Rus adabiyotida borsch ko'pincha Nikolay Gogolning asarlarida tilga olinadi, bu ajablanarli emas, chunki bu taom ukrainalik hisoblanadi. Va agar "Dikanka yaqinidagi fermadagi oqshomlar" yoki "Mirgorod" da bo'lmasa, Kichkina rus lazzati qayerda yaxshiroq etkazilgan?

Biroq, ukrainlardan tashqari, ruslar, belaruslar, litvaliklar, moldovanlar va ruminlar borschni o'zlarining milliy taomlari deb bilishadi. Polsha va Bolgariyada ham tayyorlanadi. Borschni kim va qachon ixtiro qilgani, uning nomi qaerdan kelib chiqqanligi noma'lum. Ba'zilarning aytishicha, borsch 14-asrda Ukrainada pishirilgan va qadimgi slavyancha "buryak" (lavlagi) so'zi keyinchalik "borsch" ga aylantirilgan, 18-asr boshidagi qo'lyozmalarda uchraydi. Boshqalar bu taomni kazaklar tomonidan ixtiro qilingan deb da'vo qiladilar: Azov turk qal'asini qamal qilish paytida och qolgan (va bu 18-asrda edi), ular qutulish mumkin bo'lgan hamma narsani va pishirilgan sho'rvani olib ketishgan. Aytgancha, bu versiya, bu haqiqatmi yoki yo'qmi, Alp cho'ponlari tomonidan tayyorlangan shveytsariya va frantsuz fondu taomini yaratish tarixini eslatadi - shuningdek, qo'l ostidagi narsalardan.

Ukrainada borschni pishirish san'atdir, garchi u mamlakatning turli mintaqalarida turlicha tayyorlanadi. Siz borschni maxsus kayfiyat bilan tayyorlashingiz kerak, chunki bu taom kontsentratsiya va e'tibor talab qiladi. Asosiy tarkibiy qism lavlagi bo'lib, ular tufayli sho'rva qizil rangga ega.

Pishirish jarayoni murakkab va ko'p bosqichli, chunki qolgan ingredientlar (sabzi, maydanoz, kartoshka, piyoz, karam) alohida qayta ishlanadi va asta-sekin mol go'shti buloniga qo'shiladi - bu haqiqiy Ukraina borschining asosidir. Kiyim qovurilgan un, tomat pastasi va cho'chqa yog'idan tayyorlanadi. Asosiysi, yog'ni tejamang;

Ishlatishdan oldin unga smetana qo'shiladi va xamirturush xamiridan tayyorlangan an'anaviy pampushki alohida xizmat qiladi, buning uchun o'z navbatida maxsus sous ham tayyorlanadi. Biroq, har bir uy bekasi retseptni diversifikatsiya qilishi mumkin: kerakli ingredientlar bilan bir qatorda, borscht ko'pincha bolgar qalampiri, no'xat, loviya, qovoq, sholg'om va hatto olmalarni o'z ichiga oladi va mol go'shti tovuq yoki sakatat kabi parranda go'shti bilan almashtirilishi mumkin.

Sho'rva odatda qora, qizil va xushbo'y qalampir, selderey va ko'pincha sarimsoq, dafna yaprog'i va ko'proq ekzotik ziravorlar bilan tatib ko'riladi.

Rus borschti va ukrain o'rtasidagi asosiy farq shundaki, u kartoshka va cho'chqa yog'isiz pishiriladi. Sho'rvaning nomi cho'chqa o'tidan kelib chiqqan degan fikr bor - bu o'simlikdan Rossiyada borschni pishirishni boshlashdan oldin güveç tayyorlangan, retsepti ukrainlardan qabul qilingan.

Klassik borsch

Bugungi kunda sabzavotli borsch juda tez-tez tayyorlanadi - albatta, u ro'za tutuvchilar va dietada bo'lganlar orasida mashhurdir. Borschni an'anaviy taomlar bilan ta'minlangan restoranlarda tatib ko'rish mumkin. Bu, ayniqsa, qishda foydalidir - nafaqat ko'p vitaminlarni o'z ichiga olganligi, balki antiseptik va antimikrobiyal ta'siri tufayli ham shamollash epidemiyasi paytida juda muhimdir. Boshqa sho'rvalar kabi, borscht hazm qilishni yaxshilaydi. Shuning uchun, albatta, bir oz vaqt ajratish va uyda bu sho'rva tayyorlash, ingredientlarni o'zingizning xohishingiz bilan tanlash uchun rag'bat bor.

Klassik borsch retsepti

Suyakda 500 g mol go'shti
300 g kartoshka
200 g lavlagi
200 g karam
150 g piyoz
100 g pomidor
1 sabzi
20 g cho'chqa yog'i
2 osh qoshiq. tomat pastasi
1 osh qoshiq. limon sharbati
1 osh qoshiq. Sahara
1 osh qoshiq un
maydanoz
dafna yaprog'i
qalampir no'xati
sarimsoq

O'z fikriga ko'ra, ukrainaliklar borsch primogeniture uchun eng katta huquqqa ega - va ular chindan ham kartoshka, karam, pomidor va issiq sarimsoqli köfte bilan lavlagi borschini mohirlik bilan tayyorlaydilar. Litvaliklar ham barščiai o'zlarining milliy taomlari deb hisoblashadi.

Ularning kefirdan tuz, yangi bodring, lavlagi, yashil piyoz va arpabodiyon (va ko'pincha qattiq qaynatilgan tuxum bilan) bilan tayyorlangan sovuq borschti issiq yoz kunida juda yaxshi. Biroq, litvaliklar uni yozgi uslubda emas - albatta issiq qaynatilgan kartoshka bilan va ba'zi yaxshi uylarda - issiqdan yorilib ketadigan suvli kotletlar bilan xizmat qilishadi. Va belaruslar, ularning borschlari eng qadimiy deb da'vo qilishadi, ular polyaklar, ruminiyaliklar va hatto bolgarlarning shunga o'xshash bayonotlariga e'tibor bermaydilar.

Yahudiylarning bir nechta ajoyib va ​​juda o'ziga xos retseptlari bor, ular nafaqat ukrainalik qo'shnilaridan bu taomni qabul qilishgan, balki o'zlarining yangi vatanlari - AQShga - borsch bilan foyda keltirishgan. Tabiiyki, ularning borschti hatto cho'chqa go'shti kabi hidlamaydi va go'sht bilan pishirilgan bo'lsa, unda smetana izlashning ma'nosi yo'q. Pravoslav yahudiylar ko'pincha borschni faqat tovuq bulyoni bilan pishiradilar, unga ochiq-oydin shirin eslatma beradilar va odatda pomidor va sirka bilan qovurilgan emas, balki qaynatilgan lavlagi ishlatadilar.

