Palov haqli ravishda xalqaro taom hisoblanadi, shuning uchun uning retsepti butun dunyoga tarqalgani ajablanarli emas. Biroq, har bir uy bekasi hali ham guruch maydalangan bo'lishi uchun barcha qoidalarga muvofiq mazali tovuq palovini qanday tayyorlashni bilmaydi. Keling, orzularingizni ro'yobga chiqarishga yordam beradigan eng mashhur texnologiyalarni ko'rib chiqaylik.

Tovuqli palov: "janr klassikasi"

• tovuq (oyoq) - 550-600 gr.
• sabzi - 2 dona.
• guruchli don - 480 gr.
• sarimsoq boshi - 1 dona.
• piyoz - 2 dona.
• ziravorlar "palov uchun" (zira bilan almashtirilishi mumkin) - 15 gr.

Tovuq bilan an'anaviy maydalangan palovni o'zingiz tayyorlashingiz mumkinligi sababli, biz sizning e'tiboringizga bosqichma-bosqich ko'rsatmalar bilan klassik texnologiyani taklif qilamiz.

1. Tovuq oyog'ini olish yaxshidir, chunki bu qismdan go'sht eng suvli va yog'li hisoblanadi. Uni yuving, filmlardan xalos bo'ling, suyakdan olib tashlang. Bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling.

2. Qozonni tayyorlang, unga etarli miqdorda yog' quying (yog'li quyruq yog'i bilan almashtirilishi mumkin). Maksimal qizdiring, tovuqni qo'shing va qarsillab bo'lguncha qovuring, taxminan 5-8 daqiqa.

3. Sabzini bar shaklida maydalab tayyorlang. Uni silamang, aks holda qovurilgandan keyin u mushga aylanadi. Piyozni halqalarning yarmiga kesib oling, sabzi bilan aralashtiring va tovuqga qo'shing. 6 daqiqa davomida qovuring, aralashtiring.

4. Keyin olovni o'rtacha darajaga tushiring va qopqoq bilan yoping. Sabzi yumshoq bo'lguncha qaynatib oling (taxminan 10 daqiqa). Tuz seping, palov ziravorlari yoki zira qo'shing.

5. Aromatik tovuq palovini tayyorlashdan oldin, guruchning maydalangan bo'lishini ta'minlash uchun hamma narsani qilishingiz kerak. Buning uchun suvni qaynatib oling va uni qozonga quying, shunda suyuqlik tarkibiy qismlarni qoplaydi.

6. Sarimsoq boshini yuving va qobig'ini olib tashlang, uni alohida chinnigullarga ajratmang. Uni butunlay idishga soling, siz zirvak (palov uchun asos) olasiz.

7. Endi idishlarni yoping, yarim soat davomida chetga surib qo'ying, bu muddatdan keyin tovuq bug'lanadi va ziravorlarni o'zlashtiradi. Asosiy ingredientlar pishirilayotganda, guruchni suv toza bo'lguncha kamida 5 marta yuving.

8. Yarim soatdan keyin donni qozonga soling, uni spatula bilan tekislang (aralashtirmang). Ingredientlarni 1-1,5 sm yopish uchun etarli miqdorda issiq suv quying, qopqog'ini yopmang, qaynab ketguncha kuting.

9. Keyin, qozonni yoping va pechning minimal rejimida soatning uchdan bir qismini pishiring. Belgilangan muddatdan so'ng, guruchning sirtini ozgina aralashtirib, tayyorligini baholang. Har bir narsa yaxshi bo'lsa, uni o'chiring va yarim soat kuting.

10. Agar donlar xom bo'lsa, bir oz qaynoq suv qo'shing va qopqoq ostida tayyor holga keltiring. Suv so'rilishi kerak. Xizmat qilishdan oldin, sarimsoq boshini olib tashlashni unutmang. Mana mazali tovuq palovining oddiy retsepti!

Tovuqli skovorodkada palov

• sabzi - 2 dona.
• tovuq oyog'i - 0,8 kg.
• sarimsoq boshlari - 2 dona.
• piyoz - 3 dona.
• guruch (yaxshisi "Devzir") - 0,4 kg.
• ziravorlar "palov uchun" - 15-20 gr.

Tovuq palovini skovorodkada bir xil darajada mazali va xushbo'y pishirishingiz mumkinligi sababli, ushbu retseptni diqqat bilan ko'rib chiqishingizni tavsiya qilamiz. Guruchni maydalash uchun "Devzir" navini olish yaxshidir.

1. Tovuq oyoqlarini yuvish, filmlardan olib tashlash, suyaklardan olib tashlash va bo'laklarga bo'lish kerak. Yog'ni qalin taglikli idishga quying.

2. Tovuq bo'laklarini qobiq hosil bo'lguncha yuqori olovda qovuring. Yarim halqalarga tug'ralgan piyoz va barlarda tug'ralgan sabzi qo'shing.

3. Quvvatni kamaytirmang, 6 daqiqa davomida qovuring, so'ngra issiqlikni biroz kamaytiring. Sabzi yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Keyin ta'mingizga ziravorlar va tuz qo'shing, aralashtiring.

4. Suv bilan to'ldiring va yana 5 daqiqa qaynatib oling. Bu davrda guruch donalarini 4 marta yuvib tashlang va ularni barcha ingredientlar ustiga qo'ying. Suyuqlik ingredientlarni 1 sm ga qoplamaguncha ko'proq qaynoq suv qo'shing.

