Mashhur maqolda aytilganidek, karam sho'rva va bo'tqa rus xalqining an'anaviy taomidir! Eng qisqa nomning orqasida rus oshxonasidagi eng muhim issiq taomning ko'p asrlik tarixi yotadi.

Hammayoqni sho'rva: bu qanday sho'rva?

Tuzlangan karamdan tayyorlangan nordon karam sho'rva mamlakatimizning o'ziga xos "pazandachilik belgisi" dir. Agar siz professional oshpazning tasnifiga rioya qilsangiz, unda bu ko'plab komponentlar bilan to'ldirilgan sho'rva. Ammo bu ta'rifda ruh yo'q. Biz uchun karam sho'rvasi italiyaliklar uchun minestrone, frantsuzlar uchun julien kabi. Bu katta dehqon oilalarining kulbalarida tug'ilgan va oxir-oqibat jamiyatning barcha qatlamlari orasida mashhur bo'lgan oziq-ovqat. Ushbu taomning tarixi IX asrda, karam birinchi marta Rossiyaga kelganida boshlanadi. Oddiy sabzavot ta'mga ega edi va nafaqat oddiy odamlarning kundalik ratsionida muhim o'rin egalladi.

Rusda karam sho'rva qanday tayyorlangan?

Har bir mintaqada karam sho'rvasi tuzlangan karamdan boshqacha tayyorlangan; Asosiy xususiyat, albatta, haqiqiy rus pechkasi. Bu issiqlik bir tekis taqsimlangan va haroratning keskin o'zgarishi bo'lmagan noyob mikroiqlimni yaratdi. U erda ovqat pishirilmagan, ammo 4-5 soat qaynatilgan. Ular erta tongda pechni isitishni boshlaganliklarini hisobga olsak, tushlik paytida stolda allaqachon aromatik nordon karam sho'rva bor edi. Ovqat pishirishning ikkinchi ajralmas sharti maxsus qozon, loy yoki quyma temir edi. U faqat karam sho'rvasini tayyorlash uchun ishlatilgan va boshqa hech narsa emas. Yaxshiyamki, hozir ham bunday idishlarni qiyinchiliksiz topish mumkin.

Sizga qanday mahsulotlar kerak bo'ladi?

Hammayoqni sho'rva ko'plab ingredientlarni o'z ichiga oladi. Ularning tarkibi ko'p asrlar davomida deyarli o'zgarmagan, faqat vaqt o'tishi bilan mavjud bo'lgan o'tlar va ziravorlar uchun moslashtirilgan. Yana bir o'zgarish javdar uni kabi tarkibiy qismga ta'sir qildi. Ilgari, sho'rvaga qalinlik va to'yinganlik berish uchun qo'shilgan, ammo 19-asrda frantsuz oshpazlari ta'siri ostida u kompozitsiyadan chiqarib tashlandi va bulon aniq bo'ldi. Lekin nega tuzlangan karam sho'rvasini eski va an'anaviy tarzda tayyorlashga harakat qilmaysiz? Hamma narsa sizning qo'lingizda va shaxsiy gastronomik imtiyozlarga bog'liq. Kerakli komponentlar quyidagilar:

• yangi yoki tuzlangan karam, ko'pincha yashil sabzavotlar (otquloq, qichitqi o'ti) bilan almashtiriladi;
• go'sht (bir yoki bir nechta tur), baliq yoki qo'ziqorin;
• ta'mga turli xil ildizlar, masalan, maydanoz, selderey, parsnips, arpabodiyon va boshqalar;
• turli xil ziravorlar (piyoz, dafna yaprog'i, sarimsoq, arpabodiyon va maydanoz);
• karam sho'r, smetana yoki olma shaklida nordon kiyinish.

Ular nisbatan yaqinda karam sho'rvasiga kartoshka qo'sha boshladilar, ular sholg'om bilan almashtirildi; Ushbu sho'rvani tayyorlashning asosiy xususiyati shundaki, barcha komponentlar yog'da yoki boshqa issiqlik bilan ishlov berishda oldindan qovurilmasdan, bulonga xom qo'shiladi.

Hammayoqni sho'rvasining qanday turlari mavjud?

Rus karam sho'rvasi ijtimoiy mavqega ega emas, u katta, kambag'al dehqon oilalarida ham, er egalari va zodagonlarning uylarida ham pishirilgan. Bu taomning birinchi tasnifi shu erdan keladi - bo'sh va boy. Hamma qo'lidagi narsadan pishirdi. Oddiy odamlar orasida go'sht dasturxonda kamdan-kam mehmon bo'lgan, shuning uchun ular asosan maydalangan cho'chqa yog'i yoki bezaklarni, suyaklardan kesilgan go'sht qoldiqlarini qo'shgan, bunday karam sho'rva tayyor karam sho'rva deb atalgan. Ushbu sho'rvani tayyorlash uchun faqat karam ishlatilgan degan ishonchli fikr noto'g'ri deb hisoblanadi. U ko'pincha otquloq bilan almashtirildi, keyin ular yashil deb ataldi. Ular yosh karam barglarini oldilar (ba'zan oldindan achitilgan) - bu kulrang yoki ko'chatli karam sho'rva edi.

Yana bir turi ajralib turadi, uning nomi tayyorlash usuli bilan bog'liq. Asosiy siri shundaki, tayyor osh solingan qozon avval uch-to‘rt soat isishi uchun o‘raladi, so‘ng sovuqda o‘chiriladi va bir kun davomida shu yerda saqlanadi. Bular cho'chqa go'shti, mol go'shti (an'anaviy versiyada), parranda yoki baliq bilan kundalik karam sho'rva yoki ular yog'siz bo'lishi mumkin. Ularning ta'mi boy, xarakterli nordonlikka ega.

Klassik karam sho'rva: retsept

Shunday qilib, sizga kerak bo'ladi:

• nordon (tuzlangan karam) karam - 1 kg;
• go'sht (suyakdagi mol go'shti) - 1 kg;
• piyoz - 2 dona;
• Dafna yaprog'i;
• tuz qalampiri;
• javdar uni - bir necha osh qoshiq (2-3).

Birinchidan, go'shtli bulonni tayyorlang, mol go'shtini katta bo'laklarga suvda taxminan ikki soat qaynatib oling. U erda bitta butun piyoz, shuningdek aromatik ildizlar (maydanoz va selderey) qo'shing. Bulyon tayyorlanayotganda, tuzlangan karamni ozgina sariyog '(yog' yoki sabzavot) bilan qaynatib oling. Buni pechda qovurilgan idish yoki loydan idishda qilish mumkin. Go'sht tayyor bo'lgach, uni pandan olib tashlang va uni qismlarga bo'ling. Barcha ildizlarni va piyozni olib tashlang. Ular endi kerak bo'lmaydi, chunki ular allaqachon o'zlarining barcha sharbatlari va ta'midan voz kechishgan. Bulyonga karam, qo'ziqorin, mayda tug'ralgan piyoz va javdar unini qo'shing. Sho'rva barcha ingredientlar yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi, keyin issiqdan olib tashlanadi, o'raladi va taxminan bir soat turishga ruxsat beriladi. Ziravorlar va ziravorlar yakuniy tayyorlanishdan 10 daqiqa oldin qo'shiladi va xizmat qilishdan oldin smetana bilan ziravorlanadi. Tuzlangan karamdan tayyorlangan klassik rus karam sho'rvasini tayyorlash juda oddiy va hatto yangi boshlanuvchilar ham buni qila oladi. Rossiyada ular doimo donli non bilan iste'mol qilingan. Endi u javdar yoki qora, Borodino, ba'zan esa oq (yoki kalachi) bilan almashtiriladi. Ammo oxirgi variant, oshpazlarning fikriga ko'ra, eng noo'rin va umidsiz ravishda an'anaviy taomning ta'mini buzadi.

Hammayoqni sho'rva retsepti

Hech kimga sir emaski, bir necha turdagi go'shtdan tayyorlangan bulon yanada mazali va boy bo'ladi. Tovuqli shchi, retsepti turli xil oshxona kitoblarida ko'rish mumkin, qoida tariqasida, rus tilida pishirilmagan. Ammo 3 yoki 4 turdagi go'shtdan tayyorlangan idishlar (shu jumladan turli xil parranda go'shti bilan) keng tarqalgan edi. Ular uchun sizga kerak bo'ladi:

• yog'siz mol go'shti - 250 g;
• qo'zichoq - 200 g;
• tovuq go'shti (fileta) - 200 g;
• o'rdak yoki g'oz go'shti - 200 g;
• tuzlangan karam - 700 g;
• bitta kichik sholg'om;
• ikkita katta piyoz;
• qora qalampir no'xati;
• sabzi;
• maydanoz, dafna yaprog'i, arpabodiyon;
• tuz;
• smetana - 100 g.

Pishirish ketma-ketligi avvalgi retseptda tasvirlanganga o'xshaydi. Dastlab, go'sht yarim tayyor bo'lgunga qadar pishiriladi, karam alohida pishiriladi. Keyin ular birlashtiriladi, qolgan ingredientlar, shuningdek, sho'rva tayyor bo'lgunga qadar taxminan 10 daqiqa qolganda, barcha ziravorlar qo'shiladi.

