Uyda qon kolbasasini pishirish birinchi marta qo'rqinchli. Asosiysi, sozlash va kerakli mahsulotlarni topish. Agar siz cho'chqa go'shtining yangi qoni, ichaklari yoki kolbasa qobig'ini olishingiz mumkin bo'lsa, unda ishonch bilan mazali taom tayyorlashni boshlang. Sizning sa'y-harakatlaringizning bu natijasi ham oila, ham mehmonlar tomonidan yuqori baholanadi.

Retsept № 1. Krem bilan qonli kolbasa

Qonli kolbasa jigar (jigar, o'pka, buyraklar, yurak), turli xil yormalar (grechka, marvarid, tariq, guruch, irmik), piyoz, tuxum va hatto olma qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Bosqichma-bosqich retseptimizda biz qon o'tini qaymoq bilan tatib ko'rishni taklif qilamiz, uning ta'mi juda suvli va nozik.

VAQT: 2 soat 30 daqiqa.

Qiyin

Porsiya: 8

Ingredientlar

• yangi qon - 2 litr;
• Yog 'miqdori kamida 33% bo'lgan krem ​​- 0,5 litr;
• Cho'chqa yog'i - 300 g;
• Sarimsoq (tozalangan chinnigullar) - 0,5 stakan;
• Tuz - 1 osh qoshiq. slayd bilan;
• Maydalangan qalampir - 1 choy qoshiq;
• Tozalangan ingichka ichaklar - 3 m.

Tayyorgarlik

Yangi issiq qon biroz tuzlangan va yog'och qoshiq bilan kuchli aralashtiriladi, qon ivishini kuchaytiradigan fibrin to'planadi.
Keyinchalik, qon 40-60 daqiqa davomida past qaynatilgan suvda qaynatiladi, muntazam aralashtiriladi, so'ngra elakka qo'yiladi (suvni to'kish uchun).
Go'sht maydalagichda cho'chqa yog'i, qaynatilgan qon va tozalangan sarimsoqni maydalang.
Aralashga qaymoq, tuz, qalampir qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.


Ichaklarni kerakli uzunlikdagi bo'laklarga (1 metrdan ko'p bo'lmagan) kesib oling.
Ichaklar yaxshilab yuviladi, keyin ichkariga buriladi va ehtiyotkorlik bilan (yirtmaslik uchun) tuz bilan ishqalanadi.
6-7 soatdan keyin ichaklar shilimshiqdan yuviladi, sirka eritmasida bir kun namlanadi va yana yuviladi. Agar hid saqlanib qolsa, protsedurani takrorlang.
Ichaklarning yaxlitligini tekshiring, ularga ozgina suv olib, butun uzunligi bo'ylab harakatlantiring.
Ichakning pastki uchini kuchli ip bilan bog'lang.
Ichakni qiyma go'sht bilan to'ldiring (pichoq va panjarani olib tashlash) go'sht maydalagich yordamida maxsus biriktirma bilan yoki qo'lda, ichakning uchini plastik shishaning kesilgan bo'yniga qo'ying. Ichaklarni mahkam to'ldirmaslik kerak - pishirish paytida ular yorilishi mumkin.
Ichakni to'ldirgandan so'ng, uni bog'lang va qiyma go'shtni butun uzunligi bo'ylab teng ravishda taqsimlang.


Tayyorlangan kolbasa havo chiqishi uchun tish pichog'i bilan butun uzunligi bo'ylab 10-15 sm teshiladi, qaynoq suv solingan idishga bir nechta halqalarni ehtiyotkorlik bilan tushiradi va sekin olovda 20 daqiqa davomida pishiriladi (agar qaynash kuchli bo'lsa, ichaklar siqilib ketishi mumkin). portlash).
Keyin uzuklar pandan ehtiyotkorlik bilan chiqariladi, sovutiladi (afzal sovuq suv bilan) va bir oz quritishga ruxsat beriladi.


Qaynatilgan kolbasa cho'chqa yog'i bilan quyiladi va o'rtacha haroratda taxminan 30 daqiqa davomida pechda pishiriladi.
Mahsulotning tayyorligi qobiqni tish pichog'i yoki vilkalar bilan teshish orqali aniqlanadi. Agar oqib chiqadigan sharbat shaffof bo'lsa (qonsiz), unda kolbasa tayyor.
Sosisda tiniq, chiroyli, ishtahani ochuvchi qobiq paydo bo'lishi kerak.

Retsept № 2. Semolina bilan qonli kolbasa

Ushbu pishirish usulining o'ziga xosligi shundaki, bu erda irmik qiyma go'shtga qo'shiladi (tayyor bo'tqa emas, balki don).

Tarkibi:

• yangi qon - 3 l;
• Semolina - 2 stakan;
• Cho'chqa yog'i (terisiz) - 1,5 kg;
• Tuz, qalampir, sarimsoq - ta'mga;

Uyda pishirish:

Cho'chqa yog'i qaynatiladi va qon bilan bir vaqtning o'zida go'sht maydalagichda maydalanadi.
Aralashmaga irmik, tuz, murch, sarimsoq qo'shing va shishish uchun qoldiring (taxminan bir soat).
Ichaklar aralashma bilan to'ldiriladi, ikkala uchi bog'lanadi, qobiqda bir nechta ponksiyonlar qilinadi va qaynoq suvda sekin olovda taxminan 20 daqiqa qaynatiladi. Keyin kolbasa qovurilgan idishda qovuriladi yoki pechda pishiriladi.

Retsept № 3. Ukrainada uy qurilishi qon kolbasa

Haqiqiy ukrain qonli kolbasa - bu jigar va grechkadan tayyorlangan kolbasa!