5. Sarimsoq boshlarini yuving. Guruchda spatula bilan teshiklar qiling va sarimsoqni ichkariga yopishtiring. Pechni eng past darajaga qo'ying, qaynaguncha kuting va qopqog'ini yoping. 15 daqiqa qaynatib oling va o'chiring.

6. Xizmat qilishdan oldin, idish yarim soat tursin, sarimsoqni olib tashlang. Natijada tovuqli skovorodkada tayyorlangan juda mazali palov bo'ldi. Qabul qilaman, eng oddiy retsept!

Sekin pishirgichda tovuq palovi

• tovuq oyog'i - 0,4 kg.
• guruch - 0,4 kg.
• piyoz - 2 dona.
• sarimsoq boshi - 1 dona.
• ziravorlar - sizning ta'mingizga
• sabzi - 2 dona.

Agar siz hali ham eng yaxshi tovuq palovini qanday tayyorlashni bilmasangiz, guruchni maydalash uchun sekin pishirgichdan foydalanishingiz mumkin.

1. Birinchidan, ro'yxatga muvofiq barcha ingredientlarni oling. Biz piyozni tozalaymiz va ularni halqalarning yarmiga kesib tashlaymiz, sabzi ingichka kubiklarga kesib tashlaymiz. Biz oyoqlarni yuvamiz, filmlarni olib tashlaymiz va go'shtni bo'laklarga bo'lamiz.

2. Palovni tayyorlashdan oldin multivarkda yog'ni qizdirish kerak. Issiq bo'lganda, sabzavot va tovuq qo'shing, sabzi yumshoq bo'lguncha (taxminan 10-15 daqiqa) "Fry" rejimida qovuring.

4. Guruchning o'rtasida teshik qiling, yuvilgan sarimsoq boshini kiriting. Suvni qaynatib oling, uni idishning chetiga quying, shunda suyuqlik guruchdan 1 sm ko'tariladi.

5. Barcha ingredientlar tashlanganda, "Pilaf" rejimini o'rnating, qurilmani yoping va dastur tugashini kuting. Signaldan so'ng, ko'p pishirgichni ochishga shoshilmang, uni "Isitish" da 25-30 daqiqaga qoldiring;

Endi siz "aqlli pan" yordamida tovuq palovini qanday pishirishni bilasiz, shunda guruch maydalanadi. Tatib ko'rishdan oldin, sarimsoq boshini olib tashlashni unutmang.

Qovurilgan idishdagi tovuqli palov

• tovuq - 550 gr.
• piyoz - 2 dona.
• guruch - 0,5 kg.
• sarimsoq - 5 chinnigullar
• sabzi - 1 dona.

Bug'langan guruch tufayli maydalangan palov olinadi. Qovurilgan idishdagi tovuqli idish ko'p harakat qilmasdan tayyorlanadi.

1. Sabzavotlarni katta bo'laklarga bo'ling. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ida qovurish uchun ularni yuboring. Shundan so'ng, tovuqni qovurishni boshlang. Go'shtni istalgan tartibda maydalang. Ta'mga kerakli ziravorlarni aralashtiring.

2. Qovurilgan idishda pishirilgan tovuq palovi qozondan ko'ra yomonroq bo'lmaydi. Retsept juda oddiy. Barcha manipulyatsiyalar bajarilgandan so'ng, guruchni qovurilgan ovqatlar ustiga qo'ying. Sarimsoq chinnigullarini aralashga xaotik tarzda soling.

3. Idishga taxminan 700 ml tushiring. sovuq tozalangan suv. Suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha idishni pishiring. Pechning quvvatini minimal darajaga qo'ying. Idishni qopqoq bilan yopishni unutmang. Pishirish tugashini kuting.

Qo'ziqorinli tovuq palovi

• qo'ziqorinlar (har qanday) - 300 gr.
• piyoz - 2 dona.
• guruch - 400 gr.
• tovuq filesi - 350 gr.
• sarimsoq - 5 chinnigullar
• sabzi - 3 dona.
• zira, za'faron, zerdeçal - har biri 1 g.

Tovuqli palovni tayyorlashdan oldin guruchning mayin bo'lishini ta'minlash uchun ko'rsatmalarga rioya qiling. Amaliy tavsiyalar oddiy va tushunarli.

1. Piyozni kub shaklida, sabzini esa chiziqlar bilan maydalang. Qovurilgan idishda qizdirilgan yog'da oltin rangga qadar qovuring. Tovuqli palovni tayyorlash qiyin emasligi sababli, biz davom etamiz.

2. Sabzavotlarga fileto bo'laklarini qo'shing. Go'shtni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Shundan so'ng, guruchni tayyorlangan mahsulotlar ustiga qo'ying. Keyinchalik, sarimsoq chinnigullarini joylashtiring.

3. Aralashmani kerakli ziravorlar bilan seping va suv qo'shing. Suyuqlik ovqatni 1 sm ga yopishi kerak, idishni soatning uchdan bir qismi uchun qopqoq ostida pishiring.

4. Shu bilan birga, alohida qovurilgan idishda o'simlik yog'ida tug'ralgan qo'ziqorinlarni qovuring. Palovni tayyorlashdan bir necha daqiqa oldin ularni qo'shing. Siz ta'mga bir oz ko'proq ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Pechni o'chiring va idishni yarim soatga qoldiring.