Yangi karam sho'rva retsepti

Yangi yashil yoki oq karam barglaridan foydalanish har doim ham maqbuldir, ammo nordon ta'mni qo'shish uchun sizga qo'shimcha ingredient kerak (bu holda, olma). Tayyorgarlik uchun sizga kerak bo'ladi:

• karam - o'rta kattalikdagi 1 bosh;
• mol go'shti - 500-600 g;
• olma (Antonovka) - 6 dona;
• bitta sabzi (o'rta);
• ikkita katta piyoz;
• Dafna yaprog'i;
• tuz;
• qalapmir;
• selderey, maydanoz, arpabodiyon;
• kichik sholg'om;
• yog'li smetana - 100 g.

Go'shtni yarim tayyor bo'lgunga qadar bulonni tayyorlashingiz kerak. Keyin mayda tug'ralgan karam, piyoz va ildizlarni qo'shing. Komponentlar bir-birining sharbatlari bilan to'yingan bo'lishi uchun hammasi yarim soat davomida past olovda qaynatiladi. Shundan so'ng, ingichka chiziqlar bilan kesilgan Antonov olma qo'shing. Ba'zan ular alohida idishda qaynatilgan va tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin qo'shilgan (5-10). Va bir necha daqiqadan so'ng tug'ralgan o'tlarni qo'shing. Olma yumshatilguncha sho'rva pishiring. Bu usul karam karam sho'rvasidan ko'ra yomonroq emas. Retseptni biroz o'zgartirish mumkin (go'shtni olib tashlang) - keyin siz sho'rvaning yog'siz versiyasini olasiz.

Yashil karam sho'rva: retsept

Umuman olganda, bu sho'rvaning bu versiyasi nafaqat yosh yashil karam barglaridan (tuzlangan yoki yangi), balki otquloq va ismaloqdan ham tayyorlanishi mumkin. Bunday karam sho'rvasini smetana bilan xizmat qiling va yarim qaynatilgan tuxum bilan bezang. Ushbu retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

• mol go'shti - 500 g;
• otquloq - 1 katta shamlardan;
• ikkita katta piyoz;
• sarimsoqning bir nechta chinnigullari - 4-5 dona;
• arpabodiyon;
• sabzi - 1 dona;
• maydanoz va selderey ildizi;
• ikkita qattiq qaynatilgan tovuq tuxumi;
• smetana - 100 g.

Bu taom, albatta, klassik tuzlangan karam sho'rvasini yoqtiradiganlarga yoqadi. Retsept hayratlanarli darajada oddiy. Avval siz go'shtni pishirishingiz kerak. Qumloqni suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, poyaning qalin qismini olib tashlang va mayda choping. Keyin uni va qolgan ingredientlarni qaynab turgan bulonga tashlang. Pishirish vaqti taxminan o'n besh daqiqa davom etadi, otquloq qorayadi. Tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin, tug'ralgan sarimsoq va arpabodiyon qo'shing.

Qadimgi rus retsepti bo'yicha tuzlangan karamdan karam sho'rvasi

Bu tuzlangan karamdan tayyorlangan yog'siz karam sho'rva bo'lib, uning retsepti ro'za tutadigan odamlar uchun almashtirib bo'lmaydigan, shuningdek, kilogramm olmasdan mazali taom iste'mol qilishni xohlaydiganlar uchun foydalidir. Ularni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• tuzlangan karam - 700 g;
• quritilgan chinni qo'ziqorinlari - 5-6 dona;
• ikkita katta piyoz;
• o'simlik yog'i (kungaboqar, zaytun) - 50 ml;
• kartoshka - 1 dona. (katta);
• grechka - 1 osh qoshiq. l.;
• arpabodiyon, dafna yaprog'i;
• 4 chinnigullar sarimsoq;
• qora qalampir no'xati;
• suv.

Ideal holda, karam suv bilan qoplanishi va taxminan bir soat davomida pechga qo'yilishi kerak. Ammo zamonaviy sharoitda biz uni pechka bilan almashtiramiz va vaqtni taxminan yarim soatga qisqartiramiz. Keyin sho'r suvni alohida idishga quying va o'simlik moyi va mayda tug'ralgan piyoz qo'shing. Sabzavot aralashmasini yog'och qoshiq bilan silliq bo'lguncha aralashtiring, shunda ingredientlar bir-biri bilan ta'mga ega bo'ladi. Keyin yana sho'r suv bilan qo'shing va ochiq, past olovda pishiring. Qo'ziqorin va kartoshkani choraklarga bo'lib, sovuq suvga soling. Siz taxminan 1,2-1,3 litr olishingiz kerak. Uni qaynatib qo'ying. Keyin cho'chqa qo'ziqorinlarini teshikli qoshiq bilan olib tashlang, ularni maydalang va yana bulonga qaytaring, ziravorlar qo'shing. Kartoshka tayyor bo'lgunga qadar hamma narsani pishiring. Keyin karam, grechka qo'shing va past olovga qo'ying. Tayyor sho'rvani maydalangan sarimsoq va arpabodiyon bilan seping.

Sekin pishirgichda karam sho'rva qanday tayyorlanadi?

Hozirgi kunda bir nechta oshxona zamonaviy texnologiyaning bu mo''jizasi - multivarksiz qila olmaydi. Undagi pishirish shartlari, ehtimol, rus pechkasidagilarga eng yaqin. Idishning bir xil isishi tufayli sho'rva pishirilmaydi, lekin qaynatiladi. Sekin pishirgichda karam sho'rvasini tayyorlash uchun yuqoridagi retseptlardan har qanday foydalaning. Sho'rva qaynamasdan bir necha soat pishiradigan, keyin esa isitish rejimini talab qiladigan "Stew" rejimidan foydalanish tavsiya etiladi.

Baliq sho'rva

Ular go'shtli hamkasblariga qaraganda kamroq mashhur edi. Bu osh asosan mamlakatning shimoliy hududlarida pishirilgan. U "sho'rva sho'rva" deb nomlangan, ya'ni pechda quritilgan kichik baliq (odatda ruff). Endi buni pechda osongina qilish mumkin, masalan, kichik perchlardan foydalaning. Suschik ko'pincha unga maydalangan, qishda esa uni qaynoq suv bilan suyultirishgan, tuzlangan karam va boshqa sabzavotlar qo'shilgan (barchasi asosiy retsept bo'yicha) va pishirilgan. Masalan, Kareliyada ular hali ham shunday pishiradilar. Quritilgan, quritilgan yoki yangi mersin baliqlaridan ham foydalanishingiz mumkin.

Biz juda kamdan-kam hollarda uyda karam sho'rva pishiramiz, ular sho'rvalarning yangi turlari bilan almashtirildi. Va bu mutlaqo behuda, chunki ular nafaqat juda mazali, balki sog'lom va tuzlangan karam yoki yangi karam, shuningdek, boshqa sabzavotlarda bo'lgan hamma narsani saqlaydi. Bu ro'za tutadigan odamlar uchun kundalik ratsionda yoki hatto parhez ovqatlanishida ajralmas taomdir. Ularni tayyorlash oson, lekin ayni paytda ta'mi bilan o'ziga xos.

Miqdori - 6-8 ta porsiya

Mahsulotlar:

500 gramm cho'chqa go'shti

2 sabzi

2 piyoz

4 ta kartoshka

500 gramm tuzlangan karam

1 choy qoshiq tuz

Pichoqning uchida maydalangan qora qalampir

6 osh qoshiq o'simlik yog'i

2 dafna yaprog'i

1 choy qoshiq quritilgan arpabodiyon

Ushbu qadimgi rus sho'rvasini tayyorlash uchun sizga tuzlangan karam kerak bo'ladi. Tuzlangan karam Rossiyada va sobiq SSSR mamlakatlarida, ayniqsa qishloq joylarida keng tarqalgan. Hammayoqni kech kuzda fermentlanadi va bahorgacha sovuqda saqlanadi, faqat ovqatlanish uchun zarur bo'lgan miqdorni oladi. Hammayoqni sho'rvasidan tashqari, tuzlangan karamdan ko'plab turli xil taomlar tayyorlanadi.

Rossiyaning janubiy hududlarida ular yog'li cho'chqa go'shti bulonida karam sho'rva pishirishni afzal ko'rishadi. Aynan shu retsept biz sizga taklif qilamiz.

Hammayoqni sho'rvasining o'ziga xos xususiyati shundaki, bu sho'rva ikkinchi kuni ayniqsa mazali bo'ladi. Shuning uchun, rus uy bekalari karam sho'rvasini katta yirtqichlardan pishirib, sho'rvaning bir qismini muzlatgichda qoldirib, ertasi kuni uni qayta isitadi.

Hamma turdagi karam sho'rvasi suvning nisbati va kiritilgan mahsulotlarning massasiga qarab qalin yoki ingichka bo'lishi mumkin. Bir vaqtlar, qoshiq turgan qalin karam sho'rva yoki slayd bilan karam sho'rva, ideal deb hisoblangan, ya'ni go'shtning bir bo'lagi suyuqlik yuzasidan ko'tarilganda va plastinka ichiga quyuqlashganda.