Va nihoyat, "borsch" so'zi rus tilida ushbu mashhur taomdan ancha oldin paydo bo'lganini unutmasligimiz kerak. Vasmerning lug'atiga ko'ra, uning asl ma'nosi cho'chqa o'ti bo'lib, bugungi "qizil lavlagi sho'rva" ilgari cho'chqa go'shtidan pishirilganligi uchun shunday atala boshlandi. Shuning uchun "Moskva" va "borsch" so'zlarining kombinatsiyasi Ukrainadan kelgan sayyohlardan tashqari hech kimni ajablantirmaydi.

Ushbu kapital mahsulot oddiy borschdan farq qiladi, chunki u mol go'shti va "dudlangan cho'chqa go'shti" bulonida pishiriladi. Xizmat qilishdan oldin Moskva borschiga mol go'shti, jambon, dilimlenmiş kolbasa va o'tlar qo'shiladi. Alohida-alohida ular smetana va ba'zi sabablarga ko'ra tvorog bilan cheesecake beradi.

Dengiz borschining o'zi mavjud va Qora dengiz flotida, u oxir-oqibat kimga tegishli bo'lishidan qat'i nazar, qaysi borschni - Ukraina yoki Moskvani pishirish muammosi yo'q. Dengizchilar va qayiqchilar o'zlarining sevimli taomlari uchun dudlangan cho'chqa go'shti qo'shilgan mol go'shti bulyonini tayyorlaydilar (bir vaqtlar ular uzoq sayohatlarda o'zlari bilan olib boradigan faqat makkajo'xori go'shtini ishlatishgan). Hammayoqni shashka (saber emas, balki kvadratchalar), kartoshka kub shaklida kesiladi. Og'ir prokat paytida xizmat qiladi - qaynatilgan ko'krak, smetana va o'tlar bilan. Quruqlikda, dengizda jasorat va g'ayratsiz tayyorlangan, u "Oltin buzoq" iqtibosining aniq aks-sadosini o'zida mujassam etgan: "Bu dengiz borschida halokatga uchragan kema qoldiqlari suzadi ..."

Shuni ta'kidlash kerakki, klassik retsepti sanab o'tilgan barcha mamlakatlarda bir necha asr oldin paydo bo'lgan kartoshkani o'z ichiga olgan lavlagi borschining juda qadimiy tarixi bo'lishi mumkin emas. rus oshxonasining timsoli bo'ling va u jahon pishirishiga aynan shunday kirib keldi.

Ochiq arxitektura bilan sho'rva

Borscht uchun mutlaqo klassik retsept yo'q, lekin uni tayyorlash uchun ba'zi fokuslar mavjud. Qaynatilgan bulonga qovurilgan yoki oldindan qaynatilgan va tug'ralgan lavlagi qo'shishdan oldin uni sirka bilan kislotalab ko'ring - borschning rangi yanada yorqinroq bo'ladi. Idish tayyor bo'lishidan 5 daqiqa oldin siz unga bir necha bo'lak tozalangan olma yoki ozgina xantal qo'shsangiz qiziq bo'ladi: mustahkamlik qalinroq bo'ladi, ta'mi achchiq notaga ega bo'ladi. Borschga shunchaki shakar sepib qo'ymaslik, balki pishirishdan oldin uni lavlagiga qo'shish yaxshiroqdir: issiqlik bilan ishlov berish paytida ular shakarni o'zlashtiradi va ularning ta'mi boyib ketadi. Faqat unutmang: garchi borscht "ochiq arxitektura" bilan ko'p millatli sho'rva hisoblansa-da, uni qo'shimchalar bilan haddan tashqari oshirmaslik yaxshiroqdir.

Estetiklar borschni lavlagi kvas bilan bo'yashlari mumkin - allaqachon tayyorlangan, ammo hali ham qaynab turgan idishga bir oz kvas quying va darhol qopqog'i bilan yoping.

Kvass oddiygina tayyorlanadi: xom lavlagi yuving, tozalang, o'zboshimchalik bilan tilimga kesib oling, sovuq suv qo'shing, issiq joyga qo'ying, doka bilan yoping va olti dan etti kungacha unuting. Keyin yana bir necha kun muzlatgichga qo'ying. Suyuqlik qalin rangga va ozgina yopishqoq mustahkamlikka ega bo'ladi. Kvasni filtrlang va muzlatgichda mahkam yopiq idishda saqlang yoki hatto kichik plastik xizmat ko'rsatish idishlarida muzlatib qo'ying va kerak bo'lganda foydalaning. Aytishlaricha, eski kunlarda arzon tavernalarda, beparvo oshpazlar borsch pishirganda qozonga mis tanga solib qo'yishgan... Albatta, natija jirkanch bo'lgan, lekin rangi qizg'ishroq emas edi!

Lyustratsiyalangan atamanning eski iPad-ni varaqlab, men nega ruslar qaymoq bilan borsch borligini tushunishga behuda harakat qildim? Bu savolga javob juda oddiy emas, chunki u murakkab. Ba'zi bir doiralardagi hurmatli manbalarga ko'ra, borsch bizga Ukrainadan kelgan. Ammo oyoqlari bo'lmasa, qanday qilib borsch Ukrainadan kelishi mumkin? Biz buni biroz tarixiy tadqiqot orqali aniqlashga harakat qildik.

Shunday qilib, afsonaga ko'ra, borsch 1641 yilda tajribali qo'mondon Posha Huseynov boshchiligidagi uch yuz ming kishilik turk-tatar qo'shini Azovni har tomondan qamal qilganda ixtiro qilingan. Shaharni olti mingga yaqin kazaklar himoya qilgan, ulardan sakkiz yuz nafari ayollar edi. Himoyachilar orasida o'zlarini alohida holatga keltirishga uringan mingga yaqin kazaklar bor edi. Biroq, Don xalqi o'z irodasi uchun o'z atamanini o'ldirgandan so'ng, ular armiyaga bo'ysunishdi va endi undan ajralib turmadilar. Avvaliga kazaklar sigir va buqalarni eyishdi, keyin otlarga o'tishdi va hayvonlar tugagach, ular qardosh qadimgi Amerika xalqi tomonidan yuborilgan individual quruq ratsionga o'tishdi.

