayda choping.
Ko'katlarni oldindan qizdirilgan qovurilgan idishda oz miqdorda yog'da, taxminan 3-5 daqiqa davomida qovuring.
Sabzavotli panga ozgina qovurilgan ko'katlarni joylashtiring.

Pomidorlarni yuving va ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing - pomidor massasi idishda qoladi va teri qo'lingizda qoladi (terini tashlang).
Pomidor aralashmasini sabzavot bilan panga quying.
Ajapsandali uchun ziravorlar qo'shing: koriander, utsxo-suneli va Imeretian za'faron.

Agar siz achchiqni yoqtirsangiz, nozik halqalarga (urug'siz) kesilgan achchiq qalampir qo'shishingiz mumkin.

Maslahat. Shilliq qavatlarni tasodifan qattiq tirnash xususiyati keltirmaslik uchun issiq qalampir rezina qo'lqop bilan ishlov berilishi kerak.
Qalampirning achchiqligi urug'larda to'plangan - ular ko'pincha olib tashlanadi (urug'larni olib tashlang yoki yo'q - sizning xohishingizga ko'ra).

Tayyorlang cilantro va sarimsoq sosu .
Salantroni yuving, qog'oz sochiq bilan quriting va mayda choping.
Sarimsoqni tozalang va chinnigullarni 3-5 qismga bo'ling.
Sarimsoqni ohak ichiga joylashtiring, katta chimdim qo'pol tuz qo'shing - sarimsoq va tuzni pestle bilan maydalang, so'ngra sarimsoq pastasini hosil qilish uchun maydalang.
Asta-sekin silantro qo'shing va silliq bo'lguncha sarimsoq bilan birga maydalang.

Maslahat 1. Sarimsoq qoraymasligi uchun tuz bilan birga maydalanadi va qo'pol tuz kristallari silliqlash jarayonini osonlashtiradi.
Idishni ortiqcha tuzlamaslik uchun juda ko'p tuz qo'ymang. Pishirish oxirida ta'mga qo'shish yaxshidir.

Maslahat 2. Agar ohak bo'lmasa, siz go'sht maydalagich orqali silantro va sarimsoqni maydalab ko'rishingiz mumkin.

Sabzavotlarga kiyinishni qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring.

Kavkaz oshxonasining eng mazali va sog'lom taomlaridan biri - aromatik ziravorlar va o'tlar qo'shilgan sabzavotlardan tayyorlanadigan gruzin ajapsandali. Bu pishiriqdan ko'ra quyuq sho'rvaga o'xshaydi. Turli xil sabzavotlardan foydalanadigan ko'plab retsept variantlari mavjud, buning natijasida idish o'ziga xos ta'mga ega va fotosuratda chiroyli ko'rinadi.

Ajapsandali nima

Ko'p asrlar davomida ajapsandali kabi taomlar Gruziya oshxonasining an'anaviy taomlaridan biri bo'lib kelgan. Gruziyadagi har bir uy bekasi bu güveçni qanday tayyorlashni bilishi kerak, chunki u milliy menyuning asosini tashkil qiladi. Shunga o'xshash o'zgarishlarni Kavkazning boshqa mintaqalarida - Armaniston, Dog'iston, Ozarbayjon, Abxaziyada topishingiz mumkin. Gruziya sabzavotlari kundalik ovqatlanish uchun ham, bayramlar uchun ham mos keladi.

Ajapsandalni qanday pishirish kerak

Gruzin tilida güveçni qanday pishirishni tushuntiradigan retseptlarni o'rganishdan oldin, taomning versiyasiga bog'liq bo'lmagan asosiy qoidalar bilan tanishib chiqing. Gruziya ajapsandali tayyorlash texnologiyasi o'ziga xos xususiyatlarga ega. Bu yerga Tajribali oshpazlarning tavsiyalari:

1. Siz har qanday sabzavotni qabul qilishingiz va nisbatlar bilan tajriba qilishingiz mumkin, ammo asosiy ingredientlar baqlajon, pomidor, qalampir va ko'p miqdorda o'tlar bo'lishi kerak.
2. Agar siz ozgina yog' qo'shilgan taom tayyorlasangiz, u parhez bo'lib chiqadi.
3. Qolgan sabzavotlarni tayyorlashdan oldin, baqlajonlarni zaif tuz eritmasida 10-15 daqiqa davomida namlashingiz kerak, shunda idish achchiq bo'lmaydi.
4. Agar siz turli xil rangdagi bolgar qalampiridan foydalansangiz, Ajapsandal yanada bayramona ko'rinadi.
5. Agar kartoshka qo'shilsa, pishirish vaqti ortadi.
6. Ko'proq suyuqlik olish uchun qalin taglik va baland devorlarga ega panani olish yaxshiroqdir.

Gruzin tilida ajapsandali retsepti

Bu taom mustaqil taom sifatida ishlatiladi, lekin go'sht uchun garnitür sifatida ham juda mos keladi. Turli sabzavotlarning muvaffaqiyatli kombinatsiyasi tufayli bu güveç boy ta'mga ega. Qo'shilgan ingredientlardan qat'i nazar, gruzin ajapsandali dietaga kiritilishi mumkin, chunki Idishning kaloriya tarkibi, tarkibiy qismlarga qarab, 100 g uchun atigi 65-85 kkal.

Klassik

• Vaqt: 45 daqiqa.
• Porsiya soni: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 65 kkal / 100 g.
• Maqsad: kechki ovqat uchun.
• Oshxona: gruzin.
• Qiyinchilik: o'rta.

Gruziya uslubida pishirilgan klassik, noyob ajapsandali retsepti, albatta, bolgar qalampiri, pomidor va baqlajon kabi sabzavotlarni o'z ichiga oladi. An'anaviy taomda barcha ingredientlar birinchi navbatda panjara ustida pishiriladi va keyin 1,5 dan 1,5 sm gacha bo'lgan katta bo'laklarga bo'linadi, agar ochiq olovda ajapsandali qilish mumkin bo'lmasa, oddiy pechka qiladi.

Tarkibi:

• kungaboqar yog'i - 100 g;
• baqlajonlar - 500 g;
• sabzi - 2 dona;
• pomidor - 4-5 dona;
• piyoz - 3 dona;
• yangi o'tlar - 1 dona;
• suv - 400 ml;
• bolgar qalampiri - 3 dona;
• tuz - 3 g;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• qora qalampir - 2 g.

Pishirish usuli:

1. Baqlajonlarni katta halqalarga kesib oling, chuqur idishga soling, bir chimdik tuz bilan seping, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va 10 daqiqaga qoldiring.
2. Qalampir va pomidorni pishirish varag'iga mahkam joylashtiring, 10 daqiqa davomida pechga qo'ying, 250 daraja rejimni yoqing.
3. Pishirish varag'ini olib tashlang, tarkibini sovutib oling va sabzavotlardan terini olib tashlang.
4. Qalampirni chiziqlar bilan kesib oling.
5. Pomidorlarni stakanga joylashtiring va blender bilan maydalang.
6. Sabzini katta bo'laklarga bo'ling.
7. Piyozni yarim halqalarga kesib oling va sabzi bilan qovurilgan idishda qovuring.
8. Sarimsoqni iloji boricha mayda to'g'rang.
9. Baqlajonlarni konteynerga joylashtiring.
10. Qolgan ajapsandali ingredientlarni panga qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
11. Suv qo'shing, qopqog'ini yoping va sabzavotlarni 20-25 daqiqa davomida pishiring.
12. Yashillarni maydalab, tayyor taomni bezang.

Kartoshka bilan

• Vaqt: 50 daqiqa.
• Porsiya soni: 6 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 75 kkal / 100 g.
• Maqsad: kechki ovqat uchun.
• Oshxona: gruzin.
• Qiyinchilik: o'rta.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan Ajapsandal boy ta'mga ega, lekin u yanada to'yimli va to'yimli bo'ladi, shuning uchun dietada bo'lgan odamlar bu taomni kuniga 200-250 g gacha iste'mol qilishni cheklashlari kerak. Gruziya ajapsandali tarkibiy qismlari bir xil mustahkamlikka ega bo'lishini va qaynatilmasligini ta'minlash uchun siz oldindan pishirilgan kartoshkani qo'shishingiz yoki ular bilan pishirishni boshlashingiz mumkin.