Cho'chqa go'shtini yuving va uni yirtqichlardan joylashtiring. 3 litr sovuq suv bilan to'ldiring va 1 choy qoshiq tuz qo'shing.

Panani pechka ustiga qo'ying va qaynab turgan holga keltiring. Keyin olovni minimal darajaga tushiring va 1 soat qaynatib oling.

Keyin go'shtni olib tashlang, qolgan bulonni elakdan o'tkazing va panga quying. Go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling va bulonga soling.

Kartoshka, piyoz va sabzi tozalang. Kartoshkani kub shaklida kesib oling va ularni bulonga soling. Qayta qaynagandan keyin 10 daqiqa davomida pishiring.

Kartoshka pishayotganda piyoz va sabzi mayda to‘g‘rab, 4 osh qoshiq o‘simlik yog‘i solingan skovorodkada qovuriladi.

Vaqti-vaqti bilan spatula bilan aralashtirib, 8-10 daqiqa davomida qovuring.

Keyin qovurilgan piyoz va sabzi sho'rva bilan panga o'tkazing va yana 5 daqiqa pishiring.

Alohida tuzlangan karamni 2 osh qoshiq o'simlik yog'i bilan skovorodkada 4-5 daqiqa davomida qovuring.

Hammayoqni sho'rvaga botirib, karam sho'rvasini to'g'ridan-to'g'ri har bir piyola karam sho'rvasiga bir osh qoshiq smetana qo'shib oqartiring. Eslatma: Agar xohlasangiz, karam sho'rvasiga to'g'ralgan pomidor yoki bir qoshiq tomat pastasini qo'shishingiz mumkin. Quritilgan arpabodiyon yangi bilan almashtirilishi mumkin. Yog'li cho'chqa go'shti sizning ta'mingizga qarab mol go'shti yoki tovuq bilan almashtirilishi mumkin.

Diqqat! Agar siz Amerika yoki Evropada sotib olingan tuzlangan karamni ishlatsangiz, avval uni sovuq suv bilan yoping va bir soatga qoldiring. Keyin yaxshilab yuvib tashlang va filtrda to'kib tashlang. Va shundan keyingina sho'rva tayyorlashda foydalaning. Boshqa mamlakatlardagi tuzlangan karam Rossiyada sotilganidan juda farq qiladi. Rossiyada karam tabiiy ravishda fermentlanadi. Va boshqa mamlakatlarda ular sirka qo'shadilar.

Aleksandr Gushchin

Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin u issiq bo'ladi :)

Tarkib

Ushbu rus milliy taomining muxlislari tuzlangan karam sho'rvani ayniqsa mazali, boy va juda aromatik qilishini bilishadi. Hammayoqni sho'rva tayyorlash juda oddiy, qo'shimcha ravishda u juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi va organizm tomonidan oson so'riladi.

Tuzlangan karamdan karam sho'rva qanday tayyorlanadi

Tuzlangan karamdan karam sho'rvasini an'anaviy tayyorlash qaynatishni o'z ichiga olmaydi, lekin ovqatni bir necha soat davomida qaynatishni o'z ichiga olmaydi, buning natijasida tayyor sho'rva beqiyos hid va o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Taomning asosiy tarkibiy qismlari o'tlar, mol go'shti, ildizlar, qovurilgan un va tuzlangan karam edi. Zamonaviy uy bekalari karam sho'rvasining turli xil variantlarini pishirib, mol go'shtini parranda go'shti va unni kartoshka bilan almashtiradilar, bulonga har xil ziravorlar va ziravorlar qo'shadilar.

Tuzlangan karam bilan karam sho'rva uchun retsept

Bugungi kunda nordon sho'rva turli xil ingredientlardan tayyorlanadi, tuzlangan karamni marvarid, qo'ziqorin, loviya, kartoshka, sabzi va boshqa sabzavotlar bilan to'ldiradi. Bundan tashqari, idishni tayyorlash usuli ham farq qiladi: qoida tariqasida, u pechda pishiriladi, lekin ba'zilari sekin pishirgich yoki pechdan foydalanishni afzal ko'radi. Quyida sho'rva tayyorlash uchun turli xil variantlar mavjud, ular orasida siz o'zingiz uchun eng yaxshi karam karam sho'rva retseptini topasiz.

Nordon

• Pishirish vaqti: 3 soat.
• Idishning kaloriya tarkibi: 107 kkal / 100 g.
• Maqsad: tushlik.
• Oshxona: rus.

Rus oshxonasining asosiy birinchi taomi - tuzlangan karam bilan karam sho'rvasi, ishlatiladigan komponentlar to'plamiga qarab, bo'sh, birlashtirilgan yoki boy bo'lishi mumkin. Quyida oxirgi turga tegishli retsept mavjud, u eng mazali hisoblanadi, sizni tezda to'ldiradi va qishki parhez uchun juda mos keladi. Nordon karam sho'rvasini mol go'shti va sabzavotlar bilan qanday tayyorlash mumkin?

Tarkibi:

• tuzlangan karam - 0,6 kg;
• suv - 5 l;
• dafna barglari - 3 dona;
• mol go'shti - 1 kg;
• o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l.;
• sabzi - 2 dona;
• kartoshka - 200 g;
• maydanoz ildizi;
• piyoz - 2 dona;
• ziravorlar, shu jumladan allspice.

Tayyorlash usuli:

1. Tozalangan sabzavotlarni maydalang: piyoz va kartoshkani kub shaklida kesib oling, sabzi mayda maydalang, maydanoz ildizini mayda maydalang.
2. Go'shtni suv ostida yuving, idishga soling, toza suv bilan yoping va yuqori olovda pishiring. Suyuqlik qaynatilganda, burner quvvatini kamaytiring va suvga ziravorlar qo'shing.
3. Vaqti-vaqti bilan tirqishli qoshiq yordamida bulon yuzasidan ko'pikni olib tashlang. Go'shtni taxminan bir yarim soatdan ikki soatgacha pishirib, idishni qopqoq bilan yoping.
4. Qovurilgan idishni qizdiring, ozgina yog' quying, piyozni shaffof bo'lguncha qovuring, so'ngra sabzi qo'shing va ingredientlarni o'rtacha olovda 6 daqiqa davomida pishiring.
5. Qopqoq ostida kerakli holatga erishish uchun qovurish vaqtini berib, idishlarni chetga surib qo'ying.
6. Yivli qoshiqdan foydalanib, mol go'shtini bulondan olib tashlang, mahsulotni sovutish uchun vaqt bering, keyin uni kichik bo'laklarga kesib oling va yana suyuqlikka qaytaring.
7. Go'sht komponenti bilan birga bulonga kartoshka qo'shing va 7 daqiqa davomida pishiring, so'ngra sho'rvaga maydanoz ildizlarini qo'shing.
8. 5 daqiqadan so'ng, tuzlangan karamni ozgina siqib, qolgan ingredientlarga qo'shing. Mahsulotni qanchalik ko'p siqsangiz, sho'rva kamroq nordon bo'ladi.
9. Yana chorak soatdan so'ng, sho'rvaga sabzavotli sous qo'shing va qaynatilgandan keyin 5 daqiqa davomida qaynatiladi.
10. Deyarli tayyor taomga ziravorlar qo'shishingiz kerak, keyin pechni o'chiring va sho'rvani kamida 15 daqiqa qaynatib oling.

Sekin pishirgichda

• Pishirish vaqti: 4 soat.
• Idishning kaloriya tarkibi: 178 kkal / 100 g.
• Maqsad: tushlik.
• Oshxona: rus.

Agar siz sho'rvani sekin pishirgich yordamida tayyorlasangiz, pishirish vaqtini sezilarli darajada kamaytirishingiz mumkin. Ushbu retsept band uy bekalari va oshxonada uzoq vaqt o'ynashga vaqtlari bo'lmagan kichik bolalarning onalari uchun juda mos keladi. Sekin pishirgichda tuzlangan karamdan tayyorlangan nordon karam sho'rvasi juda to'yimli, to'yimli, xushbo'y va mazali bo'lib chiqadi. Ular go'shtni tanlashda klassik retsept bo'yicha tayyorlangan idishlardan farq qiladi - bu holda mol go'shti emas, tovuq ishlatiladi.

Tarkibi:

• lampochka;
• o'rta kattalikdagi sabzi;
• tuzlangan karam - 0,3 kg;
• kartoshka - 4 dona;
• tuz / ziravorlar;
• tovuq - 0,4 kg;
• suv - 3 l;
• tomat pastasi - 1 osh qoshiq. l.;
• qovurish uchun yog'.