Tandirda tovuqli palov

• tovuq sonlari - 8 dona.
• sabzi - 1 dona.
• guruch - 280 gr.
• piyoz - 3 dona.
• shirin xantal - 60 gr.

1. Tovuqli palovni tayyorlashdan oldin, go'shtni suyakdan ajratish yoki yo'qligini aniqlang. Pishirish retsepti bo'yicha go'shtni tuz va xantal bilan davolash kerak. Shundan so'ng, piyozni mayda to'g'rab oling va sabzi barlarga maydalang.

2. Tayyorlangan sabzavotlarni pishirish varag'ining pastki qismiga qo'ying. Guruchni tepaga yoyib chiqing. Aromatik ziravorlar bilan seping. Ingredientlarni aralashtiring va suv qo'shing. Suyuqlik miqdori guruch bilan bir xil darajada bo'lishi kerak.

3. Marinadlangan go'shtni har bir narsaga qo'ying. Tovoqni folga bilan yoping. Pechni 190 darajaga oldindan qizdiring. Taxminan 1,5 soat davomida idishni pishiring.

Palov pishirish har bir uy bekasi uchun odatiy amaliyotdir. Taom turli xil variantlarda tayyorlanishi mumkin. Qo'shimcha ingredientlar va ziravorlar ta'mga qo'shiladi. Tajriba qiling va tez-tez yaqinlaringizni turli mamlakatlarning milliy taomlari bilan xursand qiling.

Palov ko'plab mamlakatlarda bir necha asrlar davomida tayyorlangan juda qadimiy taomdir. Hindistonda bu taom vegetarian edi, keyin Forsda uni go'sht bilan pishirishni o'rgandilar. Barcha retseptlar bitta umumiy xususiyatga ega - idish har doim guruchni zirvak (go'sht, baliq, quritilgan mevalar, ziravorlar) bilan birlashtiradi. Mamlakatimizda cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq, piyoz, sabzi, zira va qizil qalampirdan tashkil topgan zirvak eng keng tarqalgan. Lekin mazali va maydalangan palovni qanday tayyorlash mumkin?

Ovqat pishirish sirlari

Guruchni maydalash uchun siz hatto tajribali uy bekasi ham bilmaydigan bir nechta oddiy sirlarni bilishingiz kerak:

1. Sabzini maydalagich yordamida maydalashning hojati yo'q. Uni yupqa bo'laklarga kesib olish yaxshiroqdir - u qanchalik qalin bo'lsa, maydalangan palovni olish ehtimoli shunchalik yuqori bo'ladi. Shuningdek, retseptda ko'rsatilgan nisbatlarga rioya qiling. Sabzi juda ko'p bo'lsa, guruch maydalangan bo'lib chiqmaydi.
2. To'g'ri donni tanlang. Eng yaxshi variant - cho'zinchoq shakldagi guruch. Dumaloq donli nav ham mos keladi, lekin unda kraxmalli chang bo'lmasligi kerak. Qanchalik kam bo'lsa, palov shunchalik maydalangan bo'ladi - bu taomni tayyorlashning asosiy sirlaridan biridir.
3. Pishirishdan oldin siz guruch donini sho'r suvda namlashingiz kerak - tercihen issiq, lekin qaynoq suvdan foydalanmang. Bu guruchning qaynashiga yo'l qo'ymaydi, ya'ni siz nafaqat bo'tqa, balki haqiqiy palovga ega bo'lasiz!

Professionallar palovni qanday tayyorlashadi?

Oshpazlar palovni qanday pishirish bo'yicha o'zlarining hiylalariga ega, shunda guruch maydalangan bo'lib chiqadi. Haqiqiy oshpaz har qanday turdagi guruchni maydalashi mumkin - yumaloq va uzun. Shu bilan birga, ular bug'langanidan foydalanishni tavsiya qiladilar, chunki u go'shtli bulonni yaxshiroq o'zlashtiradi va iloji boricha aromatik bo'lib chiqadi.

Donni yuvishga alohida e'tibor berilishi kerak - suvni kamida 8-10 marta to'kib tashlang. U mukammal shaffof bo'lishi kerak. Shundan so'ng, guruch sovuq suv bilan quyiladi va yaxshilab nam bo'lishi uchun kamida yarim soatga qoldiriladi. Donni zirvakka solayotganda, ortiqcha suyuqlik kirmasligi uchun teshikli qoshiqdan foydalaning.

Guruchni bug'lash kerak, lekin buning uchun bug'da pishirgich yoki multivarkdan foydalanish shart emas. Xulosa shuki, qozon ostidagi olovni minimal darajaga qo'yish kerak va don qatlami bir necha joylarda pichoq bilan pastki qismga teshilishi va idishni qopqoq bilan mahkam yopishi kerak.

Guruchning tayyorligi har 10-15 daqiqada bir martadan ko'p bo'lmagan holda tekshiriladi. Agar kerak bo'lsa, qaynoq suv qo'shishingiz kerak. Qozonni pechkadan olib tashlaganingizda, uy qurilishi palovini maydalash uchun uni biror narsaga o'rashingiz va uni qoldirishingiz kerak (siz oddiy adyoldan foydalanishingiz mumkin). Ota-bobolarimiz bu hiyla-nayrangdan foydalanganlar, bu taomga ajoyib ta'm va xushbo'ylik berdi.

