Uning nomi frantsuz tilidan "chaqmoq", "chaqmoq" deb tarjima qilingan - yoki u bilan qoplangan shokoladli muzning yorqinligi tufayli yoki tayyorlash tezligi tufayli - bitta versiya yo'q. Aksariyat ruslar uchun bu sovet ovqatlanishi bilan bog'liq ... va "DMB" filmi.

Biroq, dunyodagi eng keng tarqalgan shirinliklardan birining tarixi bir qarashda ko'rinadiganidan ancha qiziqarli va chalkash.

Bu, odatda, ko'pchilik "oshpazlik bestsellerlari" paydo bo'lganda bo'lgani kabi, tarixiy detektiv hikoyani eslatadi.

Ketrin de Medicining yangiliklari

Pazandachilik mutaxassislari tomonidan ekler va profiterol tayyorlash uchun doimo qo'llaniladigan choux pastryining paydo bo'lishi tarixi (va shu bilan birga barcha frantsuz oshxonasining zamonaviy ko'rinishida) 16-asrda boshlangan va aniqrog'i, 1533 yilda Ketrin de Medici Frantsiya qiroli Genrix II Valua bilan turmush qurish uchun Portoveneredan Marselga ko'chib o'tganida.

O'zi bilan bo'lajak malika o'zi bilan Toskana bo'ylab oshpazlik mahorati bilan mashhur bo'lgan oshpazlar va oshpazlik mutaxassislarini, kerakli idishlar va oshxona ishchilarini olib ketdi.

Bu harakat bizga hashamat odatidan kelib chiqqan ortiqcha narsa bo'lib ko'rinmaydi, chunki o'sha paytda Frantsiyaning o'z oshpazlik an'analari go'zallik davrida edi, Italiya bu sohada qonun chiqaruvchi edi. Ketrin de Medicining katta mulozimlari bilan birga oshpaz Panterelli Frantsiyaga ko'chib o'tdi.

Bu harakat bilan birga qirol saroyi oshxonasini tashkil etishda keng ko‘lamli islohotlar boshlandi, bu nihoyat o‘rta asr qoldiqlaridan uzoqlashishga tabiiylik, tabiiylik va gigiyena tamoyillariga o‘tish imkonini berdi.

Hali ham: Uyg'onish davri allaqachon tugaydi va Frantsiyada xizmat ko'rsatish tamoyillari hali ishlab chiqilmagan va stolda idishlarni tayyorlash va xizmat qilishda mutanosiblik hissi yo'q.

Shunday qilib, Ketrin de Medici qirol saroyi oshxonasini tashkil qilishda quyidagi o'zgarishlarni boshladi:

• ovqatlarni stolga berishda qat'iy ketma-ketlikni joriy etish;
• mo'l-ko'l bayramlar tabiiylik printsipi bilan almashtirildi, bunda mahsulotlarning barcha eng yaxshi ta'm sifatlari va foydali xususiyatlari tayyor shaklda saqlangan;
• salatlarning ko'rinishi - mustaqil taom;
• dietaga ko'katlar, sabzavotlar, mevalar kiradi, ularning ko'pchiligi Italiyadan olib kelingan;
• shirinliklar tarpezaning alohida qismi sifatida amaliyotga tatbiq etildi.

Choux pishiriq: boshlang

Fransuz oshxonasi o'zgarib, italyanlarning yutuqlarini o'zlashtirib, yangi taomlar paydo bo'ldi.

1540 yilda o'sha oshpaz Panterelli xamir uchun o'zining retseptini o'ylab topdi, bu uning nomini oldi (pâte à Panterelli). Choux pishiriqlari sudda qadrlandi va keyin butun Frantsiyada mashhur bo'ldi.

Donlar unumdor erga tushdi: dastlab frantsuz qandolatchilari o'zlarining italiyalik hamkasblarining g'oyasini o'ylab, gertsog kekini o'ylab topishdi.

Keyinchalik, uning asosida hozirgi mashhur ekler keki yaratildi. Retsept muallifi taniqli frantsuz oshpazi Mari-Antuan Karem bo'lib, u diplomat Charlz Moris Talleyrand, Jorj IV, Jeyms Rotshild kabi taniqli shaxslarni tom ma'noda ovqatlantirgan.