Tarkibi:

• piyoz - 2 dona;
• kartoshka - 500 g;
• baqlajonlar - 6 dona;
• cilantro, arpabodiyon - 1 dona;
• maydalangan qalampir - 2 g;
• bulon - 300 ml;
• shirin qalampir - 3 dona;
• o'simlik yog'i - 150 g;
• pomidor - 4 dona;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• tuz - 3 g.

Pishirish usuli:

1. Pomidor va qalampirni 30 soniya davomida mikroto'lqinli pechga qo'ying, ularni olib tashlang va qobig'ini olib tashlang.
2. Baqlajonlarni binafsha qobig'idan tozalang, ko'ndalang kesib oling va sho'r qaynoq suvga quying.
3. Tayyorlangan sabzavotlarni kub shaklida kesib oling.
4. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring va barcha ingredientlarni qo'shing.
5. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, bulonga quying.
6. 35 daqiqa qaynatib oling, tug'ralgan o'tlar bilan seping.

• Vaqt: 60 daqiqa.
• Porsiya soni: 6 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 85 kkal / 100 g.
• Maqsad: kechki ovqat uchun.
• Oshxona: gruzin.
• Qiyinchilik: o'rtachadan yuqori.

Agar siz dietangizni go'sht mahsulotlarisiz tasavvur qila olmasangiz, go'sht bilan gruzin uslubida ajapsandalni qanday tayyorlashga e'tibor bering. Taom qo'zichoq, mol go'shti va tovuq bilan birlashtiriladi. Cho'chqa go'shti, kurka va dana go'shti ham unga mos keladi. Ajapsandali tayyorlashni boshlashdan oldin tomirlarsiz yuqori sifatli mahsulotni tanlashingiz yoki go'shtni diqqat bilan urishingiz kerak, keyin u ancha yumshoq va shirali bo'ladi.

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti - 500 g;
• piyoz - 200 g;
• sabzi - 5 dona;
• pomidor - 6 dona;
• bolgar qalampiri - 3 dona;
• maydanoz, cilantro, reyhan - 100 g;
• baqlajonlar - 5 dona;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• sariyog '- 200 g;
• maydalangan koriander, qora qalampir - 4 g.

Pishirish usuli:

1. Cho'chqa go'shtini o'rta kubiklarga kesib oling va peçete quriting.
2. Yog'ni idishga soling, go'shtni qovuring, piyoz, sabzi, qalampir qo'shing, yarim halqalarni kesib oling.
3. Qolgan sabzavotlar va o'tlarni maydalang.
4. Pomidorlardan terini olib tashlang, blenderda maydalang yoki vilkalar bilan maydalang, 0,5 litr suv qo'shing, 250 ml ga qaynatiladi.
5. Har bir narsani aralashtiring, pomidor sousini quying, 30-35 daqiqa qaynatib oling.

Tavsif

Adjapsandal - Kavkaz oshxonasining juda mazali sabzavotli taomidir, uni uyda osongina tayyorlashingiz mumkin.

Sizga kerak bo'lgan yagona narsa fotosuratlar bilan bizning bosqichma-bosqich retseptimizga to'liq amal qilishdir, keyin mazali arman ajapsandali ovqat stolingizni bezatadi.

U eng oddiy va eng arzon sabzavotlardan tayyorlanadi: baqlajon, pomidor, shirin va achchiq qalampir, sabzi - va ziravorlar bilan ziravorlar. Kavkazliklar rayhonni va, albatta, cilantroni (koriander) afzal ko'radilar, lekin uning juda kuchli achchiq ta'mini hamma ham yoqtirmaydi, shuning uchun agar xohlasangiz, kashnichni oddiy petrushka bilan almashtira olasiz va/yoki achchiqroq bo'lmagan quritilgan korianderdan foydalanishingiz mumkin.