Tayyorlash usuli:

1. Tovuqni avval suv ostida yuvish kerak, so'ngra mayda bo'laklarga bo'linib, qurilma idishiga solib, ichiga ozgina yog 'quyiladi. 10 daqiqa davomida "Pishirish" opsiyasini faollashtiring (agar fileto yoki tana go'shtining boshqa nozik qismlari tanlangan bo'lsa, ushbu elementni o'tkazib yuborish mumkin).
2. Kartoshkani kub shaklida kesib oling, go'shtga qo'shing, mahsulotlarga toza suv quying.
3. Piyozni kub shaklida maydalang, sabzi maydalang, kartoshkani pishirgandan keyin 15 daqiqadan so'ng, siqilgan karam bilan birga idishga ingredientlarni qo'shing. Ingredientlarni vaqti-vaqti bilan yog'och qoshiq bilan aralashtiring.
4. Tovuqli bulonda karam sho'rvasini pishirish tugashidan taxminan 5 daqiqa oldin, tomat pastasi va ziravorlar qo'shing. Ko'p pishirgich qopqog'ini yoping va "Stew" rejimi yoqilgan sho'rvani 1 soat davomida pishirish uchun qoldiring.
5. Signal eshitilgach, idishni aralashtirib, 1-2 soat davomida pishirish uchun qoldiring. Nordon sho'rvani qaymoq va o'tlar bilan xizmat qiling.

Qo'ziqorinlar bilan

• Pishirish vaqti: 4 soat.
• Porsiya soni: 10 kishi uchun.
• Maqsad: tushlik.
• Oshxona: rus.
• Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Hammayoqni sho'rvasi oddiy sho'rvalardan farq qiladigan narsa, tuzlangan karam idishga beradigan nordondir. Tajribali oshpazlar shirinlikni 24 soat davomida pishirishga ruxsat berishni maslahat berishadi va shundan keyingina uni stolga qo'yishadi: bu vaqt ichida sho'rva iloji boricha to'yingan va xushbo'y bo'ladi. Tuzlangan karamdan tayyorlangan karam sho'rvasini qora non va yangi smetana bilan porcini qo'ziqorinlari bilan to'ldirish yaxshidir. Ushbu taom vazn yo'qotadiganlar va ro'za tutadigan odamlar uchun menyuga kiritilishi kerak. Rustik nordon kartoshka sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin?

Tarkibi:

• sabzi;
• quruq porcini qo'ziqorinlari - 50 g;
• lampochka;
• un - 1 osh qoshiq. l.;
• kartoshka - 3 dona;
• tuzlangan karam - 0,4 kg;
• ziravorlar;
• kungaboqar yog'i - 3 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

1. Qo'ziqorinlarni sovuq suvda bir necha soat davomida namlang, keyin suvni o'zgartirmasdan qaynatib oling. Mahsulotni tuz bilan seping.
2. Qo'ziqorinlar tayyor bo'lgach, suyuqlikni alohida idishga soling. Sovutilgan mahsulotni mayda bo'laklarga bo'ling.
3. Hammayoqni suv bilan yuvib tashlang, siqib oling, yog'li qovurilgan idishda 4 daqiqa davomida qovuring, so'ngra olovni minimal darajaga tushiring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yana yarim soat qaynatib oling.
4. Tozalangan kartoshkani chiziqlar / kublar bilan kesib oling, qo'ziqorinli bulonga joylashtiring va olovga qo'ying.
5. Alohida-alohida, unni tez-tez aralashtirib, quruq qovurilgan idishda 3 daqiqa davomida qovuring. Mahsulot oltin rangga ega bo'lishi kerak.
6. Keyin qovurilgan idishga bir oz qo'ziqorin bulonini qo'shing (bir qoshiq kifoya qiladi), ingredientlarni yaxshilab aralashtiramiz va ularni panga o'tkazing.
7. Tozalangan piyoz va sabzi maydalab, panga qo'shilishi kerak. karam qovurilgan joyda. Sabzavotlarni 10 daqiqa qaynatib oling, so'ngra karam va qo'ziqorin bo'laklari bilan birga sho'rva qo'shing.
8. 5 daqiqadan so'ng, ziravorlar qo'shing, idishni o'chiring va xizmat qilishdan oldin kamida bir necha soat turing.

Chiken bilan

• Pishirish vaqti: 1 soat.
• Porsiya soni: 7 kishi uchun.
• Idishning kaloriya tarkibi: 29 kkal / 100 g.
• Maqsad: tushlik.
• Oshxona: rus.
• Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Har bir uy bekasi o'z arsenalida tezda tayyorlanishi mumkin bo'lgan taomlar uchun bir nechta retseptlarga ega. Tovuqli tuzlangan karam sho'rva ham ushbu toifaga kiradi va ovqat pishirishga vaqt yetishmaydigan band ayollar uchun juda mos keladi. Bulyonni tayyorlash bilan birga, bu taomni tayyorlash bir soatdan ko'proq vaqtni oladi va natijada 7-8 ta boy, xushbo'y sho'rva olinadi. Quyida tovuq go'shti bilan karam sho'rvasini tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retsept mavjud.

Tarkibi:

• un - 35 g;
• tuzlangan karam - 0,5 kg;
• kartoshka - 0,4 kg;
• tovuq filesi - 0,5 kg;
• tuz;
• ko'katlar;
• katta piyoz;
• suv - 6 l.

Tayyorlash usuli:

1. Tovuq go'shtini mayda bo'laklarga kesib oling va pishganicha toza suvda qaynatib oling.
2. Tozalangan piyozni mayda chiziqlar bilan kesib oling va yog'da qovuring.
3. Bu erda un qo'shing, piyoz bilan birga bir necha daqiqa qovuring, so'ngra panga siqilgan karam qo'shing.
4. Kartoshka kublarini bulon bilan yirtqichlardan joylashtiring, sho'rvani qaynatib oling, ichiga qovurilgan qo'shing va idishni past olovda qaynatib oling.
5. Kartoshka yumshoq bo'lganda, sho'rva tuzlang va mayda tug'ralgan o'tlarni qo'shing. Tayyor go'shtli sho'rvani qaymoq bilan xizmat qiling.

Go'sht bilan sho'rva

• Pishirish vaqti: 1,5 soat.
• Idishning kaloriya tarkibi: 47 kkal / 100 g.
• Maqsad: tushlik.
• Oshxona: rus.
• Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Turli xil karam sho'rvalarini tayyorlash jarayoni unchalik farq qilmaydi: birinchi navbatda, go'shtli bulon qaynatiladi, unga ziravorlar qo'shiladi, keyin sabzavot va karam qo'shiladi. An'anaga ko'ra, tuzlangan karam va go'shtli tayyor sho'rva yangi o'tlar va smetana bilan ziravorlanadi. Rus taomining asl retsepti mol go'shtidan foydalanadi, ammo cho'chqa go'shti bilan karam sho'rva kam mazali va qoniqarli emas. Cho'chqa go'shti bilan tuzlangan karam sho'rva qanday tayyorlanadi?

Tarkibi:

• un - 2 osh qoshiq. l.;
• cho'chqa go'shti (suyakda) - 0,6 kg;
• piyoz - 2 dona;
• suv - 2,5 l;
• tomat pastasi - 4 osh qoshiq. l.;
• sabzi - 2 dona;
• kartoshka - 0,2 kg;
• tuzlangan karam - 0,4 kg;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• ziravorlar, shu jumladan qora qalampir.

Tayyorlash usuli:

1. Cho'chqa go'shtini qismlarga bo'linib, suv qo'shing va taxminan bir soat davomida pishiring. Qaynatganda, bulondan ko'pikni kesilgan qoshiq bilan olib tashlang, qalampir va boshqa ziravorlar qo'shing.
2. Tuzlangan karamdan ortiqcha suyuqlikni olib tashlang, uni tomat pastasi bilan birga 15 daqiqa qaynatib oling.
3. Kartoshkani tozalash va kub shaklida kesish, bulonga qo'shish va 10 daqiqa davomida pishirish kerak.
4. Keyin qovurilgan karamni bu erga qo'ying va yana 10 daqiqadan so'ng, maydalangan piyoz va un bilan alohida qovurilgan maydalangan sabzi.
5. Taxminan 15 daqiqadan so'ng, sho'rvani maydalangan sarimsoq bilan tatib ko'ring va panani issiqdan olib tashlang.

Ro'za

• Pishirish vaqti: 1 soatgacha.
• Porsiya soni: 10 kishi uchun.
• Idishning kaloriya tarkibi: 31 kkal / 100 g.
• Maqsad: tushlik.
• Oshxona: rus.
• Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Taklif etilayotgan retsept parhez va yog'sizlar toifasiga kiradi, chunki u go'sht tarkibiy qismlaridan foydalanishni istisno qiladi, ammo agar xohlasangiz, sho'rvaga tovuq, mol go'shti yoki cho'chqa go'shti qo'shishingiz mumkin - shunda taom imkon qadar qoniqarli va to'yimli bo'ladi. . Biroq, tuzlangan karam bilan yog'siz karam sho'rvasi ham juda boy va boy ta'mga ega bo'lib chiqadi, bu dukkaklilar sho'rvani ta'minlaydi. Yog'siz karam sho'rvasini loviya bilan qanday tayyorlash mumkin?

Tarkibi:

• sabzi - 150 g;
• tuzlangan karam - 0,2 kg;
• kartoshka - 0,4 kg;
• konservalangan loviya - 1 b.;
• ziravorlar;
• soda - 2 l;
• tomat pastasi - 1 osh qoshiq. l.;
• piyoz - 2 dona;
• kungaboqar yog'i.