Tarkibi:

• cho'chqa qoni - 1 l;
• Sut - 1 stakan;
• Karabuğday (allaqachon qaynatilgan, maydalangan) - 2 stakan;
• Jigar (jigar, o'pka, buyraklar, yurak) - 500 g;
• Cho'chqa yog'i (terisiz) - 250 g;
• Piyoz - 1 dona;
• Ziravorlar va tuz - ta'mga;
• Ichaklar (allaqachon tozalangan va tayyorlangan).

Ukraina qon sutini tayyorlash:
Cho'chqa yog'i go'sht maydalagichda katta simli panjara bilan o'ralgan va 10-15 daqiqa davomida qovurilgan idishda qovuriladi.
Piyoz ham go'sht maydalagichda kesiladi, cho'chqa yog'iga qo'shiladi va 5 daqiqa davomida qovuriladi. Har bir narsani xona haroratiga qadar sovutib oling.
Jigar kichik kubiklarga bo'linadi yoki go'sht maydalagichdan o'tadi.
Blender bilan qonni silliq bo'lguncha uring.
Jigar, cho'chqa yog'ini piyoz, qon, grechka, sut, tuz va ziravorlar bilan aralashtiring.
Ichaklar qiyma go'sht bilan to'ldiriladi, kolbasa halqaga bog'lanadi va qaynatiladi, so'ngra qovuriladi yoki pishiriladi.

Qonning iste'molga yaroqliligini uyda tekshirish:

1. U yaxshilab chayqatiladi va elakdan filtrlanadi;
2. Keyin kaftga bir oz qon quying;
3. Kaftingiz bilan kichik harakatlar qiling;
4. Agar qon osongina tarqalib, kaftni bir tekis bo'yab qo'ysa, u foydalanish uchun mos keladi.

• Sigir qonidan foydalanish yaxshidir - cho'chqa go'shti va dana qoni pishirish vaqtida yaxshi qotib qolmaydi.
• Bir oz tuz qo'shilgan yangi qon (mustahkam yopilgan) muzlatgichda 3 kun davomida saqlanishi mumkin.
• Uyda qon quyish uchun siz muzlatilgan qondan foydalanishingiz mumkin. Muzlatgichda bir yil davomida shisha idishda saqlanadi. Muzdan tushirish uchun qon xona haroratida qoldiriladi yoki iliq suvli idishga solinadi.
• Uy qurilishi qon kolbasasini tayyorlash uchun quritilgan cho'chqa go'shti qoni (oziq-ovqat albumini) ham ishlatiladi, u qiyma go'shtga qo'shilishidan oldin darhol 1: 2,5 nisbatda suv bilan suyultiriladi. Xona haroratida quruq joyda 2 yil saqlanishi mumkin.
• Tuz bilan sepilgan ichaklar butun yil davomida muzlatgichda shisha idishda saqlanadi, keyin ular elastikligini yo'qotadi.
• Tayyor yarim tayyor mahsulot (qaynatilgan kolbasa) skovorodkadan chiqariladi, har tomondan o'simlik moyi bilan yaxshilab yog'lanadi (qopqog'i qurib ketmasligi va bakteriyalardan himoya qilish uchun) - kolbasa bu shaklda saqlanadi. muzlatgichda 2-3 kun.
• Uzoqroq saqlash uchun kolbasa bir necha joylarda kesiladi (kerak bo'lganda sindirish kerak) va muzlatgichda saqlanadi. Kolbasalarni asta-sekin (muzlatgichda bir kechada) yoki mikroto'lqinli pechda muzdan tushirish rejimida muzdan tushiring.
• Kolbasa non va sarimsoq sousi bilan xizmat qilish tavsiya etiladi, ukrainaliklar ularni maydalangan oq horseradish bilan iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar.

Ushbu maqolada men sizning e'tiboringizga qonli kolbasa retseptini, shuningdek, siz uyda tayyorlashingiz mumkin bo'lgan jigar kolbasa retseptlarini keltiraman.

Qon kolbasasini tayyorlash.

Qon kolbasasini tayyorlash uchun bizga kerak:

Jambon va cho'chqa go'shti (yog ') terisi500 g;

Tuzlangan cho'chqa go'shti1500 g;

Xom qon yoki maydalangan qon pıhtıları 500 g;

Piyoz 100 g;

Sarimsoq, tuz bilan ezilgan 100 g;

Ziravorlar (har xil) 5 g;

Jambon va cho'chqa yog'idan olingan terilarni 30-60 daqiqa qaynatib oling va sovushiga yo'l qo'ymasdan, go'sht maydalagichda mayda to'r bilan maydalang. Keyin yog'da (cho'chqa yog'ida) piyoz bilan qovuring. Tuzli cho'chqa go'shtini 5x5 mm yoki 10x10 mm o'lchamdagi kublar bilan kesib oling va yog 'to'liq eriguncha pishiring. Barcha ingredientlarni qon va ziravorlar bilan aralashtiring. Ichak membranalarini (juda qattiq emas) bu qiyma go'sht bilan to'ldiring. Bunday holda, ingichka ichaklarni oling. Agar maydalangan go'sht suyuq bo'lsa, kolbasani huni orqali to'ldirish qulay, uni plastik shishaning bo'ynidan yasash mumkin. To'ldirilgan Kolbasalarni qaynoq suvda taxminan 10 daqiqa, so'ngra t ° = 85 - 90 ° S da 1 - 1,5 soat davomida pishiring. Pishirish jarayonida (va undan oldin) gaz chiqishi uchun qobiqni igna yoki naqshli igna bilan bir necha joylarda teshib qo'ying. Tayyorlik darajasini uni teshib tekshiring, agar sharbat engil bo'lsa, bu kolbasa tayyor deganidir. Agar qonli suyuqlik paydo bo'lsa, uni ko'proq pishirish kerak. Tayyor kolbasa nonlari sovuq xonada 12-24 soat davomida sovutilishi kerak, so'ngra ozgina dudlanadi. Qon kolbasa sovuq xonada yoki muzlatgichda t ° = +2 ° ... +4 ° S haroratda saqlanishi kerak, lekin uzoq vaqt emas.