Ajapsandalni qanday qilib oson va tez pishirishni aniqlaysiz. Agar yo'q bo'lsa, retseptimizning har bir bosqichi bilan birga keladigan fotosuratlar sizga yordam beradi.

Keling, boshlaymiz!

• 
  Ingredientlar
• 
  Ingredientlar
• 
  (2 dona)
• 
  (1 dona)
• 
  (8-10 dona)
• 
  (3 dona)
• 
  (3 dona)
• 
  (3 dona)
• 
  (2 dona)
• 
  (1/3 to'plam)
• 
  (4-5 chinnigullar)

(qovurish uchun)

Pishirish bosqichlari



Biz ajapsandal tayyorlaydigan ingredientlarni tayyorlaymiz. Baqlajonlarni zudlik bilan fanga kesib oling, "dumini" ushlab turing (bu ularni qovurayotganda aylantirishni osonlashtiradi) va ularni tuz bilan mo'l-ko'l surting.



Qizil shirin qalampir va sabzini chiziqlar bilan, piyozni gulbarglarga, achchiq qalampirni esa halqalarga kesib oling.



Biz baqlajonlarni tuzdan tozalaymiz va sharbat chiqarish uchun ularni siqib chiqaramiz. Chuqur qovurilgan idishni (yoki qozonni) o'simlik moyi bilan qizdiring va patlıcanlarni har tomondan qovurish uchun yuboring.



Xuddi shu qovurilgan idishda piyoz barglarini ozgina qaynatib oling va keyin ularga sabzi qo'shing. Piyoz shaffof bo'lguncha birga qovuring.



Endi piyoz-sabzi aralashmasiga qalampir va sarimsoq chinnigullar qo'shish vaqti keldi.





Uning orqasida yarmida kesilgan kichik pomidor bor (agar pomidor katta bo'lsa, ularni tilimga kesib tashlang). Darhol ta'mga tuz va qalampir qo'shing va agar xohlasangiz, allspice no'xat qo'shing (lazzat uchun).



Qovurilgan baqlajonlar tovaga oxirgi bo'lib, "dumlari" yo'q.



Panani qopqoq bilan mahkam yoping va sabzavotlarni taxminan yarim soat davomida pishiring.



Ularni aralashtirishning hojati yo'q, lekin sabzi holatini kuzatib boring: ular yumshoq bo'lganda, panani olovdan olib tashlash vaqti keldi.



Tayyor arman ajapsandali ajoyib ta'm va xushbo'y hidga ega!



Yaxshi ishtaha!

Sharq xalqlari uchun adjapsandal ruslar uchun köfte, ukrainlar uchun borsch, italyanlar uchun makaron, frantsuzlar uchun piyoz sho'rva yoki inglizlar uchun pudingga o'xshaydi. Ehtimol, taqqoslash mutlaqo o'rinli emas, lekin mohiyatni tushunish qiyin emas. Ajapsandal tayyorlanadigan ingredientlar to'plami hamma joyda deyarli bir xil bo'lsa-da, har bir gruzin, abxaziya, ozarbayjon yoki arman ayol suvli sabzavotli ikra uchun boshqa narsa qo'shadi. Shuning uchun, piyola pirojnoe burilish, ziravorlar, gilos bilan chiqadi ... Umuman olganda, siz xohlagan narsani chaqiring. Ma'no bir xil bo'lib qoladi. Misol uchun, men ushbu taomni quyidagi fotosurat retseptida tasvirlanganidek tayyorlayman. Sharq xalqlari bilan zarracha, hatto eng uzoq munosabatlarim bo'lmasa-da, men mashhur gazak haqida o'z talqinimni taklif qilaman. Chunki bu haqiqatan ham mazali bo'lib chiqadi. Shu qadar ko'pki, uni qoshiq bilan to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilishni xohlaysiz.