Karem xuddi o'sha pirojnoe shaklini tubdan o'zgartirdi: uni barmoq shaklida qildi, bodom va o'rikdan chiqarib tashladi, o'rniga qahva, shokolad yoki vanildan iborat bo'lishi mumkin bo'lgan qaymoq qo'shdi.

Miniatyura bulochkalari ham foydalanishga kirdi - shu- non o'rniga sho'rvalar va issiq ovqatlar bilan beriladi.

Choux xamiri hozirgi nomini Mari-Antuan Kareme vafotidan yigirma yil o'tgach oldi.

l "éclair frantsuzcha chaqmoq" degan ma'noni anglatadi."Versiyalardan biri: bu nom shirinlik juda tez, tom ma'noda yo'lda yeyilishi bilan bog'liq.

Eklerning amerikalik "akasi" - "long john" (inglizcha long john) - cho'zilgan donut.

Uy qurilishi eklerlari uchun retsept

Krema xamiri uchun masalliqlar:

• Tuxum - 4 dona.
• Un - 150 g
• Sariyog '- 100 g
• Suv yoki sut - 240 g
• Bir chimdik tuz
• Shakar - 1 choy qoshiq

qaymoq uchun:

• Sut - 0,4 litr
• shakar - 80 gramm
• Tuxum sarig'i - 2 dona.
• Vanillin - bir chimdik
• Kraxmal - 1,5 osh qoshiq. l.
• Un - 1,5 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

Kastryulkaga sut yoki suv quying. Kastryulni pechka ustiga qo'ying. Unga yog' va tuz qo'shing.

Sariyog'ning erishi va erishini kuting, keyin unni qo'shing, uni elakdan o'tkazing. Aralashmani doimiy ravishda aralashtirishda davom eting. Massani tayyor bo'lgandan so'ng, panani pechdan olib tashlang va xona haroratiga qadar sovishini kuting.

Endi xamirni ko'pirtirgich bilan urib, tuxum qo'shing.

Xamirni qandolat xaltasiga (yoki oddiy xaltaga, pastdan burchaklaridan birini kesib bo'lgandan keyin) soling va bir-biridan taxminan 5 sm masofada 10-15 sm uzunlikdagi xamir chiziqlarini pishirish varag'iga siqib qo'ying. Buning uchun qoshiqdan foydalaning, lekin undan oldin uni iliq suvda ushlab, isitishni unutmang.

Chiziqlarni bir-biridan 5 santimetr masofada joylashtiring.

Pechni 220 ° C ga oldindan qizdiring. Eklerlarni bu haroratda 10 daqiqa davomida pishiring, keyin uni 190 ° C ga oshiring.

Endi vanil kremini tayyorlashni boshlang. Tuxum sarig'ini shakar va vanil bilan aralashtiring. Un, granüllangan shakar, kraxmalni to'kib tashlang. Yaxshilab va tez aralashtiramiz va aralashmani mikroto'lqinli pechda to'liq quvvatda 3-5 daqiqa davomida eritib, har daqiqada yaxshilab aralashtiramiz.

Ehtiyotkorlik bilan eklerlarni kesib oling va ularga kremni quying.

Suv hammomi yoki mikroto'lqinli pech yordamida shokoladli muzni tayyorlang. Olingan shokoladli kremni eklerlar yuzasiga yoyib chiqing.

Moskvada ekler sotib oling

Bufet, bolalar bayrami yoki choy ziyofatini tashkil qilish, shirinliklar tayyorlash uchun har doim ham vaqt topa olmaydi. Moskvada yetkazib berish bilan dasturxonni o'rnatish muammosini tezda va eng yuqori oshpazlik darajasida hal qilishni anglatadi.

Bizning eklerlarimiz klassik frantsuz retsepti bo'yicha, ishonchli etkazib beruvchilarning sifatli ingredientlaridan foydalangan holda tayyorlanadi.

Choux pirojnoe

Ushbu turdagi xamirni tayyorlash uchun quyidagi turdagi xom ashyolardan foydalaniladi:

sariyog '- 228

ishlab chiqarish - 1000

Krem yarim tayyor mahsulotining o'ziga xos xususiyati - bu krem ​​yoki plomba bilan to'ldirilgan bo'shliqlarning paydo bo'lishi.