Tovuqli palov retsepti

Sizga maydalangan va mazali palovni qanday tayyorlashni o'rgatish uchun biz tasdiqlangan retseptni taklif qilamiz. Buning uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• uzoq bug'langan guruch - 500-600 g;
• tovuq (sonlarni ishlatish yaxshiroq) - 600 g;
• sabzi - 200 g;
• piyoz - 250 g;
• o'simlik yog'i - 50 ml;
• yangi o'tlar;
• palov uchun ziravorlar.

Sabzini tozalang va ularni kublar, chiziqlar yoki yarim halqalarga kesib oling, lekin juda nozik emas. Shuningdek, piyozni maydalab, sabzi, qalampir va tuz qo'shing. Yog'da oltin jigarrang bo'lguncha hammasini qovuring.

Sonlarini bo'laklarga bo'lib, suyaklari va terisini olib tashlash orqali ajrating. Go'shtni oltin jigarrang bo'lgunga qadar bir necha daqiqa qovuring, so'ngra ozgina suv qo'shing va yana bir necha daqiqa qaynatib oling, qopqog'ini yoping.

Guruchni sovuq suv bilan to'kib tashlang, 20-30 daqiqa kuting va oq qoldiqlarni olib tashlash uchun yaxshilab yuvib tashlang. Piyoz, sabzi va tovuqni qozon yoki panga soling, qoshiq bilan bosing va ustiga guruch qo'ying. Spatula bilan pastga bosing va ustiga tug'ralgan o'tlarni seping.

Hammasini qaynoq suv bilan to'kib tashlang, shunda u guruchni santimetr bilan qoplaydi. Taxminan 10 daqiqa davomida qopqoqsiz pishiring, so'ngra ular orqali namlik bug'lanishi uchun bir nechta teshiklarni oching va yana bir necha daqiqa qaynatib oling. Qopqoq bilan yoping va issiqlikni kamaytiring. 20 daqiqa davomida pishiring - bu vaqt ichida suv bug'lanishi kerak. Yong'inni o'chiring va qozon yoki panani biror narsa bilan o'rab, bir yarim soatga qoldiring.

Qovurilgan idishdagi cho'chqa go'shti palovi

Keling, cho'chqa go'shti palovini qanday qilib qovurilgan idishda asta-sekin pishirishni aniqlaylik. Retsept juda oddiy va har bir uy bekasi uchun ochiqdir. Sizga quyidagi komponentlar kerak bo'ladi:

• 300 g cho'chqa go'shti;
• bir stakan bug'langan guruch;
• bitta o'rta sabzi;
• bir juft piyoz;
• 50-60 ml o'simlik yog'i;
• palov uchun ziravorlar;
• tuz va qalampir.

Guruchni suv bilan yuvib tashlang va 20-30 daqiqa davomida namlang. Bu vaqtda sabzi va piyozni tozalang. Biz go'shtni yuvamiz va salfetkalar bilan quritamiz, keyin uni kub shaklida kesib tashlaymiz. Qovurilgan idishni moy bilan olovda qizdiring va go'shtni ichiga soling. Uni doimo aralashtirib, yuqori olovda 5-6 daqiqa davomida qovuring.

Go'shtga tug'ralgan, lekin juda mayda emas, sabzi va piyoz qo'shing. Tuz, qalampir, ziravorlar qo'shing va aralashtiring. Issiqlikni kamaytiring va taxminan 10 daqiqa qovurishda davom eting. Natijada siz zirvakka ega bo'lasiz.

Barcha guruchni zirvakka teng ravishda yoyib, idishga soling. Yupqa oqimga suv quying, shunda u guruchni 1,5 sm ga qoplaydi, ko'proq emas. Qopqoq bilan yoping va qopqog'ini ochmasdan sekin olovda 30-40 daqiqa qaynatib oling.

Guruch ko'plab juda mazali va mashhur taomlar uchun asosdir. Masalan, Osiyo oshxonasini guruchsiz tasavvur qilib bo'lmaydi, bu palovning ko'p turlari uchun asosdir. Ammo u nafaqat Sharqda mashhur; ular u bilan paella tayyorlaydilar - asosiy ispan taomlari - Rossiyada ular karam rulosiga guruch qo'shadilar va gruzin oshxonasi u bilan xarcho sho'rva pishirishni taklif qiladi. Sizga turli xil idishlar uchun qanday guruch turlarini ishlatish kerakligini aytamiz.

Palov

Palov uchun odatda eng kam yopishqoq guruch ishlatiladi, chunki u maydalangan bo'lishi kerak. Devzira navi tez-tez ishlatiladi, ammo boshqalardan foydalanish mumkin. Misol uchun, hind palovi biryani uchun uzun basmati guruchini tanlash yaxshidir. Siz hatto lazer, arborio kabi guruchning qisqa donli navlarini ham olishingiz mumkin, ammo keyin pishirishdan oldin uni yaxshilab chayish kerak.

"Chayxanskiy" palovi

Foto: Restoranlar tarmog‘i « Timur Lanskiyning 1-sonli choyxonasi »

• 250 g qo'zichoq dumi
• 150 ml o'simlik yog'i
• 200 g piyoz
• 1,1 kg qo'zichoq pulpasi
• 1,1 kg sariq sabzi
• 10 g zira
• 30 g tuz
• 50 g sarimsoq
• 1 kg guruch lazeri
• Qo'zi yog'i dumi

Qadam 1. Guruchni 1 soat davomida iliq suvda namlang, keyin suvda yuving.