Adjapsandal quyidagi ingredientlardan tayyorlanadi:

Ajapsandalni qanday tayyorlash mumkin (fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept):

Keling, yozgi aromatik ajapsanldal tayyorlashni boshlaylik? Sabzavotlarni yaxshilab yuvib tashlang. Har qanday namlikni to'kib tashlang. Baqlajon, bulg‘or qalampiri, qovoq va pomidorlarni alyumin folga solingan, yaltiroq tomoni tashqariga o‘rang. Pechni 180-200 darajaga oldindan qizdiring. Tayyorlangan sabzavotlarni panjara yoki pishirish varag'iga o'tkazing. Pishirilganda pishirilgan ingredientlarni olib tashlang. 10-15 daqiqada katta pomidor tayyor bo'ladi. 5 daqiqada qalampir tayyor bo'ladi. Duxovka qo'ltiqchasini kiyib, baqlajonlarning pishirilganligini darhol tekshiring. Ular teginish uchun yumshoq bo'lishi kerak. Qovoq pishirish uchun eng ko'p vaqt talab etadi. Pechda taxminan 20-25 daqiqa sarflash kerak. Shunchaki eslatma. Pechda pishirishni olovda qovurish bilan almashtirish mumkin. Tutunli gazak yanada mazali bo'lib chiqadi.
Pishgan sabzavotlarni sovutib oling. Ulardan folga ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Toza. Buni hatto qo'llaringiz bilan qilish ham oson, teri deyarli o'z-o'zidan tushadi.
Sabzavotlarga tegish qulaymi? Kesishni boshlang. Men mayda kubiklarga kesilgan sabzavotlardan ajapsandal tayyorlashga odatlanganman. Ushbu fotosurat retsepti shuni ko'rsatadi. Ammo kub shaklida kesib tashlasangiz, hech kim xafa bo'lmaydi. Birinchisi - qalampir. Chunki u eng tez soviydi. Lekin siz kesish ketma-ketligini o'zgartirishingiz mumkin.
Baqlajon. Achchiq ta'mga ega bo'lmasligi uchun yosh "ko'k"lardan foydalanish tavsiya etiladi. Va idishdagi yirik donalar juda tuyadi ko'rinmaydi.
Pomidorlar. Lekin pishirilgan pomidorlarni kub shaklida kesib bo'lmaydi. Yumshoq pulpa hatto o'tkir pichoq ostida ham "loyqalanadi". Ha mayli. Bu engil pomidor kiyinishi bo'ladi, uning yordamida ajapsandal yanada shirali va mazali bo'ladi.
Pishganidan qovoq qolgan edi. Teri boshqa sabzavotlar kabi osonlikcha tushmaydi. Men pichoq bilan ishlashim kerak. Shuningdek, qovoq pulpasini kub shaklida kesib oling. Katta urug'lar bo'lsa, ularni tashlang.
Endi ziravorlar. 3-4 o'rta sarimsoq chinnigullar oling. Peel va mayda choping.
Cilantro va reyhan. Bu aromatik ulug'vorlikni maydanoz bilan almashtirish mumkin. Yoki shunchaki silantrodan foydalaning. Tanlangan ko'katlarni yuving. Quruq. Nozik chop.
Keyin ta'kidlash. To'g'rirog'i, qalampir no'xati. Achchiq ovqatni yoqtirmaysizmi? Bolalar ham taomni yeyishadimi? Achchiq qalampir qo'shmang. Bu mening foto retseptimda. Uni qo'shishga qaror qildingizmi? Podadan kerakli miqdorni kesib oling. Urug'larni olib tashlang. Mayda maydalang. Qo'lingizni, pichoqni va kesish taxtasini yaxshilab yuving.
Ingredientlarni katta idishga joylashtiring. Tuz va maydalangan qalampir qo'shing. Agar so'ralsa, o'simlik yog'ini qo'shing. Agar buni ortiqcha deb hisoblamasangiz.
Aralashtiring va ishtahani xizmat qiling. Barbekyu yoki shunchaki suvli, pushti go'sht bo'lagi uchun. Baliqlarga. Yoki shunchaki nonga qo'ying. Faqat ko'proq!

Eng yoqimli, aromatik va sharqona tuyadi!