Qon kolbasasini pishirish jarayonisiz pishirishingiz mumkin. U oddiygina pechda pishiriladi. Bunday holda, uni moylangan pishirish varag'iga qo'yish kerak. Kolbasa pishirish varag'ida yonib ketmasligi uchun uning ostiga mevali daraxtning bir nechta shoxlarini (gilos, olma, nok va boshqalar) qo'ying.

Yana bor qonli kolbasa retsepti, unga grechka pyuresi qo'shiladi. Uni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

Xom cho'chqa qoni 1000 g;

Yangi cho'chqa go'shti yog'i 300 - 350 g;

Go'sht 200 - 250 g;

Karabuğday pyuresi 200-250 g;

Tovuq tuxumi 1 dona;

Tuz 25-30 g;

Maydalangan qora qalampir 3-4 g;

xushbo'y qalampir 3 - 4 g;

Ichak membranalari

Go'sht va cho'chqa yog'i mayda kubiklarga bo'linishi yoki go'sht maydalagichda maydalangan (siz xohlaganingizcha) va qovurilgan idishda qovurilgan bo'lishi kerak. Keyin pishirilgan grechka pyuresi va bitta xom tovuq tuxumini qo'shing. Olingan qiyma go'shtni qon bilan birlashtirib, yaxshilab aralashtiramiz. Ziravorlar haqida unutmang. Tayyorlangan cho'chqa go'shtini bu aralashma bilan to'ldiring. Pishirish paytida yorilib ketmasligi uchun ularni juda qattiq to'ldirmang. Ichak membranalarining uchlarini qattiq ip bilan bog'lang. Taxminan 15 daqiqa davomida qaynoq suvda pishiring. Olingan sharbat oqishi va gazlar chiqib ketishi uchun kolbasalarni igna bilan teshishni unutmang. Kolbasa tayyorligi avvalgisiga o'xshash tarzda tekshiriladi, agar sharbati engil bo'lsa, kolbasa tayyor, agar uning tarkibida qon bo'lsa, uni pishiring. Oldingi kolbasa kabi, bu ham pishirgandan keyin sovutilishi kerak.

Stol ustida qonli kolbasa Sovuq xizmat qiling va agar xohlasangiz, yog'da (cho'chqa yog'ida) qovurilgan idishda qovurilgan bo'lishi mumkin.

Uyda tayyorlangan jigar go'shti retsepti.

Liverwurst tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

Yangi mol go'shti jigari 1000 g;

Go'sht (dana) 500 g;

Go'sht (mol go'shti) 300 - 350 g;

Cho'chqa yog'i (cho'chqa yog'i) 650 - 700 g;

Cho'chqa yoki mol go'shti boshlarini pishirishdan bulon (issiq) 250 - 270 ml;

Sarimsoq, tuz bilan ezilgan 50 g;

Ziravorlar 30 g;

Ta'mga tuz;

Xom jigarni go'sht maydalagichda nozik simli panjara yordamida maydalang. Go'shtni 95 ° S suv haroratida qaynatib oling. Dana go'shtini 15 daqiqa, mol go'shtini 20 daqiqa, cho'chqa yog'ini 7 daqiqa qaynatib oling. Barcha tayyorlangan ingredientlarni go'sht maydalagichda mayda panjara bilan maydalang. Keyin go'shtning barcha turlarini aralashtirib, olingan qiyma go'shtga sarimsoq, ziravorlar va tug'ralgan jigar qo'shing. Ta'mga tuz qo'shing. Ichak membranalarini darhol aralashma bilan to'ldiring. Ingichka ichaklarni oling. Bug 'uchun t ° = 80 ° C da 60 - 70 daqiqa, suvda 60 daqiqa pishirishingiz kerak. Tayyor kolbasa sovutib, ozgina sovuq tutun.

Jigar kolbasalari uchun ko'plab retseptlar mavjud. Men sizga boshqasini beraman jigar go'shti retsepti, bu keng tarqalgan. Bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

Mol go'shti jigari 1000 g;

Mol go'shti yuragi 600 - 700 g;

Yengil mol go'shti 600 - 700 g;

Cho'chqa yog'i 250 - 300 g;

Tovuq tuxumi 6-7 dona;

Piyoz 3 dona. (Agarkatta, 2 dona mumkin);

Kardamom 1 osh qoshiq;

Ta'mga tuz;

Ta'mga qarab maydalangan qora qalampir;

Jigarni 15-20 daqiqa qaynatib oling, shuningdek, yurak va o'pkalarni tuzli suvda taxminan 35-45 daqiqa davomida pishiring. Bekonni mayda kubiklarga kesib oling va piyoz bilan birga qovuring. Qaynatilgan Yurak, o'pka va jigarni, shuningdek piyoz bilan qovurilgan cho'chqa yog'ini go'sht maydalagichdan bir hil massa olinmaguncha 2-3 marta mayda to'r bilan o'tkazing. Tovuq tuxumi, kardamon, tuz, murch qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Olingan massani blender bilan urib oling. Ushbu plomba yordamida ichak shilliq qavatini to'ldiring. Shu maqsadda ingichka ichaklarni oling. Uni juda qattiq to'ldirishingiz shart emas. Qobiqning uchlarini ip yoki oshpazlik ip bilan bog'lang. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida gaz chiqishi uchun qobiqni igna bilan bir necha joylarda teshib (ehtiyotkorlik bilan). Tayyorlangan kolbasa nonlarini sovuq suv bilan yirtqichlardan joylashtiring, qaynatib oling va tuzli suvda taxminan 40-45 daqiqa davomida pishiring. Pishirgandan so'ng, jigar go'shtini muzlatgichda saqlash kerak.