Tayyorlash usuli:

1. Kartoshkani tozalang, o'rta bo'laklarga bo'ling va qaynatib oling.
2. Piyozni mayda to'g'rang, yog'da 3-4 daqiqa qovuring, maydalangan sabzi qo'shing. Sabzavotlarni tomat pastasi bilan 5 daqiqa qaynatib oling.
3. Bulyonga tuzlangan karam qo'shing va idishni yana 10 daqiqa davomida pishiring.
4. Keyin, sabzavotlarni qovuring, shundan so'ng karam sho'rvasini yana 7 daqiqa pishirish kerak.
5. Nordon sho'rva pishirish oxirida, loviya qo'shing, idishdagi suyuqlikni to'kib tashlang, komponentni 5-7 daqiqa davomida qaynatishga ruxsat bering. Xizmat qilishdan oldin idish kamida bir soat tursin.

Tandirda

• Pishirish vaqti: 3 soat.
• Porsiya soni: 10 kishi uchun.
• Idishning kaloriya tarkibi: 70 kkal / 100 g.
• Maqsad: tushlik.
• Oshxona: rus.
• Tayyorgarlik qiyinligi: yuqori.

Hammayoqni sho'rva tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud, ammo klassik retsepti pechda idish tayyorlashni o'z ichiga oladi. Kvartiralarda bunday qurilma yo'qligi sababli, zamonaviy uy bekalari pechdan foydalanadilar. Nordon sho'rva uchun moslashtirilgan qadimiy retsept ziravorlarni o'z ichiga olmaydi, shuningdek, ovqatni tuzlashning hojati yo'q - fermentlangan mahsulot idishni o'z-o'zidan ta'minlaydi. Tandirda tuzlangan karamdan karam sho'rva qanday tayyorlanadi?

Tarkibi:

• tuzlangan karam - 0,3 kg;
• go'shtli bulon - 0,5 l;
• sarimsoq chinnigullar - 3 dona;
• piyoz - 2 dona;
• selderey va maydanoz ildizlari - 70 g;
• yog'siz cho'chqa go'shti - 0,35 kg;
• kichik sabzi - 1 dona;
• tuxum;
• shakarsiz xamirturush xamiri - 170 g.

Tayyorlash usuli:

1. Ildizlarni va piyozni kichik chiziqlar bilan kesib oling, ularni go'sht bilan birga issiqlikka bardoshli idishga joylashtiring, go'shtli bulon bilan to'ldiring va pechdan foydalanib, qopqoq ostida 2,5 soat davomida past olovda pishiring.
2. Qovurilgan idishni chiqarib oling, qopqog'ini echib oling va idishning bo'ynini xamirturush xamiri keki bilan yoping (mahsulot avvalo iliq joyda turgandan keyin ko'tarilishi kerak). Yassi nonni kaltaklangan tuxum bilan surting va idishni pechga qaytaring.
3. Xamir qizarib ketganda, karam sho'rvasini olib tashlang va yassi nonni qotib qolmasligi uchun peçete bilan yoping. Bir kundan keyin siz nordon sho'rvani qaymoq va o'tlar bilan ziravor qilib, tushlik qilishingiz mumkin. Yassi non non o'rniga xizmat qiladi.

Go'shtsiz sho'rva

• Porsiya soni: 4 kishi uchun.
• Idishning kaloriya tarkibi: 19 kkal / 100 g.
• Maqsad: tushlik.
• Oshxona: rus.
• Tayyorgarlik qiyinligi: past.

Go'shtsiz nordon karam sho'rvasi ro'za tutish yoki parhez paytida ideal tushlik variantidir. Bu sho'rva vegetarianlar ratsioniga kiritilishi kerak, chunki u juda ko'p vitaminlar va boshqa foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Hammayoqni sho'rvasi juda aromatik, mazali va iliq bo'lib chiqadi. Hatto tajribasiz oshpaz ham taomni tayyorlashi mumkin va jarayon minimal vaqtni oladi. Quyida yog'siz karam sho'rvasining fotosuratlari bilan uy qurilishi retsepti mavjud.

Tarkibi:

• pomidordagi loviya - 0,25 kg;
• tuzlangan karam - 0,3 kg;
• lampochka;
• kartoshka - 2 dona;
• bolgar qalampiri;
• selderey ildizlari, maydanoz, parsnips - 1 osh qoshiq. l.;
• ko'katlar;
• ziravorlar, shu jumladan dafna yaprog'i, koriander.

Tayyorlash usuli:

1. Kastryulni suv bilan to'ldiring (2 litr), ichiga ildizlarni va mayda tug'ralgan kartoshkani joylashtiring. Idishni olovga qo'ying.
2. Yog'da tug'ralgan piyozni qovuring, shaffoflikka keltiring, so'ngra sabzi chiplarini qo'shing.
3. Siqilgan karamni qaynatilgan kartoshka bilan bulonga joylashtiring. Idishni qaynatib oling, so'ngra 20 daqiqa davomida chetga surib qo'ying va qovurilgan sabzavotlarni qo'shing, shirin qalampirni chiziqlar bilan kesib oling va pomidorda loviya.
4. Hammayoqni sho'rva qaynayotganda, bulonga maydalangan sarimsoq chinnigullar va ziravorlar qo'shing.
5. 20 daqiqadan so'ng, pechkani o'chiring, nordon sho'rvani bir soat qaynatib oling, keyin uni qaymoq bilan ziravorlangan oilangizga bering.

Pearl arpa bilan

• Pishirish vaqti: 40 daqiqa.
• Porsiya soni: 6 kishi uchun.
• Idishning kaloriya tarkibi: 45 kkal / 100 g.
• Maqsad: tushlik.
• Oshxona: rus.
• Tayyorgarlik qiyinligi: past.

Bu sho'rva mikroelementlar va vitaminlarga shunchalik boyki, taomning bir porsiyasi tanani bir kun davomida zarur moddalar bilan to'yintirishi mumkin. Pearl arpa bilan tuzlangan karam sho'rva go'sht qo'shmasdan ham to'yimli va qoniqarli bo'lib chiqadi. Sho'rva issiq, smetana va yangi o'tlar bilan pishiriladi. Hammayoqni sho'rvasiga xizmat ko'rsatishni diversifikatsiya qilish uchun siz qora nondan sho'r sarimsoq krutonlarini tayyorlashingiz mumkin.

Tarkibi:

• marvarid arpa - ½ osh qoshiq;
• tuzlangan karam - 0,3 kg;
• katta sabzi;
• kartoshka - 250 g;
• o'rta piyoz;
• tomat pastasi - 2 osh qoshiq. l.;
• kungaboqar yog'i - 30 ml;
• ziravorlar

Tayyorlash usuli:

1. Sabzavotlarni va marvaridni yuving. Donni pishirishga sarflangan vaqtni kamaytirish uchun ikkinchisini 5-6 soat oldin namlash yaxshiroqdir.
2. Kartoshka kubiklari bilan shishgan donni pishiring.
3. Sabzini ingichka chiziqlar bilan kesib oling, tug'ralgan piyoz bilan birga yog'da qovuring. 7 daqiqadan so'ng, suv bilan suyultirilgan tomat pastasini qo'shing.
4. Kartoshka va inju arpa pishirilganda, panga tuzlangan karam va ziravorlar qo'shing.
5. 15 daqiqadan so'ng, sho'rvani qovurish bilan ziravorlang, idishni qopqoq bilan yoping, qaynaguncha kuting, olovni o'chiring. Xizmat qilishdan oldin idishni bir soat tursin.

Pishiriq bilan

• Pishirish vaqti: yarim soat.
• Porsiya soni: 4 kishi uchun.
• Idishning kaloriya tarkibi: 46 kkal / 100 g.
• Maqsad: tushlik.
• Oshxona: rus.
• Tayyorgarlik qiyinligi: past.

Ovqat kechki ovqat yoki tushlik uchun juda yaxshi, chunki u to'yimli va juda mazali bo'lib chiqadi, bundan tashqari, tuzlangan go'sht bilan tuzlangan karamdan tayyorlangan karam sho'rva juda ko'p foydali xususiyatlarga ega. Bu sho'rva piyoda yoki dachada tayyorlanishi mumkin, chunki konserva maxsus saqlash sharoitlarini talab qilmaydi. Hammayoqni sho'rvasi to'yingan bo'lishi uchun uni pishirishga vaqt berish yaxshidir: buning uchun optimal vaqt bir kun.

Tarkibi:

• kartoshka - 4 dona;
• kichik sabzi;
• nordon karam - 0,3 kg;
• güveç - 1 b .;
• lampochka;
• arpabodiyon;
• ziravorlar.