Krem yarim tayyor mahsulot uchun xamir yopishqoq bo'lishi kerak, lekin ayni paytda ko'p miqdorda suv bo'lishi kerak. Shuning uchun xamir un pishirish orqali tayyorlanadi.

Choux pirojnoe xamirning boshqa turlaridan farq qiladi, chunki pishirishdan oldin un avval pishiriladi va keyin pechda bir muddat isitiladi.

Choux xamirini isitish nisbatan oson, undan yarim tayyor mahsulotlar biroz vaqt saqlanishi mumkin. Xamirning ta'mi neytraldir, shuning uchun u qandolatchilik va oshpazlik mahsulotlarini tayyorlash uchun keng qo'llaniladi. Mahsulotlar to'plami oddiy va asosiy xom ashyoning nisbati quyidagicha:

Sariyog ': un: suyuqlik: tuxum = 1: 2: 2: 3

O'rtacha kleykovina miqdori 28-36% bo'lgan un ishlatiladi. Agar ozgina kleykovina bo'lsa, unda yarim tayyor mahsulotlar biroz ko'tariladi, ichkarida bo'shliq hosil bo'lmaydi, bu holda xamirga ammoniy qo'shilishi mumkin, lekin un massasining 0,5% dan oshmasligi kerak. Suvni suyuqlik sifatida ishlatish mumkin, keyin yarim tayyor mahsulot tiniqroq bo'ladi; yoki sut, yarim tayyor mahsulot yanada yumshoq bo'ladi. Tuxum xamirning muhim tarkibiy qismidir, chunki ular bu og'ir xamirni ko'tarishga imkon beradi, bu esa uni maydalangan va havodor qiladi. Tuxum yangi bo'lishi kerak. Bo'shatish usuli mexanik bo'lib, hajmdagi tortishish pishirish paytida sodir bo'ladi. Xamirning namligi 50%, pishirgandan keyin esa 24 3%.

Xamir yoğurma

Ushbu turdagi test ikki bosqichda tayyorlanadi:

1-bosqich: unni pishirish

2-bosqich: uni tuxum bilan bog'lash.

Idishdagi suyuqlikni to'kib tashlang, yog ', tuz qo'ying va qaynatib oling. Spatula bilan aralashtirib, unni asta-sekin qaynoq suyuqlikka to'kib tashlang, massani aralashtiramiz, shunda bo'laklar yo'q. Bir hil, porloq massa hosil bo'lishi kerak, u taxminan 10 daqiqa davomida isitiladi, idishning pastki va devorlarida qobiq hosil bo'ladi va massa biroz oq rangga aylanadi. Bu kraxmal jelatinizatsiyasi va oqsil koagulyatsiyasi bilan bog'liq bo'lib, buning natijasida elastik va elastik xamir pishirish vaqtida ichidagi suv bug'lari pufakchalarini saqlab qoladi va ularning chiqib ketishiga yo'l qo'ymaydi. Unni qaynatishda massaning harorati 80C ni tashkil qiladi, shuning uchun tuxum qo'shishdan oldin massa 60-65 C haroratgacha sovutiladi, shunda tuxum oqi qotib qolmaydi. Keyin xamir aralashtiriladi (kerakli harorat pasayguncha xamirni ko'pirtirgichning choynakida aralashtirishingiz mumkin) va asta-sekin tuxum qo'shiladi. Xamirni urish kerak emas, chunki bu uning sifatini yomonlashtiradi.

Xamirning mustahkamligi shunday bo'lishi kerakki, u elkama pichog'idan uchburchak shaklida oqadi

Krem yarim tayyor mahsulotni kesish va pishirish

Choux xamiri qandolat sumkasi bilan kesiladi. Tayyor xamir yumaloq va tishli naychali qandolat paketiga solinadi. Tishli trubani ishlatganda, pishirish vaqtida mahsulot yuzasida bo'shliqlar hosil bo'lmaydi. Mahsulotlar yog' bilan oldindan yog'langan choyshablarga yotqiziladi (ortiqcha yog 'mahsulotlarni choyshabga yopishib qolishiga olib keladi va keyin pastki qobiq tepadan chiqib ketadi). To'g'ri tayyorlangan yarim tayyor mahsulotdan yotqizilgan mahsulotlar xiralashmaydi va aniq naqshga ega.