Cho'chqa go'shti kolbasa retsepti.

Ushbu turdagi kolbasa tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

Kam yog'li cho'chqa go'shti 1000 g;

Cho'chqa yog'i (umurtqali) 800 g;

Cho'chqa go'shti yoki mol go'shti boshi 400 g;

Qalin cho'chqa go'shti 600 g;

maydalangan oziq-ovqat muz 800 g;

Yangi yoki maydalangan qon 200 ml;

non bo'laklari 600 g;

Sarimsoq, tuz bilan ezilgan 60 g;

Ziravorlar 40 g;

Ta'mga tuz;

Orqa yog'ni 1 sm kub shaklida kesib oling.Kam yog'li va yarim yog'li go'shtni go'sht maydalagichda mayda to'r bilan maydalang. Hammasini aralashtiring va muz kublarining yarmini qo'shing. 24 soat davomida pishishi uchun salqin xonada qoldiring.

Cho'chqa go'shti yoki mol go'shti boshlarini qaynatib oling, uni mayda teshiklari bo'lgan go'sht maydalagichdan o'tkazing. Yangi yoki maydalangan qon va non bo'laklarini aralashtiring. Ziravorlar qo'shing va qolgan maydalangan muz bilan muloyimlik bilan aralashtiring. 1-2 soatga qoldiring.

Ikkala ingredient ham pishganidan keyin ularni aralashtirib, tuz qo'shing va yana 30 daqiqaga qoldiring. Keyin ichak membranalarini to'ldirish uchun maxsus shpritsdan foydalaning. Naqshli igna yoki igna bilan bir necha joylarda teshib qo'ying va 1-2 soatga qoldiring. Keyin tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Yuqorida aytib o'tilgan usul yordamida kolbasa tayyorligini tekshirishingiz mumkin.

Cho'chqa go'shti kolbasa Siz uni pishirolmaysiz, lekin uni pechda yoki pechda pishirish varag'ida yoki yog '(cho'chqa yog'i) bilan qovurilgan idishda pishiring. Pishirishdan oldin va pishirish jarayonida shishib ketganda, uni naqshli igna bilan teshish kerak.

Qon kolbasasini tayyorlash uchun oson retsept (uyda)

Cho'chqa yog'i va go'shtni (cho'chqa go'shti) qaynatib oling. Uni sovutib, go'sht maydalagich orqali maydalang. Kichik kublarga kesib oling. Qon va yog' quyqalarini to'plang. Aralashtiring va maydalang. Go'sht va cho'chqa yog'ini qo'shing. To'liq yarim litr sutni to'kib tashlang. O'nlab tuxumni sindirib, ularni qonga quying. Sarimsoq qo'shing. Tuz va qalampir (qora qalampir). Katta ichaklarni tayyorlang va ularni ip bilan bog'lang (bir tomondan). Ularni etmish foiz qon bilan to'ldiring. Boshqa tomondan ip bilan bog'lang. Katta yirtqichlardan oling. Unda oddiy suvni qaynatib oling. Bir oz tuz qo'shing va kolbasa ichiga tashlang. Igna bilan teshish. Qaynatishga keltiring va qirq daqiqa davomida pishiring (eng past olovda). Pishirish varag'ini oling va uni yog'lang. Undagi kolbasa (har tomondan) jigarrang. Sovutib xizmat qiling.

Jambon terisidan "Krovyanka"

Jambon terilarini oling. Ularni bir soat qaynatib oling. Yaxshi mash bilan go'sht maydalagichni oling. Unga terilarni aylantiring va cho'chqa yog'ida piyoz bilan birga qovuring. Tuzli cho'chqa go'shtini kub shaklida kesib oling. Yog 'to'liq eriguncha pishiring. Barcha ingredientlarni yog 'va qon bilan aralashtiring. Ushbu to'lg'azish bilan ichak shilliq qavatini to'ldiring. Tayyor kolbasa oltmish daqiqa davomida pishiring. Sosisli nonni bir kechada muzlatgichga qo'ying.

Karabuğday bilan qonli kolbasa uchun retsept

Cho'chqa yog'i va go'shtni oling. Ularni kub shaklida kesib oling va har qanday qovurilgan idishda qovuring. Xom tovuq tuxumi va yaxshi pishirilgan grechka qo'shing. Tayyorlangan qiyma go'shtni qon bilan birlashtiring. Aralashtiring, ziravorlar qo'shing va yana aralashtiring. Cho'chqa ichaklarini tayyorlangan aralashma bilan to'ldiring. Ichaklarning ikkala uchini qattiq ip bilan bog'lang. Taxminan o'n etti daqiqa davomida pishiring (qaynoq suvda). Sosisni sovuq holda xizmat qiling.