Ratsion qurib qolganda, kazaklarning chegara chizig'i bo'ylab tarqalgan yaylovni iste'mol qilishdan boshqa iloji qolmadi. Xulosa qilib aytganda, nima topsa, uni pishirgan. Va ular asosan otish bilan maydalangan lavlagi, Zaporojye jangovar cho'chqalarining parchalari bilan yirtilgan cho'chqa yog'i bo'laklari, erdan yirtilgan piyoz va boshqa oziq-ovqatlarni topdilar. Va keyin bir kun bu mayda-chuydalarni tayyorlash natijasi barcha taxmin qilingan umidlardan oshib ketdi. Namuna olgan o'rta yoshli Zaporojye kazak pivodan juda xursand bo'lib, u darhol oshpazdan bu taomning nomi nima ekanligini so'radi. Donda esa olovda qaynatilgan har qanday güveç "sherba" deb ataladi. Kazak ayol unga shunday javob berdi, dedi Shcherba. "Qanday qilib?- so'radi kazak, - Men yozib olsam bo'ladimi?" Qishloq sextonidan o‘qish va yozishni o‘rganayotgan, yaqin orada o‘tirgan kazak bola tol novdasini olib, ulkan qozonning tutun bo‘yalgan tomoniga “shrba” chizdi. Savodsizligi tufayli u tasodifan "shcherba" so'zida "e" harfini o'tkazib yubordi. Bundan tashqari, u chap qo'l bo'lib chiqdi. Va u yozuvni barcha pravoslav nasroniylar kabi chapdan o'ngga emas, balki o'ngdan chapga yozdi - bu unga qulayroq edi. Zaporojetslar, kutilganidek, chapdan o'ngga o'qidilar. Bu "abrsch" bo'lib chiqdi. U hatto xotira uchun yozib qo'ydi, aniqrog'i, qo'lga olingan turk qilichining qiniga pichoq bilan bu so'zni tirnadi. Ammo shu bilan birga, pichoq yumshoq qora teri bo'ylab sirg'alib ketdi va "a" harfi qandaydir qiyshiq bo'lib chiqdi va umuman xatga o'xshamasdi.

Oktyabr keldi. Kazaklar qamalga sharaf bilan bardosh berdilar. Eng muqaddas Theotokos shafoati kuni turklar shoshilinch ravishda qamalni olib tashlashdi va omon qolganlar o'z uylariga tuzsiz va borschsiz ketishdi. Qamalga dosh berib, omon qolganlar orasida bizning qiziquvchan kazak ham bor edi. U Xortitsa orolidagi uyiga bordi. Va bir kuni u o'z o'rtoqlarini g'ayrioddiy pivo bilan hayratda qoldirdi. U barcha masalliqlardan ozginasini katta qozonga solib, skovorodka yasadi, shuningdek, smetana bilan pishirib pishirdi. Hamma ovqatlanib, maqtashdi. Va o'sha paytda Zaporogida bo'lgan Don kazaklari, bu eng sevimli ukrain taomi ekanligini va u "borsch" deb nomlanganini bilib hayron bo'lishdi. Bu so'zdagi "o" harfi qayerdan kelgani hali fanga noma'lum.

Biroq, bu unchalik muhim emas, chunki ukrainalik madaniy va etishtirilmaydigan o'simliklar tarixchisi Grigoriy Gordienko bu afsonaga mutlaqo qo'shilmaydi, u Ukraina borschining tug'ilgan kunini adabiyotda "lavlagi" so'zi paydo bo'lgan 1705 yil deb hisoblaydi. Biroq, u shuningdek, lavlagi mahsulot (seukla) sifatida ilgari "Svyatoslavning Izbornik" da (1073) eslatib o'tilganligini ta'kidladi, ammo undan qaynatma tayyorlanmagan. Ammo 1683 yilda Vendlarning Vena shahri turklar tomonidan qamal qilinganda, Zaporojye kazaklari qamal qilinganlarga yordam berib, lavlagi o'sadigan atrofdagi bog'larni tozaladilar. Ular cho'chqa yog'iga qovurib, keyin sabzavotli bulonda qaynatishdi. Bu taom dastlab "buri shchi" (qizil karam sho'rva) deb nomlangan, ammo vaqt o'tishi bilan uning nomi "borsch" so'ziga qisqargan.

Hammasi yaxshi bo'lar edi, lekin "Kryzhopolskie vedomosti" ning 18-sonida chop etilgan krossvordning javoblariga ko'ra, "jigarrang" jigarrangning soyasi (Sivka-Burkani eslang) va karam sho'rva odatda rus oshxonasining an'anaviy taomidir. Shunday qilib, Ukraina milliy xotira instituti (UINP) xodimlari tomonidan qilingan shov-shuvli kashfiyot bo'lmaganda, borschning ukrainadan kelib chiqishi versiyasidan voz kechish mumkin edi. UINP professori Panas Orijko kuyib ketgan Iskandariya kutubxonasi yilnomalarini varaqlab, Gerodotning ilgari noma'lum bo'lgan asarlarini maqsadli ravishda topib, borschning paydo bo'lish tarixini batafsil bayon qildi.

Ma'lum bo'lishicha, Gerodot ukrain tilini yaxshi bilgan va o'z asarlarining bir qismini shu tilda yozgan. Agar siz topilgan ikki jildlik "Ukraina xalqining qisqacha tarixi" kitobining birinchi bobini ko'rib chiqsangiz, quyidagi yozuvni topasiz: “Qadimgi Yunoniston sharqida ajoyib xalq yashaydi. Bular borschni ixtiro qilgan, ulkan Ukraina dengizini qazib olgan va kuchli flotga asos solgan qadimgi ukrainaliklardir. Ushbu flotning kuchlari bilan ular Gerkules ustunlaridan tashqarida qazilgan barcha erni olib ketishdi va Hochlantis deb nomlangan butun bir qit'ani to'kishdi. Ukrainaga shon-sharaf! Qahramonlarga shon-sharaf!". Aytgancha, Gerodot Ukrainaning qudratli Rim imperiyasi bilan tez savdosini ham ta'kidladi. Proto-Ukr savdo kemalari o'z sayohatlarini "Rimga" deb nomlangan yarim oroldan boshladilar. Paxta tarixchilari uzoq vaqtdan beri bu haqiqatni yashirishga harakat qilishdi, ammo biz bilganimizdek, siz haqiqatni sumkada yashira olmaysiz.