2-qadam. Qozonni isitib oling, yog 'dumini 2 dan 2 gacha bo'laklarga bo'ling, qozonda jingalaklar quyuq oltin jigarrang bo'lguncha eritiladi.

Qadam 3. Yoriqlarni olib tashlang, o'simlik yog'ini qo'shing va yog'ni yana qizdiring.

Qadam 4. Piyozni tozalang va yarim halqalarga bo'ling. Tug'ralgan piyozni qozonga soling va ochiq jigarrang bo'lguncha qovuring.

Qadam 5. Go'shtni tozalang, suv ostida yuving, 3-4 sm bo'laklarga bo'ling.

Qadam 6. Sarimsoqni tozalang, yuqori qismini kesib oling. Piyoz och jigarrang rangga aylanganda, qozonga go'sht va sarimsoq qo'shing. Go'shtni yarim pishganicha, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

Qadam 7. Sabzini tozalang, yuving, uzunligi 6-7 sm va kengligi 5 mm bo'lgan chiziqlar bilan kesing.

Qadam 8. Ikki bosqichda yarim pishirilgan go'shtga sabzi qo'shing. Birinchi bosqich - yarim sabzi qo'shing va 2-3 daqiqa davomida qovuring, to'liq aralashtiring. Keyin qolgan sabzi qo'shing.

9-qadam. Sabzi yumshoq bo'lgach, suv (1,2 l), ziravorlar, tuz, zira qo'shing va 20 daqiqa davomida past olovda pishiring.

Qadam 10. 5 daqiqadan so'ng, chili qalampirini olib tashlang, 10 daqiqadan so'ng, sarimsoqni olib tashlang. Yana 20-30 daqiqa pishiring.

Qadam 11. Shundan so'ng, guruchni yotqizib, ehtiyotkorlik bilan yuzaga bir tekis taqsimlang. Qopqoq bilan yoping va haroratni asl darajaga oshiring.

Qadam 12. Palov qaynagandan so'ng, qopqog'ini olib tashlang va qolgan zira qo'shing. Guruch bilan faqat zirani muloyimlik bilan aralashtiring. Keyin haroratni pasaytiring va qopqoq bilan yoping.

Qadam 13. 5 daqiqadan so'ng guruchni zira bilan yana aralashtirib, qopqog'ini yoping va yana 5 daqiqaga qoldiring. Keyinchalik, qopqog'ini olib tashlang va ehtiyotkorlik bilan guruch piramidasini hosil qiling.

Qadam 14. Qopqoq bilan yoping va haroratni yarmiga kamaytiring. 10-15 daqiqa qaynatib oling. Va olovni o'chiring. Palov tayyor.

Qadam 15. Tayyor palovni pechkadan olib tashlang, to'g'ridan-to'g'ri qozonga aralashtiring va sovushini kuting.

Paella

Asosiy ispan taomi guruch asosida tayyorlanadi. Va keyin... Paella paniga tovuq qo'shishingiz mumkin, dengiz mahsulotlarini qo'shishingiz mumkin, uni sabzavot bilan tayyorlashingiz mumkin.

"Paella uchun guruch past kleykovina, qisqa donga muhtoj", deb maslahat beradi Aleksey Pavlov, Barceloneta restoranining oshpazi. - Men arborio guruchini tavsiya qilaman. Pishirishdan oldin uni yaxshilab qovurish kerak. Paellani olovda pishirish juda muhim va pishirish paytida aralashtirmang, balki uni 2-3 qalinlikdagi guruch qatlamida tovaga bir tekis qilib yoying”.

Dengiz mahsulotlari bilan paella

Foto: Barceloneta restorani (Sochi)

Barceloneta restoranining oshpazi Aleksey Pavlovning retsepti

• 400 ml baliq suvi
• 50 ml pechene sousi
• 20 ml o'simlik yog'i
• 85 g tozalangan langustinlar
• 160 g midiya
• 130 g kalamar tentacles
• 125 g Uzoq Sharqdagi kalamar (kalampir)
• 5 tish sarimsoq
• 300 g guruch
• za'faron
• 30 g aioli sousi

Qadam 1. Midiya va kalamar ochilguncha 5 daqiqa davomida qaynoq suvda pishirish uchun bir yirtqichlardan joylashtiring.

Qadam 2. Qovurilgan idishga o'simlik yog'ini quying va tozalangan sarimsoq chinnigullarini qovuring.

Qadam 3. Keyin ikki daqiqa davomida langoustines, midiya, kalamar qo'shing va qovuring va orqaga olib tashlang.

Qadam 4. Guruchni qovurilgan idishga soling va uni butun diametri bo'ylab teng ravishda taqsimlang.

Qadam 5. Za'faron (1 osh qoshiq iliq suvda suyultiriladi) yoki zerdeçal qo'shing. Bu paellaga yorqin rang qo'shadi. Keyin tuz va paella ziravorlarini qo'shing. Barcha ziravorlarni paella bo'ylab bir tekis taqsimlash uchun qoshiqdan foydalaning. Baliq buloniga quying.