Konyak bilan "Krovyanka"

Go'shtni pishiring va mayda maydalang. Go'sht maydalagichdan o'ting. Qiymaga konyak, tuz va ziravorlar qo'shing. Aralashtiring. Ichaklarni yuving va tozalang. Ularni maydalangan go'sht bilan to'ldiring. Ichaklarni oshpazning iplari bilan bog'lang (ikkala uchi). Trikotaj igna bilan bir necha marta teshib qo'ying. Sosisni o'n sakkiz daqiqa davomida pishiring. Uni pechda bir xil vaqt davomida pishiring.

Soda qo'shilgan uy qurilishi kolbasa retsepti

Yo'g'on ichaklaringizni pishiring. Ularni yuving va tozalang. Qon va cho'chqa yog'ini go'sht maydalagichdan o'tkazing. Sarimsoq yoncasini oling va u bilan sarimsoqni "qayta ishlang". Cho'chqa yog'i va qonni sarimsoq massasi bilan aralashtiring. Uchta tovuq tuxumini urib, soda va un qo'shing. Bir yuz ellik gramm sutni to'kib tashlang. Barcha ingredientlarni aralashtiring. Kolbasa hosil qiling, uni massa bilan to'ldiring va uni bog'lang. Qaynayotgan suvga tushiring. O'n bir daqiqa qaynatib oling. Panani olovdan olib tashlang va u erda yana o'ttiz uch daqiqaga qoldiring. Kolbasa olib tashlang. Quriguncha kuting. Tandirda (yog'da) qovuring.

Guruch bilan "Krovyanka"

Cho'chqa yog'ini (qobig'i va ziravorlar bilan birga) sho'r suvda qaynatib oling. Guruchni qaynatib oling va sarimsoqni tozalang. Yo'g'on ichakni suv ostida yuving va tozalang. Piyozni tozalang. Uni go'sht maydalagichdan sarimsoq va cho'chqa yog'i bilan birga o'tkazing. Qonni pıhtılardan tozalash uchun blenderni oling. Sutni to'kib tashlang, piyoz qo'shing, aralashtiring. Qalampir qo'shing. Bir oz tuz qo'shing. Ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldiring va ularni bog'lang. Sosisni qaynoq suvga soling va past olovda pishiring (taxminan yigirma besh daqiqa). Tayyor sosisni tilimga kesib oling va tuxum bilan birga qovuring. Yashil va har qanday sabzavotlar bilan xizmat qiling.

Ukraina "qonli"

Uch yarim litr cho'chqa qonini sotib oling. Bir kilogramm brisket, bir kilogramm cho'chqa yog'i va yog'siz terini qirq daqiqa qaynatib oling. Go'shtni kichik kublar bilan kesib oling. Cho'chqa yog'ini maydalab, past olovda eritib oling (engil qovurilgangacha). Har bir narsani aralashtiring va qonni aralashmaga quying. Uchta tuxum va bir oz yangi sut qo'shing. Aralashtiring. Qalampir va bir bosh sarimsoq qo'shing. Aralashtiring va ichaklarni aralashma bilan to'ldiring. Ularni ip bilan bog'lang (bo'sh). Panga sovuq suv quying. Unga kolbasa joylashtiring. Panani olovga qo'ying. O'n uch daqiqa davomida pishiring (qaynatilgandan keyin). Qaynatilgan kartoshka, o'tlar va non bilan xizmat qiling.

Sharob sirkasi bilan qonli kolbasa uchun retsept

Cho'chqa go'shti pulpasiga bir necha litr suv quying. Pishirishga ruxsat bering. Qaynatishga keltiring. Ko'pikni olib tashlang. Bir soat davomida pishiring. Go'shtni bulondan olib tashlang. Chop (juda nozik). Bulyonga karabuğday qo'shing. Barcha bulon pirzola ichiga singib ketguncha pishiring. U sovib ketguncha kuting. Cho'chqa yog'i va piyozni mayda bo'laklarga bo'ling. Bu ikkala ingredientni qovurilgan idishda qovuring. Qonga sharob sirkasini qo'shing. Barcha qonni qalin devorli kostryulkalarga quying. Unga sovuq karabuğday pyuresi qo'shing. Piyoz, qaymoq, qalampir, go'sht va cho'chqa yog'i qo'shing. Aralashtiring. Cho'chqa ichaklarini tayyorlashni boshlang (ularni ichkariga aylantirish, tozalash va suvga namlash kerak). Tayyorgarlikdan so'ng, ichaklarga ozgina sharob sirkasini qo'shing va ularni qaytarib oling. Ichaklarni igna bilan teshib, ularni to'ldiring va ikkala tomonga bog'lang. Yigirma to'rt daqiqa davomida ichaklarni (qiyma go'sht bilan to'ldirilgan) pishiring. Pishirish varag'ini oling va tayyor bo'lgunga qadar sosisni qovuring.

Qadimgi uy qurilishi qonli kolbasa retsepti

Issiq bulonda bir kilogramm grechka bug'lanadi. Bir kilogramm qorinni kub shaklida kesib oling, tuz qo'shing va qovuring. Piyozni qovuring (alohida). Qonni tayyorlang va uni bir hil massaga keltiring. Bir piyola ichida hamma narsani aralashtiring. Bir oz sovutilgan (qaynatilgan) sut va to'rtta ezilgan sarimsoq qo'shing. Qalampir va tuz. Yaxshilab aralashtiramiz. Ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldiring, grechka cho'kmasligi uchun doimo aralashtirib turing. Maydalangan zanjabil va ozgina muskat yong'og'i qo'shing. Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang, ustiga kolbasa qo'ying va pechga yoki pechga qo'ying. Bir oz qovurishini kuting. Uni bir necha joylarda teshib qo'ying. O'ttiz besh daqiqa davomida pechga (pechka) qayting. Kolbasa sovishini kuting. Issiq qilib ko'ring.