Agar Gerodot asarlarini batafsil ko'rib chiqsak, biz Qaysarning Rim senatorlari bilan birgalikda o'sha paytda jahon gastronomik poytaxti bo'lgan Borshchev shahridagi qadimgi ukrainalik oshpazlarga bir necha bor qilgan sayohatlari haqida ma'lumot topamiz. Aynan shu joyda borsch birinchi marta pishirilgan, buning uchun shahar o'z nomini oldi. Mahalliy aholining ta'kidlashicha, qadimgi davrlarda borscht bir necha bor shahar aholisining hayotini saqlab qolgan. Xususan, 15-asrning oxirida, shaharni tatarlar bosib olganlarida, ular xuddi rimliklar singari, dunyoga mashhur bo'lgan "cho'chqa yog'i va sarimsoq bilan maydalangan borsch" ni tatib ko'rishni xohlashdi. Biroq, noma'lum sabablarga ko'ra, ular cho'chqa go'shti borschini yoqtirishmadi. Bosqinchilarning rahbari g'azab bilan o'zining kofir tilida qichqirdi, katsapning odobsiz so'zlariga to'la, bu mahalliy oshpazni qattiq xafa qildi. Jahli chiqqan ayol uning boshiga kepak bilan urdi, so‘ng janjalchini borsch qozoniga botirdi. Rahbarsiz qolgan tatarlar dahshat ichida qochib ketishdi.

Va bu borsch ommaviy qirg'in quroli sifatida ishlatilgan yagona holat emas edi. Borshchevskiy nomidagi o‘lkashunoslik muzeyi rahbari Mixail Petrovich Soxatskiy aroq raqsi paytida bizga aytgan ajoyib voqea: "Bir kuni turklar yog'och qal'aga hujum qilib, devorlarga ko'tarila boshlaganlarida, shahar aholisi barcha qozonlardan borschni bitta qozonga yig'ib, uni isitib, yog'li, issiq massani turklar ustiga quya boshladilar. Qo'rqib ketgan dushmanlar tezda qamalni olib tashlashdi va uzoq vaqt bu joydan qochishdi. Ukrainaga shon-sharaf! Qahramonlarga shon-sharaf!" .

Agar siz hali ham Ukraina dzherelidan mavhum bo'lsangiz va oddiy manbalarga qarasangiz, unda siz borschning ukrain emasligini, balki oddiy slavyan taomini topishingiz mumkin. Bir qarashda, bu erda hamma narsa aniq ko'rinadi: dastlab mo'g'ul-tatar tilining fin-norman lahjasida so'zlashgan ruslar, ma'lumki, o'zlarining zamonaviy tillarini Volgadan kelgan muhojirlar - Volgarlardan meros qilib olishgan, keyinchalik ular bir muncha vaqtgacha. sababi bolgarlar deb atala boshlandi. Va shuning uchun ruslar pan-slavyan borschini o'sha joydan olishdi. Biroq, bu butun uyg'un tushuncha bir vaqtning o'zida Vanga tomonidan yo'q qilingan. Uning beparvo so'zlari "Rossiya barcha slavyan kuchlarining onasi" bizni borschning bolgar kelib chiqishiga shubha qildi.

Slavyan qirolligining mo''jizaviy tarzda saqlanib qolgan yilnomalaridan kelib chiqqan holda, barcha slavyanlar, shu jumladan litvaliklar, moldovanlar va ruminlar orasida borsch eng sevimli birinchi taom edi. Aytishlaricha, hatto graf Drakulaning o'zi ham borschni donut bilan mensimagan va Ruminiyani borschning vatani deb hisoblagan. Uning nuqtai nazariga qo'shilmaganlar yo graf tomonidan lustrasiya qilingan yoki uning e'tiqodiga o'tgan.

Va shunga qaramay, biz borsch haqida birinchi noruscha eslatmani qadimgi Ruminiya oshxona ma'lumotnomalarida emas, balki rus-litva tilida yozilgan xronikalarda topamiz. Agar siz yo'qolgan matnlarga ishonsangiz, unda "shaltibarschai" deb ataladigan taom (qo'pol axlat bilan adashtirmaslik kerak) qadimgi zamonlardan beri rus-litvaliklar tomonidan "kefir" deb nomlangan milliy fermentlangan sut mahsuloti asosida tayyorlangan yilnomachi Bogdanis Rus-Litva borschining aniq retseptini berishni zarur deb hisoblamadi, ammo, baxtimizga, bu uning nomi bilan - qadimgi Belarusiya Bagdanida, xususan, qadimgi Belarus adabiyoti yodgorligida qilingan 18-asr - "Xatastroe" - u Pyatr Persh tomonidan olib kelingan ikki qop bulba, lavlagi va tomat pastasi asosida retsept beradi. , buning natijasida belaruslar qizil borschni (barszcz czerwony) olishdi va polyaklar oq rangda qoldi (barszcz biały) Lekin polyaklar bir vaqtning o'zida ikkita turdagi borschni qaerdan olishdi: qizil va oq?

Keling, buni tushunishga harakat qilaylik. Qizil (proletar) borsch, siz bilganingizdek, lavlagi bilan tayyorlanadi, oq (olijanob) borsch esa hech qanday lavlagisiz zhur asosida tayyorlanadi va shuning uchun borsch o'z nomini lavlagi tarkibiy qismidan olmadi. Bu ikki turdagi borschni o'xshash narsa - ularning nordon ta'mi. Qadimgi "sur" so'zidan kelib chiqqan diksiya bilan bog'liq muammolar natijasida paydo bo'lgan haqiqiy polyakcha "zhur" so'zi "nordon" degan ma'noni anglatadi (qadimgi sakson sūr, Old Scandal súrr va zamonaviy golland zuuriga nisbatan). Ammo o'sha antik davrda polyaklar yo'q edi, lekin yilnomalarda ruslar deb atalgan glades bor edi. Va bu erda biz g'alayonli fikrga keldik: agar borschni ruslar ixtiro qilgan bo'lsa-chi?

Tarixiy tadqiqotimizni davom ettirishdan oldin, keling, oraliq natijalarni umumlashtiramiz:

• borscht Rossiyada kartoshka va pomidor paydo bo'lishidan ancha oldin ma'lum bo'lgan va odamlar hali Kichik Rossiya, Ukraina va ayniqsa "Ukraina" kabi nomlarni bilishmagan;
• "Borscht" so'zi "broschany" (qizil) sifatlariga o'xshash bo'lishiga qaramay, uning nomi rang bilan hech qanday aloqasi yo'q, chunki qizildan boshqa rangga ega bo'lgan ko'plab borschlar mavjud: qo'ziqorinli borscht, yashil borscht, oq borsch va boshqalar;
• borschdagi lavlagi majburiy tarkibiy qism emas, shuning uchun idishning nomi u bilan bog'liq emas;
• Borschning har xil turlarini birlashtiradigan narsa shundaki, ularning barchasi o'ziga xos nordonga ega.