Cho'ktirilgan yarim tayyor mahsulotlar, sirt qanday qurib ketishidan qat'i nazar, darhol pishirilishi kerak.

Pishirish paytida mahsulot yuzasi joylarda yorilib ketadi, yoriqlar orqali suvning bir qismi, qolgan suv bug'lari qiziydi, hajmi oshadi va xamirni ko'taradi, chunki balonni puflaganda mahsulot ichida bo'shliq paydo bo'ladi.

Mahsulotlar yuqori haroratda pishiriladi, dastlabki 20 daqiqada harorat 230-240C bo'lishi kerak, shuning uchun suv bug'lari tez qiziydi, agar yuqori haroratda pishirilsa, mahsulotlar sirtda uzilishlar bilan, past haroratda olinadi. yomon ko'tarilish bilan harorat. Keyin harorat 190-200C ga tushiriladi va yana 15 daqiqa davomida pishiriladi, shunda qobiq nihoyat hosil bo'ladi, lekin mahsulot yonib ketmaydi. Mahsulotlarni muddatidan oldin olib tashlasangiz, ular joylashishi mumkin. Yumshoq xamirdan tayyorlangan mahsulotlar yuqori haroratda pishiriladi. Pishirilgan mahsulotlarni quritish uchun ularni ochiq pechda 5 daqiqa ushlab turish mumkin.

Ba'zi choux qandolat mahsulotlari chuqur qovuriladi, buning uchun chuqur qovurilgan mahsulotlar 175-180C haroratgacha qizdiriladi, undan yuqori haroratda mahsulotning ichki qismi xom bo'lib qoladi va sirtda tezda qobiq hosil bo'ladi, bu esa keyinroq qovuriladi. isitish, juda kuchli yonadi yoki jigarrang bo'ladi

sifat talablari

Tayyor mahsulotlar quyuq sariq rangda, ochiq quruq, katta hajmga ega bo'lishi kerak, ularning yuzasi tekis va porloq, kichik yoriqlar bilan qoplangan, ichida katta bo'shliq hosil bo'ladi. Namlik 23%.

Kerak: Unni pishirganda, uni qaynab turgan suyuqlikka to'kib tashlang, asta-sekin massani aralashtiring. Mumkin: Un massasining 0,5% dan ko'p bo'lmagan ammoniy karbonatdan foydalaning.

Bu taqiqlangan:

1. Quruq choyshablarda o'simlik mahsulotlari
2. Aralashtirganda, bir vaqtning o'zida barcha tuxumlarni to'kib tashlang.

Muvaffaqiyat siri:

1. Unni pishirishda uni 10 daqiqadan kamroq vaqt davomida isitish kerak
2. Yaxshi sifatli tuxumlardan foydalaning
3. Mahsulotlarni avval yuqori haroratda, keyin o'rtacha haroratda pishiring.

Kamchiliklarning turlari paydo bo'lish sabablari Choux p / f etarli darajada ko'tarilmaydi Tarkibida kleykovina kam bo'lgan un, suyuq yoki juda qalin xamirning mustahkamligi, past pishirish harorati ozgina tuz, qandolat choyshablari juda yog'langan. Pishirishning yuqori harorati.Kustard p/f katta hajmli, lekin yuzasida boʻshliqlar mavjud.Pishirishning yuqori harorati.Mahsulotlar qandolat varagʻigacha pishiriladi.Qandolat choyshablari yogʻlanmaydi. pishirish haroratini erta pasaytiring.