Kolbasalarning ko'p turlari asosan go'shtdan tayyorlanadi. Albatta, u turli qo'shimchalarni talab qiladi (hech bo'lmaganda bir xil ziravorlar), lekin asosiy komponent hali ham cho'chqa go'shti (mol go'shti, ot go'shti, tovuq va boshqalar). Yana bir narsa - qonli kolbasa. Bu, albatta, qiyma go'shtni ham o'z ichiga oladi, lekin uning asosiy tarkibiy qismi hali ham qondir. Deyarli barcha mamlakatlarda qonli kolbasa uchun turli retseptlar mavjud. Bir joyda "suyuq komponent" sigir, bir joyda qo'y, bir joyda cho'chqa go'shti bo'lishi kerak, lekin u hamma joyda. Va agar ilgari uy qurilishi qonli kolbasa faqat fermada chorvachilik bilan shug'ullanadiganlar uchun mavjud bo'lsa, endi barcha ingredientlarni o'z qo'llaringiz bilan sotib olish va pishirish mumkin.

Xurofotlarga qarshi kurash

Ba'zi odamlar bu taom haqida juda ikkilanishadi. Ularning aytishicha, unda qon borligi sababli, uni iste'mol qiladiganlar deyarli vampirlardir. Biroq, bunday kolbasa mavjudligining uzoq tarixi va retseptlarning xilma-xilligi bunday nuqtai nazarni shunchaki kulgili qiladi. Ushbu mahsulotlarning ajoyib ta'midan tashqari, ular odamlar uchun ham juda foydali. Qon hayot beruvchi moddadir va undan tayyorlangan kolbasa tarkibidagi vitaminlar va temirning ajoyib miqdori tufayli qon shakllanishini yaxshilashga yordam beradi. Shifokorlar homilador ayollarni (va bolani homilador qilishni rejalashtirayotgan ayollarni) va kimyoterapiyadan o'tgan odamlarni eyishni qat'iy tavsiya qilishlari bejiz emas. Shunday ekan, qonli kolbasa haqida bo‘lishi mumkin bo‘lgan barcha taxminlarni bir chetga surib qo‘yish oqilona.

Kim qondan voz kechishi kerak

U ortiqcha vazndan tashqari, deyarli hech qanday kontrendikatsiyaga ega emas. Shunga qaramay, qora puding juda to'yimli va bu ortiqcha miqdorni oshirishi mumkin. Siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak bo'lgan yagona narsa: agar siz kechki ovqat uchun qon kolbasasini rejalashtirmoqchi bo'lsangiz (uni uyda o'zingiz tayyorlamoqchi bo'lsangiz), unda tana qismlari mahsulotni tayyorlashda ishlatiladigan hayvonlar mutlaqo sog'lom bo'lishi kerak. Shuning uchun kerak bo'lgan hamma narsani o'z-o'zidan paydo bo'ladigan bozorlarda emas, balki sanitariya xizmati tomonidan nazorat qilinadigan ishonchli joylarda sotib olish yaxshiroqdir.

Ovqat pishirishning nozik jihatlari

Avvalo, eng muhimi - ingredientlar. Sotib olingan ichaklarni tozalash mumkin; agar shunday bo'lsa ham, ularni yaxshilab yuvish va keyin bir-ikki soat sho'r suvda namlash kerak. Ammo ba'zida siz tozalanmagan sakatatlarga duch kelasiz. Bunday holda, siz ularni ehtiyotkorlik bilan burishingiz va ichki plyonkani o'tkir bo'lmagan narsa bilan olib tashlashingiz kerak bo'ladi. Ikkinchi muhim komponent qondir. Agar siz yangi go'sht sotib olishga muvaffaq bo'lsangiz, so'yganingizdan so'ng darhol tuzlang, shunda u siqilib ketmaydi. To'ldirishdan oldin qonni filtrlash kerak va pıhtılar filtrdan o'tkaziladi yoki go'sht maydalagichdan o'tadi.

Endi qiyma go'shtni ichakka "itarish" texnologiyasi haqida. Ko'pgina go'sht maydalagichlarda kolbasa uchun maxsus qo'shimchalar mavjud. Agar sizda bunday qurilma bo'lmasa, o'zingizga plastik shishadan sug'orish idishini yarating: shishaning yarmi hajmi bilan bo'yinni kesib oling va ichakning bir uchini unga bog'lang. Siz qiyma go'shtni vilka tutqichi yoki itargich bilan surishingiz mumkin. Siz uni juda qattiq to'ldirmasligingiz kerak - issiqlik bilan ishlov berish paytida juda qattiq kolbasa yorilishi mumkin.

Va nihoyat: pishirish oxirida qonli kolbasa qovuriladi yoki qaynatiladi. Qanday bo'lmasin, bug 'chiqishi uchun bir necha joylarda igna bilan teshilishi kerak.

Bo'tqasiz qonli sut

Bu eng oson retsept. Tuzsiz cho'chqa go'shti (bir yarim kilogramm) olinadi, terisi kesiladi va u mayda tug'ralgan yoki maydalanadi. 5 chinnigullar sarimsoq eziladi, cho'chqa yog'i, uch litr qon va konyak bilan aralashtiriladi (yuqori sifatli vermut, sherri yoki Madeyra ham mos keladi). To'ldirish tuz va ziravorlar bilan xushbo'ylanadi (har qanday qalampir, muskat yong'og'i, zira, chinnigullar - xohlaganingizcha). Ichakning bir uchi ip bilan mahkam bog'langan, ikkinchisi orqali qon kolbasa qiyma go'sht bilan to'ldirilgan. Katta idish (havza, pan, chelak) olovga qo'yiladi, unga iliq suv quyiladi - va olovga. Qaynatgandan so'ng, sizning uy qurilishi qonli kolbasa yarim soat davomida pishiriladi. Tayyor mahsulot ehtiyotkorlik bilan chiqariladi va sovutiladi. Siz yeyishingiz mumkin!