Borscht o'z nomini oldi, degan noto'g'ri fikr bor, chunki u dastlab cho'chqa go'shtidan tayyorlangan. Biroq, biron bir tarixiy hujjatda borschning cho'chqa go'shtidan tayyorlangan pishiriq ekanligi aytilmagan va shuning uchun olimlar faqat so'zlarning uyg'unligiga asoslangan etimologiyani o'ylab topishlari kerak edi. Afsuski, ular o'zlarini faqat borsch bilan cheklashdi. Bu usulni boshqa sho'rvalarga ham qo'llash mumkin edi: ular kalyani najasdan, shurpani vintlardan, uxani esa mag'lub bo'lgan dushmanning quloqlaridan tayyorlaganlar. Ba'zi tarixchilarning Qadimgi Yunoniston va Rimdagi borschning nasl-nasabini aniqlashga urinishlari, u erda karam va lavlagi etishtirilganligi va ulardan ba'zi sho'rvalar tayyorlanganligi, retseptlari bugungi kungacha saqlanib qolmaganligi qiziqroq. . Olimlar o'zlari shunday fikr yuritdilar: ular buni qilmadilar - yaxshi, mayli, hammaga bu karam sho'rva va borsch ekanligi allaqachon ayon bo'ldi. Umuman olganda, tarixchilarni tushunish unchalik qiyin emas - ular tadqiqot ishlariga sho'ng'ib, lavlagi sho'rva va borsch, karam sho'rva va karam sho'rva, baliq sho'rva va baliq sho'rva o'rtasidagi farqlarni o'rganishga vaqtlari yo'q. Boshqalar uchun, ayniqsa, pishirishga qiziqqan odamlar uchun farq bor va bu juda muhim.

Qadimda borsch aynan nima deb atalganini tushunish uchun keling, ushbu mashhur birinchi taomning muallifi deb da'vo qilgan xalqlarning milliy yozma manbalarida borsch haqida birinchi eslatmalardan oldingi davrga murojaat qilaylik. Bu erda, masalan, 1590 yildagi (ya'ni Hetmanat Rossiyaga qo'shilishidan yarim asr oldin) "Uchlik Sergius va Tixvin monastirlarining taomlari to'g'risidagi farmonlar" ning bir qismi: "Masihning tug'ilgan kunini nishonlash: tushlikda. kurash va qalampirli lopsha (agar shanba haftasi bo'lsa, Xrizostom xizmati, tushlikda ukruha, chorak kolach va ozgina asal bor." Ma'lum bo'lishicha, borsch shunchaki karam sho'rvasining bir turi bo'lib, u bir vaqtga to'g'ri keladi. Dahl lug'atidagi ma'lumotlar bilan, barcha turdagi milliy borschning o'ziga xos nordonligi borligini hisobga olgan holda, biz aniq bir xulosaga kelamiz, bu borschning aniq belgilaridan biri. Shunday qilib, hamma narsa joyiga tushadi.

• borsch - lavlagi majburiy kiritilgan sho'rva degan mashhur fikr noto'g'ri;
• "borsch" nomi ruscha "fermentatsiya" bilan bog'liq bo'lib, "kvass", "borsh" (mold. borş) va "zhur" (polyak. żur) so'zlari kabi dastlab "nordon" degan ma'noni anglatadi va munosabatda ishlatilgan. fermentatsiyaga;
• Avvaliga borscht fermentlangan mahsulotlardan (karam, cho'chqa go'shti, rutabaga, lavlagi, sholg'om, turp) tayyorlangan, bu asosan mavsumdan tashqari, yangi sabzavotlar bo'lmaganda sodir bo'lgan;
• Vaqt o'tishi bilan, borsch yangi sabzavotlardan (shu jumladan lavlagi) pishirila boshlandi, unga kislotalilik uchun kvas (shu jumladan borsh, surovets, lavlagi kvas) yoki xamirturush (tsezhu, ayran, kefir, yogurt) qo'shildi.

Shunday qilib, bizning tergovimiz buyuk ukrainlarning avlodlari uchun qiziq va hayajonli xulosaga olib keldi, u Ukrainaning jahon madaniyatiga qo'shgan hissasi poydevori ostidan haqiqatning shafqatsiz oyog'i bilan yiqilib, cho'chqa yog'i, gorilka, kashta tikilgan ko'ylakni o'z ichiga oladi. , Taras Shevchenko, Lesya Ukrainka, Danilko va ikkala aka-uka Klichko. Ma'lum bo'lishicha, dunyoga mashhur borsch umuman Ukrainadan emas. Biroq, bu chet elliklarga yaxshi ma'lum edi - axir, ular har doim borschni rus deb atashgan. Ukrainaliklarning o'zlari buni ongli ravishda tushunib, o'zlarining mintaqaviy navlarini "Ukraina borsch" deb atashadi va shu bilan borschning o'zi Ukraina ixtirosi emasligini ta'kidlaydilar.

Manbalar

1. "O'z-o'zini mudofaa kuchlari kazak atamanini axlat qutisiga jo'natishdi", Irina Levchenko // "Faktlar va sharhlar" gazetasi, 29/09/2014.
2. “Birga uchta. Azov qamal" // "AiF-Rostov" gazetasi, 02.15.2018 yil.
3. “Azov dostoni 1637-1641”. va uning oqibatlari” // “Harbiy tarix jurnali” 2015 yil 9-son.
4. "Borscht kazak tarixining bir qismi sifatida" // Vesti dasturi (Rossiya-1), 20.08.2006.
5. "Mazali borschning asosi - go'sht" // "Faktlar va sharhlar" gazetasi, 19.08.2015.
6. “Ukrainaning 100 ta mashhur ramzi”, A.Yu. Xoroshevskiy // X.: Folyo, 2007
7. "Borsch - bizniki!" // “Ogonyok” jurnali No2 (5412), 18.01.2016 y.
8. “Ukraina tarixi V asrda yozilgan. Miloddan avvalgi Gerodot tomonidan", o'tish. Spasko S.K. // K.: FOP Stebelyak O.M., 2012 yil.
9. “Ukraina tarixi. 7-sinf uchun Pidruchnik”, R. Lyax, N. Temirova // Kiev, “Geneza”, 2005 y.
10. "Qotil borsch o'z muxlislarini to'playdi" // RussianFood.com
11. "Dunyoning borscht poytaxtida borscht aldash, tinchlik o'rnatish va davolash uchun ishlatiladi" // "Segodnya" gazetasi, 09/15/2009.
12. "Borscht", Tatyana Agapkina // "Slavyan qadimiylari: etnolingvistik lug'at" (1-jild), 1995 yil.
13. "Rus bo'lmagan rus tili", Vadim Rostov (Derujinskiy) // "Maxfiy tadqiqotlar" analitik gazetasi, 15.03.2009.
14. "Varangiyaliklar haqida bahs", Lev Klein // 1960 yil.
15. "Tatarlar haqida qiziqarli faktlar" // "Komsomolskaya pravda" gazetasi, 15.06.2017.
16. "Vanga haqida bashoratlar", Zhenya Kostadinova // Sofiya: Trud, 2009 yil.
17. “Slavyan qirolligi”, Mavro Orbini // Pesaro, 1601 yil.
18. “Laurentian yilnomasi” // Rus yilnomalarining toʻliq toʻplami (1-jild), 1846 yil.