Kek yong'og'i

Retsept: yong'oq keki

Qaynatilgan p / f 130113 Yong'oq kremi 210121 Pomade 9009 Yong'oqlarni sepish uchun 1982 yil chiqishi 100 dona 45 gr

Qaynatilgan p / f

Suv 440 olxo'ri yog'i 228 tuz 6 Un 490 Tuxum 786 Jami 1950 chiqdi 1000

Yong'oq kremi

Sariyog 462 Shakar kukuni 133 Quyultirilgan sut 182 yong'oqlar 143 tuxum sarig'i 117 Konyak yoki shirin sharob 2 dan 1000

Suv 265 Shakar 795 Sirop 119 aromatik mohiyati 28 chiqish 1000

Pishirish texnologiyasi

Tayyor choux pirojnoe dumaloq blankalar shaklida, tishli yoki silliq trubkali qandolat sumkasidan foydalanib, oldindan ozgina yog'langan choyshablarga joylashtiriladi. Dastlabki 20 daqiqa 230-240C haroratda pishiriladi, keyin harorat 190-200C ga tushiriladi va yana 15 daqiqa pishiriladi. O'zingizni bosing. Ichki bo'shliqni yong'oq kremi bilan tor, silliq naycha yordamida ish qismini teshib qo'ying. Kekning yuzasi fondan bilan sirlangan va yong'oq bilan sepiladi.

Krem yarim tayyor mahsulotning texnologik xaritasi

No Xom ashyoning nomi grammdagi miqdori Pishirish texnologiyasi 1 Suv 440 Idishga suyuqlik quyib, moy, tuz soling va qaynatib oling. Spatula bilan aralashtirib, unni asta-sekin qaynoq suyuqlikka to'kib tashlang, massani aralashtiring, taxminan 10 daqiqa davomida isitiladi. Keyin choy barglari t65-70C gacha sovutiladi va qamchilash mashinasining qozoniga o'tkaziladi. Aralashtiring, asta-sekin tuxumni quying.

Tayyorlikni aniqlash: xamir sekin yelka pichog'idan uchburchak shaklida oqadi.

Ular dumaloq blankalar shaklida yotqizilgan. Dastlabki 20 daqiqa 230-240C haroratda pishiriladi, keyin harorat 190-200C ga tushiriladi va yana 15 daqiqa pishiriladi. O'zingizni bosing.

Sifat ko'rsatkichlari:

Tayyor mahsulotlar quyuq sariq rangda, ochiq, quruq, katta hajmga ega bo'lishi kerak, ularning yuzasi tekis va porloq, kichik yoriqlar bilan qoplangan, ichida katta bo'shliq hosil bo'ladi. Namlik 23% 2 Sariyog 2283 Tuz 64 Un 4905 Tuxum 786 Jami 1950 Hosildorlik 1000

Yong'oq kekining texnologik xaritasi

No Mahsulot nomi Yarim tayyor mahsulotlar nisbati Tayyorlash texnologiyasi 1 Choux yarim tayyor mahsuloti 130113 Tayyor choux pastasi dumaloq blankalar shaklida, tishli yoki silliq trubkali qandolat xaltasidan foydalangan holda, avvalroq moylangan choyshablarga joylashtiriladi. Dastlabki 20 daqiqa 230-240C haroratda pishiriladi, keyin harorat 190-200C ga tushiriladi va yana 15 daqiqa pishiriladi. O'zingizni bosing. Ichki bo'shliqni yong'oq kremi bilan tor, silliq naycha yordamida ish qismini teshib qo'ying. Kekning yuzasi fondan bilan sirlangan va yong'oq bilan sepiladi.

Sifat ko'rsatkichlari:

Dumaloq shakldagi pirojnoe, mahsulot yuzasi fondan bilan sirlangan va yong'oq bilan sepiladi. Bo'limda mahsulotning ichki bo'shlig'i bir tekisda yong'oq kremi bilan to'ldirilgan.2 Yong'oq kremi 2101213 Lipstick 90094

Yong'oq kremining texnologik xaritasi

No Xom ashyo nomi Gramdagi miqdori Pishirish texnologiyasi 1 Sariyog 462 Tuxum sarig’ini silliq bo’lguncha urib, quyultirilgan sut bilan aralashtiramiz va suv hammomida qalinlashguncha qaynatamiz. Massa elakdan o'tkaziladi va 20C ga sovutiladi. Yog 'tozalanadi, bo'laklarga bo'linadi va 5-7 daqiqa davomida birinchi marta sekin uriladi

Ko'p odamlar sevadi qaymoqli qaymoqli keklar, quyultirilgan sut bilan. Ular havodor, mazali, to'yimli. Uyda qaymoqli kekni qanday tayyorlash mumkin? SSSR davridan beri muhallabi keklari ko'pchilik tomonidan sevilgan. O'sha paytda ularni sotib olish qiyin emas edi, chunki. ularning narxi 22 tiyin hatto maktab o'quvchisi uchun ham qulay edi. Bugungi kunda hamma ham qandolat mahsulotlarini sotib olishga qodir emas, keklarda esa bunday ta'm yo'q.