Arpa bilan qonli kolbasa

Ko'pincha qon suti qandaydir don bilan tayyorlanadi. Bizning hududimizda marvarid arpa va grechka eng mashhur bo'lib, guruch ikkinchi o'rinda turadi. Agar siz marvarid arpasini tanlasangiz, unda 1 kilogramm yuvilishi va yumshoq bo'lgunga qadar sho'r suvda qaynatish kerak, lekin hali ham maydalangan. Taxminan yarim kilogramm dudlangan cho'chqa yog'i tug'ralgan, taxminan 6 piyoz tug'ralgan, hamma narsa bo'tqa bilan aralashtiriladi va ziravorlar bilan ziravorlanadi. Bu qonli kolbasa retsepti odatdagi ziravorlarga qo'shimcha ravishda marjoram yoki oregano bilan to'ldirilgan bo'lsa, ayniqsa muvaffaqiyatli bo'ladi. Bo'tqa soviganida, unga bir yarim litr qon quyiladi va hamma narsa aralashtiriladi. Ichaklar qiyma bilan to'ldirilgan, bog'langan kolbasa 10 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatiladi. Xizmat qilishdan oldin ular pechda yoki qovurilgan idishda qovurilgan bo'lishi kerak.

Karabuğday bilan to'ldirish

Ushbu qonli kolbasa retsepti tomonidan taqdim etilgan tayyorgarlik avvalgi versiyadan sezilarli darajada farq qiladi. Bir stakan don qaynoq suv bilan chorak soat davomida quyiladi. Bu vaqtda 300 g go'sht (ko'pincha cho'chqa go'shti) va 200 g yangi cho'chqa yog'i mayda bo'laklarga bo'linadi, tuzlanadi, qalampirlanadi va qovuriladi. Tayyorlangan asosga bir litr qon ehtiyotkorlik bilan quyiladi, suzilgan don quyiladi va qon qalinlashguncha plomba yoğurulur. Oxirida to'liq bo'lmagan stakan sut qo'shiladi va yana panning tarkibi aralashtiriladi. Qiyma soviganida, ichaklar u bilan to'ldirilgan va mahkam bog'langan. Karabuğday bilan qonli kolbasa pishirilmaydi: u qovurilgan idishga solinadi va har ikki tomondan qovuriladi.

Qon kolbasa yoki qon kolbasa - qondan tayyorlangan kolbasa. Bu qo'rqinchli tuyuladi, lekin bu taom juda ko'p muxlislarga ega.

Uyda qonli kolbasa tayyorlash uchun odatda yangi cho'chqa go'shti, dana yoki ho'kiz qoni ishlatiladi, ikkinchisi dana qonidan afzalroqdir, chunki u pishirilganda yomon qattiqlashadi.

Chorvani so'yish paytida to'plangan yangi qon, u ivib qolmasligi uchun, issiq va yog'och belkurak (tayoq) bilan kuchli aralashtiriladi, uning atrofiga fibrin oqsilining iplari o'raladi (qon ivishiga yordam beradi).

Fibrinsiz qon - bu defibrinatsiyalangan deb ataladi - yaxshiroq saqlanadi.

Bu qon kolbasasini tayyorlash uchun ishlatiladigan qon.

Tuzli qon (kaltaklashdan oldin qon bilan idishga tuz qo'shiladi) mahkam yopilgan idishda salqin joyda bir muddat saqlanishi mumkin.

Qon kolbasa tayyorlash uchun mos yoki yo'qligini tekshirish uchun uni yaxshilab silkitib, elakdan o'tkazing, so'ngra qo'lingizning kaftiga oz miqdorda qon quying.

Agar siz kaftingizni qimirlatganingizda, qon osongina tarqalib, kaftni bir tekisda bo'yab qo'ysa, u iste'mol qilish uchun mos keladi.

Agar qon kaftda qizil iz qoldirmasa va u harakatlanayotganda kichrayib qolgandek tuyulsa, u yomonlashgan.

Yangi defibrinlangan qon aralashtiriladi, tuzlanadi (1 kg qonga 1 osh qoshiq tuz olinadi) va sovuq joyga olib tashlanadi yoki 1 soat davomida muzlatgichga yuboriladi.

Qon sovib ketganda, qon kolbasa qiyma uchun qolgan ingredientlarni tayyorlang.

Buning uchun odatda bo'yin va boshqa qismlardan, cho'chqa yog'i va uning terisidan, boshning yumshoq qismlaridan va tendonlardan go'sht kesish ishlatiladi.

Odatda 1 kg qon uchun taxminan 500 g trimming olinadi.

Go'shtning kesishlari yog' bilan birga mayda to'g'ralgan, keyin qaynatiladi yoki qovuriladi, go'sht maydalagichdan o'tadi va ziravorlar qo'shiladi.

Ko'pincha qon kolbasa uchun qiyma go'sht bo'tqa, odatda grechka bilan tayyorlanadi, ammo bu kerak emas.