Borsch qayerdan keladi?

Borsch - bu asl rus taomidir.

Borscht tarixi

Borschning kelib chiqishi mamlakati - Qadimgi Rus. Dastlab, bu taom fermentlangan mahsulotlardan (karam, cho'chqa go'shti, rutabaga, lavlagi, sholg'om, turp), asosan mavsumdan tashqari, yangi sabzavotlar bo'lmaganda tayyorlangan. Vaqt o'tishi bilan ular yangi sabzavotlardan (shu jumladan lavlagi) borschni pishirishni boshladilar, unga kislotalilik uchun kvas (shu jumladan borsh, surovets, lavlagi kvas) yoki xamirturush (tsezhu, ayran, kefir, yogurt) qo'shildi.

"Borsch" nomi qayerdan kelgan?

"Borscht" so'zi "broschany" (qizil) sifatdoshiga o'xshash bo'lishiga qaramay, uning nomi rangga hech qanday aloqasi yo'q, chunki qizildan boshqa rangga ega bo'lgan ko'plab borschlar mavjud: qo'ziqorinli borsch, yashil borsch, oq borsch va boshqalar. Bu nom ham lavlagi bilan bog'liq emas, chunki birinchidan, bu majburiy ingredient emas, ikkinchidan, birinchi borscht faqat unsiz tayyorlangan. Aslida, "borsch" nomi ruscha "fermentatsiya" bilan bog'liq bo'lib, "kvass", "borsh" (Moldo borş) va "zhur" (polyak żur) so'zlari kabi dastlab "nordon" ma'nosini bildirgan va fermentatsiyalar bilan bog'liq.

Borsch ukrainmi yoki rusmi?

Ukraina borschti - bu kartoshka va pomidor Rossiyaga kelishidan ancha oldin paydo bo'lgan rus borschining mintaqaviy navi va odamlar hali Kichik Rossiya, Ukraina va ayniqsa "Ukraina" kabi nomlarni bilishmagan. Ukraina bilan bir qatorda, Moskva, Smolensk, Yaroslavl, Belgorod, Kuban, Rostov, Astraxan, Sibir, Voronej va boshqalarni o'z ichiga olgan boshqa ko'plab borsch turlari mavjud.

Bugun "Taom tarixi" bo'limida biz mamlakatimizdagi eng mashhur taomlardan biri - borsch haqida gaplashamiz. Borschtning Ukraina "ildizlari" bo'lsa-da, u uzoq vaqtdan beri Rossiyada ildiz otib, o'ziga xos lazzat nuanslariga ega bo'ldi va faqat köfte milliy restoranlarda sharafli o'rin uchun raqobatlasha oladi.

Idishning kelib chiqishi haqidagi bahslar asrlar davomida davom etib kelmoqda. Bir versiyaga ko'ra, borscht birinchi marta 14-asrda Kiev Rusi hududida tayyorlangan. Sho'rva nomi "bor" va qadimgi "shch" ildizidan foydalangan holda tuzilgan: birinchisi "qizil" degan ma'noni anglatadi va idishning rangini aks ettiradi, ikkinchisi - retseptda an'anaviy ravishda ishlatiladigan karam mavjudligi. karam sho'rva. Boshqa fikrga ko'ra, "borsch" so'zi asl, dehqon sho'rvasida mavjud bo'lgan cho'chqa o'simligidan kelib chiqqan. Vaqt o'tishi bilan, borsch nafaqat oddiy odamlar, balki qirollik qonining vakillari ham juda mashhur bo'ldi; Misol uchun, Ketrin II borschni o'zining sevimli taomi deb atagan va uni tayyorlash uchun sudda alohida oshpaz tutgan.

Boshqa xalqlar ham borschning kelib chiqishini o'zlariga bog'lashadi: polyaklar, ruminlar, moldovanlar va litvaliklar. Omon qolgan ma'lumotlarga ko'ra, birinchi borscht lavlagi kvassi bilan tayyorlangan - oshpazlar uni suv bilan suyultirib, qaynatishga keltirdilar. Tandirda pishirgandan so'ng, idish tuz va o'tlar bilan ziravorlangan. Bugungi kunga qadar bunday an'analar faqat Polsha oshxonasida saqlanib qolgan.

Borschning ko'p navlari bor. Birinchidan, u tayyorlash usulida farqlanadi. Ba'zi odamlar borschni cho'chqa yog'i va go'sht bilan, boshqalari - qo'ziqorin, baliq, tovuq yoki boshqa parranda go'shti bilan pishirish kerak deb hisoblashadi. Borscht ham turli yo'llar bilan xizmat qilishi mumkin: issiq va sovuq. Ikkinchisi ko'pincha issiq mavsumda tayyorlanadi va kefir va tuzlangan lavlagi asosida tayyorlanadi. Bu sho‘rvaga smetana, ko‘katlar va qaynatilgan tuxum qo‘shiladi va issiq havoda tushlik uchun lavlagi sho‘rvasining o‘zgarishi sifatida xizmat qiladi.

Shunisi e'tiborga loyiqki, borscht tayyorlash uchun juda ko'p mehnat talab qiladigan taomdir. Klassik bir necha bosqichda, 3 dan 5 soatgacha tayyorlanadi. Sabzavotlarni maxsus qayta ishlashni talab qiladi - masalan, lavlagi alohida pishiriladi yoki qaynatiladi, piyoz va sabzi maxsus qovuriladi. Borscht haqida ko'plab rus yozuvchilari va shoirlari Mixail Bulgakov, Vladimir Mayakovskiy va boshqalar o'z qahramonlari bilan muomala qilganlar.

Bundan tashqari, ko'plab qadimiy e'tiqodlar va qiziqarli an'analar bu taom bilan bog'liq. Misol uchun, Ukrainada borsch ko'pincha dafn marosimlarida xizmat qiladi, bu sho'rvaning bug'i bilan marhumning ruhi uchib ketadi, deb hisoblashadi. Taomning vatanida borschning bayramlari va festivallari tez-tez o'tkaziladi. Ukrainada bo'lib o'tgan Evro-2012 futbol chempionatida esa bu san'atni fan zonasi mehmonlariga maxsus yollangan oshpazlar o'rgatishdi.