Tayyorlash usuli:

1. Kartoshka kublarini qaynatib oling, tuzlangan karam qo'shing, suyuqlikni qaynatib oling va sho'rvani pishiring.
2. Konserva tarkibini qovurilgan idishga soling va o'rtacha olovda stewni yog' bilan eritib yuboring.
3. Piyoz va sabzi to'g'rab oling, skovorodka bilan qovurilgan idishga soling, qopqog'ini yoping va masalliqlarni 10-15 daqiqa davomida pishiring (sabzavot yumshoq bo'lishi kerak).
4. Qovurilgan karam sho'rvasiga qo'ying, aralashtiring, qaynaguncha kuting, olovni minimal darajaga tushiring va idishni pechda yana bir necha daqiqa ushlab turing.
5. Dereotu mayda to'g'rab, karam sho'rvasiga qo'shing, sho'rva tuzlang va issiqdan olib tashlang. Idishni 24 soatga qo'ygandan so'ng, uni qayta isitib oling va qaymoq bilan xizmat qiling.

Tuzlangan karamdan karam sho'rva qanday tayyorlanadi - pishirish sirlari

Nordon sho'rva tayyorlash jarayoni oddiy, ammo ma'lum bir fokuslar mavjud. Tuzlangan karam bilan karam sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin:

• Hammayoqni sho'rva uchun ideal go'sht - mol go'shti, lekin u mavjud bo'lmasa, mahsulot tovuq, cho'chqa go'shti yoki güveç bilan almashtirilishi mumkin;

Muhokama qiling

Tuzlangan karam sho'rva: fotosuratlar bilan retseptlar

Hammayoqni sho'rvasining asosiy tarkibiy qismi tuzlangan karam bo'lib, taomga ishtahani ochuvchi nordonlik va o'ziga xos ta'm beradi. Qishloqlarda karam sho'rvasini tayyorlash mavsumi kech kuzda, uy bekalari qish uchun karamni tuzlashda boshlandi va bahorgacha davom etdi. Hammayoqni sho'rva hali ham ko'plab slavyan xalqlari orasida eng keng tarqalgan birinchi taom bo'lib qolmoqda.

Hammayoqni sho'rva tayyorlash uchun har qanday bulondan foydalanish mumkin: sabzavot, go'sht, baliq yoki qo'ziqorin. Hatto qadimgi davrlarda ham karam sho'rva yog'siz yoki "bo'sh" ga bo'lingan: faqat tuzlangan karam va sabzi bilan piyoz va "to'liq" - qo'ziqorin, tuxumga boy va smetana yoki qaymoq bilan ziravorlangan go'sht. Ammo karam sho'rvasining o'ziga xos, o'ziga xos ta'mining eng muhim siri shundaki, karam sho'rva rus pechida tayyorlanadi, u erda idish qaynatiladi va bir necha soat davomida infuz qilinadi.

Nordon karam sho'rva uchun klassik retsept

Hech qachon karam sho'rvasini tuzlangan karam bilan iste'mol qilmagan rus odami yo'q, lekin bu sho'rvani qanday pishirishni bilmaydigan uy bekalari bordir. Garchi fotosuratlar bilan bizning bosqichma-bosqich diagrammamizga qat'iy rioya qilsangiz, uni tayyorlash juda oson.

Tuzlangan karam sho'rvasining klassik retsepti quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi:

• Tuzlangan karam - 500 kg.
• Kartoshka - 5 dona.
• Piyoz - 1-2 bosh.
• Kichik sabzi.

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar:

1. Mol go'shtini suv ostida suyak ustida yuving. Bir yirtqichlardan joylashtiring va toza suv bilan to'ldiring. Panani yuqori olovga qo'ying. Suv qaynayotganda, suv qaynatilmasligi uchun olovni deyarli minimal darajaga kamaytiring. Biz barcha ko'pikni olib tashlaymiz. Bulyonni pishirish uchun 60 daqiqa kerak bo'ladi, ehtimol biroz ko'proq.
2. Go'sht pishirilishi bilanoq uni chiqarib oling va bulonga "sauerkraut" qo'shing. Go'shtni suyakdan ajratib oling va mayda bo'laklarga bo'ling va panga qayting.
3. Har bir narsa pishirilayotganda, kartoshkani tozalang va ularni kub shaklida kesib oling. Kartoshkani panga qo'shing.
4. Kartoshka pishirilayotganda, siz sabzi va piyozni qovurishingiz kerak. Sabzini maydalang va piyozni mayda to'g'rang. O'simlik yog'ida ozgina qovuring.
5. Kartoshkaning tayyorligini tekshiring, agar ular tayyor bo'lsa, ularni skovorodkada qovurishingiz mumkin.
6. Agar kerak bo'lsa, nordon karam sho'rvasiga tuz, xushbo'y qalampir va dafna yaprog'i qo'shing. Va yana 5 daqiqa qaynatib oling.
7. Keyin "pishirish" o'chiriladi va ozgina, kamida 30 daqiqa pishirishga ruxsat beriladi.

Tuzlangan karam sho'rva tayyor. Bu sho'rva smetana va o'tlar bilan xizmat qiladi.

Sekin pishirgichda nordon karam sho'rva

Bugungi kunda ko'p pishirgich eng zamonaviy va ko'p funktsiyali oshxona jihozi bo'lib, u juda ko'p turli xil idishlarni, shu jumladan birinchi taomlarni tayyorlashga qodir. Sekin pishirgichda tuzlangan karamdan tayyorlangan karam sho'rva pechkadagidan kam mazali bo'lmaydi, shuning uchun agar sizda sekin pishirgich bo'lsa, uni xavfsiz ishlatishingiz mumkin.

Tarkibi:

• Suyakda yaxshi mol go'shti - 500-1000 g.
• Tuzlangan karam - 500 kg.
• Kartoshka - 5 dona.
• Piyoz - 1-2 bosh.
• Kichik sabzi.
• Stol tuzi - kerak bo'lganda.

Tayyorlanishi:

1. Faqat go'shtni bo'laklarga bo'lish va "qovurish" rejimida sekin pishirgichda ozgina qovurish kerak. Ushbu rejim odatda 15 daqiqa davom etadi.
2. Keyin go'shtning ustiga tuzlangan karam, tug'ralgan kartoshka va maydalangan sabzi qo'ying. Toza suv bilan to'ldiring va 2 soat davomida "sho'rva" rejimini o'rnating.
3. Sho'rva pishirilishi bilan multivark avtomatik ravishda isitish rejimiga o'tadi. Hammayoqni sho'rva pishirsin va siz smetana va yangi o'tlar bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Tuzlangan karamni qanday qilib to'g'ri qilish kerak

Albatta, siz do'konda tuzlangan karam sotib olishingiz mumkin, lekin oldin har bir uy bekasi uni uyda fermentatsiya qilgan. Keyinchalik mazali karam sho'rva yoki boshqa taomlarni tayyorlashingiz uchun karamni o'zingiz qanday fermentatsiya qilishni sizga aytamiz.

Boshlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• Yangi vilkalar - 1,5-2 kg.
• Sabzi.
• Tuz - 50 gr.
• Shakar - 4 osh qoshiq. l.

1. Hammayoqni boshini yaxshilab yuvib tashlang va mayda choping.
2. Sabzini tozalang, yuving va eng qo'pol qirg'ichdan uchta chiziqqa bo'ling.
3. Hammayoqni va sabzi fermentatsiya qilinadigan idishga joylashtiring. Shakar va tuz qo'shing.
4. Endi sharbat paydo bo'lguncha tarkibni yaxshilab maydalang.
5. Keyin massani og'irlik bilan bosamiz va uni 3 kunga qoldiramiz.
6. 3 kundan keyin sirtda ko'pik paydo bo'lishi kerak. Ushbu ko'pikni olib tashlash kerak. Jarayon yana 4 kun davom etadi.
7. Keyin u idishlarga bo'linib, qabrlarga yoki muzlatgichda saqlanishi kerak.

Ushbu nordon appetizator retsepti klassik va juda ko'p vaqt talab qiladi.

Hammayoqni sho'rva pishirishning bir necha sirlari

1. Balki mazali karam sho'rvasining eng muhim siri shundaki, karam karamidan tayyorlangan "kechagi" karam sho'rva yangi tayyorlangan karam sho'rvasidan ko'ra mazali bo'ladi.
2. Sho'rvaga tuzlangan karam qo'shishdan oldin, uning juda sho'r yoki yo'qligini tekshiring. Agar u ortiqcha tuzlangan bo'lsa, uni namlash yoki yaxshilab yuvish kerak.
3. Haqiqiy karam sho'rva pechda loydan yasalgan idishlarda pishiriladi, ammo bugungi kunda karam sho'rvasidan karam sho'rvasini tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Sho'rvani pechda, sekin pishirgichda va hatto pechda pishirish mumkin.
4. Va shunga qaramay, tuzlangan karam bilan nordon karam sho'rvasining klassik retsepti mol go'shti bulyoni bilan tayyorlanadi, lekin siz mol go'shtini yoqtirmasangiz, karam va tovuq bilan karam sho'rvasini tayyorlashingiz mumkin.

Tuzlangan karamdan nordon yog'siz karam sho'rva

Tuzlangan karamdan tayyorlangan nordon yog'siz karam sho'rva karam sho'rvasining asosiy retsepti hisoblanadi. Ushbu baza bilan siz ushbu eski rus retseptining boshqa versiyalarini osongina tayyorlashingiz mumkin. Aytgancha, Rossiyada hali kartoshka bo'lmaganida, bunday sho'rva sholg'om yoki rutabaga qo'shilgan holda tayyorlangan.