Porridge har xil bo'lishi mumkin: guruch, marvarid arpa, bug'doy yoki arpa (qon, bo'tqa va cho'chqa go'shti taxminan teng qismlarda olinadi).

Porridge qaynatiladi va ko'pincha yog'da qovurilgan piyoz bilan aralashtiriladi.

Ba'zan tuzlangan va qaynatilgan til, ingichka chiziqlar bilan kesilgan, qiyma go'shtga qo'shiladi.

Tayyorlangan qiyma qon bilan aralashtiriladi.

Bundan oldin, qon doka bilan qoplangan filtr yoki elakdan filtrlanadi.

Agar elakda pıhtılar qolsa, ular u orqali ishqalanadi yoki go'sht maydalagichdan o'tkaziladi, shuningdek, qiyma go'shtga qo'shiladi.

Olingan aralash katta cho'chqa go'shti yoki mol go'shti ichaklari bilan to'ldiriladi (bu qon kolbasa uchun ko'richak yoki siydik pufagi ham ishlatilishi mumkin) va uchlari ip bilan bog'lanadi.

Tayyorlangan nonlar qozonga solinadi, suv quyiladi va kolbasa hajmiga qarab 1-3 soat davomida past qaynoq suvda qaynatiladi.

Pishirish jarayonida nonlar yorilib ketmasligi uchun bir necha joyidan igna bilan teshiladi.

Tayyorlik quyidagicha aniqlanadi: kolbasa olib tashlang va chuqur 2-3 teshik qiling.

Agar bosilganda, ponksiyondan engil shaffof sharbat oqib chiqsa, kolbasa tayyor, agar sharbat qonli bo'lsa, pishirishni davom ettirish kerak.

Pishirilgan kolbasa qozondan chiqariladi, filtrga solinadi va bulon drenajlangandan so'ng, u to'xtatilgan holatda sovutiladi.

Qon sosisni qaynatish o'rniga, uni yog'li pishirish varag'iga qo'yib, pechda pishirishingiz mumkin.

Qonli kolbasa odatda sovuq holda iste'mol qilinadi, lekin u ham mazali qovuriladi.

Qon kolbasa uzoq vaqt saqlanmaydi va muzlatgichda saqlanishi kerak.

Uyda qonli kolbasa retseptlari

Karabuğday pyuresi bilan Polsha qonli kolbasa uchun retsept

Tarkibi:

• 1 kg go'sht mahsulotlari (yog'li teri, go'sht maydalagichlari, yurak, o'pka)
• 2 stakan yangi cho'chqa go'shti qoni
• 1 kg grechka
• 2 osh qoshiq. l. tuz
• 1/2 choy qoshiq. maydalangan qora qalampir
• 1/2 choy qoshiq. maydalangan ziravorlar
• 1 osh qoshiq. maydalangan kardamon
• tayyorlangan cho'chqa ichaklari

Polshada qonni qanday qilish kerak:

1. Go'sht mahsulotlarini pishganicha qaynatib oling, so'ngra filtrda to'kib tashlang va suyuqlikni to'kib tashlang.

2. Saralangan donni pishirish vaqtida olingan bulon bilan to'kib tashlang, 1 stakan don uchun 2 stakan bulonni olib, deyarli tayyor bo'lgunga qadar bo'tqa pishiring. Keyin tayyorlangan qonni bo'tqaga qo'shing, aralashtiring va pishganicha pishiring.

3. Sovutilgan qaynatilgan go'sht mahsulotlarini go'sht maydalagichdan o'tkazing, bo'tqa bilan aralashtiring, tuz, ziravorlar qo'shing va yaxshilab aralashtiring yoki undan ham yaxshiroq, aralashmani go'sht maydalagichdan o'tkazing.

4. Ichaklarni tayyor qiyma bilan to'ldiring, uchlarini ip bilan bog'lang va qobig'ini igna bilan engil teshing.

5. Sosisli nonlarning qalinligidan kelib chiqqan holda, qaynoq suvda 35-60 daqiqa davomida pishiring.

Ushbu kolbasa uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin emas.

Karabuğday pyuresi bilan Ukraina qonli kolbasa uchun retsept

Tarkibi:

• 1,5 litr yangi cho'chqa go'shti qoni
• 500 g yangi cho'chqa yog'i
• 300 g go'sht
• 300 g grechka
• 1 tuxum
• 10 ta katta cho'chqa ichaklari
• 1,5 osh qoshiq. l. tuz
• 1-1,5 osh qoshiq. maydalangan qora va xushbo'y qalampir
• tayyorlangan cho'chqa ichaklari (qopqoqlar)

Qon kolbasasini tayyorlashning Ukraina usuli:

1. Qonni chuqur idishga quying.

2. Go'sht va cho'chqa yog'ini mayda bo'laklarga kesib oling va qovuring, oldindan pishirilgan grechka bo'tqasini qo'shing, xom tuxumni uring va hamma narsani qon bilan aralashtiring.

3. Aralashmani, qalampirni tuzlang va tayyorlangan cho'chqa ichaklarini to'ldiring va ularning uchlarini ip bilan mahkam bog'lang.

4. Sosisni qaynoq suvga soling va 10-15 daqiqa qaynatib oling. Pishirish paytida kolbasa bir necha joylarda igna bilan teshib qo'ying. Agar qon chiqmasa, kolbasa tayyor.

5. Tayyorlangan kolbasani bulondan olib tashlang va osilgan holatda sovutib oling.

Qon so'ruvchi odatda sovuq holda xizmat qiladi, lekin agar xohlasangiz, xizmat qilishdan oldin uni sariyog 'yoki cho'chqa yog'iga ozgina qovurishingiz mumkin.