Qadam 6. Suyuqlik to'liq so'rilmaguncha paellani past olovda qaynatib oling. Alohida mahorat - pastki qismida bir tekis qovurilgan, ishtahani ochuvchi guruch qobig'i.

Qadam 7. Keyin barcha dengiz mahsulotlarini yotqiz, guruchni boshqa aralashtirmang, o'simlik moyi bilan seping, aioli sousini qo'shing va pishirilguncha pechda paella pishiring.

Risotto

Italiyalik guruchli idishdagi asosiy narsa uning maxsus kremsi tuzilishi va nozikligidir. “Risotto uchun guruchning faqat uchta navi mos keladi: arborio, karnaroli va vialone nano. Bu italyan navlari, deydi Bruno Marino, Il Siciliano restoranining hammuallifi va oshpazi. - Oddiy guruchdan farqli o'laroq, ular ikki turdagi kraxmalni o'z ichiga oladi: amilopektin - tashqi tomondan kraxmal, amilaza - guruch donasi ichidagi kraxmal. Guruch donining yuzasida joylashgan kraxmal tufayli tayyor taom tashqi tomondan qaymoqli va yumshoq bo'lib chiqadi. Shuning uchun, bu turdagi guruchlarni pishirishdan oldin hech qachon yuvmaslik kerak. Va don ichidagi kraxmal tayyor taomni al dente qiladi. Men odatda bu turdagi guruchlardan o'zimning aralashmani tayyorlayman. Risottoning har bir turi uchun men arborio, karnaroli va vialone nanoning turli nisbatlarini ishlataman.

Qovoq va scamorza pishloqli risotto

Surat: Sitsiliano restorani

• 15 ml zaytun moyi
• 20 g sariyog '
• 70 g guruch
• 5 g piyoz
• 50 ml oq sharob
• 350 ml sabzavotli bulon
• 15 g grano padano pishloq
• Bir chimdim muskat yong'og'i
• 70 g qovoq pulpasi
• Rosemary

Qadam 1. Qovoqni kub shaklida kesib oling va mayda maydanozni maydalang.

Qadam 2. Qovoq, qovoq, zaytun moyi va 10 g sariyog'ni yirtqichlardan joylashtiring, sekin olovda ozgina qovuring, bibariya novdasini qo'shing.

Qadam 3. Guruch qo'shing, ozgina qovuring, sharob qo'shing va bug'lang, so'ngra guruch uni so'rib olguncha asta-sekin 50 ml sabzavotli bulonni (issiq) qo'shing, doimo aralashtiring. O'rtacha olovda pishiring.

Qadam 4. Guruch al dente pishirilganda, yana 10 g sariyog ', grana padano va muskat yong'og'i qo'shing.

Qadam 5. Risottoni tezda aralashtiramiz. Plastinka ustiga qo'ying va tilim yoki scamorza kublarini qo'shing.

Yashil no'xat bilan risotto

Surat: Pizza kafemi? Si!

Pizza Si restoranining oshpazi Nikolay Baksanning retsepti

• 60 g arborio guruch
• 15 g oq sharob
• 5 g sarimsoq
• 5 g piyoz
• 300 ml tovuq suvi
• 25 g yashil no'xat pyuresi
• Yalpiz novdasi
• 20 g sariyog '
• 15 g maydalangan parmesan
• 30 g orkinos filesi
• 5 ml soya sousi
• 5 g zaytun moyi

Qadam 1. Guruchni zaytun moyida sarimsoq va piyoz bilan qovuring, oq sharob, so'ngra bulon va tuz qo'shing.

2-qadam. 15 daqiqa davomida doimo aralashtirib pishiring.

Qadam 3. Yashil no'xat pyuresi, yalpiz qo'shing va yana 2 daqiqa pishiring.

Qadam 4. Issiqlikdan olib tashlang, Parmesan, sariyog 'qo'shing va 1 daqiqa davomida kuchli aralashtiriladi. Chuqur plastinkaga joylashtiring.

5-qadam. Tug'ralgan orkinos va soya sousi, tuz va zaytun moyi bilan oldindan ziravorlar qo'ying.

Kharcho

Ushbu gruzin sho'rva uchun sizga qisqa donli guruch kerak bo'ladi, lekin hech qanday holatda bug'langan yoki ezilgan. Dumaloq guruch donning tabiiy ta'mini saqlab qoladi va yaxshi pishiriladi.

Foto: Restoran « Kazbek »

Kazbek restorani oshpazi Mamiya Jojuaning retsepti

• 500 g mol go'shti
• 2,5 litr suv
• 1 piyoz
• 10 tish sarimsoq
• 25 g adjika
• 100 g tomat pastasi
• 2 osh qoshiq. Utsxo-Suneli
• 3 dafna yaprog'i
• 1 choy qoshiq. maydalangan koriander
• 1 chimdim Imeretian za'faron
• 2 osh qoshiq. l. cilantro
• 2 osh qoshiq. l. maydanoz
• Dudlangan tuz

Qadam 1. Go'shtni mayda kubiklarga kesib oling va hech qanday qo'shimchalarsiz pishganicha pishiring.

Maslahat: Pishirish vaqti ko'p jihatdan go'shtning sifati va yangiligiga bog'liq, lekin uni chaynash mumkin bo'lgan darajada pishirish juda muhimdir. O'rtacha bir yarim soatdan ikki soatgacha, lekin ba'zan uzoqroq. Ko'pikni olib tashlashni va past olovda pishirishni unutmang.