Sizga "Halol oshxona" restoranining oshpazi Sergey Eroshenkoning retsepti bo'yicha borschni qanday tayyorlashni aytib beramiz.

Tarkibi (4 ta porsiya uchun):

Tozalangan lavlagi, 300 g

Piyoz, 100 g

Tozalangan sabzi, 100 g

Tomat pastasi, 70 g

Tozalangan kartoshka, 100 g

Oq karam, 100 g

shakar, 10 g

Sarimsoq, 10 g

Qora qalampir, 2 g

O'simlik yog'i, 50 g

Mol go'shti bulyoni, 700 ml

Qaynatilgan mol go'shti, 400 g

Smetana, 120 g

Dafna yaprog'i, 1 dona.

Qora qalampir (no'xat)

Limon sharbati, 1/2 limon

Tayyorlanishi:

1. Lavlagini chiziqlar bilan kesib, yog'da qovuring, tomat pastasini, tuz va shakarni va ozgina bulonni qo'shing. To'liq pishganicha past olovda qaynatib oling.

2. Piyoz va sabzi chiziqlar bilan kesib oling, to'liq pishganicha lavlagidan alohida zaytun moyida qovuring. Kartoshkani kub shaklida kesib oling, karamni chiziqlar bilan kesib oling.

3. Hammayoqni sho'rlangan bulonga joylashtiring va uni 5 daqiqa qaynatib oling. Kartoshka qo'shing va pishganicha pishiring.

4. Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin sho'rvaga qovurilgan sabzavotlar qo'shing. Qaynatishga keltiring va ta'mga ko'ra lavlagi, limon va ziravorlar qo'shing. Borscht qaynay boshlagach, issiqdan olib tashlang. Qalampir, sarimsoq va maydanoz ildizlarini elakka soling va 15-20 daqiqaga qoldiring.

5. Xizmat qilayotganda mol go'shti, smetana va tug'ralgan o'tlarni qo'shing.

Yoqimli ishtaha!

Boshqa mazali sho'rvalar uchun retseptlarni bizning galereyamizda ko'rish mumkin, quyidagi rasmga bosing:

Borsch - bu maxsus taom. Shubhasiz, bu xalqimizning sevimli taomidir. Uyda, ko'pincha bayram menyusida asosiy o'rin beriladi. Mehmonlarni borschdan tashqari boshqa ko'plab taomlar kutayotgan bo'lsa ham, styuardessa ularni dasturxonga taklif qilib: "O'tir va borschni ye!" Borsch qadimdan dunyoda xalqimizning timsoliga aylangan va eng yoqimlisi, millatidan qat'i nazar, ko'pchilikning sevimli taomiga aylangan. Bugungi kunda u Brightondagi Ukraina restoranlarida yarim asr oldin Parij bistrolarida bo'lgani kabi mashhur emas. Borschning Ukraina kelib chiqishi shubhasiz bo'lishiga qaramay, boshqa ko'plab xalqlar uni ota-bobolarining taomlari deb bilishadi. Va umuman olganda, uning kelib chiqishining juda ko'p versiyalari mavjud. Shubhasiz, borschni "o'zimizniki" deb atash huquqi uchun kurashning o'zi allaqachon uning juda mashhurligidan dalolat beradi. Ammo hali ham mantiqiy savol tug'iladi - bu kimning borschidir?

Kun bu savolga javob olish uchun mutaxassislarga murojaat qildi. Biz yengil nafas olamiz: borsch, axir, faqat Ukraina taomidir. Afsuski, oziq-ovqat tez buziladi, shuning uchun arxeologlar hunlar yoki gotlardan bir idish borschni topa olmaydilar. Ammo, etnograf Lidiya Artyux aytganidek, 15-asrga oid yozma eslatmalar mavjud bo'lib, u erda "hogweed" so'zi esga olinadi. Aksariyat ukrainalik va jahon tilshunoslari ukrain taomlari borschti bu o'simlik nomidan kelib chiqqan deb hisoblashadi. Hogweed - neytral ta'mga ega bog 'va yovvoyi bargli o'simlik. U dastlab karam o'rniga ishlatilgan. Ukraina hududida cho'chqa o'ti asrlar davomida lavlagi kabi o'sib bormoqda va ular birgalikda o'rta asr borschining asosiy tarkibiy qismlariga aylandi. Shuning uchun biz ishonch bilan aytishimiz mumkinki, borscht Kiev-Rossiya erlarida nasroniygacha bo'lgan davrda paydo bo'lgan. Mo'g'ul-tatarlar bosqinidan so'ng, Ukrainaning ulkan kutubxonalaridan faqat kullar qoldi, shuning uchun borsch haqida birinchi yozma eslatma faqat 15-asrga to'g'ri keladi.

Shundan keyingina barcha slavyan qo'shnilarimiz chinakam ukrain taomlari borschini qabul qilishdi. Butun xalqlar va mamlakatlar borschni milliy taom deb atash sharafi uchun bahslashmoqda. Umuman olganda, ukrainaliklar bunga eng ko'p huquqlarga ega, ammo litvaliklardan so'rang - ular abalone va bel bilan borsch ularning milliy taomi ekanligini aytishadi. Polshada ular tuzlangan lavlagi quloqlari bilan "borscht" ni ixtiro qilganliklarini da'vo qilishadi va ruminlar borschni sho'rva pishirish uchun ishlatiladigan fermentlangan kepak infuzioni - "chorby" deb atashadi. “Bir guruh olimlarimiz bilan biz slavyan mamlakatlari chegarasida etnografik ekspeditsiyada bo‘lgan edik, – deydi L. Artyux, – demak, moldovaliklar borschni an’anaviy tarzda tushlik qilish uchun beriladigan milliy taom ekanligini aytishadi. Moldova kechki ovqat stolida hech qachon boshqa birinchi taomni ko'rmaysiz. Va bitta rus restoranida menyuga Sibir va Moskva borschlari kiritilgan. Umuman olganda, ikki davlatning madaniyati bir-biri bilan chambarchas bog‘liq bo‘lgan hududlarda milliy taomlar juda o‘xshash”.

Keyin an'anaviy Ukraina borschti rivojlana boshladi. 19-asrda Pyotr I slavyan erlariga kartoshka olib keldi va ekdi. Ular an'anaviy sholg'omni u bilan almashtira boshladilar. O'tgan asrning boshlarida bizning zaminimizda paydo bo'lgan pomidor ham abadiy borschning ajralmas qismiga aylandi.