Kremli xamirning yaratilish tarixi

Choux pirojnoe 1540 yilda Ketrin de Medicining oshpazi Panterelli tomonidan ixtiro qilingan deb ishoniladi. Vaqt o'tishi bilan asl retsepti o'zgardi va u bilan uning nomi: xamir Popelini, keyinchalik - pate à Popelin deb nomlandi. "Swaddling adyol" ayol ko'krak shaklini yaratdi - bu g'ayratli italiyaliklar shunday deb o'ylashgan. 1760 yilda frantsuz va qandolatchi Jan Avis choux bulochkalarini ixtiro qildi. Gap shundaki, bu avval frantsuz oshxonasida 18-asrda bo'lgan. 1750-yillarda shunga o'xshash bulkalar shunday tayyorlangan: kartoshkani qaynatib oling, ularni yoğurun. Tuxum va qoshiq shaklida karam kabi to'plarga qo'shing. Keyin pishiriladi. O'zidan oldingilarning g'oyalarini bilgan donishmand Jan Avis oddiygina kartoshkani pishirilgan unga almashtirdi va g'ayrioddiy bulochka oldi. Nega bulochkalarni tanladingiz? Buning sababi shundaki, u o'sha kunlarda Parijning Vivien ko'chasidagi mashhur qandolat fabrikasida bosh qandolatchi bo'lib ishlagan va buyuk frantsuz diplomati va gurme Taleyranning dasturxoniga taom va taomlar tayyorlagan. Keyinchalik Janning talabasi. Karem ustozining choux pishiriq retseptiga biroz o'zgartirish kiritdi. Bulochkalar "pâte à choux", - "karam nihollari uchun xamir" deb atala boshlandi.

Kremli kek retsepti

• Tarkibi:
• Sut - 2 stakan
• Krem margarin - 1 paket (250 gr.)
• Un - ikki stakan
• Tuxum - 8 dona
• Krem uchun:
• Quyultirilgan sut - 1 banka (400 gr.)
• Yog '- 300 gramm.

Ovqat pishirish

Biz sut va margarinni qozonga solib, olovga qo'yish orqali pishirishni boshlaymiz. Sut qaynashi bilan panani olovdan olib tashlang va unni to'kib tashlang, yaxshilab yoğurun. Keyin ozgina sovutib oling. Olingan massaga tuxum qo'shing. Har safar yaxshilab aralashtirib, tuxumni birma-bir qo'shishni unutmang. Olingan xamirni qandolat paketiga joylashtiramiz va margarin bilan yog'langan pishirish varag'ida tayoqchalar shaklida keklarni siqib chiqaramiz. Yodda tutingki, xamir pishganda hajmi ortadi. Agar qandolat sumkasi bo'lmasa, unda xamirni oddiy qoshiq bilan pishirish varag'iga to'p shaklida qo'yish mumkin. Taxminan 15 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.

Krem bilan to'ldirilgan pishirilgan pishiriqlar. Agar qandolat sumkasi bo'lsa, biz uni to'ldiramiz, har bir tortni teshib, ichiga krem ​​siqib qo'yamiz. Qandolat sumkasi bo'lmasa, biz keklarni kesib, u erda kremni qo'yamiz. Krem uchun krem tayyorlash oson. Quyultirilgan sut mikser bilan sariyog 'bilan mayin bo'lguncha ko'piriladi.