Mahsulotlar:

• 300 g tuzlangan karam
• 3 ta kartoshka
• 1 sabzi
• 1 piyoz
• 2 osh qoshiq. o'simlik yog'i
• 1 osh qoshiq. un
• 2 litr suv
• 1-3 chinnigullar sarimsoq
• dafna yaprog'i
• 5-10 dona qora qalampir
• tatib ko'rish uchun tuz
• har bir xizmatda ko'katlar tatib ko'rish uchun

Tayyorlanishi:

1. Tuzlangan karamdan tayyorlangan nordon, yog'siz karam sho'rva hech qanday holatda go'shtli karam sho'rvasidan kam emas, lekin ro'za paytida yoki siqishni xohlaganingizda ovqatlanish juda yaxshi.
2. Shunday qilib, bankadan uchta hovuch tuzlangan karamni oling, bu taxminan 300 g va uni bir oz siqib chiqaring. Sho'rni to'kib tashlashning hojati yo'q, sho'rva pishirish oxirida sizga kerak bo'ladi. Uni yirtqichlardan joylashtiring va uni bir litr suv bilan to'ldiring. Pishiring yoki to'g'rirog'i, taxminan bir soat davomida past olovda pishiring.
3. Bu vaqtda kartoshkani tozalang va chiziqlar bilan maydalang, so'ngra ularni karamga qo'shing. Yana bir litr suv qo'shing va taxminan 15-20 daqiqa davomida pishiring.
4. Hammayoqni va kartoshka qaynayotganda, sabzi mayda to'g'rang yoki qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, so'ngra oz miqdorda yog' bilan qaynatiladi. Keyin sho'rvaga qo'shing.
5. Piyozni mayda to'g'rab oling, shuningdek, sabzi bilan bir xil panada pishiring. Piyoz va sabzi qovurish emas, balki kuygan zarrachalardan qochish uchun ularni qaynatish muhimdir. Siz tayyorlayotgan nordon yog'siz sho'rvaga tuzlangan karam karam sho'rva qo'shing.
6. Har bir narsani aralashtiring, yana 15 daqiqa pishiring va sabzavotlarning tayyorligini, shuningdek, idishning "nordonligini" tekshiring. Tuz va karamdan avval to'kib tashlangan sho'r suv qo'shing, agar bu juda "nordonlik" etarli bo'lmasa, yoki aksincha, karam sho'rva juda nordon bo'lib chiqsa, suv qo'shing.
7. Sho'rva juda yoqimli, boy va baxmal mustahkamlikka ega bo'lishi uchun siz unga "un sousini" tayyorlashingiz kerak.
8. Bir qoshiq o'simlik yog'ida unni qovuring, doimo aralashtirib, unning rangi o'zgarishiga yo'l qo'ymang. Har bir narsani taxminan yarim stakan suv bilan suyultiring, bo'laklar bo'lmasligi uchun yaxshilab aralashtiring va bir daqiqa qaynatib oling.
9. Olingan kiyimni sho'rvaga qo'shing. Dafna yaprog'i, qalampir va mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Yana 5 daqiqa qaynatib oling, tamom, nordon yog'siz karam sho'rva tayyor. Xizmat qilishdan oldin, panga tug'ralgan o'tlarni qo'shing. Yoki uni stolga qo'ying, shunda stoldagi har bir kishi buni o'z plastinkasida qila oladi.

Sekin pishirgichda karam karam sho'rva

Tarkibi:

• 450 gramm cho'chqa go'shti,
• 1 sabzi,
• 4 ta kartoshka,
• 1 piyoz,
• 1 osh qoshiq tomat pastasi,
• 300 gramm tuzlangan karam,
• kungaboqar yog'i,

Tayyorlanishi:

1. Tuzlangan karamdan karam sho'rva tayyorlash uchun siz go'shtni yuvishingiz va kesishingiz kerak. Tug'ralgan go'shtni ko'p pishirgichli idishga soling, so'ngra bir necha osh qoshiq kungaboqar yog'ini qo'shing, "Pishirish" rejimini yoqing va 25 daqiqa davomida qovuring. Agar siz bu taomni sekin pishirgichda tovuq go'shti bilan tayyorlamoqchi bo'lsangiz, uni qovurishingiz shart emas. Tovuqni karam va kartoshka bilan birga sekin pishirgichga qo'ying.
2. Go'sht sekin pishirgichda qovurilayotganda, piyoz va sabzi tozalang, piyozni mayda kubiklarga kesib oling va sabzi qirg'ichdan foydalanib choping. Kartoshkani tozalang, bir necha marta yuving va kub shaklida kesing. Tuzlangan karam juda nordon bo'lsa, uni sovuq suvda ozgina namlash kerak.
3. Go'shtga tug'ralgan sabzi va piyoz qo'shing, barcha tarkibni yaxshilab aralashtiring. Yuqoridan qopqog'ini yoping va butun tarkibni o'n besh daqiqa davomida qaynatishda davom eting. Vaqti-vaqti bilan multivarkning qopqog'ini olib tashlang va barcha tarkibni aralashtiring.
4. Yakuniy pishirishdan bir necha daqiqa oldin idishga tomat pastasini qo'shing. Shundan so'ng, sekin pishirgichga dafna yaprog'i, tug'ralgan kartoshka va karam qo'shing. Sho'rva ziravorlar va tuz bilan seping, butun tarkibni suv bilan to'ldiring. Yuqoridan qopqog'ini yoping, "Stew" rejimini o'rnating va idishni bir soat pishirishda davom eting. Mazali karam karam sho'rva to'liq tayyor. Yoqimli ishtaha!

Qo'ziqorinli nordon karam sho'rva, yog'siz

Tarkibi:

• tuzlangan karam - 1 kg;
• yangi qo'ziqorinlar - 250-300 g;
• sabzi - 1 dona;
• piyoz - 2 bosh;
• maydanoz ildizi - 2 dona;
• selderey ildizi - 1 dona;
• bug'doy uni - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• shakar;
• tuz;
• yashillik.

Qo'ziqorinli nordon karam sho'rvasini tayyorlash usuli:

1. Tuzlangan karam, agar u qo'pol tug'ralgan bo'lsa, uni kesish taxtasida kesish orqali maydalash mumkin. Hammayoqni yumshoq bo'lgunga qadar suv, mayda tug'ralgan piyoz va sabzi qo'shib, chiziqlar yoki tilimga kesib oling.
2. Qo'ziqorinlarni qaynatib oling, bulonni yirtqichlardan quying, qo'ziqorinlarni tilimga kesib oling. Qo'ziqorin bulonini torting, karam, qo'ziqorin, tug'ralgan maydanoz va selderey ildizlarini qo'shing.
3. Unni quruq qovurilgan idishda quriting, un ozgina soviganida, qo'ziqorinli bulonni kremsi mustahkamlikka erishguncha doimiy ravishda aralashtirib, suyultiring; Hammayoqni sho'rvaga un qo'shing. Tuz va shakar qo'shing, qaynatib oling, issiqdan olib tashlang va qaynab turing. Xizmat qilayotganda, mayda tug'ralgan o'tlar bilan seping.
4. Xuddi shunday, siz kartoshka qo'shilishi bilan go'shtli bulonda, qo'ziqorinli yoki qo'ziqorinsiz karam sho'rvasini tayyorlashingiz mumkin. Keyin, o'simlik yog'ida piyoz va sabzi alohida-alohida sote qilish yaxshidir karam sho'rva ko'proq aromatik bo'ladi; Xizmat qilayotganda smetana qo'shing.

Nordon karam sho'rva va uning retsepti

Tarkibi:

• go'sht,
• tuzlangan karam,
• kartoshka,
• sabzi,
• tuz,
• qalapmir,
• qatiq,
• yashil,
• ziravorlar

Tayyorlanishi:

1. Nordon karam sho'rva va uning retsepti, ehtimol, mamlakatimizdagi har bir oilada mavjud. Axir, karam sho'rva rus oshxonasida eng mashhur taomlardan biri bo'lib, uni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud.
2. Nordon karam sho'rvasi yangi oq karamdan tayyorlangan karam sho'rvasidan tuzlangan karamdan tayyorlanganligi sababli yorqinroq ta'mga ega bo'lishi bilan farq qiladi.
3. Ko'pincha karam sho'rva go'shtli bulonda pishiriladi, lekin siz sabzavotli bulonda karam sho'rvasining vegetarian versiyasini ham tayyorlashingiz mumkin.
4. Agar siz nordon karam sho'rvasini go'shtli bulonda pishirishga qaror qilsangiz, unda taxminan 700 gramm og'irlikdagi mol go'shti birinchi navbatda bir soatdan bir yarim soatgacha qaynatiladi. Keyin go'sht bulondan chiqariladi va kichik kubiklarga bo'linadi. Shundan so'ng, go'sht yana bulonga joylashtiriladi.
5. Bir juft o'rta kattalikdagi sabzi qo'pol qirg'ichda maydalangan bo'lishi kerak va o'rta kattalikdagi piyozni pichoq bilan mayda kubiklarga kesib tashlash kerak.
6. Qovurilgan idishni o'simlik moyi bilan qizdirgandan so'ng, avval piyozni ozgina qovurib, keyin unga maydalangan sabzi qo'shishingiz kerak.
7. Taxminan 400-500 gramm kartoshkani tozalash va kesish kerak, yaxshisi bir xil o'lchamdagi kubiklarga bo'linadi. Uni bulonga joylashtiring va taxminan 5-7 daqiqa qaynatib oling.
8. Keyin bulonga tuzlangan karam qo'shing. To'rt litrli panga taxminan 300 gramm tuzlangan karam kerak bo'ladi. Uni qaynab turgan bulonda 10 daqiqa qaynatib oling.
9. Shundan so'ng, panga qovurilgan sabzi va piyoz qo'shing. Ko'proq o'qish
10. Nordon karam sho'rvasini xushbo'y qilish uchun quritilgan maydanoz ildizi, quritilgan maydanoz, arpabodiyon, qalampir no'xati, tuz, dafna yaprog'i qo'shing.
11. Hammayoqni sho'rvasining tayyorligi kartoshkaning holati bilan tekshiriladi

1-qadam: ingredientlarni tayyorlang.