Qadam 2. Piyozni yarim halqalarga kesib oling, sarimsoqni maydalang.

Qadam 3. Kastryulkaga o'simlik yog'ini quying, tug'ralgan piyoz, sarimsoq qo'shing va qaynatib oling. Piyoz rangini o'zgartirmasligi kerak, shuning uchun qovurmang.

Qadam 4. Adjika va tug'ralgan cilantro poyalarini qo'shing. 3-5 daqiqa qaynatib oling, tomat pastasini qo'shing va keyin aralashtirib, past olovda yarim soat davomida qopqoqsiz qovuring. Asosiysi, yonmaslik.

Qadam 5. Tayyor go'shtni bulondan olib tashlang, bulonni torting, yana panga quying, olovga qo'ying, ozgina tuz qo'shing.

Qadam 6. Qaynatgandan so'ng, go'shtni bulonga qaytaring va aralashmani ustiga quying. Dafna yaprog'i, utsxo-suneli, koriander, za'faron qo'shing va yana qaynatib oling.

Qadam 7. Shundan so'ng, yuvilgan guruchni qo'shing va yana 10 daqiqa davomida pishiring, maydanoz, shilantro va maydalangan sarimsoq qo'shing. Panani qopqoq bilan yoping va 3-5 daqiqaga qoldiring.

Rolls va sushi

Ular uchun maxsus juda yopishqoq guruch mavjud, chunki bu idishlar o'z shakllarini juda yaxshi ushlab turishi va parchalanmasligi kerak. Odatda nishiki navi sushi uchun ishlatiladi, u yumaloq bo'lib, pishirilganda ko'p miqdorda suvni o'zlashtiradi va pishganidan keyin juda yopishqoq bo'ladi. Endi supermarketlarda u ko'pincha "Sushi uchun" deb yozilgan qoplarda sotiladi.

Agar siz maxsus guruchni topa olmagan bo'lsangiz, unda siz oddiy qisqa donli guruchni olishingiz kerak, hech qanday holatda bug'da pishirilmaydi (bu hech qachon yopishmaydi).

Roll "Kanada"

Foto: Oltmish restorani

Oltmish restoranining oshpazi Sergey Kondakovning retsepti

• Rulo uchun 100 g guruch
• 15 ml guruch sirkasi
• 5 g shakar
• 25 g avakado
• 2 g nori dengiz o'tlari
• 35 g Qisqichbaqa go'shti
• 50 g dudlangan ilon balig'i
• 10 g yapon mayonezi
• 5 g yashil piyoz
• 10 g kunjut
• 10 g tobiko ikra

Qadam 1. Guruchni (1 porsiya uchun - 90 ml suvda) 35 daqiqa qaynatib oling.

Qadam 2. Sirka, granüllangan shakar va tuz qo'shing. Hamma narsani aralashtiring, salqin.

Qadam 3. Qisqichbaqa go'shtini mayonez bilan aralashtiring.

4-qadam. Guruchni dengiz o'tlari ustiga bir tekis qilib qo'ying, kunjut seping va ustiga to'g'ralgan avakado va qisqichbaqa go'shti bo'laklari qo'shing.

Qadam 5. Rulonni aylantiring, ustiga ilon balig'i bo'laklarini qo'ying va rulonni 8 qismga bo'ling. Har bir bo'lakning ustiga ikra qo'ying. Tug'ralgan yashil piyoz va kunjut bilan bezang.

Dolma va karam rulolari

Guruchli qiyma go'sht - karam yoki uzum barglariga o'ralgan yoki qalampir bilan to'ldirilgan ajoyib plomba. Go'sht har xil bo'lishi mumkin va guruch odatda qisqa don. Siz risotto bilan bir xildan foydalanishingiz mumkin, shunda u qiyma go'shtga qaymoqli mustahkamlik beradi, lekin ayni paytda u to'ldirishda ajoyib his qiladi, elastik va parchalanmaydi.

Sabzavotli dolma

Foto: “Kafe” matbuot xizmati « Pirog, sharob va g'oz »

"Pirog, vino va g'oz" kafesi oshpazi Aleksandr Jurkinning retsepti

• 130 g uzum barglari
• 1 osh qoshiq. l. limon sharbati
• 1 tish sarimsoq

To'ldirish uchun:

• 50 g piyoz
• 25 g shirin qalampir
• 25 g baqlajon
• 140 g pomidor
• 25 g sabzi
• 35 g qovoq
• Kekik, sarimsoq
• 135 g guruch
• 120 ml soya suti
• 200 ml sabzavotli bulon
• 20 ml zaytun moyi

Qadam 1. Barcha sabzavotlarni eng kichik kubiklarga kesib tashlang.

Qadam 2. Qovurilgan idishga zaytun moyini quying va unda guruchni qovuring.

Qadam 3. Barcha sabzavotlarni qo'shing va hamma narsani birga ozgina qovuring.

Qadam 4. Sekin-asta sabzavotli bulonni qo'shing va guruchni pishganicha pishiring.

Qadam 5. Eng oxirida, soya sutiga quying va kekik qo'shing. Pechkada bir necha daqiqa qaynatib qo'ying. Siz guruchli sabzavotli pyuresi bilan yakunlashingiz kerak.