Choux pirojnoe hammaga ma'lum: ham professional qandolatchilar, ham "oddiy o'liklar". Xo'sh, bizning oramizda hayotida hech bo'lmaganda bir marta "Siyog'li krem", "Ekler" yoki "Dream" ni sinab ko'rmagan? Ehtimol, oramizda hech kim yo'q. Bu keklar uzoq vaqtdan beri hammaga ma'lum va juda oddiy narsaga o'xshaydi. Ammo bu choux pastasi nima va u qanday paydo bo'lganligi haqida kam odam o'ylardi.

Darhaqiqat, choux pishiriqlari nafaqat shakar bilan ko'pirtirilganda o'zlarini qulay his qiladigan shirin keklar, balki köfte, krep va hatto mashhur Borodino noni hamdir. Bu xamir o'z nomini tayyorlash usulidan oldi - un qaynoq suv bilan pishiriladi va qaynatiladi yoki oddiygina bug'lanadi (agar biz javdar unidan tayyorlangan Borodino noni haqida gapiradigan bo'lsak). Tarixda choux pishiriqlari Ketrin de Medici davrida esga olinadi, u frantsuz qiroli Genrix II ga uylanib, o'zining eng yaxshi oshpazlarini Florensiyadan Parijga olib ketgan. Ular orasida 1540 yilda choux pirojnoesidan profiterol retseptini tayyorlagan va yozgan shirin oshpaz Popellini ham bor edi. Biroq, neapolliklar mualliflikka qarshi chiqishga harakat qilmoqdalar va Neapol qirolligida bunday sinovning retsepti qadimgi davrlarga borib taqaladi, deb da'vo qilmoqdalar.

Ammo nafaqat profiterol va ekler "bitta" - xamirning o'zi bir nechta oddiy ingredientlardan tayyorlanadi va ta'mi mutlaqo shakarsizdir. Bu shuni anglatadiki, siz undan nafaqat shirinlik, balki pishirilgan bulkalarni jigar pate, mayda tug'ralgan Qisqichbaqa salati va boshqa qiziqarli shirinliklar bilan to'ldirib, original ishtahani ham tayyorlashingiz mumkin.

Choux pirojnoe retsepti

Masalliqlar: 125 gr sariyog ', 1 stakan suv, 1 stakan un, 4 dona tuxum, bir chimdim tuz.

Tayyorlanishi: Bir yirtqichlardan yoki yirtqichlardan suvni qaynatib oling, undagi yog'ni eritib, ozgina tuzlang, un qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Bir necha daqiqa qizdiring, keyin issiqdan olib tashlang va ozgina sovutib oling. Keyin bir vaqtning o'zida bitta tuxumni aralashtiring. Xamir tayyor. Biz uni qandolat paketiga (yoki oddiy plastik to'rva) solamiz va mayda dumaloq yoki cho'zinchoq bulochkalarni moylangan pishirish varag'iga siqib chiqaramiz. 20-30 daqiqa davomida 200 darajaga qizdirilgan pechda pishiring. Bulochkalar 15 daqiqadan keyin bir tekisda pishishi uchun pechdagi haroratni 150 darajaga tushirish kerak. Bulochkalarni sovutib oling va siz tanlagan plomba bilan to'ldiring.

To'ldirishlar - bu erda siz xayolparastlik parvozini cheklay olmaysiz. Bu shakar, sariyog 'qaymoq, qaymoq va mayiz bilan ko'pirtirilgan og'ir qaymoq. Yoki tvorogni Baileys likyori bilan, tvorogni shokolad siropi va apelsin bilan aralashtirishingiz mumkin. Siz tvorogni smetana, arpabodiyon va tuzlangan qizil ikra yoki qizil ikra bilan aralashtirishingiz mumkin. Siz har qanday "joriy bo'lmagan" salatni ishlatishingiz mumkin, faqat kichikroq bo'laklarga bo'linadi. Umuman olganda, appetizers va shirinliklar uchun.

Bolaligidan hamma sevadigan profiterollar va eklerlar qaymoqli xamirdan tayyorlanadi. Bu xamir havodor va engil bo'lib, undan tayyorlangan mahsulotlar ichi bo'sh. Krem xamiri yumshoq ta'mga ega, bu uning turli xil qo'llanilishiga olib keladi. Mahsulot ichidagi bo'sh joy har qanday krem ​​yoki plomba bilan to'ldiriladi (ham shirin, ham shakarsiz).