Avvalo, barcha kerakli ingredientlarni oshxona stoliga qo'ying. Endi piyoz, kartoshka, sabzi va maydanoz ildizini tozalash uchun pichoqni ishlating. Sabzavotlarni oqayotgan suv ostida yuving. Sabzini to'g'ridan-to'g'ri chuqur plastinka ichiga qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
Kartoshka, maydanoz ildizi va piyozni birma-bir kesish taxtasiga qo'ying va birinchi sabzavotni taxminan diametrli kub shaklida kesib oling. 3 santimetrgacha. Taxminan diametrli ikkinchi somon 7 millimetrgacha, va piyozni diametri bo'lgan kub shaklida maydalang 1 santimetrgacha. Kartoshkani idishga soling va qorayishini oldini olish uchun oqadigan suv bilan yoping. Petrushka ildizi va piyozni alohida chuqur plitalarga joylashtiring.
Va endi eng muhimi - go'sht! An'anaviy karam sho'rvasini tayyorlash uchun ular mol go'shtidan foydalanadilar, lekin ular ham cho'chqa go'shtini mensimaydilar, go'sht tarkibiy qismining bu qismi har doim juda boy bulonni ishlab chiqaradi; Kerakli miqdordagi go'shtni oling, uni suv ostida yuving, chuqur idishga soling, toza distillangan suv bilan to'ldiring va idishni pechka ustiga qo'ying, yuqori darajada yoqing va qaynatib oling. Xo'sh, bu orada ziravorlarni tayyorlang, kerakli miqdorda dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir va qora qalampir no'xatlarini kichik idishga soling va oshxona stoliga qo'ying, shunda bu ziravorlar sho'rvaga qo'shish vaqti kelganda qo'lda bo'ladi. . Shuningdek, kerakli miqdorda tuzlangan karamni chuqur plastinkaga qo'ying.

2-qadam: bulonni pishiring.

Boshqa barcha ingredientlarni tayyorlayotganda, idishdagi suv qaynay boshladi va suyuqlik yuzasida to'plangan kulrang ko'pik uni teshikli qoshiq bilan olib tashlang; Pechka darajasini o'rtacha darajaga tushiring va suv juda qizib ketmasligiga ishonch hosil qiling, bu esa bulonni kamroq shaffof qilishi mumkin. Keyin panani qopqoq bilan yoping, kichik bo'shliq qoldiring va go'shtni 1,5 - 2 soat davomida pishiring. Bu vaqt ichida u deyarli to'liq pishganicha pishiriladi.

3-qadam: kiyinishni tayyorlang.

Pechni o'rta darajaga qo'ying va kerakli miqdordagi o'simlik moyi bilan qovurilgan idishni joylashtiring. Yog 'issiq bo'lganda, tug'ralgan piyoz qo'shing va uni shaffof va engil oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, vaqti-vaqti bilan sabzavotni idishning pastki qismiga yoqmaslik uchun oshxona spatulasi bilan aralashtirishni unutmang.
Piyoz kerakli mustahkamlikka yetganda, panga sabzi qo'shing. Sabzi yumshoq bo'lguncha ularni birga qaynatib oling 5-7 daqiqa vaqti-vaqti bilan aralashtirib. Keyin panani pechdan olib tashlang va sabzavotlarni qopqog'i yopiq holda tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

4-qadam: qaynatilgan go'shtni tayyorlang.

orqali 1,5-2 soat Yivli qoshiqdan foydalanib, go'shtni bulondan olib tashlang, chuqur idishga soling va ozgina sovib turing.
Keyin uni suyaklardan kesib oling, taxminan diametri 6 santimetrgacha bo'lgan qismlarga bo'linib, go'shtni yana bulonga tashlang.

5-qadam: tuzlangan karamdan klassik karam sho'rvasini pishiring.

Go'shtdan so'ng darhol kartoshkadan suvni to'kib tashlang, ingredientni issiq bulonga qo'shing va uni pishiring. 5 daqiqa.
Keyin maydanoz ildizini qo'shing va sho'rvani yana bir oz pishiring. 5 daqiqa.
Ingredientning keyingi tayyorlanishi sizning xohishingizga, karamning ta'miga, bulonning boyligiga va uning miqdoriga bog'liq. Bir plastinka tuzlangan karam oling va ortiqcha suyuqlikni qo'llaringiz bilan sabzavotdan siqib chiqaring. Uni siqish qanchalik qiyin bo'lsa, siz juda nordon karam sho'rvasini yoqtirsangiz, karamni engil siqib qo'yishingiz yoki umuman siqmasligingiz mumkin. Agar siz karam sho'rvasini ozgina nordon bilan yoqtirsangiz, karamni mahkam siqib qo'ying. Siz tanlaganingizdan so'ng, siqilgan ingredientni bulonga qo'ying va go'sht va boshqa sabzavotlar bilan birga pishiring. 15 daqiqa vaqti-vaqti bilan tirqishli qoshiq bilan aralashtiramiz.
15 daqiqadan so'ng kiyinishni idishga soling, o'zingizga bir osh qoshiq bilan yordam bering va sho'rvani yana bir oz pishiring 5-7 daqiqa.

6-qadam: klassik tuzlangan karam sho'rvasini to'liq tayyor holga keltiring.

Keyin 5-7 daqiqa deyarli tayyor karam sho'rvasiga dafna yaprog'i, ikki turdagi qalampir no'xati, qora va xushbo'y qalampir qo'shing. Sho'rvani yana bir oz qaynatib oling 10 daqiqa. Keyin pechni o'chiring, panani qopqoq bilan yoping va birinchi taomni pishiring 10-15 daqiqa. Keyin, kepçe yordamida aromatik sho'rvaning bir qismini chuqur plastinkaga quying va ajoyib mazali klassik karam sho'rvasidan zavqlaning.

7-qadam: klassik tuzlangan karam sho'rvasini bering.

Klassik tuzlangan karam sho'rvasi chuqur plastinkada issiq holda beriladi. Bu sho'rva yangi smetana, smetana sousi yoki qaymoq bilan to'ldirilishi mumkin, bu alohida idish yoki sosli qayiqda oldindan joylashtirilgan. Bundan tashqari, agar xohlasangiz, karam sho'rva, yangi mayda tug'ralgan arpabodiyon, maydanoz yoki yashil piyoz sepishingiz mumkin. Tayyorlanishi oson, samimiy, xushbo'y sho'rva butun oilangizga yoqadi! Yoqimli ishtaha!

- − Agar so'ralsa, o'simlik yog'ini har qanday boshqa sabzavot yoki sariyog' bilan almashtirish mumkin.

- − Retseptda sanab o'tilgan ziravorlardan tashqari, sho'rvaga birinchi taomlar uchun mo'ljallangan o'zingizga yoqqan boshqa ziravorlarni qo'shishingiz mumkin.

- − Ushbu turdagi sho'rvani tayyorlash uchun siz ikki xil go'sht, cho'chqa go'shti va mol go'shtidan birlashtirilgan bulonni tayyorlashingiz mumkin.

- – Agar sho'rva juda quyuq bo'lib chiqsa, uni toza qaynatilgan distillangan suv bilan suyultiring, so'ngra retseptda ko'rsatilgan ziravorlarni panga qo'shing va karam sho'rvasini pishirish yo'riqnomasida ko'rsatilgandek to'liq tayyor holga keltiring.

- – Ba’zan go‘sht pishirayotganda unga arpabodiyon, maydanoz, selderey shoxlari qo‘shiladi, so‘ngra tovadan olinadi. Bu ko'katlar faqat bulyonga yoqimli boy hid berish uchun kerak.

- – Ba'zida klassik karam sho'rvasiga tariq, guruch, quritilgan yoki yangi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar, shuningdek, yangi pomidor kabi ingredientlar qo'shiladi.