Bugungi kunda siz kamida 30 ta an'anaviy borsch retseptlarini hisoblashingiz mumkin. Har bir mintaqada pishirishning o'ziga xos xususiyatlari bor. G'arbiy Ukrainada borsch, sharqdan farqli o'laroq, juda shirin. Ko'pincha karamsiz pishiriladi va ukrain taomining Polsha versiyasiga o'xshaydi. Chap qirg'oqda borscht tuzlangan lavlagi yoki lavlagi kvas bilan tayyorlanadi, bu unga nordonlik beradi. Ukrainaning qolgan qismida pomidor borsch uchun ohangni o'rnatdi. Qovoqli Chernigov borschti, cho'chqa yog'i, sarimsoq va lavlagi kvasli Kiev borschti, chuchvara bilan Poltava borschti, g'ozli Odessa borschti, kolbasa bilan Lvov borschti mavjud. Yashil borsch bor. Sovuqlari bor. Go'shtli bulonda va qo'ziqorinli bulonda mavjud. Olxo'ri va loviya bilan ovqatlaning. Ba'zi odamlar borschga butun lavlagi qo'yishadi, boshqalari ularni maydalashadi, boshqalari hatto pomidor bilan almashtiradilar. Ukrainaning boshqa bir qancha mintaqalarida borscht ustiga un sepiladi va qo'shimcha nordon uchun smetana qo'shiladi.

Har holda, har bir uy bekasi o'z borschiga ega, uni tayyorlashning o'ziga xos sirlari bor, ular odatda avloddan-avlodga o'tadi. Haqiqiy borsch, mashhur so'zlarga ko'ra, shunchalik qalin bo'lishi kerakki, unda qoshiq turishi mumkin va bolalar piyola bug'ining orqasida ko'rinmaydi. Boy borscht oilaviy bayramlarni, dala ishlarining tugashini nishonlash va mehmonlarni davolash uchun ishlatiladi. Ba'zi hududlarda, masalan, Karpatda, borscht an'anaviy to'y taomidir. Faqat bitta an'ana o'zgarishsiz qolmoqda. Har bir uy bekasi har doim Rojdestvo, Pasxa, dafn marosimlari va to'ylarda stol boshida qizil borschli qozonga ega. Yangi yil bayramlari arafasida uy bekasi e'tiborga olishi kerak: an'anaga ko'ra, qizil Ukraina Lenten borschti Rojdestvo uchun, boy go'shtli borsch esa Muqaddas oqshom (14 yanvar) uchun tayyorlanadi. Ko'pincha ular quloqlarni qo'shadilar - qovurilgan piyoz, qo'ziqorin yoki go'shtli kichik köfte. Donuts, piyoz va sarimsoq bilan sopol idishlarda xizmat qiladi.

IZOHLAR

Musiqachi Oleg SKRIPKA Bir necha yil davomida u Frantsiyada yashab, u erda tez-tez "kechqurunlar" uyushtirdi, ularning ajralmas qismi borsch bilan yig'ilishlar edi. Ammo Frantsiyada haqiqiy Ukraina borschini tayyorlash unchalik oson emas edi. "Men u erda to'g'ri borschga kiritilgan juda ko'p mahsulotlarni topa olmadim", deydi Oleg Skripka. - Men yangi lavlagi topmadim, ular faqat qaynatilgan va konservalangan yoki tuzlangan. To'g'ri, bu lavlagining ham o'ziga xos afzalligi bor: u bizning bobolarimiz borschga qo'shgan lavlagi kvasini ishlab chiqaradi. Frantsuzlar arpabodiyon barglarini umuman yemaydilar, shuning uchun ularni arpabodiyon urug'lari bilan almashtirish kerak edi, ularni olish juda qiyin edi. Frantsuzlar uzoq vaqt davomida yog' nima ekanligini va nima uchun sabzavotli sho'rvada cho'chqa go'shti yoki mol go'shti suyagi borligini tushuntirishlari kerak edi. Ularda umuman bunday tushuncha yo'q. Ba'zan an'anaviy loviya o'rniga qushqo'nmas qo'shaman va karamni brokkoli yoki uning Bryussel lahanasi qarindoshi bilan almashtiraman. An'anaviy Ukraina borschida, standart mahsulotlar to'plamiga qo'shimcha ravishda, men har doim sarimsoq va bolgar qalampirini qo'shaman - bu unga o'ziga xos hid beradi. Ba'zida barcha ingredientlarning mavjudligi ham haqiqiy Ukraina borschining kerakli ta'mini bera olmaydi, shuning uchun men sarimsoq bilan maydalangan cho'chqa yog'ini qo'shaman. Ammo cho'chqa yog'i eski, sarg'ish rang va ozgina hidli bo'lishi kerak, shunda borsch ajoyib bo'ladi.

Ashulachi Mariya BURMAKA Bundan tashqari, u hech kimga borschni pishirishga ishonmaydi va o'z qo'llari bilan Ukraina milliy g'ururini pishiradi. U borschining retseptini buvisidan meros qilib oldi, lekin u ham o'zining yangiligini qo'shdi. U qizil pivoga o'rik qo'sha boshladi. Uning so'zlariga ko'ra, u bu shirin borschni bitta restoranda tatib ko'rgan va qo'shiqchiga juda yoqgan. “Mening buvim to'g'ri borschda 12 xil mahsulot bo'lishi kerakligini o'rgatgan. Borschda yangi va tuzlangan karam bo'lishi kerak, bu "to'g'ri" borsch uchun zaruriy shartdir. Men ham o'rik bilan pishiraman, keyin ularni ushlayman, lekin tutunli aroma va maxsus ta'mi qoladi. Shunchaki, bolam u yerda suzib yurgan olxo‘rini ko‘rib, borsch yemaydi, - deydi Marichka Burmaka.

"Gostiny Dvor" restorani direktori Valentin MORDXILEVIC Kechagi borsch ham chet elliklar orasida juda mashhur ekanligini aytadi. Patrisiya Kass o'z restoranida ovqatlanayotganda, u doimo takrorlardi: "Osh juda ajoyib!" Xonanda "borscht" so'zini eslay olmadi va talaffuz qila olmadi, lekin u bu taomni ko'rib, juda xursand bo'ldi. Per Richard rahmat kitobida faqat bitta so'z yozgan: "Borscht". Lotin harflarida va undov belgisi bilan. "Kaasdan farqli o'laroq, biz unga bu so'zni qanday talaffuz qilishni o'rgata oldik", deb eslaydi Valentin Mordxilevich. Mixail Jvanetskiy o'zining "Yulduzli menyu" tashakkur kitobida shunday yozgan: "Bu shinam, mazali, men ovqatlanaman, yozaman."