Choux pishiriqlari juda injiq, ammo shunga qaramay, hatto tajribasiz styuardessa ham mazali pishiriqlar va profiterollarni pishirishi mumkin! Ushbu turdagi test bilan ishlash uchun asosiy qoidalarga rioya qilish kifoya.

Kremli xamirni tayyorlashning nozik jihatlari

• Unda eritilgan sariyog 'bilan suvni uzoq vaqt qaynatishga yo'l qo'ymaslik kerak: suyuqlik bug'lanadi va xamirdagi quruq va suyuq ingredientlarning nisbati o'zgaradi. Shu sababli, muhallabi xamiri kerak bo'lgandan ko'ra qalinroq bo'ladi va mahsulotlar qattiq bo'lib chiqishi mumkin.
• Ko'pchilik o'ylagandek, unni suyuqlikka bir zumda quyishingiz kerak, lekin ingichka oqimda emas. Bunday idishlarga retsept bo'yicha talab qilinadigan un miqdorini oldindan quyish yaxshiroqdir, undan unni qaynab turgan suyuqlikka tushirish qulay bo'ladi. Buning uchun keng stakan yoki kichik idish mos keladi.
• Tuxumni allaqachon pishirilgan xamirga haydashdan oldin, uni ozgina sovutish kerak. Agar siz juda issiq xamirga tuxum qo'shsangiz, ular burishishi mumkin va agar xamir allaqachon sezilarli darajada salqin bo'lsa, unda tuxum qo'shgandan so'ng, nozik qaymoqli tuzilishga erishish qiyin bo'ladi. Shuning uchun xamirga tuxum qo'shilishi faqat 40-50 ° C haroratga yetganida kerak (bu haroratda xamirga qo'lingiz bilan tegib, o'zingizni kuydirmasligingiz mumkin).
• Tuxumlar hajmi va vazni jihatidan farq qiladi. Shuning uchun xamirga qo'yilishi kerak bo'lgan tuxum soni ko'pincha "ko'z bilan" aniqlanadi. Tuxumni birma-bir qo'shib, xamirni yumshoq, ammo suyuq bo'lmagan konsistensiyaga keltirish kerak: agar xamir ustiga qoshiq qo'ysangiz, jo'yak biroz vaqt o'z shaklini ushlab turishi kerak. To'g'ri konsistensiyadagi xamir yoyilmasligi yoki yoyilmasligi kerak.

Choux pastasini qanday qilib to'g'ri pishirish kerak

• Xamir allaqachon pishirish varag'iga kerakli shakldagi qismlarga (to'plar, naychalar) qo'yilgandan so'ng, uni darhol issiq pechga qo'yish yaxshidir. Aks holda, xamir yuzasida qobiq paydo bo'lishi mumkin, bu esa kutilgandek ko'tarilishni qiyinlashtiradi. Natijada, tayyor mahsulotlar tekis bo'ladi (bu juda umidsizlik).
• Bundan tashqari, choux pishiriqlaridan tayyorlangan pishiriqlar pishirish vaqtida pechni ochib, ichiga sovuq havo kiritsangiz, joylashishi mumkin. Odatda mahsulotlar 200-220 ° S haroratda 15-20 daqiqa davomida pishiriladi. Bu vaqt ichida ular ko'tarilib, butunlay pishirishga muvaffaq bo'lishadi. Retseptda tavsiya etilgan harorat va pishirish vaqtiga rioya qilsangiz, pishirish vaqtida pech eshigini ochishning hojati yo'q.
• Isitishni o'chirgandan so'ng, tayyor mahsulotlarni to'g'ridan-to'g'ri pechda sovutish uchun qoldirgan ma'qul va ular to'liq sovib ketgandan keyingina ularga sevimli plomba qo'shishni boshlashingiz mumkin.

Shunday qilib, yangi uy bekalari choux pishiriqlaridan qo'rqmasliklari kerak. Tajriba bilan, bu qoidalarning barchasi avtomatik ravishda, hech qanday jiddiy harakatlarsiz amalga oshiriladi, shuning uchun nafaqat ovqatlanish jarayoni yoqimli, balki uy qurilishi ekler va profiterollarni tayyorlash jarayoni ham!