Qadam 6. Uzum barglarini yirtqichlardan joylashtiring, suv, limon sharbati, sarimsoq qo'shing va ularni 15 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling.

Qadam 7. Uzum bargini oling va undan dumini kesib oling. Olingan plomba (30 g) varaqqa o'rang.

Qadam 8. Tayyor dolmani sabzavotli bulonda qizdiring. Plastinka ustiga qo'ying, qaymoq sousini, soya sutini quying, yangi o'tlar va reyhan seping.

Stew

Sabzavotli güveç uchun uzoq donli guruchni olish yaxshidir, u sabzavot bilan yaxshi ketadigan maxsus, esda qolarli ta'mga ega bo'ladi;

Guruch va pomidor bilan sabzavotli güveç

Foto: Mutti kompaniyasi

Mutti oshpazi Karlo Kesonining retsepti

• 2 ta qovoq
• 1 piyoz
• 1 sabzi
• Terisiz o'z sharbatida 200 g pomidor
• 150 g uzun donli guruch
• 350 ml suv
• O'simlik moyi
• Tuz va qalampir

Qadam 1. Piyoz va sabzi maydalang, sabzavotlarni o'simlik yog'ida qovuring.

2-qadam: qovoqni to'g'rab oling va panga qo'shing. Sabzavotlarga 50 ml suv quying va 10 daqiqa qaynatib oling.

Qadam 3. Tozalangan pomidorlarni kesib oling va idishga qo'shing.

Qadam 4. Guruchni yaxshilab yuvib tashlang va sabzavotli qovurilgan idishga soling. Tuz, qalampir, 300 ml issiq suv qo'shing va taxminan 30 daqiqa qaynatib oling.

Qadam 5. Suv miqdorini kuzatib boring: agar guruch tayyor bo'lgunga qadar qaynatilsa, bir oz ko'proq suyuqlik qo'shing.

6-qadam: Olovdan olishdan oldin idishga maydalangan sarimsoq qo'shing.

Oq guruch guruchli don navlari orasida munosib o'rin egallaydi. Uning donalari yumaloq shaklga ega, uzunligi 4 dan 5 mm gacha, kraxmal, uglevodlarning yuqori miqdori bilan ajralib turadi va tarkibida boshqa navlardan hech qanday kam emas. Shuni esda tutish kerakki, pishirish jarayonida u juda ko'p suvni o'zlashtiradi, buning natijasida hajm 2-3 barobar ortadi. An'anaga ko'ra, palov uzun donli guruchdan tayyorlanadi, chunki u pishirilganda ko'proq maydalanadi. Dumaloq guruch esa kraxmalning yuqori miqdori tufayli tez qaynaydi, lekin undan palovni to'g'ri tayyorlasangiz, u ham maydalangan va xushbo'y bo'ladi.

Ingredientlar yonib ketmasligi va bir tekis qizdirilishi uchun qalin taglikli pishirish idishlarini ishlatish yaxshiroqdir. Emal qilingan kostryulkalardan foydalanish tavsiya etilmaydi.

Mavjud, mavjud mahsulotlardan foydalanib, mazali palov tayyorlaymiz va buning uchun bizga kerak bo'ladi:

• Mol go'shti 500 gr.
• Sabzi 3-4 dona.
• Guruch 1 osh qoshiq.
• Piyoz 3 dona.
• Sarimsoq 1 bosh
• O'simlik yog'i 0,5 osh qoshiq.
• Tuz, qalampir, ta'mga qarab zerdeçal.

Tayyorlanishi:

Go'shtni yaxshilab yuvib tashlang, quriting, kub shaklida kesing. Qozonni qizdiring, o'simlik moyini quying, qizdiring va go'shtni oltin jigarrang bo'lgunga qadar kuchli olovda qovuring.
Piyozni tozalang, yuving, yarim halqalarga kesib oling, ochiq oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

Sabzini yuving, tozalang, chiziqlar bilan kesib oling va ularni qozonga soling.

Go'sht va sabzavotlar qovurilgan bo'lsa-da, guruchni alohida idishga quying, ustiga qaynoq suv quying va 15 daqiqaga qoldiring.

Keyin guruchni kamida uch marta sovuq suvda yuving. Uni go'shtga yuboring, ziravorlar qo'shing, sarimsoqni markazga qo'ying. Guruch yuzasini qoshiq bilan muloyimlik bilan tekislang. Guruchni 1,5-2 sm qoplash uchun qaynoq suv bilan to'kib tashlang.

O'rtacha olovda 10-15 daqiqa davomida pishiring. Keyin olovni kamaytiring. Guruch suvni to'liq o'zlashtirganda, sochiq bilan yoping, yoping va o'chiring. 20 daqiqa qaynatishga ruxsat bering. Sochiq ortiqcha namlikni o'zlashtirishi kerak va shu sababli palov maydalangan bo'ladi.

Palov juda mazali, qoniqarli, sog'lom va tabiiy bo'lib chiqadi. Uni tayyorlash ham oson. U qatlamlarga yotqizilgan katta laganda xizmat qilishi mumkin: guruch, sabzavot, go'sht, sarimsoq. Yoki xizmat qilishdan oldin, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va xizmat ko'rsatish plitalariga qo'ying. Agar so'ralsa, o'tlar bilan bezang va an'anaviy ravishda yassi non va tuzlangan piyoz bilan xizmat qiling.!